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Palta rellena

con Anchoveta(Para 6 personas)

INGREDIENTESn 2 Latas de 170 g. de lomo desmenuzado de

anchoveta (Grated).n 3 Paltas cortadas a la mitad, peladas y sin pepa.n 3/4 Taza de alverjitas cocidas.n 1 Zanahoria cocida y picada en cuadritos finos.n 1/2 taza de mayonesa.n 2 Ramas de apio picado muy finamente.n 1 Lechuga mediana.n Sal y pimienta.n Perejil picado finamente.

PREPARACIONn En un recipiente mezclar el lomo

desmenuzado de anchoveta, zanahoria, alverjitas, mayonesa, apio, perejil, sal y pimienta.

n Una vez mezclados los ingredientes poner sobre la palta, cubriendo la cavidad dejada por la pepa.

n Servir colocando las paltas sobre hojas de lechuga.

VALOR NUTRICIONAL POR RACION Energía 421.31 kcal.Carbohidratos 5.02 g.Proteinas 27.66 g.Grasas 27.88 g.

Aumento del Consumo de Pescado de Origen Marino en la Región Puno

Chupín deAnchoveta

(Para 6 personas)

INGREDIENTESn 1/2 Kg. de Anchoveta congelada sin cabeza ni

visceras (H&G).n 3 Dientes de ajo picados en cuadraditos pequeños.n 1/2 Cebolla picada en cuadraditos pequeños.n 2 Hojas de laurel.n 1 Tomate pelado y picado en cuadraditos.n 1/2 Kg. de papa cortada en cuadrados medianos.n Sal, pimienta, aceite y orégano.n 1/2 Taza de arroz.n 3 Huevos.n 1/2 Taza de alverjitas.n 1 Tarro de leche pequeño.


PREPARACIONn Descongelar la anchoveta, sacar con los

dedos las escamas y el espinazo, lavar y posteriormente picar en trozos medianos.

n En una olla hacer un aderezo friendo en un poco de aceite, ajos, cebolla y el tomate.Agregar agua (cantidad necesaria) y las hojas de laurel.

n Agregar las papas, cuando estén a medio cocer agregar el arroz y las alverjitas.

n Cuando rompa el hervor agregar las anchovetas y dejar cocer. Batir los huevos y agregar en forma de hilo, moviendo constantemente

n Finalmente antes de servir agregar la leche y el orégano.


Turrón de Anchoveta

con solterito(Para 6 personas)


visceras (H&G).n 1 Taza de harina.n 2 Huevos.n 1 Taza de kiwicha tostada (entera o molida).n Aceite, sal y pimienta.n 1 Taza de habas frescas cocidas.n 2 Choclos cocidos desgranados.n 2 Cebollas medianas cortadas en tiras finas.n 2 tomates sin cascara ni pepas cortados en 8.n 1 Rocoto picado en cuadraditos pequeños. n 250 g de queso fresco cortado en cuadraditos.n Perejil picado muy fino.n Vinagre.n 3 limones


PREPARACIONn Descongelar la anchoveta, sacar el espinazo y

lavar.n Sazonar las anchovetas con sal y pimienta,

luego pasar cada una por harina, huevo batido y kiwicha. Freír en aceite caliente y reservar.

n En un recipiente colocar la cebolla, el tomate, queso fresco, choclo, rocoto, habas, vinagre, limón y salpimentar al gusto.

n Servir colocando una capa de solterito y las anchovetas fritas encima decorando con ramitas de perejil.


Olluquito conAnchoveta

(Para 6 personas)


visceras (H&G). n 1/4 Kg. de Harina de maíz o de trigo.n 3/4 Kg. de Olluquito lavado y picado.n 1 Cebóla mediana picada en cuadraditos.n 2 Dientes de ajo, picados finamente.n 3 Papas medianas.n Sal y pimienta.n Aji colorado.n Aji amarillo.n Aceite.



dedos el espinazo, lavar y picar en trozos medianos. Apañar las anchovetas en una mezcla de harina con sal y pimienta. Freirlas en aceite caliente y reservar.

n En una olla con un poco de aceite, dorar la cebolla, los ajos y agregar los ajíes licuados en cantidad necesaria.

n Cuando el aderezo esté listo introducir el olluquito y la papa con un poco de agua. Salpimentar al gusto y dejar cocer.

n Cuando esté cocido el olluquito, agregar las anchovetas y mezclar.

n Servir acompañado con arroz blanco o quinua graneada.


