analisis kelayakan agroindustri gula merah tebu di ...eprints.unwahas.ac.id/2025/1/cover.pdf ·...
TRANSCRIPT
ANALISIS KELAYAKAN AGROINDUSTRI GULA MERAH TEBU
DI KECAMATAN SULANG KABUPATEN REMBANG
SKRIPSI
Oleh :
Agus Dwi Sutrimo
NIM : 154010080
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS WAHID HASYIM SEMARANG
2019
i
ANALISIS KELAYAKAN AGROINDUSTRI GULA MERAH TEBU
DI KECAMATAN SULANG KABUPATEN REMBANG
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat menyelesaikan
studi Strata I guna memperoleh gelar Sarjana Pertanian
Oleh :
Agus Dwi Sutrimo
NIM : 154010080
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS WAHID HASYIM SEMARANG
2019
ii
iii
PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan
Tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat
yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Apabila di kemudian
hari ternyata ditemukan/diketahui merupakan hasil skripsi orang lain saya
sanggup mempertanggungjawabkan.
Semarang, Februari 2019
Agus Dwi Sutrimo
154010080
iv
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
“ Nikmati dan jalani setiap proses hingga kau tuai hasilnya”
Skripsi ini saya persembahkan untuk :
1. Bapak Sangkrip dan Ibu Karmila yang tercinta yang telah
memberikan dukungan doa, dan kasih sayang serta dukungan
yang tidak terkira kepada anaknya.
2. Segenap keluarga yang senantiasa memberikan dukungan dan
doa.
3. Bapak dan Ibu Dosen pembimbing dan penguji, serta seluruh
dosen Fakultas Pertanian Universitas Wahid Hasyim Semarang.
4. Fitri Nur Hayati yang telah setia menunggu hingga terselesainya
penyusunan skripsi ini.
5. Rizcky Usea Dhana D, Wahyu Mulyono dan Dwi Andaryogi yang
telah memberikan dukungan dan semangat selama perkuliahan.
6. Rekan-rekan yang telah membantu menyelesaikan penulisan
dan penyusunan skripsi ini.
v
RIWAYAT HIDUP PENELITI
Nama Lengkap : Agus Dwi Sutrimo
Tempat Tanggal Lahir : Magelang, 24 Agustus 1995
Jenis Kelamin : Laki-laki
Kewarganegaraan : Indonesia
Agama : Islam
Status : Belum Kawin
Alamat : Dusun Ngipik RT 04/ RW 01
Desa Tegalsari Kec. Candimulyo
Kab. Magelang
Riwayat pendidikan :
1. SD Negeri 2 Tegalsari Kecamatan Candimulyo Kabupaten Magelang
2. SMP Negeri 2 Candimulyo Kabupaten Magelang
3. SPMA H. Moenadi Ungaran Kabupaten Semarang
4. Terdaftar sebagai mahasiswa di Fakultas Pertanian Universitas Wahid Hasyim
Semarang tahun 2015. Membuat dan menyelesaikan skripsi dengan judul
“Analisis Kelayakan Agroindustri Gula Merah Tebu Di Kecamatan Sulang
Kabupaten Rembang”.
Riwayat Pekerjaan :
1. Bekerja di PT. Rumah Bio Indonesia tahun 2014
2. Bekerja di Dinas Pertanian dan Perkebunan Provinsi Jawa Tengah tahun 2015
hingga saat ini
vi
KATA PENGANTAR
Puji Syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah Subhanahu Wata’ala
yang telah melimpahkan segala rahmat, taufik, dan hidayah-Nya, sehingga penulis
dapat menyelesaikan penulisan skripsi ini dengan judul “Analisis Kelayakan
Usaha Pengolahan Gula Merah Tebu Di Kecamatan Sulang Kabupaten Rembang”
sesuai dengan jadwal yang telah direncanakan. Sholawat serta salam semoga
senantiasa tercurahkan kepada baginda Nabi Besar Muhammad Shallallahu’alaihi
wasallam dan seluruh keluarga, para sahabat serta seluruh umatnya.
Skripsi ini disusun dan diajukan sebagai salah satu syarat untuk
memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Wahid
Hasyim Semarang. Penulis menyadari bahwa dalam penulisan dan penyusunan
skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak. Pada
kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih sebesar-besarnya kepada yang
terhormat :
1. Bapak Prof. Dr. H. Mahmutarom HR, SH., MH. selaku Rektor Universitas
Wahid Hasyim Semarang.
