Un modelo de produccin de aromticasAutora: Mara Marta Di Paola [1] IntroduccinLas especias, condimentos y hierbas, son vegetales que contienen sustancias aromticas que se emplean para aderezar, aliar o mejorar el aroma y el sabor de alimentos y bebidas. Estos productos pueden dividirse en:1. Especias: sustancias vegetales de sabor intenso utilizadas para como condimentos por sus propiedades aromticas y de preservacin. Dentro de ellas se encuentran: pimienta, pimentn, vainilla, canela, ans, coriandro, comino, laurel, etc.2. Hierbas: plantas con destino medicinal o esttico, o de uso como insecticida u fungicida. Entre ellas estn:- Culinarias: organo, romero, menta, estragn, etc. - Medicinales: manzanilla, cardo, boldo, cedrn, etc.Otra posible clasificacin es:1. Cultivos extensivos:

Son aquellos cuya produccin se realiza en grandes superficies como los cultivos considerados tradicionales en la zona pampeana.

La mayora son especies anuales de desarrollo invernal primaveral como los cereales de invierno (trigo). Por lo tanto, el productor inmoviliza sus costos entre 6 y 8 meses.

En este caso los acopiadores, poseen instalaciones para poder clasificar el producto de venta (semilla, fruto, hojas, etc.) y estibar [2] la produccin.

Los costos de implementacin y acondicionamiento en las producciones extensivas son menores, pero por otro lado los gastos de comercializacin son mayores, esto se debe principalmente al mayor volumen de comercializacin, no vindose afectados por la distancia de los mercados, de los cuales se encuentran prximos.

Ejemplos: ans, comino, coriandro, hinojo, mostaza, cardo, alcaravea y manzanilla.2. Cultivos intensivos:

En este tipo de cultivos, son de relevancia los factores de produccin capital y mano de obra.

Los mismos pueden sembrarse a travs de semillas o mediante almcigos. Los rganos cosechados pueden ser tanto hojas, rizomas, flores, frutos o races, y debido al alto contenido de agua es necesario su tratamiento poscosecha (deshidratado) para evitar la prdida de calidad de la produccin. Este secado puede ser tanto natural (utilizado en superficies pequeas) o artificial (en producciones de ms de 25 hectreas). Los equipos utilizados para el secado artificial, son importantes ya que logran la disminucin de los costos medios y ayudan a mantener la calidad de los productos.

