Изысканная выпечка 2013'28

8/13/2019 Изысканная выпечка 2013'28

http://slidepdf.com/reader/full/-201328 1/28

E GLEMOSSOLLE TIONS

2 Е Д Е Л И Р е к о м е н д у е м а я ц е н а 2 9 37 95 г р н

8

Л У Ч Ш И Е Р Е Ц Е П Т Ы М И Р О О Й К У Х Н И

в э т о м в ы п у с к е• П и р о ж н ы е с в я т о г о К л е м е н т а• Ш о к о л а д н ы й т о р т

и ш н я м и• О б с ы п н ы е п и р о ж н ы е• К е к с р и к о т т о й к л ю к в о й• Г а л а к т о б у р е к о• Ш о к о л а д н ы е б а ш е н к и

Б у р б о н• И м б и р н ы й к е к с к р е м о м• Ф л а м и ш с ы р о м м а р о й

т а к ж е д л яв а ш е й к о л л е к ц и и

Т р а д и ц и о н н ы е р е ц е п т ы о в р е м е н н а я т е х н о л о г и я р е в о с х о д н а я у т в а р ь



В Э Т О \ I I J Ы J J , С К С :~ _ C 8 1 1 1 ' O t O ~ N

~ 1 ' O p '. I t \ j I I t I Щ l l , , ~ ~

О 6 с l l l n t t М e п. .( с р м ю n o i i . ~.-

1 . U o I \ o I I ~ ~~ . U I I , , ( ~~ _ w o c * l I Щ ) O I i I

Т р а д и ц и о н н ы е р е ц е т ы I о в р е м е н н а я т е х н о л о г и я I р е в о д н а я у т в а р ь

E GLEMOSS

O L L T ION S

к а н н а я в ы п е к а » 28

Р о с с и яС в и д е т е л ь с т в о и с т р а ц и и

е д с т в а м а с с о и н ф о м а ц и иФ е д е р а л н о й с л у ж б ы з о р у

с ф е р е с в я з и и н ф о р м а и о н н ын о л о г и й м а с с о в ы

к о м м у н и к а о с с и й с к о йе д е р а И Ф С 7 7 - 4 7 4 0 725.11.2011

е д и т е л ь д а т е000 л м о с с и н з »

А д р е с д а т е л я р е д а к ц и и105064, М о с к

З е м л я 8;

т е л . (+7-495) 666-44-85,ф а к с : (+7-495) 666-44-87;e- mail: п f о @ е аwww.eagLemoss. ru

Г л а в н ы й р е д а к т о р :

Р а с п р о с т р а н е н и е000 и с т р и б ь ю

С е р в и с и з »е к о м е н д у е м а я е н а : 209

У к р аь с т в о

о с у д а р с т в е р е г и с т р ае ч а т н о м а с с о

ф о р м а а р с т в е н н о йр е г и с т р а н о й с л у ж б ы

а и н ы 1 8 4 9 З - 7 2 9 3 П05 .12.2011

р е д и е л ь и и з д а т е л ь :000 I г л м о с с Е д i ш

А д р е с и з д а т е л я к ц и иХ м е л ь н и ц к о г о 30/ 10, 21,

К и е в 01030;

(+380-44) 373-68-74,ф а к с : (+380-44) 373-68-75;e-mail : info@eagle moss.com.ua

А д р е с Д J 1 я п и с е01054, К и е в 84

Г л а в н ы р е д а о р :а л и я о в с к а я

Р е к о м е н д у е м а я 37,95

Р а с п р о с т р а н е н и е000 и с т р и б ь ю

(+380-44) 494-07-92

К а з а х с т а нп р о с т р а н е н и е

а - А л а т а у р е с С » ,А л м а

(+7-727) 311-12-41

Р е с п у б л и Б е л а р у с ьд и с т р и б ь ю т о р в Р Б :

000 220037,М и н с .. е у л о К о з л о 7 г ;

(+37 5-17) 297-92-75 .

О т п е ч а т а н о 8 и п о г р а ф

, Unlvest Pr nt'O O O o K o o o n l _ ' n - - ' ~0 1 0 S 4 , r I t o o n , , , . . ~ 6

Т и р а ж : 47 500

ч а т ь 24.01.2013

Ф о т о : О б л о ж к а , 5- 7 EM Smon

Smith ; 9 Photocuis ine/ H et11 EM Jon Whitaker; 13

15 Alamy / Food fotos ;17-19 EM Simon Smith;21 23 Photocuisine/ Oavri l;

24-25 EM Jon Whitaker;26 Щ EM Amanda

Heywood.

И л л ю с т р а ц и и Natalie AbadzisР е д а к т о р Nikki Mohan

Howells Oesign Ltd

© 2013 Eaglemoss Ltdо л ь з о и н а д л е ж и т

000 И г л м о с с000 г л м о с с

о р м о ч к и д л я в л я ю т с яе о т ъ е м л е м о й у с к а

е л ь н о P888-N

www.goodbakes.ru

8

С О Д Е Р Ж А Н И ЕД Е С Е Р Т Ы

П и р о ж н ы е с в я т о г о К л е м е н т аИ с п е к и т е э т и ц и т р у с о в ы е б и с к в и т b l в а ш и х н о в ы х

ф о р м о ч к а х д л я п у д и н г о в п о д а в а й т е а р о м а т н ы м с и р о п о мД Л Я Т О Р Ж Е С Т В А

Ш о к о л а д н ы й т о р т с в и ш н я м иН е о т р а з и м а я к о м б и н а ц и я т е м н о - ш о к о л а д н о г о к о р ж а

4

8

м у с с о м с л и в о к б е л о г о ш о к о л а д а в и ш н я м и к а р а м е л ь юЛ Ю Б И М Ы Е С Л А Д О С Т И

L Т О

Я р к о е а б р и к о с о в о е п ю р е з а п е к а е т с я о б о л о ч к е о р е х о в о г е р к у л е с о в о г о т е с т а - и д е а Л Ь Н b l Й п е р е к у с ч а ю и л и к о ф е .

Н Е П Р Е Х О Д Я Щ А Я К Л А С С И К А

К е к с с Р I 1 К О Т Т О Й К \ Ю К В О ( lН е Ж Н b l Й м я г к и й к е к с б у к в а л ь н о т а е т р т у б л а г о д а р я

р и к о т т е в з б и т b l М б е л к а м .С Л А Д К И Е Ш Е Д Е В Р Ы

Г а л а к т о б у р е к оК л а с с и к а г р е ч е с к о й к у х н и : х р у с т я щ и е п л а с т b l В b l т я ж н о г от е с т а , п р о с л о е Н Н b l е в а н и Л Ь Н b l М к р е м о м .

12

14

O Т д E J I P I O Т E С I U l l l E l П A М I I О т в е б о л е е в о п р о н о п о л у чн а с а в ш и с ь а м и л е ф о 8 4852) M-III-73.

п и с а н а м о п о а д р е с у 71 , м о с с Э д и ш Я р о с л 150961.RPOWJIWE B Ы I I J C I I I I с в о ю к о л л - к а ж и т л ю б о н е д о с т а ю

К у п и т Д R н а emau.1IIfsIIDt и л и п о з в о н л е ф о н у 8 4852) 3.о с т ь к а ж д о г о в ы п у а с о с т о и т и з ц е н е р а а н а о б л о ж о в о г о с б о р а

к о в к у з а к а з а н н ы з а в и с к л а д ес л у ч а е О С У Т С Т В а л о в р е д а К Ц И R о с т а В Л R е с о б о п р а в о а н н у л к а з .

