84257651 8434531 84240084 - 148.206.53.84148.206.53.84/tesiuami/uam lote 5/uam20617.pdf · muchos...
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’NOMEW: Victoria Mena fiibian.
8eatri- Silvia Robles Gutidrrez.
Patricia Radriguez I llescas.
MATRICIJI-A::: 84257651 TELEFONOS: 797-74-99
583-71-78
84240084 762-25-03
8434531 1
CLAVE -23.2.025.88-
CARRERA: Ingenieria de los Alimentos.
TRIMESTRE: 88-P HORAS DE ACTIVIDAD: 20 HRS.
LIJOAR: Laboratorio de Andlisis Fisicoquimicos de la
Secretaria de Salud, Mariano Azuela No.36 Col.
Santa Ma. la Rivera.
FECHA DE INICIO: 23 de Mayo de 1988. - JFECHA DE TERMINACION: 2.3 de Noviembre de 198%
/TUTOR: Dr. J. Héctor Gutiérrez Avila.
Director de Efectos del ambiente en la salud.
/TITUCO DEL PROYECTO:
“Determinaci4n de Metales Pesados (Plomo. Cadmio)
en Alimentos Por Espectrofotometria de Absorci6n
obles Gutiérrez.
1
"DETERMINACION DE METALES PECAWS ~PLo)(o.CAwIIO) EN
ALIMNTOS POR ESPECTROFOTOMETRIA DE ABSORCION ATOMICA" -
1
INTRODUCCION
Los elementos metálicos se encuentran ampliamente
distribuidos en la naturaleza 10 cual hace inevitable su
presencia en todos los seres vivos. Algunos de estos
elementos desempehan, en pequehas
concentraciones. funciones biol6qicas esenciales para el
hombre. Otros, por el contrario causan serios problemas
debido a su toxicidad. Estos elementos son sblo
eliminados parcialmente por el organismo. por lo cual es
probable su acumulacidn y la manifestaci6n de los
efectos tbxicos. Es entonces importante, conocer más a
fondo 10 referente a las vias de acceso de los
metales, asi como también las distintas técnicas de
análisis que existen para su determinación.
.
Desde el punto de vista del análisis de
alimentos. los metales son conocidos como elementos traza
debido a que pueden estar presentes en los alimentos en
cantidad menor a 50 mg/Kg aunque aún en bajas
concentraciones pueden provocar problemas tdxicos.
Los efectos tóxicos de los metales pesados han
llevado al comite mixto FA0 (Organizaci6n para la
Alimentacibn Y la Agricultura) y OMS (Orqanizacibn
Mundial de la Salud) a establecer lfmites de tolerancia
al aporte diario de estos elementos al organismo humano,
basándose en estudios poblacionales para determinar los
limites.
2
El envenenamiento debido a la ingestidn de
alimentos que contienen metales pesados como plomo (Pb),
tadmio (Cd) y arsénico (As) es POCO comdn aunque la
ingesti6n se prolonge largo tiempo, sin embargo pueden
presentarse ciertos síntomas o afecciones debidas a la
acumulaci6n del metal sin llegar a provocar un
envenenamiento total. Ademas de los efectos t6xicos que
tienen los metales pesados sobre el organismo, algunos
de ellos tienden a destruir la vitamina C presente en los
alimentos disminuyendo el valor nutricional de los
mismos. Ahora bien, la presencia de elenentos traza en
los alimentos se puede deber a que estos estan
normalmente presentes en la naturaleza debido a los
procesos industriales en los que intervienen,por
ejewlo, en el pescado se encuentran elementos traza
debido a la ingesti6n de agua que contiene desechos
industriales, los cuales se depositan en el higdo u
otros tejidos del animal (15).
T
De acuerdo al cdmite mixto FAO/OMS los metales que
pueden considerarse como contaminantes de los alimentos
son: Arrenico (As). CadmioKd). CinciZn), Mercurio(Hg) y
PlomotPb). (FAO/OMS 1973).
Es evidente, la necesidad de un estricto control
de la presencia de estos metales en alimentos, ya que su
acci6n tbxica esta comprobadd.este control debe hacerse
3
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principalmente a los alimentos de mayor consumo o en los
destinadüs a los sectores da la poblacidn más
desprotegida como son nidüs,ancianos y enfermos.
