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Biodisponibilidadede Lipídios
Prof. Dra. Léa Silvia Sant´Ana
UNESP - Botucatu
Faculdade de Ciências Agronômicas
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LIPÍDIOS
Diversos compostos químicos que têm como
característica comum serem insolúveis em
água.
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CLASSIFICAÇÃO
Simples Acilglicerois
Ceras
Glicerol +Acido graxo
Alcool + Acido graxo
Compostos Fosfolipídios
Esfingomielina
Cerebrosídios e Ganglosídios
Glicerol + Acido graxo + Fosfato
Esfingosina+ Acido graxo + Fosfato +Colina
Esfingosina+ Acido graxo + Açúcar
Derivados Que não são lipídios simples ou compostos
CarotenoídesEsteroídesVitaminas lipossolúveis
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ÁCIDOS GRAXOS
•Saturados
CH3- CH2-CH2-COOH
•Insaturados
CH- CH2- CH2- CH 2-CH2- CH2- CH2-COOH
CH- CH2- CH2- CH 2-CH2- CH2- CH3
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ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS
•Monoinsaturados
Uma dupla ligação
•Poliinsaturados
Duas ou mais duplas ligações
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C18
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ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS
Têm que ser ingeridos pela alimentação
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FONTES DE ÁCIDOS GRAXOS
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Como estão os ácidos graxos nos
alimentos?
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LIPÍDIOS NOS ALIMENTOS
Composto (%)
Triacilglicerois 90-98
Fosfolipídios 2-10
Esteróis 0,5-1
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ESTERÓIS
Alimentos de origem animal
Colesterol
Alimentos de origem vegetal
Fitoesterol
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FITOESTERÓIS
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COLESTEROL
•Dos alimentos
•Sintetizado
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TRIACILGLICEROIS
• Dos alimentos
• Reserva de energia
Adipócito
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FOSFOLIPÍDIOS
Membrana celular
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Alimentos lipídicos
Triacilglicerois
Fosfolipídios
Esterois
Colesterol
Fitoesterois
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EmulsificaEmulsificaççãoão
Triacilglicerois
FosfolipídiosSais biliares
Colesterol
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Lipases
Ácido graxo
TriacilglicerolMonoaciglicerol
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TriacilglicerolTriacilglicerol
O
HC – C – O- CH2 – R1
HC – C- O – CH2 – R2
HC – C- O – CH 2-R3
O
sn1
sn2
sn3
Lipases
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Fosfolipases
Ácido graxoFosfolipídio
Lisofosfolipídio
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FosfolipFosfolipíídiosdios
O
HC – C – O- CH2 – R1
HC – C- O – CH2 – R2
HC – C- O – P O-X
O OFosfolipases
sn2
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ACATACAT
Acil CoA :colesterol acil transferase
ColesterolÉster de colesterolACAT
Ácido graxo
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SangueSangue
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ReesterificaçãoÁcido graxo
Monoaciglicerol
Lisofosfolipídio
Ácido graxo
CCéélulas epiteliaislulas epiteliais
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LipoproteLipoproteíínasnas
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ComposiComposiçção da Lipoproteão da Lipoproteíínas (%)nas (%)
LipoproteLipoproteíínana PP TGTG FLFL CLCL ECEC
QuilomicronsQuilomicrons 22 8585
50501010
99 11
44
VLDLVLDL 1010 1818 77
33
12123737LDLLDL 2323 2020 881515HDLHDL 5555 2424 22
P = Proteína
TG = Triacilglicerol FL = Fosfolipídio
CL= Colesterol CE= Ester de colesterol
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Lipoproteínas
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Lipoproteínas
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Transporte no sangue
