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Carbohidratos, Hidratos de carbono o glcidos.

Elmetabolismo es una actividad altamente integrada y llena de propsitos, en laque participan muchosconjuntos desistemas multienzimticos. Aunque elmetabolismo intermediario comprende centenares de reacciones diferentes,

catalizadas enzimticamente, las rutas metablicascentrales muestran unplan deorganizacin sencillo,y son fciles de comprender; adems son idnticasen la mayor parte de las formas de vida.

La degradacin enzimtica de cada uno de losprincipales elementos nutritivos de lasclulas asaber, los hidratos decarbono,loslpidos ylasprotenas,tienen lugar de modo escalonado, atravs de cierto nmero de reacciones enzimticas

consecutivas. Lasenzimas que catalizan estasetapas y los diversos intermediarios qumicos que seforman en la ruta hasta losproductos finales estn,en su mayor parte, bien comprendidos.1

Qu son los carbohidratos?

Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera ya su vez los ms diversos. Normalmente se los encuentra en las partesestructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como glucosa o

glucgeno. Estos sirven como fuente de energapara todas las actividades celulares vitales.2Los carbohidratos, tambin llamados glcidos,carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos,son elementos principales en la alimentacin, quese encuentran principalmente en azcares,almidones y fibra. La funcin principal de loscarbohidratos es el aporte energtico. Son una delas sustancias principales que necesita nuestroorganismo, junto a lasgrasas y lasprotenas.3

1http://carbohidratos.net/carbohidratos

2http://www.dietas.com/enciclopedia/carbohidratos.asp

3http://www.news-medical.net/health/What-are-Carbohydrates-(Spanish).aspx
http://www.monografias.com/trabajos14/metabolismo/metabolismo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/historix/historix.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/teosis/teosis.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/plane/plane.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/napro/napro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/celula/celula.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/ciclos-quimicos/ciclos-quimicos.shtml#carhttp://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/compo/compo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/enzimo/enzimo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://carbohidratos.net/grasas-en-alimentacionhttp://carbohidratos.net/proteinashttp://carbohidratos.net/carbohidratoshttp://carbohidratos.net/carbohidratoshttp://carbohidratos.net/carbohidratoshttp://www.dietas.com/enciclopedia/carbohidratos.asphttp://www.dietas.com/enciclopedia/carbohidratos.asphttp://www.dietas.com/enciclopedia/carbohidratos.asphttp://www.news-medical.net/health/What-are-Carbohydrates-(Spanish).aspxhttp://www.news-medical.net/health/What-are-Carbohydrates-(Spanish).aspxhttp://www.news-medical.net/health/What-are-Carbohydrates-(Spanish).aspxhttp://www.news-medical.net/health/What-are-Carbohydrates-(Spanish).aspxhttp://www.dietas.com/enciclopedia/carbohidratos.asphttp://carbohidratos.net/carbohidratoshttp://carbohidratos.net/proteinashttp://carbohidratos.net/grasas-en-alimentacionhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos5/enzimo/enzimo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/compo/compo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/ciclos-quimicos/ciclos-quimicos.shtml#carhttp://www.monografias.com/trabajos/celula/celula.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/napro/napro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/plane/plane.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/teosis/teosis.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/historix/historix.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/metabolismo/metabolismo.shtml


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El trmino se usa ms comnmente en la bioqumica, que es esencialmente unsinnimo de sacrido, una gran familia de los hidratos de carbono naturales quellenan numerosos papeles en los seres vivos, tales como el almacenamiento ytransporte de energa (por ejemplo, almidn, glucgeno) y los componentesestructurales (por ejemplo, la celulosa en las plantas y la quitina en los

artrpodos). Esta palabra viene delgriego''''(''skcharon''), que significa"azcar". Sacridos y sus derivados incluyenmuchas otras biomolculas importantes quedesempean un papel clave en el sistemainmunolgico, la fertilizacin, la patognesis,coagulacin de la sangre, y el desarrollo.

En ciencia de los alimentos y en muchoscontextos informales, los hidratos de carbonotrmino a menudo, cualquier alimento que es

especialmente rica en almidn (como loscereales, el pan y la pasta) o azcar (como losdulces, mermeladas y postres).

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En su formacin intervienen tomos de C, H yO estos ltimos en la misma proporcin que elagua.

Los carbohidratos se originan durante lafotosntesis, se calcula que cada ao seforman 100 millones de toneladas de

carbohidratos en la Tierra.

