ap brochure it 03

APUANEAT SRL TUSCANY ITALY www.apuanEat.it

“Aronta è quel ch’al ventre li s’otterga,

che né monti di Luni, dove ronca

la Carrarese che di sotto alberga,

ebbe tra’ bianchi marmi la spelonca

per sua dimora; onde a guardar la stelle

e’l mare non li era la vedute tronca”

Dante Alighieri

APUANEAT MARE ALPI APUANE TOSCANA ITALIA

Le Terre del Candia, Toscana , Alpi Apuane

Da Associazione Italiana Somelier

Gli anni Settanta dello scorso secolo portarono alla ribalta, per merito di Luigi Veronelli, i vini del Candia. Il rimpianto “Gino” scrisse che il Vermentino offriva vini bianchi con costante giallo paglierino con riflessi ambrati, con profumi delicati. Scriveva anche di tipologie differenziate secondo la vinificazione: secchi, oppure con carezzevole cadenza abboccata o decisamente amabili.La striscia di terra del Candia è molto suggestiva, un vero e proprio ripido declivio, davvero difficile da coltivare, dove la fatica si fa sentire e alla fine della giornata la spossatezza è arcigna.

Onore quindi al Candia dei Colli Apuani e al suo Vermentino Bianco, senza dimenticare il rarissimo e succosissimo Vermentino Nero e i marinareggianti Massaretta, Buonamico e Barsaglina.

Il Vermentino Bianco è un vitigno che gradisce odorare la spuma delle onde che si infrangono sugli scogli o la brezza salina del mare. Potremmo definirlo un vitigno tirrenico, vista la diffusione in Sardegna, Corsica, Midi, Liguria, Toscana e Provenza.

Chissà se Giovanni Pascoli non sia stato ispirato dal Vermentino quando scrisse «M’affaccio alla finestra e vedo il mare: / vanno le stelle, tremolano l’onde. / Vedo stelle passare, onde passare».

Il pulpito del Vermentino sono le provincie di Massa e Carrara, gli stretti terrazzamenti e quel bianco marmoreo apuano che incombe come un angelo di luce.


L’ Azienda Terre Apuane nasce in Toscana a Carrara, nel cuore delle Alpi Apuane con l’annata 2011. Produce vini DOC Candia dei Colli Apuani nelle sue varietà autoctone.

Carrara è già affermata nel mondo per il suo pregiato marmo bianco, ma non è tutto. Le sue vette alpine raggiungono i 2000 mt sul livello del mare e guardano la costa del mar Tirreno raggiungibile in sola mezz’ora di auto. Un binomio ambientale unico nel suo genere.

Ed è qui che troviamo l’azienda Terre Apuane che con la sua cantina sita in località Castelpoggio, interrata per ben 3\4 ad una altitudine di 700 mt è la cantina più alta in Toscana ; qui con una temperatura costante i suoi vini DOC nelle sue varietà autoctone vengono prodotti e affinati con cura e passione.

Le sue uve provengono dai vigneti La Perla, di costituzione recente e Forma Alta, vigneto risalente all’ epoca romana. Entrambi esposti a Sud Ovest, si affacciano sul mare e la loro lavorazione è quasi interamente manuale . Per la loro configurazione impervia, la viticoltura assume un carattere quasi eroico; ogni pianta è unica e come tale viene coltivata con cura rispettando la sua natura, escludendo l’ uso di diserbanti e limitando al minimo l’ uso di trattamenti fitosanitari. Un progetto ambizioso, intrapreso da Emanuele Crudeli che vuole ridare e giusto collocamento a questa piccola ma preziosa zona di produzione di vini DOC.


MONTE SAGRO DESCRIZIONE Vino prodotto con uve Vermentino Nero e Massaretta, allevate nel vigneto “Forma Alta” in Bonascola, Carrara. Le uve raccolte manualmente vengono portate in cantina nella località di Castelpoggio a 700mt slm interrata per ¾ con temperatura costante. Fermentazione con propri lieviti direttamente in vasche di cemento e conseguente affinamento per dodici mesi in barriques di rovere. Scheda tecnica Prima annata di produzione: 2013 Uva: Sangiovese, Massaretta e Vermentino nero Esposizione e altimetria: Sud ovest 200 mt slm Tipologia del terreno: Prevalentemente di tipo granuloso di natura silicea Sistema di allevamento: Guyot Età media delle viti in produzione: 60 anni Modalità e durata dell’affinamento: Almeno dodici mesi in barriques di rovere Gradi alcolici: 14 °C N° bottiglie: 1000


VERMENTINO NERO DESCRIZIONE Vino prodotto con uve Vermentino Nero e Massaretta, allevate nel vigneto “Forma Alta”in Bonascola, Carrara. Le uve raccolte manualmente vengono portate in cantina nella località di Castelpoggio a 700m slm interrara per ¾ con temperatura costante. Fermentazione con propri lieviti direttamente in vasche di cemento e successivo affinamento per dodici mesi. Scheda tecnica Prima annata di produzione: 2011 Uva: Vermentino Nero 80% Massaretta 20% Esposizione e altimetria: Sud ovest 200 mt slm Tipologia del terreno: Prevalentemente di tipo granuloso di natura silicea Sistema di allevamento: Guyot Età media delle viti in produzione: 60 anni Modalità e durata dell’affinamento: Almeno dodici mesi in vasche di cemento Gradi alcolici: 14 % N° di bottiglie: 1300