De los metales Pesados presentes en los
alimentos,el plomo (Pb) Y el cadmio (Cd) son los da
mayor importancia por su caracter acumulativo.
El Cadmio ingresa a l organismo por inhalacibn o
ingestidn. El ingreso por la piel no está comprobado.
El tamado Y la solubilidad de las particulas
inhaladas, determinan la concentracibn Y la posibilidad
de difusibn del cadmio de los pulmones hacia la sangre.
Después del depósito del cadmio en la naso-
faringe, la traquea, los bronquios y los alveblos,
parte de las particula; inhaladas asciende por accidn de
los cilios, pasa al esbfago y se absorbe parcialmente en
el tracto gastrointestinal. Las particulas restantes que
llegan hasta los alvéolos. sun absorbidas Y pasan a la
sangre. Se estima que se absobe del 10 al 40 Y. de las
partículas inhaladas. Las partículas que no son
digeridas, absorbidas ni eliminadas en las secreciones,
van a constituir los depósitos de cadmio en el
organismo.
El cadmio absorbido es transportado por la sangre
a diversos brgenos y tejidos, principalmente a riftones e
h i gado.
4
La contamlnaci6n del medio por cadmio es producida
principalmente por actividades humanas en mineria e
industria.
Las actividades mineras son la fuente nds evidente
Y las que pueden causar las concentraciones más altas
del cadmio.
Las industrias que han representado mayor riesgo
por la presencia de cadmio son las siguientes: Baterias,
acumuladores, cables eléctricos, células fotoeléctricas,
cloruro de poliviniiio, colorante de cadmio, equipos
para ruedas, equipos nucleares, fusibles, joyeria.
laminados a vapor, soldadura Y cinc.
La cantidad de cadmio ingerida a tráves de la
alimentacidn- varia mucho, sin embargo lor alimentos
representan la fuente de exposicibn más importante para
los individuos ocupacionalmente no expuestos.
Los sintomas de la insestidn de cadmio son
nauseas. v6mitos. dolores abdominales y cefalea. En
muchos de los casos hay diarrea intensa con colapso.
Estos sintomas aparecen en la presencia del cadmio en
agua o alimentos en concentraciones de alrededor de
15ppm.
El plomo es el metal pesado que ha reci6ido mayor
atencidn tanto por los problemas que plantea como por su
elevada toxicidad.
5
Las fuentes principales de plomo en el medio
ambiente que tienen impürtancia para la salud humana son
las aplicaciones industriales Y tecnolbgicas del plümü.
La principal utilizacidn dispersiva y no recuperable
del plomü cnorresponde a la fabricacibn Y uso de
derivados alquilicos del plomo que se agregan al
combustible.
La contribucibn de los alimentos a la exposici6n
del hombre al plomo es muy varible. No se ha comprobado
que un tipü específico de alimentos tenga un contenido
de plomo especialmente elevado a parte del vino y los
alimentos conservados en latas soldadas con este metal o
recipientes de cerámica con barniz de plomo. La leche
Procesada contiene bastante .. más plomo que la leche
frasca de vaca la cual tiene una concentracidn similar a
la de la leche humana.De acuerdo con esto, la leche
podria ser una fuente importante de plomo en los
lactante s.
Se han identificado diversas fuentes de plomo que
se consideran altamente peligrosas. Entre estas se
cuentan con los recipientes de cerámica con barniz de
plomo utilizados para envasar bebidas y el whisky
destilado ilegalmente.
Según diversos estudios sobre los efectos del
plao en el hombre se muestran que en niveles de
exposición elevados (Pb-HXpq/lOO ml) se presentan
enfermedades cerebrovasculares Y nefritis crbnica. Entre
los sintomas por intoxicacidn con plomo se encuentran:
anemia. alteraciones en eritrocitos, heces obscuras.
encías negras, alteraciones neurolbgicas. desde mareos
hasta convulciones,ceguera. retraso mental Y muerte.
Diversos estudios han demostrado que el 35% del
plomo inhalado por el hombre se depbsita en los pulmones
Y aproximadamente el 10 I. del plomo ingerido en los
alimentos y las bebidas es absorbido por el organismo.
