vinos de elite 24

S

w

revista ENERO FEBRERO:Maquetación 1 25/01/15 19:37 Página 2

SUMARIO

1111

4 RINCÓN DE CATAS

RON BERMÚDEZ 7 Y 12 AÑOS

5 ACTUALIDAD

GUINDILLAS LA SAHITA

6 GASTROEVENTOS

RESTAURANTE DOKI - DOKI

8 CON SABOR A MADRID

MOKAI.

9 GIRABEBEANDO

BROKERS GIN.

10 DEL PORTFOLIO

UNESDI: ANTIQUARY 12 AÑOS

11 - 13 TURISMO ENOLOGICO

FINCA LA ESTACADA

14 NUEVA COCTELERÍA

RON FESTIVAL 2014

16 GINEBRAS DEL MUNDO

JINZU: SAKE Y GIN JUNTOS

17 DESTILERIAS

EL JUNCAL: SUS 6 SABORES

18 LA SAHITA

ARBEQUINA Y MORISCA

19 LOS 5 ELEMENTOS

FINCA LA PONTEZUELA

20 - 23 ESPECIAL AOVE

24 - 25 VINO VIDI VINCI

CORDIS TERRA HISPANIA

26 - 27 WINE NEWCOMERS

AVAÑATE Y BRIONES ABAD

28 DISTRIBUIDORES GOURMET

LA COSA VA DE RONES...

30 NOVEDADES GOURMET

DESTILERIAS OCEANS RUM

3

24

EDITA: Vinos de Elite

MAQUETACIÓN: Creativo Y Punto.

AUTOR: Gourmet Group Communications.

FOTOGRAFÍA: Carlos Girón Cords

DPTO. COMERCIAL: Efrain Girón Cords - Tel: 605 865 338

Email: [email protected]

DEPÓSITO LEGAL:M-19036-2008 Vinos de Elite - Avenida de Frankfurt, 39

Urbanización Eurovillas 28514 - Nuevo Baztán - Madrid

Tel.: 91 873 51 88 - Móvil: 605 865 338

La revista Vinos de Elite no se hace responsablenecesariamente de todas las opiniones vertidas por

sus colaboradores.

Entra en nuestra web y contrata tu banner.

www.miamisgourmet.com

Número: Marzo - Abril Número: Marzo - Abril

Especial GinebrasEspecial Ginebras

55

Síguenos en :

Guindillas en AOVE


Ron Bermúdez 1852

Elaborado de forma totalmen-te artesanal en pequeñosalambiques de cobre, dandocomo resultado un fino espiri-tuoso que madurará paciente-mente durante más de 12 añosen barricas de roble blancoamericano. Actualmente es elmáximo exponente del rondominicano.

Ron Bermúdez 1852 fue elprimer ron dominicano yactualmente está consideradocomo el ron de más alta cali-dad proveniente de laRepública Dominicana..

Reserva EspecialDe aromas muy suaves y un

ligero y liviano sabor, RonBermúdez 5 años está consi-derado como el primer rondominicano que se comerciali-zó.

Una fabulosa mezcla de ronesañejos de al menos 5 años pro-cedentes de las destileríasBermúdez son mezclados yconjugados siguiendo el sabiocriterio del maestro destilerocon más experiencia de la isladominicana.

El resultado es un ron “joven”si lo comparamos con sus her-manos mayores, pero un ron“viejo” si lo comparamos conlos otros rones del mercado.

Ron Bermúdez Selecto

De color ambarino oscuro yexcelente sabor, este magnífi-co ron de 7 años representa laculminación del pueblo domi-nicano en la elaboración deeste destilado.

Las destilerías J. ArmandoBermúdez se establecieron en1852, mucho antes que cual-quier otra destiería de Ron dela Rep. Dominicana. Durante más de 150 años, lasformas de destilación y madu-ración del ron han persistidocasi intactas, prevalenciendoen el ron el espíritu de los pri-meros marineros mercantesque trajeron este fabuloso rona Europa.

Ron Bermúdez 7 y 12 añosRINCÓN DE CATAS 4


La Sahita presenta sus guindillasACTUALIDAD 5

SAHITA presenta sus guin-dillas en AOVE.

De nuestro aceite sabiamen-te recolectado de nuestrosolivos dispuestos en intensi-vo y más tarde enlatado conmimo y cariño, os presenta-mos nuestras guindillas rio-janas en aceite de oliva vir-gen extra.

Envasado en cristal contapa negra decorada connuestro sello de Smoil.

Las guindillas verdes rioja-nas tamaño XL , con unpicante suave en aceite deoliva virgen extra Sahitavariedad Picual.

Elaboradas de forma arte-sanal manteniendo la tradi-

ción y los mismos pro-cesos de desecado yconservación que losque se utilizaban anti-guamente en los hoga-res convirtiendo elproducto en unaauténtica joya.

Reutiliza su AOVEpicante de gran cali-dad para aliñar tusplatos.. ensaladas,verduras, pizzas, car-nes, pescados,… o rea-lizar una mahonesapicante.

www.lasahita.com


GASTROEVENTOS 6

Comida de prensa en Doki Doki

En el barrio de Salamanca deMadrid, se encuentra el restau-rante japonés DoKi Doki. Doki Doki puede llegar a a sig-nificar en español, “ todo estacorrecto” muy similar al Okaypor todos conocidos.Desde luego que todo okay porque la cocina que despliega ensus platos supone un verdaderosueño para el paladar de los másgourmet.Una decoración preciosa espe-cialmente diseñada para el res-taurante a base de maderasnobles cortadas en planchas yluego enlazadas y tiene la pecu-liaridad de ser garante de unacocina de quitarse el sombrero.La presentación del restaurantecon sus dos maestros preparado-res de platos a la entrada tras unenorme mostrador donde puedesver lo que puedes comer, a modo

de showcooking parece otorgarconfianza al que entra a ocuparuna de sus mesas.Se puede disfrutar de su ofertaculinaria a la carta o de menú,hay tres tipos de menús con tresprecios diferentes llegando asaciar al más exigente.A la carta puedes disfrutar deplatos como los nigiri de lubinacon ajo negro, nigiri de pezlimón, una estupenda tempurade boquerón con salsa de angui-la y pimiento rojo.Si les asusta quedarse sin comer,les sugiero que pidan tenedoresdado que la destreza con lospalillos es necesaria. Poseediversos tipos de palillos, losconvencionales y unos para losque no saben, como servidor, queson tipo pinza. También losinfantes podrán disfrutar del usode los palillos con acertadasfiguras de animales para podercomer alegres usando dichasherramientas. Los siguientes platos son sushisdiversos y pueden llevarte al maro a la montaña. Unas vieiraspicantes, con huevas de pezvolador, un atuncito poco pican-te o un langostino crujiente consalsa de anguila.

