II. DEFINICION DE ANTIOXIDANTE

• una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación .

• Defensa que los neutraliza radicales libres

• Todos los seres vivos que utilizan el oxígeno para obtener energía, liberan radicales libres, lo cual es incompatible con la vida a menos que existan mecanismos celulares de defensa que los neutralice. A estas defensas se las denomina Antioxidantes de un sustrato oxidable

A. TIPOS DE ANTIOXIDANTES• Antioxidantes endógenos:

• superóxidodismutasa, catalasa, glutatión

peroxidasa, glutatión y la coenzima Q

• Antioxidantes exógenos:

• vitaminas E y C y del caroteno

III. RADICALES LIBRES

• Desde el punto de vista químico

• Cualquier especie que contenga un electrón desapareado en su órbita más externa, y que sea capaz, a su vez de existir en forma independiente.

• Desde el punto de vista molecular• Se forman a partir de moléculas estables por procesos de

hemólisis y reacciones de transferencia de electrones.

• Actúan como agentes oxidantes y son causa de envejecimiento al combinarse con moléculas esenciales, como el DNA y proteínas, a las cuales desactivan

• En las células aeróbicas existen diversas vías que producen

radicales libres derivados del oxígeno.

• Atacan a los lípidos y proteínas de la membrana celular por lo

que la célula no puede realizar sus funciones vitales

• No todos los radicales libres son peligrosos pues, por ejemplo,

las células del sistema inmune crean radicales libres para matar

bacterias y virus, pero si no hay un control suficiente por los

antioxidantes, las células sanas pueden ser dañadas.

• Cuando la cantidad de radicales libres excede a los agentes

antioxidantes se pueden generar infecciones severas como

aterosclerosis, inflamaciones, enfermedades pulmonares y

múltiples tipos de cáncer.

EFECTOS DE RADICALES LIBRES

• Cáncer• Trastornos cardiacos• Problemas en sistema nervioso• Problemas en el sistema inmunológico• Problemas de visión como la catarata • Enfermedades degenerativas

IV. TIPOS DE RADICALES LIBRES

• Monoatómicos: Cl, Br, H, (átomos o iones con un numero impar de electrones)

• Poliatómicos: formados por mas de un átomo, como el radical metilo, CH3.

V. FUENTES DE RADICALES LIBRES

VI. FUENTES NATURALES DE ANTIOXIDANTES

6.1. Carotenoides (encontrados en frutos amarillos)

• Se ha demostrado que los carotenoides actúan como antioxidantes y promueven la visión saludable en los seres humanos.

• Pigmentos presentes en diversas estructuras de plantas y en gran variedad de animales, algas, hongos y bacterias.

• Actúan en organismos fotosintéticos (transferencia de energía y protegen el centro de reacción contra la oxidación) y no fotosintéticos (prevención de la oxidación)

CAROTENOIDES

CAROTENOS

Β-CAROTENO

LICOPENO

XANTOFILAS LUTEINA

CLASIFICACION DE CAROTENOIDES

6.2. VITAMINA A

• La importancia de la vitamina A para el buen funcionamiento de nuestro organismo, además de ser nutrientes no energéticos presentan un gran poder antioxidante, lo que hace que se conviertan en una buena aliada para nuestra salud.

• Lo encontramos en estructuras amarillas; • Zanahorias• Sandia• Calabaza• Huevos• Papaya.

6.3. Vitamina E• Principal antioxidante de las membranas en las células

animales.

• Actúa como un antioxidante natural que reacciona con radicales libres solubles en lípidos de membranas.

• Se encuentra presente en los aceites vegetales como antioxidante natural de las semillas.

Fuentes de Vitamina E

mg de vitamina E en 100g del alimento

Aceite de girasol --------------------------------------75 mgAceite de soya -----------------------------------------68 mgAceite de oliva -----------------------------------------30 mgAlmendras---------------------------------------------- 29 mgManí ------------------------------------------------------19 mgMantequilla---------------------------------------------- 3 mghuevos ----------------------------------------------------1 mg Leche entera ----------------------------------------------0.1 mg

6.4. LICOPENO

• Previenen el daño celular al neutralizar los radicales libres que se generan en procesos oxidativos.

• Es un pigmento liposoluble que aporta color rojo.

• Su absorción en el organismo es mejorada cuando este de calienta (mermelada de tomate).

6.5. VITAMINA C

• Esta vitamina es el principal agente antioxidante en los medios acuosos del organismo.