Carbohidratos en los alimentos

El organismo obtiene los carbohidratos del reino vegetal, se encuentran enabundancia en fculas y azcares. El exceso de carbohidratos en la alimentacinprovoca la obesidad. La falta de carbohidratos causa la malnutricin.5

De origen animal: Carne magra, carne grasa, leche de vaca, huevos.

4http://miembrostoracicos.blogspot.mx/2007/09/carbohidratos.html

5http://sentirmebien.com/salud/carbohidratos-consumirlos-o-no/
http://miembrostoracicos.blogspot.mx/2007/09/carbohidratos.htmlhttp://miembrostoracicos.blogspot.mx/2007/09/carbohidratos.htmlhttp://miembrostoracicos.blogspot.mx/2007/09/carbohidratos.htmlhttp://miembrostoracicos.blogspot.mx/2007/09/carbohidratos.html


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De origen vegetal: Legumbres, harina de trigo, pan, papas, col, frutas.

Los carbohidratos se encuentran en unaamplia variedad de alimentos entre los quese encuentras el pan, alubias, leche,

palomitas de maz, patatas, galletas, fideos,gaseosas, maz o pastel de cereza. Tambinvienen en una variedad de formas. Lasformas ms comunes y abundantes son losazcares, fibras y almidones.El componente bsico de todos los hidratosde carbono es una molcula de azcar, unasimple unin de carbono, hidrgeno yoxgeno. Almidones y fibras sonesencialmente cadenas de molculas deazcar. Algunos contienen cientos de

azcares. Algunas cadenas son lineales,otras complejas.6

En u na alimentacin equ il ibrada ap roxim adamente unos 300gr./da de

hidratos de carbono d eben provenir de frutas y verduras.7

Tipos de carbohidratos

Los carbohidratos o hidratos de carbono se agrupan en dos categoras principales.Los carbohidratos simples incluyen azcares, tales como el azcar de la fruta(fructosa), el azcar del maz o el azcar de uva (dextrosa o glucosa), y el azcarde mesa (sacarosa). Los carbohidratos complejos (carbohidratos complejos)incluyen todo lo hecho de tres o ms azcares unidos. Los carbohidratoscomplejos se pensaba que eran ms saludables para comer, mientras que loscarbohidratos simples no eran tan buenos. Resulta que el panorama es mscomplicado que eso.

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Por su grado de complejidad se dividen en:

6http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm

7http://www.salud.bioetica.org/carbohidratos.htm

8http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm
http://carbohidratos.net/carbohidratos-complejoshttp://www.salud.bioetica.org/carbohidratos.htmhttp://www.salud.bioetica.org/carbohidratos.htmhttp://www.salud.bioetica.org/carbohidratos.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htmhttp://www.salud.bioetica.org/carbohidratos.htmhttp://carbohidratos.net/carbohidratos-complejos


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a) Monosacridos.- Son conocidos tambin como azcares simples, o grupo delas osas porque sus molculas contienen de 3 a 10 carbonos. Los de mayorimportancia biolgica son los de cinco (pentosas) y seis carbonos (exosas)

El esqueleto de los tomos de carbono en los monosacridos es lineal

Las principales hexosas son glucosa, fructosa, galactosa y manosa se encuentraen ciertos tejidos vegetales, bacterias, levaduras y plantas superiores

Las pentosas como la ribosa y desoxirribosa forman parte de los cidos nucleicos,la xilosa que se encuentra en la madera y arabinosa localizada en la goma arbiga

En general los monosacridos son dulces, slidos cristalinos y solubles en agua

b) Oligosacridos.- Provienen de la unin dealgunos monosacridos, se considera en este grupo

a los que tienen de 2 a 10 de stos.

Los disacridos resultan de la unin de dosmonosacridos mediante un enlace glucosdicocomo la sacarosa o azcar de caa formada por lafructosa y glucosa, la lactosa de la leche formada porla glucosa y galactosa.