2. Bapak Lutfi Aris Sasongko, S.TP., M.Si selaku Dekan Fakultas Pertanian
Universitas Wahid Hasyim Semarang.
3. Ibu Dewi Hastuti, S.Pt., M.P selaku pembimbing I dan Ibu Shofia Nur
Awami, S.P., M.Sc selaku Dosen Pembimbing II serta Bapak Renan
Subantoro, S.P., M.Sc selaku dosen penguji yang telah memberikan
arahan, nasehat, bimbingan dan masukan kepada penulis dalam
penyelesaian skripsi ini.
4. Orang tua penulis yang tercinta yang telah memberikan dukungan moral,
moril, doa dan nasehat kepada penulis sehingga penulis dapat
menyelesaikan perjuangan menyelesaikan perkuliahan hingga menjadi
Sarjana Pertanian.
5. Rekan-rekan mahasiswa Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian
Universitas Wahid Hasyim Semarang.
vii
6. Semua Pihak yang telah membantu menyelesaikan penulisan dan
penyusunan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan skripsi ini masih jauh dari
kesempurnaan dan masih banyak kekurangan, maka dari itu peniulis
mengharapkan kritik dan saran yang positif dari semua pihak demi
penyempurnaan skripsi ini. Akhirnya tiada kata lain yang dapat penulis sampaikan
selain mengucapkan sukur Alhamdullilahi Robil Alamin dan semoga skripsi ini
dapat bermanfaat bagi penulis pada umumnya, pembaca serta semua pihak pada
umumnya. Aamiin.
Semarang, Februari 2019
Agus Dwi Sutrimo
154010080
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ....................................................................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ......................................................................... ii
HALAMAN PERNYATAAN ......................................................................... iii
MOTO DAN PERSEMBAHAN .................................................................... iv
RIWAYAT HIDUP ......................................................................................... v
KATA PENGANTAR ..................................................................................... vi
DAFTAR ISI .................................................................................................... viii
DAFTAR TABEL ........................................................................................... x
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xiii
ABSTRAK ....................................................................................................... xiv
ABSTRACT ..................................................................................................... xv
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ..................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah ................................................................................ 3
1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................. 3
1.4 Manfaat Penelitian ............................................................................... 4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Tebu ..................................................................................................... 5
2.2 Nira Tebu ............................................................................................. 6
2.3 Gula ...................................................................................................... 7
2.4 Agroindustri Gula Merah Tebu ............................................................ 9
2.5 Industri Rumah Tangga dan Usaha Dagang ........................................ 13
2.6 Biaya, Penerimaan, Pendapatan ........................................................... 14
2.7 Analisis Kelayakan Usaha ................................................................... 16
2.8 Penelitian Terdahulu ............................................................................ 17
2.9 Hipotesis .............................................................................................. 18
2.10 Kerangka Pemikiran .......................................................................... 19
ix
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Metode Dasar ....................................................................................... 21
3.2 Metode Penentuan Lokasi ................................................................... 21
3.3 Metode Pengambilan Sampel Responden ........................................... 22
3.4 Jenis Data dan Sumber Data ................................................................ 23
3.5 Teknik Pengumpulan Data .................................................................. 23
3.6 Metode Analisis Data .......................................................................... 24
3.7 Pembatasan Masalah ............................................................................ 27
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Keadaan Umum Lokasi Penelitian ...................................................... 28
4.2 Profil Pengrajin Gula Merah Tebu ...................................................... 34
4.3 Karakteristik Pengrajin Gula Merah Tebu .......................................... 38
4.4 Kegiatan Pengolahan Gula Merah Tebu ............................................. 44
4.5 Analisis Biaya, Penerimaan, Pendapatan ............................................ 56
4.6 Break Event Point ............................................................................... 60
4.7 Analisis R/C ........................................................................................ 62
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan ......................................................................................... 63
5.2 Saran ................................................................................................... 63
DAFTAR PUSTAKA
x
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Varietas, Sifat Masak, Rendemen dan Tingkat Produksi
Tanaman Tebu di Indonesia …………………………………
6
Tabel 2.2 Kandungan Nira dalam Batang Tebu Berdasarkan Zat Terlarut... 7
Tabel 2.3 Jenis Industri Pengolahan di Kabupaten Rembang Tahun 2016... 14
Tabel 3.1 Jumlah Pengrajin Gula Merah Tebu dan Luas Lahan Tebu di
Kabupaten Rembang Tahun 2016 ……………………………..
