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Buey
DENOMINACIONES
Nombre popular castellano: BueyNombre cientfico: Cancer pagurusDenominacin comercial admitida en Espaa (Res. 04/03/09 SGM): Buey de marDenominaciones en las Comunidades Autnomas Espaolas (Res. 04/03/09 SGM)Comunidad Autnoma de Asturias: oclaComunidad Autnoma de Baleares: Bou de marComunidad Autnoma de Cantabria: MaseraComunidad Autnoma de Catalua: BouComunidad Autnoma de Galicia: BoiComunidad Autnoma de Murcia: BueyComunidad Autnoma de Pas Vasco: BuiaComunidad Autnoma de Valencia: Bou
DATOS DE LA ESPECIE
Descripcin
Caractersticas esencialesSe trata de un enorme cangrejo de mar, de contorno ovalado, armado con dos poderosas pinzas.Sobrevive bien fuera del agua, lo que hace que llegue vivo a los mercados del interior. Vive enfondos arenosos y de roca, a una profundidad dependiente de su tamao, entre 6 y 100 m deprofundidad. Puede hacerse firme en las rompientes, por la enorme fuerza que tienen sus patas.La anchura media del caparazn oscila entre 170 y 200 mm y presenta dimorfismo sexual siendolos machos ms grandes, alargados y estrechos que las hembras. Tiene hbitos nocturnos y sealimenta de moluscos, equinodermos, crustceos y carroa.
Elementos diferencialesCaparazn ovalado con bordes dentados. Pinzas muy poderosas. Cola ancha y redondeada en lahembra, estrecha y puntiaguda en el macho.
Dibujo diferencial

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Confusiones, errores, fraudes y especies prximasDados sus elementos diferenciales y su tamao, es casi imposible confundirlo con ningn otroanimal acutico.
Pesos y medidasTallas mnimas: Cantbrico y Noroeste, Golfo de Cdiz y Canarias: 13 cm.
Fotografas parciales de la especie
Buey
Fotografa individual de la especie

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Lugares y artes de pescaSe pesca en todo el Atlntico oriental (Cantbrico y Noroeste) mediante grandes nasas y trasmallos,siendo muy escaso en el Mediterrneo.
ComercializacinCarne muy apreciada, pues es muy firme y muy blanca, de tenue y delicado sabor a marisco. Sedesembarca fresco, tanto entero como solo las patas o las pinzas. Los machos alcanzan mayor pre-cio debido a su mayor tamao.
Valores culinarios y gastronmicosTiene una carne muy firme y muy blanca, de sabor tenue y delicado a marisco, aunque hay quearmarse de paciencia para extraerla del caparazn. Los buenos aficionados al marisco empleanpacientemente el tiempo para degustarlo, pelndolos en la mesa, lo que indudablemente alarga elplacer de la comida. Si se opta por presentarlo sin su caparazn, lo ms aconsejable es preparalo envinagretas y salpicones, ciertamente inolvidables.
Valores nutricionales bsicosSe recogen de forma tabulada el contenido proteico, el contenido en grasas y las caloras contenidasen 100 gramos de la especie.
Buey
Protenas (g/100g) Grasas (g/100g) Energa (Kcal/100g)
18.00 1.00 86.00

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Caballa
DENOMINACIONES
Nombre popular castellano: CaballaNombre cientfico: Scomber scombrusDenominacin comercial admitida en Espaa (Res. 04/03/09 SGM): CaballaDenominaciones en las Comunidades Autnomas Espaolas (Res. 04/03/09 SGM)Comunidad Autnoma de Asturias: Xarda, XiardaComunidad Autnoma de Baleares: VeratComunidad Autnoma de Cantabria: Sarda, Verdel, PelicatoComunidad Autnoma de Catalua: VeratComunidad Autnoma de Galicia: XardaComunidad Autnoma de Pas Vasco: BerdelaComunidad Autnoma de Valencia: Verat
DATOS DE LA ESPECIE
Descripcin
Caractersticas esencialesVisitante primaveral de nuestras costas en el Norte de la Pennsula, aunque prcticamente nodesaparece en todo el ao, cuyo tamao no suele superar los 30 cm. Tiene un bello cuerpo, muyhidrodinmico, que hace sospechar las enormes velocidades que alcanza en sus desplazamientos.Vive siempre en medias aguas formando grandes cardmenes, a unos 250 m, subiendofrecuentemente a la superficie para cazar. Se alimenta de especies pelgicas, pequeos peces,cefalpodos y crustceos.
Elementos diferencialesCuerpo alargado y redondo, morro puntiagudo y pednculo caudal delgado. Borde anterior yposterior del ojo recubiertos por una pupila adiposa. Dos aletas dorsales bastante separadas. Dospequeas carenas de cada lado del pednculo caudal. El color de la espalda es azul verdosobrillante, con una serie de lneas sombreadas atravesando la espalda, los costados metalizados yel vientre blanco, sin ninguna mancha.