La maltosa formada por dos glucosas se encuentraen la cebada germinada de la cerveza y en el azcar llamada malta

c) Polisacridos.- Se forman de la unin de muchos polisacridos, sobre todoglucosas en forma lineal o ramificada

Algunos llegan a tener varios miles de unidades de glucosa como sucede en lacelulosa (presente en las plantas)

Son insolubles en agua, pero algunos como el almidn, en agua caliente formauna solucin coloidal conocida comoengrudo

Otros polisacridos importantes son el

glucgeno (almidn animal), la quitinaartrpodos y crustceos),mucopolisacridos (presentes en cartlagos,huesos y tendones), y heteropolisacridoscomo la pectina (pared celular de plantas),agar-agar (algas rojas que sirve comocultivo para bacterias) y goma arbiga


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(sustancia que utilizan las plantas para cerrar su heridas)

El sistema digestivo maneja todos los carbohidratos de la misma forma: los rompe(o trata de romperlos) en molculas de azcar simples, ya que slo stos son lo

suficientemente pequeos para pasar al torrente sanguneo. Tambin convierte lamayora de los carbohidratos digestibles en glucosa (tambin conocida comoazcar en la sangre), porque las clulas estn diseadas para utilizar esto comouna fuente de energa universal.

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La fibra es una excepcin. No puede dividirse en molculas de azcar, por lo quepasa a travs del cuerpo sin ser digerida. La fibra viene en dos variedades: la fibrasoluble se disuelve en agua, mientras que la fibra insoluble no lo hace. Aunqueninguno de los tipos nutre el cuerpo, es buena para la salud de muchas maneras.La fibra soluble se une a las grasas en el intestino y las arrastra, lo que disminuyela lipoprotena de baja densidad (LDL, o colesterol malo). Tambin ayuda a regular

el uso de azcares del cuerpo, ayudando a mantener a raya el hambre y el azcaren sangre. La fibra insoluble ayuda a empujar la comida a travs del tractointestinal, la promocin de la regularidad y ayudar a prevenir el estreimiento.

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Funciones de los carbohidratos

Los glcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, queincluyen las funciones relacionadas con el tema energtico, el ahorro de lasprotenas, la regulacin del metabolismo de las grasas y el tema estructural.

Energa Los carbohidratos

aportan 4 kilocaloras (KCal) porgramo de peso neto, sin agua. Unavez repuestas y cubiertas todas lasnecesidades de energa del cuerpo,una pequea parte se almacena enel hgado y los msculos en formade glucgeno(normalmente no msde 0,5% del peso de la persona), elresto se transforma en tejido adiposoy se almacena en el organismocomograsas.

Se suele recomendar que minimamente se efecte una ingesta diaria de 100gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos.

Ahorro de protenasCuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratosde carbono, ste utilizar las protenas con fines energticos, consumindolase impidindolas, por tanto, realizar otras funciones de construccin.

9http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.html

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http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.htmlhttp://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.htmlhttp://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.htmlhttp://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.html


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Regulacin del metabolismo de las grasasEn caso de no cumplir con unaingestin suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan como cuerposcetnicos, que son productos intermedios que pueden provocar problemas:cetosis La cetosis es una situacin metablica del organismo originada porun dficit en el aporte de carbohidratos, lo que induce el catabolismo de las

grasas a fin de obtener energa, generando unos compuestos denominadoscuerpos cetnicos.. Estructura los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y

estructura del organismo, pero igualmente importante.11

Carbohidratos y salud

Lo ms sano para el cuerpo es obtener los carbohidratos, vitaminas y otrosnutrientes en la forma ms natural posible, sobre todo de frutas en lugar deproductos refinados o procesados.

Los requerimientos diarios de carbohidratos en una dieta equilibrada se miden dela siguiente forma: alimentos ricos en carbohidratos 55%, grasas 30% y protenas15%.Los carbohidratos de rpida asimilacin son galletas, chocolates, mermeladas ypostres, entre otros, y los carbohidratos de lenta asimilacin son los cerealesintegrales, verduras, frutas frescas, lcteos y legumbres.Lo mejor para controlar el peso son los carbohidratos de asimilacin lenta, ya quemantienen un suministro continuo de glucosa en sangre durante varias horas. Porel contrario, los carbohidratos de asimilacin rpida promueven el sobrepeso y lascadas de azcar en sangre.

Carbohidratos o Glcidos - Estructura Qumica

Los carbohidratos o hidratos de carbono estn formadospor carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O) con laformula general (CH2O)n. Los carbohidratos incluyen

azcares, almidones, celulosa, y muchos otroscompuestos que se encuentran en los organismosvivientes. Los carbohidratos bsicos o azcares simplesse denominanmonosacridos. Azcares simples puedencombinarse para formar carbohidratos ms complejos.Los carbohidratos con dos azcares simples se

11http://www.alimentos-carbohidratos.com/alimentos-contienen-carbohidratos.html
http://www.alimentos-carbohidratos.com/alimentos-contienen-carbohidratos.htmlhttp://www.alimentos-carbohidratos.com/alimentos-contienen-carbohidratos.htmlhttp://www.alimentos-carbohidratos.com/alimentos-contienen-carbohidratos.htmlhttp://www.alimentos-carbohidratos.com/alimentos-contienen-carbohidratos.html


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llaman disacridos. Carbohidratos que consisten de dos a diez azcares simplesse llaman oligosacridos, y los que tienen un nmero mayor sellaman polisacridos.