FORMAROSSA DESCRIZIONE Vino prodotto con uve Massaretta e Sangiovese, allevate nel vigneto “Forma Alta” e “La Perla” in Bonascola, Carrara.Le uve raccolte manualmente vengono portate in cantina nella località di Castelpoggio a 700m slm interrara per ¾ con temperatura costante. Fermentazione con propri lieviti direttamente in vasche di cemento e conseguente affinamento per dodici mesi. Scheda tecnica Prima annata di produzione: 2011 Uva: Massaretta 80% Sangiovese 20% Esposizione e altimetria: Sud ovest 200 mt slm Tipologia del terreno: Prevalentemente di tipo granuloso di natura silicea Sistema di allevamento: Guyot Età media delle viti in produzione: 60 anni Modalità e durata dell’affinamento: Almeno dodici mesi in vasche di cemento Gradi alcolici: 13% N° di Bottiglie: 3500


PERLE NUVOLE DESCRIZIONE Vino prodotto con uve vermentino in purezza, allevate nel vigneto “La Perla” in Bonascola, Carrara. Le uve raccolte manualmente vengono portate in cantina nella località di Castelpoggio a 700 m slm, interrara per ¾ con temperatura costante. Pressatura soffice e fermentazione a temperatura controllata, affinato in vasche di cemento per circa sei mesi. Scheda tecnica Prima annata di produzione: 2011 Uva: Vermentino 100% Esposizione e altimetria: Sud ovest 200 mt slm Tipologia del terreno: Prevalentemente di tipo argilloso Sistema di allevamento: Guyot Età media delle viti in produzione: 9 anni Temperatura di fermentazione: Termo–controllata a 15 °C Durata fermentazione: Due settimane Fermentazione malolattica: Non svolta Modalità e durata dell’affinamento: Almeno sei mesi in vasche di cemento Gradi alcolici: 14,5% N° di bottiglie: 3500


BIANCHE FORME DESCRIZIONE Vino prodotto con uve Vermentino, Albarola e Malvasia, allevate nel vigneto “Forma Alta” in Bonascola, Carrara.Le uve raccolte manualmente vengono portate in cantina nella località di Castelpoggio a 700m slm interrara per ¾ con temperatura costante. Pressatura soffice e fermentazione a temperatura controllata, affinato in vasche di cemento per circa sei mesi. Scheda tecnica Prima annata di produzione: 2011 Uva: Vermentino 70% Albarola 20% Malvasia 10% Esposizione e altimetria: Sud ovest 200 mt slm Tipologia del terreno: Prevalentemente di tipo granuloso di natura silicea Sistema di allevamento: Guyot Età media delle viti in produzione: 60 anni Temperatura di fermentazione: Termo–controllata a 15 °C Durata fermentazione: Due settimane Fermentazione malolattica: Non svolta Modalità e durata dell’affinamento: Almeno sei mesi in vasche di cemento Gradi alcolici: 14 % N° di bottiglie: 3500


L’ Azienda Agricola Sartori Clelia, è situata a Pagazzana di Bagnone, terra di Toscana, già famosa in passato per i suoi vini, frutto dei vitigni importati dalla Francia alla fine dell’ Ottocento, a cura del trisavolo della Famiglia Di Negro; non a caso una parte del vigneto è sempre stata chiamata “ La Francesa ”.

La posizione dei vigneti, che si estendono sui primi contrafforti collinari dell’ alta Lunigiana, unitamente all’ accurata selezione delle uve e alla cura durante la vinificazione, rendono il bouquet di questi vini particolarmente equilibrato ed armonioso.



Il Passum è un vino dolce, da dessert e da meditazione ottenuto da uve autoctone appassite. Si abbina con dolci secchi, crostate ed anche con patès, formaggi a pasta dura piccanti. Colore ambrato con profumo e sapore intenso e persistente di moscato. Servire leggermente fresco. 0.5 l. Scheda Tecnica Uva: Moscato Zona di produzione : Bagnone Tipo di terreno: a medio impasto con presenza di pietre Altitudine: Sud Ovest 300 mt slm Anno di impianto : 1990 Sistema di allevamento: Guyot Pianta per ettaro: 5000 Vendemmia : 1° settimana di ottobre e appassimento N° di bottiglie prodotte: 1000 Gradi alcolici: 13°C

Il Vermentino colore giallo paglierino profumo intenso fruttato ottenuto con parziale macerazione sulle bucce; si abbina con primi piatti, pesce, carni bianche e formaggi. Bianco 0.75 l. Scheda Tecnica Uva: Vermentino Zona di produzione : Bagnone Tipo di terreno: a medio impasto con presenza di pietre Altitudine: Sud ovest 300 mt slm Anno di impianto : 2004 Sistema di allevamento: Guyot Pianta per ettaro: 6000 Vendemmia : quarta settimana di Settembre N° di bottiglie prodotte: 4000 Gradi alcolici: 12.5 °C

