carboidratos. lipídios
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Compostos orgânico
GLICÍDIOS / CARBOIDRATOS
Também são chamados de carboidratos, hidratos de carbono, glucídios ou glúcides. Constituem genericamente os açúcares da natureza. Com exceção do mel, todos os alimentos ricos em glicídios (alimentos energéticos) são de origem vegetal: cereais (arroz, trigo, aveia, etc.) raízes e tubérculos (batata, mandioca, cenoura, beterraba), leguminosos (feijão, ervilha, soja, etc.) e frutas. Forma de armazenamento pode ser em grãos de amido ou moléculas dissolvidas na água. São substâncias formadas por três elementos básicos: carbono, hidrogênio e oxigênio, ricos em energia necessária à manutenção das atividades vitais da célula.
Classificação
Monossacarídeos - são os carboidratos mais simples. Sua molécula possui de 2 até 7 carbonos. Os principais são:
Pentoses - apresentam 5 carbonos na molécula e os dois principais, fazem parte dos ácidos nucléicos, Desoxirribose - entram na constituição do ácido desoxirribonucleico (DNA) que representa os genes, elementos responsáveis pelas características genéticas dos organismos. Ribose - é a molécula integrante dos ácidos ribonucleicos (RNA), que atuam no processo se síntese de proteínas.
Hexoses - com 6 átomos de carbono desempenham funções fisiológicas de importância fundamental.
Os principais são:
Glicose - produzida pelos vegetais na fotossíntese, é a molécula básica para a obtenção de energia pelos seres vivos. Frutose - é o açúcar dos frutos, com a mesma função da glicose, ou seja, liberação de energia. Galactose - encontrada no leite, também com função energética.
Dissacarídeos - resultam da condensação de 2 monossacarídeos, os principais são:
Sacarose - formada por uma molécula de glicose e outra de frutose, é o açúcar comum, existente na cana-de-açúcar e na beterraba.
GLICOSE + FRUTOSE = SACAROSE Maltose - também encontrado nos cereais e nas plantas, é constituída pela união de duas moléculas de glicose. GLICOSE + GLICOSE = MALTOSE Provém da digestão do amido.GLICOSE+GALACTOSE= LACTOSE Lactose - aparece no leite, formada por glicose e galactose.
Polissacarídeos - são grandes moléculas resultantes da condensação de vários monossacarídeos. Os principais são: Amido - é o polissacarídeo que representa a reserva da célula vegetal. Aparece em grande quantidade em raízes (mandioca), caules (batata inglesa) e sementes (trigo e milho). Glicogênio - encontrado nos músculos e no fígado, constitui a principal reserva energética da célula animal. Celulose - aparece em todos os vegetais, onde forma a parede celular, sendo um elemento estrutural da célula. É o mais abundante na natureza. Quitina - ácido hialurônico – presentes no esqueleto dos insetos e nos tecidos animais, nos quais funcionam como uma cola que liga as células.
LIPÍDIOS
São substâncias orgânicas encontradas em grande quantidade nas células animais e vegetais. Também conhecidos como gorduras e os óleos. São insolúveis em água, mas solúveis em solventes orgânicos como álcool, éter, benzeno, e clorofórmio. Possuem alto valor energético e constituem uma importante reserva celular. São encontrados no leite e derivados, na gema de ovo, nas carnes, nos óleos vegetais e frutas como abacate e o coco. Eles estão presentes nas membranas de todas as células nervosas, formando várias camadas, que funcionam como isolante térmico do impulso nervoso. Alguns também formam hormônios e vitaminas.
Lipídios Simples - são constituídos apenas por C, H e O e incluem: • Glicerídeos - também chamados de triglicerídeos, são constituídos por três moléculas de ácidos graxos unidos a uma molécula de um álcool chamado glicerol:GLICERÍDEOS = 3 ÁCIDOS GRAXOS + GLICEROL No grupo dos glicerídeos encontramos os óleos e as gorduras que diferem apenas no estado físico. Dessa maneira, na natureza, os óleos aparecem sob forma líquida (soja, milho, granola, óleo de fígado de bacalhau, etc.) e as gorduras sob forma sólida (banha, gordura de coco, margarinas, etc.).