A P J П I Е С 1 Р А Н Ы О т в е т ы н а и б о л е е ч а с т о а д а в а в о п р о с ые т е н а н а с а u



Л Ю Б И М Ы Е С Л А Д О С Т И

I { 1 Л t 1 T I I P J I Т 11 <

И з у м и т е л ь н ы е б а ш е н к и н а о с н о в е к л а с с и ч е с к о г об р и т а н с к о г о п е ч е н ь я п л а с т о м б р а у н и н е о б ы к н о в е н н ы мш о к о л а д н ы м к р е м о м

Н Е П Р Е Х О Д Я Щ А Я К Л А С С И К А

И м б и р н ы й к е к с с к р е м о м

l б

2

И м б и р н ы й к е к с н а т е м н о й п а т о к е п р е в р а щ а е т и з ы с к а н н о ел а к о м с т в о к р е м м а с к а р п о н е с л и в о к р о м о м

Х Л Е Б

П о п у л я р н ы й п и р о г н а с е в е р е Ф р а н ц и и : д р о ж ж е в о е т е с т ол о м т и к а м и о с т р о г о с ы р а м а р о й с м е т а н н о й з а л и в к е

К О Н Д И Т Е Р О Б У Ч А Е Т т е х н о л о г и я

П р и г о т о в л е н и е к р у а с с а н о вП р и г о т о в ь т е л ю б и м е й ш у ю в ы п е ч к у н а с л е д н и к о в г а л л о в .К О Н Д И Т Е Р О Б У Ч А Е Т и н г р е д и е н т ы

С о л ьН е з а м е н и м а я с п е ц и я д л я с л а д к о й и д л я п р я н о й в ы п е ч к и

24

6



п о р ц и йВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 3 м и н у т

В Р Е М Я П Р И Г О Т О В п Е Н И Я : 45-50 м и н у тТ Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 18

И н г р е д и е н т ыд л я б и с к в и т о в

15 с л и в о ч н о г о м а с л а ( р а з м я г ч е н н о г о )15 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а

2 й ц а р а с т е р е т ь )1 и м о н

1 п е л ь с и н75 м у к и 1 р а з р ы х л и т е л я

п р о с е я т ь )п р и м е р н о 1 м о л о к а

д е с . с в е т л о й п а т о к и

д л я ц и т р у с о в о г о с и р о п а3 с в е т л о й п а т о к и

125 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а2 в о д ы

1 в е з д о ч б а д ь я н а1 п е л ь с и н

д л я у к р а ш е н и як р у п н ы х я г о д к л у б н и к и р а з р е з а т ь

в и д е в е е р о в - ч и т а й т е о п и с а н и е )

У т в а р ьп о р ц и о н н ы х с и л и к о н о в ы х ф о р м о ч е к

д л я п у д и н г а п е к и т е д в а п о д х о д ап о к а н е п о л у ч и т е п о з д н е е в т о р о й н а б о р

ф о р м о ч е к д л я п о л н о г о к о м п л е к т а )ш и р о к а я о г н е у п о р н а я с т е к л я н н а я и л и

м е т а л л и ч е с к а я ф о р м а д л я з а п е к а н и я

4

и р о ж н ы ес в я т о г о К л е м е н т а« А п е л ь с и н ы л и м о н ы , г о в о р я т к о л о к о л а К л е м е н т а » ,

т а к н а ч и н а е т с я з н а м е н и т а я б р и т а н с к а я д е т с к а я п е с е н к а ,к о т о р о й н а п о м н я т э т и м я г к и е б и с к в и т ы . Б р и т а н ц ы в в о д я т

С В О И п у д и н г и п р я н о с т и , п о э т о м у м ы р е ш и л и д о б а в и т ь с и р о пд л я п р о п и т к и д у ш и с т ы й б а д ь я н .

К А К С Д Е Л А Т Ь К Л У Б Н И Ч Н Ы Й В Е Е РВ о з ь м и т е к р у п н ы е с п е л ы е , н о п л о т н ы е я г о д ы к л у б н и к и п л о д о н о ж к а м и .П о л о ж и т е я г о д у р а з д е л о ч н у ю д о с к у . Д е р ж и т е о д н о й р у к о й п л о д о н о ж к у ,

д р у г о й с д е л а й т е о с т р ы м н о ж о м в п л о т н у ю д р у г д р у г у п р о д о л ь н ы е р а з р е з ы ,о т с т у п а я н е м н о г о п л о д о н о ж к и р а з р е з а я н а с к в о з ь к о н ц а . С л е г к а

п р и ж м и т е р а з р е з ы п а л ь ц а м и ч т о б ы о н и р а с к р ы л и с ь в и д е в е е р а

П О Д О Й Д У Т Л И Д Л Я С И Р О П А Д Р У Г И Е П Р Я Н О С Т И ?В о з ь и т е н а в ы б о р - п а л о ч к у к о р и ц ы р а з л о м и т е п о п о л а м ) , к о р о б о ч е к

к а р д а м о н а и л и п а р у с о ц в е т и й г в о з д и к и . Т а к ж е в м е с т о ц е л ь н ы х п р я н о с т е йм о ж н о д о б а в и т ь ч а й н у ю л о ж к у м о л о т о й к о р и ц ы , и м б и р я и л и щ е п о т к ум о л о т о г о м у с к а т н о г о о р е х а , у ч т и т е ч т о с и р о п э т о м с л у ч а е п о л у ч и т с ям у т н ы м н е м н о г о п о т е р я е т г л я н е ц



Д Е С Е Р Т Ы

П р и г о т о в л е н и е б и с к в и т о в1

а з о г р е й т е о в к у18 , Р а з о т р и т е

и л и в з б е й т е м а с л о с а х а р о мм я г к и й с в е т л ы й к р е м .

Ч а с т я м и в в о д и т е я й ц ап р о д о л ж а я в з б и в а т ь

о д н о р о д н о с т и

2з м е л ь ч и т е т е р к е

ц е д р у л и м о н а а п е л ь с и н ап о д м е ш а й т е к р е м о в у ю м а с с у .

\

,-.-::: ;

1 2

В ы n е к а н и е б и с к в и т о в и п р и г о т о в л е н и е с и р о п а5

а п о л н и т е т е с т о м ф о р м о ч к ич у т ь ы ш е с е р е д и н ы с т е н о к

В л е й т е ф о р м у д л я з а п е к а н и яг о р я ч у ю в о д у д о с е р е д и н ы

с т е н о к ф о р м о ч е к т е с т о мв ы п е к а й т е 35 40 м и н у т п о к а

б и с к в и т ы о р о ш о п о д н и м у т с ян е с т а н у т з о л о т и с т ы м и

б В л е й т е к а с т р ю л ь к у в о д уп а т о к у о с т а в ш и е с я с о к и

д о б а в ь т е б а д ь я н а р .В с к и п я т и т е п о м е ш и в а я

д о р а с т в о р е н и я п о с л е д н е г оН а р е ж ь т е а п е л ь с и н т о н к и м и

к р у ж о ч к а м и р а з р е ж ь т е к а ж д ы йк р у г н а ч е т ы р е ч а с т и д о б а в ь т е

с л а д к у ю ж и д к о с т ь . У м е н ь ш и т ео г о н ь п р о в а р и т е 1 м и н у тс и р о п о о б р а з н о й к о н с и с т е н ц и

б

5 б



7 8

Д Е С Е Р Т Ы

с ы п ь т е м у к ур а з р ы х л и т е л е м

п е р е м е ш а й т е б о л ь ш о йм е т а л л и ч е с к о й л о ж к о й .

В в е д и т е м о л о к о . В ы д а в и т ес о к ц и т р у с о в , п о д м е ш а й т е

с т о л о в о й л о ж к е к а ж д о г ос о к е с т о о с т а л ь н ы ео с т а в ь т е д л я с и р о п а ) .

4 п о с т а в ь т е ф о р м о ч к ид л я п у д и н г о в ф о р м у

д л я з а п е к а н и я в л е й т ек а ж д у ю ф о р м о ч к у

д е с е р т н о й л о ж к ес в е т л о й п а т о к и .

7о г д а п у д и н г и б у д у т

г о т о в ы в ы л о ж и т еф о р м о ч к и б о л ь ш о й ф о р м ы

а к к у р а т н о п е р е в е р н и т еи з д е л и я б л ю д о с н и м и т е

б у м а г у , е с л и и с п о л ь з о в а л и ) .

Вп о л е й т е б и с к в и т ы с и р о п о м

р а з л о ж и т е с в е рк у с о ч к и а п е л ь с и н о в с и р о п а

п о д а в а й т е , у к р а с и в в е е р а м ик л у б н и к и

7



10 12 е р с о нВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 4 м и н у т

В Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : ч а с 5 м и н у тВ Р Е М Я О Х Л А Ж Д Е Н И Я 6 а с о в

и л и н о ч ьТ Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 180

И н г р е д и е н т ыд л я т е с т а

175 с в е т л о - к о р и ч н е в о г о с а х а р а175 с л и в о ч н о г о м а с л а р а з м я г ч е н н о г о )

160 м у к и1 р а з р ы х л и т е л я

25 к а к а о - п о р о ш к а3 й ц а

4 м о л о к а

д л я м у с с а300 к а ч е с т в е н н о г о б е л о г о ш о к о л а д а

к р у п н о п о р у б и т ь )300 ж и р н ы х с л и в о к

300 т в о р о г а300 с л и в о ч н о г о с ы р а

5 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а400 к о н с е р в и р о в а н н ы х в и ш е н

с о к с л и т ь )

8

д л я у к р а ш е н и я100 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а

2 в о д ы

У т в а р ьк р у г л а я р а з ъ е м н а я ф о р м а д и а м е т р о м23 с м а з а т ь м а с л о м в ы с т е л и т ь

п е к а р с к о й б у м а г о й )п р о т и в е н ь в ы с т е л е н н ы й

п е к а р с к о й б у м а г о й

Ш о к о л а д н ы йт о р т с и ш н я м иД в у х ц в е т н Ь / й т о р т н а п о л о в и н у б е л Ь / й , н а п о л о в и н у ч е р н Ь / й

т в о р о ж н о с л и в о ч н Ь / м м у с с о м у к р а ш е н с в е р к а ю щ и м и о с к о л к а м ик а р а м е л и в и ш е н к а м и .