Quilomicrons
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Lipoproteina lipase
Ácido graxo
Triacilglicerois
Monoaciglicerol
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Formação do Quilomicronremanescente
Lipoproteina lipase
Ácido graxo Monoacilglicerol
Sistema nervoso Quilomicron remanescente
Músculo
Adipócitos
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Quilomicron remanescente
QuilomicronApo E
Apo C Apo AApo E
Apo B48
Apo B48
Quilomicron remanescente
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QuilomicronsQuilomicrons
FÍGADO
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Fígado
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VLDLVLDL
•Composição semelhante aos quilomicrons
•Fígado supre as necessidades do restante do organismo
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FormaFormaçção da VLDLão da VLDL
Monoacilglicerol
Ácido graxo
Quilomicron remanescente VLDL
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FormaFormaçção da VLDLão da VLDLApo E
Apo B48Apo E
Apo CQuilomicron remanescente
Apo B100
VLDL
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FormaFormaçção da IDLão da IDLLipoproteina lipaseApo E
Apo C
MonoacilglicerolApo B100Ácido graxo
Apo ESistema nervoso
Músculo Apo B100
Adipócitos IDL
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IDLIDL
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LDLLDL
Apo E
Apo B100
IDL
Apo B100
LDL
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HDL nascenteHDL nascente
Apo EFígado
Apo C
IntestinoApo A HDL nascente
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FormaFormaçção da HDLão da HDLTecidos extra
hepáticosApo EApo C
Apo A
ACAT
HDL nascente
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![Page 46: Biodisponibilidade de Lipídios · 2011-10-06 · Biodisponibilidade de Lipídios Prof. Dra. Léa Silvia Sant´Ana UNESP - Botucatu Faculdade de Ciências Agronômicas](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041118/5f2d080352a2d862380b838c/html5/thumbnails/46.jpg)
OxidaOxidaçção da LDLão da LDL
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Metabolismo dos ácidos graxos
Oxidação Energia
Modificação da cadeia
Insaturação
DiminuiçãoNecessidade
Aumento
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Ácidos graxosAlimentaçã
o
animal
Ácidos graxos saturados
Ácidos graxos monoinsaturados
Proteínas
Carboidratos
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Ácidos graxos poliinsaturados
Alimentação animal
Ácidos graxos poliinsaturadosLipídeos
Não podem ser sintetizados pelos animais
Tem que ser oferecidos pela dieta
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Ácidos graxos essenciaisÁcido Linoléico
Ácido Linolênico
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Omega (ω)
CH3 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH
HOOC CH2 CH2 CH2 CH2 CH 2 CH2 CH2 CH
![Page 52: Biodisponibilidade de Lipídios · 2011-10-06 · Biodisponibilidade de Lipídios Prof. Dra. Léa Silvia Sant´Ana UNESP - Botucatu Faculdade de Ciências Agronômicas](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041118/5f2d080352a2d862380b838c/html5/thumbnails/52.jpg)
Omega (ω)
16 15 14 13 12 11 10
CH3 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH
HOOC CH2 CH2 CH2 CH2 CH 2 CH2 CH2 CH
1 2 3 4 5 6 7 8 9
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Omega (ω)
1 2 3 4 5 6 7
CH3 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH
HOOC CH2 CH2 CH2 CH2 CH 2 CH2 CH2 CH
16 15 14 13 12 11 10 9 8
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ω ou n?
![Page 55: Biodisponibilidade de Lipídios · 2011-10-06 · Biodisponibilidade de Lipídios Prof. Dra. Léa Silvia Sant´Ana UNESP - Botucatu Faculdade de Ciências Agronômicas](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041118/5f2d080352a2d862380b838c/html5/thumbnails/55.jpg)