Un bacalao negro con salsa demiso, muy rico y en el que hastala piel se puede comer puestoque es muy suave y carece deespinas... Esta ha sido la visita ala parte marina de su cocina.Una berenjena al horno juntocon un solomillo de buey concrema de patatas y setas y unasgiosas de carne de buey constitu-ye la visita culinaria no marinade la carta de este estupendo res-taurante japonés regentado porMiguel De Vega.La hora del postre no le dejaráindiferente, postre que da quehablar, pero no hablen cuandollegue el postre por que no loprobarán.

Los postres son un show decolores sabores y presentación.Un fondant de chocolate conpolvo de oro y frutos secos liofi-lizados, un helado de té verde ouna tarta de queso con mango ypanacota de sésamo.

En fin y como dicen los japone-ses, domo arigato o sea un sitiomuy recomendable al que volvera disfrutar de comida japonesade verdad.


8

Mokai, cocido, vinos y cremas gourmetCON SABOR A MADRID

Situado en Chueca, uno de losbarrios más cosmopolita de lacapital madrileña, se encuentrael que se ha convertido en uno delos locales de moda. De ambien-te cosmopolita y actual, MokäiLife&Cocktails se ha erigidocomo uno de los lugares más enboca de todos en pleno corazónde la capital.Con varios ambientes, es la elec-ción perfecta para comer ocenar cualquier día de la sema-na gracias a su salón comedor yuna cocina mediterránea ymoderna. Hablando de comer... y digocomer bien, el pasado dia 15 deenero realizamos una comida deprensa de los diversos mediosgastronómicos y entre el encar-gado Gonzalo y la buena manoen la cocina de Felix, el chef, nosprepararon un cocido para chu-parse los dedos.No es normal que en la carta deMokai se encuentre un cocido ano ser que sea encargado por ungrupo grande de más de 10 per-sonas a los que se les puede pre-parar este guiso tan especial.El dia a dia de la carta del locales muy variado e incluso sepodria decir que por la zona enla que esta situado alegran los

paladares a muchos turistas,muy acostumbrados a paellasdel paellador, a una ración dejamoncito y demás emplatadosdiseñados especialmente paraeste público foráneo.

El aperitivo estuvo gastronómi-camente patrocinado para losperiodistas presentes, por unvino de Ribera del Duero que sellama Veredes de una bodega denueva creación de la parte dePeñafiel, seguido de una degus-

tación de la Cerveza La Real delDuero en concreto de la varie-dad Blonde, para mi la estrellade estas cervezas artesanalesvallisoletanas.

En cuanto al acompañamientodel magnifico cocido madrileño,el Rioja Vega Valbosque de laempresa Cordis Terra Hispania,fue la pareja de tan suculentoplato.

Para finalizar semejante reuniónde medios, degustamos 6 varie-dades de cremas de la destileriariojana El Juncal, de saboressorprendentes como arroz conleche, mora, limón o avellana yde sabores más cotidianos comochocolate o naranja. Los gin tonics y los cocktails, sontambién especialidad de la casay poseen maestros en su elabora-ción.

Mokai Life & CocktailsMokai Life & CocktailsPlaza Vazquez De Mella, 10Plaza Vazquez De Mella, 10

28004 Madrid28004 MadridTeléfono de reservas.: Teléfono de reservas.:

91 704 91 7991 704 91 79


GIRABEBEANDO

Brokers, fina ginebra de UKBrokers Gin

Clásica con una personalidad icónica.Sigue una receta de 200 años de historia yse produce en una destilería con 200 añosde actividad, situada en el corazón deInglaterra.

La base de la bebida es trigo inglés 100%(procedente de Norfolk). Los ingredientesbotánicos seleccionados a mano se sumer-gen en la base durante 24 horas.

Broker’s selecciona 10 ingredientes botáni-cos por su intenso sabor. La ginebraBroker’s Gin se produce a mano ‘lote porlote’ utilizando un sistema de alambique decobre 100% tradicional.

Broker’s ha sido galardonada con numero-sos trofeos, entre los que se incluye el pres-tigioso ‘Ultimate Spirits Challenge’ deNueva York, donde fuimos votados como laMejor Ginebra del Mundo (World´s BestGin).

La ginebra Broker’s es aromática en nariz ypresenta un intenso sabor equilibrado, sinel sabor de enebro en bruto de algunasginebras. Lanzada en 1998, hoy la ginebraBroker’s se vende en más de 50 países. Es laginebra oficial de la Bolsa de Londres.

9


Unesdi: 12 años de calidad embotellados10DEL PORTFOLIO

La familiaH a r d i e

formó su sociedad en 1857,consiguiendo en sus iniciosperfeccionar un blended for-mado por una selección dewhiskies maduros. La joya desu conocimiento esAntiquary, un whisky de 12

años superior con un com-pleto e intenso sabor.

Antiquary debe su nom-bre a una novela góticaescrita por Sir Walter en1816, una novela impreg-nada de secretos familia-res, historias de tesorosescondidos y amor sinesperanza.

Antiquary es un ejemplode uno de los mejoreswhiskies escoceses. Cadawhisky ha sido maduradoen barricas de roble.

El corazón de Antiquary estaformado por una alta concen-tración de whisky de malta yen menor de medida de granoseleccionados entre los mejo-res whiskies de malta proce-dentes de destilerías deSpeyside y de las Highland.

Su complejo, clásico y frutalsabor es balanceado pormalta de las Lowland queañade señorío a su perfil.