Ш А Г 1

Р а з о г р е й т е д у х о в к у 180 П о л о ж и т е б о л ь ш у ю е м к о с т ь с л и в о ч н о е м а с л о ,в с ы п ь т е с а х а р , м у к у , р а з р ы х л и т е л ь к а к а о - п о р о ш о к в л е й т е я й ц а м о л о к о .В з б е й т е м и к с е р о м д о п о л у ч е н и я о д н о р о д н о г о т е с т а . П е р е л о ж и т е л о ж к о й

п о д г о т о в л е н н у ю ф о р м у р а з р о в н я й т е п о в е р х н о с т ь в ы п е к а й т е 35 40 м и н у т .П р о в е р ь т е г о т о в н о с т ь ч и с т о й с п и ц е й . О с т а в ь т е к о р ж ф о р м е 10 м и н у т .П е р е в е р н и т е р е ш е т к у д л я п о л н о г о о с т ы в а н и я . В ы м о й т е ф о р м у п р о м а с л и т е

в ы л о ж и т е п е к а р с к о й б у м а г о й р а з ъ е м н о е к о л ь ц о . П е р е л о ж и т е о с т ы в ш и й к о р жо б р а т н о ф о р м у .

Ш А Г 2Р а с т о п и т е ш о к о л а д в о д я н о й б а н е , р а з м е ш и в а й т е , ч т о б ы м а с с а п о л у ч и л а с ь

о д н о р о д н о й . б о л ь ш о й м и с к е в з б е й т е с л и в к и , т в о р о г , с л и в о ч н ы й с ы р с а х а рп ы ш н ы й о д н о р о д н ы й к р е м . П о д м е ш а й т е р а с т о п л е н н ы й о с т ы в ш и й ш о к о л а д .

Р а з л о ж и т е к р а ю к о р ж а б о л ь ш у ю ч а с т ь в и ш е н , в л е й т е и л и п е р е л о ж и т ел о ж к о й п р и г о т о в л е н н ы й ш о к о л а д н о - с л и в о ч н ы й м у с с , с т а р а я с ь н е з а д е в а т ь

я г о д ы . Р а з р о в н я й т е п о в е р х н о с т ь н а к р о й т е ф о р м у п л е н к о й п о м е с т и т ех о л о д и л ь н и к м и н и м у м ч а с о в и л и н о ч ь д о п о л н о г о з а с т ы в а н и я .

Ш А Г 3П о с т а в ь т е н а с л а б ы й о г о н ь к а с т р ю л ь к у с а х а р о м в о д о й , р а з о г р е в а й т е

р а с т в о р е н и я с а х а р а . У в е л и ч ь т е о г о н ь в а р и т е , п о к а с и р о п п р е в р а т и т с ян а с ы щ е н н у ю з о л о т и с т о - к о р и ч н е в у ю к а р а м е л ь э т о у й д е т о к о л о 10 м и н у т ) .

Н е м е д л е н н о в ы л е й т е к а р а м е л ь р о в н ы м с л о е м в ы с т е л е н н ы й п е к а р с к о йб у м а г о й п р о т и в е н ь о с т а в ь т е п о л н о г о о с т ы в а н и я з а т в е р д е н и я . П о л о м а й т е

к а р а м е л ь к р у п н ы м и к у с о ч к а м и . А к к у р а т н о с н и м и т е и з д е л и я р а з ъ е м н о ек о л ь ц о п е р е л о ж и т е б л ю д о . У д а л и т е п е к а р с к у ю б у м а г у т о р т а у к р а с ь т е

о с к о л к а м и к а р а м е л и о с т а в ш и м и с я в и ш е н к а м и .



8 10 е р с о нВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 25 м и н у т

В Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я :1 15 м и н у т

В Р Е М Я О С Т Ы В А Н И Я : 1 и л и д о л ь ш еТ Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 180

И н г р е д и е н т ы175 с л и в о ч н о г о м а с л а

р а з м я г ч е н н о г о )175 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а

6 б е л к и о т д е л и т ь ж е л т к о в )175 р и к о т т ы

150 с у ш е н о й к л ю к в ы75 р у б л е н ы х г р е ц к и х о р е х о в

и з м е л ь ч е н н а я м е л к о й т е р к е ц е д р а2 а л е н ь к и х а п е л ь с и н а

и з м е л ь ч е н н а я м е л к о й т е р к ец е д р а 1 и м о н а

65 м у к и р о с е я т ь )р а с т и т е л ь н о е м а с л о д л я с м а з ы в а н и я

У т в а р ьг л у б о к а я к р у г л а я с и л и к о н о в а я ф о р м а

д и а м е т р о м 20 5

с м а з а т ь м а с л о м в ы с т е л и т ьп е к а р с к о й б у м а г о й - с м . « С о в е т » )

п р о т и в е н ь

2

К е к с с р и к о т т о йvк л ю к в о иЛ е г к и й к е к с н е ж н е й ш е й р и к о т т о й к л ю к в о й г р е ц к и м и о р е х а м и

п о л у ч а е т с я т о л ь к о в к у с н ы м п и т а т е Л Ь Н b l М . В м е с т ор а З Р b l х л и т е л я т е с т о в в о д я т б о л ь ш о е к о л и ч е с т в о в з б и т b l Х

б е л к о в , к о т о р ы е п о м о г а ю т е м у х о р о ш о п о д н я т ь с я .

Ш Д Г 1Р а з о г р е й т е д у х о в к у д о 180 В з б е й т е с л и в о ч н о е м а с л о с а х а р о м п ы ш н ы й

с в е т л ы й к р е м . В в е д и т е ж е л т к и о д н о м у , т щ а т е л ь н о в з б и в а я м а с с у п о с л ек а ж д о й п о р ц и и . О т д е л ь н о р з о т р и т е п ы ш н о с т и р и к о т т у , п о д м е ш а й т е к л ю к в у ,

г р е ц к и е о р е х и ц е д р у а п е л ь с и н о в л и м о н а . О б ъ е д и н и т е о б е с м е с и .

Ш Д ГВ с ы п ь т е м у к у , х о р о ш о р а з м е ш а й т е . ч и с т о й е м к о с т и в з б е й т е б е л к и с т о й к у ю

п е н у . Д о б а в ь т е т е с т о с н а ч а л а п о л н у ю с т о л о в у ю л о ж к у , ч т о б ы н е м н о г ор а з ж и ж и т ь е г о , з а т е м п о д м е ш а й т е о с т а в ш и е с я б е л к и П о с т а в ь т е ф о р м у

п р о т и в е н ь п е р е л о ж и т е н е е л о ж к о й т е с т о . ц е н т р е с д е л а й т е я м к у ,ч т о б ы к е к с р а в н о м е р н о п о д н и м а л с я .

Ш Д Г ЗВ ы п е к а й т е 1 15 м и н у т - к е к с с т а н е т з о л о т и с т ы м п л о т н ы м в о з д у ш н ы м .

О с т а в ь т е ф о р м е 1 а с , п е р е л о ж и т е б л ю д о . П о д а в а й т е ч у т ь т е п л ы ми л и п о л н о с т ь ю о с т ы в ш и м

)

)

)

Ф и н а А Ь Н Ы Иш т р х

Е с л и п о д а е т е к е к с т е п л ы м п р е д л о ж и т ен е м у к л ю к в е н н ы й с о у с . П о т у ш и т е 450

с в е ж и х и л и з а м о р о ж е н н ы х я г о д 150

а п е л ь с и н о в о г о с о к а с л а б о м о г н е10 15 и н у т , п о к а о б о л о ч к а к л ю к в ын е н а ч н е т л о п а т ь с я . С н и м и т е о г н я

р а с т в о р и т е п о м е ш и в а я 75 с а х а р а .

