til kathrine

InnholdsfortegnelseQuinoa- og blomkålkaker 5Høstsalat med goji -tahini-dressing 8Fennikelstuing

9Rødbetburgere

11Sitrongress-, aubergine- og eplecurry

14Falafel med tzatsiki 16Brokkoli- og cashewsuppe 17Grønnkål-, feta- og søtpotetpai

19Varm blomkål- og couscoussalat 21Pannestekt squash med pinjekjerner

24Shakshouka med hummus 25Grønn pizza 28Varm salat med bulgur

29Vårminestrone

31Taco med søtpotet 34Indiskinspirert linsegryte 35Grønnkålsalat med soyafrø 37Blomkål- og quinoasalat 39Bakt søtpotet med feta og pistasj 42Aubergine involtini 44Frokostmuffins med gurkemeie

45Rosenkål med honning og peanøtter

47Burrata- og blomkålpasta 48Fylt sopp 49Grønnsakslasagne 51Speltcookies 53

Squash- og valnøttsuppe 55Rå banankrempai 56Sunne sjokolademuffins

58Kikertgryte med quinoapilaf 59Grønnkål- og fetabrød

61Mangosalat med chilimandler

64Quinoapannekaker 65Grønnsakswok over kikertpuré

67Vegetarenchiladas 69Tomatsuppe 71Nøtteyoghurt 73Bokhvetegrøt 74Lasagne ai Quattro Formaggi

75Grønn koriandersalat 77Gresskar med kikerter og tahinidressing

80Sjokoladepai 81Søtpotetkaker

83Spinat- og quinoakakaer 85Nøttebrød 88

Quinoa- og blomkålkaker

TIL 10 KAKER2.5 dl quinoa3.75 dl blomkålbuketter4 egg6 vårløk ca. 2 dl havregrynsalt og pepper3 dl fetaostskallet av én (stor) sitron1.25 dl grovt hakket persilleolivenolje, til steking

DRESSINGHvitløkKorianderOlivenoljeTahiniSitronsaftHvitvinseddikGressløk

Vask quinoaen grundig. Kok opp 5 dl vann i en middels kasserolle, krydre med salt og pepper og tilsett grynene. Småkok i 12-15 minutter, slå av varmen og ”fluff” til med en gaffel. La quinoaen hvile med en liten åpning på lokket.

Kjør blomkålbukettene i en food processor til det minner om couscous.

Pisk eggene i en stor bolle. Tilsett blomkålrisen. Kjør deretter havregryn og vårløk, både den hvite og den grønne delen, raskt i food processoren; det skal ha en grovkuttet konsistens. Rør havregryn, vårløk og den tilberedte quinoaen inn i eggeblandingen. Krydre godt med salt og pepper. Tilsett til sist feta, persille og sitronskall. La blandingen avkjøles i kjøleskap i minst 30 minutter.

Varm olivenolje i en stekepanne over middels høy varme. Form quinoa- og blomkålblandingen til 2-3 cm tykke kaker. Stek i 4-5 minutter per side, til kakene er gylne og sprø.

Server med dressing og salat.

Høstsalat med goji -tahini-dressing

TIL 2 PERSONER1.75 dl svarte linser, ukoktesalt og pepper5 dl romanescobuketter4-5 små gulrøtter, vasket og delt i toolivenoljeen generøs klype za’atar krydderblanding1 purreløk, skåret i skiver1 bete, skåret i tynne skiver1 eple, skåret i tynne skiver½ moden avokadoristede sesamfrø

en håndfull persilleblader

DRESSING0.6 dl gojibær1 ss eplecidereddiksaften av en halv sitronsalt og pepper1 ss tahini1 ss grovt hakket ingefær1 ts honning3 ss olivenolje2 ss vann

Kok opp vann i en middels stor kjele. Tilsett linsene og godt med salt, og la småkoke i 25-30 minutter. Når linsene er ferdigkokte, ha dem over i en bolle med litt olivenolje og salt og pepper.

Vend romanescobrokkoli og gulrøttene i olje, za’atar og salt og pepper, og bak i ovnen på 180°C i 20 minutter. Tilsett purreløken de siste fem minuttene.

Dressingen lages ved å kjøre alle ingrediensene i en food processor til en kremet konsistens. Om gojibærene kjennes litt harde, er et tips å dekke dem med kokende vann i et par minutter før de kjøres i processoren.

Fordel linser og grønnsaker mellom to store skåler, og topp med beteskiver, epleskiver og avokado. Strø over sesamfrø og persille, og server med dressing på siden.