En lo referente a las te'cnicas de análisis Para
la determinacidn de bajas concentraciones de metales
pesados en alimentos se han utilizado diversas técnicas.
Los métodos colorimétricos, basados en la utilización de
reactivos específicos (AOAC, 1970E si bien se siguen
utilizando, han sido practicamente sustituidos por
técnicas análiticas más rápidas y versátiles. entre las
que cabe citar: la polarografía (Ruick, Schmidt, 1979) Y
voltametría (Holak. 1975). entre las técnicas
electroquímicas, la espectroscopía de emisibn, (Lichte Y
Skogerboe, 1972), activacidn neutrónica (Hecht et al.:
Anand, 1978), fluorescencia de rayos X (Penrose. 1974),
espectroscopia de masas (Ball et al, 1975). fluorimetría
(1974) Y la espectrofotometría de absorcibn atbmica
(Evans et al, 1980; Blake, 1980).
7
De todas ellas en la actualidad hay una
prrfrrencia clara por 'la espectrofotometria de absorcibn
atómica, por su rapidez e idoniedad para el analisis en
serie en laboratorios de control, asf como por sus
característ icas de reproducibi lidad. preoiribn,
sensibilidad, Y bajo nivel de interferencias.
En la practica esta técnica analitica se ve
limitada fundamentalmente - por problemas en la
preparaci6n de la muestra, consecuencia en las falta de
hoaogeneidadde los productos alimenticios y de las bajas
concentraciones de los elementos a determinar.
Pocos alimentos pueden analizarse directamente,
siendo necesario, en la mayor parte de los casos, la
eliminaci6n total o parcial de la materia orgánica Y el
acondicionamiento de la muestra a las exigencias
instrumentales.
-
La destruccidn de la materia orgánica se efectúa
por oxidacibn, bien por vía húmeda con empleo de ácidos
oxidantes, o bien por incineracidn (via seca). El empleo
de una u otra técnica depende del metal Y de la
naturaleza del alimento.
La mineralizaci6n por via seca es de aplicaci6n en
la mavorfa de los elementos, con excepci6n de arsénico Y
mercurio. Esta técnica presenta las siguientes ventajas:
1.- Permite el uso de gran cantidad de muestra, con la
8
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L .
consiguiente mejora de 105 limites de deteccidn.
2.- Introduce poca contaminacidn, dado el bajo o nulo
empleo de reactivos.
3.- No requiere la presencia constante del operador
durante el proceso.
Como inconveniente hay que hacer notar la
posibilidad de pérdidas por volatilizaci6n Y también, el
largo tiempo generalmente necesario para completar la
oxidaci6n de la materia orgánica.
La mineralizaci6n por vía húmeda es aplicable a
todo tipo de alimentos sin limitacidn lo que unido a su
rapidez y a la reduccidn de las pérdidas por
volatilizaci6n, hace que esta técnica tenga una amplia
difusión e interés practico. También se presentan
algunos problems practicos que deben ser valorados.
tales como la necesidad de emplear reactivos de alta
pureza, siempre caros y con peligro de introducir una
contaminaci6n. asi como el peligro de la pérdida del
elemento a determinar por la mayor manipulaci6n.
Debido a que la espectrofotometria de absorcidn
athica es la técnica más utilizada en la actualidad Y
por las ventajas ya mencionadas, el anllisis de las
muestras escogidas se llevará a cabo por la misma. As i
también se probará la destruccidn de la materia orgdnica
por via seca Y por via hdmcda. para poder determinar de
9
esta manera cual de las dos técnicas e s la mds sencilla
Y ef icaz .
10
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c..
ANTECEDENTES:
La determinacibn de los elementos metálicos
presentes en productos alimenticios para consumo humano
ha sido más frecuente en los últimos abos. Es por esto
que organizaciones como la FDA (Administracibn de
Alimentos y Drogas) y la OMS (Organizacibn Mundial de la
Salud). han llevado a cabo durante w c h o tiempo
numerosas investigaciones de laboratorio Y campo
relacionadas con el contenido de elementos tbxicos en
alimentos . Dentro de estas investigaciones se ha dado
prioridad al análisis de plomo, mercurio y cadnio, por
ser los elementos más tbxicos y con mayor facilidad de
penetrar en los alimentos.
