8/8/2019 cover Pengemasan

1/7

LAPORAN PRAKTIKUM

TEKNOLOGI PENGEMASAN PANGAN

Disusun oleh:

Kelompok 12

1. Adhelinika ( H 0908001 )

2. Febrina Yusvi ( H 0908025 )

3. M. Lukman ( H 0908121 )

4. Luluk ( H 1909014 )

5. Hesti Ayuningtyas P ( H 0908028 )

6. Krisnawati S. N ( H 0908163 )

ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2011

i

8/8/2019 cover Pengemasan

2/7

HALAMAN PENGESAHAN

Laporan utama praktikum Pengemasan ini disusun guna melengkapi tugas

mata kuliah Teknologi Pengemasan Pangan. Laporan ini telah diketahui dan

disahkan oleh Dosen Pengampu dan Co-Asisten pada tanggal Januari 2011.

Kelompok 12

1. Adhelinika ( H 0908001 )

2. Febrina Yusvi ( H 0908025 )

3. M. Lukman ( H 0908121 )

4. Luluk ( H 1909014 )

5. Hesti Ayuningtyas P ( H 0908028 )

6. Krisnawati S. N ( H 0908163 )

Mengetahui,

Dosen Koordinator Praktikum

Teknologi Pengemasan Pangan,

R. Baskara Katri Anandito, S.TP., MP.

198005132006041001

Assisten

Fuad Azizul

NIM. H0606016

ii

8/8/2019 cover Pengemasan

3/7

HALAMAN PENILAIAN

Kelompok 12 :

1. Adhelinika ( H 0908001 )

2. Febrina Yusvi ( H 0908025 )

3. M. Lukman ( H 0908121 )

4. Luluk ( H 1909014 )

5. Hesti Ayuningtyas P ( H 0908028 )

6. Krisnawati S. N ( H 0908163 )

Acara Nilai Ttd co-Assisten

I. Global Migrasi, Gramatur, Densitas Dan

Ketahanan Jatuh

II. Biodegradable Film

III. Pengujian Karakteristik Dan Aplikasi

Biodegradable Film

V. Penentuan Umur Simpan Produk Terkemas

Rata-Rata

iii

8/8/2019 cover Pengemasan

4/7

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan ke hadirat Allah SWT yang telah

memberikan rahmat, hidayah, serta inayah-Nya sehingga kami dapat menyusun

Laporan Pengemasan dan Penyimpanan ini. Laporan Teknologi Pengemasan

Pangan ini disusun guna melengkapi tugas mata kuliah Teknologi Pengemasan

Pangan di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Dalam penyusunan Laporan Teknologi Pengemasan Pangan ini, kami

mendapat banyak bantuan moril dan spiritual dari berbagai pihak. Untuk itu sudah

sepantasnya kami mengucapkan terima kasih kepada :

1. Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta

2. Tim dosen pengampu mata kuliah Pengemasan dan Penyimpanan

Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

3. Rekan rekan dan semua pihak yang telah banyak membantu penulis

untuk menyusun laporan ini.

Dalam upaya peningkatan kualitas yang tak akan pernah selesai, demikian

juga dengan laporan ini yang nantinya akan memerlukan revisi dan perbaikan.

Untuk itu saran dan kritik harap dapat disampaikan kepada kami. Harapan kami

semoga laporan ini dapat menambah wawasan pembaca pada umumnya dan kami

pada khususnya.

Surakarta, Januari 2011

Penulis

iv

8/8/2019 cover Pengemasan

5/7

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL......................................................................................i

HALAMAN PENGESAHAN..................................................................... ii

HALAMAN PENILAIAN...........................................................................iii

KATA PENGANTAR................................................................................iv

DAFTAR ISI.................................................................................................v

DAFTAR TABEL ......................................................................................vii

ACARA I. GLOBAL MIGRASI, GRAMATUR, DENSITAS DAN

KETAHANAN JATUH

A. Tujuan Praktikum......................................................................................1

B. Tinjauan Pustaka........................................................................................1

C. Metodologi.................................................................................................7

1.Alat 7

2.Bahan 7

3.Cara Kerja 8

D. Hasil dan Pembahasan.............................................................................10

E. Kesimpulan...............................................................................................16

DAFTAR PUSTAKA...................................................................................18

ACARA II. BIODEGRADABLE FILM

A. Tujuan Praktikum....................................................................................19

B. Tinjauan Pustaka......................................................................................19

C. Metodologi...............................................................................................23

1. Alat........................................................................23

2. Bahan.....................................................................24

3. Cara Kerja..............................................................24

D. Hasil dan Pembahasan.............................................................................24

E. Kesimpulan...............................................................................................29

DAFTAR PUSTAKA...................................................................................30

v

8/8/2019 cover Pengemasan

6/7

ACARA III PENGUJIAN KARAKTERISTIK DAN APLIKASI

BIODEGRADABLE FILM

A. Tujuan Praktikum....................................................................................32

B. Tinjauan Pustaka......................................................................................32

C. Metodologi...............................................................................................35

1. Alat........................................................................35

2.Bahan 35

3.Cara Kerja 36

D. Hasil dan Pembahasan.............................................................................39

E. Kesimpulan...............................................................................................49

DAFTAR PUSTAKA...................................................................................50

ACARA V PENENTUAN UMUR SIMPAN PRODUK TERKEMAS

A. Tujuan Praktikum....................................................................................60

B. Tinjauan Pustaka......................................................................................60

C. Metodologi...............................................................................................66

1. Alat........................................................................66

2.Bahan 66

3.Cara Kerja 66

D. Hasil dan Pembahasan.............................................................................67

E. Kesimpulan...............................................................................................70

DAFTAR PUSTAKA...................................................................................61

vi

8/8/2019 cover Pengemasan

7/7

DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Hasil Penentuan Global Migrasi.......................................................10

Tabel 1.2 Hasil Penentuan Gramatur dan Densitas..........................................11

Tabel 1.3 Hasil Pengujian Ketahanan Jatuh.....................................................14

Tabel 3.1 Komposisi Kimia Pati Jagung dan Pati Tapioka..............................33

Tabel 3.2 Data Kelarutan Film Seluruh Kelompok..........................................39

Tabel 3.3 Penentuan Permeabilitas Uap Air.....................................................37

Tabel 3.4 Hasil Penimbangan Mangkuk WVP.................................................41

Tabel 3.5 Permeabilitas Kemasan Terhadap Uap Air.......................................43

Tabel 3.6 Aplikasi Biodegrable Film................................................................44

Tabel 5.1. Data Penentuan Umur Simpan Produk Terkemas...........................67

vii