Fennikelstuing

TIL 2-3 PERSONER

1 stor fennikelolivenolje1 squash1 løk, skåret i tynne skiver2 ts fennikelfrø2 ts safran2 ts timian1 hvitløksfedd, finhakket3 ss tomatpuré2.5 dl vannsalt og pepperen neve persille

Trim fennikelen for stilker og utvekster, og kutt i skiver (ca. 4 cm tykkelse). Del squashen i to halve langs midten, og kutt i halvmåneformede skiver.

Varm oljen i en dyp stekepanne over middels høy varme. Ha i løk, fennikelfrø, safran og timian, og la det surre under omrøring i et par minutter. Tilsett fennikel- og squashskivene. Når fennikelen er gylden, tilsett hvitløk, tomatpuré og vann. Krydre med salt og pepper. Ha over lokk, og la retten småkoke til grønnsakene er møre, ca. 15 minutter.

Server med brun ris og persille.

Rødbetburgere

TIL 6 BURGERE3 store rødbeter1.25 dl quinoa1 løk, i terninger3-4 hvitløksfedd2 ss eplecidereddik0.6 dl havremel2 bokser svarte bønner½ dl dadler, i terninger

1 ss olivenolje1 ss røkt paprikakrydder2 ts grov sennep1 ts spisskummen1 ts koriander½ ts timian1 egg (kan droppes)salt og pepper

Bak rødbetene i ovnen ved 175°C i 50-60 minutter. Avkjøl. Fjern skinnet fra de avkjølte betene. Riv betene i grove biter med et rivjern, og press ut overflødig væske ved hjelp av en sil.

Mens rødbetene er i ovnen, kok quinoa etter anvisning på pakken.

Stek løken over høy varme i 10-15 minutter. Kantene skal svis litt, men senk varmen om løken brenner seg. Ha i salt og hvitløk, og la dette surre i 30 sekunder. Kok inn eplecidereddik. Skrap godt i bunnen for å få med biter som er brent fast. Sett til side og avkjøl.

Plasser halvparten av bønnene sammen med dadlene i en food processor. Pulser til bønnene er grovt kuttet, 8-10 pulseringer. Overfør disse, sammen med de resterende bønnene, til en stor bolle.

I bollen med bønner, tilsett beter, quinoa og stekt løk, olivenolje, sennep og krydder. Miks godt og smak til med mer krydder, salt og pepper. Tilsett til slutt havremel og egg. Bland godt.

Dekk til bollen og la deigen avkjøles i kjøleskap i minst to timer, helst over natten.

Form den avkjølte deigen til seks burgere. Varm generøst med olivenolje i en panne over høy varme. Stek burgerne i 2 minutter per side, reduser varmen til middels lav og stek i ytterligere 4 minutter under lokk.

Server med søtpotetfries, avocado og grove burgerbrød.

Sitrongress-, aubergine- og eplecurry

TIL 3-4 PERSONER3-4 ss kokosolje4 hvitløksfedd, finhakket2-3 cm ingefærrot, finhakket2 stilker sitrongress, knust og finhakket½ ts chiliflak2 ts gurkemeie1 ts sennepsfrø, knust i en morter1 aubergine, delt i skiver2 epler, i terninger2.4 dl vann1 ss eplecidereddik1 boks kokosmelk300 g rosenkål, delt i to2 ts havsaltkoriander

Varm oljen i en stor gryte. Tilsett hvitløk og la surre i ett minutt. Ha i alle fem krydder, senk varmen og fortsett å surre (under omrøring). Etter et par minutter, ha i aubergineskivene én etter én, slik at hver skive dekkes av olje. Tilsett deretter epleterningene. La stå over varme i et par minutter før du har oppi vann og eplecidereddik. Dekk til med lokk og la småkoke i 20 minutter.

Når grønnsakene er møre, tilsett kokosmelk, rosenkål og salt. La curryen småkoke i ytterligere 10 minutter.

Rør inn en neve koriander, og server med brun/svart ris.

Falafel med tzatsiki

TIL FALAFEL (ca. 18 stk)250 g tørkede kikerter, bløtlagt over natten4 hvitløksfedd, knust1.5 ss sitronsaft1 ss tahini3 ts spisskummen3 ts koriander½ ts chiliflak1.25 dl persille4 vårløk, finhakketsalt og pepper

TIL TZATSIKI1 agurk500 g gresk yoghurt1 hvitløksfedd

Skrell agurken og fjern frøene. Rasp agurkkjøttet og overfør til en sil for å la overflødig væske renne av. Bland den avrente agurken med yoghurt og hvitløk, og oppbevar i kjøleskap til tzatsikien skal spises.