L’Azienda Agricola Vigne Conti nasce nel 2011 sulle colline del Candia a Massa in Toscana, situate tra le alte e aspre Alpi Apuane il cui bianco contrasta con il verde lussureggiante delle piane coltivate a vite, verde che accompagna le ripide colline e scende al mare passando per una breve pianura. I vitigni coltivati sono: Vermentino, Chardonnay, Albarola, Merlot, Sangiovese e Massaretta dai quali nascono vini DOC Candia dei Colli Apuani. L’azienda con i suoi 6 ettari di vigneti terrazzati e tutti con vista sul Mare , adotta una coltivazione di altri tempi, senza diserbanti, cercando di ottenere il prodotto finito più naturale possibile, seguendo ogni vigneto con una strategia personalizzata in quanto l’interazione del vitigno con il microclima è unico. L’azienda cerca di raggiungere con passione l’obbiettivo, non semplice, di produrre vini che siano l’espressione migliore del Territorio e del clima rientrando con i suoi prodotti nella categoria dei vini Eroici, quei vini figli della fatica, del sudore, prodotti in terre impervie.


TRAVERSO CANDIA DEI COLLI APUANI DOC

ZONA DI PRODUZIONE Massa in Toscana

ALTITUDINE Da 100 a 150 m s.l.m.

ESPOSIZIONE sud-est

VITIGNI Vermentino 100%

FORMA DI ALLEVAMENTO Guyot

DENSITÀ DI PIANTAGIONE 6500 piante/ha

PRODUZIONE AD ETTARO 60 q.li/ha

COMPOSIZIONE DEL TERRENO scisto argilloso

AFFINAMENTO In bottiglia per almeno 5 mesi

TENORE ALCOLICO 13,50 %

MODALITA’ DI SERVIZIO servire a 15°- 16° C.

GASTRONOMIA Consigliato come aperitivo, si accompagna con antipasti, risotti, piatti a base di pesce o carni bianche.

CARATTERI ORGANOLETTICI:

COLORE: giallo paglierino intenso con riflessi verde oro.

PROFUMO: intensi, floreali di fiori bianchi, fruttati di mela Golden, pesca bianca con sensazioni agrumate, note di gelsomino miste a leggere sensazioni di frutti tropicali. Emergono note fresche balsamiche appena vegetali ed in sottofondo un profumo minerale. Tenui fresche sensazioni speziate.

GUSTO: dolce morbido con struttura tannica vellutata verticale. In bocca emergono vive le sensazioni balsamiche e minerali circondate dalle sensazioni floreali. Retrogusto molto lungo e intenso con struttura tanica persistente.


VIN.CA VERMENTINO CANDIA DEI COLLI APUANI DOC


ALTITUDINE da 150 a 200 m s.l.m.

ESPOSIZIONE sud-est e nord-est

VITIGNI Vermentino 95%, Albarola 5%




COMPOSIZIONE DEL TERRENO scisto argilloso




GASTRONOMIA Si accompagna con i piatti di pesce in genere ed in particolare con antipasti, pesce alla griglia o carni bianche.


COLORE: giallo paglierino intenso con riflessi dorati.

PROFUMO: floreale di fiori gialli con note di ginestra, fruttato, sensazioni di pesca e susina gialla con note di agrumi; profumi balsamici ed una fine nota minerale in sottofondo

GUSTO: morbido, dolce, vellutato, ampio con un lungo e dolce retrogusto.


VIN.CA ROSSO IGT TOSCANA




VITIGNI San Giovese 50%, Merlot 50%




COMPOSIZIONE DEL TERRENO Franco sabbioso-limoso




GASTRONOMIA Si accompagna ai primi piatti in genere, alle carni bianche e rosse e ai formaggi mediamente stagionati.


COLORE: Rosso rubino intenso con note violacee.

PROFUMO: Dolce, fine, intenso e fruttato, con lievi note speziate e minerali

SAPORE: dolce, fruttato, con note di frutti rossi e sentori floreali, tannino di media intensità in grande equilibrio all’ acidità. Retrogusto fruttato dolce e persistente


VIN.CA VERMENTINO IGT TOSCANA




VITIGNI Merlot in purezza




COMPOSIZIONE DEL TERRENO Franco sabbioso-limoso

AFFINAMENTO 1 anno in Barriqué e in bottiglia per almeno 9 mesi



GASTRONOMIA Si accompagna ai primi piatti di carne, alle carni bianche e rosse e ai formaggi mediamente e molto stagionati.


COLORE: rosso rubino intenso con riflessi violacei.

PROFUMO: fruttati di frutti neri, sensazioni di mora, mirtilli, amarena e prugna misti a dolci sensazioni speziate.

GUSTO: morbido dolce di grande struttura con tannini appena granulosi, affiancano le note fruttate dolci e le sensazioni speziate una imponente mineralità ed una sensazione balsamica lunga e persistente.


Il Podere Fedespina è situato vicino a Mulazzo in Toscana circondato dai verdi monti della Lunigiana. Mirta Fedespina e Antonio Farina, proprietari del podere, appassionati di vino, hanno sempre sostenuto che l’alta Lunigiana, terra ricca e generosa sul piano della natura, avesse le potenzialità per produrre vini di qualità, salvaguardando la specificità territoriale, senza omologazioni con i vini prodotti in altre regioni. Nel 2003 hanno quindi deciso di abbattere i vecchi vigneti, circa 3 ettari semi abbandonati, reimpiantando un ettaro di vigneto con Merlot in prevalenza (presente nelle nostre zone sin dai primi del novecento) e Ciliegiolo, adatti ad esprimere il territorio in tutte le sue caratteristiche, in particolare il Merlot poiché l’alta Lunigiana per morfologia climatica è simile alla terra di origine di questo vitigno e cioè la regione del Bordeaux in Francia.



