filettini di maiale farciti con funghi
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“Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà”
Filettini di maiale farciti
Monsù Tina by Aflo
Facciamoci preparare dl nostro macellaio di fiducia due filettini-circa 300 gr ogni uno-
Sono legati e steccati di rosmarino per iniziare ad aromatizzarsi
Mettiamo in padella con uno spicchio di aglio e olio e.v. circa 400 gr di funghi-anche surgelati in alternativa
Facciamoli trifolare
Aggiungiamo abbondante prezzemolo tritato
cominciamo a preparare i nostri filettini operando un taglio longitudinale
Apriamolo a libro
Pratichiamo un’altra incisione longitudinale sulle due facce
Avremo così ottenuto una belliissima fetta di filetto di maialino
Completiamo il lavoro con l’aiuto di un batticarne
Mettiamo sulla fetta così ricavata la metà dei funghi trifolati
Richiudiamo il filettino come un rollè
Leghiamoli nuovamente con spago da cucina
Prestiamo attenzione alle estremità del rotolino,potrebbe venire fuori la farcitura
Completiamo la legatura con attenzione
Ecco…il nostro minirollè è pronto
Mettiamoli in una pirofila da forno
saliamo e pepiamo
Aggiungiamo un filino di olio e.v.
Anche un mezzo bicchiere di vino e subito in forno a 180°
Dopo venti minuti controlliamo la cottura e giriamoli
Dopo altri 20 minuti i filetti farciti sono pronti e li possiamo levare dal forno a raffreddare
Non appena raffreddati tagliamo via lo spago…
Prendiamo un coltello molto affilato…
Tagliamoli a fettine
Rimettiamoli nella pirofila
Al momento opportuno,dopo averli riscaldati prepariamoli nel piatto ‘cu ‘n’ bell’ cuntorno ‘e friarielli’.Nun ve sfurzate a chiammarl’ broccoletti o similia,’e friariell’ so’ friariell e nunn’assummiglian’ a nisciun’ata verdura,cresceno sulamente ccà,si vulite pruà a esposizione;a casa ‘e nu Napulitan’ è semp’ araputa
Mò facitemmill’ pruvà …Marò comm’ so bell’ … Vossignoria vulite favurì? Ahhh …state servito… nun sapite chell’ ca ve’ perdite…cu ‘na bbona salute a tutt’ quant’ a for’a chill’ ca pe mmagnà vann’ ‘e pressa….
Monsù Tina by Aflo
antonio.florino@gmail.com
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