Antiquary 12 años

Una mezcla muy fácil debeber, suave, ligera y extrema-damente versátil. 40º, criadoen barriles de roble norteame-ricanos. Predominan los sabo-res a malta y cítrico, acompa-ñados de un suave centro devainilla cremosa.


Vale, ya sé quecon ese nombreel pareado erafácil y salíasolo. No voy apresumir depoeta. Peroaquí no setrata de rimasni de ripios,sino de turis-mo, vinos,gastronomía,b i e n e s t a r,ocio, lugarescon encan-to, visitasenriquece-doras...

Así es La Estacada, uncomplejo enoturísticosituado a un paso deTarancón y a varios pasosmás de Cuenca, a menosde 100 kilómetros deMadrid.

La Estacada fue unaapuesta de la familiaCantarero Rodríguez, elpadre y sus dos hijos, porcrear un complejo enotu-rístico en las proximida-des de algunos de susviñedos que se extiendenpor 278 hectáreas en lascercanías de la bodega,una antigua finca de labor

de los descendientes de lareina Maria Cristina,viuda de Fernando VII.Su ilusión y su filosofía fuedecidirse a revelar el per-fil de calidad que poseenlos vinos que en estas tie-rras se consiguen sin quehaya que pagar un preciomás allá de lo razonable.

Pero esa idea inicial fuecreciendo en la ambición yel coraje de esta familia

hasta convertir LaEstacada en lo que es hoy:un hotel de 4 estrellas, res-taurante con terrazas, bar,bodega con tienda, circui-to spa y tratamientos,pista de pádel, gimnasio,salas de reuniones y par-king... Un sinfín de expe-riencias en las que el vinotiene siempre un papelprotagonista y que permitedisfrutarlo con los cincosentidos. Las espaciosashabitaciones y suites loevocan con nombres dediferentes variedades deuva y una decoraciónacorde a las mismas. El

circuito spa, exclusivo enla zona, ofrece, entre otrascosas, los beneficios de lavinoterapia, así como unaamplia oferta de trata-mientos de salud y belleza.La bodega permite visitasy catas diarias para cono-cer el origen de sus vinos.

En definitiva, un auténticoparaíso enoturístico paralos que están dispuestos adejarse seducir por el

11TURISMO ENOLÓGICO

Finca la Estacada


mundo del vino buscando sumomento de relax.Lo último de los CantareroRodríguez fue la inauguraciónel pasado mes de octubre de LaVoz del Vino, un atractivo espa-cio que amplía su oferta deocio durante los fines de sema-na.

Su principal reclamo son losespectáculos en directo, monó-logos y bandas de música queponen el broche perfecto a suya variada oferta vinculada almundo del vino. Entre sus pro-puestas más destacadas están

los "viernes de show", queincluyen estancia de una nochecon desayuno, cena, copa yespectáculo por sólo 165 €para dos personas.

La Voz del Vino funciona comosala polivalente, albergandotambién reuniones, incentivos,

cócteles y cualquier tipo deevento a medida hasta para250 personas.

La uva y los vinos

En la amplitud de sus viñedosse recogen uvas de las varieda-des Tempranillo, con una edadmedia de 25 años, Cabernet,Syrah y Merlot. Además en losúltimos años se ha ampliado laplantación con nuevas varie-dades como Cabernet Franc,Cariñena, Malbecth y Petit

Verdot. Comienza a finales deagosto con la recolección de laMerlot y acaba a finales deoctubre con la Cabernet. Lauva recolectada pasa a losdepósitos de maceración, enlos que se produce la fermenta-ción, que viene a durar de sietea diez días, y la maceración, esdecir la extracción del conteni-do polifenólico desde el hollejoal mosto, que tiene una dura-ción de entre 10 y 30 díassegún las características de lauva y el tipo de vino que sevaya a elaborar.

La gama de vinos con crianzase descuba directamente enalgunas de sus 3.000 barricas,tanto de roble americano comofrancés. Los vinos permanecenen barrica el tiempo necesariosegún el tipo de vino que sequiera elaborar y comerciali-zar, posteriormente pasan abotella, y botellero. Aunque


varía según el tipo de uva y devino, el resultado son vinoslimpios, fluidos y con la inten-sidad de color adecuada a suscaracterísticas. En nariz tienencomplejidad y poseen todos losaromas correspondientes acada tipo de vino, bien defini-dos y estructurados.

Y en boca son vinos redondos,armónicos, untuosos, carnososy largos. Aquí habría que aña-dir una cualidad más que nosuelen analizar los catadores:en bolsillo el vino resulta per-fecto, desde el Viñanza (Syrah)a 2,15 euros la botella en tien-da al espectacular Secua(Cabernet, Syrah) por 18,90.Pero como se trata de enrique-cer los buenos vinos con unagastronomía adecuada, el res-taurante de La Estacada ofre-ce, de la mano de su chefRoberto, suculentos platos conbase en la gastronomía caste-llano manchega y la cocina demercado, pero añadiendo tec-nología punta y, sobre todo,imaginación, que dan comoresultado manjares como foiemarinado en casa con cremade queso de cabra al carameloy sus mermeladas, judionescon perdiz, gachas manchegascon guarnición de setas, toci-no, morcilla y chorizo, manitasde cerdo guisadas con setassobre crema de queso de cabratrufada, chipirones rellenos delangostinos con crema decebolla dulce, brick de carri-llada de ternera guisada alvino tinto La Estacada, y paraterminar, por ejemplo, cremosode mango y chocolate blancocon helado de yogurt y petazetas de chocolate. Todos los días se ofrece unMenú degustación y el Menú

La Estacada con tres entrantes,pescado, carnes, quesos y pos-tre. Con cada uno de ellos seentrega una invitación para uncircuito húmedo en el Spa.

Dar gusto al cuerpo

Porque, en efecto, la visita alSpa complementa el plan. Ensus 160 m de instalacionesdedicadas al relax se puededisfrutar, además de un bienequipado gimnasio, de un cir-cuito hidrolúdico, piscina diná-mica, pileta de agua fría, bañoturco, sauna, fuente de hielo,duchas dinámicas, pediluvio,sala de relax y cromoterapia,solárium... y también baños devino tinto, cava, espumoso,rosado dentro de su bañeraCapry para parejas, masajesde diferentes duraciones ybeneficios, realizados porexpertas manos, envolturas ytratamientos faciales y demanos y pies y con diferentespaquetes en los que proponencombinar varios tratamientos.

