nutritivo pero sabroso

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Seminario-Demo Innovación y Valor Agregado Julio 19, 2012

1 OMS.(mayo de 2012). Centro de prensa: Obesidad y sobrepeso. Obtenido de Organización Mundial de la Salud: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/es/index.html

La obesidad se ha más que duplicado desde 1980

En 2008, más de 1,4 millones de adultos, de 20 años o más, tenían sobrepeso (de éstos, cerca de 200 millones de hombres y 300 millones de mujeres, tenían obesidad).

65% de la población mundial, vive en países donde el sobrepeso y la obesidad están más relacionados con la mortalidad que el bajo-peso.

Más de 40 millones de niños menores de cinco años sufrían de sobrepeso en el 2010.

Adultos 70% de la población sufre

sobrepeso/obesidad

Niños

66.7%

71.9%

2Olaiz-Fernández G, Rivera-Dommarco J, Shamah-Levy T, Rojas R, Villalpando-Hernández S, Hernández-Avila M, Sepúlveda-Amor J. Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2006. Cuernavaca, México: Instituto Nacional de Salud Pública, 2006.

4 158 800 escolares

25.9% Niños

26.8% Niñas

Aumentar •  Ingesta de frutas y verduras •  Ingesta de cereales integrales •  Ingesta de frutos secos • Práctica de Actividad física

Disminuir •  Ingesta excesiva de azúcares •  Ingesta excesiva de grasa

total y saturada • Tiempo frente al televisor o

computadora

1 OMS.(mayo de 2012). Centro de prensa: Obesidad y sobrepeso. Obtenido de Organización Mundial de la Salud: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/es/index.html

3 NOM-043-SSA2-2005. Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación.

Variada •  Incluir

diferentes tipos de alimentos en cada comida.

Equilibrada •  Que los

nutrientes guarden proporciones entre sí.

Suficiente •  Que cubra

las necesidades de la persona (ej. Niños, Adolescentes, Adultos, Adultos Mayores).

Adecuada •  A sus

gustos, cultura, actividad física.

Inocua •  Que no

implique riesgos para la salud.

3 NOM-043-SSA2-2005. Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación.

�  Debe existir un compromiso político sostenido y la colaboración de las múltiples partes interesadas públicas y privadas

�  Lograr que la actividad física periódica y los hábitos alimentarios más saludables sean económicamente asequibles y fácilmente accesibles para todos, en particular las personas más pobres.

1 OMS.(mayo de 2012). Centro de prensa: Obesidad y sobrepeso. Obtenido de Organización Mundial de la Salud: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/es/index.html

�  Puede desempeñar una función importante en la promoción de una alimentación saludable: o  reduciendo el contenido de grasa, azúcar y sal de los

alimentos elaborados; o  asegurando que todos los consumidores puedan acceder

física y económicamente a unos alimentos sanos y nutritivos;

o  poner en práctica estrategias de mercadotecnia responsables, y

o  asegurar la disponibilidad de alimentos sanos y apoyar la práctica de una actividad física periódica en el lugar de trabajo.

1 OMS.(mayo de 2012). Centro de prensa: Obesidad y sobrepeso. Obtenido de Organización Mundial de la Salud: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/es/index.html

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Nutriente Pollo (promedio)

Pollo (pechuga con

piel)

Pollo (pierna con

piel)

Energía (kcal) 210 181 232

Proteínas (g) 18.6 20.2 16.7

Lípidos totales (g) 15.1 11.1 18.3

Ácidos grasos

Saturados (g) 4.31 3.2 5.26

Monoinsaturados (g) 5.17 0.6 6.34

Poliinsaturados (g) 2.88 2.07 3.55

Colesterol (mg) 75 67 81

4Muñoz de Chávez, M., Ledesma Solano, J. Á., Chávez Villasana, A., Pérez-Gil Romo, F., Mendoza Martínez, E., & Calvo Carrillo, C. (2010). Composición de alimentos Miriam Muñoz de Chávez. Valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo (2a ed.). México, D.F.: McGraw Hill.