![Page 56: Biodisponibilidade de Lipídios · 2011-10-06 · Biodisponibilidade de Lipídios Prof. Dra. Léa Silvia Sant´Ana UNESP - Botucatu Faculdade de Ciências Agronômicas](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041118/5f2d080352a2d862380b838c/html5/thumbnails/56.jpg)
Dessaturação
Aumento do número de duplas ligações
de um ácido graxo
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Caminhos da dessaturação
Ácido palmítico
16:0
∆ 9 - dessaturase
Ácido palmitoléico
16:1 ω7
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Caminhos da dessaturação
Ácido esteárico
18:0
∆ 9 - dessaturase
Ácido oléico
18:1 ω9
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Caminhos da dessaturação
Ácido linoléico
18:2 ω6
Ácido linolênico
18:3 ω3
∆ 6 - dessaturase
Ácido γ linolênico
18:3 ω6Ácido estearidônico
18:4 ω3
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Aumento da cadeia
Aumento do número de carbonos
de um ácido graxo
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Caminhos do aumento da cadeia
Ácido γ linolênico
18:3 ω6Ácido estearidônico
18:4 ω3
Elongase
Ácido Dihomo γlinolênico
20:3 ω6
Ácido eicosatetraenoico
20:4 ω3
![Page 62: Biodisponibilidade de Lipídios · 2011-10-06 · Biodisponibilidade de Lipídios Prof. Dra. Léa Silvia Sant´Ana UNESP - Botucatu Faculdade de Ciências Agronômicas](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041118/5f2d080352a2d862380b838c/html5/thumbnails/62.jpg)
Caminhos da dessaturação
Ácido Dihomo γlinolênico
20:3 ω6
Ácido eicosatetraenoico
20:4 ω3
∆ 5 - dessaturase
Ácido araquidônico
20:4 ω6
Ácido eicosapentaenoico
20:5 ω3
![Page 63: Biodisponibilidade de Lipídios · 2011-10-06 · Biodisponibilidade de Lipídios Prof. Dra. Léa Silvia Sant´Ana UNESP - Botucatu Faculdade de Ciências Agronômicas](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041118/5f2d080352a2d862380b838c/html5/thumbnails/63.jpg)
Diminuição da cadeia
24:5 ω6 24: 6ω3
β- oxidação
Ácido Docosahexaenoico
22:6 ω3
Ácido Docosapentaenoico
22:5 ω6
![Page 64: Biodisponibilidade de Lipídios · 2011-10-06 · Biodisponibilidade de Lipídios Prof. Dra. Léa Silvia Sant´Ana UNESP - Botucatu Faculdade de Ciências Agronômicas](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041118/5f2d080352a2d862380b838c/html5/thumbnails/64.jpg)
![Page 65: Biodisponibilidade de Lipídios · 2011-10-06 · Biodisponibilidade de Lipídios Prof. Dra. Léa Silvia Sant´Ana UNESP - Botucatu Faculdade de Ciências Agronômicas](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041118/5f2d080352a2d862380b838c/html5/thumbnails/65.jpg)
Ácidos graxos ω3
![Page 66: Biodisponibilidade de Lipídios · 2011-10-06 · Biodisponibilidade de Lipídios Prof. Dra. Léa Silvia Sant´Ana UNESP - Botucatu Faculdade de Ciências Agronômicas](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041118/5f2d080352a2d862380b838c/html5/thumbnails/66.jpg)
Ácidos graxos ω6
![Page 67: Biodisponibilidade de Lipídios · 2011-10-06 · Biodisponibilidade de Lipídios Prof. Dra. Léa Silvia Sant´Ana UNESP - Botucatu Faculdade de Ciências Agronômicas](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041118/5f2d080352a2d862380b838c/html5/thumbnails/67.jpg)
Importância dos lipídios de
peixes
![Page 68: Biodisponibilidade de Lipídios · 2011-10-06 · Biodisponibilidade de Lipídios Prof. Dra. Léa Silvia Sant´Ana UNESP - Botucatu Faculdade de Ciências Agronômicas](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041118/5f2d080352a2d862380b838c/html5/thumbnails/68.jpg)
Doenças modernas
![Page 69: Biodisponibilidade de Lipídios · 2011-10-06 · Biodisponibilidade de Lipídios Prof. Dra. Léa Silvia Sant´Ana UNESP - Botucatu Faculdade de Ciências Agronômicas](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041118/5f2d080352a2d862380b838c/html5/thumbnails/69.jpg)
Estudos epidemiológicos
Dinamarqueses
Esquimós da Groelândia
![Page 70: Biodisponibilidade de Lipídios · 2011-10-06 · Biodisponibilidade de Lipídios Prof. Dra. Léa Silvia Sant´Ana UNESP - Botucatu Faculdade de Ciências Agronômicas](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041118/5f2d080352a2d862380b838c/html5/thumbnails/70.jpg)
