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Basesfisiológicasdelauvademesa

ClaudioPastenes

Elcomportamientodelavidseráfuncióndelambiente:

Laevolucióndelcrecimientoyrendimientodifieredeacuerdoasilaespecieprosperaenunambientemediterráneoconcuatroestacionesmarcadasoenunambienteconclimasinfríoinvernal(niheladas).

LíneadetiempoyevoluciónfenológicadeVitis vinifera L.

Invierno OtoñoVeranoPrimavera

RecesoInvernal brotaciónCrecimientodebayas

Reservaseiniciodelreceso

InducciónyDiferenciación

Floración

Divisióncelularfrutos

LlenadodeAzúcares

+Elongacióncelular

LíneadetiempoyevoluciónfenológicadeVitis vinifera L.

Invierno OtoñoVeranoPrimavera

RecesoInvernal brotaciónCrecimientodebayas

Reservaseiniciodelreceso

InducciónyDiferenciación Llenadode

Azúcares+

Elongacióncelular

Floración

Divisióncelularfrutos

Unañodespués

LíneadetiempoyevoluciónfenológicadeVitis vinifera L.

Invierno OtoñoVeranoPrimavera

RecesoInvernal brotaciónCrecimientodebayas

Reservaseiniciodelreceso

InducciónyDiferenciación

Floración

Unañodespués

Iniciocrecimientoderaíces

Fincrecimientoderaíces

LlenadodeAzúcares

+Elongacióncelular

Divisióncelularfrutos

Enocasiones, lademandaporasimiladossuperaalaofertafotosintética.Enesoscasos,lasreservassonfundamentales.

NicolásFranck.

BalancedeCarbonoenvides:

Laacumulacióndereservasenmaderapermanenteyraícessonfundamentalesparasostenerelcrecimientoinicialdelasvidesyasegurarlavidaproductivadelaplantaenellargoplazo.

LíneadetiempoyevolucióndebalancedecarbonodeVitis vinifera L.

Invierno otoñoveranoprimavera

Nivelre

lativodere

servas

Acumulaciónrelativadebiom

asa

Variaciónalolargodelatemporadaenelcontenidodealmidón,nitrógenototalypesoseco(cv.Concord)

Crecimientosustentadoenalmidóndereserva

Elcrecimientoavanzamásrápidoqueelalmacenamiento

pesoseco almidón Nitrógeno

Patróndeacumulacióndepesoseco,almidónynitrógenoenmaderaaéreayraícesgruesas.

Elcrecimientoinicialsesustentaenlasreservasderaíz

Progresodelaacumulacióndereservasenvides,hastaeltercerañoapartirdelcualseiniciaráelcicloproductivo.

Nitrógenodestinadoalcrecimientodelaño(parteaérea)yamaderapermanenteentresaños.

Elnitrógeno almacenadoenmaderapermanente,aliniciodelterceraño,seenvíahaciaelcrecimientoanual(lamitad)

CARBONO

RESERV

AS

CARBONO

RESERV

AS

Recién,enunbrotede7nudos, lahojamásantiguaesautótrofa.

CARBONO

RESERV

AS

CARBONO

RESERV

AS

IonesMinerales

RESERV

AS

Enunclimatempladocon4estacionesmarcadasyrecesoinvernal:

• Lavidiniciasucrecimientoaexpensasdereservasacumuladasalolargodesucrecimientolasquesonfuertemente recuperadasluegodelacosecha.

• Luegodecosecha,lavidcontinúafotosintetizando ylosazúcaressealmacenancomoalmidónenraícesymadera(reservas).

• Cuandolosdíasseacortanylastemperaturasdescienden, seiniciaunprocesodesenescenciaquepermitere-movilizarionesminerales(N,Mg,etc.)

Situación(aproximada)delbalancedecarbono(teórico)enPiura

• Nohayrecesoinvernalnatural

• Nohaysenescenciaprogresivaylenta

• Sehacendospodasalaño ElcostoenCarbonodeConstruirunbrote,sedebehacerdosveces

UnacajadeuvaPiuranarequieredemuchísimomáscelulosaylignina (entreotroscomponentescarbonadosestructurales)queunacajadeuvadeclimatemplado

D E F M A M J J A S O N D E

Cosecha1

podadeformación

1

Cosecha2

podadeformación

3

EtapadeFormación EtapadeProducción

Entrecosechaylasiguientepoda,pasauntiempobreve,conrecesoinducido.

podadeproducción

2

N

N

D

Luegodecosecha,ydeacuerdoaltipotexturaldesuelo,siesposible, seinduceunperíodo brevedesenescencia.

N

D E

Entrecosechaypodapasauntiempobreve.Enesteperiodo,laacumulacióndereservasesrelativamenteescaza.

N

D E F M A

Losnuevosbrotescrecenutilizandoreservas(escazas,inicialmente)

N

D E F M A M J

Enaproximadamente5meses,losbroteshanconsumidoreservasyluegohancontribuido asualmacenaje.Luegosepodan (PODADEPRODUCCIÓN).

