PROTEÍNAS

La organización de los seres vivos

Las proteínas

H2O

DIPÉPTIDOEnlace peptídico

Grupo amino

Son polímeros formados por la unión de subunidades llamadas aminoácidos.

ESTRUCTURA DE UN AMINOÁCIDO FORMACIÓN DEL ENLACE PEPTÍDICO

Grupo de

cadena lateral

Átomo de

carbono

Grupo amino R

H

COOHN C

H

H

H

R

CH2N C

O R

H

COOHN C

HPéptido: cadena corta de aminoácidos.

Proteína: cadena formada por uno o

varios polipéptidos.

Grupo

carboxilo

R

H

COOHH2N C

Grupo

carboxilo

C

H

R

H2N C

OH

O

+

Los aminoácidos son anfóteros

La organización de los seres vivos

Estructura tridimensional de las proteínas

SE DISTiNGUEN CUATRO NIVELES DE COMPLEJIDAD EN UNA PROTEÍNA

Estructura

primaria

Hoja

plegada

Forma

helicoidal

Estructura

secundaria

Estructura

terciaria

Estructura

globular

Estructura

cuaternaria

Asociación de

varias cadenas

PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS

• SOLUBILIDAD

• DESNATURALIZACIÓN

• ESPECIFICIDAD

• CAPACIDAD AMORTIGUADORA

FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS

• Estructural. Queratina, colágeno, glucoproteínas de membrana,..

• Transporte. Hemoglobina, lipoproteínas,..

• Enzimática. Enzimas

• Hormonal. Insulina, hormona del crecimiento,..

• Defensa. Inmunoglobulinas, trombina y fibrinógeno,..

• Contráctil. Miosina y actina

• Reserva. Caseína, ovoalbúmina,..

CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

• HOLOPROTEÍNAS

Filamentosas. Colágeno, queratinas,…

Globulares. Histonas, albúminas, globulinas

• HETEROPROTEÍNAS

Cromoproteínas. Hemoglobina

Glucoproteínas. FSH, inmunoglobulinas, de las m. celulares

Lipoproteínas. Lipoproteínas sanguíneas

Fosfoproteínas. Caseína

Nucleoproteínas. Asociación de histonas o protaminas con los ácidos nucleicos