Kombiner kikerter, hvitløk, sitronsaft, tahini og krydder i en food processor, og kjør til alt er godt blandet. Tilsett deretter urter, vårløk, salt og pepper, og pulser en rask gang for å blande sammen. Avkjøl i kjøleskap i minst én time.

Form kikertdeigen til passende store boller. Varm godt med olje i en stekepanne, og stek til falafelen er gylden og sprø.

Server falafelen med tzatsiki og pitabrød eller couscous.

Brokkoli- og cashewsuppe

TIL 6 PERSONER500 g løk, i terningerkokosolje½ ts sjøsalt6 hvitløksfedd, finhakket1 kg brokkoli, i biter1.5 l grønnsaksbuljongfersk grønn chili, finhakket2.5 dl persille2 ts sitronsaft

CASHEWKREM150 g rå cashewnøtter300 ml vann2 hvitløksfedd2 ts sitronsaften klype salt

Legg cashewnøttene i en bolle med vann og 1 ts salt. La nøttene ligge i bløt i minst fire timer, hell av vannet og rens godt.

Overfør nøttene til en blender sammen med de andre ingrediensene. Kjør på høyeste styrke til en kremet konsistens. Smak til med salt og pepper.

Varm kokosolje i en stor gryte. Stek løken til blank og myk, omtrent fem minutter. Ha deretter i hvitløk og chili, og stek i ytterligere 4-5 minutter. Ha i buljong og kok opp. Tilsett brokkoli og la småkoke til brokkolien er mør.

Ha persille, sitronsaft og halvparten av cashewkremen over i suppen. Kjør til en klumpfri suppe med stavmikser.

Ha suppen i skåler og topp med et par spiseskjeer av den sparte cashewkremen. Serveres varm.

Grønnkål-, feta- og søtpotetpai

PAIDEIG150 g bokhvetemel150 g quinoamel – kan lages selv ved å riste quinoa i en panne og male til fint mel i en food processor2 ss fiberhusk30 g revet parmesan150 g kaldt smør1 egg, lett pisket0.5 dl iskaldt vann

FYLL300 g søtpotet, i terninger2 ss olivenolje150 g purre, i tynne skiver200 g grønnkål, i strimler2-3 ss hakket persille150 g feta

Kombiner alle deigingrediensene i en food processor til en jevn deig. Overfør deigen til en melet overflate og elt i et par minutter. Pakk i plastfolie og la deigen hvile i kjøleskap i en time.

Damp søtpoteten i 10 minutter. Mens poteten dampes, varm olje i en panne og stek purren til den er myk og blank. Tilsett grønnkål og fortsett å steke. Når poteten er så vidt myk, overfør denne og persillen til pannen med kål og purreløk. La surre i et par minutter. Avkjøl.

Når grønnsakene er kalde, bland inn fetaost. Smak til med salt og pepper.

Varm ovnen til 180 C og kle et bakebrett med bakepapir. Fjern deigen fra kjøleskapet og del i to. Rull ut til ca. 2 cm tykkelse.

Spa grønnsaksblandingen over midten av paideigen. Ikke la fyllet gå helt ut til kantene, men fold disse over grønnsakene for et mer rustikk utseende (se bilde).

Pensle med et pisket egg og stek i 30 minutter. La paiene få hvile i 10-15 minutter før servering.

Varm blomkål- og couscoussalat

TIL 3 PERSONER1 blomkålhode, i buketter2 never basilikum og/eller persille, finhakket1.25 dl gresskarkjerner, ristetjuice av en halv sitronolivenoljesalt og pepper200 g erter2.5 dl fetaostalfalfaspirer

Kok opp vann i en middels kasserolle. I mellomtiden, kjør blomkålbutkettene i en food processor til en couscousaktig konsistens. Når vannet koker, senk varmen og tilsett blomkålrisen. La småkoke i tre minutter. Hell av vannet og overfør risen til en serveringsbolle.

Ha i urter, olje, sitronsaft, salt og pepper, og bland godt med blomkålrisen. Tilsett gresskarkjerner, erter og fetaost til slutt. Topp med alfalfaspirer.

Server med grovt brød.

Pannestekt squash med pinjekjerner

½ kg squash, i skiverolivenolje3 små hvitløksfedd10 mynteblader5 basilikumblader1 generøs spiseskje kapers3 ss pinjekjerner, ristet i panne1-2 ts rødvinseddiksalt og pepper

Varm olivenolje i en panne over middels høy varme. Stek squashskivene til de er gylne og sprø, ca. 15 minutter. Ikke rør for mye – da blir squashen myk.

