บทที่ 4 - siam university · บทที่ 4...
TRANSCRIPT
![Page 1: บทที่ 4 - Siam University · บทที่ 4 ผลการปฏิบัติงานตามโครงงาน 4.1 การแปรรูปอาหารจากวัตถุดิบเหลือใช้ในการทาเมนูDifferent](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041801/5e51b9d23bac66458c180660/html5/thumbnails/1.jpg)
บทที ่4
ผลการปฏิบัติงานตามโครงงาน
4.1 การแปรรูปอาหารจากวตัถุดิบเหลอืใช้ในการท าเมนู Different Cocktail Sandwich
รายการวตัถุดิบเหลอืใช้ ปริมาณวตัถุดิบ
เหลอืใช้
ปริมาณทีใ่ช้ต่อ
1 ที่
วตัถุดิบเหลอืใช้
น ามาท าเป็น
เมนูใหม่ได้
จ านวนกีท่ี่
การค านวณ
ต้นทุนของ
รายการวตัถุดิบ
ขนมปัง
10 แผ่น
3 แผ่น
1
5.10 บาท
ผกักาดแก้ว
500 กรัม
50 กรัม
1
4.9 บาท
ข้าวโพด
600 กรัม
100 กรัม
1
4.17 บาท
![Page 2: บทที่ 4 - Siam University · บทที่ 4 ผลการปฏิบัติงานตามโครงงาน 4.1 การแปรรูปอาหารจากวัตถุดิบเหลือใช้ในการทาเมนูDifferent](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041801/5e51b9d23bac66458c180660/html5/thumbnails/2.jpg)
ถั่วแดง
300 กรัม
100 กรัม
1
9.33 บาท
แครอท
200 กรัม
10 กรัม
1
2.13 บาท
ถั่วขาว
250 กรัม
100 กรัม
1
23.6 บาท
มะเขือเทศ
400 กรัม
20 กรัม
1
1.75 บาท
อกไก่
300 กรัม
100 กรัม
1
4.5 บาท
![Page 3: บทที่ 4 - Siam University · บทที่ 4 ผลการปฏิบัติงานตามโครงงาน 4.1 การแปรรูปอาหารจากวัตถุดิบเหลือใช้ในการทาเมนูDifferent](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041801/5e51b9d23bac66458c180660/html5/thumbnails/3.jpg)
เบคอน
150 กรัม
80 กรัม
1
26.13 บาท
แฮม
105 กรัม
21 กรัม
1
11 บาท
ไข่
4 ฟอง
1 ฟอง
1
7 บาท
ชีส
125 กรัม
20 กรัม
1
11.2 บาท
เนย
10 กรัม
5 กรัม
1
16 บาท
![Page 4: บทที่ 4 - Siam University · บทที่ 4 ผลการปฏิบัติงานตามโครงงาน 4.1 การแปรรูปอาหารจากวัตถุดิบเหลือใช้ในการทาเมนูDifferent](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041801/5e51b9d23bac66458c180660/html5/thumbnails/4.jpg)
รูปท่ี
4.1
Diff
erent
Coc
ktail
Sand
wich
4.2
วตัถุ
ดิบ
ใน
การ
ท า
เมนู
Diff
eren
t
น า้มันถั่วเหลอืง
1000 กรัม
80 กรัม
1
3.84 บาท
น า้ส้มสายชู
250 กรัม
80 กรัม
1
4.32 บาท
น า้ตาลทรายขาว
1000 กรัม
50 กรัม
1
1.15 บาท
พริกไทย
50 กรัม
0.3 กรัม
1
0.44 บาท
เกลอื
120 กรัม
0.3 กรัม
1
0.02 บาท
![Page 5: บทที่ 4 - Siam University · บทที่ 4 ผลการปฏิบัติงานตามโครงงาน 4.1 การแปรรูปอาหารจากวัตถุดิบเหลือใช้ในการทาเมนูDifferent](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041801/5e51b9d23bac66458c180660/html5/thumbnails/5.jpg)
Cocktail Sandwich