Ejemplos: perejil, albahaca, etc.Produccin y perspectivas a nivel internacionalA nivel mundial la produccin de especias se aproxima a 740.000 toneladas, siendo los principales centros comerciales: Singapur, Hong Kong y los Pases Bajos. Los principales productores y exportadores son, Madagascar, China, India, Indonesia y Singapur. Estados Unidos (20%), Japn (6%), Singapur (7%) y Francia (6%)por otro lado, son los principales importadores.Las proyecciones indican que este mercado, est en franca expansin, a una tasa de entre 4 y 6% anual. La tendencia es de una mayor expansin de la demanda de este tipo de productos debido a diversos factores: los cambios en los hbitos de consumo, la bsqueda de una vida ms sana, etc. El consumo de aromticas en los pases perifricos es mayormente domstico, a diferencia de los pases desarrollados en los cuales su principal destino es la industrializacin. (AACREA, op. cit.)Produccin y perspectivas a nivel nacionalArgentina presenta condiciones ptimas para la produccin de cultivos aromticos tanto por aspectos agroclimticos como econmicos. Nuestra produccin de aromticas ronda las 8000 toneladas anuales, las cuales se obtienen a travs de la siembra de 44000 hectreas (AACREA, op. cit.). Esto permite inferir el pequeo tamao de este sector dentro de la produccin agrcola argentina, sin embargo, este dista de ser sencillo por la gran cantidad de productos, y eslabones que conforman la cadena de produccin. Alrededor de 10000 pequeos productores se dedican a la produccin de aromticas.La distribucin de la superficie implantada es variable. La principal zona de produccin es la pampa hmeda, con Buenos Aires como provincia principal.Para aquellos cultivos extensivos, existe una mayor dispersin en el pas con la siguiente distribucin: Buenos Aires (22%), Catamarca (12%), Misiones (17%), Mendoza (10%), Salta (16%) sumando el 77% de la superficie del total del pas. Por el contrario para los cultivos intensivos la provincia de Buenos Aires es la que posee una mayor concentracin de superficie, con un 84% del total del pas. (CNA, 2002)La explotacin media se considera de 30 hectreas, y al tratarse de explotaciones de pequeo tamao para lo que es considerado como una explotacin agrcola extensiva en nuestro pas, se estima que un alto porcentaje de los productores operan dentro de una economa no oficial. (AACREA, op. cit.)Las principales producciones son: organo (con un rinde promedio de 437 Kg./ha), menta, coriandro y manzanilla (cuyo rinde medio es de 1.463 Kg./ha). (AACREA, op. cit.)El consumo per cpita es de 200 grs./hab./ao. El escaso consumo se debe por un lado al pequeo mercado domstico y por el desconocimiento del uso y las bondades de estos productos al incorporarse en la dieta de la poblacin.Si bien el consumo es bajo, es imperiosa, en algunos casos, la importacin de producto ante la escasa produccin a nivel nacional. Dicha demanda es generada por 45 empresas especieras. Las que reciben directamente los productos desde los productores, y slo en algunas regiones productoras se encuentran acopiadores los cuales concentran la produccin de los productores de menor superficie. Para el caso de las hierbas, se observa una mayor necesidad de presencia de acopiadores para la concentracin de la produccin. Ms del 85% de esta produccin se comercializa en su estado original, el resto presenta algn grado de procesamiento. Argentina exporta 2600 toneladas, lo que representan 4 millones de dlares cuyo destino es el MERCOSUR, mientras que las importaciones son de 4800 toneladas, por un valor de 10 millones de dlares, cuya procedencia es: Alemania, Italia, Brasil y Estados Unidos. (Arcebi y Ruesta, 2005)Los objetivos del presente trabajo son: Conocer la evolucin de la produccin argentina de aromticas a partir de la dcada del 90 y su insercin en el comercio mundial. A travs de la programacin lineal, indagar respecto a la combinacin de cultivos que permiten que el productor maximice su margen bruto total.Evolucin de la produccin de aromticas en Argentina desde la dcada del 90La dcada del 90 se caracteriz por su apertura econmica y desregulacin de la economa, junto con un tipo de cambio fijo. La primera de estas caractersticas afect negativamente al sector de las aromticas, las que no podan competir con la produccin importada. La apertura de las importaciones (ante la eliminacin de los aranceles a la importacin) y la sobrevaluacin del tipo de cambio fomentaron la expulsin de productores los cuales no podan hacer frente a la competencia de los productos importados, debido al atraso tecnolgico de la produccin nacional, y a la falta de: polticas activas, investigacin y adaptacin de tecnologa. Los productores debieron adems enfrentar el aumento de sus costos por el incremento del precio del gasoil y la mano de obra. Otro problema era la estructura minifundista [3] de los productores, la cual incidi negativamente en el anteriormente mencionado atraso tecnolgico [4] y por ende, mejora de los rindes, obteniendo una baja productividad por unidad de superficie y disparidad en la calidad de produccin. Debido al tipo de cambio fijo, durante la convertibilidad las importaciones se incrementaron, hasta alcanzar su mximo poco antes que la economa argentina entrara en un perodo de recesin a partir del ao 1998.Argentina, por ende, en lugar de abastecer su consumo y exportar (aunque pequeas cantidades) a pases vecinos, tuvo que comenzar a importar la gran cantidad de especies y aromticas para aprovisionar el consumo interno.Las caractersticas de la produccin argentina de especias y aromticas mencionadas con anterioridad, pueden resumirse en la siguiente matriz FODA (Cuadro 1). En 2001, ante la devaluacin y la crisis econmica las importaciones disminuyeron, por la abrupta cada del poder adquisitivo de la poblacin en pesos en relacin con el dlar. Adems la sobrevaluacin del tipo de cambio provoc a que el saldo [5] del comercio exterior a partir del ao 2004 se incrementara no por el aumento de las exportaciones sino por la reduccin de importaciones, es decir, por un proceso de sustitucin de importaciones. (Arcebi y Ruesta, 2005) Las principales importaciones de especias de nuestro pas fueron: pimienta, azafrn, nuez moscada y canela. Las especias ms exportadas fueron el coriandro y los frutos del capsicum [6], mientras que en el caso de las hierbas fueron la manzanilla, el cardo mariano y la menta. Las especias estn destinadas hacia el MERCOSUR y Amrica Latina. Es de importancia remarcar que los precios relativos de las especias importadas siempre fueron mayores a los de las exportadas, debido a que los precios de las especias tropicales (que no pueden producirse en nuestro pas) siempre han sido ms elevados que los correspondientes a las especies de clima templado, producidos en nuestro pas.Cuadro 1Matriz FODAFortalezasIniciativa de los productoresTipo de cambio que favorableBaja inversin inicialProducto no perecederoMltiples formas de comercializacinIncorporacin de mano de obra familiarOportunidadesAumento de la demanda internacionalZonas agroecolgicas aptasPosibilidades de exportacionesVenta en contraestacinBuenos precios del mercado internacionalComplementacin con la produccin brasilera