Hakk sammen hvitløk, mynte, basilikum og kapers til en slags grov ”pesto”. Når squashen er ferdigstekt, tilsett urteblandingen til stekepannen. Tilsett også eddik og mer olivenolje. Smak til med salt og pepper. Bland godt, og topp med pinjekjerner.

Server med grovt brød og ricotta, og mer urter etter smak.

Shakshouka med hummus

HUMMUS800 g kikerter2 hvitløksfedd

salt1.25 dl lys tahini

½ ts spisskummen4 ss sitronsaft

0.8 dl lunkent vannolivenolje

SHAKSHOUKA2 ss olivenolje1 løk, I skiver

2 hvitløksfedd, finhakket2 paprika, ovnsbakt og I skiver

1 ts paprika2 ts spisskummen

2 ts kanel1 ts gurkemeie

1 chili, finhakket1 ts basilikum

2 bokser hermetiske tomater6 eggoliven

persille, hakket

Plasser hummusingrediensene I en food processor. Kjør i et par minutter, til blandingen har en kremet konsistens. Smak til med salt, pepper og mer krydder. Tilsett en klunk olje. Blend I ytterligere to minutter.

Varm olje i en dyp stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk og hvitløk. Fres til løken er blank og gyllen, ca. fem minutter. Tilsett paprika, oliven, chili og krydder, og stek i ytterligere et par minutter. Ha i tomater. La småputre i 20-30 minutter.

Lag 6 krater i blandingen. Ha i egg. Dekk til med lokk, og la pannen stå over svak varme i fem minutter, til eggehviten har satt seg.

Server med hummus og hakket persille.

Grønn pizza

PIZZABUNN300 g speltmel12 g fersk gjær2 ss olivenolje2 dl vann1 ts salt

TOMATSAUS4 ss olivenolje1 fedd hvitløk, finhakket½ løk, finhakket2 ss tomatpuré2 ts basilikum1 ts paprika1 ts kanelsalt og pepper

TOPPING2 squash, i strimler4 never spinatpecorinopinjekjerner, ristetbasilikum, finhakket

Bland sammen ingrediensene til pizzabunnen. Elt i et par minutter. La deigen heve i ca. én time.

Varm olivenolje i en stekepanne. Tilsett hvitløk og løk, og surr til løken er myk og blank. Ha i krydder, stek i ytterligere et par minutter. Ha i tomatpuré og hermetiske tomater, la småputre i 10 minutter.

Kjevle ut pizzadeigen på et bakepapirkledt brett. Stek ved 180°C i fem-ti minutter. Ha på tomatsaus, spinat og squash, og stek videre i 15 minutter.

Topp pizzaen med nyrevet pecorino-ost, pinjekjerner og basilikum, salt og pepper.

Varm salat med bulgur

TIL 3-4 PORSJONER2.5 dl store bulgurgryn1 flaskegresskar100 g rå hasselnøtter2 avokado, i terninger1 romaneskobrokkoli, i buketter2 never druer, delt i to2 never salatfrøene av ett granateple

TIL DRESSING1 håndfull basilikum, finhakket1 håndfull persille, finhakket2 hvitløksfedd, finhakketjuicen av ½ sitron4 ss olivenoljesalt og pepper

Trim endene av gresskaret, fjern skall og kjerne. Skjær i terninger. Vend i olivenolje og sjøsalt, og bak i ovnen i 20-30 minutter ved 200°C. Avkjøl.

Rist hasselnøttene i ovnen i 10 minutter. Fjern skallet. Grovhakk.

Vask bulguren godt i vann, og kok etter anvisningene på pakken. Avkjøl.

Bland sammen alle ingrediensene til dressingen i en food processor. Vend dressingen inn i den avkjølte bulguren. Overfør til en serveringsbolle med de øvrige salatingrediensene, og bland forsiktig.

Server med brød.

Vårminestrone

TIL 2 PORSJONER1 fennikel, i terninger1 vårløk, i skiver4 ss olivenolje6 hvitløksfedd, i tynne skiver1 potet, i terninger½ ts salt¼ ts chiliflak1 ts timian5 dl cannellinibønner1.25 l vann2 never grønnkål1 never brokkolibuketter

Varm oljen i en stor gryte over middels varme. Når oljen er varm, stek fennikel og løk til grønnsakene er myke.

Ha i hvitløk, potet, salt, timian og chiliflak, og stek videre under omrøring i 2-3 minutter.

Tilsett bønner og vann. Kok opp, og reduser varmen. La suppen småputre i 60-90 minutter.

Tilsett grønnkål og brokkoli. Suppen er klar når grønnsakene er møre.

Server med grovt brød og pesto.