22
Tabel 4.1 Pemanfaatan dan luasan lahan di Kecamatan Sulang…………… 29
Tabel 4.2 Jumlah Penduduk Menurut Kelompok Umur dan Jenis Kelamin
di Kecamatan Sulang ………………………………………….
30
Tabel 4.3 Struktur Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan di Kecamatan
Sulang …………………………………………………………
31
Tabel 4.4 Jumlah Bulan Kering, Bulan Lembab dan Bulan Basah di
Kecamatan Sulang ……………………………………….……
32
Tabel 4.5 Suhu Rata-Rata di Kecamatan Sulang ……………………....... 34
Tabel 4.6 Identitas Pengrajin Gula Merah Tebu Berdasarkan Kelompok
Usia di Kecamatan Sulang ………………………………………
39
Tabel 4.7 Identitas Pengrajin Gula Merah Tebu Berdasarkan Tingkat
Pendidikan di Kecamatan Sulang ……………………………….
41
Tabel 4.8 Identitas Pengrajin Gula Merah Tebu di Kecamatan Sulang
Berdasarkan Lama Usaha ………………………………………
42
Tabel 4.9 Identitas Pengrajin Gula Merah Tebu di Kecamatan Sulang
Berdasarkan Pekerjaan Utama …………………………………..
43
Tabel 4.10 Rata-Rata Total Biaya Pengolahan Gula Merah Tebu Selama
Satu Minggu Produksi …………………………………………..
57
Tabel 4.11 Rata–Rata Penerimaan Pengrajin Gula Merah Tebu di
Kecamatan Sulang Dalam Satu Minggu Produksi ………………
58
Tabel 4.12 Rata-rata Pendapatan Pengrajin Gula Merah Tebu di Kecamatan
Sulang Dalam Satu Minggu Produksi ……………………….......
59
xi
Tabel 4.13 Nilai R/C Agroindustri Gula Merah Tebu di Kecamatan Sulang
Kabupaten Rembang …………………………………………….
62
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Gula Pasir ...................................................................................... 8
Gambar 2.2 Gula Icing ...................................................................................... 8
Gambar 2.3 Gula Batu ....................................................................................... 8
Gambar 2.4 Brown Sugar .................................................................................. 8
Gambar 2.5 Gula Merah Kelapa ....................................................................... 9
Gambar 2.6 Gula Merah Tebu .......................................................................... 9
Gambar 2.7 Diagram Alir Kerangka Pemikiran ............................................... 20
Gambar 4.1 Tebang Angkut Tebu ..................................................................... 45
Gambar 4.2 Penggilingan Tebu ......................................................................... 47
Gambar 4.3 Wajan Pemasakan ......................................................................... 49
Gambar 4.4 Pemanasan Nira ............................................................................. 50
Gambar 4.5 Pengentalan Nira ........................................................................... 52
Gambar 4.6 Pencetakan Gula Merah Tebu ....................................................... 53
Gambar 4.7 Diagram Alir Proses Pengolahan Gula Merah Tebu ..................... 54
Gambar 4.8 Distribusi Pemasaran Gula Merah ............................................... 55
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Kuisioner …………………………………………………….... 68
Lampiran 2. Identitas Pengrajin Gula Merah Tebu …………………………. 71
Lampiran 3. Daftar Investasi Alat Dalam Agroindustri Gula Merah Tebu …. 72
Lampiran 4. Biaya Penyusutan Alat Dalam Satu Minggu Produksi ………... 74
Lampiran 5. Biaya-Biaya Pengolahan Gula Merah Tebu Selama Satu
Minggu Produksi ……………………………………………….
75
Lampiran 6. Penerimaan, Pendapatan dan Analisis Kelayakan Agroindustri
Gula Merah Tebu Selama Satu Minggu Produksi ……………..
76
Lampiran 7. Rata-Rata Biaya, Penerimaan, Pendapatan dan Analisis
Kelayakan Agroindustri Gula Merah Tebu di Kecamatan
Sulang Selama Satu Minggu Produksi …………………………
77
Lampiran 8. Dokumentasi Kegiatan ………………………………………… 78
Lampiran 9. Surat Rekomendasi Penelitian KESBANGPOL ……………… 85
xiv
ANALISIS KELAYAKAN AGROINDUSTRI GULA MERAH TEBU
DI KECAMATAN SULANG KABUPATEN REMBANG
Oleh :
Agus Dwi Sutrimo1, Dewi Hastuti
2, Shofia Nur Awami
3
ABSTRAK
Pengolahan gula merah tebu merupakan salah satu alternatif
pengembangan agroindustri tebu, selain menjadi gula putih atau gula kristal.
