Изысканная выпечка 2013'37

8/13/2019 Изысканная выпечка 2013'37

http://slidepdf.com/reader/full/-201337 1/28

E GLEMOSSO L L E T I O N S

Р А В 2 Н Е Д Е Л ИР ек о м ен д у ем ая ц е н а 209 р уб . 3 7 95 г р н

. .

7

Л У Ч Ш И ЕР Е Ц Е П Т ЫМ И Р О О ЙК У Х Н

•

в э т о мв ы пу с к е • Ш о к о л а д н ы еб р а у ни

• Х л е бс и з ю м о ми к о р и ц е й

• К о к о с о в ы йт а р т

с с а л ь с о й

• К у к у р у з н ы йп и р о г

с я г о д м и

• К а р д а м о н н ы ек в а д р а т и к

• Д в о й н ы еп е ч е н ь я

с к р е м о м

• Л о с о с ьв т е с т е

• К а р а м е л ь н а я« П а в л о в а»

т а к ж ед л я

в а ш е йк о л л е к ц и и

Т р а д и ц и о н н ы ер е ц е п т ыI о в р е м е н н а ят е х н о л о г и яI р е в о с х о д н а яу т в а р



EAGlEMOS St t O 1

37в ы п е ч к аЛ У Ч Ш И ЕР Е Ц ЕП Т Ы М И РО В ОЙ К У ХН И

в Э Т О Мв ы п у с к е:

• W o o < o м д н ы e6 p . I Y НM

. ) м 6 M ) . I O М O М мl I O p М U e М

• l ( O I ( o ( o e l l l i l 1 < 1 Р'

t(iJllb(oO

· 1 ( ~ b l Й n м p o I

· k a m - I t N A P l f > l l < М

. Д e o R н . . . e ~

• J\oc:OO>lrIOt>. ~ _ t \ I t O П.

Т р а д и ц и о н н ы ер е ц е п т ыI о в р е м е н н а ят е х н о л о г и яI р е в о с х о д н а яу т в а р ь

EAG LE M O S SC O L L T O N S

« И з ы ск ан н а яв ы п е чк а » N2 37Р о с с и я

С в и д е т е л ь с т в оо р е г и с т р а ц и и

с р е д с т в ам а с с о в о йи н ф о р м ац и и

Ф е д е р а л ь н о й с л у ж б ып о н а д з ор у

в с ф е р ес в я з и ,и н ф о р м а ц и о нн ы х

т е х н о л о г и йи м а с с о в ы х

к о м м у н и к а ц и йР о с с и й с к о й

Ф е д е р а ц и иП И N ~Ф С 7 7 - 4 7 4 0 7

о т 25.11 .2011 г .

У ч р е ди те л ьи и зд а т е л ь:

000 И г л м о с сЗ д и ш и н з »

А др е си зд ат ел я и р е д а к ц ии :

105064, г . М о с к в а ,

у л .З е м л я н о йВ а л ,д . 8;

т е л . :(+7-495) 666 -44 -85,ф а к с :(+7-495) 666-44-87;e-mail: info@ea glemoss.ruwww.ea glemoss. ruГ ла в н ы й р е д а к т о р:

П а в е лЗ в о н о в

Р а с п р о с т р а н е ни е :

000 « Б у р д аД и с т р и б ь ю ш е н

С е р в и с и з »

Р е к о м е н д у е м а яц е н а :209 р у б

У к р а и н а

С в ид е т е л ь с т в о

о г о с уд а р с т в е н н о йр е ги с т р а ц и и

п е ч а т н о г о с р ед с т в ам а с с о в о й

и н ф о р м а ц и иГо с уд а р с тв е нн о й

р е г и с т р а ц и о нн о й с л у ж б ы

У к р а и н ыК ВN ~1 8 4 9 3- 7 2 9 3П Р

о т 05.12 .2011 г .

У ч р е д и т е л ьи и з д а т е л ь:

000 [ гл м о с сЕ д i ш е н з »

А д р е си з д а т е л яи р е д а к ц и и:

у л .Б . Х м е л ь н иц к о г о ,30/10, о ф .21,г . К и е в ,01030;т е л . :(+380-44) 373-68-74ф а к с :(+380-44) 373-68-75

e- mail: in [email protected] m.uaА д р е сд л яп и с ем :

01054, г . К и е в ,а / я37Г л а в н ы йр е д а к т о р:

Н а т а л и яП а в л о в с к а я

Р е к о м е н д у е м а яц е н а :37,95 г рн .

Р а с п р о с т р а н е н и е:

000 Б у р д аД и с т р и б ь юш е н » ,

г К и е в ;

т ел . : +380-44) 494-07-92

К а з ах с т а н

Р а с п р о с т р а н е н и е:

ТО О« КГ П« Б у рд а -А л а т ау П р е с С » ,

г . А л м ат ы ;

т е л. : +7-727) 311- 12-41

Р е с п у б л и к а Б е л а р у с ь

И м п о р т е ри д и с т р и б ь ю т о рв Р Б :

000 Р З М -И Н Ф О» , 220 037, Р Б

г . М и н с кп е р е у л о кК о з л о в а ,д . 7;т ел . (+375-17) 297-92-74.

Т и р а ж: 40 000 К З.

С д ан о в п е ч а т ь03.06.2013 г .

Ф от : о б л о ж к а ,5- 7 M /Т i тН Ш ;

9 StockFood/ Marti n Jacobs;11 Е М ; 13 StockFood/Ste phe nС о п г о у ;15 Alamy/M B[; 17 М /

Chris Alack; 19 - 21 EM/Jo nWhita ker; 23 /Si mon Smit h;24 - 25 EM/T m Ш ;26 Е М / I а iп

Bagwell.

И л л ю с т р а ц и и :Nat alie AbadzisР е д ак то р: Nikki MohanД и з ай н : Howells Des ign Ltd

© 2013 Eag lemoss LtdП р а в о п о л ь з о в а н и яп ри н а д л е жи т

000 « Игл м о с сЗ ди ш и н з »

И 000 I г л м о с сЕ дi ш е н з » .

П р я м о уго л ь н а ягл у б о к а яф о р м а

я в л я е т с ян е о т ъ е м л е м о йч а с ть юв ып у с к а .Н е п р о д а в а т ьо т д е л ьн о .

P888 -N

www.goodbakes.ru

7в Ь l n е ч

С О Д Е Р Ж А Н ИЛ Ю И М Ы ЕС Л А Д О С Т И

П и р о ж н ы ес п л о т н о й ,н а п о м и н а ю щ е йт р ю ф е л ь н ы ек о н ф е т ы

н а ч и н к о й ,- б е с с п о р н ы йх и тУ с л а д к о е ж е кр а з н ы х с т р а н.

Н Е П Р Е Х О Д Я Щ А ЯК Л А С С И К А

Х л е бс и з ю м о ми к о р и ~с т 1

Н ак а ж д о мл о м т и к еэ т о г ос л а д к о г ох л е б аи з д р о ж ж е в о г от е с т а- р и с у н о кв в и д ес п и р а л ии з к о р и ч н о г ос а х а р а .

Д Е С Е Р Т Ы

К о к о с о в ы йт а р тс с а л ь с о й 1Р а с с ы п ч а т о ет е с т ос п р и я т н о йк о к о с о в о йн о т к о йн а п о л н я ю т

з а в а р н ы мк р е м о ми п о д а ю тс с а л ь с о йи з т р о п и ч е с к и хф р у к т о в .

Д Л ЯТ О Р Ж Е С Т В А

К у к у р у з н ы йп и р о гс я г о д а м и 12П р а з д н и ч н о еи з д е л и ес я г о д а м ид л ял е т н е г от о р ж е с т в а

о т л и ч а е тп р и я т н а я х р у с т я щ а я т е к с т у р ак у к у р у з н о йм у к и .

С Л А Д К И ЕШ Е Д Е В Р Ы

К а р д а м о н н ы ек в а д р а т и к и 14о ч н ы е к о к о с о в ы ек у с о ч к ис а р о м а т о мк а р д а м о н ан а м а з ы в а ю т

м а л и н о в ы мв а р е н ь е ми п р и с ы п а ю тк о к о с о в о йс т р у ж к о й .

O Т д E J IП ОР A l i О Т ЕС М Н Е И Т А М НО т ве т ы н а н а и б о ле е ч а с то з а д а в ае мы е в о п р ос ы м о ж н оп ол у ч ит ь

н а с а й те W W W . D o o d b a k в s . 1 Uи л и с в я з а в ш ис ь с н а ми п о т е ле фо н у8 (U521 M·gg·73 .

Н а пи с ат ь н а м м о ж н о п о а д р ес у : а / я7 1. И г лм о с с Э д и ши н з , Я р о с л а в л ь, 150 96 1.П Р О W J I Ы ЕB ы n r C I I HВ ос п о л н и те с во юк о л л ек ци ю- з а к а ж и т ел юб о йн е д ос т а ю щи й ж ур на л.

I < уп и т ее г о з а й д я н а с а й т www.lagllmoss.l.1IIsIIoD и л и п о з в о н и в п от е л е ф о н у8 48521 M-gg.73 .С т ои мо с т ьк а ж д ог о в ы п у с к ас о с т ои т и з ц е н ын ом ер а у к аз а на н а о б л ож к е ), п о ч то во го с б ор а

и п л а ты з а у п ак ов к у. Р ас сы лк а з ак а за нн ы хж у р н а л о вз а ви с ит о т их н а ли ч и я н ас к л а де .

