budidaya kakao

33
PTP PENGHASIL PTP PENGHASIL BAHAN PENYEGAR BAHAN PENYEGAR K A K A O K A K A O ( ( Theobroma Theobroma cacao cacao L.) L.)

Upload: roatfatchuri

Post on 07-Aug-2015

233 views

Category:

Documents


33 download

DESCRIPTION

BUDIDAYA KAKAOjghjghj

TRANSCRIPT

Page 1: BUDIDAYA KAKAO

PTP PENGHASIL PTP PENGHASIL BAHAN PENYEGARBAHAN PENYEGAR

K A K A OK A K A O((TheobromaTheobroma cacaocacao L.)L.)

Page 2: BUDIDAYA KAKAO

SEJARAHSEJARAHBerasalBerasal daridari hutanhutan--hutanhutan tropistropis didi AmerikaAmerikaTengahTengah dandan didi AmerikaAmerika SelatanSelatan bagianbagian UtaraUtaraSukuSuku Indian Maya Indian Maya dandan sukusuku AstekAstek menggunakanmenggunakansebagaisebagai bahanbahan makananmakanan dandan bahanbahan minumanminumanCampuranCampuran antaraantara kuekue coklatcoklat dengandengan vanilivanilidisebutdisebut chocolatlchocolatlDigunakanDigunakan sebagaisebagai alatalat barter, barter, pembayaranpembayaranupetiupeti, , kegiatankegiatan upacaraupacara keagamaankeagamaan dandanpengobatanpengobatanKakaoKakao bertambahbertambah terkenalterkenal setelahsetelah ditemukanditemukancaracara dandan alatalat untukuntuk mengekstrakmengekstrak bijibiji kakaokakaomenjadimenjadi lemaklemak cokelatcokelat (cocoa butter) (cocoa butter) dandan bubukbubukcoklatcoklat (cocoa powder) (cocoa powder) oleholeh C.J Van C.J Van HoutenHouten(1828)(1828)DiDi Indonesia Indonesia tanamantanaman kakaokakao diperkenalkandiperkenalkan oleholehorangorang SpanyolSpanyol (1560) (1560) didi MinahasaMinahasa SulawesiSulawesi

Page 3: BUDIDAYA KAKAO

PERKEMBANGAN PRODUKSI DI PERKEMBANGAN PRODUKSI DI INDONESIAINDONESIA

417,5 421,1

526,8571,1 572,6 580,0

1999 2000 2001 2002 2003 2004

417,5 ribu ton (1999) 580 ribu ton (2004)

Page 4: BUDIDAYA KAKAO
Page 5: BUDIDAYA KAKAO

PERKEMBANGAN PROPORSI OLAHAN DAN LUAS PERKEMBANGAN PROPORSI OLAHAN DAN LUAS AREAL (MENURUT PULAU) DI INDONESIAAREAL (MENURUT PULAU) DI INDONESIA

Page 6: BUDIDAYA KAKAO

PERKEMBANGAN EKSPOR IMPOR PERKEMBANGAN EKSPOR IMPOR KAKAO DI INDONESIAKAKAO DI INDONESIA

Page 7: BUDIDAYA KAKAO

MENGENAL TANAMAN MENGENAL TANAMAN KAKAO (COKLAT)KAKAO (COKLAT)

KakaoKakao merupakanmerupakan satusatu--satunyasatunyadiantaradiantara 22 species 22 species TheobromaTheobroma yang yang diusahakandiusahakan secarasecara komersialkomersial..KakaoKakao dibagidibagi 3 3 kelompokkelompok besarbesar : : CriolloCriollo, , ForasteroForastero dandan TrinitaroTrinitaro..CriolloCriollo termasuktermasuk kelompokkelompok kakaokakaomuliamulia ((finefine-- flavouredflavoured) ) sedangkansedangkankakaokakao forasteroforastero termasuktermasuk kelompokkelompokkakaokakao lindaklindak ((BulkBulk).).