)

)

)

)



10 12 е р с о нВ Р Е М Я п о д r o Т О В К И : 30 м и н у т

В Р Е М Я о c r Ы В А Н И Я : 30 40 м и н у тВ Р Е М Я п р и r o Т О В Л Е Н И Я : 30 35 м и н у тТ Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 180

И н г р е д и е н т ыд л я р е м а

125 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о с а х а р а140 м а н к и

50 к р а х м а л а1,4 м о л о к а

65 с л и в о ч н о г о м а с л а( н а р е з а т ь к у с о ч к а м и )

1 в а н и л ь н о г о э к с т р а к т а3 й ц а ( р а с т е р е т ь )

д л я т е с т а12 и с т о в в ы т я ж н о г о т е с т а л о )

75 с л и в о ч н о г о м а с л а ( р а с т о п л е н н о г о )

д л я л и м о н н о г о с и р о п а250 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а

225 В О Д Ыи з м е л ь ч е н н а я м е л к о й т е р к е ц е д р а

с о к 1 и м о н а

У т в а р ьш и р о к а я с т е к л я н н а я к е р а м и ч е с к а я и л и

а л л и ч е с к а я ф о р м ад л я з а п е к а н и я р а з м е р о м

п р и м е р н о 3 30

14

Г а л а к т о 6 у р е к оТ р а д и ц и о н н ы й г р е ч е с к и й д е с е р т х р у с т я щ е г о в ы т я ж н о г о

т е с т а н а ч и н к о й в а н и л ь н о г о к р е м а л и м о н н ы м с и р о п о м .

Ш Д Г 1С м е ш а й т е ч а ш е с а х а р м а н к у к р а х м а л . б о л ь ш о м с о т е н и к е в с к и п я т и т е

м о л о к о . С н и м и т е о г н я ч а с т я м и в б е й т е в е н ч и к о м г о р я ч у ю ж и д к о с т ьс у х у ю с м е с ь П о с т а в ь т е с л а б ы й о г о н ь п о с т о я н н о р а з м е ш и в а я д о в е д и т е

д о к и п е н и я ч т о ы м а с с а з а г у с т е л а с т а л а о д н о р о д н о й . и т е о г н яп о д м е ш а й т е с л и в о ч н о е м а с л о В з б и в а я к р е м , в в е д и т е в а н и л ь н ы й э к с т р а к т

я й ц а . О с т а в ь т е п о л н о г о о с т ы в а н и я , п е р и о д и ч е с к и п е р е м е ш и в а Й т е

Ш Д Г 2Р а з о г р е й т е д у х о в к у д о 18 С м а ж ь т е п л а с т о в в ы т я ж н о г о т е с т а р а с т о п л е н н ы мм а с л о м с л о ж и т е д р у г а ф о р м е т а к , ч т о б ы к р а я в с е х п л а с т о в с в и с а л и

б о к а м ф о р м ы . В ы л о ж и т е с в е р х у л о ж к о й к р е м , р а с п р е д е л я я е г о р о в н ы мс л о е м , з а л о ж и т е с в и с а ю щ и е к р а я т е с т а . С м а ж ь т е о с т а в ш и е с я п л а с т ы т е с т ар а с т о п л е н н ы м а с л о м н а к р о й т е и м и к р е м п о д г и б а я к р а я в д о л ь с т е н о к

ф о р м ы п о д н и ж н и е п л а с т ы т е с т а С д е л а й т е и з д е л и и н о ж о м д и а г о н а л ь н ы ен а д р е з ы п о в с е й д л и н е , ч т о б ы п о л у ч и л и с ь р о м б и к и . Р а з р е з а в г л у б ь

б о л ь ш е , ч е м н е с к о л ь к о п л а с т о в т е с т а . В ы п е к а й т е 30-35 м и н у тз о л о т и с т о - к о р и ч н е в о г о ц в е т а .

Ш Д Г 3П о к а и з д е л и е п е ч е т с я , п р и г о т о в ь т е с и р о п к а с т р ю л ь к е с м е ш а й т е в о д у , ц е д р у

с о к л и м о н а , с а х а р . Р а з о г р е в а й т е с л а б о м о г н е п о м е ш и в а я п о к а с а х а рр а с т в о р и т с я В а р и т е 1 м и н у т В ы н ь т е г о т о в ы п и р о г д у х о в к и п о л е й т е

р а в н о м е р н о г о р я ч и м с и р о п о м о с т а в ь т е п о л н о г о о с т ы в а н и я П е р е д п о д а ч е йо х л а д и т е х о л о д и л ь н и к е

1 Р о u с х о ж д е Н u е .. :

• Г А Л А К Т О Б У Р Е К О• I l о с л е п а Х А а в ы I I I \ Н б а к л а в ы . к а к г о в о р я г р е к и э т о т I pOr

к р е i \ Ю - с а м а я П ( ) П У М l р н а я в ы п е ч к а в г р е Ц l 1 l 1 С л о ж н о е в а н и еП Р О I 1 З О Ш Л О д в у х (,\013: г а л а - I ю - г р е ч е С К I 1 0 з н а Ч ( l ( Т м о л о к о

• б у р е к Т У Р С Ц К И - mIPOf I I Л И в ы п е ч к а




Н А З п о р ц и йВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 1

В Р Е М Я О Х Л А Ж Д Е Н И Я : 2 м и н у тВ Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 2 м и н у т

Т Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 180

И н г р е д и е н т ыд л я п е ч е н ь я « Б у р б о н »

125 с л и в о ч н о г о м а с л ар а з м я г ч е н н о г о )

125 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р ад л я п о с ы п к и

1 й ц о р а с т е р е т ь )275 м у к и 1 р а з р ы х л и т е л я

8 с т . к а к а о - п о р о ш к аб - 8 С Т . м о л о к а

д л я б р а у н u175 с л и в о ч н о г о м а с л а

д л я с м а з ы в а н и я125 к а к а о - п о р о ш к а

3 й ц а350 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а

125 м у к и1 в а н и л ь н о г о э к с т р а к т а

2 к р е п к о г о ч е р н о г о к о ф е

д л я г а н а ш а225 т е м н о г о ш о к о л а д а

б е з н а п о л н и т е л е й с о д е р ж а н и е мк а к а о н е м е н ь ш е 5 0 - Б О п о р у б и т ь )

250 ж и р н ы х с л и в о к2 е л т к а

25 м е л к о к р и с т а л л и ч е с к о г о с а х а р а

У т в а р ь1 о л ь ш а я ф о р м а д л я в ы п е к а н и я

н е б о л ь ш и м в ы с т у п а ю щ и м б о р т и к о мв е р х н е м у к р а ю р а з м е р о м п р и м е р н о

25 40 с м а з а т ь м а с л о м )

16

Ш о к о л а д н ы еб а ш е н к и « Б у р б о н »Ш о к о л а д Н b l Й д е с е р т к л а с с и ч е с к о г о б р и т а н с к о г о п е ч е н ь я

« Б у р б о н » , м я г к о г о б р а у н и с о б л а з н и т е л ь н о г о г а н а ш а з а с т а в и тп о в о л н о в а т ь с я с е р д ц е ш о к о л а д о м а н а

П О З Д Н Я Я С Б О Р К АВ с е с о с т а в л я ю щ и е э т и х л а к о м ы х б а ш е н о к м о ж н о п р и г о т о в и т ь о т д е л ь н о з а г о д я ,

п о с к о л ь к у с о б и р а т ь н у ж н о б у к в а л ь н о п е р е д п о д а ч е й , и н а ч е п е ч е н ь е с т а н е тв л а ж н ы м т я ж е л ы м . Д е с е р т п о д а е т с я о х л а ж д е н н ы м , п о э т о м у и с п е к и т е з а р а н е еп е ч е н ь е б р а у н и , п р и г о т о в ы е г а н а ш , д а б ы п е р е д п о д а ч е й у в а с п о д р у к о й

б ы л и в с е г о т о в ы е о х л а ж д е н н ы е к о м п о н е н т ы . Д л я т о г о ч т о б ы б р а у н ип о л у ч и л с я т о н к и м р о в н ы м , в а м п о н а д о б и т с я б о л ь ш а я ф о р м а и л и п р о т и в е н ь

д л я в ы п е к а н и я н е б о л ь ш и м б о р т и к о м . К о г д а б р а у н и б у д е т г о т о в , в ы м о й т еф о р м у и л и п р о т и в е н ь п е к и т е н а н е м п е ч е н ь е .