Taco med søtpotet

TIL 4 TACO1 løk, i terninger1 søtpotet, i terninger1.25 dl svarte bønner2 ts cayennepepper2 ts spisskummen1 ts koriander1 ts paprika1 ss eplecidereddik1 hvitløksfedd, finhakket1 ss honningjuicen av en limeolivenolje

TACOLEFSER4 dl masa harina (maismel)3 dl kokende vann

Bland sammen ingrediensene til tacolefsene. Spe på med mer vann om nødvendig. La deigen hvile i 30 minutter. Kjevle ut passende store lefser, og stek i tørr panne over høy varme.

Varm olivenolje i en stekepanne over medium varme. Stek løk og søtpotet i 10 minutter. Tilsett de øvrige ingrediensene, og fortsett å steke til søtpoteten er mør.

Server med guacamole, mais og hakket koriander.

Indiskinspirert linsegryte

0.5 dl kokosolje5 dl ukokte linser2 løk, i terninger1 ss spisskummen1 ss koriander2 ts kanel1 ss cayenne2 ts gurkemeie1 ½ ts revet ingefær1 ss sennepsfrø1 boks hermetiske tomater2 ss tomatpure1 L vann1 boks kokosmelksalt og pepper

Varm oljen i en stor gryte. Surr løken i oljen til gyllen og blank. Ha i krydder. Fortsett å steke i 3-5 minutter til; tilsett tomatpuré, tomater, linser og vann. La retten småputre i 30-40 minutter. Tilsett kokosmelk og kok opp.

Avkjøl i 10-15 minutter før servering. Server med ris og/eller naan og hakket, fersk koriander.

Grønnkålsalat med soyafrø

TIL 2 PERSONER1 pakke grønnkål ½ dl gresskarkjerner½ dl solsikkefrø½ dl sesamfrø1 ss soyasaus1 pære, delt i toolivenolje

DRESSING1 ss eplecidereddik1 ts sesamolje1 ts honning3 ss olivenoljeen klype salt

Vask salaten. Dryss over litt salt og olivenolje, og masser til bladene er myknet. Sett til side.

I en tørr stekepanne, rist alle frøene over medium varme i to-tre minutter. Senk varmen, rør inn soyasaus og la væsken frøene absorbere væsken. Skrap av biter av soyasaus i bunnen av pannen. Avkjøl.

Skrell og finhakk halve pæren. Tilsett eplecidereddik, olivenolje, sesamolje og honning. Bland godt. Smak til med salt.

Hell halvparten av dressingen over grønnkålen, og bland godt. Topp med frø og pære. Server med resten av dressingen og brød.

Blomkål- og quinoasalat

TIL 3 PERSONER1 blomkålhode, i bukettersaften av én sitronolivenoljesalt2 ts sumak1.25 dl quinoa0.8 dl granateplefrø½ dl pinjekjerner, ristet1 never persille, finhakketspinat, ruccola eller annen grønn salat

DRESSING½ dl tahinisaften av én sitronsalt

Forvarm ovnen til 190 C. Vend blomkålbukettene i olivenolje, sitronsaft og sumak, og bak til blomkålen er gylden og mør, omtrent 25 minutter.

Vask quinoa og kok etter anvisning på pakken.

Lag dressingen. Bland tahini, sitronsaft og ønsket mengde vann i en blender. Smak til med salt og pepper.

I en serveringsbolle, miks quinoa, persille og blomkål. Topp med spinat, frø av granateple og pinjekjerner. Ringle over dressing og ekstra sumak.

Bakt søtpotet med feta og pistasj

TIL 2 PERSONER2 medium søtpoteter3 dl grønnkål, strimlet2 dl kokte linserolivenoljeeplecidereddik1 ss sesamfrø, ristet½ dl lettsaltede pistasjnøtter, uten skallfetaostsitronpersillesalt og pepper

Stikk søtpotetene et par ganger med en kniv, og bak i ovnen ved 200 C i 40 minutter. Avkjøl.

Mens potetene er i ovnen, dress linsene med olivenolje, eplecidereddik, salt og pepper. Bland inn finhakket persille.

Masser grønnkålen med litt olje. Grovhakk pistasjnøttene.

Del hver potet, og fyll med grønnkål, linser, feta, pistasj og revet sitronskall.

Aubergine involtini

TIL 2 PERSONER1 aubergineca. 1.5 dl brødsmuler2.5 dl ricotta1 sitron, skall½ sitron, saft1 ss fersk timian, finhakketsalttomatsauskremfløteolivenoljenyrevet parmesanost

Kutt endene av auberginen og del den på langs, i ca. 5 mm tykke skiver. Salt aubergineskivene på begge sider. La stå i én time.