Page 8: BUDIDAYA KAKAO

KLASIFIKASI KAKAOKLASIFIKASI KAKAO

DivisioDivisio : : SpermatophytaSpermatophytaSubdivisioSubdivisio : : AngiospermaeAngiospermaeClassis Classis : : DicotyledoneaeDicotyledoneaeOrdoOrdo : : MalvalesMalvalesFamiliaFamilia : : SterculiceaeSterculiceaeGenus Genus : : TheobromaTheobromaSpecies Species : : TheobromaTheobroma cacaocacao L.L.

Page 9: BUDIDAYA KAKAO

MorfologiMorfologiBuahBuah KakaoKakao

Amelonado

Criollo

Angoleta

Cundeamor

Page 10: BUDIDAYA KAKAO

MORFOLOGI TANAMAN MORFOLOGI TANAMAN COKLAT (KAKAO)COKLAT (KAKAO)

Page 11: BUDIDAYA KAKAO

1. BUNGA1. BUNGABungaBunga coklatcoklat dapatdapat terlihatterlihatsepanjangsepanjang tahuntahun, , tumbuhtumbuh dalamdalamkelompokkelompok dandan menempelmenempel padapadabatangbatang maupunmaupun cabangcabang utamautama. .

TanamanTanaman coklatcoklat bersifatbersifat caulifloriouscauliflorious

BungaBunga--bungabunga kecilkecil, , warnanyawarnanya putihputihkemerahankemerahan dandan taktak berbauberbau hanyahanya± 5% ± 5% bungabunga buahbuah..

Page 12: BUDIDAYA KAKAO
Page 13: BUDIDAYA KAKAO

TanamanTanaman coklatcoklat dapatdapat dibagidibagimenjadimenjadi 2 2 golongangolongan

Yang Yang bersifatbersifat self self fertilfertil atauatau compatibelcompatibelYang Yang bersifatbersifat self self sterilsteril atauatau self self incompatibelincompatibelOlehOleh karenakarena ituitu didlmdidlm suatusuatu pertanamanpertanaman makamakaselaluselalu dicampurdicampur antaraantara keduanyakeduanya..SelfSelf-- incompatibelincompatibel, , tiaptiap buahbuah adalahadalah hasilhasil daridaripenyerbukanpenyerbukan silangsilang, , sedangkansedangkan yang selfyang self--compatibelcompatibel penyerbukanpenyerbukan tanamantanaman ituitu sendirisendiri..PenyerbukanPenyerbukan silangsilang seranggaserangga; ; ForcipomyaForcipomya sp. sp. atauatau seranggaserangga daridari species lain,species lain,BiasanyaBiasanya penyerbukanpenyerbukan dilakukandilakukan ± 7.30 ± 7.30 –– 10.30 10.30 pd pd cuacacuaca keringkering (Willem (Willem SichSich ,1932 ,1932 KalsshovenKalsshoven, 1951), 1951)..14 14 harihari setelahsetelah penyerbukanpenyerbukan, , bungabunga buahbuahterbentukterbentuk, , mulaimulai masakmasak ± 143 ± 143 harihari masakmasak betulbetulpadapada 170 170 harihari setelahnyasetelahnya, , ditandaiditandai warnawarna daridaridindingdinding buahbuah..

Page 14: BUDIDAYA KAKAO

FAKTORFAKTOR--FAKTOR YANG MEMPENGARUHI FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PEMBUNGAAN KAKAOPEMBUNGAAN KAKAO

FaktorFaktor internalinternalFaktorFaktor lingkunganlingkungan ((iklimiklim). ). UmurUmur tanamantanamanSetelahSetelah menumbuhkanmenumbuhkan daundaundewasadewasa –– banyakbanyak karbohidratkarbohidratterbentukterbentuk pembungaanpembungaanterjaditerjadi akhirnyaakhirnya terbentukterbentukbuahbuahStatus Status NutrisiNutrisi

Page 15: BUDIDAYA KAKAO

FAKTORFAKTOR--FAKTOR YANG MEMPENGARUHI FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PEMBUNGAAN KAKAOPEMBUNGAAN KAKAO