М Я Г К И Е Н О Х Р У С Т Я Щ И ЕП о м и м о н а с ы щ е н н о г о ш о к о л а д н о г о в к у с а б а ш е н к и р а д у ю т к о н т р а с т о м м е ж д у

м я г к о й , т а ю щ е й р т у с е р е д и н к о й х р у с т я щ и м п е ч е н ь е м . О н о п о л у ч и т с ят а к и м , е с л и р а с к а т а е т е т е с т о о ч е н ь т о н к о , г о т о в ы е и з д е л и я п е р е л о ж и т е

о с т ы в а т ь н а р е ш е т к у . Х р а н и т ь м о ж н о г е р м е т и ч н о м к о н т е й н е р е т е ч е н и ес у т о к , п о с л е ч е г о , к а к б о л ь ш и н с т в о в и д о в п е ч е н ь я , о н о н а ч и н а е т т е р я т ь

с в о й п р и я т н ы й х р у с т .

[ l р о u с х о ж д е Н u е .. :

П Е Н Ь Е Б У Р Б О НП о п у Б р и т а н и ип р о д о л г о в а т о е ш о к о л а д н о п е ч е н ь

• п е р е с п о п а р н о ш о к о л а Д Н l М •

к р е l \ Ю М в п е Р В b l е п о я в и л о с ь191 п о д

К р е о л а Е г о В b l п у с к а л а к о м п а• к о н д и т е р с к и х и з д е л и й Peek

ф а б р и к с к о м Б е р м ор а й о К О Т О Р b l Й с т а л и а З b l в а т ь

о д о м




П р и г о т о в л е н и е п е ч е н ь я б р а у н и и г а н а ш ап е ч е н ь я : в з б е й т е

м и к с е р о м м а с л о с а х а р о мд о б а в ь т е я й ц о п о с л е ч е г о

в с ы п ь т е п р о с е я н н ы е м у к ук а к а о З а м е с и т е п о д л и в а я

д о с т а т о ч н о м о л о к а ч т о б ып о л у ч и л о с ь м я г к о е т е с т о .

О б е р н и т е п и щ е в о й п л е н к о йп о л о ж и т е о л о д и л ь н и к2 м и н у т .

2б р а у н и : р а с т о п и т е

с л и в о ч н о е м а с л ор а з о т р и т е к а к а о - п о р о ш к о м .

В з б е й т е я й ц а с а х а р о м д о б е л ав в е д и т е к о ф е й н о м а с л я н у ю

с м е с ь . П о д м е ш а й т е о с т а л ь н ы еи н г р е д и е н т ы .

В ы п е к а н и е п е ч е н ь я и с б о р к а б а ш е н о ка с к а т а й т е т е с т о

д л я п е ч е н ь я п л а с тт о л щ и н о й 3 в ы р е ж ь т е16 п р я м о у г о л ь н и к о в

ш а б л о н у : в ы р е ж ь т ек а р т о н а п р я м о у г о л ь н и к

о к р у г л ы м и у г о л к а м ир а з м е р о м 6 1 с м .

П е р е л о ж и т е ф о р м уд л я в ы п е к а н и я .

б К о к т е ~ л ь н о й п а л о ч к о йс д е л а и т е п е ч е н ь я х

д ы р о ч к и п о с т а в ь т ев ы п е к а т ь с я р а з о г р е т у ю

18 о в к у 1 м и н у тО с т у д и т е р е ш е т к е .

8

2

б




а з о г р е й т е д у х о в к у18 с П е р е л е й т е

т е с т о д л я б р а у н и ф о р м ур а с п р е д е л и т е с л о е м т о л щ и н о й

5 В ы п е к а й т е 7 и н у т ,п е р е в е р н и т е д а й т е о с т ы т ьВ ы м о й т е ф о р м у , с н о в а с м а ж ь т ем а с л о м в ы л о ж и т е б у м а г о й .

4 Р а с т о п и т е ш о к о л а дп о л о в и н о й с л и в о к . В з б е й т е

ж е л т к и а р о м г у с т о й к р е м .В в е д и т е ш о к о л а д н у ю м а с с у

в з б и в а й т е д о п о л у ч е н и яо д н о р о д н о г о к р е м а . С л е г к а

в з б е й т е о с т а в ш и е с я с л и в к ип о д м е ш а й т е к р е м .

П о с т а в ь т е л а д н о е м е с т оо л о д и л ь н и к д о п о д а ч и .

П е р и о д и ч е с к и п е р е м е ш и в а Й т е .

7а з р е ж ь т е к о р ж б р а у н и16 п р я м о у г о л ь н и к о в

ч у т ь м е н ь ш и р а з м е р у ч е мп е ч е н ь я . Н а м а ж ь т е п е ч е н ь е

с л о й г а н а ш а , п о л о ж и т е с в е рб р а у н и , н а м а ж ь т е т о л с т ы мс л о е м г а н а ш а . Н а к р о й т е

е щ е о д н и м б р а у н и , н а м а ж ь т ег а н а ш е м п р и ж м и т е с в е р х у

п е ч е н ь е м . Д о л ж н о п о л у ч и т ь с я8 а ш е н о к .

8 п о с ы п ь т е Б у р б о н ым е л к о к р и с т а л л и ч е с к и м

а р о м . С е р в и р о в о ч н ы ет а р е л к и п о л е й т е к о ф е й н ы м

с и р о п о м с м . С о в е тп о л о ж и т е с в е р х у б а ш е н к и .

9



Н А б п е р с о нВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 3 м и н у т

В Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я :В Р Е М Я О С Т Ы В А Н И Я 2 3 ч а с а

В Р Е М Я О Х Л А Ж Д Е Н И Я : 2 а с аТ Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И 15

И н г р е д и е н т ыд л я и м б и р н о г о т е с т а

175 с л и в о ч н о г о м а с л а175 т е м н о к о р и ч н е в о г о с а х а р а

65 т е м н о й п а т о к ий ц о

35 м у к и п р о с е я т ь )м о л о т о г о и м б и р я

м о л о т о й к о р и ц ып и щ е в о й с о д ы

15 а п е л ь с и н о в о г о с о к а

д л я н а ч и н к и3 т е м н о г о р о м а

25 м а с к а р п о н е4 с и р о п а к о н с е р в и р о в а н н о г о

с л а д к о г о и м б и р я3 ж и р н ы х с л и в о к

3 у с о ч к а к о н с е р в и р о в а н н о г о и м б и р яс и р о п с л и т ь , к о р е н ь м е л к о н а р е з а т ь )

д л я у к р а ш ек о н с е р в и р о в а н н ы й и м б и р ь и л и д я г и л ь

н а р е з а т ь т о н к и м и п о л о с к а м и )

У т в а р ьб о л ь ш а я с и л и к о н о в а я ф о р м а - б у х а н к а


2

И м б и р н ы й к е к сс к р м о м

А р о м а т н ы е п р я н о с т и , т я г у ч и й р о м н а с ы щ е н н ы й в к у с п а т о к ис о ч е т а н и и с л и в о ч н ы м к р е м о м с л а д к и м и м б и р е м

п р е в р а щ а ю т э т о т к е к с п р и т я г а т е л ь н ы й д е с е р m , к о т о р ы йб у д е т у м е с т е н н а п р а з д н и ч н о м с т о л е , и н а с т о л и к е ,с е р в и р о в а н н о м д л я д р у ж е с к о г о ч а е п и т и я .