รูปท่ี 4.2วตัถุดิบในการท าเมนู Different Cocktail Sandwich
1. ขนมปัง
2. ผกักาดแกว้
3. แครอท
![Page 6: บทที่ 4 - Siam University · บทที่ 4 ผลการปฏิบัติงานตามโครงงาน 4.1 การแปรรูปอาหารจากวัตถุดิบเหลือใช้ในการทาเมนูDifferent](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041801/5e51b9d23bac66458c180660/html5/thumbnails/6.jpg)
4. มะเขือเทศ
5. ถัว่แดง
6. ถัว่ขาว
7. ขา้วโพด
8. เบคอน
9. แฮม
10. ชีส
11. อกไก่
12. ไข่
13. เนย
14. เกลือ
15. พริกไทย
4.3 วตัถุดิบในการท า Salad Cream
![Page 7: บทที่ 4 - Siam University · บทที่ 4 ผลการปฏิบัติงานตามโครงงาน 4.1 การแปรรูปอาหารจากวัตถุดิบเหลือใช้ในการทาเมนูDifferent](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041801/5e51b9d23bac66458c180660/html5/thumbnails/7.jpg)
รูปท่ี 4.3 วตัถุดิบในการท า Salad Cream
1. น ้ามนัถัว่เหลือง
2. น ้าตาลทราย
3. น ้าส้มสายชูกลัน่
4. ไข่แดง
4.4 อุปกรณ์และเคร่ืองมือเคร่ืองใช้ในการท าเมนู Different Cocktail Sandwich
1. กระทะ
2. ตะหลิว
3. มีด
4. เขียง
5. ถว้ย
![Page 8: บทที่ 4 - Siam University · บทที่ 4 ผลการปฏิบัติงานตามโครงงาน 4.1 การแปรรูปอาหารจากวัตถุดิบเหลือใช้ในการทาเมนูDifferent](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041801/5e51b9d23bac66458c180660/html5/thumbnails/8.jpg)
6. จาน
7. ชอ้น
8. ตะกร้อ
4.5 ข้ันตอนในการท าเมนู Different Cocktail Sandwich
- หัน่อกไก่ใหเ้ป็นช้ินพอประมาณ หมกัดว้ยเกลือและพริกไทยทิ้งไวส้ักพกั
รูปท่ี 4.4 หัน่อกไก่ใหเ้ป็นช้ินพอประมาณ หมกัดว้ยเกลือและพริกไทยทิ้งไวส้ักพกั
- การ Pan-Frying
น าอกไก่ท่ีหมกัเกลือพริกไทยแลว้ น าไป Pan-Frying บนกระทะจนสุกพอดี หลงัจากนั้นพกัไวใ้ห้
อุณหภูมิลดลง
![Page 9: บทที่ 4 - Siam University · บทที่ 4 ผลการปฏิบัติงานตามโครงงาน 4.1 การแปรรูปอาหารจากวัตถุดิบเหลือใช้ในการทาเมนูDifferent](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041801/5e51b9d23bac66458c180660/html5/thumbnails/9.jpg)
รูปท่ี 4.5 การ Pan-Frying อกไก่
รูปท่ี 4.6 น าแฮมมา Pan-Frying จนสุกพอประมาณ
![Page 10: บทที่ 4 - Siam University · บทที่ 4 ผลการปฏิบัติงานตามโครงงาน 4.1 การแปรรูปอาหารจากวัตถุดิบเหลือใช้ในการทาเมนูDifferent](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041801/5e51b9d23bac66458c180660/html5/thumbnails/10.jpg)
รูปท่ี 4.7 น าเบคอนมา Pan-Frying จนสุกพอประมาณ
รูปท่ี 4.8 ตอกไข่ลงบนกระทะ รอจนสุกดี
รูปท่ี 4.9 ลา้งผกักาดแกว้และมะเขือเทศ น ามะเขือเทศมาหัน่เป็นแวน่ๆและเด็ดผกักาดแกว้