Torrejas deAnchoveta

(Para 6 personas)

INGREDIENTESn 2 Latas de 170 g de lomo desmenuzado de

anchoveta (Grated).n Perejil picado muy finamente.n 1/2 Kg. de Harina sin preparar.n 2 Dientes de ajo picados en cuadritos pequeños.n 1/2 Cebolla picada en cuadraditos pequeños.n 2 Cebollas picadas en gajos (como para saltado).n 3 Tomates sin cáscara ni pepas picados en 8 cada

uno.n 1 Huevo.n 1 Ají amarillo en gajos.n Sal y pimienta.


PREPARACIONn Cocinar las papas en agua con sal.n Mezclar el lomo desmenuzado con la harina,

la cebolla, ajo, sal, pimienta, perejil, huevo y un poco de agua.

n Una vez lista la mezcla, dar forma a la torreja y freír en aceite caliente y reservar.

n En una sartén calentar un poco de aceite, freír la cebolla y el aji en gajos. Finalmente incorporar el tomate, añadiendo una pizca de sal.

n Servir las torrejas acompañado con arroz y papas, agregando el encebollado encima.


Chaufa de quinua

con Anchoveta(Para 6 personas)


visceras (H&G).n 3 Tazas de quinua.n 5 Huevos.n 1/2 Taza de harina.n Aceite.n Colitas de cebolla china picada finamente.n Sal y pimienta.n Sillao. VALOR NUTRICIONAL POR RACION

Energía 901.78 kcal.Carbohidratos 83.48 g.Proteinas 48.88 g.Grasas 29.32 g.

PREPARACIONn Descongelar la anchoveta, sacar el espinazo,

lavar y posteriormente picar en trozos medianos.

n Apañar los trozos de anchoveta en una mezcla de harina con sal y pimienta. Freirlas en aceite caliente.

n En una olla cocinar la quinua en un poco de agua hasta que granee.

n Hacer una tortilla con los huevos batidos con un poco de sal y freír en aceite.

n Mezclar la quinua con la anchoveta frita, la tortilla picada y la cebolla china picada.

n Condimentar al gusto y agregar un poco de sillao y servir.


Espaguetti con salsa

de Anchoveta(Para 6 personas)

INGREDIENTESn 2 Latas de 170 g. de anchoveta en salsa de tomate.n 1 Cebolla mediana picada en cuadraditos

pequeños.n 2 Dientes de ajo picado en cuadraditos pequeños.n 1 Tomate sin cascara ni pepas picado en

cuadraditos pequeños.n 1 Cuchara de azúcar.n Sal y pimienta.n 4 Hojas de laurel.n Aceite.


PREPARACIONn Cocinar los fideos en agua con sal y 2 hojas de

laurel.n Hacer un aderezo poniendo un poco de

aceite, cebolla, ajo, tomate, 2 hojas de laurel, agua si fuera necesario y 1 cuchara de azúcar, sal y pimienta.

n A este aderezo agregar la anchoveta en salsa de tomate y mezclar.

n Servir los fideos una vez listos y poner el aderezo encima.


Anchoveta con

chuño arrebozado(Para 6 personas)

INGREDIENTESn 1/2 kg de Anchoveta congelada sin cabeza ni

visceras (H&G)n 1 cebollan 3 Dientes de ajo. n 1/2 kg.de chuño.n 1 Tarro de leche pequeño.n 2 Huevos.n 1/4 Kg.de harina de maíz.n Orégano.n Aceite.n Sal y pimienta.