KorelasiKorelasi InternalInternalAktivitasAktivitas KambiumKambiumNaunganNaunganSuhuSuhuStressStress

Page 16: BUDIDAYA KAKAO

2. BATANG2. BATANGBatangBatang padapada umurumur tigatiga tahuntahun mencapaimencapai1,8 1,8 –– 3,0 meter, 3,0 meter, padapada umurumur 12 12 tahuntahundapatdapat mencapaimencapai 4,5 4,5 –– 7,0 meter7,0 meterTanamanTanaman kakaokakao bersifatbersifat dimorfismedimorfismeTunas yang Tunas yang araharah pertumbuhannyapertumbuhannya keke atasatasdisebutdisebut dengandengan tunas tunas ortotroportotrop (tunas air, (tunas air, wiwilan,chuponwiwilan,chupon), ), Tunas yang Tunas yang araharah pertumbuhannyapertumbuhannya kekesampingsamping disebutdisebut dengandengan plagiotropplagiotrop((cabangcabang kipaskipas atauatau fan)fan)

Page 17: BUDIDAYA KAKAO

BATANG ……..………..BATANG ……..………..((lanjutanlanjutan))

TanamanTanaman kakaokakao asalasal bijibiji setelahsetelahmencapaimencapai tinggitinggi 0,9 0,9 –– 1,5 m 1,5 m akanakanberhentiberhenti tumbuhtumbuh dandan membentukmembentukjorketjorket

JorketJorket adalahadalah tempattempat percabanganpercabangandaridari polapola percabanganpercabangan ortotroportotrop kekeplagiotropplagiotrop

Page 18: BUDIDAYA KAKAO

3. DAUN3. DAUNBersifatBersifat dimorfismedimorfisme

PadaPada tunas tunas ortotroportotrop tangkaitangkai daunnyadaunnyapanjangpanjang (7,5 (7,5 -- 10 10 cm),tunascm),tunas plagiotropplagiotroppanjangpanjang tangkaitangkai daunnyadaunnya sekitarsekitar 2,5 cm2,5 cm

MempunyaiMempunyai duadua persendianpersendian (articulation) (articulation) terletakterletak didi pangkalpangkal dandan ujungujung daundaun

BentukBentuk helaianhelaian daundaun memanjangmemanjang((oblongusoblongus), ), ujungujung daundaun meruncingmeruncing((acuminatusacuminatus) ) dandan pangkalpangkal daundaun runcingruncing((acutusacutus))

Page 19: BUDIDAYA KAKAO

DAUN ……………..………..DAUN ……………..………..((lanjutanlanjutan))

SusunanSusunan tulangtulang daundaun menyiripmenyirip dandan tulangtulangdaundaun menonjolmenonjol keke permukaanpermukaan bawahbawah helaihelaidaundaunTepiTepi daundaun rata, rata, dagingdaging daundaun tipistipis tetapitetapikuatkuat, , permukaanpermukaan daundaun licinlicin dandan mengkilapmengkilapPertumbuhanPertumbuhan daundaun padapada cabangcabangplagiotropplagiotrop berlangsungberlangsung serempakserempak tetapitetapiberkalaberkalaMasaMasa tumbuhtumbuh tunastunas--tunas tunas barubaru disebutdisebutpertunasanpertunasan atauatau flushing (flushing (setiapsetiap tunas tunas membentukmembentuk 33--6 6 lembarlembar daundaun barubarusekaligussekaligus

Page 20: BUDIDAYA KAKAO

DAUN ……………..………..DAUN ……………..………..((lanjutanlanjutan))

UjungUjung daundaun yang yang dormandorman tertutuptertutupoleholeh sisiksisik (Scales). (Scales). BilaBila rontokrontokmeninggalkanmeninggalkan bekasbekas (scars) (scars) atauataulampanglampang yang yang berdekatanberdekatan satusatu samasamalain lain disebutdisebut dengandengan cincincincin lampanglampang(ring scars)(ring scars)

Page 21: BUDIDAYA KAKAO

DaunDaun dandan Ranting Ranting KakaoKakao

Page 22: BUDIDAYA KAKAO

AKARAKAR–– PadaPada awalawal perkecambahanperkecambahan benihbenih, ,

pertumbuhanpertumbuhan akarakar tunggangtunggang > > cepatcepat 1 1 cm cm 1 1 bulanbulan 1616--18 cm18 cm 3 3 bulanbulan ± 25 ± 25 cm.cm.