N

D E F M A M J

Apartirdelapodadeproducción, crecennuevosbrotesqueinicialmenteconsumenreservasyqueluegotrabajanparasusracimos.

J A S O N

N

D E F M A M J

Secosechay…ennomásde30días,sepodaparalaFORMACIÓN,nuevamente.

J A S O N

Elbalancedecarbono(energía)enunavidensistemaproductivodeclimacálidotodoelaño,tieneunmarcadodéficithacialasreservas.

Elimpactomásevidenteesquefenómenos comolaalternanciaproductiva(añerismo), muypococomúnenvides,sisucede.

Además, lavidamediadeplantasesrelativamentecorta(comparadoconparronesde20añosdeproducción enclimasde4estacionesmarcadas)

Adiferenciadesistemasproductivoscon4estacionesmarcadas,enPiura,lasplantasproducenalaño(contra3años,aprox.enelcasoanterior).

Esdecir,lasvidesPiuranas,sepuedepredecir, sonextremadamentepobresenreservascarbonadas,declinandomuyaceleradamenteluegodepocosañosproductivos.

Elementocríticodemanejo:

Evitarel“sobre-rendimiento”deplantasenuncuartel,paracompensarelrendimiento deplantasconmenor“fertilidadaparente”

ElementocríticodeInvestigaciónlocal(predio):

Definirumbrallímitedecargaporplanta,deacuerdoalaedaddelaplanta.

Elcolorenlauvademesa:

Elcolordelauvademesaesunfenómenorelativamentesimple,perofuertementealteradoporelambienteyporcondicionesdeequilibriodelaplantadevid.

Robinson andDavis,AJGWR,6:175-188, 2000

expansión celular

expansión celular

división celular

Elcrecimientodelasbayassigueunafuncióndoblesigmoidea,contresfasescaracterísticas:

1. crecimientoinicialprogresivo

2. faseestacionaria(pinta)

3. crecimientoterminalrápido

Compuestosqueconfierencolor:

• Antocianos• Clorofilas• Carotenoides

Losantocianossonmoléculascompuestasdeunaantocianidina (incolora),esterificadaconunaomásazúcares.

Existendistintosantocianos,dependiendoderadicalesespecíficos(R1yR2).

Losdistintosantocianosconfierenuncolorcaracterístico(dependiendodelpH)

El predominio en concentración de cada unode los antocianos (las uvas poseen más deuno) determinará el color de la variedad.

La ausencia de antocianos, determina lacoloración “blanca” por clorofilas y suderivación, eventualmente, en carotenoides(amarillos), además de flavonoles.

RutadeSíntesisdeAntocianos

NotodaslasvariedadesdeVitis vinifera tienenlamismapigmentación.

Ladiferenciamásnotoriaeslauvadevinoylauvademesa.

LasíntesisdeAntocianoscomienza,engeneral,enenvero(pinta).

Elenvero(pinta)sedefinecomoelmomentoenquelasbayascomienzanaablandar.

Elmomentodeiniciodelasíntesis,asícomolamagnituddeesemetabolismo,dependede“señales”.

Lasseñalesmásrelevantesson(sinérgicasentresí):

• ABA

• Sacarosa(Glucosa+Fructosa)

Secondary metabolism

Phenylalanine

Cinnamic acid

Dihydroflavonols

4coumaroyl-CoA

P-coumaric acid

Naringerin

Naringenin chalcone

Leucanthocyanidins

Anthocyanidins

Catechins

Epicatechins

Flavonols

Anthocyanins

Proanthocyanidins(condensed tannins)

Phenylalanine

Cinnamic acid

Dihydroflavonols

4coumaroyl-CoA

P-coumaric acid

Naringerin

Naringenin chalcone

Leucanthocyanidins

Anthocyanidins

Catechins

Epicatechins

Flavonols

Anthocyanins

Proanthocyanidins(condensed tannins)

Secondary metabolism

Phenylalanine

Cinnamic acid

Dihydroflavonols

4coumaroyl-CoA

P-coumaric acid

Naringerin

Naringenin chalcone

Leucanthocyanidins

Anthocyanidins

Catechins

Epicatechins

Flavonols

Anthocyanins

Proanthocyanidins(condensed tannins)

Phenylalanine

Cinnamic acid

Dihydroflavonols

4coumaroyl-CoA

P-coumaric acid

Naringerin

Naringenin chalcone

Leucanthocyanidins

Anthocyanidins

Catechins

Epicatechins

Flavonols

Anthocyanins

Proanthocyanidins(condensed tannins)

Phenylalanine

Cinnamic acid

Dihydroflavonols

4coumaroyl-CoA

P-coumaric acid

Naringerin

Naringenin chalcone

Leucanthocyanidins

Anthocyanidins

Catechins

Epicatechins

Flavonols

Anthocyanins

Proanthocyanidins(condensed tannins)

