lezione 20 l’organizzazione aziendale
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Lezione 20 L’organizzazione aziendale
MODULO
4. L’albergo
1/3
Modelli di organizzazione aziendale
Fattori determinantidimensione
capacità ricettiva
tipologia della struttura
categoria di appartenenza
numero e qualità dei servizi offerti
2/3
Modelli di organizzazione alberghiera (1)
Gestione familiareIl proprietario e i familiari si occupano di tutte le attivitàRapporto diretto, curato e personalizzato con la clientela
Gestione managerialeOrganizzazione gerarchica e suddivisione delle mansioniGli operatori dei vari reparti rispondono a un manager,il quale risponde a un general managerresponsabile di fronte alla proprietà
3/3
Modelli di organizzazione alberghiera (2)
Catene alberghiereCatena = insieme di alberghi legati alla stessa proprietà (catene di proprietà o integrate) o riuniti secondo un modello associativo (catene volontarie)
Caratteristiche e servizi standardizzati, acquisti centralizzati
Direzione generale che supervisiona le direzioni dei singoli alberghi
Lezione 21 La direzione
MODULO
4. L’albergo
1/3
Di che cosa parliamo?
Direzione d’albergo Organo centrale di coordinamento con funzioni amministrative e tecniche. Si identifica:- con il proprietario nelle aziende familiari- con il direttore nelle aziende medio-grandi- con il general manager, coadiuvato da manager di area, nei grandi alberghi e nelle catene alberghiere
2/3
Il direttore d’albergo
FunzioniProgrammazione, coordinamento e controllo di tutta l’attività interna della struttura alberghieraCura dei rapporti con l’esterno (enti, associazioni, fornitori ecc.)
RequisitiIstruzione superioreConoscenza di almeno due lingue straniereEsperienza significativa nei vari repartiDoti di leadershipDoti comunicativeCapacità di motivare, sostenere e coinvolgere nelle scelteil personale
3/3
Le altre direzioni Marketing
Commerciale
Amministrativa
Personale
Informatica
Food & beverage
Room Division
Congressi
Settore tecnico
Lezione 22 I reparti
MODULO
4. L’albergo
1/4
Di che cosa parliamo?
Reparti esterni Sezione operativa dell’albergo a diretto contatto con il cliente (es. ricevimento)
Reparti interniSezione operativa dell’albergo che lavora “dietro le quinte” (es. cucina)
2/4
La Room Division
RepartiReparto piani (responsabile: governante)Front office (responsabile: capo ricevimento)
DirezioneProprietario: alberghi di piccole dimensioniRoom division manager: alberghi di dimensioni medio-grandi
Funzioni: organizzazione, programmazione, coordinamento, controllo di tutto il settore
3/4
Il food & beverage
Reparti interniCucina (responsabile: primo chef)Caffetteria (responsabile: caffettiere)Cantina (responsabile: sommelier)
Reparti esterniRistorante (responsabile: primo maître)Bar (responsabile: primo barman)
DirezioneFood & beverage manager
Funzioni: organizzazione,coordinamento, amministrazione, pubbliche relazioni
4/4
L’economato
OrganizzazioneUfficiMagazziniDispensa
DirezioneAlle dipendenze della direzione amministrativaEconomo capo: controllo consumi e gestione scorte
Funzioni: acquisto e gestione di tutte le merci necessarie al funzionamento dell’albergo
Lezione 23Le aree destinate al cliente
MODULO
4. L’albergo
1/3
Aree di ingresso
HallSpazio di unione tra l’esterno e l’internoFunzionalità e armonia con il resto della struttura
2/3
Aree per eventi
Sale polifunzionaliGrandi locali per banchetti, manifestazioni, eventi ecc.Al piano terra, spesso con ingresso autonomoPareti mobiliArredamento asportabile e adattabileInsonorizzazione acusticaFonte di utili anche nei periodi di bassa stagione
Sale congressiAttrezzature e impiantistica complesseIngresso distinto da quello principale
Locali adiacenti: deposito, spogliatoio, cabina di proiezione,ufficio di segreteria, guardaroba, bagni
3/3
Aree destinate al soggiorno
Locali per il tempo libero e lo shoppingLocali comuni: sala TV, sala giochi, sala lettura ecc.Servizi accessori: saune, piscine coperte, palestre ecc.Nei grandi alberghi: locali e vetrine concessi in affitto a commercianti esterni
Area camereArea più importante della strutturaSu uno o più pianiNumero e tipologiadi camere molto variabili
Lezione 24 Progettare un albergo
MODULO
4. L’albergo
1/3
Criteri di progettazione
Tipologia della strutturaDimensioneTipo e qualità dei servizi offertiImmagine da trasmettere…
Ubicazione
Sicurezza e salubrità
Rispetto per l’ambiente
Abbattimento delle barriere architettoniche
2/3
La segnaletica
Chiara, ben visibile, di facile comprensione
Segnaletica esternaLungo il percorso stradale,guida il cliente verso l’albergo
Segnaletica direzionaleLocalizza le principali aree interneed esterne dell’albergo Uso di simboli convenzionali
Segnaletica di sicurezza
3/3
Gli impianti
Impianto elettrico
Impianto idrico
Impianto di riscaldamento
Impianto di condizionamento
Impianto di trasporto verticale
Sistema wireless
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