La FDA ha estado preocupada principalmente por los
niveles de plomo en los alimentos, ya que 105 &todos
analiticos empleados para su determinacibn 5610 han sido
adecuados para niveles por encima de O.lppm. sin
embargo, existen muchos alimentos que contienen plomo
por debajo de ese nivel los cuales han sido reportados
como O.Oppm o bien cono un contenido por debajo del
lfmite de cuantificacibn, por tal motivo, la FDA eligió
en 1981 un estudio basado en el proceso de
mineralizacibn de muestras de cenizas secas. con
CUantifiCaCiOn de plomo por voltametría de pulso anbdico
diferencial (DPASV), para poder determinar el nivel más
-
r.
.... 1 1
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..
bajo de medicidn confiable de plomo en alimentos: la
obtenci6n de este nivel fue sin embargo, limitada por la
magnitud Y presici6n del reactivo blanco Ya que la
cantidad de plomo en una muestra de comida es
determinada por la diferencia entre las respuestas de la
muestra Y de las del reactivo blanco. Por 10 tanto el
nivel más bajo de medici6n conf iable iué definido como
aquel nivel de plomo que es significativamente más
grande que el plomo contribuido por el reactivo blanco
al 5W de confiabilidad. i
Así mismo, en 1976 la FDA realizb una serie de
investigaciones relacionadas con un estudio de dieta
total Y dieta Toddler, dichas investigaciones se basaron
en la recolecci6nde canastas de mercado, 20 para adulto
20 para infantes y dietas Toddler en 4 araes geogrdficas
de Estados Unidos: Sur, Noreste, Norte central Y Oeste.
Cada canasta de adulto representa una dieta quincenal
para hombres de 16 a 19 a b s de edad, mientras que las
infantiles representan dietas de n i b s de 6 meses a 2
aoos. asi cada articulo de las canastas fue enviado al
laboratorio de la FDA del distrito de Kansas City para
posterior andlisis.
El objetivo final de la FDA es determinar los
niveles de ploao y otros metales en la dieta de la
poblaci6n sabiéndose el alto porcentaje de plomo
" i
12
absorbido por los alimentos, y por tanto, el incremento
tdxico en infantes, jovenes Y adultos, 105 estudios se
han hecho con el propdsito de disminuir dicha
contaminacidn (1) para esto. la FDA establecid para 1979
que los niveles de plomo se medirian en leche evaporada
jugos y otros productos enlatados y procesados.
incluyendo los envasados en frasco de vidrio. Los datos
obtenidos al final de esta invertigacidn demstraron que
una de las mayores fuentes de contaminacibn de plomo son
las latas ordinarias de tres piezas, debido a que la
soldadura empleada es de plomo. Aproximadamente un
tercio de plomo de la dieta estudiada provenfa de
alimentos enlatados y cerca de dos tercios de este plomo
misraba de las soldaduras hacia los alimentos
(Jelinek,1982). -
Entre 1979 y 1980 la FDA inicie una prueba de
cinco a b s para aesarrollar la informacidn necesaria
para proponer niveles de accidn para plomo en alimentos
de n i b s peque609 (1). dicha prueba se basó en el
análisis de alimentos enlatados para adulto, los
primeros dos abos (1980,1981) fueron para obtener una
indicacidn de los niveles generales de plomo en los
alimentos enlatados. Y los tres a b s restantes
(1982,83.84) del estudio se diseaaron para proveer un
analisis estadistico representativo de los niveles de
Plomo.
13
r-
As í mismo este estudio se ha utilizado tambien
para que además de los niveles de plomo, sean
determinados los niveles de cinc y ciidaio Y asi obtener
información adicional de estos metales.
La FDA y otras organizaciones han medido niveles
de plomo en una amplia gama de alimentos tanto enlatados
como no enlatados ( 7 ) y (11). Haciendo el análisis de
productos como la leche entera, se encontró alrededor de
0.02 ppm de plomo y como era de esperarse, los niveles
en leche evaporada y mantequilla resultaron más altos,
esto quiere decir que el sistema metabólico de la vaca
posee una buena pantalla contra el plomo, de manera que
sólo pequeoas porciones del plomo ingerido por
el animal son excretadas por la leche. Esto también-
Ocurre con respecto a los huevos de gallina y los
productos como hamburguesas y salchichas que son
elaborados a partir de carnes con operaciones
de Procesamientos adicionales. tales como el molino.