Il vigneto è situato in un’area del Podere che gode di una esposizione e di un clima ideale per una viticoltura di personalità. Il terreno è calcareo-argilloso con prevalenza argillosa nella prima parte dove c’è Ciliegiolo e Merlot utilizzati per lo Spinorosso mentre ha una prevalenza calcarea con forte presenza di ciottoli, nella seconda parte dove c’è solo Merlot utilizzato per il Cà Nello stesso vigneto sono quindi presenti due “anime” la prima più argillosa e ricca di sostanza organica che regala al vino “classico” profumi più floreali e fruttati ed una seconda anima più calcarea e povera che costringe il Merlot ad approfondire le sue radici alla ricerca dei minerali “nascosti” che donano eleganza e austerità al vino “Riserva”.

«Consideriamo il nostro vigneto un giardino e come tale lo curiamo, nessun erbicida ne diserbante, lavorazioni al minimo e solo una cura manuale nel massimo rispetto dell’ambiente. Questo perché crediamo sia il giusto approccio per preservare, e se possibile, migliorare la nostra terra che è anche la nostra casa dove viviamo. Le concimazioni vengono fatte non tutti gli anni, per non “forzare” la vite e utilizzando solo il concime della nostra stalla. Cerchiamo di operare una viticoltura di precisione e qualità dove ogni intervento è ponderato al minimo della dose necessaria, per ottenere un uva sana e migliore dal punto di vista organolettico. L’uva è raccolta e selezionata a mano in piccole cassette solo al mattino in modo da portarla in cantina (dove viene ulteriormente selezionata) ad una temperatura bassa per non pregiudicarne gli aromi ».


Lo Spinorosso per la sua natura più fresco e fruttato va in barrique di terzo passaggio per almeno un anno, mentre il Cà, essendo più strutturata e complessa, per almeno 15 mesi va in barrique nuova al 15% e usata di secondo passaggio, per il restante 85%. Del legno si cerca la stabilità e non il sapore, per questo la maggior parte dei legni è usata. Viene fatto un basso uso di solforosa questo perché si vuole che i vini, oltre che buoni siano digeribili e salubri, affinché il loro uso moderato sia fonte, oltre che di piacere, di benessere fisico e mentale

DENOMINAZIONE VARIETA' UVE SPINOROSSO IGT TOSCANO 2012 Merlot 80% Ciliegiolo 20% VINIFICAZIONE DATI ANALITICI Fermentazione in vasche di cemento , Alcool 13,00% vol Maturazione del vino per almeno 12 mesi. SO2 totale 50 mg/l Affinamento minimo in bottiglia per altri 8 mesi. PH 3,55 ASPETTI ORGANOLETTICI Di colore rosso rubino, si apre al naso con aromi di mirtillo, mora, lavanda e terra scura. In bocca si mantiene lungo ed elegante con una bella persistenza nel finale. Adatto ad accompagnare primi piatti saporiti e carni rosse.

DENOMINAZIONE VARIETA' UVE CA’ IGT TOSCANO 2010 Merlot in purezza 100% VINIFICAZIONE DATI ANALITICI Fermentazione in vasche di cemento , Alcool 13,50% vol Maturazione del vino per almeno 15 mesi. SO2 totale 40 mg/l Affinamento minimo in bottiglia per altri 8 mesi. PH 3,53 ASPETTI ORGANOLETTICI Di colore rosso rubino cupo è dotato di profumi finissimi di violetta, prugne, alloro e sottobosco, in bocca dispiega tutta la sua grazia nei tannini setosi e nella freschezza regalandoci uno sviluppo lunghissimo e intenso. Abbinamento ideale con carni rosse, selvaggina e formaggi.

Situata nella Valle del Torrente Taverone, a Licciana Nardi in un ambiente ricco di natura e di storia, il piccolo Castello dei Malaspina in cui ha sede l‘Azienda «Castel del Piano» è un frammento della Lunigiana medioevale, che ci è pervenuto con tutta l'atmosfera del suo glorioso passato.

Il restauro minuzioso, avvenuto sulla base dei disegni e delle informazioni di archivio, ha recuperato in pieno lo spirito di questo luogo, che sembra magico.

I vigneti, l’uliveto e i boschi circostanti, da cui l’azienda agricola trae i suoi prodotti, sono la cornice ideale in cui rilassarsi e trascorrere momenti indimenticabili.

Il territorio della Lunigiana è il più ricco d'Italia per vitigni autoctoni. Per secoli è stata terra di passaggio di genti e merci (Via Francigena, Via del Sale, ecc.) e forse proprio questo ha arricchito il patrimonio viticolo. I vitigni autoctoni lunigianesi sono oggetto di studio da parte dell'Università di Pisa con il contributo di molti appassionati viticoltori ed è stato realizzato anche un vigneto “sperimentale” dove sono raccolte le piante dei vitigni più interessanti. Citiamo alcuni nomi: vermentino nero, pollera, marinello, groppello, durella, albarola, uslina, lugliesa, bracciola, barsaglina, caloria, luagda, pinzamosca, verdella, varano bianco ecc.