В с л у ча е о т с у т ст ви я ж у р н а л о в р е д ак ц и я ос т а в л яе т з а с о б ой п р а в о а н н у л и р о ва т ь з а к а з.

Д Р r n t ЕС Т Р А Н ЫО т в е т ын а н а и б о л е еч ас т о з а д а в а ем ы е в о п р ос ы

в ы м ож е т е н ай т и н а с а й т е W W W . D о о d Ь а k е s . П I



Л Ю Б И М Ы ЕС Л Д О С Т И

) 1 U J ) r J ) U f ) 1 1 ( , f

Д В О Й Н b l ек р у ж к и п р о с л о е Н Н b l ем о р о ж е Н b l Мп о д а ю т

с с о у с о ми з с в е ж е йк л у б н и к и

Х Л Е БИ К о

6

С о ч н о еР b l б н о еф и л ес н а ч и н к о йи з ш п и н а т аи к р е в е т о к

п р о г л я д b l в а е тч е р е зз о л о т и с т у юр е ш е т к ус л о е н о г от е с т а .

Д Е С Е Р Т Ы

К а р а м е л ь н а я П а в л о в а

Х р у с т я щ и йк о р жи з б е з ес к о ф е Й Н b l м ис л и в к а м и П О К р b l в а ю т

к у с о ч к а м иб а н а н аи п о л и в а ю тк а р а м е Л Ь Н b l Мс о у с о м

К О Н Д И Т Е РО Б У Ч Е Тт е х н о л о г и я

И з д е л и яи з с л а д к о г от е с т а

И д е ип о ф о р м о в а н и юд р о ж ж е в о йВ b l п е ч к и

К О Н Д И Т Е РО Б У Ч Е Ти н г р е д и е Н Т b I

К р у п ыК р а т к и йс п р а в о ч н и кп о в и д а мк р у п

22

24

26



Л Ю Б И М Ы ЕС Л А Д О С Т И

Ш о к о л а д н ы е6 р а у н и

Н А 6 п и р о ж н ы х

В Р Е М ЯП О Д Г О Т О В К И :20 м и н у т

В Р Е М ЯП Р И Г О Т О В Л Е Н И Я :30 35 м и н у т

Т Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И :190 с

Ш о к о л а д Н b l еб р а у н ип е к у тв г л у б о к и х п р я м о у г О Л Ь Н b l Хф о р м а х

и в г о т о в о мв и д ен а р е з а ю т ,к а кп р а в и л ов в и д ек в а д р а т и к о в

и л и п р я м о у г о л ь н и к о в .В ы м о ж е т еп р и г о т о в и т ьи хд л яч а е п и т и я

и л ир е б е н к ув ш к о л ун а п о л д н и к ат а к ж еп о б а л о в а т ь п и Р О Ж Н b

д р у з е йн а п и к н и к е .П о д а в а й т еи з д е л и яс о с л и в к а м им о р о ж е Н b l М

и л иж и д к и мз а в а Р Н b l Мк р е м о м .

4

И н г р е д и е н т ы

225 г с л и в о ч н о г ом а с л а

375 г ч е р н о г ош о к о л а д а

б е зн а п о л н и т е л е й

3 й ц а

300 г м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г ос а х а р а

1 . л . в а н и л ь н о г оэ к с т р а к т а

225 г м у к и

4 с т . л .к а к а о - п о р о ш к а

У т в а р ь

с и л и к о н о в а я п р я м о у г о л ь н а я

г л у б о к а яф о р м а

п р о т и в е н ь

О Д Н А Ж Д ЫВ А М Е Р И К Е

В п е р в ы еб р а у н ип о я в и л и с ьв С о е д и н е н н ы хШ т а т а хв к о н ц еXIX в е к ап р а в д а

н а с т о я щ а яп о п у л я р н о с т ьв С Ш А ,К а н а д еи з а и х п р е д е л а м ип р и ш л ак п и р о ж н ы м

л и ш ьВ п о с л е д н е йч е т в е р т ип р о ш л о г ос т о л е т и я .С е й ч а с н а б и р а е т п о п у л я р н о

в а р и а н тп и р о ж н ы хб е зш о к о л а д аи н а к о р и ч н е в о мс а х а р е б л о н д и .

У Н И В Е Р С А Л Ь Н Ы ЕБ Р А У Н И

С у щ е с т в у е тм а с с ар е ц е п т о ви в а р и а н т о вп р и г о т о в л е н и яб р а у н и .В д а н н о м

с л у ч а еп р е д л а г а е ми с п е ч ь к л а с с и ч е с к и еб р а у н ис т р ю ф е л ь н о й ,н о п л о т н о й

т е к с т у р о й в н у т р ии х р у с т я щ е йк о р о ч к о йс в е р х у .П р иж е л а н и ив т е с т ом о ж н о

д о б а в и т ьр у б л е н ы ео р е х иш о к о л а д н ы ек а п л ии л ис у х о ф р у к т ы .Ч т о б ыб р а у н и

п р и о б р е л и п о - н а с т о я щ е м у и н т е н с и в н ы йш о к о л а д н ы йв к у см о ж н ов з я т ь

ш о к о л а дс с о д е р ж а н и е мк а к а о н ем е н е е7 , о д н а к он е к о т о р ы мд е с е р тм о ж е т

п ок а з а т ь с яс л и ш к о мн а с ы щ е н н ы м .Т р у д н оп р е д с т а в и т ьч т о о т э т о г об р а у н и

о с т а н у т с ях о т яб ы к р о ш к ин о е с л ис р е д ив а со к а ж у т с яс л а д к о е ж к ис б о л ь ш о й

с и л о йв о л их р а н и т ьп и р о ж н ы е м о ж н ов г е р м е т и ч н о м к о н т е й н е р е д о д в у х

н е д е л ь и л из а м о р о з и т ьн а м е с я ц

l Р о u сх о ж д е Н u еБ Р А УН И

• П о я в и л и с ьн а с в е тв к о н ц еXIX в е к ан а к у х н е о т е л я« П а л м е р

• Х а у с в Ч и к а г о ,ш е ф - п о в а рк о т о р о г оп р и г о т о в и лэ т о т д е с е р т•

п о п р о с ь б еа м е р и к ан с к о й б и зн е с л е д ии с в е т с к о йл ь в и ц ы

Б е р т ы П а лм е р п о п р о с и в ш е йд е с е р тв в и д ем а л е н ь к о г о

• т о р т а .С а м ы йп е р в ы йб р а у н иб ы лп о к р ы та б р и к о с о в о й

• г л а з у р ь юи г о т о в и л с яс г р е ц к и м ио р е х а м и . К с т а т и б р а у н и

• п о о р и г и н а л ь н о м ур е ц е п т ув о т е л еп е к у ти п о с е йд е н ь



Л Ю Б И М ЫЕ С Л А Д О С Т И

К а к р а с п л а в и т ьш о к о л а дв з б и т ьб е л к и

а р е ж ь т ес л и в о ч н о ем а с л о

к у б и к а м ии п е р е л о ж и т е

в ж а р о с т о й к у юм и с к у .

П о л о м а й т еш о к о л а дк у с о ч к а м и

и д о б а в ь т ек м а с л у. П о с т а в ь т е

н а в о д я н у юб а н юс н е с и л ь н о

к и п я щ е йв о д о й. Д н ом и с к и

с ш о к о л д о мн е д о л ж н о

к а с а т ь с яж и д к о с т и .

2 а г р е й т ен а п л и т е

п е р и о д и ч е с к и

п е р е м е ш и в а яш о к о л а д

с м а с л о м п о к ав с е

и н г р е д и е н т ын е р а с п л а в я т с я

и н е с о е д и н я т с яв е д и н у ю

г л а д к у юб л е с т я щ у юм а с с у.

С н и м и т ес о г н яи д а й т ео с т ы т ь .

Р а з о г р ей т е д ух о в к у д о19 ,

К а к в в е с т им у к уи и с п е ч ьб р а у н и

5 о г д аш о к о л а дк а к с л е д у е т

с о е д и н и т с яс я и ч н ы м

к р еМО М п о д м е ш а й т е

в а н и л ь н ы йэ к с т р а к т .

П е р е м е ш и в а й т ем а с с у о ч е н ь

м я г к и м ид в и ж е н и я м и.

бП р о с е й т е м у к ус к а к а о -

п о р о ш к о мп о в е р х

ш о к о л а д н ой м а с с ы

м е ш ай т ~ в ы п о л н я я

л о п а т к о й в о с ь м е р к и

д о о д н о р о д н о с т и.

П е р е м е ш и в а й т ем а с с у

а к к у р а т н ои м е д л е н н о

ч т о б ын е и з б а в и т ь с я

о т ц е н н о г о в о з д у х а.

б




Б О Л Ь Ш О Йм и с к ев з б е ~ т е

я и ц ас с а х а р о мв г у с т о и

с в е т л ы йк р е мк к о т о р о м у

б у д е тт я н у т ь с я т о л с т а ян и т к а

о т п о д н я т ых в е н ч и к о в.

