pembuatan virgin coconut oil dengan proses ekstraksi
Post on 16-Oct-2021
13 Views
Preview:
TRANSCRIPT
PEMBUATAN VIRGIN COCONUT OIL DENGAN PROSES
EKSTRAKSI ENZIMATIK DAN EKSTRAKSI PELARUT
I Wayan Suirta, Ida Ayu Raka Astitiasih
Jurusan Kimia,F MIPA, Universitas Udayana
Email: wayansuirta@unud.a.id
ABSTRAK
Virgin coconut oil telah dibuat dengan proses ekstraksi enzimatik dan ekstraksi pelarut. Proses
ekstraksi enzimatik menggunakan ekstrak daun pepaya yang dimurnikan dengan cara kromatografi
kolom elusi gradient dan ekstraksi pelarut menggunakan pelarut n-heksana. Hasil menunjukkan
bahwa ekstraksi enzimatik dan ekstraksi pelarut secara signifikan meningkatkan kuantitas VCO.
Krim santan tanpa perlakuan (control negative) diperoleh 3.0042±0,046g VCO, sementara dengan
ekstraksi pelarut diperoleh 8.357±0,189g VCO, meningkat sekitar 175%. Dengan ekstrak daun
pepaya diperoleh 6.039±0,049 – 7.952±0,031g VCO , meningkat sekitar 97,5% - 161%. Hasil VCO
dari krim santan tanpa perlakuan, dengan penambahan ekstrak daun pepaya dan dengan ekstraksi
pelarut menghasilkan kualitas yang baik, hanya pada fraksi dietil eter dan ekstrak kasar dihasilkan
VCO berwarna kuning yang mengindikasikan masih terdapat klorofil. Hasil identifikasi GCMS
terhadap VCO diperoleh asam lemak teresterifikasi seperti metil kaprat, metil laurat, metil miristat,
metil palmitat, metil oleat, metil stearat dan epoksi stearat.
Kata kunci : virgin coconut oil, ekstraksi enzimatik, ekstraksi pelarut
PEMBUATAN VIRGIN COCONUT OIL DENGAN PROSES EKSTRAKSI ENZIMATIK DAN EKSTRAKSI PELARUT
TIM PENELITI
I WAYAN SUIRTA NIDN 0019076504I A RAKA ASTITI ASIH NIDN 0002066402
JURUSAN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS UDAYANA
Penelitian Unggulan Program Studi
LATAR BELAKANG
Virgin Coconut Oil
VCO hasil olahan daging buah kelapa tanpa pemanasan
VCO kaya dengan trigliserida rantai medium(MCT), mudah dicerna tubuh
MCT dapat menurunkan resiko penyakit jantung dan arteriosklerosis.
Manfaat VCO
-Menggoreng/memasak makanan, jadi margarin dan mentega
--Sebagai obat tradisional : bengkak, batuk, asma, sakit perut, luka bakar
-- Sebagai obat modern : antibakteri, antivirus, antiinflamasi, antifungi
-- Sebagai biodiesel
PEMBUATAN VCO
EKSTRAKSI PELARUT
Prinsip like disolve like
Pelarut yang sudah dipakai : heksana, isopropanol,
petroleum eter
Kelemahan ekstraksi pelarut : mudah terbakar
mudah meledak
toksik
mencemari lingkungan
meninggalkan residu
EKSTRAKSI ENZIMATIK
Fungsi enzim adalah : memecah dinding sel,
memecah globula protein
Keuntungan enzim : dapat diperbaharui
dapat didaur ulang
mengurangi produk samping
ramah lingkungan
Kelemahan enzim : memerlukan perlakuan yang
lebih spesifik.
Aplikasi enzim dalam industri makanan:glukosidase,
pektinase, amilase, glukoamilase, protease,
glukanase,dan hemiselulase
Aplikasi enzim dalam pembuatan bioetanol : selulase,
hemiselulase, glukanase
Enzim papain pada pepaya termasuk enzim protease.
Ekstrak daun pepaya mengandung senyawa lain
seperti klorofil dan senyawa lain.