Purtroppo negli anni, a fronte di questo ricco patrimonio vegetale, si era persa la tradizione e l'esperienza dei viticoltori antichi, soprattutto nelle valli dell'interno. Ma questo territorio, adesso come allora, offre delle ottime condizioni per la viticoltura.

Quando qualche anno fa’ si è deciso di reimpiantare alcuni vigneti di questo Podere, la scelta dei vitigni è stata fatta cercando delle varietà che potessero produrre vini profumati. Pinot Nero, Pinot Grigio, Merlot, Chardonnay, assieme ai vitigni autoctoni più interessanti di queste vallate, producono un “blend” appassionante e unico nel suo genere.

Il clima d'estate è caratterizzato da giorni molto caldi e luminosi mentre le notti sono fredde e asciutte grazie alla brezza notturna che soffia dal Passo del Lagastrello verso valle. Questa escursione termica è ideale per vini molto profumati.


I VINI NATURALI DI CASTELDELPIANO

Fare un “vino naturale” significa coltivare le viti nel rispetto dell'ambiente, utilizzando tutte le pratiche agronomiche conosciute per avere la massima qualità dell'uva, lasciando poi che siano i lieviti naturali a completare il lavoro e sprigionare i loro profumi unici.


MELAMPO …oltre che personaggio mitologico e cane da favola ora anche un vino... fatto con il Pinot nero: il vitigno che più si sposa con il territorio della Valle del Taverone. Profumi eleganti e tipici. Scheda Tecnica Uva: Pinot Nero 100% Zona di produzione :Licciana Nardi Colore: rosso rubino Affinamento: 12 mesi in barriques di rovere e 6 in bottiglia Altitudine: 200 mt slm Sistema di allevamento:Guyot Piante per ettaro: 8500 Vendemmia : manuale con accurata selezione Gradi alcolici: 13 °C

PIANPIANO ...come dire che nel fare il vino non si deve avere fretta..., lo chardonnay fermentando in legno e affinando sui lieviti per un anno, mette la sua forza, il pinot grigio mette i profumi fruttati, la durella la freschezza e la mela verde Scheda Tecnica Uva: Chardonnay 55%, Pinot Grigio 30 %, Durella 15% Zona di produzione :Licciana Nardi Colore: giallo paglierino Affinamento: 12 mesi su lieviti fini e 6 mesi in bottiglia Altitudine: 200 mt slm Sistema di allevamento:Guyot Piante per ettaro: 8500 Vendemmia : manuale con accurata selezione Gradi alcolici: 14 °C


L'Azienda Agricola Apuana di Ettore Gregorini si trova a Fosdinovo nelle terre della Lunigiana in Toscana, fu pensata circa 20 anni fa insieme a un amico, sui sentieri delle Alpi Apuane, quelli che portano al Sagro ( il monte Sacro, dove i Liguri – Apuani accendevano il fuoco agli Dei ), al Grondilice, al Pizzo d’ Uccello e ai bastioni del Pisanino.

Quattro le vette, le quattro “A” di “AziendAgricolApuanA”

Ettore Gregorini ha ereditato la piccola azienda dai suoi genitori: « Avevo in tasca una laurea in Agraria all'Università di Pisa per agire in questa realtà definita "marginale"; la scelta del biologico come propositiva e attenta, una continuità di fiducia col mondo dei campi, i miei ricordi e mio Padre ».

Il tutto lo ha rivisto in una chiave moderna e scientifica: la certificazione e il rapporto con Bioagricert, l'Ente certificatore di prodotti biologici.

L'agriturismo che gestisce come momento sociale è il non isolamento nel mondo della terra.

Anche sua moglie ci ha creduto e Ca' d'r Moreto è diventata una piccola palestra anche per Alice, loro figlia.

È una storia bella che cresce e sviluppa ancora energie. Nella loro azienda, è possibile ancora vivere un bel rapporto col mondo rurale, con la natura, per riscoprirne i particolari odori, sapori, colori , suoni e il silenzio. Il trekking, la mountain bike, le visite ai castelli, l'ascesa al Sagro sono esperienze ideali per assaporare quest' angolo di mondo.


L'Azienda Agricola Apuana si è specializzata in varie tipologie di Miele, ciò che le accomuna tutte è la genuinità inconfondibile al profumo e al palato. L’ amore della Terra, delle Api e l’ attenzione all’ ambiente circostante incontaminato ne fanno un prodotto sincero e speciale per pochi fortunati.

Questo Miele oltre a essere inconfondibile e unico è un prodotto biologico e certificato da un Organismo di controllo e certificazione Bioagricert.

Il Miele Biologico di Acacia è ambrato tendente al giallo, con sapore dolce.

Il Miele di Castagno è bruno scuro, con profumo forte e un caratteristico sapore amarognolo.

Il Miele biologico Millefiori è un miele di varie fioriture ricche di polline, è aromatico, ottimo anche per usi terapeutici

La Melata Mediterranea: colore bruno scuro, fortemente aromatico, squisito.