Azcares

Los azcares son hidratos de carbono generalmente blanco y cristalino, soluble enagua y con un sabor dulce.

Azcares simplesse encuentran en los alimentos: Fructosa en frutas frutas. Galactosa en productos lcteos)

Azcares doblesen alimentos: Lactosa en productos lcteos Maltosa en verduras y en la cerveza Sacarosa que es el azcar de mesa.La miel tambin es un azcar doble queadems contiene una pequea cantidad devitaminas y minerales.Carbohidratos complejos o alimentos ricos enalmidn en alimentos: Legumbres Verduras ricas en almidn Pan y cereales integrales

Carbohidratos simples que contienenvitaminas y minerales en alimentos: Las frutas La leche y sus derivados Las verduras

Alimentos refinados y procesados azcar refinado que contiene carbohidratossimples:


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Los azcares refinados suministran caloras, pero no tienen vitaminas, minerales ofibra. Son las llamadascaloras vacasy son un factor importante en el aumentode peso. Golosinas Bebidas carbonatadas

como cocacolas y gaseosas Jarabes El azcar de mesa harina blanca arroz blanco

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Los monosacridos son azcares simples

Clasificacin de monosacridos basado en el nmero de carbonos

Nmero

de

Carbonos

Categora Ejemplos

4 Tetrosa Eritrosa, Treosa

5 Pentosa Arabinosa, Ribosa, Ribulosa, Xilosa, Xilulosa, Lixosa

6 HexosaAlosa, Altrosa, Fructosa, Galactosa, Glucosa, Gulosa,

Idosa, Manosa, Sorbosa, Talosa, Tagatosa

7 Heptosa Sedoheptulosa, Manoheptulosa

Las estructuras de los sacridos se distinguen principalmente por la orientacin delos grupos hidroxilos (-OH). Esta pequea diferencia estructural tiene un granefecto en las propiedades bioqumicas, las caractersticas organolepticas (e.g.,sabor), y en las propiedades fsicas como el punto de fusin y la rotacinespecfica de la luz polarizada. Un monosacrido de forma lineal que tiene ungrupo carbonilo (C=O) en el carbono final formando un aldehdo ( -CHO) se

12http://www.slideshare.net/taicher90/carbohidratos-presentation-930786
http://www.slideshare.net/taicher90/carbohidratos-presentation-930786http://www.slideshare.net/taicher90/carbohidratos-presentation-930786http://www.slideshare.net/taicher90/carbohidratos-presentation-930786http://www.slideshare.net/taicher90/carbohidratos-presentation-930786


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clasifica como una aldosa. Cuando el grupo carbonilo est en un tomo interiorformando una cetona, el monosacrido se clasifica como una cetosa.13

El metabolismo intermediario puede dividirse en rutas catablicas, que son las

responsables de la degradacin de las molculas nutritivas de alto contenidoenergtico, y en rutas anablicas, por las cuales se efecta la biosntesis de los

componentes celulares; la ruta anfiblica central puede desempear ambas

capacidades. Cada ruta se halla promovida por una secuencia de enzimas

especficas que cataliza reacciones consecutivas. Las rutas catablicas y

anablicas que se inician en un nutriente determinado o que conducen a l, como

la glucosa no son exactamente inversas una de otra, sino que son qumica y

enzimticamente diferentes. Adems, se hallan reguladas independientemente y

se localizan en diferentes partes de la clula

Por tanto podemos concluir sealando que los carbohidratos no son malos perocomo siempre se nos ha dicho todo en exceso es malo lo recomendable es llevar

una dieta balanceada y utilizar los carbohidratos de manera adecuada.

EQUIPO 7

Galvn Rosas Miguel

Moreno Daz Cesia Rub

Orenday Soto Anaid

Toledano Lozano Gerson

13http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002469.htm
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002469.htmhttp://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002469.htmhttp://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002469.htmhttp://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002469.htm

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