Los niños también tienen sumomento spa con horariosespecíficos de acceso al circui-to y... masajes de cuentos.

Los que deseen pasar una ovarias noches en el Centro dis-ponen de un hotel con 25 habi-taciones, de las cuales 22 sondobles, con dos camas de 105cm cada una, dos junior suite,con cama de 200 cm con dosel,pequeño espacio como salón ybañera con jacuzzi, y la suitede 50 metros cuadrados concama de 200 cmts con dosel, yjacuzzi para parejas.

Y todas cuentan con una deli-ciosa decoración, recreando

un ambiente ideal para la rela-jación y descanso. Poseen cli-matización individual, bañocompleto, amenities de vinote-rapia, TV.... y grandes ventana-les que invitan a contemplar labelleza del viñedo en cualquierépoca del año.

Y aunque la tentación de que-darse en el complejo es gran-de, si se desea salir de él losalrededores ofrecen tambiénpropuestas tentadoras: paseosa caballo, visitas a Cuenca o alParque Arqueológico deSegóbriga, la Ruta de losCastillos, rutas naturales comola laguna de el Hito o LosPalancares y turismo activo enCabrejas o Buendía.

La Estacada ofrece distintospaquetes especiales a muybuen precio.

Es un lugar ideal para que tedejen ... en la Estacada.


Ron Festival 2014 y Ron Summum Finished Malt

NUEVA COCTELERIA 14

Recientemente tuvo lugar elRon Festival 2014 en el hotelWestin Palace de Madrid,donde se dieron cita más demedio centenar de marcasprovenientes de todo elglobo.

Por supuesto, grandes delmundo del ron no se perdie-ron esta cita. marcas comoZaya, Atlántico, Opthimus, ElDorado, El Abuelo,Plantation, Mount Gay oBotrán acudieron con sugama más premiums y pre-sentaron sus últimas noveda-des.

España es el segundo paísconsumidor de ron de

Europa, lo que le convierteen un mercado en el que lasmejores marcas de ron delmundo invierten y apuestancon el fin de posicionarse ydarse a conocer entre losprofesionales españoles.

Por esta razón, esta ediciónacogió el lanzamiento almercado de las marcas deRon Ocean’s y RonSummum Finished Malt.

Y precisamente de este últimoos traemos una pequeña rese-ña, porque por novedoso noos será tan fácil encontrarloen otros sitios.

Summum significa en latín

excelencia. Y esto es lo queha pretendido transmitirJuan Alberto Álvarez, granmaestro ronero de reconoci-do prestigio.

En concreto el Finished Malt,fusiona las fórmulas de losrones dominicanos con el sis-tema de doble envejecimientoen barricas de Single MaltScotch Whsiky procedentesde la destilería escocesa BenNevis.

En boca es ligeramentedulce, con aromas que predo-minan como la vainilla, uvaspasas o almendras.


15


Es una ginebra británica elaborada a partir deuna idea de la bartender británica Dee Davies,que se caracteriza por estar elaborada con sake yotros botánicos japoneses o de inspiración japo-nesa.

Concretamente, esta ginebra cuasi japonesaemplea en su elaboración el mencionado licornipón elaborado a base de arroz, el sake, y botá-nicos como la flor de cerezo, el cilantro y el yuzu,este último un cítrico asiático inconfundible.

La ginebra Jinzu resulta tanto en nariz como enboca destacadamente cítrica, con el aroma ysabor del yuzu como protagonista que se acompa-ña por notas a cilantro y flor de cerezo. Su final enboca, como no podría ser de otra manera, estáprotagonizado de forma mayoritaria por el carac-terístico sabor del sake.

La Jinzu se presenta en una botella de plantaredonda, cilíndrica, transparente y con serigrafíaen color negro y rosado. Tiene una graduaciónalcohólica del 41,3 % y la botella una capacidadde 70 centilitros.

Los ingredientes y la botánica japoneses ofrecengrandes posibilidades en coctelería, y vienen de unpaís en el que está creciendo mucho este arte, connuevas técnicas y mucha calidad, igual que ocurrecon su gastronomía", añade Davies, quien descu-brió Japón con 16 años y desde entonces sienteuna atracción irrefrenable por el país.

Su creación es un destilado a base de gin, sake,flor de cerezo, toques de cilantro y yuzu (un cítricoasiático) que abre un nuevo capítulo en las cadavez más variadas cartas de gin-tonics españolas,una fiebre que Davies califica como "increíble ymuy interesante" que ha devuelto "la chispa" a unclásico de las barras británicas.

GINEBRAS DEL MUNDO

JinZu: La Gin con base de Sake16


Destilería El Juncal se dedicaa la elaboración y rectifica-ción de alcoholes.

Está conformada por un granequipo de experimentadosprofesionales en este campo yson expertos en la actividadque desarrollan.

Esta situada en Albelda deIregua, un pueblo de La Riojasituado a muy pocos kilóme-tros de su capital.Destilería El Juncal nació en

2006 como una empresa fami-liar en la que tratan de mimarsus productos como si de sufamilia se tratara.

Aunque la empresa es joven laexperiencia en el sector licore-ro se remonta a largos años deelaboración casera para supropio consumo.

Nació como consecuencia deencontrar un recetario origi-nario de Galicia y siguenguardando las recetas ances-trales de sus antepasados parapoder seguir disfrutando delos sabores de frutas y plantas.

Vista la gran acogida de estosproductos decidieron orientarla producción, haciéndola lle-gar a todos los clientes, des-pués de pasar el control decalidad que nos identifica. Parten de la base de destila-

ción de hollejos de uva en laque se separan los alcoholespuros de los impuros ysiguiendo las recetas tradicio-nales logran la extensa varie-dad de licores de los que dis-ponen.

El compromiso de esta empre-sa es ofrecer un buen productoy el mejor de los servicios.