L'Azienda Agricola Apuana produce Olio Extravergine di oliva biologico certificato dall’ Ente Bioagricert, è un prodotto che conserva nel tempo un sentore di oliva matura con un leggero pizzicare al palato. L'ambiente dove viene coltivato, l'olivo e le tecniche di produzione sono rispettose di tutti i dettami dell'agricoltura naturale biologica.


Colonnata e il suo Lardo IGP ( Identificazione Geografica Protetta ) Il Paese di Colonnata è sito nel comprensorio delle Alpi Apuane in Toscana, è posto su uno stretto e diritto canalone rivolto verso il mare. Durante l'estate è frequente la brezza che porta profumi dal mare. Le cantine delle case di Colonnata sono spesso scavate nella roccia e ciò le rende fresche anche nel periodo estivo. La peculiare posizione geografica e l'esposizione al sole del paese rivestono notevole importanza per la determinazione di un microclima locale, ideale per la stagionatura dei Salumi. Nel Paese si può apprezzare il borgo antico e assaporare nelle varie locande il famoso e rinomato Lardo di Colonnata IGP.


Il lardo di Colonnata IGP ( Identificazione Geografica Protetta ) Il Prodotto è ottenuto dai tagli di carne suina, proveniente dalle regioni Toscana, Emilia-Romagna, Veneto, Friuli-Venezia Giulia, Lombardia, Piemonte, Umbria, Marche, Lazio e Molise. Le principali caratteristiche del "Lardo di Colonnata IGP" sono: la Forma: variabile, indicativamente rettangolare, spessore non inferiore a 3 cm. L’Aspetto esterno: la parte inferiore conserva la cotenna mentre quella superiore è ricoperta dal sale di stagionatura, reso scuro dalle piante aromatiche e dalle spezie; può essere presente una striscia di magro. Nel complesso, il prodotto appare umido, di consistenza omogenea e morbida, di colore bianco, leggermente rosato o vagamente brunito. Il Profumo: fragrante e ricco di aromi. Il Sapore: gusto delicato e fresco, quasi dolce, finemente sapido se proveniente dalla zona delle natiche, arricchito dalle erbe aromatiche e dalle spezie usate nella lavorazione. Il lardo viene massaggiato con sale e collocato nelle apposite vasche di marmo, denominate conche. Queste conche sono contenitori di marmo bianco proveniente dall’agro marmifero dei «Canaloni» del bacino di Colonnata, che presenta peculiarità indispensabili all’ottimale stagionatura e maturazione del prodotto. Il lardo riposa all’interno delle conche per un periodo minimo di 6 mesi. La stagionatura avviene in locali privi di qualsiasi condizionamento dell’ aria forzato. La naturale umidità dell’ambiente dovuta alla posizione geografica e l'esposizione al sole del paese di Colonnata rivestono notevole importanza per la determinazione del microclima locale, che conferisce al prodotto le inconfondibili caratteristiche organolettiche proprie del Lardo di Colonnata IGP.


Larditalia è un azienda giovane che ha ereditato esperienze e tradizioni secolari per offrire a pochi fortunati buongustai un prodotto dalle caratteristiche uniche.

La Larderia San Michele si trova a Colonnata, in Toscana nel comprensorio delle Alpi Apuane, tra cave di marmo e boschi di castagno.

Paese dove si respirano arie pulite profumate di mirto, origano, mentuccia, timo e di brezze marine odorose di alghe e sale.

Microclima unico e irrepetibile.

Presso la Larderia San Michele, l’ azienda Larditalia srl processa e crea varie tipologie di Lardo Stagionato;

il famoso Lardo di Colonnata IGP , il Lardo San Michele e il Lardo San Michele Gran Riserva.


Il Lardo di Colonnata IGP prodotto da Larditalia sita a Colonnata proviene da carne suina Italiana, è stagionato minimo 6 mesi nelle Conche di Marmo dei Canaloni e Prodotto nel microclima del Paese di Colonnata, queste caratteriste lo rendono Unico al palato.

Il Lardo San Michele prodotto presso la Larderia San Michele è ottenuto con carni di suini nostrali che si nutrono di ghiande, è stagionato nelle conche di marmo per un periodo dai 3 ai 6 mesi, la qualità dei suini lo rendono Speciale al palato.

Il Lardo San Michele Gran Riserva è prodotto con carni di suini che si nutrono di ghiande, la sua particolare stagionatura nelle conche della Larderia San Michele e i tempi di stagionatura lo rendono Sublime al palato.


ANTICA SALUMERIA OLIGERI

Nata all’inizio del Novecento per iniziativa di Mario Oligeri, quando nel paese toscano San Terenzo Monti era in auge la mezzadria, con tutti i riti, i profumi, i sapori che scaturivano e ruotavano attorno al pittoresco mondo dei norcini impegnati nella preparazione degli insaccati ricavati dalle carni succulente dei maiali macellati per uso famigliare, l’antica salumeria Oligeri, che in quel particolare contesto in Lunigiana ha sempre rivestito una posizione di primo rilievo per la conoscenza dei sistemi di preparazione e stagionatura dei salumi e l’utilizzo di spezie di eccellente qualità miscelate secondo una ricetta ideata in proprio, tutt’ora perpetua la tradizione del passato proponendo una gamma di prodotti realizzati seguendo metodi di lavorazione artigianali, utilizzando carni (esclusivamente suini nazionali) ed ingredienti di prima qualità. L’azienda, a conduzione famigliare, affianca al salumificio il negozio per la vendita al dettaglio dei propri prodotti.