Ш А Г 1Р а з о г р е й т е Т J : : j X O B K Y 15 В з б е й т е м а с л о с а х а р о м д о б е л а П р о д о л ж а я

в з б и в а т ь д о б а в ь т е п а т о к у я й ц о . Н а к о н е ц . в с ы п ь т е м у к у м о л о т ы м и и м б и р е мк о р и ц е й . П о г а с и т е c o т J : : j а п е л ь с и н о в о м с о к е п о д м е ш а й т е т е с т о . П о с т а в ь т е

ф о р м у - б у х а н к у п р о т и в е н ь п е р е л е й т е н е е т е с т о . П е к и т е Т J : : j x o B K e а с ,п р о в е р ь т е г о т о в н о с т ь с п и ц е й . Д а й т е п о л н о с т ь ю о с т ы т ь ф о р м е , п р е ж д е ч е мв ы к л а д ы в а т ь и з д е л и е

Ш А Г 2Р а з р е ж ь т е к е к с т р и к о р ж а . С б р ы з н и т е к а ж д ы й р о м о м . б о л ь ш о й м и с к е

р а з о т р и т е д о п о л у ч е н и я г л а д к о г о к р е м а м а с к а р п о н е с и р о п о м с л а д к о г ок о н с е р в и р о в а н н о г о и м б и р я О т д е л ь н о в з б е й т е м и к с е р о м с л и в к и м я г к у юп е н у . П о д м е ш а й т е м а с к а р п о н е д о б а в ь т е н а р е з а н н ы й с л а д к и й и м б и р ь

Ш А Г ЗП о л о ж и т е и м б и р н ы й к о р ж б л ю д о , н а м а ж ь т е т р е т ь е й ч а с т ь ю к р е м а

м а с к а р п о н е С л о ж и т е о с т а л ь н ы е к о р ж и , п е р е м а з ы в а я к а ж д ы й о с т а в ш и м с як р е м о м . П о с т а в ь т е х о л о д и л ь н и к м и н и м у м 2 а с а . У к р а с ь т е г о т о в ы й к е к с

т о н к и м и п о л о с к а м и с л а д к о г о и м б и р я и л и д я г и л я .

С о в е тЕ с л и г о т о в и т е д л я д е т е й и л и

т е х , к т о у п о т р е б л я е т а л к о г о л ь ,з а м е н и т е р о м а п е л ь с и н о в ы м

с о к о м . л ю б и т е с л а д к и й и м б и р ь ?В о з ь м и т е в м е с т о н е г о ц у к а т ы

и з а н а н а с а и л и к у р а г у .



Х Л Е Б

Н А 4 п е р с о н ыВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 25 м и н у т

В Р Е М Я П О Д Х О Д А : 1

В Р Е М Я П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я : 30 и н у тТ Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 190

И н г р е д и е н т ыд л я т е с т а

275 м у к и в ы с ш е г о с о р т ах л е б н о й + р а с к а т ы в а н и я

д р о ж ж е йб ы с т р о г о д е й с т в и я

с о л и м е л к о к р и с т а л л ч е с к о г о а р а

1 ( р а с т е р е т ь )125 т е п л о в а т о г о м о л о к а

р а с т и т е л ь н о е а с л о д л я с м а з ы в а н и я

22

д л я н а ч и н к и225 с ы р а м а р о й ( к о р о ч к у с р е з а т ь

н а р е з а т ь п р о д у к т л о м т и к а м и )150 н е к и с л о й с м е т а н ы

с р е д ж и р н о с т и1 й ц о

с в е ж е м о л о т ы й ч е р н ы й п е р е ц

У т в а р ьс и л и к о н о в а я д л я п и р о г о в

д и а м е т р о м 20,5


Ф л а м и ш vС с ы р о м м а р а иС b l т Н b l Й д р о ж ж е в о й n и р о г с л и в о ч н о й н а ч и н к о й с ы р о м

n р и б b l Л в а м с е в е р а Ф р а н ц и и . П о д а в а й т е е г о т е n Л b l Мс а л а т о м n о м и д о р о в л у к а .

Ш А Г 1П р о с е й т е б о л ь ш у ю м и с к у м у к у , п о д м е ш а й т е д р о ж ж и , с о ь с а х а р . В л е й т е

м о л о к о р а с т е р т о е я й ц о , з а м е с и т е т е с т о . П е р е л о ж и т е п р и п ы л е н н у юм у к о й п о в е р х н о с т ь в ы м е с и т е д о э л а с т и ч н о с т и (5 м и н у т ) . П е р е л о ж и т е

п р о м а с л е н н у ю м и с к у н а к р о й т е п и щ е в о й п л е н к о й о с т а в ь т е 1

д о у в е л и ч е н и я о б ъ е м е в д в о е

Ш 2

Р а з о г р е й т е д у х о в к у д о 190 В ы б е й т е к у л а к а м и т е с т о , в ы м е ш и в а й т е 1 и н у т уп р и п ы л е н н о й м у к о й п о в е р х н о с т и Р а с к а т а й т е т о н к о к р у г р а з м е р у ф о р м ы

т о л щ и н о й п р и м е р н о 3 м . П о с т а в ь т е ф о р м у п р о т и в е н ь п е р е н е с и т ен е е т е с т о , х о р о ш о п р и д а в л и в а я е г о с т е н к а м .

Ш А Г ЗР а з л о ж и т е т е с т е л о м т и к и с ы р а В з б е й т е с м е т а н у я й ц о м , п р и п р а в ь т е

с в е ж е м о л о т ы м ч е р н ы м п е р ц е м з а л е й т е л о м т и к и с ы р а . П е к и т е г о р я ч е йд у х о в к е 40 м и н у т , п о к а т е с т о н е с т а н е т з о л о т и с т о - к о р и ч н е в ы м , н а ч и н к а

з а с т ы н е т . П о д а в а й т е т е п л ы м .

7 Р о u с х о ж д е Н u еФ Л А J v Ш С Cbl l OM А Р О Й

• Ф Л J " f И Ш , ч т о п о ф л а f \ f а н д с к и о з н а ч а е т л е п е ш к а с ч и т а е т с я ф i f Р М С Н Н Ы i \ f• Б Л Ю Д О i \ f П Р О В I 1 Н Ц И И П l f к а р д и я ceBt pe Ф р а Н 1 \ Ш f . Т р а Д l l Ц И О Н Н О э т и

п и р о г и н а ч и н я ю т п о р е е l Д Р У П 1 f 1 . 1 1 1 о в о щ а I И с о л е н о м KPt'MOBO f c . : ( ) ~ c e .

• д а н н о м л ) ' ч а е и с г ю \ ь з ) ' е т с я с ы р ;\fapoi1, L f И В I Ш f i , с в о е н а з в а н н ед е р е в ~ ш к и р е г и о н е Н о р К а л е I е г о ClIX п о р г о р д о с т ы о

П Р О l f 3 в о д я т Э т о т с ы р I I З l,opOBbero ; \ Ю Л О К < l , в п е р в ы е п р н г о т о в \ е Н Н Ы I II \ ю н а х о м М а Р О Й С К О i \ \ а б 6 а т С 1 96 1 д ) , \ l l ч а е т с я н а с ы щ е Н Н Ы ; \ II \ р е l I К И t в к у с о м о р е х о в ы м и HOTk<1f\III .



К О Н Д И Т Е Р О Б У Ч А Е Т

12 16 т у кВ Р Е М Я П О Д Г О Т О В К И : 1

В Р Е М Я П О Д Х О Д А : о к о л о 3 ч а с о вВ Р Е М Я О Х Л А Ж Д Е Н И Я : 2 а с а

В Р Е М Я Р А С С Т О Й К И : 1

п р и к о м н а т н о й т е м п е р а т у р еи л и н о ч ь о л о д и л ь н и к е

В Р Е М Я П Р И Г О Т О В п Е Н И Я : о к о л о 2 м и н у тТ Е М П Е Р А Т У Р А Д У Х О В К И : 230 19

И н г р е д и е н т ы450 п ш е н и ч н о й м у к и в ы с ш е г о с о р т а

д л я в ы м е ш и в а н и я р а с к а т ы в а н и я7 д р о ж ж е й б ы с т р о г о д е й с т в и я

1 а р а1 с о л и

300 т е п л о г о м о л о к а275 с л и в о ч н о г о м а с л а р а з м я г ч е н н о г о )

р а с т е р т ы й ж е л т о к д л я с м а з ы в а н и я

У т в а р ь2 п р о т и в н я х о р о ш о с м а з а т ь м а с л о м )

П о д с к а з к аР а с к а т ы в а й т е с к л а д ы в а й т е

т е с т о т а к , ч т о б ы м а с л ов ы т е к а л о о н о с а м о х о р о ш ор а с т я г и в а л о с ь . Д а в а й т е т е с т у

д о с т а т о ч н о в р е м е н и д л ях о р о ш е г о п о д х о д а р а с с т о й к и .

И з - з а с п е ш к и к р у а с с а н ып о л у ч а т с я т я ж е л ы м и

ж е с т к и м и в о з д у ш н ы м ил е г к и м и ч е т к о р а з л и ч и м ы м и

с л о я м и т е с т а к а к и м и о н ид о л ж н ы б ы т ь .

