carbohidratos
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carboihidratos en los alimentosTRANSCRIPT
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2.CarbohidratosObjetivo. Identificar la estructura y funciones de los carbohidratos para reconocer suimportanciacomofuentedeenergadelosseresvivos.
CONTENIDO
2.1Clasificacindecarbohidratos 2.3Disacridos
2.2Monosacridos 2.4Polisacridosa)Clasificacin ActividadIV.2b)Monosacridosimportantes Lectura:"Saboresysucedneosdeazcar"TAREA2.1
2.1Clasificacindecarbohidratos
Loscarbohidratosdesdeelpuntodevistaqumicosonaldehdosocetonaspolihidroxilados.Estosignificaqueensuestructuratienen:ungrupoformilooungrupooxoyvariosgruposhidroxilo.
Estos grupos los estudiamos anteriormente en aldehdos, cetonas y alcoholesrespectivamente.Pararecordar:
TipodecompuestoGrupofuncional
Nombre Estructura
Alcoholes Hidroxilo OH
Aldehdos Formilo CHO
Cetonas Oxo
CLASIFICACINDECARBOHIDRATOS
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2.2Monosacridos
Sonlaunidadesmssencillasdeloscarbohidratos.
a)Clasificacin
Losmonosacridosseclasificanenbaseadoscriterios:
GrupofuncionalNmerodetomosdecarbono
Enbasealgrupofuncionallosmonosacridosseclasificanendosgrupos:
Aldosas:Contienenensuestructuraungrupoformilo(grupodealdehdos).Cetosas:Contienenensuestructuraungrupooxo(grupodecetonas.
Ejemplos:
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Losmonosacridosformanestructurascclicasalcerrarselacadenaabiertamostradaanteriormente.
Ejemplo:
Porelnmerodetomosdecarbonolosmonosacridosseclasificanen:
TipoNmerodetomosdecarbono
Ejemplo
Triosa 3 Gliceraldehdo
Tetrosa 4 Eritrosa
Pentosas 5 Ribosa
Hexosa 6 Fructosa
b)Monosacridosimportantes.
Algunosmonosacridostienenunpapelmuyimportanteenlosseresvivos.
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GLUCOSA (C6H12O6). Es una aldohexosaconocida tambin conocidacon el nombre dedextrosa.Eselazcarmsimportante.Esconocidacomoelazcardelasangre,yaquees el ms abundante, adems de ser transportada por el torrente sanguneo a todas lasclulasdenuestroorganismo.
Seencuentraenfrutasdulces,principalmentelauvaademsenlamiel,eljarabedemazylasverduras.
www.portalaxarquia.com/.../frutas.JPG
Aloxidarselaglucosa,producedixidodecarbono,aguayenerga,lacualesutilizadaporelorganismopararealizarsusfuncionesvitales.
www.cienciateca.com/glucosa.jpg
Lareservamasimportantedeglucosaenelorganismoseencuentraenelhgadoylosmsculos,perostanoesmuyabundante,porloqueesimportanteincluiralimentosquecontengancarbohidratos,queelorganismotransformaenglucosa,paraunadecuadofuncionamientodenuestrocuerpo.
Industrialmente,laglucosaseutilizaenlapreparacindejaleas,mermeladas,dulcesyrefrescos,entreotrosproductos.
Laconcentracinnormaldeglucosaenlasangresesde70a90mgpor100ml.Elexcesodeglucosaseeliminatravsdelaorina.Cuandolosnivelesdeglucosarebasanloslmitesestablecidosseproduceunaenfermedadconocidacomodiabetes,lacualdebesercontroladaporunmdicocapacitado.
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GALACTOSA.
Estapequeadiferenciaquepodraparecersinimportancia,hacedeestasdosmolculascompuestosdelamismafamilia,peroconcaractersticasfsicasyqumicasdiferentes.Igualmentesufuncinbioqumicanoeslamisma.Laestructuracclicadelagalactosaes:
A diferencia de la glucosa, la galactosa no se encuentra libre sino que forma parte de lalactosa de la leche. Precisamente es en las glndulasmamarias donde este compuesto sesintetizaparaformarpartedelalechematerna.
Existeunaenfermedadconocida comogalactosemia, quees la incapacidaddel bebparametabolizar lagalactosa.Esteproblemase resuelvaeliminando lagalactosade ladietadelbeb,perosilaenfermedadnoesdetectadaoportunamenteelbebepuedemorir.
FRUCTOSA.
LafructosaesunacetohexosadefrmulaC6H12O6.Estambinunismerodelaglucosaylagalactosa.Sufrmulaestructuralysuestructuracclicason:
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Lafructosaesunismerofuncionalporquetieneungrupooxo,mientrasquelaglucosaylagalactosatienenungrupoformilo.
Lafructosatambinseconocecomoazcardefrutasolevulosa.Esteeselmsdulcedeloscarbohidratos.Tienecasieldobledulzorqueelazcardemesa(sacarosa)Lasiguientetablamuestraeldulzorrelativodediversosazcares.
Fructosa 100
Sacarosa 58
Glucosa 43
Maltosa 19
Galactosa 19
Lactosa 9.2
Estpresenteenlamielyenlosjugosdefrutas.Cuandoseingierelafructosaestseconvierteenglucosaenelhgado.
www.geo.net.co/Comunidad/Canales/Ecologia/ecolo049.asp
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RIBOSA(C5H10O5).