IL SALAME CLASSICO

Insaccato ottenuto dalla macinatura di tagli magri di prosciutti e pance di suino, aggiunti di sale, spezie ed aromi naturali. Insaccato in involucro naturale (budello gentile), viene legato manualmente. L’aspetto esteriore è caratterizzato dalla classica fioritura naturale di colore bianco; al taglio la fetta è di grana medio-fine e colore rosso chiaro, con distribuzione omogenea di magro e grasso.

Pezzature da kg 0,600 a kg 0,800 Stagionatura 45 – 90 giorni


LA MORTADELLA LUNIGIANA

Insaccato ottenuto dalla macinatura di tagli magri di prosciutti, spalle e pance di suino, aggiunti di sale, spezie ed aromi naturali. Insaccata in involucro naturale,viene legata manualmente. L’aspetto esteriore è caratterizzato dalla fioritura naturale di colore bianco-grigio; al taglio la fetta è di grana media e colore rosso vivo, con distribuzione omogenea di magro e grasso.

Pezzature da kg 0,400 a kg 0,700 Stagionatura 30 – 60 giorni


LA SALSICCIA

Insaccato ottenuto dalla macinatura di spalle e pance di suino aggiunte di sale, spezie ed aromi naturali. Insaccata in budello naturale viene legata in pezzi da gr.100.

Confezioni da 3 kg conservare a +2/+4°C


LA SOPRESSATA Insaccato ottenuto dalla bollitura delle prti più “povere “ del suino, aggiunte di sale, spezie ed aromi naturali. il risultato finale è un prodotto speciale. Insaccata in budello naturale e/o artificiale, viene legata manualmente e confezionata sottovuoto. Confezioni da 3 kg conservare a +2/+4°C


MALATESTA SERGIO

Se la Lunigiana è la terra dei borghi, dei castelli, del verde….è, decisamente, anche terra di gastronomia raffinata e di prodotti genuini, capaci di conservare nel tempo gli aromi e la bontà dei sapori antichi, alla cui tentazione, per altro perdonabile, non è facile resistere. L’ elenco delle leccornie preparate dall’ Azienda Malatesta va dalla raccolta delle castagne della Valle del Bagnone lavorate con antichi metodi e continua con l’ ormai famosa cipolla di Treschietto. Questa ottima varietà di cipolla viene seminata e coltivata nei terreni locali e raccolta dopo un iter lavorativo effettuato rigorosamente a mano.



La cipolla di Treschietto coniuga armoniosamente le caratteristiche olfattive intense ma dolci e particolari con un gusto decisamente dolce e giustamente piccante, ha una aroma tipico e delicato. L’ Azenda Malastesta ne cura la preparazione interamente fatta a mano. Le sue varietà sono in Agrodolce, Sotto’ Olio e Grigliata con aggiunta di aceto balsamico .

Marmellate

L’ Azienda Malatesta produce vari tipi di Marmellate:

La marmellata di Pesche,

La marmellata di Fichi,

La Marmellata di Cipolle di Treschietto

e la Marmellata di Mirtilli della Lunigiana, ciò che le accomuna tutte è la rievocazione di antichi profumi e sapori .

I prodotti non contengono ne coloranti ne conservanti.



Farina di castagne della Valle del Bagnone La farina di castagne della Val del Bagnone è prodotta con i metodi tradizionali quelli di una volta. Le castagne vengono essiccate nei gradili antiche strutture di pietra , sul pavimento di pietra viene acceso il fuoco che grazie al suo calore va a essiccare le castagne, poste su delle grate ,al disopra di esso.

Le castagne come d’ antica tradizione sono macinate a pietra.

La Farina della Valle del Bagnone è dolce inconfondibile al sapore. Ottima per fare dolci, biscotti, pasta e pane.

L’ ESCARGOT

L’ ESCARGOT

Lungo la valle del fiume Aulella, poco prima che le fresche acque provenienti dalle Apuane si gettino nel fiume Magra in località Pian di Bibola, ad Aulla in Lunigiana, si trova l’allevamento di lumache di Oriola Claudia Hirt, giovane imprenditrice che per poter dedicare maggior tempo alla sua famiglia ha deciso di lasciare il lavoro di ufficio ed impiegare tutte le sue energie nelle attività agricole.

Le lumache crescono all’aperto cibandosi di freschi vegetali come bietole, cavoli, girasoli e radicchio in una zona rurale dove le industrie e l’agricoltura intensiva non hanno ancora trovato una loro collocazione, lasciando la possibilità di produrre un alimento di qualità e con assenza di inquinanti e pesticidi. Le lumache hanno il marchio Lumaca Italiana © che garantisce il metodo di allevamento all’aperto con alimentazione esclusivamente vegetale e la produzione è tecnicamente assistita dall’Associazione Nazionale Elicicoltori.