24

т е х н о л о г и я

П р и г о т о в л е н и ек р у а с с а н о вК р у а с с а н ы т р е б у ю т в р е м е н и т е р п е н и я , н о в к у с з а с т а в и т

в а с з а б ы т ь о б э т о м

1м е ш а й т е м у к у , д р о ж ж и , с а х а р с о л ь . С д е л а й т е ц е н т р е у г л у б л е н и е , в л е й т е

м о л о к о п о л о ж и т е 50 с л и в о ч н о г о м а с л а , н а р е з а н н о г о к у б и к а м и . З а м е с и т ел и п к о е т е с т о , в ы м е с и т е е г о н а п р и п ы л е н н о й м у к о й п о в е р х н о с т и 2 - З м и н у т ы

2а к р о й т е и с к у т е с т о м п л е н к о й о с т а в ь т е п о д х о д и т ь д о у в е л и ч е н и я

о б ъ е м е в д в о е . В ы б е й т е п о д о ш е д ш е е т е с т о о с т а в ь т е с н о в а п о д х о д и т ь .Р а с к а т а й т е т е с т о п р я м о у г о л ь н и к т о л щ и н о й 1 Н а м а ж ь т е о с т а в ш и м с ям я г к и м м а с л о м д в е т р е т и в е р х а т е с т а о с т а в и в 2 - с м б о р т и к п о к р а я м .

3а л о ж и т е м а с л о н е п р о м а с л е н н у ю т р е т ь т е с т а н а к р о й т е о с т а в ш е й с я

т р е т ь ю . М я г к о п р и д а в и т е к р а я , ч т о б ы п о л н о с т ь ю з а к р ы т ь м а с л о . П о в е р н и т е9 0 с н о в а с л е г к а р а с к а т а й т е , п о к а п о л у ч и т е п л а с т , д л и н а к о т о р о г о

б у д е т т р и р а з а б о л ь ш е е г о ш и р и н ы . З а г н и т е п л а с т т е с т а т р и ж д ы , к а кп р е д ы д у щ и й р а з , о б е р н и т е о х л а д и т е 1 ч а с ) .

4 Р а с к а т а й т е т е с т о в д о л ь с н о в а с о г н и т е т р и ж д ы . П о в е р н и т е 9 0

р а з р а с к а т а й т е с н о в а с о г н и т е т р и ж д ы . О б е р н и т е п л е н к о й п о с т а в ь т ео л о д и л ь н и к е щ е ч а с . Р а с к а т а й т е т е с т о п л а с т т о л щ и н о й м м . Р а з р е ж ь т е

к в а д р а т ы с т о р о н о й 15 с м , а к а ж д ы й к в а д р а т - д в а т р е у г о л ь н и к а

5а л о ж и т е в е р ш и н у т р е у г о л ь н и к а п о в е р х с а м о й д л и н н о й с т о р о н ы в н и з .

П о д в е р н и т е б о к о в ы е у г о л к и , ч т о б ы п о л у ч и л с я п о л у м е с я ц . П е р е л о ж и т еп р о т и в н и н а к р о й т е п о л о т е н ц е м о с т а в ь т е 1 а с . Р а з о г р е й т е

о в к у 2 З О с С м а ж ь т е к р у а с с а н ы ж е л т к о м п е к и т е м и н . У м е н ь ш и т ет е м п е р а т у р у д у о в к и д о 190 г о т о в ь т е и з д е л и я е щ е 15 м и н .



К О Н Д И Т Е Р О Б У Ч А Е Т

6

и н г р е д и е н т ы

С о л ьВ а ж н е й ш а я н е з а м е н и м а я с п е ц и я л ю б о й н а ц и о н а л ь н о й к у х н е ,

к о т о р а я о б о г а щ а е т в к у с к а к с о л е Н b l Х , т а к с л а д к и х б л ю д .

К А К П Р О И З В О Д Я Т С О Л Ь П О Ч Е М У И С П О Л Ь З У Ю ТП о в а р е н н у ю с о л ь п о л у ч а ю т д в у м я с п о с о б а м и : в ы п а р и в а н и е м м о р с к о й в о д ы

м о р с к а я с о л ь ) и л и д о б ы ч е й г а л и т а с о л я н ы х ш а х т а х к а м е н н а я с о л ь ) . З а т е ми з м е л ь ч а ю т м е л к и й п о р о ш о к и л и р у б я т к р и с т а л л ы . С о л ь и с п о л ь з у ю т

з а в и с и м о с т и л и ч н ы х в к у с о в ы х п р и с т р а с т и й х о т я в р а ч и р е к о м е н д у ю то г р а н и ч и в а т ь у п о т р е б л е н и е . С о л ь в е д е т в а ж н е й ш и м и з м е н е н и я м с о с т а в е

к а ч е с т в е г о т о в о г о п р о д у к т а . Н а п р и м е р х л е б н о м т е с т е с о л ь к о н т р о л и р у е тс т е п е н ь б р о ж е н и я у л у ч ш а е т к а ч е с т в о х л е б н ы х к р о ш е к , э т о о з н а ч а е т ,ч т о б у х а н к а д о л ь ш е с о х р а н и т с я с в е ж е й .

В Ы Б О Р С О Л И1 о л ь к а р а м е л ь н о г о ц в е т а г р а ф с т в а А н г л с и У э л ь с е и м е е т н а с ы щ е н н ы й к о п ч е н ы йп р и в к у с . 2 о р с к у ю с о л ь п р о и з в о д я т в и д е к р и с т а л л о в и л и п о р о ш к а м е л к о г о

л и б о г р у б о г о п о м о л а . 3 а м е н н о й с о л ь ю к р и с т а л л а х п о с ы п а ю т п р о д у к т ы и л ии з м е л ь ч а ю т с о л о н к е - м е л ь н и ц е . 4 а l е п М б п з н а м е н и т а я м о р с к а я с о л ь А н г л с и

д е л и к а т н ы м а р о м а т о м . 5 л о р с а л ь с р е д и з е м н о м о р с к а я с о л ь , к о т о р у ю п о л у ч а ю тв о д а х , о м ы в а ю щ и х Б а л е а р с к и е о с т р о в а . К о ш е р н у ю с о л ь , к о т о р у ю з а п р е щ е н о

д о б а в л я т ь ч т о н и б ы л о , и с п о л ь з у ю т и у д е и д л я п р и г о т о в л е н и я п и щ ип р а в и л а м к а ш р у т а . 7 е л к а я с т о л о в а я с о л ь э т о р а ф и н и р о в а н н а я к а м е н н а я с о л ь

д о б а в л е н и е м к а р б о н а т а м а г н и я , б л а г о д а р я к о т о р о м у с п е ц и я в ы с ы п а е т с яс о л о н к и . 8 ros sel л и к р у п н а я с о л ь , е щ е о д и н в и д в ы с о к о ц е н и м о й м о р с к о й

с о л и А т л а н т и ч е с к о г о п о б е р е ж ь я Ф р а н ц и и . 9 о л д о н с к у ю м о р с к у ю с о л ьп о л у ч а ю т у с т ь я р е к и Б л э к у о т е р А н г л и и .

К А К П Р И Г О Т О В И Т Ь А Р О М А Т И З И Р О В А Н Н У Ю С О Л Ь• С о л ь , п р и п р а в л е н н а я т р а в а м и п р я н о с т я м и п р е в р а щ а е т с я п о л е з н у ю

с п е ц и ю . С м е ш и в а т ь м о ж н о л ю б ы е к о м б и н а ц и и т о л ь к о б р а т ь л у ч ш ес у ш е н ы е с в е ж и е т р а в ы . Ц е л ь н ы е п р я н о с т и и з м е л ь ч е н н ы е м е л ь н и ц е

д л я п е р ц а и л и э л е к т р и ч е с к о й к о ф е м о л к е п о д а р я т б о л е е с в е ж и йн а с ы щ е н н ы й а р о м а т ч е м к у п л е н н ы е п о м о л о т ы м и п р я н о с т и .

• С м е ш а й т е 5 с т о л о в о й с о л и 1 т о л о в о й л о ж к о й с в е ж е м о л о т о г оч е р н о г о п е р ц а , 1 т о л о в о й л о ж к о й к р у п н о и с т о л ч е н н ы х с е м я н к о р и а н д р а1 а й н о й л о ж к о й с в е ж е м о л о т о г о м у с к а т н о г о ц в е т а . Х р а н и т е с м е с ь

г е р м е т и ч н о й п о с у д е т е м н о м п р о х л а д н о м м е с т е .



П р а в и л а б е з о п а с н о с т иг и г и е н и ч е с к и е н о р м ы

• П р е ж д е ч е м п р и к а с а т ь с я л ю б ы п и щ е в ы м п р о д у к т а м о б я з а т е л ь н ов ы м о р у к и .