tienen niveles apreciablemente m4s altos de
contaminantes que el másculo original. Debido al
elevado consumo de estos productos. se justifica 1.
necesidad de un estricto control de la presencia de
contaminantes en los mismos. En algunos paises como
EspaOa el problema es en la actualidad de gran
importancia. por lo que se ha procedido a la revisidn
uNivEmDm AuTwlDMll LRlRopLwTMA SERVICIOS DOCUMENTALm
eSiibBlrbir UTAPAUPA 14
de los reglamentos técnico-sanitarios sobre carnes Y
productos cárnicos Y preocupa el establecimiento de
limites de tolerancia para regular la contaminacibn
metabblica en fuentes confiables (3) .
Con respecto a la variedad de pescados Y
mariscos se observb que los niveles de plomo en
productos frescos y congelados son substancialmente mas
bajos que los encontrados en productos enlatados, las
posibles razones para que esto ocurra incluyen, la
contaminacibn durante el transporte. el procesamiento.
la presencia de huesos cocidos en el producto enlatado Y
la mieracibn del plomo de la soldadura de la lata (7).
En productos de cereal y azúcar despuZs de un
proceso tambien presentan un pequeao incremento en el
contenido de plomo. esto es el resultado del mezclado.
preparacibn Y otras operaciones involucradas en el
proceso comercial de estos productos (7).
-
La FDA despues de llevar a cabo todos los análisis
organiza reuniones con los fabricantes de los productos
alimenticios analizados para discutir Y proponer
programas para la reduccibn de metales Y para que estos
se lleven a cabo satisfactoriamente. La FDA monitored
los resutados obtenidos en los programas determinando
los metales presentes Y se ha observado que se ha
logrado disminuir la contaminacibn (4 ) .
15
En los paises que han llevado a cabo estudios para
determinar el contenido de metales en alimentos se han
hecho cada vez mas restrictivos los niveles permitidos.
Para realizar la determinación se emplean técnicas
analiticas suficientemente sensibles, siendo la
espectrofotometría de absorcibn atbmica l a mas
ampliamente utilizada. En l a mayor parte de los &todos
analiticos desarrollados, la lectura se lleva a cabo con
clmara de grafito, siendo muy pocos los autores que
utilizan la llama. En cualquier caso,antes de proceder
ala lectura instrumental se recurre frecuentemente e una
concentracibn previa de l a muestra utilizando técnicas
como evaporación sin ebullici6n. cromatografia en
columna de fase inversa, resinas quelantes o
coprecipitación, 5610 que para l a mayoría de dichas
técnicas se requieren metodologias costosas Y
complicadas, ademas de sue sus características
analiticas no han sido suficientemente evaluadas. En
muchos laboratorios no se tienen los equipos requeridos
por las técnicas para determinar los metales por lo que
ha sido de gran importancia el desarrollo de nuevas
técnicas que puedan ponerse en practica para determinar
su validez. Un método que se ha propuesto consiste en
una concentración previa de la muestra por evaporacibn
con ebullición y extracción de los metales con APDCMIBK,
16
retroextracci6n de estos al medio ácido Y lectura
instrumental de los extractos dcidos por
espectrofotometrfa de absorcidn atdmica con llama, la
validez de este método se comprueba determinando sus
limites de deteccidn Y la prerici6n. así como su
exactitud.
17
OWETIWS:
Generales:
1.- Daterminar la posible contaminacidn
de alimentos naturales e industrializados con ailitales
pesados, principalmente plomo Y cadmio, mediante la
tecnica de espectrofotometria de absorcidn atbrnica.
- Particulares:
1.- Cuantificar el contenido de plomo Y
cediio en alimentos naturales e industrializados.
2.- Evaluar la eficiencia Y rapidez de la
digestibn de las muestras por via hameda y vía seca.
3.- Monitorear la calidad. en base al
contenido de metales pesados, en los alimentos elegidos.
18
PROGRAMA DE TRABAJO:
1.- Investiqacibn de las técnicas para la
determinacibn de plomo y cadmio en alimentos.
2.- Elegir los alimentos que se analizardn.
3.- Determinar el material y reactivos que se van
a utilizar para la realizacidn de las t6cnicas.