Press ut overflødig væske fra aubergineskivene, og tørk forsiktig av med papir.

Varm godt med olivenolje i en stekepanne. Stek auberginen over middels høy varme i 3-4 minutter per side, til de begynner å ta farge.

Rør sammen ingrediensene til fyllet – brødsmuler, ricotta, sitronskall og –saft, timian og litt salt – i en bolle. Plasser en spiseskje med fyll i enden av hver aubergineskive, og rull sammen.

Hell tomatsaus i en ildfast form så hele bunnen er dekket. Plasser aubergine-rullene i formen. Hell en spiseskje med fløte over hver aubergine-rull.

Bak i ovnen på 200 C i 20-25 minutter, til auberginen er gylden og karamellisert. Riv over parmesan før servering.

Frokostmuffins med gurkemeie

10 STORE MUFFINS100 g valnøtter2.5 dl havregryn1.6 dl bokhvetemel2 ss potetstivelse1 ½ ts bakepulver½ ts natron1 ss gurkemeie½ ss kanel½ ts salt160 ml kefir eller yoghurt80 ml olivenolje eller smør2 modne bananer, most5 dadler, most3 store eggen stor håndfull blåbærgranola, til topping

Forvarm ovn til 200C.

Kjør valnøtter og havregryn i en food processor til et grovt mel. Overfør til en bakebolle med resten av de tørre ingrediensene.

I samme food processor, miks kefir, olje, bananer og dadler. Visp egg i en separat bolle. Vend væsken inn i de tørre ingrediensene.

Overfør deigen til muffinsformer. Dryss over blåbær og dytt forsiktig ned i deigen. Topp til slutt med granola.

Bak i ovnen i 18-20 minutter.

Rosenkål med honning og peanøtter

500 g rosenkål, delt i to½ dl olivenolje½ dl smør½ dl + 2 ss honning 1.25 dl peanøtter balsamicoeddiksalt og pepper

Varm ovnen til 185C.

Vend rosenkål i olivenolje, krydre med salt og pepper. Bak i ovnen i 20 minutter.

Varm smør i en panne. Ha i honning og peanøtter og kok opp. Skvett i litt balsamicoeddik. Vend inn rosenkål og server.

Burrata- og blomkålpasta

TIL 4 PERSONER2.5 dl matfløte3 eggeplommer2.5 dl revet parmesansalt og pepper1.2 kg blomkål, i buketter2 hvitløksfedd, i tynne skiver1 ss timian, finhakket400 g pasta400 g burrata, revet i biter olje og smør

Visp sammen fløte, eggeplommer, parmesan, salt og pepper i en bolle.

Varm olje og smør i en stekepanne. Tilsett blomkål, hvitløk og timian, og stek i 10-12 minutter, til gylden og gjennomstekt.

Kok pasta i godt saltet vann. Ta vare på 1.25 dl av pastavannet.

Overfør ferdigkokt pasta til en kasserolle med fløteblandingen og det reserverte pastavannet. Kok under omrøring i 2-3 minutter. Tilsett blomkål og burrata, og krydre med salt og pepper. Riv over mer parmesan etter ønske, og server.

Fylt sopp

TIL 2 PERSONER5 dl flaskegresskar, i terninger1 ts brunt sukker1 ts fennikelfrø4 portobellosopp1 hvitløksfedd, finhakketfersk oregano eller timian, grovt hakket½ dl brødsmuler¾ dl soltørket tomat, grovt hakket ¾ dl fetaostolivenolje

Varm ovnen til 210C.

Overfør gresskar til en ildfast form. Hell over olivenolje, krydre med salt og pepper, og tilsett brunt sukker og fennikelfrø. Bak i ovnen i 15-20 minutter. Sett til side.

Reduser varmen på ovnen til 180C.

Kombiner hvitløk og urter med litt olivenolje, salt og pepper. Smør krydderblandingen på innsiden av hver sopp.

I en bakebolle, bland sammen soltørket tomat og brødsmuler. Fyll soppen gresskar og tomatblanding, og topp med fetaost.

Plasser soppen på et bakebrett. Bak i ovnen til soppen er gjennomstekt og gylden på toppen. Server med salat.

Grønnsakslasagne

TIL 5-6 PERSONER2 kg flaskegresskar3-4 hvitløksfedd600 g sellerirotgrønnsaksbuljong6 dl hvite bønner, ukokterevet muskatnøtt, etter smak1 ts sitronsaft½ - 1 dl vannfersk babyspinat etter ønskeolivenoljesalt

Del gresskar i to på langs. Rens for frø. Gni inn med olivenolje og salt, og stek i ovnen på 200 C i 50-60 minutter. Avkjøl. Scoop ut kjøttet og blend i en food processor.

