gula kristal gula merah dan produk turunan kelapa lainnya
DESCRIPTION
Bahan UAS TPKKS1 dengan judul Gula kristal gula merah dan produk turunan kelapa lainnyaTRANSCRIPT
GULA KELAPA DAN GULA KRISTAL SERTA ANEKA PANGAN BERBAHAN KELAPA
Nama Kelompok:
Annur Fajri Fitria Ulfah
Hendri Candra Indra Lesmana
Jaisman M. Zakki
Michael Johnrencius
Niko Saputra Novri Oksianus H
Rian Affandi Rizza Novita Sri Wahyuni
Tanaman kelapa (Cocos nucifera L) merupakan tanaman tropis.
Pemanfaatan Tanaman Kelapa:Daun kelapa: lidinya dimanfaatkan sebagai sapu.Tempurung: charcoal dan karbon aktif.Air kelapa: cuka dan nata de coco. Daging buah: kopra, santan, minyak kelapa dan lain-lain.
Gula Kelapa
dihasilkan dari nira kelapa
nira berasal dari tandan bunga
Jenis gula kelapa berdasarkan bentuknya
Gula Semut Gula Petak GulaTempurung
Pengolahan Gula Kelapa Proses Pengambilan Nira Kelapa
Pohon Kelapa
Dibersihkan mahkota pohon dari kotoran
Dipukul Tangkai bunga secara
perlahan
Disadap nira
Dipotong mayang dengan pisau tajam
Proses Pengolahan Nira Menjadi Gula Kelapa
Nira yang telah diperoleh
Disaring
Dimasukkan kedalam panci/ wajan
nira yang telah mengental diaduk cepat dengan arah memutar
Dimasak dengan panas yang konstan
Dituangkan ke dalam cetakan
Ditambahkan santan ± 15 menit sebelum gula masak
Mutu gula kelapa dibagi dalam:1. Mutu Super, adalah gula kelapa yang keras dan berwarna cerah/ coklatke-kuning-kuningan.2. Mutu A, adalah gula kelapa yang keras dan berwarna ke-coklat-coklatan; dan3. Mutu B, adalah gula kelapa yang agak lembek, berwarna coklatke-hitam-hitaman.
Perbedaan mutu dikarenakan kualitas nira yang digunakan dalam pembuatan gula kelapa.
SNI Mutu Gula Merah
Gula Kristal
Gula Kristal/ gula pasir/ gula putih merupakan gula yang berasal dari nira kelapa yang mengalami proses kristalisasi. Umumnya gula kristal mengandung banyak sukrosa. Proses pengolahan gula kristal dari kelapa hampir sama dengan proses pengolahan gula tebu. Letak perbedaannya hanya dari proses pengambilan nira.
Proses Pengolahan Gula Kristal dari Kelapa
Kelapa
Diambil nira
Dilakukan pemurnian
Dengan cara defekasi Dengan cara Sulfitasi
Dikristalisasi
Dengan cara carbonasi
Dipanaskan dengan evaporasi pada suhu 600 C
Dilakukan pemisahan kristal gula
Disentrifugasi
Diperoleh Gula pasir
Dikeringkan 2.5 – 3.5 %
Standar Nasional Indonesia Gula kristal Putih
Produk Turunan Kelapa Dalam Pangan
1. Nata de cocoNata de coco merupakan produk hasil
proses fermentasi air kelapa dengan bantuan aktivitas Acetobacter xylinum.
2. Kecap Air Kelapa
Kecap air kelapa adalah pemanfaatan dari buah kelapa serta pemanfaatan air kelapa untuk menjadi suatu produk yang murah dan pembuatannya mudah yaitu kecap manis dan asin, air kelapa akan memberikan rasa gurih pada kecap yang di hasilkan. Dalam pembuatan kecap kelapa ditambahkan bubuk kedelai atau bubuk tempe untuk meningkatkan kadar protein dalam kecap yang dihasilkan.
3. Minuman Isotonik
4. Coconut Milk
5. Coco Shakes