PREPARACIONn Remojar el chuño un día antes, cocinarlo en

una olla con agua agregando un poco de sal.n Descongelar la anchoveta, sacar con los

dedos el espinazo y lavar. Apañar las anchovetas en una mezcla de harina con sal y pimienta. Freirlas en aceite caliente y reservar.

n En una sartén hacer un aderezo friendo en aceite la cebolla y los ajos. Luego agregar el chuño cocido y picado, los huevos batidos y la leche. Mezclar homogéneamente la preparación y condimentar al gusto, agregando el orégano.

n Finalmente incorporar las anchovetas fritas y servir.


Chicharrón deAnchoveta con

pisara de quinua(Para 6 personas)


INGREDIENTESn 1/2 kg. de Anchoveta congelada sin

cabeza ni visceras (H&G)n 1/2 kg. de Quinuan 1/4 kg de Harina de maiz o de trigon Aceiten Saln Pimientan 1 taza de queso fresco rallado

PREPARACIONn Descongelar la anchoveta, sacar con los dedos el

espinazo y lavar.n Apanar las anchovetas en una mezcla de harina con

sal y pimienta. Freirlas en aceite caliente y reservar.n En una olla con un poco de aceite, echar la quinua

previamente lavada y tostarla hasta que tome una colaración caramelo. Agregarle agua y dejar cocer.

n Una vez graneada la quinua, servir colocando encima el queso rallado y las anchovetas fritas, se puede acompañar con chuño o papas cocidas.


Matasquita conAnchoveta

(Para 6 personas)


visceras (H&G)n 1 Kg. de papas peladas y picadas en cuadraditos

pequeños.n 1/4 Kg. alverjas frescas.n 1/4 Kg de habas frescas.n 1/4 Kg. Zanahoria.n 1 Cebolla cortada en cuadritos pequeños.n 1 Tomate picado en cuadritos pequeños.n 2 Cucharadas de ají colorado molido. n 1/2 Cucharada de ajos molidos.n Sal y pimienta al gusto.



dedos el espinazo, lavar picar en trozos medianos. Apanar las anchovetas en una mezcla de harina con sal y pimienta. Freirlas en aceite caliente y reservar.

n En una olla calentar el aceite y freír los ajos con la cebolla hasta que estén transparentes, luego agregar el tomate y el ají colorado, dejar cocer moviendo constantemente. Agregar las papas, habas, alverjas y zanahoria, sazonar al gusto y dejar cocer.

n Finalmente agregar la anchoveta frita y el perejil, mezclar dejar reposar unos minutos.

n Servir acompañado con arroz.


Abrir la anchoveta con el pulgar (dedo gordo), deslizándolo por la línea del vientre desde la abertura de la cabeza hasta la cola.

Con los dedos, coger con cuidado el espinazo desde la zona en que se une a la cabeza y jalarlo suavemente hasta desprenderlo. Lavar en agua limpia los filetes que se obtengan.

Si desea freir los filetes,apánelos colocándolos dentro de una bolsa o taper con harina sazonada. Agite con cuidado y coloque los filetes apanados en un plato, fríalos en aceite caliente.

1. La Anchoveta congelada- La presentacion de las anchoveta es sin cabeza ni visceras, donde cada pescadito esta congelado individualmente.- Para consumirla, se descongela el número de pescaditos que se van a utilizar, manteniendo el resto en una bolsa y en congelación.- Se descongela en un recipiente a temperatura ambiente protegida de animales e insectos, o también se puede descongelar

colocando los pescados dentro de una bolsa y bajo el chorro de agua.- Después de descongelada proceda a limpiar el centro para una cocción más adecuada. No es necesario sacar las espinas y

escamas ya que son frágiles y se pueden consumir tostadas cuando se frien.- Si desea, puede retirar el espinazo procediendo de la siguiente forma:

Como utilizar la anchoveta y sus productos

2. Anchoveta en conservaLa anchoveta enlatada se presenta sin cabeza bañada en aceite o diversas salsas como tomate, picante, escabeche, etc. Si las conservas contienen agua con sal o aceite debe separarlos previamente antes de utilizar las anchovetas. También existe el lomo desmenuzado tipo grated. Recuerde: Las conservas ya están cocidas y puede añadirlas al final de la preparación ¡Están listas para consumir!

¡Buen provecho!

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