![Page 11: บทที่ 4 - Siam University · บทที่ 4 ผลการปฏิบัติงานตามโครงงาน 4.1 การแปรรูปอาหารจากวัตถุดิบเหลือใช้ในการทาเมนูDifferent](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041801/5e51b9d23bac66458c180660/html5/thumbnails/11.jpg)
รูปท่ี 4.10 ตม้ถัว่ขาว ถัว่แดง ขา้วโพด แครอทจนสุกแลว้พกัทิ้งไว ้
รูปท่ี 4.11 น าขนมปังทาเนยใหท้ัว่แผน่ทั้ง 2 ดา้นแลว้น าไปป้ิง
![Page 12: บทที่ 4 - Siam University · บทที่ 4 ผลการปฏิบัติงานตามโครงงาน 4.1 การแปรรูปอาหารจากวัตถุดิบเหลือใช้ในการทาเมนูDifferent](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041801/5e51b9d23bac66458c180660/html5/thumbnails/12.jpg)
รูปท่ี 4.12 น าวตัถุดิบทั้งหมดท่ีเตรียมไวม้าประกอบกนัเป็นตวัแซนดว์ชิ
น าวตัถุดิบทั้งหมดท่ีเตรียมไวม้าประกอบกนัเป็นตวัแซนด์วชิโดยเร่ิมจาก ขนมปังป้ิง > ผกักาดแกว้ > แฮม >
ชีส > เบคอน > ขนมปัง > ผกักาดแกว้ > ไข่ดาว > มะเขือเทศ > อกไก่ และขนมปังวางไวบ้นสุด เสียบไมจ้ิ้ม
ฟันทั้ง 4 มุม หัน่ขอบขนมปังทั้ง 4 ดา้นทิ้งแลว้หัน่แซนดว์ิชออกเป็น 4 ช้ิน
4.6 ขั้นตอนในการท า Salad Cream
![Page 13: บทที่ 4 - Siam University · บทที่ 4 ผลการปฏิบัติงานตามโครงงาน 4.1 การแปรรูปอาหารจากวัตถุดิบเหลือใช้ในการทาเมนูDifferent](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041801/5e51b9d23bac66458c180660/html5/thumbnails/13.jpg)
รูปท่ี 4.13 น าส่วนผสมทั้งหมดท่ีเตรียมไวเ้ทรวมกนั
รูปท่ี 4.14 ตีส่วนผสมให้รวมเป็นเน้ือเดียวกนั
![Page 14: บทที่ 4 - Siam University · บทที่ 4 ผลการปฏิบัติงานตามโครงงาน 4.1 การแปรรูปอาหารจากวัตถุดิบเหลือใช้ในการทาเมนูDifferent](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041801/5e51b9d23bac66458c180660/html5/thumbnails/14.jpg)
รูปท่ี 4.15 จดัวางถัว่ขาว ถัว่แดง ขา้วโพด แครอทท่ีตม้สุกแลว้เป็นชั้นๆ
รูปท่ี 4.16 ราดน ้าสลดั
รูปท่ี 4.17 น าแซนดว์ชิท่ีหัน่แลว้มาวางและตกแต่งใหส้วยงาม
![Page 15: บทที่ 4 - Siam University · บทที่ 4 ผลการปฏิบัติงานตามโครงงาน 4.1 การแปรรูปอาหารจากวัตถุดิบเหลือใช้ในการทาเมนูDifferent](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041801/5e51b9d23bac66458c180660/html5/thumbnails/15.jpg)
4.7 ผลการประเมิน
ตัวอย่างแบบประเมินผลของเมนู Different Cocktail Sandwich
กรุณาท าเคร่ืองหมาย / ในช่องวา่งท่ีเห็นวา่ตรงกบัความคิดเห็นของท่านมากท่ีสุด
ขอ้ รายการประเมิน ระดบัความคิดเห็น หมายเหตุ
ดีมาก (5)
ดี (4)
ปานกลาง (3)
พอใช ้(2)
ปรับปรุง (1)
1. รสชาติของอาหารโดยรวม 2. ความเหมาะสมของวตัถุดิบท่ี