DebilidadesEscasa actualizacin tecnolgicaFalta de informacin para el productorFalta de asesoramientoMaquinaria obsoletaDificultades en el abastecimiento de materias primasProblemas fitosanitarios: falta de difusin de tecnologa.Falta de generacin de tecnologas de limpieza, clasificacin y secadoBaja capacidad de inversin de los productoresAusencia de asociativismo entre productores y falta de integracin vertical.AmenazasEscaso apoyo estatalAusencia de plantas de procesamiento en las zonas de produccinFalta de financiamientoFalta de asociaciones de productoresFalta de transparencia en el mercado -Competencia deslealPocos compradores locales y bajos volmenes para la exportacinEstaciones experimentales ubicadas lejos de las zonas de produccin

Fuente: Arizio y Paunero, 2005.Grfico 1Evolucin histrica de la balanza comercial de especias y hierbas aromticas (US$/ao).

Fuente: Direccin Nacional de Alimentos, 2006Para las especias el ao 2005 se destac en lo que respecta a las exportaciones ya que su volumen fue el ms elevado en los ltimos 11 aos (ver tabla 1), a pesar de observarse una cada en los precios FOB [7] promedio respecto al ao 2004. Respecto a las importaciones, las mismas en comparacin con el ao 2004 disminuyeron, debido al incremento de los precios, ya que se denota un aumento del valor CIF [8] en el ao 2005 respecto al 2004.Las importaciones fueron superiores a las exportaciones en el ao 2005, tanto en volumen como en valor. Un caso particular es el de los amomos y cardamomos, en los cuales la cantidad exportada es mayor a la importada, sin embargo, el precio CIF fue mayor al FOB, por lo cual esta relacin no se mantiene en lo que respecta a su valor.Tabla 1Exportaciones e importaciones de Especias (ao 2005) ExportacionesImportacionesBalanza Comercial