• Cerídeos - compreendem as chamadas ceras, que servem para impermeabilizar a epiderme, evitando o excesso de transpiração. As mais comuns são as ceras de abelha e de carnaúba. CERÍDEO = ÁCIDO GRAXO + ÁLCOOL • Esteroides - são formados por ácidos graxos e glicerol. Compreendem:
COLESTEROL: abundante nas células animais forma as membranas celulares e é o precursor da síntese de outros esteroides. O aumento anormal da taxa de colesterol no homem provoca arteriosclerose (resultante do acúmulo de excesso de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos, surgindo à hipertensão e o infarto do miocárdio). Hormônios sexuais como a testosterona (produzida nos testículos), os estrógenos e a progesterona (produzidos nos ovários). Hormônios do córtex suprarrenal, produzidos em glândulas situadas acima dos rins. O principal é a cortisona, com ação anti-inflamatória. Calciferol que é a vitamina D, também conhecida como antirraquítica, atuando na formação do esqueleto.
Lipídios Complexos - contêm outros elementos além de C, H e O. Esses elementos pode ser o enxofre, o nitrogênio e o fósforo. Os principais são os fosfolipídios que formam as membranas celulares. A lecitina encontrada na membrana da célula e na gema do ovo. É a lecitina da gema do ovo que permite que o azeite (um lipídio) se misture com o vinagre (substância polar) para formar a maionese.
Funções dos lipídios: • Reserva Energética - são armazenados na célula. Nos animais formam o tecido adiposo e nos vegetais aparecem nas sementes oleaginosas. • Estrutural - associados às proteínas, participam da formação das estruturas celulares. • Homeotérmica - as aves e os mamíferos são animais homeotermos (mantêm a temperatura corporal constante), graças isolamento térmico. • Formação de Água - quando oxidados na respiração, os lipídios produzem mais água que os açúcares e as proteínas.
GorduraGordura
Função:
É considerada o combustível mais energético das nossas células, porque possui 9 calorias em cada grama.
• Proteção contra choque mecânico;• Isolante térmico;• Aumentando a resistência do corpo, quando
exposto ao frio. • Transportadoras de vitaminas lipossolúveis A,
D, E e K.
Divisão:
• Gorduras Insaturadas: são mais saudáveis
- Gordura monoinsaturada:
- Gorduras poliinsaturada
- Gordura trans• Gorduras Saturadas
- Gordura interesterificada
Uma gordura insaturada é uma gordura ou ácido graxo na qual uma ou mais ligações duplas estão presentes na cadeia do ácido graxo. São normalmente encontradas em estado líquido.Implicações na Saúde Humana Gorduras insaturadas são mais saudáveis que as gorduras saturadas.
A gordura insaturada eleva o nível de lipoproteína de alta densidade no sangue (HDL ou "colesterol bom") e reduz o nível de lipoproteína de baixa densidade no sangue (LDL, ou "colesterol ruim"). Isso reduz a formação e/ou manutenção de ateroma, isto é, a placa de gordura no interior de veias e artérias, que pode causar hipertensão arterial, infarto e derrame cerebral. São encontradas em óleos de origem vegetal, semente, e castanhas em geral.
Gordura Insaturada este tipo de gordura subdividi-se em 2 grupos: as monoinsaturadas e as polinsaturadas. Elas atuam de forma diferente das saturadas no organismo e são consideradas benéficas, pois contribuem para redução do colesterol no sangue, quando consumidas em substituição às gorduras saturada e trans. A monoinsaturada é a mais benéfica de todas, pois colabora para redução do colesterol “ruim” LDL, sem reduzir o colesterol “bom” - o HDL. As principais fontes de gordura insaturada são:
Tipos de gorduras na comidaTipos de gorduras na comida
Gordura insaturada Gordura insaturada •Gordura monoinsaturadaGordura monoinsaturada•Gordura poliinsaturadaGordura poliinsaturada•Ômega:Ômega: 3, 6, 9 3, 6, 9
Ácidos Graxos
• Ácidos graxos ou ácidos gordos são ácidos monocarboxílicos de cadeia normal que apresentam o grupo carboxila (–COOH) ligado a uma longa cadeia alquílica, saturada ou insaturada.