–– AkarAkar tunggangtunggang kakaokakao menembusmenembus tanahtanahdipengaruhidipengaruhi oleholeh keadaankeadaan air air tanahtanah dandanstrukturstruktur tanahtanah. . PadaPada tanamantanaman yang yang berdrainaseberdrainase yang yang baikbaik dandan dalamdalamakarakar menembusmenembus tanahtanah sampaisampaikedalamankedalaman 1,0 1,0 –– 1,5 m. 1,5 m. PertumbuhanPertumbuhanakarakar kakaokakao pekapeka terhadapterhadap tanahtanah keraskerasberupaberupa batubatu maupunmaupun air air tanahtanah..

Page 23: BUDIDAYA KAKAO

BUAH DAN BIJIBUAH DAN BIJIBuahBuah mudamuda berwarnaberwarna hijauhijaukuningkuningBuahBuah mudamuda merahmerah jinggajingga((oranyeoranye))KulitKulit buahbuah mempunyaimempunyai 10 10 aluralurdalamdalam dandan dangkaldangkal yang yang letaknyaletaknya berselangberselang--selingselingPadaPada tipetipe criollocriollo dandan trinitariotrinitarioaluralur buahbuah kelihatankelihatan jelasjelas, , kulitkulitbuahnyabuahnya tebaltebal tetapitetapi lunaklunak dandanpermukaannyapermukaannya kasarkasarPadaPada tipetipe forasteroforastero permukaanpermukaankulitkulit buahbuah padapada umumnyaumumnya halushalus(rata), (rata), kulitnyakulitnya tipistipis, , tetpitetpi keraskerasdandan liatliat..

Page 24: BUDIDAYA KAKAO

BUAH DAN BIJI ………..BUAH DAN BIJI ………..((lanjutanlanjutan))

BuahBuah akanakan masakmasak setelahsetelah berumurberumur 6 6 bulanbulanBijiBiji tersusuntersusun dalamdalam lima lima barisbaris mengelilingimengelilingiporosporos buahbuah. . JumlahnyaJumlahnya daridari 20 20 –– 50 50 butirbutirper per buahbuahWarnaWarna kotiledonkotiledon putihputih untukuntuk tipetipe criollocriollodandan unguungu untukuntuk tipetipe forasteroforastero..BijiBiji dibungkusdibungkus oleholeh dagingdaging buahbuah ((pulpapulpa) ) yang yang berwarnaberwarna putihputih, , rasanyarasanya asamasam manismanisdandan didugadiduga mengandungmengandung zatzat penghambatpenghambatperkecambahanperkecambahan

Page 25: BUDIDAYA KAKAO

BUAH DAN BIJI ………….. BUAH DAN BIJI ………….. ((lanjutanlanjutan))

BijiBiji kakaokakao tidaktidak memilikimemiliki masamasa dormandorman

PadaPada saatsaat berkecambahberkecambah, , hipokotilhipokotilmemajangmemajang dandan mengangkatmengangkat kotiledonkotiledonyang yang masihmasih menutupmenutup keke atasatas permukaanpermukaantanahtanah. (. (FaseFase serdaduserdadu))

FaseFase keduakedua ditandaiditandai dengandengan membukanyamembukanyakotiledonkotiledon diikutidiikuti dengandengan memanjangnyamemanjangnyaepikotilepikotil dandan tumbuhnyatumbuhnya empatempat daundaunpertamapertama