Es una aldopentosa presente en el adenosin trifosfato (ATP) que es unamolcula de altaenerga qumica, la cual esutilizadapor el organismo.La ribosa yunode susderivados, ladesoxirribosa,soncomponentesdeloscidosnucleicosARNyADNrespectivamente.
TAREA2.1
Utilizandoelinternet,realiceunainvestigacinquecubralossiguientesaspectos.Incluyaladireccindelaspginasutilizadasyenvesutrabajoalcorreoelectrnicodelprofesor.
SintomatologadeladiabetesCausasdelaenfermedadTratamientoEfectosdeladiabetessobreelorganismo
2.3Disacridos
Losdisacridosestnformadospordosmolculasdemonosacridosquepuedenserigualesodiferentes.
Losdisacridosnoseutilizancomotalesenelorganismo,sinoquestelosconvierteaglucosa.Enesteprocesoparticipaunaenzimaespecficaparacadadisacrido,lorompenyseproducenlosmonosacridosquelosforman.
LostresdisacridossealadostienenlamismafrmulamolecularC11H22O11,porlotantosonismeros.
SACAROSAC11H22O11.
Estedisacridoestaformadoporunaunidaddeglucosayotradefructuosa,yseconocecomnmente comoazcar demesa. La sacarosa se encuentra libre en la naturaleza seobtieneprincipalmentedelacaadeazcarquecontienede1520%desacarosaydelaremolachadulcequecontienedel1017%.
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www.rccuba.com/miCuba/miCuba.html www.zunzun.cu/flora/hadas.asp
LacaadeazcarenAmricaylaremolachaazucareraenEuropa,sonlasdosprincipalesfuentesdesacarosa.
Laestructuradelasacarosaes:
Industrialmentelasacarosaseutilizaenlaelaboracindeglucosaycomoreactivoenellaboratorio.
LACTOSA(C11H22O11).
Esundisacridoformadoporglucosaygalactosa.Eselazcardelalechedel5al7%delalechehumanaeslactosayladevaca,contienedel4al6%.
Laestructuradelalactosaes:
Cuandociertosmicroorganismosactansobrelaleche,statomounsaboragrioypuede
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inclusoformarseuncuajoenella,poresoseprotegemediantelarefrigeracin.
mujer.latercera.cl/2001/04/28/herramienta.htm
La leche es uno de los mejoresalimentosporlosconstituyentesquela forman, uno de lo cuales es lalactosa.
MALTOSA(C11H22O11)
Esundisacridoformadopordosunidadesdeglucosa.Sufuenteprincipaleslahidrlisisdelalmidn,perotambinseencuentraenlosgranosengerminacin.
Suestructuraes:
2.3Polisacridos
SonloscarbohidratosmscomplejosformadospormuchasunidadesdemonosacridosLamasamoleculardelospolisacridosesdemilesdegramos/mol.
Polisacridosimportantes.
ALMIDN..
Estepolisacridoestformadoporunidadesdeglucosa,portantoesunpolmerodesta.Seencuentraenloscerealescomomaz,arrozytrigo,tambinseencuentraenlaspapas.
Elalmidnesampliamenteutilizadoen la industria. Algunos ejemplos
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www.redepapa.org/almidon1.html
son:
Industriadelpapelycartn.IndustriaalimenticiaIndustriatextilIndustriafarmacuticaycosmticaIndustriadelosedulcorantes
Eltrigoylosproductosqueconelseelaboran, es una de las principalesfuentesdealmidn.
www.redepapa.org/almidon1.html
CELULOSA.
Lacelulosa,aligualqueelalmidnesunpolmerodeglucosa.Eltipodeenlacequeunelasmolculasdeglucosaenlacelulosa,esdiferentedelenlacequeunelasdelalmidn,porestaraznlacelulosanosepuedeutilizarseporelorganismohumanocomoalimento,yaquecarecedelasenzimasnecesariaspararomperesetipodeenlace,perotieneunpapelimportantecomofibraenelintestinogrueso.
Elalgodnporejemplo,escasicelulosapura,lamaderatambinesfuentedecelulosa.
axixa.com/axsol/id1.html
Elalgodnescasicelulosapura
Lacelulosaseutilizaprincipalmenteenlaindustriatextilyenlafabricacindelpapel.
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GLUCGENO.
Eslareservadecarbohidratosenelreinoanimal.Sealmacenaespecialmenteenelhgadoyenlosmsculos.Conformeelorganismolovarequiriendo,elglucgenoseconvierteaglucosalacualseoxidaparaproducirenerga.
Desdeelpuntodevistacalrico,loscarbohidratosaportanalrededorde4kcalporgramodeenerga.
Lareservacomoglucgenodeloscarbohidratosenrealidadespequea.Sihayexcesodecarbohidratosenlaalimentacin,setransformanenlpidosparaalmacenarsecomograsaenelorganismo.
Actividad4.2:Resuelvalaactividad4.2siguiendoelvnculo.
LecturaLeaeltextotitulado"Saboresysucedneoselazcar".Escribauncomentarioacercadelalecturayenveloalcorreelectrnicodelprofesor.