Skrell selleriroten og del i tynne skiver, ca. 2 mm. Kok selleriskivene i grønnsaksbuljong i 3-5 minutter.

Kok bønner etter anvisning på pakken. Overfør til en food processor med muskatnøtt, sitronsaft og en klunk olivenolje. Blend. Spe på med vann til ønsket konsistens.

Smør en ildfast form med olivenolje. Dekk bunnen med selleriskiver, deretter ett lag gresskar, spinat (hvis du bruker) og bønnesaus. Repeter til alle ingrediensene er brukt opp.

Varm i ovnen i 10-15 minutter. Server med brød og salat.

Speltcookies

TIL 8 COOKIES2 ss kokosolje¾ dl mandelmelk2 dl peanøttsmør2 dl brunt sukker1 ts vaniljeekstrakt1 ts natron½ ts salt2 dl speltmel¾ dl mørk sjokolade, grovt hakket¾ dl peanøtter, grovt hakket

Varm olje i en liten kjele. Rør inn mandelmelk. Varm til rett under kokepunktet. Sett til side.

Miks sammen peanøttsmør og sukker i en bakebolle. Bruk håndvisp på høyeste setting i 20-30 sekunder. Tilsett melkeblandingen og vaniljeekstrakt, og fortsett å blande i ytterligere 30 sekunder, til en kremet konsistens. Vend inn natron, salt og mel. Dekk til med plast, og la avkjøle i minst 30 minutter, helst over natten.

Varm ovnen til 180 C. Kle et bakebrett med papir.

Del deigen i åtte emner à 0.6 dl. Form til kuler. Miks hakket sjokolade og peanøtter i en bolle, og trykk en spiseskje av denne blandingen inn i hver cookie. Kjeksen skal ikke være helt flat, men oval, omtrent 2 cm tykk.

Bak i ovnen i 14-15 minutter. Avkjøl i ytterligere 15 minutter på bakebrettet, før du overfører kjeksen til en rist for å avkjøles helt.

Squash- og valnøttsuppe

TIL 4 PERSONER100 g valnøtter, ristet i ovnen i 4-5 minutter1 løk, i terninger2 ts tørket timian2 laurbærblad4 hvitløksfedd, finhakket750 g squash, i terninger1.2 liter grønnsaksbuljongskallet av ½ sitron1-2 ss honningfersk timian, finhakketsalt og pepperolivenolje

Stek løk til gylden og blank. Tilsett laurbærblad, tørket timian og hvitløk, og fortsett å steke i et par minutter. Når hvitløken begynner å avgi lukt, tilsett valnøtter og squash. Hell over buljong. Bring til oppkok, og la putre i en liten halvtime.

Fisk ut laurbærbladene. Kjør i blender eller med håndmikser til en kremet suppe. Smak til med salt, pepper og honning. Dryss over fersk timian. Server med brød.

Rå banankrempai

PAIBUNN2.5 dl valnøtter2 dadler

KARAMELL4 dadler, bløtlagt i 15 minutter¾ dl varmt vannsalt

BANANKREM2.5 dl cashewnøtter, bløtlagt over natten2 modne bananer2 dadler, bløtlagt i 15 minutter½ dl mandelmelk1 ts sitronsaftsalt

Kjør valnøttene i en food processor til et fint mel. Tilsett dadler. Fortsett til dadlene er godt blandet inn med nøttene, og melet har begynt å danne smuler. Fordel deigen mellom fem former, og press oppover sidekantene. Avkjøl i kjøleskap.

For å lage karamellen, mos dadlene godt med en gaffel (dette kan ta opp mot fem minutter). Tilsett en spiseskje av vannet og fortsett å mose. Rør inn resten av vannet. Sil vekk store klumper. Rør inn salt. Hell over til et lufttett glass, og oppbevar i kjøleskap.

Forbered banankremen ved å blende bananer og cashewnøtter i en blender på høy speed i 30 sekunder. Tilsett resten av ingrediensene og fortsett å mikse i 30-45 sekunder.

Fordel banankremen mellom de fem formene, og hell over noen spiseskjeer karamellblanding. Avkjøl i kjøleskap i minst én time før servering. Topp med bananskiver og hakkede valnøtter.