4А к к у р а т н ов л е й т е

о с т ы в ш и йр а с п л а в л е н н ы й

ш о к о л а д . М я г к ои т щ а т е л ь н ов ы м е ш и в а й т ем а с с ув ы п о л н я я

л о п а т к о й в о с ь м е р к и

и с л е г к ап о в о р а ч и в а я

с а м у м и с к ус к ж д ы м

д в и ж е н и е м д о п о л у ч е н и я

п ы ш н о йш о к о л а д н о йм а с с ы

о д н о р о д н о йк о н с и с т е н ц и и .

7 о с т а в ь т ес и л и к о н о в у ю

ф о р м ун а п р о т и в е н ь

и в л е й т ев н е еш о к о л а д н о е

т е с т оР а с п р е д е л и т е л о п а т к о

м а с с ур о в н ы мс л о е м .П е к и т е

30 35 м и н у т п о к ак о р ж

н е п о к р о е т с яб л е с т я щ е й

к о р о ч к о йн е б у д е тп л о т н ы м

п о д п а л ь ц а м ив ц е н т р е

8д а й т еп о л н о с т ь юо с т ы т ь

в ф о р м ез а т е мо с т о р о ж н о

в ы л о ж и т еб р а у н ин а д о с к у

и р а з р е ж ь т ен а 6 п и р о ж н ых

7



Н А 8п е р с о н


В Р Е М ЯП О Д Х О Д А :а с

и а с 30 м и н у т


Т Е М П Е Р А Т У Р АД У Х О В К И :190 ос


400 г м у к ив ы с ш е г ос о р т а( < < х л е б н о й » )

7 с у х и хд р о ж ж е й

3 т . л .м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г ос а х а р а

1 ч . л .с о л и


( н а р е з а т ьм а л е н ь к и м ик у с о ч к а м и )

4 Т . Л . м о л о к а

175 200 л т е п л о йв о д ы

5 г и з ю м а

м у к а Д Л Яо б с ы п к и

2 Т . Л . м о л о т о йк о р и ц ы

2 Т . Л . м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г ос а х а р а

8

д л яу к р а ш е н и я

5 г с а х а р н о йп у д р ы

о к о л о2 . Л . в о д ы

У т в а р ь

р а с т и т е л ь н о е м а с л о Д Л Яс м а з ы в а н и я

м и с к и ф о р м ыи п и щ е в о йп л е н к и

с и л и к о н о в а я ф о р м а - б у х а н к ан а 900 г


П о д с к а з к а

Ч т о б ып о д а т ь х л е бс в е ж и м

с у т р а н а к а н у н ев е ч е р о м

з а м е с и т ет е с т о ,д а й т еп о д о й т и

и с ф о р м у й т е .П о с т а в ь т е

в ф о р м ев Х О Л О Д И Л Ь Н И К

н а н о ч ь .В ы н ь т ед а й т е

п о д н я т ь с яи п о с т а в ь т е п е ч ь с я .

Х л е бс и з ю м о мv

к о р и ц е иК о г д ан а р е ж е т еб у х а н к уэ т о г оа м е р и к а н с к о г о х л е б ас и з ю м о м

л о м т и к а м ив ь у в и д и т ен а к у с о ч к а хс п и р а л ьи з к о р и ч н о г ос а х а р а .

Х л е б л у ч ш ев с е г ос ъ е с т ьв д е н ьВ b l п е ч к и ,х о т яв г е р м е т и ч н о м

к о н т е й н е р ео н н е п л о х ос о х р а н и т с яп а р уд н е й .

Ш А Г

П р о с е й т ев м и с к ум у к у ,п о д м е ш а й т ес у х и ед р о ж ж ис а х а ри с о л ь .Р а з о т р и т е

с к у с о ч к а м и с л и в о ч н о г ом а с л а .Д о б а в ь т е м о л о к аи д о с т а т о ч н о е к о л и ч е с т в о

в о д ы ,ч т о б ы з а м е с и л о с ьм я г к о ет е с т о .П е р е л о ж и т ее г он а р а б о ч у юп о в е р х н о с т ь

и в ы м е с и т ед о э л а с т и ч н о с т и(5 м и н у т ) .П о л о ж и т ет е с т ов п р о м а с л е н н у юм и с к у ,п е р е в е р н у ве г он е с к о л ь к ор а з ,ч т о б ы о н оп о к р ы л о с ьм а с л о м .Н а к р о й т е

и п о с т а в ь т ев т е п л о ем е с т оп о д х о д и т ьп р и м е р н он а ч а сд о у в е л и ч е н и я

в о б ъ е м ев д в о е .

Ш А Г 2

П е р е в е р н и т ет е с т он а с л е г к ап р и с ы п а н н у юм у к о йп о в е р х н о с т ьп о с ы п ь т е

с в е р х уи з ю м о ми н е с и л ь н ов ы м е с и т е .Р а с к а т а й т еи л ир а с п л ю щ и т ет е с т о

в п р я м о у г о л ь н и кп р и м е р н о20 х 38 с м .С м е ш а й т ес а х а рс к о р и ц е йи р а в н о м е р н оп о с ы п ь т еи мт е с т о .С м о ч и т ек р а ят е с т ав о д о йи н а ч и н а яс к о р о т к о г ок р а я ,

с к а т а й т ет е с т ов т у г о йр у л е т П е р е л о ж и т еш в о мв н и зв п р о м а с л е н н у ю ф о р м у

б у х а н к у .С в о б о д н он а к р о й т еп р о м а с л е н н о й п и щ е в о йп л е н к о йи о с т а в ь т е

в т е п л о мм е с т еп о д х о д и т ь ,п о к ат е с т он е з а п о л н и тф о р м уд о в е р х у . П о с т а в ь т е

ф о р м ун а п р о т и в е н ь

Ш А Г 3

Р а з о г р е й т ед у х о в к уд о 190 о с .П е к и т е30 35 м и н у т д о п о л н о йг о т о в н о с т и ,п о к а

х л е бн е с т а н е тз о л о т и с т ы м Н а к р о й т еф о л ь г о й ,е с л иб у х а н к ас л и ш к о мб ы с т р о

п о д р у м я н и в а е т с яс в е р х у .О с т а в ь т ев ф о р м ен а 5 и н у т ,з а т е мп е р е в е р н и т е

н а р е ш е т к у д оп о л н о г о о с т ы в а н и я .

Ш А Г4

П р о с е й т ес а х а р н у юп у д р ув п и а л уи д о б а в л я яд о с т а т о ч н о е к о л и ч е с т в о

в о д ы ,р а з м е ш и в а й т е д оп о л у ч е н и яг у с т о йо д н о р о д н о йг л а з у р ил ь ю щ е й с я

к о н с и с т е н ц и и . П о л е й т е г л а з у р ь ю х л е би д а й т ез а с т ы т ьп е р е дп о д а ч е й





В Р Е М Я О Х Л А Ж Д Е Н И Я :2 м и н у т +

о с т ы в а н и е

В Р Е М ЯП Р И Г О Т О В Л Е Н И Я :55 - 6 м и н у т

Т Е М П Е Р А Т У Р АД У Х О В К И :2 С

з а т е м- 15 о


д л як о к о с о в о г от е с т а

25 г к о к о с о в о й с т р у ж к и

15 г м у к и

4 г с а х а р н ой п у д р ы


н а р е з а т ьк у б и к а м и )

1 е л т о к

ц е л ь н ы ел и с т и к и м я т ы д л яу к р а ш е н и я

д л як р ем о в о йн а ч и н к и

3 й ц а

2 е л т к а


42 м л м о л о к а

д л яс а Л Ь С b lи з м а н г о а н а н а с аи м я т b l

1 а н г оо ч и с т и т ь ,у д а л и т ь к о с т о ч к у

и н а р ез а т ьм я к от ь к у б и к а м и

1 а п а й яо ч и с т и т ь ,у д а л и т ьс е м е н а

и н а р е з а т ьм я к о т ьк у б и к а м и

h а л е н ь к о г о а н а н а с а

о ч и с т и т ьи н а р е з а т ьк у б и к а м и

1 . л м е л к о р у б л е н о йс в е ж ей м я т ы

У т в а р ь

к р у г л а яс и л и к о н о в а яф о р м ад л як и ш а

д и ам е т р о м23 с м

1 р о т и в е н ь

1

К О К О С О В Ы Йт а р тС с л ь с о иК о к о с о в а яс т р у ж к а п р и д а е тт е с т ун е о б ы к н о в е н н ы ев к у с

и т е к с т у р у ,п р е к р а с н ок о н т р а с т и р у ю щ у юс г л а д к о йк р е м о в о й

н а ч и н к о й .И д е а л ь н о ез а в е р ш е н и ет о р ж е с т в е н н о г оз а с т о л ь я .

Ш А Г

Р а з о г р е й т ед у х о в к уд о 2 с П р и г о т о в ь т ек о к о с о в о ет е с т о. И з м е л ь ч и т е

к о к о с о в у юс т р у ж к ув к у х о н н о мк о м б а й н е ,н а с ы п ь т е м у к уи с а х а р н у юп у д р у ,

п е р е м е ш а й т е . Д о б а в ь т е к у б и к и с л и в о ч н о г ом а с л а ,п е р е м е ш и в а й т е

п о к ан е п о л у ч а т с як р у п н ы ек р о ш к и .Р а з б о л т а й т еж е л т о кс 2 л . в о д ы ,

в л е й т ек к р о ш к а м .М е ш а й т ед о о б р а з о в а н и ям я г к о г от е с т а п е р е л о ж и т е

н а р а б о ч у юд о с к уи с о б е р и т ет е с т ор у к а м и ,е с л ин у ж н о .Р а с к а т а й т еи в ы л о ж и т е

в с и л и к о н о в у юф о р м уд л як и ш а . Н а к о л и т ет е с т ов и л к о й. О х л а ж д а й т е2 м и н у т.