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Confusiones, errores, fraudes y especies prximasSlo hay otro pescado, pariente muy prximo a ella, fcilmente confundible para los no expertos. Setrata del estornino (Scomber japonicus), especie mucho ms migratoria y que prefiere aguas mstempladas que la caballa. En Andaluca es objeto de transformacin industrial, proporcionandoestupendas conservas.
Pesos y medidasTalla mnima: Cantbrico y Noroeste, Golfo de Cdiz y Canarias: 20 cm
Caballa
Estornino
Dibujo diferencial

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Lugares y artes de pescaSe pesca semi-industrialmente mediante redes de cerco, de enmalle, arrastre de fondo y pelgico,palangre y un largo etctera. Es una pesquera milenaria practicada por griegos y romanos.
ComercializacinSe comercializa fresca, congelada, ahumada, en semi-conserva o en conserva. Se desembarcaprincipalmente fresca y entera, pero una menor proporcin de lo capturado tambin sedesembarca congelada y ya transformada (eviscerada y sin cabeza).
Valores culinarios y gastronmicosProbablemente sea uno de los pescados con mayor inters nutricional de nuestras costas dada sucomposicin, especialmente su grasa. La caballa, y por esta misma razn, es un manjar a la brasa,cuando est gorda en verano, protagonista con la sardina de innumerables fiestas populares. Admitetoda clase de adobos y vinagretas antes de una buena fritura, como tan bien saben hacer losandaluces.
Caballa
16.85 9.48 175.00

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Calamar
Dibujo diferencial
DENOMINACIONES
Nombre popular castellano: CalamarNombre cientfico: Loligo vulgarisDenominacin comercial admitida en Espaa (Res. 04/03/09 SGM):Calamar o Calamar europeoDenominaciones en las Comunidades Autnomas Espaolas (Res. 04/03/09 SGM)Comunidad Autnoma de Andaluca: Calamar, ChipirnComunidad Autnoma de Asturias: ChipirnComunidad Autnoma de Baleares: CalamarComunidad Autnoma de Canarias: CalamarComunidad Autnoma de Cantabria: Magano, JibionComunidad Autnoma de Catalua: CalamarComunidad Autnoma de Galicia: LuraComunidad Autnoma de Murcia: CalamarComunidad Autnoma de Pas Vasco: TxipironComunidad Autnoma de Valencia: Calamar
DATOS DE LA ESPECIE
Descripcin
Caractersticas esencialesConstituye uno de los cefalpodos ms conocidos y populares de todas nuestras costas, siendoEspaa uno de los pases de mayor consumo en el Mundo. Vive habitualmente en medias aguas,a profundidades comprendidas entre los 20 y 500 m. Tiene un tamao medio de entre 15 y 25 cm.Tiene hbitos gregarios y realiza migraciones diarias verticales para buscar alimento y estacionaleshorizontales con fines reproductores. Es un predador activo y se alimenta de pequeos peces,crustceos, poliquetos y otros cefalpodos.
Elementos diferencialesAletas situadas en el dorso formando juntas un rombo, con una altura de 2/3 partes del cuerpo.

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Confusiones, errores, fraudes y especies prximasLas confusiones y fraudes pueden producirse fcilmente, por la existencia de otra especie prxima,como es el calamar veteado (Loligo forbesi) y por el alto valor que tiene en el mercado. De hechotambin pueden producirse con calamares importados frescos de otros pases, por lo que hay quefijarse bien en los elementos diferenciales sealados para este producto.
Pesos y medidas
Calamar
Calamar veteado

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Lugares y artes de pescaSe pesca en todas la costas espaolas mediante mltiples aparejos y artes, ms o menos artesanales,sin olvidar la pesca selectiva de arrastre semi-industrial.
ComercializacinEs una de las especies de cefalpodos ms importantes del mercado espaol. Se comercializafresco, entero y limpio y congelado entero. Es muy frecuente encontrarlo tambin troceado enforma de anillas.
Valores culinarios y gastronmicosLa cocina del calamar es muy variada, aunque nada ms sea por su antigedad. Los calamarespequeos chipironesse presentan frecuentemente en su propia tinta (Pas Vasco) y encebollados(Galicia). Los de mayor tamao, cortados en anillas, dan excelentes frituras. Los mayores, rellenos demil cosas, son todo un espectculo en la mesa.
Calamar
16.30 1.30 81.67

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Carabinero
DENOMINACIONES
Nombre popular castellano: CarabineroNombre cientfico: Plesiopenaeus edwardsianusDenominacin comercial admitida en Espaa (Res. 04/03/09 SGM): CarabineroDenominaciones en las Comunidades Autnomas Espaolas (Res. 04/03/09 SGM)Comunidad Autnoma de Baleares: GambotComunidad Autnoma de Canarias: Gamba carabinero, CarabineroComunidad Autnoma de Galicia: Carabineiro
DATOS DE LA ESPECIE
Descripcin
Caractersticas esencialesSe trata de un gambn de mayor tamao, su tamao oscila entre 10 y 20cm, comparado con otrasgambas rojas, de rojo muy intenso, que vive en fondos arenosos, desde los 100 a los 1.300 m, aunque es ms habitual encontrarlo ha

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