• A estrutura destas moléculas contém números pares de átomos de carbono. Mas existem também ácidos graxos ímpares, apesar de mais raros.
Gorduras Trans
Gorduras Trans• As gorduras trans são um tipo especial de
ácido graxo, formado a partir de ácidos graxos insaturados.
• Em outros termos, são um tipo específico de gordura formada por um processo de hidrogenação natural (ocorrido no rúmen de animais) ou industrial. Estão presentes principalmente nos alimentos industrializados.
Fontes de Gorduras Trans• Estão presentes em muitos alimentos industrializados,
como biscoitos, bolos confeitados e salgadinhos. Os alimentos que mais provavelmente contêm gordura trans são frituras, molhos de salada, margarinas, entre outros alimentos processados.
• A gordura trans é muito utilizada nestes produtos por aumentar sua validade, mas é extremamente nociva para o organismo. Embora alguma gordura trans seja encontrada na natureza (no leite e gordura de ruminantes como vaca e carneiro), por influência de uma bactéria presente no rumén desses animais, a maioria é formada durante a manufatura de alimentos processados.
• Em muitas áreas a gordura trans dos óleos vegetais parcialmente hidrogenados substituiu a gordura sólida e óleos líquidos naturais.
Riscos à saúde• Gordura trans age como a gordura saturada ao
elevar o nível da lipoproteína (concentração plasmática) de baixa densidade no sangue (LDL ou "colesterol ruim"), isso faz com que os níveis de absorção da lipoproteína de alta densidade (HDL, o "colesterol bom") sejam prejudicados, sendo que esta é responsável pela remoção de LDL do sangue. Isso aumenta as chances do aparecimento de um ateroma, isto é, a placa de gordura no interior de veias e artérias, que pode causar infarto ou derrame cerebral.
• Está associada também à obesidade, visto que é utilizada em larga escala em quase todos os alimentos. Sabe-se pouco sobre como a gordura trans é incorporada no tecido cerebral do feto e membranas celulares.
Vocês ainda estão com
fome?
OBESIDADE INFANTIL
Ronaldo Silva
A A OBESIDADE INFANTIL OBESIDADE INFANTIL (INCLUINDO O PERÍODO PRÉ-NATAL) PROVOCA (INCLUINDO O PERÍODO PRÉ-NATAL) PROVOCA AUMENTO DO NÚMERO DE ADIPÓCITOS NO ORGANISMO, PRÉ-AUMENTO DO NÚMERO DE ADIPÓCITOS NO ORGANISMO, PRÉ-DETERMINANDO A CAPACIDADE DE AUMENTO DE PESO NA VIDA DETERMINANDO A CAPACIDADE DE AUMENTO DE PESO NA VIDA ADULTA. A ADULTA. A SUB-NUTRIÇÃOSUB-NUTRIÇÃO NOS MESMOS PERÍODOS INDUZ UM AJUSTE NOS MESMOS PERÍODOS INDUZ UM AJUSTE HIPOTALÂMICO QUE LEVA AO COMPORTAMENTO DE HIPERINGESTÃO HIPOTALÂMICO QUE LEVA AO COMPORTAMENTO DE HIPERINGESTÃO ALIMENTAR AO LONGO DA VIDA.ALIMENTAR AO LONGO DA VIDA.
EM CAMUNDONGOS A CLONAGEM PERMITIU A IDENTIFICAÇÃO DE UMA SUBSTÂNCIA,A EM CAMUNDONGOS A CLONAGEM PERMITIU A IDENTIFICAÇÃO DE UMA SUBSTÂNCIA,A LEPTINA,QUE É PRODUZIDA PELOS ADIPÓCITOS E INDICA A QUANTIDADE DE ENERGIA LEPTINA,QUE É PRODUZIDA PELOS ADIPÓCITOS E INDICA A QUANTIDADE DE ENERGIA DISPONÍVEL. DISPONÍVEL.
O QUE É OBESIDADE INFANTILINFANTIL?
Tabela IMC