4.- hntar las pruebas y ensayarlas para l o s
alimentos elegidos.
5.- Aplicacibn de las técnicas elegidas.
KTOOOLOGIA DE TRABAJO;
Se experiment6 con cinco muestras para cada
alimento, tres de ellas fueron adicionadas con plom
y caddnio en ppm conocidas para nadir la sensibilidad de
las tecnicas (via seca y via húmeda).
Tacar 20 g. del homgenizado en un ma- traz Erlenmeyer de 100 al. Y adicionar el reactivo (áppm de PI- Y &P. de .cadmio) a las nuestras control.
La oxidación de las muestras por via seca se hizo
Iirdiante el siguiente diagrama de flujo:
previawnte macerados se mezclan con
Se deja reposar 24 hrs. a teweratura ambiente. protegiendolo de la conta- minaci6n ambiental.
I
I lO+C hasta eliknar humedad.
20
’ r- L-
.-.
Humedecer el residuo (cenizas) con acid0 nftrico 10% v/v. Si las cenizas que se obtuvieron no son blancas se ,llevan nuevamente a la ufla.
! -.
Determinar el contenido de plomo y cadmio por espectrofotornetrfa de .ab sorc i6n at bmica .
21
La obtencibn de muestra por oxidacicin mediante vía
húmeda se hizo de acuerdo a1 siguiente diagrama de
flujo:
mortero.
ácido nftrico
enfriar.
22
. ,
,
El analisis de muestras líquidas se hizo a partir
d.1 siguiente diagrama de flujo:
__.
,.."
! - - i c I
!
!Se toman 1-1. de muestra Y se les adiciona el reactivo (&pin de plomo Y b p p m de cadmio) a las tres muestras control.
I# 1
Llevarlas a sequedad en la estufa a W grados centígrados.
El residuo 561idO se reduce a cenizas en la mufla elevando la teiperatura lentamente hasta 150' C y luego en intervalos de 150°C hasta llegar a 450 grados.cada intervalo de 1 hr.v luego a 450°C por 19 hr.
L Filtar las cenizas y lavar con ácido nftrico 10% v/v, sobre un matraz aforado de 25 ~ 1 . completando el volunan con agua destilada y
a.
J8 Medir el contenido de plomo Y cadmio
de I por medio. de Espectrofotoinatria bbsorción Atbmica. I
23
Material Y Equipo:
- 20 Crisoles
- 20 Matracas Erlenmeyer de 100ml.
- 50 Matraces afbrados de 2Sml.
- 10 tubos Pyrex con tapon de baquelita de 15 cm.
de alto y 1.5 cm. de didmetro.
- 1 Matraz aforado de 100011.
- 2 Pipetas graduadas de lnl.
- 2 Pipetas graduadas de lhl.
- 1 Pipeta aforada de 5ml.
- 2 Erpdtulas.
- 1 Agitador.
- 1 Einbudo.
- 2 Pinzas para crisol.
- 1 Estufa.
- 1 Ilufla.
- 1 Balanza analitica.
-Papel filtro Whatman No. 1.
h a c t i vos :
- Acido nítrico concentrado. - Acido nitrico 10% v/v.
- Etanol. - Asua destilada Y desionizada.
24 '
TABLA I CURVA ECTANDAR PARA Pb
O
1
3
6
10
50
o
0
1.8
4
6
37.5
_-
TABLA X I CURVA ESTANDAR PARA Cd
O O
1 2
3
6
10
5.6
8.1
10.01
i -' '' I
i L_.