• Es capaz de intervenir con suma eficiencia en más de 300 procesos en el organismo.

• Es una molécula muy pequeña, que se absorbe muy fácilmente y que está presta a oxidarse con gran rapidez.

• Como muchas vitaminas hidrosolubles, no se acumula en ningún órgano ni medio corporal, por lo que se elimina rápidamente.

Fuentes de Vitamina C

(mg en 100 g del alimento)Guayaba-------------------------------------------------400-500 mgNaranja, Toronja-----------------------------------------30 – 50 mgPiña, papaya, Col, Tomate----------------------------- 25-30 mgEspinacas, repollos, chiles------------------------------- 18-25 mgPapa--------------------------------------------------------15-20 mgManzanas-------------------------------------------------- 8-10 mg

Todos estos alimentos deben comerse preferentemente:

CRUDOS, FRESCOS, SIN PICAR MUCHO, VARIAS VECES AL DIA

• 6.6 POLIFENOLES• Son necesarios, pero no son primordiales para la vida,

estos se encuentran en plantas y frutos y son un claro ejemplo de antioxidantes.

• Poseen actividad antioxidante, así como su acción invitro teniendo como resultado que estos poseen actividad antiinflamatoria, antioxidativa, quimioprotectora, neuroprotectora, reguladora de la glucosa, moderadora del metabolismo de lípidos.

• Se encuentra en lentejas, zarzamora, remolacha, etc.

6.7. FLAVONOIDES

• Contiene múltiples efectos positivos debido a su acción antioxidante, es eliminadora de radicales libres, gracias a su riqueza en vitamina C.

• Son compuestos fenólicos constituyentes de la parte no energética de la dieta humana.

• Se encuentran en vegetales (brócoli), semillas, frutas (cerezas, , ciruelas, TE VERDE) y en bebidas como vino y cerveza.

VII. PLANTAS MEDICINALES CON ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE

7.1. CANELA

• Es antioxidante, dada su elevada concentración en compuestos fenólicos y flavonoides.

• Cuando éste inicia el bloqueo de los efectos de los radicales libres, los antioxidantes de la canela  podrían ayudar a prevenir las enfermedades cardiovasculares y ciertas formas de cáncer.

7.2. CAMU-CAMU El Camu Camu es un antioxidante, debido no solo a su

contenido en Vitamina C, si no a su acción conjunta por sus polifenoles naturales, tales como flavanoles, flavonoles, flavanones, y antocianos.

Es muy efectivo contra el estrés oxidativo. Este término hace referencia al desequilibrio que se produce en nuestro organismo entre la cantidad de radicales libres procedentes de las reacciones metabólicas y la capacidad de nuestro cuerpo de eliminarlos.

7.3 YACON

• El yacón es un recurso vegetal valorado por sus propiedades nutricionales y medicinales. Permite contrarrestar efectos perjudiciales para la salud, como estrés oxidativo que es la sobreproducción de radicales libres.

7.4. LA MACA

• Es entre todas las variedades de ésta crucífera la que tiene mejor actividad antioxidante, siendo una alternativa excelente para combatir los radicales libres, evitando el envejecimiento y las enfermedades.

• Concentran mayor cantidad de antioxidantes, que resultan excelente en la actual preocupación por las enfermedades de envejecimiento del cerebro.

VIII. MECANISMO DE ACCION DE LOS ANTIOXIDANTES

• (INTERACCION ENTRE RADICALES LIBRES Y ANTIOXIDANTES)

• Al interactuar con el radical libre, el antioxidante cede un electrón, se oxida y se transforma en un radical libre débil no tóxico.

• Los antioxidantes pueden prevenir o retardar la oxidación de un sustrato biológico, y en algunos casos revertir el daño oxidativo de las moléculas afectadas.

IX. INFLUENCIA DEL GRADO DE TOSTADO SOBRE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE LOS GRANOS.

• El grado de tostado generalmente disminuye el poder antioxidativa debido a la perdida de componentes volátiles como compuestos fenólicosEn el café

• Los estudios realizados parecen confirmar que los granos verdes de café Robusta presentan una mayor actividad antioxidante

• La actividad antioxidante del café se ve fuertemente afectada por el proceso de tostado, ya que las altas temperaturas llevan a la pérdida de parte de los antioxidantes naturales presentes originalmente en el café, principalmente ácidos hidroxicinámicos (clorogénico, cafeico, ferúlico, cumárico, etc.).