Agroindustri gula merah telah berkembang sejak tahun 90-an di Kecamatan
Sulang Kabupaten Rembang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui besarnya
biaya, penerimaan, pendapatan dalam satu minggu produksi gula merah serta
kelayakan usaha dilihat dari nilai BEP dan nilai R/C. Metode yang digunakan
adalah metode deskriptif analisis. Sedangkan metode penentuan lokasi
menggunakan purposive sampling, yaitu dengan pertimbangan lahan budidaya
tebu paling luas serta jumlah pengrajin terbanyak kedua di Kabupaten Rembang.
Metode pengambilan sampel responden yang digunakan dalam penelitian ini
adalah metode sensus dengan jumlah responden sebanyak 49 orang. Data yang
digunakan adalah data primer dan sekunder. Jumlah produksi dalam satu periode
atau satu minggu sebesar 5.604 kg gula dari tebu sebanyak 56.041 kg dengan
tingkat rendemen 10%. Rata-rata total biaya yang dikeluarkan sebesar
Rp 30.537.817,-, rata-rata penerimaan sebesar Rp 37.087.272,-, dan rata-rata
pendapatan sebesar Rp 6.549.455,- per satu minggu produksi. BEP jumlah
produksi dapat tercapai ketika produksi dalam satu minggu sebesar 4.614 kg
dengan harga jual Rp 6.618,- per kg, sedangkan BEP harga dapat tercapai ketika
harga jual sebesar Rp 5.449,- per kg dengan produksi sebesar 5.604 kg per
minggu produksi. Nilai R/C pada pengolahan gula merah tebu dalam satu minggu
produksi sebesar 1,2 yang berarti dalam setiap Rp 100 biaya yang dikeluarkan,
maka diperoleh penerimaan sebesar Rp 120. Berdasarkan nilai analisis BEP dan
R/C yang dilakukan dapat disimpulkan bahwa pengolahan gula merah tebu di
Kecamatan Sulang layak untuk dikembangkan.
Kata Kunci : Agroindustri gula merah tebu, pendapatan, BEP, R/C
1 Mahasiswa Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian
2 Dosen Pembimbing Pertama
3 Dosen Pembimbing Kedua
xv
FEASIBILITY ANALYSIS OF AGRO-INDUSTRIES BROWN SUGAR
CANE IN SULANG DISTRICT REMBANG REGENCY
Agus Dwi Sutrimo1, Dewi Hastuti
2, Shofia Nur Awami
3
ABSTRACT
The processing of sugar cane is one of the sugar cane agro-industries development
alternatives, in addition to being white sugar or sugar crystal. Agro-industries of
brown sugar has grown since the 90 's in Sulang subdistrict of Rembang Regency.
This research aims to know the magnitude of the costs, revenues, income in one
week red sugar production as well as the feasibility of business views of the value
of BEP and the value of R/c. the method used is descriptive analysis method.
While the method of determining location using purposive sampling, namely with
consideration of land cultivation of sugar cane as well as the most extensive
number of craftsmen of the second-most in Rembang. Sampling method of the
respondents used in this research is a method of the census by the number of
respondents as many as 49 people. The data used are the primary and secondary
data. The amount of production in one period or one week of 5,604 kg of sugar
from sugar cane 56,041 kg as much yield level 10%. The average total cost of
Rp 30,537,817,-, average receipts amounting to Rp 37,087,272,-, and the average
income of Rp 6,549,455,-per one-week production. BEP production quantities can
be achieved when the production within one week of 4,614 kg with a selling price
of Rp 6,618 per kg, while the price of BEP can be achieved when the selling price
of Rp 5,449 per kg with the production of 5,604 kg per week of production. The
value of R/C on the processing of sugar cane production in one week of 1.2 in
every Rp 100 costs incurred, then gained acceptance of Rp 120. Based on an
analysis of BEP and R/C is done it can be concluded that the processing of sugar
cane in the Sulang subdistrict to develop.
Keywords: Agro-industries brown sugar cane, income, BEP, R/C
Student Fakulty of Agriculture, Agribusiness Study Program1
The First Supervisor2
The Secound Supervisor2