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CURSO CADENA DE FRIO – DR. LUIS LUCHSINGER. ESPECIALISTA POSTCOSECHA Y CADENA DE FRIO
Curva de enfriamiento
Luis Luchsinger L.Ing. Agrónomo, Ph.D.
Especialista postcosecha de frutas
y Cadena de Frio
Consultor Internacional
Tiempo medio de enfriamiento
Curva teórica de enfriamiento
Thompson et al., 1998
Curva teórica de enfriamiento para el diseño de los equipos
Thompson et al., 1998
De que forma se quiere enfriar ?
ConducciónBaja ventilación en la cajaBajo caudal de aireEnfriamiento lento
ConvecciónAlta ventilación en la cajaAlto caudal aireEnfriamiento rápido
Luchsinger, 1999
Alta deshidratación
Baja deshidratación
Convección
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CURSO CADENA DE FRIO – DR. LUIS LUCHSINGER. ESPECIALISTA POSTCOSECHA Y CADENA DE FRIO
Conducción
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7/8 de enfriamiento
Curva teórica de enfriamiento
Thompson et al., 1998
7/8 de enfriamiento
Desde mi punto de vista y bajo las condiciones
actuales de trabajo, es un error conceptual !!!!!
La fruta debe enfriarse a
la temperatura de almacenaje o transporte
Curvas reales de enfriamiento
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