Ш А Г2

Н а к р о й т ет е с т оп е к а р с к о йб у м а г о й ,в с ы п ь т ес у х и еб о б ы. П о с т а в ь т ев д у х о в о й

ш к а фн а 1 м и н у т п о с л еч е г оу д а л и т еб у м а г ус б о б а м ии п е к и т ее щ е5 и н у т .

В ы н ь т еи з д у х о в к ии у м е н ь ш и т ет е м п е р а т у р у д о15 о с

Ш А Г З

В з б е й т ея й ц ас ж е л т к а м ии с а х а р о м .П о д м е ш а й т ем о л о к о .П р о ц е д и т еч е р е з

с и т ов ф о р м ус т е с т о м .Г о т о в ь т еп и р о г40-45 м и н у т ,п о к ак р е мн е с т а н е т

т в е р д о в а т ы м Д о с т а н ь т еи з д у х о в о г ош к а ф аи д а й т ео с т ы т ь .

Ш АГ 4

С м е ш а й т ев с еи н г р е д и е н т ы д л я с а л ь с ыи п о с т а в ь т ев х о л о д и л ь н и кд о п о д а ч и .

П о д а в а й т ет а р тс с а л ь с о й .У к р а с ь т ес в е ж и м ил и с т и к а м им я т ы .



Н А8 п е р с о н



Т Е М П Е Р А Т У Р АД У Х О В К И :160 с


д л ят е с т а


3 й ц а


2 т . л . а п е л ь си н о в о г ос о к а

и з м е л ь ч е н н а ян а м е л к о йт е р к е

ц е д р а1 п е л ь с и н а

1 л в а н и л ь н о г оэ к с т р а к т а

225 г м е л к о йк у к у р у з н о йм у к и

п о л е н т ы )

у 2 ч л . р а з р ы х л ит е л я

д л я с и р о п а

с о к2 п е л ь с и н о в п р и м е р н о150 м л )

с о ку 2л и м о н а

100 г м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г ос х а р а

1 т р у ч о кв а н и л иу д а л и т ьс е м е н а )

2


а с с о рт и и з я г о д .н а п р и м е рм а л и н ы

к л у б ни к и и ч е р н и к и

У т в а р ь

к р у г л ая с и л и к о н о в а яф о р м а

д л яв ы п е к а н и яд и а м е т р о м20 5 с м


К у к у р у з н ы йп и р о гс я г о д м иВ b l n е ч к ас л е г к о йз е р н и с т о йт е к с т у р о й , п р иэ т о ми з у м и т е л ь н о

с о ч н а яи с л а д к а я .В д а н н о мс л у ч а еп р е д л а г а е мп о д а т ьn и р о г

с а с с о р т ии з ca blX KYCHblX л е т н и хя г о д ,е с л ин е с е з о н в п о л н е

п о д о й д у тл ю б b l ед р у г и ес в е ж и еи л и n р и n у щ е Н Н b l еф р у к т b l .

Ш А Г 1

Р а з о г р е й т ед у х о в к у д о 1 Б ООс . Р а с т о п и т ес л и в о ч н о е м а с л он а с к о в о р о д е

н а с л а б о мо г н еи д а й т ео с т ы т ь .В з б е й т ем и к с е р о мя й ц ас с а х а р о мв г у с т о й

п ы ш н ы йк р е м .Е с л им а с с ах о р о ш ов з б и л а с ь ,т о о тп о д н я т о г ов е н ч и к а

п о т я н е т с ят о л с т а ян и т к ак р е м а .

Ш А Г2

П о д м е ш а й т ер а с т о п л е н н о ем а с л о ,с о ки ц е д р у а п е л ь с и н а в а н и л ь н ы йэ к с т р а к т .

В к о н ц ев с ы п ь т еп о л е н т уи р а з р ы х л и т е л ь ,п р о д о л ж а я в ы м е ш и в а т ьм а с с у

д о о д н о р о д н о с т и .П о с т а в ь т ес и л и к о н о в у юф о р м ун а п р о т и в е н ьи в ы л е й т ев н е е

т е с т о .П е к и т еп и р о г30 40 м и н у т д оз о л о т и с т о г оц в е т а .П р о в е р ь т ег о т о в н о с т ь

з у б о ч и с т к о йи л ис п и ц е йп о с л еп р о к о л а о н ад о л ж н ао с т а т ь с яч и с т о й .

Ш А Г 3

С л о ж и т ев с еи н г р е д и е н т ы с и р о п ав к а с т р ю л ь к уи н а г р е в а й т е н ас л а б о м

о г н е ,п о м е ш и в а я ,п о к ан е р а с т в о р и т с яс а х а р .В с к и п я т и т еи в а р и т е5 и н у т

д о п о л у ч е н и яс и р о п о о б р а з н о йк о н с и с т е н ц и и

Ш А Г4

П о к а п и р о ге щ ет е п л ы й ,н а к о л и т е с п и ц е йе г ов е р х П о л е й т е г о р я ч и мс и р о п о м

и о с т а в ь т ед о п о л н о г о о с т ы в а н и я ,п о к ас и р о пн е в п и т а е т с я .В ы л о ж и т еп и р о г

и з ф о р м ын а б л ю д о . Р а з л о ж и т ев ц е н т р ея г о д ыг о р к о йи п о д а в а й т е .

В а р и а ц и и

Е с л ив ы п е ч е т еи з д е л и е Д Л Я

в з р о с л ы х ,п о д м е ш а й т ев г о т о в ы й

с и р о п н е м н о г о а п е л ь с и н о в о г о

л и к е р а и л ил и м о н ч е л л о .



Н А12 п е р с о н


В Р Е М ЯП Р И Г О Т О В Л Е Н И Я :З Ом и н у т

Т Е М П Е Р А Т У Р АД У Х О В К И :19 ос


д л як е к с а

175 г м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г ос ах а р а

175 г с л и в о ч н ог о м а с л а

р а з м я г ч е н н о г о )

З я й ц а р а з б о л т а т ь )

15 г м у к и 1 л р а з р ы х л и т е л я5 г к о к о с о в о й с т р у ж к и

л м о л о т о г ок а р д а м о н а

14


75 г м а л и н о в о г ов а р е н ь я

п р о т е р е т ьо т к о с т о ч е к )

25 г к о к о с о в о й с т р у ж к и

У т в а р ь

к в а д р а т н а яс и л и к о н о в а яф о р м а

с о с т о р о н о й2 ,5 м


К а р д а м о н н ык в д р т и к иВ л а Ж Н b l ЙК О К О С О В b l Йк о р ж ,а р о м а т и з и р о в а Н Н b l Йк а р д а м о н о м

н а м а З b l в а ю тм а л и Н О В b l М в а р е н ь е ми П О С b l п а ю тк о к о с о в о й

с т р у ж к о йп е р е дн а р е з а н и е мн а к в а д р а т и к и .В т е п л о мв и д е

и хт а к ж ем о ж н оп о д а т ьс к р е м о м .

Ш А Г1Р а з о г р е й т ед у х о в к у д о19 ос В б о л ь ш о йм и с к ев з б е й т ем а с л ос с а х а р о м

в п ы ш н у юс в е т л у юм а с с у .В з б и в а я ,ч а с т я м ив в е д и т ея й ц а .А к к у р а т н о

п о д м е ш а й т ем е т а л л и ч е с к о йл о ж к о йи л и л о п а т к о й м у к ус р а з р ы х л и т е л е м

к о к о с о в у юс т р у ж к уи м о л о т у юк о р и ц у .

Ш А Г 2

П о с т а в ь т ес и л и к о н о в у юф о р м ун а п р о т и в е н ьи л о ж к о йв ы л о ж и т ев н е ет е с т о .

Р а з р о в н я й т еп о в е р х н о с т ь ,с д е л а й т ев ц е н т р ел о ж к о йн е б о л ь ш у юя м к у .П е к и т е

3 м и н у т- п и р о гс т а н е тс в е т л о - з о л о т и с т ы ми б у д е тп р у ж и н и т ьп о дп а л ь ц а м и

п р ил е г к о мн а д а в л и в а н и и

Ш А Г З

О с т а в ь т ек о р жв ф о р м ен а п а р ум и н у т , з а т е мп е р е л о ж и т ен а р е ш е т к у

д о п о л н о г о о с т ы в а н и я .Р а з о г р е й т ем а л и н о в о ев а р е н ь ен а с л а б о м

о г н е п о с т о я н н о р а з м е ш и в а яп о к ао н он е с т а н е т с л е г к аж и д к и м .

П р ин е о б х о д и м о с т и п о д л е й т е н е м н о г ов о д ы П о л е й т еп о д о г р е т ы м

в а р е н ь е м и з д е л и еи р а в н о м е р н ор а с п р е д е л и т ен а е г о п о в е р х н о с т и .

П о с ы п ь т е к о к о с о в о йс т р у ж к о й .Р а з р е ж ь т ен а 12 к в а д р а т и к о ви п о д а в а й т е .

B a p l l a I ~ l l l l

В м е с т ом а л и н о в о г ов а р е н ь я

и с п о л ь з у й т е к а к о еу г о д н он а п р и м е р

ч е р н о с м о р о д и н о в о еи л иа б р и к о с о в о е .