Minerales Pollo (promedio)

Pollo (pechuga con

piel)

Pollo (pierna con piel)

Hierro (mg) 0.90 0.80 1.00

Magnesio (mg) 20.00 23.00 19.00

Zinc (mg) 1.31 0.93 1.58

Vitaminas

Vitamina A (mcg) 41 39 60

Tiamina (mg) 0.06 0.06 0.06

Riboflavina (mg) 0.12 0.09 0.15

Niacina (mg) 6.8 8.90 5.20

Piridoxina (mg) 0.35 0.48 0.25

Cobalamina (mcg) 0.31 0.34 0.29

4Muñoz de Chávez, M., Ledesma Solano, J. Á., Chávez Villasana, A., Pérez-Gil Romo, F., Mendoza Martínez, E., & Calvo Carrillo, C. (2010). Composición de alimentos Miriam Muñoz de Chávez. Valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo (2a ed.). México, D.F.: McGraw Hill.

�  Proteínas de alta calidad (que contienen aminoácidos esenciales para el cuerpo humano)

�  Especialmente importantes en los niños, jóvenes y mujeres embarazadas, el cuerpo las utiliza para crear nuevas células y mantener o reparar las células existentes.

�  También forman enzimas, que sirven como catalizadores para diferentes procesos: o  Digestión o  Metabolismo o  Almacenamiento de grasa

�  La carne de pollo tiene muy poca cantidad de grasa (sobre todo si se remueve la piel)

�  La mayor parte de la grasa es insaturada, la cual ayuda a disminuir el riesgo de enfermedades del corazón.

�  La carne de pollo es buena fuente de Zinc, un mineral necesario para que el sistema inmunitario funcione adecuadamente.

�  Éste mineral es importante para muchas reacciones que ocurren en el cuerpo.

� Es fuente de hierro, un mineral involucrado en: o  Transporte de

oxígeno a las células o  Mantenimiento de

huesos y músculos o  Adolescencia y

embarazo

� Es fuente de hierro, un mineral involucrado en: o  Transporte de

oxígeno a las células o  Mantenimiento de

huesos y músculos o  Adolescencia y

embarazo

�  Es fuente de vitaminas del complejo B (Tiamina, Riboflavina, Niacina, Piridoxina, Cobalamina) o  Juegan un papel vital en

las funciones del sistema nervioso

o  Éstas vitaminas, en particular la B6 (Piridoxina) protegen contra la pérdida de la memoria relacionada con la edad.

�  Su carne es de muy fácil digestión, lo que la hace recomendable para todas las edades.

�  Por su contenido de proteínas, al consumirlas, proporcionan un alto nivel de saciedad.

� Recordar las sugerencias de la OMS y proporcionar a la población productos: o  Bajos en grasa (total

y saturada) o  Bajos en azúcar o  Bajos en sodio o  Accesibles o  Económicos

100g de: Energía (Kcal)

Grasa Total (g)

Grasa Saturada

(g)

Muslo de pavo CON piel

232 18.3 5.26

Muslo de pavo SIN piel

119 4.11 1.03

�  Promoviendo formas de preparación saludables: o  Al horno o  A la parrilla o  Asado o  Cocido

�  Promoviendo con qué otros alimentos acompañar (verduras, frutas, etc.)

�  Nuestro país enfrenta un problema de salud pública sin precedentes, al tener un 70% de su población con problemas de sobrepeso u obesidad.

�  La industria de alimentos puede ayudar a prevenir y / o controlar esta epidemia al ofrecer productos sanos, nutritivos, accesibles física y económicamente a la población.

�  La carne de pollo, por su contenido nutricional, forma parte de una alimentación correcta, la cual ayuda a prevenir y / o controlar la obesidad.

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1.  OMS.(mayo de 2012). Centro de prensa: Obesidad y sobrepeso. Obtenido de Organización Mundial de la Salud: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/es/index.html

2.  Olaiz-Fernández G, Rivera-Dommarco J, Shamah-Levy T, Rojas R, Villalpando-Hernández S, Hernández-Avila M, Sepúlveda-Amor J. Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2006. Cuernavaca, México: Instituto Nacional de Salud Pública, 2006.

3.  NOM-043-SSA2-2005. Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación.

4.  4Muñoz de Chávez, M., Ledesma Solano, J. Á., Chávez Villasana, A., Pérez-Gil Romo, F., Mendoza Martínez, E., & Calvo Carrillo, C. (2010). Composición de alimentos Miriam Muñoz de Chávez. Valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo (2a ed.). México, D.F.: McGraw Hill.