METODE PENELITIAN
Daging buahkelapa tua
Diparut
air mendidih 450CSantan
Daun pepaya
Dipotong, dikeringkan, ditumbuk
Ekstraksi maserasi
Kromatografi kolom elusi gradien
EkstrakDaun
pepaya
Preparasi sampel
Diendapkan 1 jam
Krim santan
Ekstraksi VCO dengan ekstrak daun pepaya dan pelarut
Krimsantan
Ditambah ekstrak daun pepaya
Diamkan 24 jam
Catat volume VCO
Analisis VCO dengan GCMS
Ditambah pelarut heksana
Diamkan 24 jam
Uapkan pelarut, rotary vacuum evaporator
Catat volume VCO
Analisis VCO dengan GCMS
VCO
VCO
Road map penelitian jangka panjang VCO
2019-2020 Membuat VCO
2021-2022
Uji aktivitasAntioksidan
VCO
2023-2024Uji aktivitasKolesterol
VCO
2025-2026Uji aktivitasAntibakteri
VCO
UjiFitofarmaka
Uji pasien
AplikasiObat
Suplementsabun
2027-2028
Santan Kelapa
Virgin Coconut Oil
Santan
Berat VCO yang diperoleh : 3,04±0,046 g, bening, tidak berbau
Komposisi VCO : metil kaprat (13,10%) ; metil laurat (22,14%)metil miristat (30,16%) ; matil palmitat (19,31%)metil oleat (7,49%) ; metil stearat (5,59%)
Maserasi pelarut n-heksana
Berat VCO yang diperoleh : 8,357±0,189g, bening, tidak berbau
Ekstrak kasar
Berat VCO Ekstrak kasar 2 tetes : 7,124±0,106g, kuning, tidak berbauEkstrak kasar 4 tetes : 7,952±0,031g, kuning, tidak berbauEkstrak kasar 6 tetes 7,535±0,112g, kuning, tidak berbau
Komposisi kimia : metil laurat (23,18%), metil miristat (7,77%), metil palmitat (20,17%) , metil linoleat (4,79%)metil oleat (44,05%)
1g ekstrak + 1mL etanol (35 tetes)1 tetes = 0,029 g
Fraksi heksana
Berat VCO fraksi n-heksana 2 tetes : 7,261±0,178g, bening, tak berbaufraksi n-heksana 4 tetes : 7,899±0,110g, bening, tak berbaufraksi n-heksana 6 tetes : 6,039±0,049g, bening, tak berbau
Komposisi VCO: metil kaprat (10,12%), metil laurat (19,23%), Metil miristat (17,96%), metil palmitat (28,59%), metil linoleat (1,28%)metil oleat (14,76%), metil stearat (6,30), epoksi stearat (1,76%)
Fraksi dietil eter
Berat VCO fraksi dietil eter 2 tetes : 6,683±0,123g, kuning, tak berbaufraksi dietil eter 4 tetes : 6,858±0,079g, kuning, tak berbaufraksi dietil eter 6 tetes : 7,326±0,184g, kuning, tak berbau
Komposisi VCO : metil kaprat (12,07%), metil laurat ( 17,07%), metil miristat (20,22%), metil palmitat (26,06%), metil linoleat (1,77%)metil oleat (14,88%), epoksi stearat (1,80%)
Fraksi etanol
Berat VCO fraksi etanol 2 tetes : 7,148±0,150g, bening, tak berbaufraksi etanol 4 tetes : 6,561±0,145g, bening, tak berbaufraksi etanol 6 tetes : 7,124±0,106g, bening, tak berbau
Komposisi VCO: metil kaprat (8,38%), metil laurat (39,35%)metil miristat (31,07%), metil palmitat (16,81%), metil oleat (4,39%)
GC krim santan
GC ekstrak kasar
GC fraksi n-heksana
GC fraksi dietil eter
GC fraksi etanol
Hasil MS : metil dekanoat/metil kaprat
Hasil MS : metil dodekanoat/metil laurat
Hasil MS: metil tridekanoat/metil miristat
Hasil MS; metilheksadekanoat/metil palmitat
Hasil MS;metil oktadekenoat/metil oleat
Hasil MS: metil oktadekadienoat/metil linoleat
Hasil MS: metil oktadekanoat/ metil stearat
Hasil MS; metil-9,10-epoksidekanoat, metil-9,10-
epoksi stearat
Kesimpulan
Ekstrak daun pepaya dan ekstraksi pelarut secara signifikanmeningkatkan kuantitas VCO . Krim santan tanpa perlakuanDidapatkan 3,042±0,046 g VCO, sedangkan dengan ekstraksi pelarutDiperoleh 8,357±0,189 g VCO meningkat sekitar 175% dan dengan ekstrakdaun pepaya diperoleh 6,039± 0,049 – 7,952±0,031g VCO, meningkat sekitar97,5 % - 161%).
Baik krim santan tangpa perlakuan, dengan penambahanEkstrak daun pepaya maupun dengan ekstraksi pelarutmemberikan kualitas VCO yang baik, hanya pada fraksi dietil eterDan ekstrak kasar , VCO yang dihasilkan berwarna kuningyang mengindikasikan masih terdapat klorofil. Hasil analisis GCMSdiperoleh asam lemak jenuh seperti: metil kaprat, metil laurat,metil palmitat dan stearat, sedangkan yang bersifat tak jenuh seperti :metil oleat dan linoleat.
top related