u
9
8
1
6
5
4
3
2
1
a
/' ./
/
'' I
Alimento
Pescado* Pescado*+ 6 ppm - Espinacas Espinacas + 6 ppm Atúno AtiínD+ 6 ppm Cerveza. CervezaA+ 6 ppm Vino tinto" Vino tintov+ 6 ppm Vino rosado' Vino rosado'+ 6 ppm Leche Past.b Leche Past? + 6 ppm Leche EvapP Leche Evap? t 6 ppm Pescado * Pescado*+ 6 ppm Espinacas Espinacas + 6 ppm
kHuachinango 0 Calmex b Corona de Barr i l VPadre Kino
Hidalgo A Conasupo n Da1 ica
TABLA 1 1 1 RECULTADOS DE PLOHO
Tecnica --------- V i a seca Via seca V i a seca Via seca Via seca Via seca Via seca V i a seca Via seca Via seca V i a seca Via seca V i a seca V i a seca V i a seca V i a seca V i a humeda Via humeda V i a humeda V i a humeda
2 3 2 3 2 3 2 3 2 3 2 3 2 3 - 2 3 2 3 2 3
Media
12 15.3
1.5 7.3 5.4 6.3
O 2.08
O 4.8 3.2
5.45 3.5 9.3 18
25.5 7.5
10 o
8.3
Alimento ------------ Fe scado * Pescada*+ 6 ppm Espinacas Espinacas + 6 pprn Atun' Atiín't 6 pprn CervezaA Cerveza'+ 6 ppm vino t intov Vina tinta#+ 6 ppm Vino rosado' Vino rasada'+ 6 pprn Leche Past? Leche Fast? + 6 ppm Leche EvapP Leche EvapP + 6 ppm Pescado * Pescadaa+ 6 ppm Espinacas Espinacas + 6 pprn
Temica ----- ---- Via seca Via seca Via seca Via seca Via seca Via seca Via seca Via seca Via seca Via seca Via seca Via seca Via seca Via seca Via seca Via seca Via humeda Via humeda Via humeda Via humeda
Muestras -------- 2 3 2 3 2 3 2 3 2 3 2 3 2 3 2 3 2 3 2 3
a Huach inango 0 Calmex OCorona de B a r r i l WFadre Kina *Hidalgo Wanasupo aDal ica
Media Ippm) --- -------- 1.00 5.02 0.05 2.33 o. 10 3.36 O. 45 5.33 O. 40 2.50 1.65 5.63 0.80 1.43 1.70 6.30 o. 75 7.10 O. 30 6.82
-
DISCUSION DE RESULTADOS.
Con objeto de establecer los contenidos de plomo Y
cadmio en muestras de alimentos y de determinar la
confiabilidad de las técnicas, se analizaron las
muestras s6lidas por los métodos de mineralizaci6n por
via seca, Y vía hu'meda, mientras que las muestras
liquidas fueron tratadas solamente por via seca.
Los resultados presentados en las tablas I Y I1
muestran las curvas estandar para plomo y cadnio, por
medio de las cuales se realir6 el ajuste del
espectrofotometro de absorción atbmica, para obtener la
lectura de nuestras muestras en concentracibn, lo cual
representa directamente el contenido de plomo Y cadnio
en ppm presentes en el alimento analizado.
De acuerdo a los resultados obtenidos podemos
observar que la mayoria de los alimentos contienen p l m o
y cadmio en cantidades variables.
En la tabla I11 se sedalen l o s resultados
obtenidos para el contenido de plomo. tanto de las
muestras adicionadas como de las no adicionadas con el
metal.
Todas las mwstrar fueron adicionadas con &pa de
plomo dado que varios paises y algunas organizaciones
co# la OnS Y la FA0 han fijado 2ppm como limite legal
de contenido de plomo en alimentos (18) y er4 probable
que los alimentos analizados tuvieran un contenido mayor
25
al limite establecido debido a la contaminación
gbiental Y al procesamiento de algunos de ellos. La
finalidad de tener muestras adicionadas con el metal fue
la de conocer la confiabilidad y sensibilidad de las
técnicas aplicadas. Se nbservd que durante el
tratamiento de las muestras se perdió gran parte del
metal adicionado. siendo más marcada esta pérdida en 1.
técnica por via seca. esto se puede explicar por el
calentamiento prolongado que se requiere para reducir la
humedad del alimento y por lo mismo puede haber
volatilización del metal, otro factor determinante es la
incineración en la mufla donde se debe introducir el
alimento con la menor humedad posible porque de lo
contrario la muestra se proyecta provocando pérdidas Y
resultados POCO exactos.
Por todo esto de las 2 técnicas utilizadas podemos
decir que la técnica por via húmeda es la más eficiente
Y segura, sin embargo. esta técnica sólo se aplicd a 2
muestras, Y a P@sar de ello consideramos que los
resultados obtenidos fueron mas exactos y por lo tanto
la hace que se Presente como la tCcnice más apropiada
por confiable. mds rdpida Y con una pérdida
relativaniente baja de sensibilidad.