Tons.USD FOBUSD/Tons.Tons.USD CIFUSD/Tons.Tons.USD

Pimienta6,7121.3843.1891449,382.763.9071.907-1.442,67 -2.742.523

Frutos del Capsicum239,98327.5421.365106,34216.5932.037133,64 110.949

Canela0,211.8118.613145,40346.7002.384-145,19 -344.889

Clavo0,833.7024.44925,7182.9003.225-24,88 -79.198

Nuez Moscada1,089.6658.931229,831.443.2536.280-228,75 -1.433.588

Amomos y Cardamomos66,2314.8192245,4531.9605.86560,78 -17.141

Ans0,000051,5088.2951.715-51,50 -88.295

Badiana0,703.1904.5572,497.3282.948-1,79 -4.138

Coriandro905,90354.1033911,547.0074.546904,36 347.096

Comino17,5311.750670117,00203.7601.742-99,47 -192.010

Hinojo - Enebro1,504.6023.06222,8163.8162.798-21,31 -59.214

Jengibre0,503.2816.56267,2991.0871.354-66,79 -87.806

Azafrn0,0111.049747.5892,881.316.267457.341-2,87 -1.305.218

Curcuma1,001.6701.670228,18224.970986-227,18 -223.300

Tomillo3,5618.5755.22416,1940.2212.484-12,63 -21.646

Laurel1,346.2834.69432,3087.1892.699-30,96 -80.906

Curry0,108448.1335,279.2041.746-5,17 -8.360

Mezclas2,9312.4044.2290,604.9857.2732,33 7.419

Dems122,15136.9941.12131,5766.8242.11790,58 70.170

Fuente: Direccin Nacional de Alimentos, 2006Respecto a las hierbas aromticas se destacan: organo, boldo, semillas de mostaza, lpulo, tilo y cedrn que tienen como destino los pases europeos, aprovechando la ventaja de la produccin en contraestacin.En este caso (ver tabla 2) las exportaciones se incrementaron en comparacin con el ao 2004, acompaadas por un incremento del precio promedio FOB de exportacin. Respecto a las importaciones, las mismas disminuyeron asociadas a un incremento de su precio promedio de importacin CIF.Respecto a la balanza comercial, la manzanilla es el nico producto cuyo resultado es positivo, lo cual evidencia que dicha hierba es la nica produccin cuyo volumen y valor de exportacin supera a su importacin.Para el caso del cedrn, su volumen es negativo pero su valor es positivo, poniendo de manifiesto un mayor precio de exportacin que de importacin. Sin embargo, es importante destacar que en el ao 2005 la balanza comercial fue negativa en menor medida en comparacin con el ao anterior.Tabla 2Exportaciones e importaciones de Hierbas (ao 2005) ExportacionesImportacionesBalanza Comercial

Tons.USD FOBUSD/Tons.Tons.USD CIFUSD/Tons.Tons.USD

Lpulo31,34137.8514.399132,17760.3865.755-100,83 -622.535

Ginseng0,9015.18739.0011,0322.24821.608-0,13 -7.061

Organo90,50207.0802.288388,00851.9662.196-297,50 -644.886

Albahaca0,206153.07522,0021.797991-21,80 -21.182

Tilo15,01131.2798.748111,14540.2664.861-96,13 -408.987

Boldo16,9255.1403.260551,22281.871511-534,30 -226.731

Cedrn50,68205.7244.059121,88127.6101.047-71,20 78.114

Manzanilla1545,932.692.45412.85124,8964.0332.5721.521,04 2.628.421

Menta4,6231.2716.763143,61165.1761.150-138,99 -133.905

Valeriana0,492.3204.76610,4831.6803.024-9,99 -29.360

Dems198,52479.2422.414462,191.796.6093.887-263,67 -1.317.367

Fuente: Direccin Nacional de Alimentos, 2006Materiales y mtodosPara la evaluacin de la combinacin de producciones que maximicen el margen bruto del productor, se proceder la confeccin de una matriz de programacin lineal a travs de la cual, introduciendo la cantidad necesaria de tierra y capital en las distintas pocas del ao se podr obtener como resultado cuales son las actividades que permiten que el productor obtenga su mximo margen bruto total.La explotacin modelo se considera de 30 hectreas, ya que para este tipo de producciones se considera que la unidad mnima para comenzar a producir es de 30 hectreas, de manera de lograr cubrir los costos fijos que la produccin genera. Los importantes niveles de inversin de los cultivos intensivos tambin requieren un mnimo de 30 hectreas para su produccin de manera de lograr un ingreso que permita recuperar la inversin en los equipos. Las actividades que se presentan como alternativa en la matriz son: Lavanda Organo Coriandro Manzanilla MentaTodos ellos considerados en su perodo de mxima produccin [9] Dichos cultivos fueron seleccionados en funcin a la superficie implantada en la provincia de Buenos Aires en base al Censo Nacional Agropecuario del ao 2002 realizado por el INDEC. La provincia de Buenos Aires es la que posee mayor superficie en el pas con un 22% de los cultivos a campo y 84% de aquellos bajo cubierta (ver tabla 3).Tabla 3Cultivos aromticos en la provincia de Buenos Aires Buenos Aires% del total del pas