![Page 71: Biodisponibilidade de Lipídios · 2011-10-06 · Biodisponibilidade de Lipídios Prof. Dra. Léa Silvia Sant´Ana UNESP - Botucatu Faculdade de Ciências Agronômicas](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041118/5f2d080352a2d862380b838c/html5/thumbnails/71.jpg)
Alimentação dos esquimós
Base de pescado
Peixes
Mamíferos marinhos
![Page 72: Biodisponibilidade de Lipídios · 2011-10-06 · Biodisponibilidade de Lipídios Prof. Dra. Léa Silvia Sant´Ana UNESP - Botucatu Faculdade de Ciências Agronômicas](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041118/5f2d080352a2d862380b838c/html5/thumbnails/72.jpg)
![Page 73: Biodisponibilidade de Lipídios · 2011-10-06 · Biodisponibilidade de Lipídios Prof. Dra. Léa Silvia Sant´Ana UNESP - Botucatu Faculdade de Ciências Agronômicas](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041118/5f2d080352a2d862380b838c/html5/thumbnails/73.jpg)
Ingestão de colesterol
Ingestão Diária Aceitável (IDA)
300 mg/dia
População Colesterol (mg/dia)
Dinamarqueses 400
Esquimós 800
![Page 74: Biodisponibilidade de Lipídios · 2011-10-06 · Biodisponibilidade de Lipídios Prof. Dra. Léa Silvia Sant´Ana UNESP - Botucatu Faculdade de Ciências Agronômicas](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041118/5f2d080352a2d862380b838c/html5/thumbnails/74.jpg)
Ingestão de ácidos graxos
População Lipídios (g/dia)
Dinamarqueses 12
Esquimós 20
![Page 75: Biodisponibilidade de Lipídios · 2011-10-06 · Biodisponibilidade de Lipídios Prof. Dra. Léa Silvia Sant´Ana UNESP - Botucatu Faculdade de Ciências Agronômicas](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041118/5f2d080352a2d862380b838c/html5/thumbnails/75.jpg)
Tipo de ácidos graxos
Ácido graxo(g/dia)
Dinamarqueses Esquimós
w3 3 14
w6 10 5
w6/w3 3,3 0,4
![Page 76: Biodisponibilidade de Lipídios · 2011-10-06 · Biodisponibilidade de Lipídios Prof. Dra. Léa Silvia Sant´Ana UNESP - Botucatu Faculdade de Ciências Agronômicas](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041118/5f2d080352a2d862380b838c/html5/thumbnails/76.jpg)
Ácidos graxos omega 3
•Benéficos na alimentação : Previnem
doenças do coração
•Peixe são excelentes fontes de w3
![Page 77: Biodisponibilidade de Lipídios · 2011-10-06 · Biodisponibilidade de Lipídios Prof. Dra. Léa Silvia Sant´Ana UNESP - Botucatu Faculdade de Ciências Agronômicas](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041118/5f2d080352a2d862380b838c/html5/thumbnails/77.jpg)
Todos os peixes são excelentes fonte de omega
3?
![Page 78: Biodisponibilidade de Lipídios · 2011-10-06 · Biodisponibilidade de Lipídios Prof. Dra. Léa Silvia Sant´Ana UNESP - Botucatu Faculdade de Ciências Agronômicas](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041118/5f2d080352a2d862380b838c/html5/thumbnails/78.jpg)
Bacalhau
Gadus mohrua
Sardinha
Sardinopus ssp.
50 %50 %
20 %20 %
![Page 79: Biodisponibilidade de Lipídios · 2011-10-06 · Biodisponibilidade de Lipídios Prof. Dra. Léa Silvia Sant´Ana UNESP - Botucatu Faculdade de Ciências Agronômicas](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041118/5f2d080352a2d862380b838c/html5/thumbnails/79.jpg)
50 %50 %
Bacalhau
Gadus mohrua
Sardinha
Sardinopus ssp. 20 %20 %
![Page 80: Biodisponibilidade de Lipídios · 2011-10-06 · Biodisponibilidade de Lipídios Prof. Dra. Léa Silvia Sant´Ana UNESP - Botucatu Faculdade de Ciências Agronômicas](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041118/5f2d080352a2d862380b838c/html5/thumbnails/80.jpg)
Água doce x Água salgada
![Page 81: Biodisponibilidade de Lipídios · 2011-10-06 · Biodisponibilidade de Lipídios Prof. Dra. Léa Silvia Sant´Ana UNESP - Botucatu Faculdade de Ciências Agronômicas](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041118/5f2d080352a2d862380b838c/html5/thumbnails/81.jpg)
Águas tropicais x Águas frias
![Page 82: Biodisponibilidade de Lipídios · 2011-10-06 · Biodisponibilidade de Lipídios Prof. Dra. Léa Silvia Sant´Ana UNESP - Botucatu Faculdade de Ciências Agronômicas](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041118/5f2d080352a2d862380b838c/html5/thumbnails/82.jpg)