Page 26: BUDIDAYA KAKAO

BUAH DAN BIJI …………..BUAH DAN BIJI …………..((lanjutanlanjutan))PERKEMBANGAN DAN PEMASAKAN PERKEMBANGAN DAN PEMASAKAN BUAHBUAHUmurUmur tanamantanaman kakaokakao mulaimulai berbuahberbuah((prekositasprekositas) ) sangatsangat dipengaruhidipengaruhi oleholeh bahanbahantanamantanaman yang yang digunakandigunakan. . TanamanTanaman asalasalstekstek paling paling cepatcepat berbungaberbunga-- berbuahberbuah, , disusuldisusul tanamantanaman asalasal sambungansambungan plagiotropplagiotropokulasiokulasi kemudiankemudian tanamantanaman asalasal benihbenih..PadaPada dasarnyadasarnya, , hasilhasil buahbuah kakaokakaodipengaruhidipengaruhi oleholeh ::–– jumlahjumlah bungabunga yang yang tumbuhtumbuh..–– % % bungabunga yang yang diserbukdiserbuk..–– % % bungabunga yang yang dibuahidibuahi..–– % % buahbuah mudamuda yang yang mampumampu berkembangberkembang

sampaisampai masakmasak. . PertumbuhanPertumbuhan buahbuah kakaokakaodapatdapat dipisahkamdipisahkam dalamdalam 2 phase2 phase

Page 27: BUDIDAYA KAKAO

BuahBuah kakaokakao:: AkanAkan masakmasak setelahsetelah berumurberumur enamenam bulanbulan

Page 28: BUDIDAYA KAKAO

BijiBiji KakaoKakao:: DibungkusDibungkus oleholeh dagingdaging buahbuah berwarnaberwarna putihputih yang yang didugadiduga mengandungmengandung zatzat penghambatpenghambat perkecambahanperkecambahan

Page 29: BUDIDAYA KAKAO

Sumber: Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia, 1995

Page 30: BUDIDAYA KAKAO

FaseFase PertamaPertama ::BerlangsungBerlangsung sejaksejak pembuahanpembuahansampaisampai buahbuah berumurberumur 75 75 harihari. . SelamaSelama 40 40 harihari pertamapertamapertumbuhanpertumbuhan buahbuah agakagak lambatlambat, , kemudiankemudian cepatcepat mencapaimencapai puncakpuncakpadapada umurumur 75 75 harihari. . PadaPada umurumur ituitupanjangpanjang buahbuah 11 cm11 cm

Page 31: BUDIDAYA KAKAO

FaseFase KeduaKedua ::–– DitandaiDitandai pertumbuhanpertumbuhan buahbuah membesarmembesar, ,

berlangsungberlangsung cepatcepat sampaisampai umurumur 120 120 harihari..

–– 143 143 –– 170 170 harihari buahbuah telahtelah mencapaimencapaiukuranukuran masakmasak..

–– DitandaiDitandai dengandengan perubahanperubahan warnawarna kulitkulitbuahbuah, , terlepasnyaterlepasnya bijibiji daridari kulitkulit buahbuah..

Page 32: BUDIDAYA KAKAO

AdaAda 2 2 faktorfaktor utamautama penyebabpenyebab matinyamatinyabuahbuah mudamuda ((karenakarena bulanbulan pertamapertama buahbuahterbentukterbentuk –– sebagiansebagian layulayu dandan matimatidalamdalam kurunkurun 1 1 –– 2 2 bulanbulan layulayu pentilpentil((cherellecherelle wiltwilt).).FaktorFaktor utamautama :: lingkunganlingkungan, , sepertisepertikekurangankekurangan air, air, drainasedrainase burukburuk, , tanahtanahmiskinmiskin unsurunsur harahara, , seranganserangan hamahama & & penyakitpenyakit..FaktorFaktor dalamdalam :: faktorfaktor fisiologisfisiologiskantungkantung lembagalembaga tidaktidak normal.normal.

Page 33: BUDIDAYA KAKAO

SEKIANSEKIAN