A campo (ha)Bajo cubierta (m2)A campo (ha)Bajo cubierta (m2)

Total1650,531.66722%84%

Coriandro73,03.03616%98%

Lavanda3,53349%32%

Manzanilla1417,02285%31%

Menta8,83.7889%85%

Organo10,43.1681%76%

Sin discriminar137,821.31917%87%

Fuente: Elaboracin propia en base al Censo Nacional Agropecuario, 2002En relacin con la demanda de tierra por parte de las distintas actividades, se plantea un calendario de actividades:Tabla 4Calendario de actividadesEFMAMJJASOND

LavandaCS

OrganoS/C

CoriandroSC

ManzanillaSC

MentaCS

S: siembraC: cosecha10Fuente: Elaboracin propiaRespecto a la planificacin de necesidad de capital adems de conocer las pocas de siembra y cosecha, se analizan los mrgenes brutos de cada una de las posibles actividades (Tabla 5).Tabla 5Mrgenes brutos de las actividades LavandaOrganoCoriandoManzanillaMenta

Precio (u$s/ton.)50,00620,00800,002572,001150,00

Rinde (ton./ha)23,003,001,700,441,50

Ingreso Bruto (u$s/ha)1150,001860,001360,001131,681725,00

Costos (u$s/ha)140,96525,89155,73108,131011,40

Margen Bruto (u$s/ha)1009,041334,111204,271023,55713,60

Fuente: Elaboracin propia.Los rindes, estn expresados en tons./ha, excepto el de la lavanda que est medido en kgs./ha de esencia, al igual que su precio (www.agrobit.com). La misma fuente tambin fue utilizada para establecer el precio del organo. El resto de los precios se extrajo de la Direccin Nacional de Alimentos. En el caso de la manzanilla, el rinde est medido en flor seca, mientras que en el resto de los cultivos es el rinde de la planta en fresco. Los planteos tcnicos utilizados para el clculo de los costos por hectrea tienen como fuente el Consejo Federal de Inversiones.La matriz est compuesta por: Funcin objetivo: El objetivo del empresario es buscar aquella combinacin de actividades que permite maximizar el margen bruto total de la explotacin, teniendo en cuenta las restricciones de la empresa. Actividades posibles: lavanda, organo, coriandro, manzanilla y menta. Restricciones: No se consider que la mano de obra sea un recurso limitante, por lo tanto, las restricciones estn establecidas por el uso de la tierra y el capital disponible. Solucin: El modelo arroja, como resultado, un plan ptimo determinado por las actividades y su dimensin. Adems, se presenta un conjunto de resultados que complementa a la superficie a implantar de cada cultivo, aportando informacin de gran utilidad en la toma de decisiones. Estos resultados complementarios son: - Costo de sustitucin: Indica cuanto disminuira el margen bruto total si se incluyera una actividad en el plan productivo. Las actividades que forman parte del plan ptimo tienen un costo de sustitucin igual a cero. (Berger, 2003) Costo de oportunidad: Indica cuanto podra aumentar el margen bruto total si se contara con una unidad ms del recurso en cuestin. Cunto ms alto el costo de oportunidad ms limitante es el recurso, indicando que el mismo es un cuello de botella del establecimiento. (Berger, op cit) Uso de los recursos: Indica cunto de lo que se encuentra disponible de los recursos que conforman las restricciones es efectivamente utilizado para obtener el mximo margen bruto posible. Lmites de validez: Indica cuanto puede incrementarse o disminuir el margen bruto de cada actividad (incluida en la solucin ptima) sin que se modifiquen de las actividades que entran en la solucin. Si estos valores son pequeos la solucin es inestable ya que ante pequeas variaciones la combinacin de actividades ptimas puede modificarse con facilidad.A continuacin se presenta la matriz de programacin lineal obtenida (tabla 6).Tabla 6Matriz de programacin lineal LavandaOrganoCoriandroManzanillaMenta

hashashashashas

Usof.o.1009,041334,111204,271023,55713,60CO

1Tierra ene-febhas30,00