Phenylalanine

Cinnamic acid

Dihydroflavonols

4coumaroyl-CoA

P-coumaric acid

Naringerin

Naringenin chalcone

Leucanthocyanidins

Anthocyanidins

Catechins

Epicatechins

Flavonols

Anthocyanins

Proanthocyanidins(condensed tannins)

Phenylalanine

Cinnamic acid

Dihydroflavonols

4coumaroyl-CoA

P-coumaric acid

Naringerin

Naringenin chalcone

Leucanthocyanidins

Anthocyanidins

Catechins

Epicatechins

Flavonols

Anthocyanins

Proanthocyanidins(condensed tannins)

Leaves

Losazúcarestambiénsonseñalesimportantes

5DAV

18DAV

34DAV

5DAV

18DAV

34DAV

Lasbayasdeplantasmásestresadas,esdecir,conunaconcentracióndeABAmayor,iniciaronladescargaactivadeazúcares,másanticipadamente.

• ABAyAzúcaressonsinérgicosentresí.

• AumentosenABA,inducenadelantoenladescargadeazúcares.

• SihayABA,peronoazúcares,noaumentalapigmentaciónconantocianosdemaneranormal(aunqueseapliquenestimulantes)

Lasvariablesambientalesmásrelevantesenelcolorson:

• Luz

• Temperatura

Losantocianosdetienensusíntesisa30ºC(aprox.)ysedegradanatemperaturasigualesosuperioresa32ºC.

CortesíaMaríaJoséTroncoso(Rapel)

TemperaturaspredominantesentercerafasedecrecimientoCOSECHATEMPRANA

TemperaturaspredominantesentercerafasedecrecimientoCOSECHATARDÍA

Bayas“blancas”

Pesodepieles

Portodoloanterior,losproblemasporfaltadecolorpuedenresumirseabreviadamenteenlossiguientesfactores:

1) Parronesdesequilibrados(débiles/excesodefruta)

2) AplicacióndepromotordeetilenooABAenmomentoinadecuado

3) Exposicióndelasbayasacondicionesexageradasdetemperatura(faltadefollaje)

4) Exposicióndelasbayasaluzdébil,conexcesodesombra.

5) Brotesmuydelgados,conestrangulacionesderaquisopecíolo(acumulacióndeazúcareslenta).

6) Plantasconexcesodecarga,incapacesdealcanzarunumbralmínimodeºBrixalmomentodemayorsensibilidadalABA.

7) Etc.

InducciónyDiferenciaciónFloral:

Lainducciónydiferenciaciónfloralsonprocesosqueocurrenpermanentemente,inicialmentesinservistosvisualmentequedependendelagenética,delambienteydecondicionesdeplanta.

Elcrecimientoreproductivocomienzaconlaformacióndefloresenyemasendosetapassecuenciales:

a) InducciónFloral(o“iniciación”)

a) Diferenciaciónfloral

Mullins,M.G.,Bouquet, A.,andWilliams,L.E.1992.Biology ofthe grapevine.CambridgeUniversity Press,Cambridge,UK.

Cada“nudo”alinteriordeleje(alinteriordelayema),podrádarinicioalaformacióndeunainflorescencia,unzarcilloounbrote.

Loanterior,dependedelnudoenelqueseencuentra.

Elprocesodefloracióncomienza,dependiendo delavariedad,entre5a9semanasluegodelabrotación (EnPiura,probablemente, unpocoantes,portemperaturas).

Enbrotesde8nudos,aproximadamente,estáocurriendo lainducciónydiferenciación.

Esenestemomentodondecaracterísticascomovigorsehacenmásevidentes.

Enestemomento,por lotanto,cuandocondicionesdeiluminación, detemperaturaydeausenciadeestrés,soncríticas.

Lasvidesviníferasrequierende25ºCa28ªC,aprox.paralainduccióneiniciodediferenciación(peropocosestudiosdisponibles)

GAs GAs

LaausenciadeGiberelinasactivas(a)promuevelaformaciónderacimos,mientrasquelapromociónenlasíntesisdeGas,alcontrario,determinalaformacióndezarcillosenvezderacimos.

NATURE|VOL416|25APRIL2002.PaulK.Boss*&MarkR.Thomas

Evitarsobre-simplificarelprocesodeInducciónyDiferenciaciónFloral.Setratadeunmodeloaltamentecomplejo.

Desórdenescomunes:

Filage:Reversióndeunracimo,eliminandoflores,dejandounzarcillo.

DiferenciaciónIncompleta:Ladiferenciaciónnoprocediódemaneracompleta,dejandotejidosdetipozarcillos.

Enamboscasos,puedeocurrirporvigoreselevados,disminución defotosintatos,uotrosestímulosambientaleseinternosdelaplanta(comúnenvariedadesderacimogrande).

MuchasGracias