Membrana plasmática
FUNÇÕES DE MEMBRANA
ATIVIDADES VITAIS DAS CÉLULA
![Page 83: Biodisponibilidade de Lipídios · 2011-10-06 · Biodisponibilidade de Lipídios Prof. Dra. Léa Silvia Sant´Ana UNESP - Botucatu Faculdade de Ciências Agronômicas](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041118/5f2d080352a2d862380b838c/html5/thumbnails/83.jpg)
Membrana plasmática
•Evitam a dissolução de solutos
•Armazenam energia
• Governam a transferência de informações entre os compartimentos celulares
![Page 84: Biodisponibilidade de Lipídios · 2011-10-06 · Biodisponibilidade de Lipídios Prof. Dra. Léa Silvia Sant´Ana UNESP - Botucatu Faculdade de Ciências Agronômicas](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041118/5f2d080352a2d862380b838c/html5/thumbnails/84.jpg)
Animais terrestres
Restringem a perda de
água para o ambiente
![Page 85: Biodisponibilidade de Lipídios · 2011-10-06 · Biodisponibilidade de Lipídios Prof. Dra. Léa Silvia Sant´Ana UNESP - Botucatu Faculdade de Ciências Agronômicas](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041118/5f2d080352a2d862380b838c/html5/thumbnails/85.jpg)
Animais aquáticos
Ambiente hipertônico aos fluídos corporais
Bebem água do meio e eliminam através
GUELRAS RINS
Manutenção do equilíbrio osmótico
![Page 86: Biodisponibilidade de Lipídios · 2011-10-06 · Biodisponibilidade de Lipídios Prof. Dra. Léa Silvia Sant´Ana UNESP - Botucatu Faculdade de Ciências Agronômicas](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041118/5f2d080352a2d862380b838c/html5/thumbnails/86.jpg)
Membrana plasmática
![Page 87: Biodisponibilidade de Lipídios · 2011-10-06 · Biodisponibilidade de Lipídios Prof. Dra. Léa Silvia Sant´Ana UNESP - Botucatu Faculdade de Ciências Agronômicas](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041118/5f2d080352a2d862380b838c/html5/thumbnails/87.jpg)
Membrana plasmática
Bicamada de fosfolipídios
![Page 88: Biodisponibilidade de Lipídios · 2011-10-06 · Biodisponibilidade de Lipídios Prof. Dra. Léa Silvia Sant´Ana UNESP - Botucatu Faculdade de Ciências Agronômicas](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041118/5f2d080352a2d862380b838c/html5/thumbnails/88.jpg)
Fosfolipídio
CABEÇA POLAR
CAUDA APOLAR
![Page 89: Biodisponibilidade de Lipídios · 2011-10-06 · Biodisponibilidade de Lipídios Prof. Dra. Léa Silvia Sant´Ana UNESP - Botucatu Faculdade de Ciências Agronômicas](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041118/5f2d080352a2d862380b838c/html5/thumbnails/89.jpg)
Dois ácidos graxos
Ácido fosfatídicoBase
![Page 90: Biodisponibilidade de Lipídios · 2011-10-06 · Biodisponibilidade de Lipídios Prof. Dra. Léa Silvia Sant´Ana UNESP - Botucatu Faculdade de Ciências Agronômicas](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041118/5f2d080352a2d862380b838c/html5/thumbnails/90.jpg)
Poiquilotérmicos
Temperatura corporal
Temperatura da água
![Page 91: Biodisponibilidade de Lipídios · 2011-10-06 · Biodisponibilidade de Lipídios Prof. Dra. Léa Silvia Sant´Ana UNESP - Botucatu Faculdade de Ciências Agronômicas](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041118/5f2d080352a2d862380b838c/html5/thumbnails/91.jpg)
Adaptação homeoviscosa
Homeostase a nível celular
Adaptação para controlar alteração
de temperatura
![Page 92: Biodisponibilidade de Lipídios · 2011-10-06 · Biodisponibilidade de Lipídios Prof. Dra. Léa Silvia Sant´Ana UNESP - Botucatu Faculdade de Ciências Agronômicas](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041118/5f2d080352a2d862380b838c/html5/thumbnails/92.jpg)
Ponto de fusão
Ácido Símbolo Ponto fusão(o C)
Esteárico 18:00 69
Oléico 18:01 16
Linoléico 18:02 -5
Linolênico 18:03 -10
Araquidônico 20:04 -49
EPA 20:05 -54
DHA 22:06 -44
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Eicosanoídes
Eicosanoíde Sigla Data Descobridor
Prostaglandinas PG 1930 Von Euler, U.