Л и б оп о к р о й т е г о т о в ы йб и с к в и т н ы й

к о р жш о к о л а д н о йг л а з у р ь ю

п р и г о т о в л е н н о йи з 75 г с а х а р н о й

п у д р ы1 т . л . к а к а о - п о р о ш к а

и д о с т а т о ч н о г ок о л и ч е с т в ах о л о д н о й

в о д ы ч т оп о з в о л и т п о л у ч и т ь г л а д к у ю

г л а з у р ьк о т о р у юл е г к о н а м а з ы в а т ь .






В Р Е М ЯЗ А М О Р А Ж И В А Н И Я :2-3 ч а с а

В Р Е М ЯО Х Л А Ж Д Е Н И Я :20 м и н у т

В Р Е М ЯП Р И Г О Т О В Л Е Н И Я :10 м и н у т

Т Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И :180 с


д л ям о р о ж е н о г о

ч . в а н и л ь н о г оэ к с т р а к т а

425 г г о т о в о г оя и ч н о - м о л о ч н о г о

к р е м ав у п а к о в к е

150 м л ж и р н ы хс л и в о к

с а х а р н а яп у д р а п о в к у с у

д л яп е ч е н ь я

125 г с л и в о ч н о г о м а с л а


1 й ц о

275 г м у к и Y:z ч л р а з р ы х л и т е л я

2-3 с т .л . м о л о к а

д л я н а ч и н к и

450 г с п е л о й к л у б н и к и

175 м л в о д ы


У т в а р ь

к о н т е й н е р д л яз а м о р а ж и в а н и я

с и л и к о н о в а яф о р м о ч к ад л яп е ч е н ь я

д и а м е т р о м7 5 с м


В а р и а ц и и

Э т ис ы т н ы ес л а д к и е п а р о ч к и-

п о л н о ц е н н ы йд е с е р т

х о т як ч а юм о ж н оп о д а т ьо б л е г ч е н н ы йв а р и а н тп е ч е н ь я ,

п р о м а э а н н о г ом а с л я н ы м

к р е м о мс к л у б н и ч н ы м д ж е м о м .

6

А в о й н ы еп е ч е н ьс к р е м о мк т а к о м уп е ч е н ь юс н а ч и н к о йи з м о р о ж е н о г оп о д а й т ек л у б н и ч н ы й

с и р о п .П е ч е н ь ел у ч ш ес о б и р а т ь п о п а р н оп е р е дп о д а ч е й ,п о с к о л ь к у

т е с т я н ы еп о л о в и н к иб ы с т р ор а з м о к н у то т м о р о ж е н о г о .

Ш Д Г

Д л я м о р о ж е н о г о п о д м е ш а й т ев г о т о в ы йк р е мв а н и л ь н ы йэ к с т р а к т .В з б е й т е

с л и в к ид о о б р а з о в а н и ям я г к и хп и к о ви п о д м е ш а й т ев к р е м ,д о б а в л я яп о в к у с у

с а х а р н у юп у д р у .П е р е л е й т ев к о н т е й н е рд л яз а м о р а ж и в а н и я .З а м о р а ж и в а й т е

2 3 ч а с а д о з а т в е р д е н и я ) .

Ш Д Г 2

В з б е й т ем а с л ос с а х а р о мв п ы ш н ы йс в е т л ы йк р е м .П р о д о л ж а яв з б и в а т ь ,

д о б а в ь т е я й ц о ,п о д с ы п ь т ем у к у .П о д л и в а я п о н е м н о г ум о л о к о ,з а м е с и т е

м я г к о ет е с т о .П о с т а в ь т ев х о л о д и л ь н и кн а 20 м и н у т .Р а с к а т а й т ет е с т ов п л а с т

т о л щ и н о й3 м . В ы р е ж ь т еф о р м о ч к о й1 б з а г о т о в о к . Вп о л о в и н е к р у ж к о в

п р о д е л а й т ек р у г л о ео т в е р с т и ев ц е н т р е .П е р е л о ж и т ен а п р о т и в н ив ы п е к а й т е

10 м и н у ти о с т у д и т е .

Ш д Г 3

Д л як л у б н и ч н о йн а ч и н к ис л о ж и т ев с еи н г р е д и е н т ыв к а с т р ю л ь к уи т у ш и т е ,

п о к а я г о д ын е с т а н у то ч е н ь м я г к и м и .С н и м и т ес о г н я ,н а к р о й т ек р ы ш к о й

и д а й т ео с т ы т ь .П р о т р и т ем а с с уч е р е зс и т о ,ч т о б ып о л у ч и л о с ьп ю р е . В с к и п я т и т е

и у в а р и т ед о п о л у ч е н и я о ч е н ьг у с т о г ос и р о п а .Д а й т еп о л н о с т ь юо с т ы т ь .

Ш Д Г

П е р е с т а в ь т ем о р о ж е н о еи з м о р о з и л ь н о й к а м е р ын а п о л к ух о л о д и л ь н и к а ч т о б ы

о н ос т а л ом я г ч е .Н а м а ж ь т ен а ц е л ь н ы еп е ч е н ь я т о л с т ы й с л о йм о р о ж е н о г он а

н е г о- к л у б н и ч н у юн а ч и н к уи н а к р о й т е п е ч е н ь я м и - к о л е ч к а м и .П о л о ж и т е

в м о р о з и л к ун а 10 м и н у т .П о д а в а й т ес о с т а в ш и м с я к л у б н и ч н ы мс и р о п о м ,

п о с ы п а вн е м н о г о с а х а р н о й п у д р о й



Х Л Е БИ К о

Н А6 8 е р с о н


В Р Е М ЯМ А Р И Н О В А Н И Я :1 а с

В Р Е М ЯП Р И Г О Т О В Л Е Н И Я :1 а с

Т Е М П Е Р А Т У Р АД У Х О В К И :200 С


д л ял о с о с я

с о к1 и м о н а

с о л ьи с в е ж е м о л о т ы й ч е р н ы йп е р е ц

т л . с в е ж е г о р у б л е н о г от а р х у н а

2 и л ел о с о с яо д и н а к о в о г о р а з м е р ап о 450 г к а ж д о ек о ж уу д а л и т ь )

д л ян а ч и н к и

25 г с л и в о ч н о г о м а с л а

125 г л у к а - ш а л о тп о р у б и т ь )

125 г о ч и щ е н н ы хк р е в е т о к

и з м е л ь ч е н н а ян а т е р к ец е д р а1 и м о н а

350 г з а м о р о ж е н н о г он а р е з а н н о г о

ш п и н а т ар а з м о р о з и т ь

и х о р о ш оо т ж а т ьв о д у )

2 т л . ж и р н ы хс л и в о к

д л ят е с т а

700 г с л о е н о г от е с т а

1 й ц о р а з б о л т а т ь )

У т в а р ьп р о т и в е н ь

Л о с о с ьв т е с т еБ л ю д ои з ф и л ел о с о с я ,з а п е ч е н н о г ос к р е в е т к а м ии о в о щ а м и

в х р у с т я щ е мс л о е н о мт е с т е ,п о д а в а й т ев г о р я ч е м в и д ек а к

о с н о в н о еб л ю д он а т о р ж е с т в е н н ы йо б е ди л ив х о л о д н о мв и д е

н а ф у р ш е т н ы йс т о л .

З А П Е К А Н И ЕВ Т Е С Т Е

П о - ф р а н ц у з с к и м е т о д з а п е к а н и ял ю б ы хп р о д у к т о вв т е с т ен а з ы в а е т с я

е п croQte Б л а г о д а р я т а к о йк у л и н а р н о йт е х н о л о г и ип р о д у к т ыс о х р а н я ю тв с е

с в о ис о к ии а р о м а т ы .С о ч е т а н и ер ы б н о йн а ч и н к ии н а с ы щ е н н о г ос л о е н о г о

т е с т ас о з д а е тп р и я т н ы йк о н т р а с тв к у с аи т е к с т у р .Л о с о с ь- и д е а л ь н а яр ы б а

д л яз а п е к а н и яв т е с т е . Е г оп л о т н о ем я с и с т о еф и л е х о р о ш он а р е з а е т с яп о с л е

п р и г о т о в л е н и яа с в е т л о - р о з о в а я м я к о т ьс и м п а т и ч н о п р о г л я д ы в а е тс к в о з ь

р е ш е т к уз о л о т и с т о г от е с т а .Н и ж н ю юч а с т ьи з д е л и яв ы п е к а ю тп е р в о й ,ч т о б ы

о н ах о р о ш оп о д н я л а с ьи п о л у ч и л а с ь х р у с т я щ е йи с л о и с т о й .О б я з а т е л ь н о

в ы д е л и т е н е м н о г ов р е м е н ии в ы л о ж и т ев е р хи з д е л и яв в и д ер е ш е т к и э т об у д е т

с м о т р е т ь с ян а м н о г оэ ф ф е к т н е ер о в н о й к р ы ш е ч к и .С м а ж ь т ев с ео т к р ы т ы еч а с т и

т е с т ая й ц о м ,ч т о б ыг о т о в о еб л ю д оп р и о б р е л о к р а с и в у юз о л о т и с т у юк о р о ч к у .