L'Azienda Agricola Cormezzano

Situata nel territorio della Lunigiana, a Fivizzano ai piedi delle Alpi Apuane, l'Azienda Agricola Cormezzano nasce dalla passione per la natura della famiglia Mori, agricoltori da sette generazioni. L'azienda Agrigola produce formaggi, latticini di primissima qualità, carni e insaccati, i quali, come recita lo slogan nel proprio marchio, sono "buoni come quelli di una volta".

I formaggi prodotti dall'azienda agricola Cormezzano sono ancora lavorati con le procedure di lavorazione di una volta. Proprio per questo sono apprezzati anche dagli esperti nutrizionisti del settore, che dopo aver provato e testato le bontá di Cormezzano, hanno deciso di dedicare a questa singolare realtá diversi articoli e servizi televisivi. Tra questi spicca la trasmissione Linea Verde su Rai Uno, la quale si complimenta con L'Azienda Agricola per l'eccellenza raggiunta, premiando così il lavoro e i sacrifici che la famiglia Mori ha fatto nel tempo.


ALPINO

INGREDIENTI

Latte di mucca, caglio, fermenti lattici, sale.

DESCRIZIONE

Formaggio stagionato di 9/10 mesi circa. Profumo netto e pulito aroma di erbe e fiori di montagna, al gusto è sapido, netto e pieno, permane a lungo in bocca. È ottimo da solo e accompagnato con insalate e un buon pane cotto a legna, innaffiato da un buon rosso Toscano. Prodotto con ingredienti naturali, senza coloranti, conservanti, glutine e additivi. Il peso è indicativo trattandosi di produzione artigianale.


RE PASTOSO

INGREDIENTI


DESCRIZIONE

Formaggio stagionato di 10/12 mesi circa. Profumo fine ed equilibrato, sapore netto e avvolgente, la grana si percepisce in bocca e fa salivare dando una sensazione di piacevolezza unica. Si può servire anche scagliato con un Vermetino fermentato in legno. Prodotto con ingredienti naturali, senza coloranti, conservanti, glutine e additivi. Il peso è indicativo trattandosi di produzione artigianale.


PICCANTINO NATURALE

INGREDIENTI


DESCRIZIONE

Formaggio stagionato di 9/10 mesi circa. Profumo delicato di pascolo erba fresca e fiori. Al gusto una sensazione di dolcezza ben equilibrata con il caratteristico piccantino.

Sensazione di pienezza e succulenza che permane a lungo. Possiede personalità e carattere.

Si può usare in cucina per preparazioni a base di castagna, in primavera con fave e olio extra vergine di oliva. Grattugiato è fantastico. Prodotto con ingredienti naturali, senza coloranti, conservanti, glutine e additivi. Il peso è indicativo trattandosi di produzione artigianale.


Nel cuore verde della Garfagnana, a 500 metri di altitudine, vi proponiamo Vibbiana, borgo affascinante con panorami che spaziano tra piccoli paesi e fortezze cinquecentesche, mentre le Alpi Apuane e gli Appennini suscitano la sensazione di proteggerli in un abbraccio. In questo palcoscenico naturale troviamo l'Azienda Casearia Marovelli, la cui storia racchiude un mondo di valori e tradizioni; dove la qualità si concretizza in un sapiente intreccio di tradizioni antiche e moderna tecnologia.

Marovelli ha aperto le porte del suo laboratorio, vestendosi da docente ed offrendo la sua esperienza per "Diventare Casaro in poche ore". L'ospite, sarà investito da una esperienza sensoriale unica, che avvolgerà i cinque sensi e lo renderà protagonista della trasformazione del latte in formaggio.


Formaggi Freschi

La loro tecnologia di produzione è semplice: si ottengono da una cagliata lattica provocata dalla azione combinata dell'acidificazione e di una piccola quantità di caglio. Lo sviluppo di fermenti lattici rende la pasta molle e poco coesa. Privi di crosta, i formaggi freschi sono bianchi, hanno pasta liscia, aroma tenue, gusto pulito e gradevole al palato. Ricchi di proteine, ma anche di acqua sono ottimi per un regime dietetico. Appartengono a questa tipologia:Tomino, Caprino, Caciotta. Ricotta, Yogurt.

Pasta filata

La cagliata dopo un periodo di maturazione è immersa in acqua calda o bollente e filata, cioè stirata con bastoni di legno. Appartengono a questa tipologia: Fior di latte e il Burro.


Formaggi stagionati

Formaggi a pasta dura. Sono quelli che hanno il minor contenuto di acqua al loro interno. Si ottengono attraverso la cottura della cagliata, che poi viene eventualmente pressata o filata. Sono generalmente stagionati e caratterizzati da una crosta dura non commestibile, sebbene alcuni come il Misto o il Casaro dell'Ariosto possono avere una crosta piuttosto morbida e non trattata.

Maturazione breve: Misto

Maturazione media da uno a sei mesi : Verrucchio

Maturazione lenta più di sei mesi: Verruchio vecchio, Stravecchio, Caprino stagionato


Formaggi conciati

Formaggi affinati con erbe e foglie selezionati, eccetto l'ubriaco che è immerso nel mosto e vinaccia di vino.

Ubriaco Garfagnino

Paglia e Menta

Foglie di Sambuco

Foglie di Castagne

Foglie di Olivo


APUANEAT SRL 54033 CARRARA ITALIA mail: [email protected] mobile: +39 328 76 65 639 mobile export: +39 328 8516251

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