Lo importante es satisfacerplenamente las exigencias denuestros clientes y mejorarconstantemente.

www.destileriaeljuncal.comCarretera Soria Km.8

Pol. Ind. El Juncal26120 Albelda de Iregua

La Rioja.Tel.: 941443629

Movil: 686 23 84 [email protected]

Destilería el Juncal: Seis sabores y sus coloresDESTILERIAS 17


Arbequina Santeña

Se trata de un Aceite de Oliva VirgenExtra de frutado medio que combinael frutado verde y el maduro de mane-ra exquisita.En nariz encontramos descriptores denotas que evocan un prado verde,también está presente la alloza.

En boca destaca por su suavidad,resulta dulce y muy fluido. Su suavi-dad hace que se deslice por la totali-dad de la lengua como si de una cari-cia se tratara, sugiriendo la suavidadde los pétalos de los almendros.

Su ligero picante nos recuerda elfruto del que procede y destaca una

agradable combinación de frutossecos en el retrogusto.

Estamos ante un aceitearmónico y equilibrado quecombina a la perfección lascaracterísticas de la varie-dad arbequina y de los acei-tes bien elaborados.

Indicado para los máspequeños o para la gente quebusca aceites más suaves.

De color amarillo brillantecon recuerdos a notas verdesy muy fluido. Puede ser elacompañante perfecto deuna dorada a la sal, por sufluidez será muy fácil la ela-boración de mayonesas ysalsa, y muy aconsejablepara la elaboración de biz-cochos y magdalenas.

Morisca Atrayente

Es un aceite de oliva Virgen extrafrutado intenso maduro, y algunanota verde destacando las notas flo-rales y dulces y el aroma a tomate-ra.

En nariz encontramos un aceitecomplejo con descriptores que tie-nen notas maduras y dulces.Destacan las combinaciones flora-les, las hierbas aromáticas y las fru-tas. La planta de la tomatera y lahiguera también están presentes.Estamos ante un aceite complejotanto en nariz como en boca.

La complejidad de este aceitese acentúa en boca. Elegante ypersistente amargo con retro-gusto a aceituna envera yligeramente astringente. Suretronasal resulta fresco yespontáneo y sorprende lacantidad de matices.

Presenta un color amarillodorado. Es un aceite armóni-co y equilibrado que en bocacombina plantas aromáticas,frutos maduros, planta detomatera, higuera y almen-dra. Estamos ante un aceite esta-ble con un amargo equilibra-do y un leve picante.

Indicado para los noveles eideal para tostadas de pan ypara recetas que destaquenal aceite como protagonistaprincipal.

LA SAHITA Y SUS A.O.V.E

La arbequina y la moriscawww.lasahita.com 18


De la Tierra, del agua, del aire, del fuego y de lamadera, “5 Elementos” se engloban los tres acei-tes de esta empresa: Selección Premium ScretBlend, 100% Picual y 100% Cornicabra.

Premium Secret Blend

Resultado de un Coupage dePicual, Manzanilla Cacereña yArbequina, de color doradoverdoso con marcada perso-nalidad. Un Virgen Extracomplejo que ha dado comoresultado final un excelentezumo con matices en bocade intensidad media queconviven de forma armo-niosa y equilibrada connotas de frutas verdes yhierbas aromáticas.Destaca a cerca de susabor, el equilibrio de losatributos amargo y picanteen intensidades medias quese suavizan con un finaldulce en el paladar. Su mar-cado perfil verde aportafrescura al conjunto.

100% Picual

Monovarietal 100% Picual,frutado de intensidad mediade sabor dulce. Destaca porsus notas a manzana roja, almendra, hoja y acei-tuna, con recuerdos a hierbas aromáticas. Suscaracterísticas le confieren una alta adaptabilidadpara cocinar, aportando a los alimentos notablessensaciones culinarias perceptibles tanto por elgusto como por el olfato.Esta variedad es una de las más estables que exis-

te. Se caracteriza por el elevado contenido en poli-fenoles (antioxidantes naturales), bajo índice deperóxidos, baja acidez y un alto contenido enácido oleico. Presenta un aroma en nariz a notasde manzana roja, almendra con recuerdos a rome-ro. Su sabor en boca presenta un sabor almendra-

do y recuerdos a tomatera. Esun aceite dulce, con un picor yamargor muy ligeros y agra-dables.

Cornicabra

Aceite de Oliva VirgenExtra monovarietal 100%Cornicabra, elaborado apartir de la apreciadavariedad propia de losMontes de Toledo, secaracteriza por su frutadoligero a aceituna, que ennariz tiene notas vegetalesa tallo y hoja. En bocadestaca su marcado amar-go y picante, con retrogus-to final a nueces y almen-dras.Se caracteriza por proveerfrutados y aromáticos convalores medios de amargoy picante, así como por suextraordinaria estabili-dad. Presenta una granresistencia frente a la oxi-

dación.De aroma frutado ligero con recuerdos a tallo,hoja y almendra. Destacan también sus notasvegetales, especialmente a tomate. En boca sehace evidente un sabor que recuerda a almendra ypresenta un equilibrio de amargor y picor ligerosy agradables.

Finca La PontezuelaLOS 5 ELEMENTOS

www.lapontezuela.com

19


Color amarillo dorado conribetes oliváceos. En narizenseña notas de buena madu-rez frutal. De intensidadmedia. Ecos de ñoras juntocon frutos secos (avellana) yfinos atisbos de pimentón.En boca marcado por lamadurez frutal de picor agra-dable.

20ESPECIAL DE ACEITES

Aporta la elegancia de sus compo-nentes aromáticos con mínimocomponente amargo y picante, deuna acidez mínima. De color verde amarillento conpotente aroma a verduras y hortali-zas (tomate, alcachofas).

Notas a plátano verde, toques decítricos, pistacho y almendra y suti-les toques picantes.

Es de color amarillo intenso,ligeros destellos dorados yverdosos. Alto de brillo y de calidad,con aromas de oliva verde ymatices frutales a plátano,manzana verde y frutos secosdulces.Es un coupage de las varie-dades de Cornicabra yArbequina obtenidas de unacuidada seleccion.

Aporta elegancia gracias asus componentes con unmínimo amargor y picante.