Los resultados indican que las muestras de
cerveza. vino tinte y espinacas son las que contienen la
.-. 26
manor ¿antidad de plomo (O.Oppm) mientras que los
alimrntos procesados como la leche evaporada contienen
cifras muy elevadas de plomo (18ppm). valores
importantes debidos al Procesamiento tecnolbgico en que
fu4 elaborado el alimento. Otro nivel elevado de plomo
(12ppn) se presenta en el pescado fresco, esto se debe
al aporte de plomo al organirmo del pescado atravez de
sus alimentos. la contaminacidn del mar asf CORO la
contaminacidn ambiental durante su transporte Y SU
distribuci6nr adem& de que para su venta estaba
r ~ p u r i t o 41 trínrtto vrhícular.
En la tabla IV se presentan los resultados
&tenidos para el cadnio. El tratamiento que recibieron
las muestras fue el mismo que para el caso del plm&
Observandose también una mayor pérdida del metal
adicionado en la mineraliracibn por via seca. Los
alimentos tratados se encuentran dentro de los limites
fijados por algunos países ccyo Uruguay, Australia o
Colombia los que establecen un limite general para todos
los alimentos, cifrado entre 1 Y 5 ppm (20).
Se observa que los valores de cadmio son mls
homseneos en corrparacibn con los valores obtenidos de
plomo. la muestra que se presenta con un w n o r contenido
es la espinaca <O.O5ppm) y la ads alta es nuevamente la
leche evaporada con l.7ppm de cadiio. este alto
27
contenido suiza no 5610 se debe a la contaminaci6n
durante el proceso de elaboraci6n sino a que aqui se
tiene un producto mas concentrado en el nisno volumen
toaado para la mestra.
En general podemos decir que l as cifras de cadmio
permanecen muy por debajo de las cifras de plomo
encontradas en los alimentos.
28
W C L U S I ONES t
1.- El cadmio aparece en menor proporci6n que el
plono ( 5 ) . Los valores medios para ambos elementos son:
Para el plomo de O a 18 PPm.
Para el cadmio de 0.05 a 1.7 ppm.
2.- En la mayoria de los alimentos estudiados. se
encontraron muestras qua superan las 2ppn. cifra máxima
de plono fijada por la OMS y la FA0 (18).
3.- La elevada Presencia de ploao en productos
naturales se debe Principalmente a la contaminacibn
ambiental Y está contaminacibn se suma a 14 adicionada
cuando el producto lleva acabo un procesamiento
tecnolbgico.
4.- La mejor aitp-nativa es la técnica para via
hdmeda que se considera un patrdn adicionado de
reactivo (Pb y Cd) con una concentraci6n conocida, lo
que permite hacer un análisis más repido con una menor
pérdida de sensibilidad.
5.- Es importante el desarrollo de nuevas técnicas
que aporten una myor confiabilidad Y exactitud en los
resultados, ya que la determinacibn de metales tbxicor
debe de ser primordial en todos los alimentos. debido a
los efectos que puede provocar en la salud del hombre.
_ I
29
RESUHEN.
Se determinan, por medio de Espectrofotometria de
Absorcibn Atbmica con llama, los contenidos de Pb Y Cd
en muestras de pescado, espinacas. atun. cerveza, vino
tinto, vino rosado, leche pasteurizada Y lethe
evaporada, ya que todos éstos son alimentos cornunmente
comsumidos en el D.F. en el cual existe un alto indice
de contaminacibn ambiental. Para la determinacibn de Pb
Y Cd. la mineralizacibn se efectda por via húmeda con
ácido nitrico concentrado y etanol; para la via seca por
medio de calcinacibn de las mestras. Los resultados
obtenidos muestran que la degradacibn de la materia
orgánica por via húmeda es más rdpida Y eficiente, ya
que, durante el proceso hay menor perdida de los metales
a determinar que por la técnica de via seca, En cuanto
al contenido de plomo Y cadmio la leche evaporada fue en
la que se encontrb una mayor cantidad de d o s metales.
Sin embargo las concentraciones obtenidas para las
mestras analizadas se encuentran dentro de los rangos
reportados dentro de la literatura, (1).(6) y (12).
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