С Л О ИВ К У С А

В э т о мр е ц е п т еф и л ел о с о с я н е д о л г ом а р и н у ю тв т а р х у н еи л и м о н н о мс о к е ,

к о т о р ы еи з ы с к а н н о п о д ч е р к и в а ю тв к у ср ы б ы .Д а л е ед в аф и л еп е р е с л а и в а ю т

ш п и н а т о ми к р е в е т к а м ип о э т о м ув н а р е з а н н о мв и д еп о р ц и ив ы г л я д я т

и з у м и т е л ь н о .В м е с т о л о с о с ям о ж н ов з я т ь ,н а п р и м е р ,м о р с к у ю ф о р е л ьи л и

м о р с к о г оч е р т а , ав м е с т ош п и н а т а- г р и б ы .А ч т о ып р и д а т ьб л ю д ун а л е т

р о с к о ш и ,п о л о ж и т ем е ж д у ф и л ев м е с т ош п и н а т ан е с к о л ь к оп о б е г о вс п а р ж и .

Ф и н а А Ь Н Ы Uш т р их

8

Л о с о с ьв т е с т е- с ы т н о е б л ю д о ,к о т о р о е

т о л ь к ов ы и г р а е т ,е с л ип о д а т ье г ос п и к а н т н ы мк и с л о в а т ы мс о у с о м .И д е а л ь н ы й в а р и а н т -

) г о л л а н д с к и йс о у сс л и м о н о м .В н е г ом о ж н о

д о б а в и т ь н е м н о г ор у б л е н о г от а р х у н а .)

)



Х ЛЕ Б И К о

К а кп о д г о т о в и т ьр ы б у т е с т ои н а ч и н к у

м е ш а й т ел и м о н н ы йс о кс с о л ь юп е р ц е м

и т а р х у н о мН а т р и т ес м е с ь ю

о б аф и л ел о с о с ян а к р о й т е

и о с т а в ь т ем а р и н о в а т ь с я

м и н и м у мн а а с .

2а з о г р е й т ед у х о в к у

д о 2 о с Р а с к а т а й т еп о л о в и н ус л о е н о г от е с т а

в п р я м о у г о л ь н и к4 Х 2 с м .

П е р е л о ж и т ен а п р о т и в е н ь

Н а к о л и т ет е с т ов и л к о й

и в ы п е к а й т е15 м и н у т

д о з о л о т и с т о г оц в е т а

П е р е л о ж и т ео с т ы в а т ь

н а р е ш е т к у

С б о р к аи з а п е к а н и е

а с к а т а й т ео с ~ а в ш е е с я

т е с т ов т о н к и ип л а с т

и р а з р е ж ь т ен а д л и н н ы е

п о л о с к иш и р и н о й2 м

д л я р е ш е т к иС м а ж ь т е

к р а яи с п е ч е н н о г ос л о е н о г о

к о р ж ая й ц о м

б П е р е п л е т и т ев в и д ес е т о ч к и

п о л о с к ит е с т а н ар ы б е

ч т о б ып о л у ч и л а с ьа к к у р а т н а я

р е ш е т к аС м а ж ь т ек р а як а ж д о й

п о л о с к ит е с т ая й ц о ми в д а в и т е

в к о р ж - о с н о в у

2



Х Л Е БИ К о

ЗД л Ян а ч и н к ир а з о г р е й т е

с л и в о ч н о ем а с л о

в к а с т р ю л ь к еи п о д ж а р ь т е

р у б л е н ы й ш а л о т3 4 и н у т ы .

П о л о ж и т ек р е в е т к иц е д р у

л и м о н ап р и п р а в ь т е .

П о д м е ш а й т ес л и в к ив ш п и н а т

и о п я т ьх о р о ш оп р и п р а в ь т е .

4 н о в ап е р е л о ж и т е

и с п е ч е н н ы й с л о е н ы йк о р ж

н а п р о т и в е н ьи у л о ж и т е

в ц е н т р ео д н оф и л е .

Р а с п р е д е л и т е с в е р х у ш п и

п о в е р хв ы л о ж и т еж р е н ы е

к р е в е т к ии н а к р о й т ев т о р ы м

к у с к о мр ы б ы .

7А к к у р а т н о о б р е ж ь т е

п о л о с к ит е с т аи с м а ж ь т е

в с юр е ш е т к ув з б и т ы мя й ц о м .

В ы п е к а й т е5 м и н у т :п о л о с к и

с т а н у тз о л о т и с т ы м и ,а р ы б а

п р и г о т о в и т с я

8д а й т ег о т о в о м уи з д е л и ю

п о с т о я т ьи н у т з а т е м

н а р е ж ь т еп о р ц и я м и .П о д а в а й т е

н а с т о лв т е п л о ми л их о л о д н о м

в и д ес с а л а т о м .

2



Н А п е р с о н


В Р Е М ЯП Р И Г О Т О В п Е Н И Я :

1 а с 15 м и н у т

Т Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И :15 ос


д л я« П а в л о в о й »и н а ч и н к и

4 е л к а

225 г м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а

1 л . к р а х м а л а

1 л в а н и л ь н о г оэ к с т р а к т а

1 . л б е л о г ов и н н о г оу к с у с а

3 а н а н а

ш о к о л а д н ы ез а в и т к ид л яу к р а ш е н и я

22

д л як о ф е й н о г о к р е м а


1 л . с а х а р н ой п у д р ып р о с е я т ь )

1 Т Л р а с т в о р и м о г ок о ф е

1 Т . Л к и п я т к ар а с т в о р ит ь

д л як а р а м е л ь н о г ос о у с а

5 г с в е т л о - к о р и ч н е в о г ос а х а р а

м у с к о в а д о )

2 Т . Л с в е т л о й п а т о к ии л им е д а


У т в а р ь

с и л и к он о в ы йк о в р и к


К а р а м е л ь н а я« П а в л о в а »

Х р у с т я щ е еб е з е ,к о ф е й н ы ес л и в к и ,б а н а н ыи к а р а м е л ь н ы йс о у с ,

о ф о р м л е н н ы еш о к о л а д н ы м из а в и т к а м иу м о п о м р а ч и т е л ь н а я

к о м б и н а ц и яи з к о т о р о йп о л у ч а е т с яо ч а р о в а т е л ь н ы йд е с е р т .

Ш А Г1

Р а з о г р е й т ед у х о в к у д о15 ос . У л о ж и т ен а п р о т и в е н ьс и л и к о н о в ы йк о в р и к .

В з б е й т ев б о л ь ш о йм и с к е б е л к и д ос т о й к и хп и к о в ,д а л е еч а с т я м ив с ы п а й т е

с а х а р ,н е п р е к р а щ а яв з б и в т ьд о п о л у ч е н и я п л о т н о й б л е с т я щ е йм а с с ы .

П о с ы п ь т ес в е р х ук р ах м а л о ми п о д м е ш а й т ев б е л к о в у юм а с с ув м е с т е

с в а н и л ь н ы мэ к с т р а к т о ми у к с у с о м .В ы л о ж и т еб е л к о в у юм а с с уг о р к о й

в ц е н т рс и л и к о н о в о г ок о в р и к а ,р а с п р е д е л и т ев ф о р м ек р у г ад и а м е т р о м

2 с м с п р и п о д н я т ы м иб о р т и к а м и . П е к и т ев д у х о в к е1 а с ,п о к а б е з е

н е с т а н е тс в е т л о - з о л о т и с т ы ми х р у с т я щ и м .Д а й т ео с т ы т ь н а п р о т и в н е .

Ш А Г2

Д л я к о ф е й н о г ок р е м ав з б е й т ес л и в к и д о м я г к и хП И К О В .П о д м е ш а й т е с а х а р н у ю

п у д р уи р а с т в о р е н н ы йк о ф е .Д л як а р а м е л ь н о г ос о у с ав т о л с т о д о н н у ю

к а с т р ю л ь к ув с ы п ь т ес а х а р ,д о б а в ь т еп а т о к уи л им е ди с л и в к и ,р а з о г р е й т е

н а с л а б о мо г н е ,п о м е ш и в а яп о к ас а х а р н е р а с т в о р и т с я ,а с л и в к ин е н а ч н у т

к и п е т ь .У м е н ь ш и т ео г о н ьи в а р и т е ,п е р и о д и ч е с к ип е р е м е ш и в а я5 7 м и н у т ,п о к а

с о у сн е з а г у с т е е ти н е п р и о б р е т е тц в е т и р и с к и .С н и м и т ес о г н яи д а й т ео с т ы т ь .

Ш А Г З

О ч и с т и т еб а н а н ыи н а р е ж ь т е п л а с т и н к а м ин а и с к о с о к .П е р е л о ж и т еб е з е

н а б л ю д о .Н а м а ж ь т ев ц е н т р ек о ф е й н ы м ис л и в к а м и .Р а з л о ж и т ес в е р х у

к у с о ч к иб а н а н аи п о л е й т ек а р а м е л ь н ы мс о у с о м . У к р а с ь т еш о к о л а д н ы м из а в и т к а м ии п о д а в а й т е .