De una acidez mínima y decolor verde amarillento, espotente en aromas a verdu-ras y hortalizas y resaltansus notas a tomate y a alca-chofa.

El sabor de estos tres aceitesresulta redondo y muy bien com-pensado.

El amargor, el picante y el dulzorse equilibran acompañados poraromas de hierba cortada,almendra y nueces.

De gran calidad y sobriedad a lavez que muy versátil.


Es de color amarillo intenso, ligerosdestellos dorados y verdosos.

Alto de brillo y de calidad, con aronasde oliva verde y matices frutales a plá-tano, manzana verde gallega y frutossecos dulces. De sabor intenso y muyestable.

Con una acidez baja y con unas agra-dables notas algo picantes y de perso-nalidad muy sutil.

Sólo nos queda darle un Olé, Olé yOlé.

Resulta un aceite poco amargoy afrutado con matices a hier-ba verde y notas a manzana.

Aroma pronunciado a tomatesy frutos verdes que sintonizanbien en fase olfativa.

Marida perfectamente con unaensalada de rúcula.

De color cereza picota yde ribete color granate.

Potente complejo connotas a frutas del bos-que, cacao, tostados yespeciado.

Es suave frutal y de aci-dez media. De finallargo agradable y golo-so.

Color amarillo oro muy bri-llante intenso y con nítidosrecuerdos varietales.Equilibrado.

En nariz recuerdos a frutamadura.

En boca tiene buena madu-rez y picor adecuado a susvariedades.

Color amarillo oro deaspecto brillante.

En nariz expresa buenamaduración con recuer-dos a almendras tosta-das, pimientos secos ytomates deshidratados.

En boca resulta maduro,buen equilibrio gustati-vo, y con picante no muymarcado.

Amarillo dorado y aroma querecuerda a fruto fresco. Desabor y amargor picante nota-ble y una intensidad de frutadoalta.

Presenta multitud de aromasverdes que asociamos con lahierba recién cortada, el tomateo la manzana.

En boca de gran personalidad,con una entrada suave. Muyequilibrado y de agradable pasopor garganta. Muy indicadopara postres y helados.


Es un aceite de perfil equi-

librado y complejo, fruta-

do de oliva verde, identifi-

cable en nariz y boca con

gran diversidad de aromas

vegetales secundarios.

En su conjunto se trata de

un aceite armónico con un

marcado toque de amargor

y picante, que predomina

sobre el dulce y el astrin-

gente.

Este aceite de oliva Virgenextra resulta muy armónico ymuy sutil en su paso por bocadejando sensación de satis-facción.

Destacan notas y aromas afrutas como la manzana , eltomate y la almendra.

Resulta de sabor dulce y muysuave. Marida perfectamentecon verduras, cremas ensala-das y con guisos de caza.

Verde y limpio, se mantiene muyequilibrado. Su aroma recuerda aalmendras, manzana verde y hier-ba recién cortada. Se ven notas lejanas de higuera.

En boca, deja una sensación lim-pia y fresca, recordando a la man-zana Golden.

Sabroso, elegante, de alta, en estecaso el paso en boca cremoso ymuy agradable.

Sabor dulce y almendra-do, afrutado con destaca-bles ligeras notas a man-zana.De color oro luminoso demucha calidad. Excelentepara los más exquisitospaladares.Este aceite resulta fruta-do intenso con aromafresco a hierba verde,junto a un sabor a frutofresco (manzana, almen-dra e higuera).

Resulta frutado intensocon aroma fresco a heno,junto a un sabor a frutafresca. De amargormedio con un picor muyligero.

Contiene aromas aalmendras verdes. Ennariz vemos mezcladosrecuerdos a piña y man-zana roja madura.

En boca resulta muybien definido y elegante.

De amargor medio, con unpicor muy ligero. Contienearomas a almendrasmaduras.

En nariz mezcla recuerdosa frutas del trópico y man-zana roja madura.

Al pasar por boca resultaequilibrado, muy bien defi-nido y elegante. Notas agu-das a piña, toques de cítri-cos abundantes que le con-fieren un postgusto largo yacentuado.


La Empresa Cordis Terra noposee viñedos propios, poseecontratos firmados con unabodega de la Rioja, otra deRibera del Duero y otra de laMancha, en las que alquilanunos silos y compran mosto encada una de ellas. Mosto quecumple al máximo con las exi-gencias de calidad y que nos vaa garantizar un excelente pro-ducto final. Un enólogo trabajay elabora los vinos, controlandoabsolutamente todos los proce-sos de la elaboración. La capa-cidad de producción para el año2015, es la que sigue:

D.O. La Mancha Cordis TerraTinto 100.000 botellas.

D.O. La ManchaCordis Terra Rosado100.000 botellas.

D.O. La ManchaCordis Terra Blanco100.000 botellas.

D.O. RiojaCrianza VegaValbosque 75.000botellas.

D.O. Ribera delD u e r o R o b l eCuatro Runas75.000 botellas.

Para finales del primertrimestre 2015 sacan dosnuevos vinos que son lossiguientes. De la D.O.Rioja Reserva VegaValbosque y de la D.O.Ribera del Duero CrianzaCuatro Runas.

No descartan el elaborarvinos de otras denomina-ciones de origen. Losprincipales canales dedistribución son:

Canal Horeca y distribui-dores a nivel nacional.

El proyecto nace con laidea de no solo abordar elmercado nacional, si notambién cada vez tenermayor presencia a nivel interna-cional. Aunque la empresa seconstituye en diciembre de 2013,el proyecto nace y se desarrolladesde el año 2009, nuestrosvinos se empiezan a comerciali-zar a partir de abril de 2014, apesar del poco tiempo que lleva-mos en el mercado, hemos con-seguido vender en el año 2014en torno a las 65.000 botellas, delas que alrededor de un 15 %han sido exportaciones y 85 %mercado nacional.

Rosado Cordis Terra

Este vino ha sido seleccionadode uvas Tempranillo de las mejo-res parcelas. Fermentado hastaalcanzar los 10,5% vol. de alco-hol, quedando parte del azúcarpropio sin fermentar, lo que le da

un dulzor y un carbóni-co natural.De color rosa, fino ybrillante. Su nariz des-taca por los aromas fru-tales de la uva de la que

procede con notas de fresay frambuesa.