น ามาใชแ้ปรรูป
3. ความคิดสร้างสรรค ์ 4. ความสวยงาม 5. มีประโยชน์ต่อสุขภาพ 6. ภาชนะท่ีใส่มีความเหมาะสม 7. อาหารมีความสะอาดและปลอดภยั 8. สามารถน ามาใชไ้ดจ้ริง
ขอ้เสนอแนะ
..........................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
![Page 16: บทที่ 4 - Siam University · บทที่ 4 ผลการปฏิบัติงานตามโครงงาน 4.1 การแปรรูปอาหารจากวัตถุดิบเหลือใช้ในการทาเมนูDifferent](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041801/5e51b9d23bac66458c180660/html5/thumbnails/16.jpg)
4.7.1 ด้านรสชาติของอาหาร
จากการผลการตอบแบบสอบถามดา้นรสชาติอาหาร ดา้นรสชาติอาหารดีคิดเป็นร้อยละ 40% รสชาติอาหารปานกลางคิดเป็นร้อยละ 40% รสชาติอาหารพอใชคิ้ดเป็นร้อยละ 20%
ดีมาก
ดี
ปานกลาง
พอใช้
ปรับปรุง
40%
40%
20%
![Page 17: บทที่ 4 - Siam University · บทที่ 4 ผลการปฏิบัติงานตามโครงงาน 4.1 การแปรรูปอาหารจากวัตถุดิบเหลือใช้ในการทาเมนูDifferent](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041801/5e51b9d23bac66458c180660/html5/thumbnails/17.jpg)
4.7.2 ด้านรสชาติของซอส
จากการผลการตอบแบบสอบถามดา้นรสชาติของซอส ดา้นรสชาติของซอสดีมากคิดเป็นร้อยละ 20% รสชาติดีคิดเป็นร้อยละ 40% รสชาติปานกลางคิดเป็นร้อยละ 20% รสชาติพอใชคิ้ดเป็นร้อยละ 20%
ดีมาก
ดี
ปานกลาง
พอใช้
ปรับปรุง
40%
20%
20%
20%
![Page 18: บทที่ 4 - Siam University · บทที่ 4 ผลการปฏิบัติงานตามโครงงาน 4.1 การแปรรูปอาหารจากวัตถุดิบเหลือใช้ในการทาเมนูDifferent](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041801/5e51b9d23bac66458c180660/html5/thumbnails/18.jpg)
4.7.3 ด้านความเหมาะสมของวตัถุดิบทีน่ ามาใช้แปรรูป
จากการผลการตอบแบบสอบถามดา้นความเหมาะสมของวตัถุดิบท่ีน ามาใชแ้ปรรูป วตัถุดิบของอาหารมีความเหมาะสมดีคิดเป็นร้อยละ 80% มีความเหมาะสมปานกลางคิดเป็นร้อยละ 20%
ดีมาก
ดี
ปานกลาง
พอใช้
ปรับปรุง
20%
80%
![Page 19: บทที่ 4 - Siam University · บทที่ 4 ผลการปฏิบัติงานตามโครงงาน 4.1 การแปรรูปอาหารจากวัตถุดิบเหลือใช้ในการทาเมนูDifferent](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041801/5e51b9d23bac66458c180660/html5/thumbnails/19.jpg)
4.7.4 ด้านความคิดสร้างสรรค์
จากการผลการตอบแบบสอบถามดา้นความคิดสร้างสรรค์ มีความเหมาะสมดีคิดเป็นร้อยละ 40% มีความเหมาะสมปานกลางคิดเป็นร้อยละ 40% มีความเหมาะสมพอใชคิ้ดเป็นร้อยละ 20% 4.7.5 ด้านการตกแต่งอาหาร
ดีมาก
ดี
ปานกลาง
พอใช้
ปรับปรุง
20%
40%
40%