Tromboxanos TX 1975 Hamberg et alii
Prostaciclinas PGI 1976 Moncada et alii
Leucotrienos LT 1982 Samuelson, B.
Lipoxinas LX 1985 Sehran et alii
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Eicosanoídes
![Page 95: Biodisponibilidade de Lipídios · 2011-10-06 · Biodisponibilidade de Lipídios Prof. Dra. Léa Silvia Sant´Ana UNESP - Botucatu Faculdade de Ciências Agronômicas](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041118/5f2d080352a2d862380b838c/html5/thumbnails/95.jpg)
Eicosanoídes
20 carbonosEicosa
Derivados dos ácidos:
Araquidônico (Omega 6)
20 carbonos / 4 duplas
Eicosapentaenoíco (Omega 3)
20 carbonos / 5 duplas
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Eicosanoídes
Ácido graxo + O2 Endoperóxido
Catálise enzimática
•Prostaglandina sintase (Cicloxigenase)
•Lipoxigenase
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Fosfolipídio
Fosfolipase A2
Acido araquidônico Ácido eicosapentaenoico
Ciclooxigenase Lipoxigenase Ciclooxigenase Lipoxigenase
Prostaglandina I2 Leucotrieno A4 Prostaglandina I3 Leucotrieno A5
Tromboxano A2 Leucotrieno B4 Tromboxano A3 Leucotrieno B5
Eicosanoídes
![Page 98: Biodisponibilidade de Lipídios · 2011-10-06 · Biodisponibilidade de Lipídios Prof. Dra. Léa Silvia Sant´Ana UNESP - Botucatu Faculdade de Ciências Agronômicas](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041118/5f2d080352a2d862380b838c/html5/thumbnails/98.jpg)
ESTÍMULO
ATIVAÇÃO DA FOSFOLIPASE
![Page 99: Biodisponibilidade de Lipídios · 2011-10-06 · Biodisponibilidade de Lipídios Prof. Dra. Léa Silvia Sant´Ana UNESP - Botucatu Faculdade de Ciências Agronômicas](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022041118/5f2d080352a2d862380b838c/html5/thumbnails/99.jpg)
ESTÍMULO
ATIVAÇÃO DA FOSFOLIPASE
Ácido eicosapentaenoíco2 02
CICLOXIGENASE
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Balanço ω6 e ω3ω3 ω6
ω6
ω3
Ideal
Real
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% ω6 na dieta e CHDJapãoMediterrâneo EUA
47 58 87%ω6
(dieta)
% morte CHD
100.00090 20050
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Funções fisiológicas
•Agregação plaquetária
•Vasoconstrição
•Sistema imunológico
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Rodovalho(Scophtalmus maximus)
Turbot
Bell et al., Prostangl.Leukot. Essent. Fatty Acids, 1995
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Óleo de Borage
Grupo I Óleo de borage
Grupo II Óleo de peixes marinhos
Rico em 20:03 ω6
Bell et al., Prostangl.Leukot. Essent. Fatty Acids, 1995
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Dessaturação
Ácido eicosatetraenoico
20:4 ω3
Ácido Dihomo γlinolênico
20:3 ω6∆ 5 - dessaturase
Ácido eicosapentaenoico
20:5 ω3
Ácido araquidônico
20:4 ω6
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Cérebro :% eicosanoídes
Prostaglandina Derivado Peixe Borage
1,00
1,20
PGE1 Dihomo γlinolênico20:03 ω6
2,33
PGE3 Eicosapentaenoíco20:05 ω3
0,39
Bell et al., Prostangl.Leukot. Essent. Fatty Acids, 1995
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Cérebro :% ácidos graxos
0
2
4
6
8
10
12
14
16
PEIXE BORAGE
20:03 w6
20:04 w6
20:05 w3
Bell et al., Prostangl.Leukot. Essent. Fatty Acids, 1995
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Ácido docosahexaenoíco
22 carbonos
6 duplas ligações
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Retina
DHA
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% DHA total de ácidos graxos do leite materno
0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1
China
Inglaterra
Canada
Suecia
Japão
EUA
Espanha