Serena la Bahía

2 filetes de salmón

1 taza de espinaca, deshojada

½ cebolla morada, fileteada finamente

½ naranja, en gajos o supremas

1Cda de piñones o almendra fileteada

Aderezo

1Cda de ralladura de naranja

½ taza y 2Cdas de jugo de naranja

2Cdas de tahini (1Cdas de ajonjolí más ½ Cda de aceite de olivo)

1Cda de jengibre, picadito

1 diente de ajo, picadito

1Cdas de salsa de soya fermentada

1Cda de miel

Sal marina y pimienta negra, al gusto

Aceite de aguacate o coco

- Licuar todos los ingredientes del aderezo y reservar. Refrigerar.

- En un sartén, calentar un poco de aceite y agregar el salmón salpimentado, dorar por ambos

lados, 3 minutos por cada lado, aproximadamente.

- La naranja, cortarle las orillas, y con el cuchillo pelarla de arriba hacia abajo, quitándole la

membrana blanca. Quitar los gajos con cuidado.

- En un bowl mezclar espinaca, cebolla y naranjas.

- Servir como cama la ensalada, sobre la ensalada el salmón y sobre esto el aderezo, encima los

piñones o almendra.

El Mar Rojo

2 filetes de mojarra

1 berenjena, pelada y en cuadritos

1 cebolla morada, en cuadritos

1 pimiento rojo, en cuadritos

2 varas de apio, en cuadritos

1 taza de puré de tomate

3 dientes de ajo, picadito

½ taza de vinagre de sidra de manzana

1/3 taza de azúcar mascabado

1Cda de orégano seco

½ taza de aceitunas

Sal marina y pimienta negra, al gusto

Aceite de aguacate o coco

- Cocer al vapor la berenjena.

- En un sartén, calentar el aceite y saltear la cebolla, pimiento, apio y ajo, hasta que estén suaves.

- Agregar la berenjena, las especias, el puré, vinagre y azúcar. Licuar todo y cocinar por 30

minutos.

- Agregar los filetes de pescado salpimentados a la salsa y dejar que se cocinen.

Marea Alta

2 filetes de merluza

3 calabacitas, en rebanadas delgadas, a lo largo

5 dientes de ajo

2 chiles de árbol, quebrados

3 filetes de anchoa

¼ taza de aceitunas negras, en rebanadas

2Cdas de alcaparras

2 tomates bola, en cuadros

1 taza de pasta penne, integral

¼ taza de perejil, picadito

Sal marina y pimienta negra, al gusto

Aceite de aguacate o coco

- Cocer la pasta al dente, drenar, enjuagar y reservar, reservar un poco de agua.

- En un sartén, calentar el aceite y agregar ajo, chile quebrado y anchoas, cocinar hasta que se

desintegre la anchoa.

- Agregar tomates y amortajar, dejar que suelte los jugos y que hierva, a fuego medio.

- Agregar aceituna y alcaparras y dejar cocinando a fuego bajo.

- Cortar el pescado en tiras, y cada tira enrollarla con una rebanada de calabacita. En un sartén,

calentar aceite, salpimentar rollitos y cocinar, 5 minutos en cada lado, hasta que esté dorada la

calabacita y bien cocido el pescado.

- Combinar pasta con salsa. Servir pasta y sobre esto los rollitos y el perejil.

Coral al Amanecer

2 toronjas

1cdita de páprika

2 rabanitos

2 filetes de salmón

Un aguacate, en rebanadas

Un puño de cilantro, picadito

Un puño de menta fresca, picadita

Un puño de albahaca, picadita

1Cda de vinagre balsámico

Sal marina y pimienta negra al gusto

Aceite de aguacate o coco

- Frotar el salmón con páprika, sal y pimienta.

- La toronja, cortarle las orillas, y con el cuchillo pelarla de arriba hacia abajo, quitándole la

membrana blanca. Quitar los gajos con cuidado.

- Exprimir el esqueleto de la toronja sobre el salmón.

- En un sartén, calentar el aceite y sellar el salmón, un par de minutos por cada lado.

- Combinar el resto de los ingredientes juntos.

- Servir salmón con el resto de los ingredientes encima.

La Vida es Más Sabrosa…En El Mar

2 filetes de mero

½ taza de jugo de limón

½Cda de chile en polvo

1 taza de brócoli, fileteado

½ taza de cilantro, picadito

1 puño de germinado de alfalfa

1Cda de vinagre de sidra manzana

1 taza de yogurt natural, sin azúcar

2 chiles chipotle

Sal marina y pimienta negra, al gusto

Aceite de aguacate o coco

Tortillas de maíz

- Combinar el brócoli fileteado, delgado, con cilantro, vinagre y 1Cda de aceite. Salpimentar y

refrigerar mientras se prepara el resto.

- Licuar yogurt con chipotles y un chorrito de jugo de limón.

- Mezclar 1Cda de aceite con el jugo de limón y cubrir los filetes, espolvorear chile en polvo por

ambos lados y salpimentar.

- En un sartén, calentar 1Cda de aceite y cocinar el pescado, 4 minutos de cada lado. Ya que esté

bien cocido, cortar en tiras.

- Servir tacos con pescado, ensalada de brócoli, germinado y salsa de yogurt.

Tsunami de Sabor

2 huevos duros, machacados

2 sobres de atún en agua

1 aguacate, en cubos

¼ taza de aceitunas, en rodajas

½cdita de comino

½cdita de paprika o pimentón

½cdita de ajo en polvo

1Cda de chile en polvo

½ pimiento rojo, en cuadritos

1Cda de cilantro, picadito

½ cebolla morada, picadita

¼ taza de yogurt natural, sin azúcar

Sal marina y pimienta negra, al gusto

8 hojas de lechuga sangría

- Mezclar todos los ingredientes, excepto las hojas de lechuga.

- Servir la ensalada de atún sobre las hojas de lechuga, en forma de rollito.

Danza Lunar

2 betabeles

1 taza de lentejas, cocidas

1 cebolla morada, picadita

¼ taza de queso de cabra, desmoronado

½ taza de ejotes, troceados

½ taza de arugula

1 pera, en rodajas

Aderezo

2Cdas de aceite de oliva extra virgen

2Cdas de aceite de linaza

1Cda de vinagre de sidra de manzana

1cdita de miel de agave

- Precalentar el horno a 180°C. Remojar lentejas por 20 minutos.

- Pelar los betabeles, colocarlos en un papel aluminio, bañar con un poco de aceite y envolverlos.

Rostizar hasta que estén suaves, que se pueda atravesar un tenedor. Retirar del horno, enfriar y

cortar en rodajas.

- Mientras, cocer las lentejas con el doble de agua, hervir, bajar fuego, tapar y cocinar hasta que

estén suaves.

- En agua hirviendo, cocer los ejotes por 3 minutos. Retirar del fuego y cortar cocción con agua

fría.

- Batir juntos todos los ingredientes del aderezo. Mezclar la cebolla con las lentejas y el aderezo.

- Servir en cada plato lentejas, sobre esto queso de cabra, encima la arugula y los ejotes y

finalmente las rebanadas de pera y las rodajas de betabel.