К О Н Д И Т Е РО Б У Ч А Е Т


1 п о р ци я д р о ж ж е в о г от е с т ас м с т р .8

д л яд о б а в о к

п р иж е л а н и и )

с ух о ф р у к т ы

м е л к о к р и с т а л л и ч е с к и й

и л ис в е т л о - к о р и ч н е в ый с ах а р

с м е ш а н н ы еп р я н о с т и и л и к о р и ц а

д л яс м а з Ь / в а н и я

р а с т о п л ен н о ес л и в о ч н о ем а с л о

к л е н о в ый с и р о п

и л ис ах а р н а яг л а з у р ь н ав о д е

1 l 0 д с к а з к а

ф о р м о в а н н ы ез а г о т о в к и

и з д р о ж ж е в о г от е с т ан у ж н о

н е п л о т н о н а к р ы т ьч е м - н и б у д ь ,

л у ч ш е п р о м а с л е н н о йп и щ е в о й

п л е н к о й и л иж е о б ы ч н ы м

б о л ь ш и мп о л и э т и л е н о в ы м

п а к е т о м . П о с т а в ь т ев т е п л о е

м е с т ои д а й т ет е с т уп о д о й т и ,

у в е л и ч и в ш и с ьв о б ъ е м еп о ч т и

в д в о е .Д р о ж ж е в у юв ы п е ч к у ,

к а к п р а в и л о , п е к у тв г о р я ч е й

д у х о в к е .О р и е н т и рп о в р е м е н и :

б у х а н к ип е к у т с яп р и м е р н о

35 40 м и н у т ,б у л о ч к и

20 25 м и н у т .П р ип о с т у к и в а н и и

п о д н у г о т о в ы х и з д е л и й

п о с л ы ш и т с яг л у х о йз в у к .

Т е с т ов с е г д ан у ж н оч е м - т о

с м а з а т ь :с л а д к и е и з д е л и я

р а с т о п л е н н ы мм а с л о м

к л е н о в ы мс и р о п о ми л и

м о л о к о ма г о т о в у юв ы п е ч к у

н е з а б у д ь т еу к р а с и т ь

с а х а р н о йг л а з у р ь ю .

24

т е х н о л о г и я

И з д е л и яи зс л д к о г от е с т аИ зб а з о в о г од р о ж ж е в о г от е с т ам о ж н ос ф о р м о в а т ьс а м ы е

р а з н о о б р а з н ы еи з д е л и я- о т б у х а н о ки к а р а в а е в д об у л о ч е к

и к р е н д е л ь к о в .Ф о р м у й т еи з д е л и яп о с л еп е р в о г о п о д х о д ат е с т а.

1а з д е л и т ет е с т о н ач а с т ии п е к и т ео т д е л ь н ых ф о р м ах н а п р и м е р

ф о р м ах д л яб р и о ш ии л иц и л и н д р и ч е с к их ф о р м о ч к ах - с т а к а н ч и к а х .

2 л я с и г а ри з т е с т ар а з д е л и т ет е с т о н ао д и н а к о в ы ек у с о ч к и с к а т а й т е

к а ж д ы йв г л а д к ий ш а р и к з а т е м п о к а т а й т еш а р и к ип о о ч е р е д ин а д о с к е ,

ч т о б ы п о л у ч и л а с ьс и г а р а .П е р е л о ж и т ен а п р о т и в е н ь.

3л я п р о с т ы хб у л о ч е кб е зн а ч и н к ии л ис с у х о ф р у к т ам и с л е г к ав ы м е с и т е

т е с т о ,д о б а в и вк н е м у175 г а с с о р т ии з н а р е з а н н ых с у х о ф р у к т о в ,ч т о б ы

о н ир а в н о м е р н ор а с п р е д е л и л и с ьв т е с т е .Р а з д е л и т ет е с т он а р а в н ы е

ч а с т ии с к а т а й т ев г л а д к и еш а р и к и .Р а з л о ж и т ен а п р о т и в е н ьн а р а с с т о я н и и

д р у го т д р у г а .

4Д л я с п и р а л ь н ых б у л о ч е кр а с к а т а й т ет е с т о п р я м о у г о л ь н и кп р и м е р н о

2 х 38 с м .С м а ж ь т е н е м н о г ос в е р х ур а с т о п л е н н ы мм а с л о м .П о с ы п ь т е

с м е с ь юи з с а х а р аи п р я н о с т е Й. С в е р х ум о ж н оп о с ы п а т ьг о р с т ь ю

с ух о ф р у к т о в. С в е р н и т ет е с т ов т у г о йр у л е ти н а р е ж ь т ед и с к а м и

т о л щ и н ой 2 5 м . П е р е л о ж и т ен а п р о т и в е н ь.

5а з д е ли т е т е с т о н ар а в н ы еч а с т ии с к а т а й т ев ш а р и к и .В ы л о ж и т ев п л о т н у ю

д р у к д р у г ув к р у г л у юф о р м уд л яв ы п е к а н и я. Ш а р и к и м о ж н ор а з л о ж и т ь

в п л о т н у юв о в р е м яв ы п е к а н и яо н и п о д н и м у т с яи с о е д и н я т с я )в и д е

р а з л и ч н ых ф и г у р- с е р д е ч к а и л ик в а д р а т а- н а п р о т и в н е .



3.



К О Н Д И Т Е РО Б У Ч А Е Т

6

и н г р е д и е н т ы

К р у п ыК р у п ыэ т он е т о л ь к оо с н о в ам н о ж е с т в ас а м ы хр а з н о о б р а з н ы х

б л ю д ,н о и п р о д у к m ,и з к о т о р о г о п р о и з в о д я тв с ев и д ым у к и .

Ч Т ОТ А К О ЕК Р У П Ы

П ш е н и ц а ,р и с , о в е с ,к у к у р у з а ,я ч м е н ьи в с ео с т а л ь н ы ез л а к ии я в л я ю т с як р у п а м и ,

и х з е р н ос о с т о и ти з э н д о с п е р м а ,з а р о д ы ш аи о т р у б е й .К р у п ыи з л а к и ,к а к п р а в и л о ,

д е л я тн а д в еб о л ь ш и ег р у п п ы :н е о ч и щ е н н ы ец е л ь н ы е )и р а ф и н и р о в а н н ы е

о ч и щ е н н ы е ) .П о с л е д н и е п е р е р а б а т ы в а ю т с ц е л ь юу д а л и т ьо т р у б ии з а р о д ы ш и ,

т а кж е п о л у ч а ю тм у к ув ы с ш е г ос о р т а .Ц е л ь н ы ез л а к ии к р у п ы с о д е р ж а т

н е р а з р у ш е н н ы йз а р о д ы шз е р н аи о т р у б и , э т ож ео т л и ч а е ти ц е л ь н о з е р н о в у ю

м у к у .Н а и б о л е еш и р о к оп р и м е н я е м ы йз л а к к у л и н а р и и п ш е н и ц а .

Ч Т ОЕ С Т ЬЧ Т О

1 а н н а як р у п аэ т ом о л о т ы й э н д о с п е р м п ш е н и ч н о г оз л а к а .И з к р у п ыс р е д н е г о

п о м о л аг о т о в я тк а ш ии з а п е к а н к и .И з м е л к о йн а п р и м е р ,п а с т ув и т а л ь я н с к о й

к у х н е .2 о л е н т ас л е в ав н и з у ) т а ки т а л ь я н ц ын а з ы в а ю ти м е л к у юк у к у р у з н у ю

м у к у ,и к а ш уи з н е е .И з п о л е н т ыр а з н ы ен а р о д ыг о т о в я тс в о ив и д ы к а ш ии д р у г и е

б л ю д а : б а н о ш , м а м а л ы г у ,г о м и .3 е л ь н а яп ш е н и ц ап р о д а е т с яп р е д в а р и т е л ь н о

о б р а б о т а н н о й .И з н е ев а р я т с ы т н ы ек а ш и ,г а р н и р ыи г о т о в я т к у т ю .4 е р л о в а я

к р у п ар а ф и н и р о в а н н о е я ч м е н н о ез е р н о ,у к о т о р о оу д а л е н аб о л ь ш а яч а с т ь

о б о л о ч к и . И зн е е в а р я тк а ш ии с у п ы .5 в е со б ы ч н оп р о д а е т с яв и д ем у к и

и р а з н о о б р а з н ы х о в с я н ы хх л о п ь е в .П р и д а е тх р у с т я щ у ют е к с т у р уп е ч е н ь ю

ш т р е й з е л юи п и р о г а м. б К у с к у сп р е д с т а в л я е т с о б о йз е р н ы ш к им а н н о йк р у п ы ,

с к а т а н н ы е , у в л а ж н е н н ы еи о б в а л я н н ы еб о л е ем е л к о йм а н к е .П р о д а е т с я

в п о л у г о т о в о мв и д е , е г ор а з м а ч и в а ю тв в о д еи л иг о т о в я тн а п а р у .7 у л г у р к р у п а

и з о б р а б о т а н н о йп ш е н и ц ы , ук о т о р о йу д а л е н он е б о л ь ш о ек о л и ч е с т в оо т р у б е й .

П о м и м ог а р н и р о ви с у п о в ,и с п о л ь з у е т с ях л е б о б у л о ч н о йв ы п е ч к е ,о б л а д а е т

л е г к о й о р е х о в о йт е к с т у р о йи в к у с о м .8 и н в аи л им е н е еп р а в и л ь н ы й

в а р и а н тк и н о а )з е р н о в а як у л ь т у р аю ж н о а м е р и к а н с к о г оп р о и с х о ж д е н и я

б о г а т а ян е н а с ы щ е н н ы м иж и р а м и .9 ш е н оо т л и ч а е тл е г к и йо р е х о в ы й

п р и в к у с .Д л як а ш ив а р я тв п р о п о р ц и ио д н ач а с т ьк р у п ын а п я т ьч а с т е й в о д ы .