![Page 20: บทที่ 4 - Siam University · บทที่ 4 ผลการปฏิบัติงานตามโครงงาน 4.1 การแปรรูปอาหารจากวัตถุดิบเหลือใช้ในการทาเมนูDifferent](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041801/5e51b9d23bac66458c180660/html5/thumbnails/20.jpg)
จากการผลการตอบแบบสอบถามดา้นการตกแต่งอาหาร ตกแต่งอาหารไดดี้มากคิดเป็นร้อยละ 40% ตกแต่งอาหารไดดี้คิดเป็นร้อยละ 40% ตกแต่งอาหารไดป้านกลางคิดเป็นร้อยละ 20%
ดีมาก
ดี
ปานกลาง
พอใช้
ปรับปรุง
40%
20%
40%
![Page 21: บทที่ 4 - Siam University · บทที่ 4 ผลการปฏิบัติงานตามโครงงาน 4.1 การแปรรูปอาหารจากวัตถุดิบเหลือใช้ในการทาเมนูDifferent](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041801/5e51b9d23bac66458c180660/html5/thumbnails/21.jpg)
4.7.6 ด้านมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
จากการผลการตอบแบบสอบถามดา้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพ อาหารมีประโยชน์ต่อสุขภาพดี คิดเป็นร้อยละ 100%
ดีมาก
ดี
ปานกลาง
พอใช้
ปรับปรุง
100%
![Page 22: บทที่ 4 - Siam University · บทที่ 4 ผลการปฏิบัติงานตามโครงงาน 4.1 การแปรรูปอาหารจากวัตถุดิบเหลือใช้ในการทาเมนูDifferent](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041801/5e51b9d23bac66458c180660/html5/thumbnails/22.jpg)
4.7.7 ด้านภาชนะทีใ่ส่มีความเหมาะสม
จากการผลการตอบแบบสอบถามดา้นภาชนะท่ีใส่มีความเหมาะสม ภาชนะท่ีใส่มีความเหมาะสมดีคิดเป็นร้อยละ 40% มีความเหมาะสมปานกลางคิดเป็นร้อยละ 40% มีความเหมาะสมพอใชคิ้ดเป็นร้อยละ 20%
ดีมาก
ดี
ปานกลาง
พอใช้
ปรับปรุง
40%
40%
20%
![Page 23: บทที่ 4 - Siam University · บทที่ 4 ผลการปฏิบัติงานตามโครงงาน 4.1 การแปรรูปอาหารจากวัตถุดิบเหลือใช้ในการทาเมนูDifferent](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041801/5e51b9d23bac66458c180660/html5/thumbnails/23.jpg)
4.7.8 ด้านอาหารมีความสะอาดและปลอดภัย
จากการผลการตอบแบบสอบถามดา้นอาหารมีความสะอาดและปลอดภยั ภาชนะท่ีใส่มีความสะอาดและปลอดภยัดีคิดเป็นร้อยละ 20% มีความสะอาดและปลอดภยัปานกลางคิดเป็นร้อยละ 80%
ดีมาก
ดี
ปานกลาง
พอใช้
ปรับปรุง
20%
80%
![Page 24: บทที่ 4 - Siam University · บทที่ 4 ผลการปฏิบัติงานตามโครงงาน 4.1 การแปรรูปอาหารจากวัตถุดิบเหลือใช้ในการทาเมนูDifferent](https://reader033.vdocuments.site/reader033/viewer/2022041801/5e51b9d23bac66458c180660/html5/thumbnails/24.jpg)
4.7.9 ด้านความสามารถน ามาใช้ได้จริง
จากการผลการตอบแบบสอบถามดา้นความสามารถน ามาใชไ้ดจ้ริง อาหารจานน้ีผูคิ้ดและท ามีความสามารถน ามาใชจ้ริงดีคิดเป็นร้อยละ 80% มีความสามารถน ามาใชจ้ริงปานกลางคิดเป็นร้อยละ 20%
ดีมาก
ดี
ปานกลาง
พอใช้
ปรับปรุง
20%
80%