Procede de uvasTempranillo, viñas envaso y con una produc-ción menor de 5000 kg/ha. de terrenos calizo-arcillosos, cuidados bajosistemas de cultivo soste-nible. Vino joven queacompaña quesos fres-cos y semicurados,mariscos, pescados, car-nes blancas, etc..

Blanco Macabeo

De color amarillopajizo, de ribetesverdosos limpiosy glicéricos, conaromas frutalespropios y acidez envuel-ta, dando sabores fru-tales intensos y per-manentes. De lavariedad Macabeo,con una produc-ción menor de5000 kg/ ha. Estevino es apropiadopara el acompaña-miento de caldos,quesos frescos ys e m i c u r a d o s ,mariscos, pesca-dos y carnes.

Cordis Terra Hispania , vinos gourmet con D.VINO VIDI VINCI 24


Vega Val Bosque

En esta ocasión Cordis Terranos presenta y propone unvino de Rioja con personali-dad y muy bien presentado decarácter y sabor sorpren-dentes. Elaborado conuvas de la variedades deTempranillo,GarnachaTinta y Mazuelo y ha sidocriado 12 doce meses enbarrica de roble america-no y francés. Ha pasado6 meses en botella. Lasvariedades de las queprocede se presentan enlas siguiente proporción:85% de Tempranillo,10% de Garnacha Tinta yun discreto 5% deMazuelo.

Es un vino con matices de buenamadera, donde el roble y la frutase unen y complementan en bote-lla. De color cereza con tonosrubí, bien cubierto. Posee aro-mas complejos y de buena inten-sidad y en boca resulta amplio,tánico y sabroso.

Tinto Tempranillo

Elaborado de uvas tempranillosujetas auna selección meticu-losa de viñas de al menos 50años. De color rojo rubí, deno-tando en el ribete de la copatonos azules, que significanjuventud. En nariz destacan,potentemente, frutas rojas muymaduras, con un aroma muyintenso, goloso y agradable. Enboca es redondo, amplio y ater-

ciopelado, con una excelentefruta compotada, siendo ésteen boca muy largo y persis-tente.Tempranillo 100%.Viñas de más de 40 años envaso con una producción

menor de 5000 kg/ha. Deviñedos plantados a 700 msobre el nivel del mar, enterrenos calizo - arcillo-sos, cuidados bajo siste-mas de cultivo sostenible.

Este vino joven es apro-piado para el acompaña-miento de caldos, quesosfrescos y semicurados,mariscos, pescados, car-nes blancas y comidasligeras en general.

Cuatro Runas

Es un crianza de 4 meses enbarrica bordelesa de roble ame-ricano. Para su elaboración se

ha empleado úni-camente la varie-dad Tempranillo,procedente, casien su totalidad,de viñedos dePesquera. Vinode color grosella

intenso, vivo yalegre, con mati-ces violáceos.

Capa profunda ylágrima espesa.Aroma potente yfrancos aromasque migran en lacopa.

Cerezas, moras y grosellasmarcan el perfil monovarietalTempranillo. Durante su des-arrollo aparecen frutas carno-sas compotadas. En boca esfresco y suave al paladar, condulce tanino que recuerda a lapepita. Postgusto pleno desabor y aromas en continuaevolución. Todo tipo de carnes.Patés y embutidos.

Toc Toc de Uclés

De variedad Syrah, plantados a750 sobre el nivel del mar, enterrenos arcillosos. Cuatromeses en barrica de roble fran-cés de 225 litros.

De color rojo cereza con ribetesgranates de buena intensidad.En la nariz predominan los aro-mas de frutos rojos, caramelosde violetas y ciertas notas lácte-as, florales, minerales y refres-cantes balsámicos.

En boca es un vino deentrada suave, con unpaso fresco y equilibra-do con un final largo.

Se recomienda disfru-tarlo a una tempera-tura entre 14 y 16grados centígrados.

Idóneo para acom-pañar pescadosazules, quesossemicurados y gui-sos.

D.O. Spain

Calle Gamonal, 16 - 28031 MadridTel.: 91 161 00 24 - Fax: 91 331 60 47

[email protected] - www.cordisterra.com

25


Es un vino con todas lascaracterísticas puras de unRibera del Duero, con cuerpo,potente y de intenso color,criado 12 meses en barrica yredondeado otros tantos enbotella.

Se trata de un vino que proce-de de viñas viejas, 100%Tempranillo, la variedad másnoble española. Las vides hansido plantadas sobre suelos degravas profundas y arena ensuperficie, concediendo a estevino un carácter firme y táni-co. El tinto mantiene una vive-za proporcionada por subuena acidez compensada conun rotundo grado alcohólico,una excelente evolución oxi-dativa.

El tiempo y la botella le handado redondez, suavidad ypotencia para dejar un con-tundente rastro en la vía retro-olfativa. Es de color rojointenso picota con ribetesamoratados en capa fina, lim-pio y brillante. De aroma com-plejo y potente entre frutas

negras muy maduras (cirue-las, grosellas, moras) y notasde madera (especias, tofe,café, vainilla) bien ensambla-dos. En boca es un vino bienestructurado, amplio y carno-so, con buen equilibrio entreacidez y alcohol, con taninossuaves.

Vino de autor elaborado conuvas de la variedadTempranillo recogidas de

viñedos propios de formamanual y de una viticulturaintegrada con el medioambiente. Después de unamaceración pre - fermentativaen frío y posterior fermenta-ción alcohólica en depósito deacero inoxidable a una tempe-ratura máxima de 28°C, serealizó una crianza durante 12meses en barricas nuevas deroble francés para aportarcomplejidad, respetar la frutay armonizarla con la madera.

Se embotella sin filtración, niestabilización y sin someterloa ningún tratamiento. Así luceíntegramente toda su persona-lidad y cualidades provenien-tes de la tierra y la fruta.

Avañate: Ribera del Duero con alma familiarWINE NEWCOMERS

Bodegas Vinum Vitae S.L.Bodegas Vinum Vitae S.L.Ribera del DueroRibera del DueroGumiel de IzánGumiel de IzánTel.: 646687875Tel.: 646687875

[email protected]@gmail.comwww.avañate.eswww.avañate.es

26


Parcela 64.