К А К П О К У П А Т ЬИ Х Р А Н И Т ЬК Р У П Ы

• П о к у п а й т е к р у п ым а г а з и н а хс б ы с т р ы м о б о р о т о мт о в а р аи н ех р а н и т е

и х п о о к о н ч а н и ис р о к а г о д н о с т ис т а р ы еп р о д у к т ы н е в к у с н ы еи п р о г о р к л ы е.

• П о к у п а як р у п у ,с л е д и т е ,ч т о б ыз е р н ы ш к иб ы л ип л о т н ы м и ,а н е с м о р щ е н н ы м и.

• Х р а н и т ек р у п ыв г е р м е т и ч н ы хк о н т е й н е р а хв п р о х л а д н о мм е с т е .



П р е ж д еч е мп р ик а с а т ь с як л ю б ы мп и щ е в ы мп р о д у к т а м ,о б я з а т е л ь н о

в ы м о й т ер у к и .

П е р е д у п о т р е б л е н и е мф р у к т ыи о в о щ ин е о бх о д и м ом ы т ь .

Р а б о ч и е п о в е рх н о с т ии д о с к ид л ян а р е з к ис л е д у е тс о д е р ж а т ьв ч и с т о т е;

д л яс ы р о г ом я с аи р ы б ыд о л ж н ыб ы т ь о т д е л ь н ы ед о с к и .

Н е п о к у п а й т ет р е с н у в ш и ея й ц а

Д е т я м ,б е р е м е н н ы ми п о ж и л ы м л ю д я мн е р е к о м е н д у е т с яу п о т р е б л я т ь

б л ю д а ,с о д е р ж а щ и е с ы р ы ея й ц а .

Т е м п е р а т у р ао б ы ч н о йк а м е р ых о л о д и л ь н и к ад о л ж н ас о с т а в л я т ь5 ос

и л и м е н ь ш е ,м о р о з и л ь н о йк а м е р ы20 о с .

К а км о ж н оч а щ ес т и р а й т ек у х о н н ы еп о л о т е н ц а ,т к а н е в ы е с а л ф е т к и

ф а р т у к и ,т к а н е в ы е д е р ж а т е л ии р у к а в и ц ы. Н е р а з р е ш а й т ед о м а ш н и м

п и т о м ц а мх о д и т ьп о р а б о ч е йп о в е р х н о с т ии с т о л у н ак ух н е .

С ы р ы еи п р и г о т о в л е н н ы е п р о д у к т ых р а н и т ев х о л о д и л ь н и к ео т д е л ь н о

д р у го т д р у г а .М я с о д е р ж и т ев н и ж н е йч а с т их о л о д и л ь н и к а ,м о л о ч н ы е

п р о д у к т ыв м е с т ен а п о л к а хп о в ы ш е а л и с т о в ы ес а л а т ыи с в е ж и е

о в о щ и в с п е ц и а л ь н о мо т с е к е .

С в е ж и еп р о д у к т ык л а д и т ев х о л о д и л ь н и ки л им о р о з и л ь н у юк а м е р у

к а км о ж н об ы с т р е еп о с л еп о к у п к и .

В с е г д ас л е д и т ез а с и с т е м о йм е р

и в е с о в ,у к а з а н н о йв р е ц е п т а х .

Е с л ив е сд а е т с яв л о ж к а х ,и м е е т с яв в и д у п о л н а ял о ж к аб е з г о р к и

е с л ин е у к а з а н ои н а ч е ) .

С т .л . , д е с .л . и ч . л .

с о о т в е т с т в е н н оо б о з н а ч а ю т

« с т о л о в а ял о ж к а »« д е с е р т н а я

л о ж к а » « ч а й н а ял о ж к а » .

С т .л = 3 . л . / 1 5м л ;

д е с .л . = 2 . л . / l 0м л ;ч . л . = 5 л .

Я й ц ао б ы ч н об е р у т с яб о л ь ш и ее с л ин е о г о в а р и в а е т с яи н а ч е ) .

Э т ио б о з н а ч е н и я п о м о г а ю тп о н я т ь ,к а к

с п о л ь з о в а т ьс и л и к о н о в у юп о с у д у :

Б е з о п а с н од л яп и щ е в ы хп р о д у к т о в .

П р и г о д н од л я и с п о л ь з о в а н и яв м и к р о в о л н о в о йп е ч и .

П р и г о д н од л я и с п о л ь з о в а н и яв м о р о з и л ь н о йк а м е р е .

П р и г о д н од л ям ы т ь яв п о с у д о м а е ч н о йм а ш и н ев е рх н я я п о л к а )

Н еп о д в е рг а т ьд е й с т в и юп р ям о го ог н я

Н еи с п ол ь зо в а т ьн а п л и те .

Н е и с п ол ь з ов а т ьо с т р ы еп р е дм ет ы

• н Б ]+2 0 С Ма КС U l ~ а л ь н ая и ни ма л ь на яO F ~ O C т ем п е р а ту р а и сп о л ь з о в а н ия .

И с п о л ь з у яс и л и к о н о в у юn o c y ~ ,п о м н и т е :т е с т ос о п р е д е л е н н ы м ив и д а м и ф р у к т о ви л иЯ Г О Дл и б ож е и н г р е д и е н т а м ис с и л ь н ы м и к р а с я щ и м и

в е щ е с т в а м им о ж е тв ы з в а т ьи з м е н е н и ео к р а с к иф о р м . Ч т о б ыс н и з и т ь р и с к 0 6 г о р а н и яф о р м ы и з б е г а й т еч е р е с ч у рв ы с о к о йт е м п е р а т у р ы н а г р е в а

д у х о в к и .Е с л ив д у х о в к ее с т ьф ун к ц и я о б д у в ак о н в е к ц и я ) , с н и з ь т ет е м п е р а т у р уи в р е м я П Р И Г О Т Q в л е н и яс о г л а с н оу к а з а н и я мп р о и з в о Д и т е л я .

О бы ч н о д о с т а т о ч н оу м е н ь ш ит ь в т а к и хс л у ч а я х т е м п ер а т у р ун а 1 0 20 . а в р е м я п р и г о т о в л е н и яп р и м е р н он а 10 м и н у ти з р а с ч е т ан а к а ж д ы й

ч а сп р и г о т о в л е н и я О б е с цв е ч ен н ы еи л ио б о ж ж ен н ы еп я тн а н а п о в е р х н о с т ин е о т р а ж а ю т с ян а к а ч е с т в ес и л и к о н о в о йп о с у д ы



С р е д ир е ц е п т о вк р о ш е ч н ы е

б у х а н о ч к ид о м а ш н е г ос е р о г ох л е б ан е о б ы к н о в е н н о

л е г к и еи н а п о л н е н н ы еа р о м а т а м и к у н ж у т аи п о с ы п к и

и з о в с я н ы хх л о п ь е в .

т р и о

ш о к о л а д н ы хм у с с о вн а л е г к о йш о к о л а д н о йо с н о в е .

т а ю щ и е

в о р т ут р е у г о л ь н и к ии з з о л о т и с т о г ос л о е н о г от е с т а ,

н а п о л н е н н ы ен а ч и н к о йи з к у р и н о г ом я с аи г р и б о в .

с л а д к и й к р е мв п е с о ч н ы х

к о р з и н о ч к а хс к е д р о в ы м и

о р е ш к а м ии а б р и к о с о в ы мд ж е м о м .

р е 8 0 С ) ( о д н а " У Т 8 а р ьО 8 р е м е н н а ят е х н о л о rи _ -

Т р а д и ц и о н н ы ер е ц е пт ы

E Gl E MOSS

С

9

В Ъ т ым и р О В О Й; :.у ч Ш И ЕН Ц Е П

\ J m\\ 1 ~ I I I \ t " ~ :

М ~ п м p o r

. . . -. 1 a p f ( ~ш

• М . . v r мiU eJIOrO

~ , , p o f.. .

С р е д ир е ц е п т о вА П Е Л Ь С И Н О В Ы ЙП И Р О ГС М И Н Д А Л Е

э т о тн е о б ы ч н ы йп и р о гг о т о в я тб е зм у к и

н а м я к о т ив а р е н о г оа п е л ь с и н а .

Ш О К О Л А Д Н О - З О Л О Т И С Т О ЕП О Л Е Н О :б и с к в и т н ы й

р у л е тс к р е м о ми з г а н а ш ан а м о л о ч н о мш о к о л а д е

в х р у с т я щ е йс к о р л у п еи з ш о к о л а д н о йг л а з у р и

T A P ~С Р Е В Е Н Е Мн е ж н ы ек у с о ч к им о л о д о г о

р е в е н яп о к р ы в а ю тс л о й з а в а р н о г ок р е м а

в х р у с т я щ е йп е с о ч н о йк о р з и н к е .

К И ШС Г Р Ю ЙР О МИ З Е Л Е Н Ь Ю

и з д е л и ес с о ч н о йс ы т н о йн а ч и н к о й

и з а р о м а т н ы хт р а ви п а с с е р о в а н н о г о

л у к ас б о л ь ш и мк о л и ч е с т в о мс ы р а

к р у г л а ян е г л у б о к яф о р м а

д л яв а ш е йк о л л е к ц и и

Изысканная выпечка 2013'37

Documents