• П е р е д у п о т р е б л е н и е м ф р у к т ы о в о щ и н е о б х о д и м о м ы т ь• Р а б о ч и е п о в е р х н о с т и д о с к и д л я н а р е з к и с л е д у е т с о д е р ж а т ь ч и с т о т е ;

д л я с ы р о г о м я с а р ы б ы д о л ж н ы б ы т ь о т д е л ь н ы е д о с к и .• п о к у п а й т е т р е с н у в ш и е я й ц а .

• Д е т я м , б е р е м е н н ы м п о ж и л ы м л ю д я м р е к о м е н д у е т с я у п о т р е б л я т ьб л ю д а , с о д е р ж а щ и е с ы р ы е я й ц а .

• Т е м п е р а т у р а о б ы ч н о й к а м е р ы х о л о д и л ь н и к а д о л ж н а с о с т а в л я т ь 5

и л и м е н ь ш е м о р о з и л ь н о й к а м е р ы - -20

• К а к м о ж н о ч а щ е с т и р а й т е к у х о н н ы е п о л о т е н ц а , т к а н е в ы е с а л ф е т к и ,ф а р т у к и , т к а н е в ы е д е р ж а т е л и р у к а в и ц ы . Н е р а з р е ш а й т е д о м а ш н и м

п и т о м ц а м х о д и т ь р а б о ч е й п о в е р х н о с т и с т о л у н а к у х н е .• С ы р ы е п р и г о т о в л е н н ы е п р о д у к т ы х р а н и т е о л о д и л ь н и к е о т д е л ь н о

д р у г о т д р у г а . М я с о д е р ж и т е н и ж н е й ч с т и х о л о д и л ь н и к а , м о л о ч н ы еп р о д у к т ы - в м е с т е п о л к а х п о в ы ш е л и с т о в ы е с а л а т ы с в е ж и е

о в о щ и - с п е ц и а л ь н о м о т с е к е .

• С в е ж и е п р о д у к т ы к л а д и т е х о л о д и л ь н и к и л и м о р о з и л ь н у ю к а м е р ук а к м о ж н о б ы с т р е е п о с л е п о к у п к и .

j v[epbl в е С 1• В с е г д а с л е д и т е с и с т е м о й м е р

и в е с о в , у к а з а н н о й р е ц е п т а х .• Е с л и в е с д а е т с я л о ж к а х , и м е е т с я

в и д у п о л н а я л о ж к а б е з г о р к ие с л и н е у к а з а н о и н а ч е ) .

• С т . д е с .с о о т в е т с т в е н н о о б о з н а ч а ю т« с т о л о в а я л о ж к а » « д е с е р т н а я

л о ж к а » , « ч а й н а я л о ж к а » .= 3 Л . / 1 5 м л ;

д е с . = Л . / l 0 м л ; =5

• Я й ц а о б ы ч н о б е р у т с я б о л ь ш и ее с л и н е о г о в а р и в а е т с я и н а ч е ) .

У с \ О В Н Ы С о б о , з н а Ч С Н I I Я• Э т и о б о з н а ч е н и я п о м о г а ю т п о н я т ь , к а к

л у ч ш е и с п о л ь з о в а т ь с и л и к о н о в у ю п о с у д у :

I i I е з о п а с н о д л я п и щ е в ы х п р о д у к т о в .

®

П р и г о д н о д л я и с п о л ь з о в а н и ям и к р о в о л н о в о й п е ч и .

П р и г о д н о д л я и с п о л ь з о в а н и ям о р о з и л ь н о й к а м е р е .

П р и г о д н о д л я м ы т ь я п о с у д о м о е ч н о йм а ш и н е в е р х н я я п о л к а ) .

п о д в е р г а т ь д е й с т в и ю п р я м о г о о г н я .

и с п о л ь з о в а т ь н а п л и т е

и с п о л ь з о в а т ь о с т р ы е п р е д м е т ы .. 4 6 . Н М а к с ш . . о л ь н а я и м и н и м а л ь н а я•. т е м п е р а т у р а и с п о л ь з о в а н и я .

с п о л ь з у я с и л и к о н о в у ю П О С У р : : / . п о м н и т е : т е с т о о п р е д е л е н н ы м и в и д а м и ф Р У К Т Q В и л и я г о д л и б о и н г р е д и е н т а м и с и л ь н ы м и к р а с я щ и м ив е щ е с т в а м и м о ж е т в ы з в а т ь и з м е н е н и е о к р а с к и ф о р м . Ч т о б ы С Н И З И Т Ь р и с к о б г о р а н и я ф о р м ы . и з б е г а й т е ч е р е с ч у р в ы с о к о й т е м п е р а т у р ы н а г р е в а

д у х о в к и . Е с л и д у х о в к е е с т ь ф у н к ц и я о Б А У в а к о н в е к ц и я ) . с н и з ь т е м п е р а т у в р е м я п р и г о т о в л е н и я с о г л а с н о у к а з а н и я м п р а и з в о д и т е л я .О б ы ч н о т а к и х с л у ч а я х д о с т а т о ч н о у м е н ь ш и т ь т е м п е р а т у р у 10-20 0 , в р е м я п р и г о т о в л е н и я - п р и м е р н о 10 н у т р а с ч е т а к а ж д ы й

ч а с о т о в л е н и я . О б е с ц в е ч е н н ы е и л и о б о ж ж е н н ы е п я т н а п о в е р х н о с т и о т р а ж а ю т с я н а к а ч е с т в е с и л и к о н о в о й п о с у д ы .



1 Р J А И Щ I О l I н ы е pp :uenTbl

29

в ы ~ ~ .j 1 У Ч Ш И Е . Р Е Ц Е П Т

l \ b l l l \ C К ~

~ 6 U e 0 l ~. - - ' Т o p t c ~-_-

з аа

п р е в о ( . ) ( о д н а я у т а а р ьI о в р е м е н н а р , т е х Н О I \ О Г И f l l

С р е д и р е ц е п т о вр а з н о о б р а з ь т е з а в т р а к и л и ч а е п и т и е

в к у с о м о д н о г о с а м ы х л ю б и м ы х ф р а н ц у з с к и хт е с т я н ы х и з д е л и й - п ы ш н о й б р и о ш ь ю

т е м н ы й ш о к о л а д н ы й б и с к в и т о б м а з ы в а ю тш о к о л а д н о й п о м а д к о й .

с о л е н а я в ы п е ч к а д л я ф у р ш е т а и л и с е м е й н о г оо б е д а - и д е а л ь н ы й в а р и а н т д л я г о с т е й

в е г е т а р и а н ц е в .

с л а д к и ед ы ц е л и к о м з а п е к а ю т

з о л о т и с т о м с л о е н о м т е с т е -

б ы с т р ы й , и з ы с к а н н ы й д е с е р т .

С р е д и р е ц е п т о вШ О К О Л А Д Н Ы Е К О Р З И Н О Ч К И М А Л И Н О Й :

н е ж н ы е х р у п к и е к о р з и н о ч к и т е с т аш е л к о в и с т ы м ш о к о л а д н ы м к р е м о м

С Л О Й К И С П А Р Ж Е Й К А М А М Б Е Р О ~ 1 .н е о б ы к н о в е н н а я и з ы с к а н н а я н а ч и н к а

д л я т р а д и ц и о н н ы х с л о е н ы х т а р т а л е т о к : п ю р ес л а д к о г о п е р ц а л о м т и к и р а с п л а в л е н н о г о

с ы р а н е ж н ы е п о б е г и с п а р ж иР И С О В Ы Е п у д и н г и К О К О С О М : п о п у л я р н ы й

д е с е р т д е т с т в а н о в о м и с п о л н е н и ив к у с о м э к з о т и ч е с к и х ф р у к т о в .

Т О Р Т « У К У С П Ч Е Л Ы .). о д и н с а м ы х и з ы с к а н н ы хн е м е ц к и х т о р т о в х р у с т я щ е й о р е х о в о й п о с ы п к о й ,

м е д о в о й с е р е д и н к о й н е ж н ы м к р е м о м .

т р и и н д и в и д у а л ь н ы е с и л и к о н о в ы еф о р м ы д л я т а р т а д л я в а ш е й к о л л е к ц и и

О ч е р е д н о й н о м е р в п р о д а ж е ч е р е з д в е н е д е л иu >

''N

N NN N

zN

Nv > ...

...

Изысканная выпечка 2013'28

Documents