Color rojo cereza picotaintenso, con ribete grana-te, limpio y brillante.La nariz resulta intensa ycompleja, donde seensamblan con aciertolas frutas maduras como

ciruelas y moras casi encompota, con aromas

de madera como elté y el café, toffe yespecias como elclavo.

También destacaun sutil aroma aregaliz, típico dela variedadTempranillo.

De gran estructu-ra bucal, resultacarnoso, expresi-vo, suave yamplio. de paso

muy equilibrado. El tanino es maduro, sinaristas. lo que hace que sea envolvente y per-sistente, dejando un recuerdo muy agradable.

Servirlo a una temperatura de entre 12º y 16º.

CantaMuda - Roble 2013.

Limpio y brillante de capa media alta conmarcados ribetes morados en capa fina.

De nariz intensa y potente,donde estan bien ensamblados los frutosnegros muy maduros ( moras, arándanos...) yfrutos rojos ( frambuesas,grosellas ...) con notas demadera, notas avainilla-das, café, toffe... bien inte-grados.

En boca es com-plejo.

La entrada es golo-sa, de paso equili-brado, de taninosmaduros que leotorgan redondez yel final es largo ypersistente.

La temperatura deservicio recomen-dada está entre los12º a 16º.

Cata de Briones Abad. WINE NEWCOMERS 27


DISTRIBUIDORES GOURMET

La cosa va de rones...28

Primero fue Reagge y ahora es ron...

Blackwell es lo mejor de Jamaica. Elaboradode caña de azúcar jamaicana y por trabajado-res jamaicanos.

Es un ron de mucho gusto, es lujoso y poseeuna tonalidad oscura con un ligero aromapicante de cáscara de naranja y fruta tropicalspice. Tiene un tono especial vibrante que lehace aportar algo nuevo al mundo de losrones, algo parecido a coco ahumado...

Emergen sabores a roble tostado y a cítricoscon una entrega en boca suave y largamenteagradable, lo que le añade una intensidadpenetrante.

Es un ron hermoso de cuerpo brillante oscurode color bronce con reflejos rojos.

El final en boca cruza como una completa sen-sación a melaza y grano de cacao ayudado deun aroma a pastel de chocolate glaseado.


Mellow:

Ron de color ambarino y refle-jos dorados, propios de made-ras nuevas ligeramente tosta-das.Aroma fresco y limpio, suave-mente amaderado, donde des-tacan la vainilla y el cocopara dar paso a un desfile de

notas especiadas característi-cas del noble roble que ha cus-todiado este ron durante lar-gos años.

En boca es amable,abocado,de final elegante, equilibrado.

Tasty:

Ron de un ligero color caoba yreflejos cobrizos pronuncia-dos, provenientes de unaselecta variedad de maderas ytostados.Aroma intenso a especias ybálsamos, de gran compleji-dad y marcados matices quedefinen un fondo resinoso consuaves toques de regaliz, pro-vocados por la atrevida com-binación de los robles utiliza-dos.En boca es seco y sabroso, depaso firme y bien estructura-do.

Deep:

Ron de color ébano y reflejosescarlata, procedentes demaderas con un tostado muymarcado.

Aromas de gran profundidad yamplitud. Una exquisita com-binación de notas especiadas,balsámicas, amaderadas ytostadas, donde destacan loscafés y los cacaos que tras unfondo de especias en grano,evocan al cuero y a la hoja detabaco para finalmente des-embocar en un delicado bálsa-mo donde el eucalipto y lanuez moscada devienen enprotagonistas.

En boca es grueso y volumino-so, pero de paso amable y per-fecto balance, con un finalligeramente afrutado.

29

Passeig Mediterrani, 1Local 10 - Despacho 1003590 Altea - AlicanteTel./ Fax: 965 840 868

[email protected]


Han llegado a España yentran con fuerza. Ocean'sDistillery centra su actividaden el mundo del ron. No exis-te mejor forma de honrar aesta bebida, que hacerla for-mar parte del nombre de estereportaje.

Una ciencia ancestral e inac-cesible cuya llave es celosa-mente custodiada por un fielguardián, el maestro mezcla-dor.

En Ocean's Distillery centra-mos nuestros esfuerzos en eldesarrollo y estudio pormeno-rizado de técnicas alternati-vas de producción que nospermitan mejorar de formaeficiente y continuada losmétodos tradicionales para laelaboración del ron.

En fin este ron es una equili-brada manifestación de losorígenes más distintivos de lazona atlántica. Barbados,Belice, Guyana, Jamaica,Martinica y Trinidad, entreellos desarrollados con dife-rentes cualidades y marcadocarácter Caribeño. Para laelaboración de esta primeraEdición Atlantic, contamoscon un total de 16 barricas derones procedentes de estosorígenes, añejados entre 16 y21 años, con las cuales seestima embotellar aproxima-damente 5432 litros a 43%vol.

Atlantic Edition:

Ron de intenso color caoba yhermoso reflejo carmesí,adquiridos por la combina-ción de rones que han perma-necido inmóviles en el tiempo,tras largos periodos de madu-ración en distintas regionesde la zona atlántica.

Aroma cambiante y muy pro-nunciado, que nos induce auna confusión constante, vol-viéndose ardua la tarea dedefinir con precisión aquelloque se percibe, sumergiéndo-nos en un apasionante ydivertido juego de aroma ysabor.

La gran complejidad y ele-gancia en sus notas oxidati-vas, revela la longevidad deéste caldo envolvente que nosseduce con la calidez de suséteres y nos transporta haciael interior de nuestra memo-ria sirviéndose de todos lossentidos. En boca se presentacompleto y redondo, de pasomajestuoso y final memora-ble.

Un gran ron que sin duda, note dejará indiferente. UnaObra maestra creada parasatisfacer los paladares másexigentes.

NOVEDADES GOURMET

Destilería Oceans Rum


DIS

FR

UTA

DE

UN

CO

NS

UM

O R

ES

PO

NS

AB

LE.

43.5

ª


vinos de elite 24

Documents