bioquímica dos alimentos orgânicos
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Bioquímica dos Alimentos Orgânicos os benefícios da Alimentação OrgânicaTRANSCRIPT
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FACULDADE SANTO AGOSTINHO- FSADIRETORIA DE ENSINO
CURSO: BACHARELADO EM NUTRIÇÃODISCIPLINA: BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS
PROF.ORIENTADORA: MS.JOELMA ABREU
BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS ORGÂNICOS
COMPONENTES
ANA MARIA TEIXEIRAHÉRICA AIRESJÉSSICA CRATEÚSMARIA DA CRUZ FRAZÃOROSSANA MADEIRASAMIRA ARAÚJO
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BREVE HISTÓRICO DOS ALIMENTOS ORGÂNICOS
Desde a segunda década do séc. XX, já se propunha o desenvolvimento da agricultura orgânica;
• O incentivo ao cultivo de orgânicos surgiu a partir de conferências desenvolvidas pela ONU sobre meio ambiente e desenvolvimento;
• No Brasil, surgiu como alternativa social desenvolvida pela agricultura familiar.
• Existem atualmente,19 certificadoras que regulamentam os produtos orgânicos;
• No Brasil, o sistema de produção orgânica está regulamentado pela lei federal n.10.831,de 23 de dezembro de 2003.
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O QUE SÃO ALIMENTOS
ORGÂNICOS?
• São todos os produtos alimentícios produzidos atravésde técnicas de modo a preservar ao máximo os valores nutricionais e biológicos não sendo permitido:
• Uso de agrotóxicos sintéticos, fertilizantes minerais solúveis de organismos geneticamente modificados,drogas veterinárias convencionais, aditivos artificiais, etc.
(Produção Orgânica de Alimentos)
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OBJETIVOS DA PRODUÇÃO ORGÂNICA DE ALIMENTOS
Produzir alimentos em harmonia com o meio ambiente e sem afetar a saúde humana;
gerar alimentos saudáveis, nutritivos, saborosos, sem resíduos tóxicos e de bom aspecto comercial;
Usar racionalmente os recursos de produção, como água, solo, ar e organismos;
Conservar as diversidades biológicas dos cultivares, manter a biodiversidade vegetal, animal e microbiana;
Melhorar o padrão de vida dos pequenos e médios agricultores, diminuindo riscos e pelo uso de tecnologias brandas.
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TÉCNICAS UTILIZADA NA PRODUÇÃO DE ORGÂNICOS
Manejo agroecológico do solo com uso de matéria humificada;
Adubação orgânica e mineral de adubos pouco solúveis ;
Rotação de cultura ;
Uso racional de máquinas e implementos agrícolas, visando diminuir os custos e preservar as características físico-químicas do solo;
Integra a criação dos vegetais com as criações animais;
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PRODUÇÃO DE MORANGOS ORGÂNICOS NA FAZENDA PINDORAMA VARGEM GRANDE DO SUL- RJ
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Vantagens/Desvantagens que os alimentos orgânicos apresentam
Vantagens:
É um sistema sustentável, economiza gastos com importação de adubos;
O lucro do agricultor é maior, pois o preciso é elevado;
Melhora a saúde dos produtos e consumidores (embora algumas pesquisas apontem igualdade nutricional entre orgânicos e "convencionais).
Desvantagens:
Preço alto
Alguns estudos realizados na Universidade de Stanford (EUA), aponta similaridade com os convencionais.
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ALGUNS ESTUDOS APONTAM MAIOR QUALIDADE NUTRICIONAL NOS ORGÂNICOS
ORGÂNICOS
Metais pesados: Apresentaram valores pequenos. Ex: Trigo 65 % de Pb
Antioxidantes: Apresentaram maiores quantidades: na maçã, uva, tomate, milho, morango,etc
Vitamina A : Maior quantidade nos ovos caipira ( Cerca de 4 x mais).
CONVENCIONAIS
Metais pesados: Valores maiores. Ex: Trigo 1300% de (Se)
Antioxidantes: Menores teores que os apresentados nos orgânicos;
A vitamina A no convencional é menor que nos alimentos convencionais.
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COMPARAÇÃO ENTRE ALIMENTOS ORGÂNICOS E CONVENCIONAIS
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ORGÂNICOS SÃO MELHORES QUE OS CONVENCIONAIS?
É importante frisar que tanto orgânicos como convencionais, apresentam contaminação por falta de higiene principalmente na pós- colheita;
Pesquisas recentes colocaram em xeque a qualidade nutritivados orgânicos, alegando não haver tantas diferenças significativas no número de vitaminas entre orgânicos x convencionais.
Por outro lado, os orgânicos apresentam a vantagem de não apresentarem pesticidas.
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PORQUE OS ORGÂNICOS SÃO MAIS CAROS?
Normalmente, os orgânicos são mais caros, isso se deve à vários fatores como:
Demanda maior que a oferta;
Parte dos produtores não detém a propriedade das terras;
As várias inspeções e certificação, aumentam os custos do produtor;
As culturas demandam maior mão-de-obra;
Por ser em sua maioria, formada de pequenos produtores, não possuem acesso fácil ao crédito, bem como acesso às novas tecnologias.
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COMO SABER QUE UM PRODUTO É ORGÂNICO?
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CERTIFICAÇÃO DE ORGÂNICOS
Desde 2010, todo produto orgânico verdadeiro produzido no Brasil, deve ter o selo SisORG.
Este selo é obrigatório para todos os produtos orgânicos nacionais, excetuando-se apenas para os agricultores familiares.
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CERTIFICADORAS DE ORGÂNICOS
Para assegurar a qualidade dos orgânicos são feitas vistorias em todo o sistema de produção, os produtores devem seguir as normas de uma certificadora e obedecer às normas impostas pelo Ministério da Agricultura, para terem o selo de qualidade de alimento orgânico.
Algumas certificadoras no Brasil:
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REFERÊNCIAS
BORGUINI,RG e MATOS FL. Análise de Consumo de
Alimentos Orgânico no Brasil. In: Anais XL Congresso
Brasileiro de Economia e Sociologia Rural, 2002; 28- 31
de julho; Passo Fundo; Brasília; SOBER, 2002.p38.
Pascoal AD Produção Orgânica de Alimentos: Agricultura
Sustentável para os séculos XX e XXI. Piracicaba:
EDUSP,1994.
HTTP://www.incaper.es.gov.br/pedeag/setores.htm
(Acesso em 23/05/2013).
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