Sunne sjokolademuffins

TIL 10 MUFFINS2.5 dl grovt rugmel2.5 dl speltmel6 ss kakaopulver1 ss bakepulver1 ts natron1 ts sjøsalt3 egg2.5 dl kokosmelk1.5 dl honning1 banan, most1.6 dl olivenolje100 g mørk sjokolade, grovt hakket

Visp eggene i en bolle. Tilsett resten av de våte ingrediensene, og bland godt. I en separat bolle, rør sammen de tørre ingrediensene. Overfør de tørre ingrediensene til eggeblandingen. Vend inn halvparten av den hakkede sjokoladen.

Overfør røren til smurte muffinsformer. Strø over resten av sjokoladen. Bak ved 200 C i 18 minutter.Kikertgryte med quinoapilaf

TIL 5-6 PERSONER1 flaskegresskar, i terninger2 løk8 hvitløksfedd½ dl persillestilker, hakket½ - 1 ss spisskummen½ ss paprika3 gulrøtter, i skiver2.5 dl vann800 g hermetiske tomater, knuste6.5 dl kikerter3-4 ss harissa1 dl hakket persille

QUINOAPILAF3.75 dl quinoa2 liter + 4.4 dl vann½ ts salt¾ dl rosiner¾ dl mandler, ristet og hakket

Bløtlegg quinoa over natten i to liter vann. Sil av. Kok opp med det resterende vannet, salt og rosiner, og la småputre til alt vannet er absorbert. Fluff til med en gaffel. Tilsett til slutt hakkede mandler.

Forvarm ovnen til 200 C. Vend gresskar i olivenolje, salt og pepper, og bak i 30 minutter.

Varm litt olivenolje i en stor gryte. Stek løk i fem minutter, til den er gylden og myk. Rør inn hvitløk og fortsett å steke i 3-4 minutter. Ha deretter i persillestileker, spisskummen, paprika og salt, gulrøtter og vann. Kok opp, og la putre i 10-12 minutter. Tilsett kikerter, hermetiske tomater, harissa, persille og gresskar. La småkoke uten lokk i et par minutter, så smakene får blandet seg. Smak til med mer krydder, salt og pepper.

Grønnkål- og fetabrød

6.75 dl speltmel1 ss bakepulver1 klype salt1 klype pepper5 dl grønnkål, revet1.25 dl persille, hakket½ dl mynte, hakket½ dl dill, hakket150 g feta2.5 dl gresk yoghurt1.25 dl olivenolje2 eggparmesanost

Varm ovnen til 180 C. Smør en brødform med olje.

I en bakebolle, kombiner speltmel, bakepulver, salt, pepper, kål, urter og fetaost. Sett til side.

Visp sammen yoghurt, olivenolje og egg, og hell over melblandingen. Rør til de to er så vidt blandet sammen.

Hell deigen over i brødformen. Topp med revet parmesanost. Bak i ovnen i 45 minutter, eller til brødet er gjennomstekt og toppen har begynt å ta farge.

La hvile i formen i 5 minutter før brødet overføres til rist for videre avkjøling.

Mangosalat med chilimandler

DRESSING1 ss kokosolje2.5 dl rabarbra, den rosa delen, grovt hakket1.5 cm fersk ingefær, finhakketsaft av 1 lime1-2 ts honning2 ss olivenoljesalt og pepper

CHILIMANDLER1.25 dl rå mandler1 ts chilipulversalt

MANGOSALAT4 modne mangoer, skrellet5-6 blader grønnkål, fint strimleten håndfull gressløk og mynteblader3 små reddiker, i tynne skiver

Ha kokosoljen i en liten stekepanne over middels varme. Tilsett rabarbra. Stek til rabarbraen er myk. Overfør deretter til en food processor med resten av dressingingrediensene, og miks til ønsket konsistens. Smak til og juster med krydder.

Rist mandlene i en tørr panne over middels varme. Hakk dem grovt og krydre med chili mens de fremdeles er varme.

Kutt mango i strimler. Overfør til en skål med grønnkål, gressløk, mynte og reddik. Hell over rabarbradressing og topp med chilimandler.

Quinoapannekaker

kokosolje, smelteten klype kanel1.25 dl quinoa2.5 dl mandelmelk eller kokosmelk2 ts sitronsaft1.25 dl speltmel2 ts bakepulver½ ts natron2 ss kokos palmesukker, evt. demerarasukker eller honning½ ts sjøsalt1.25 dl mandelmel2 ts vaniljeekstrakt2 bananer, i skiver2 ss rå kakaobiter

I en liten stekepanne, varm litt kokosolje og tilsett en klype kanel. Tilsett quinoa og litt salt. Rør rundt så alt er dekket av olje. Hell i vann, og la småputre i 15 minutter. Sil av overflødig væske, og avkjøl.

Tilsett sitronsaft til melken. Sett til side i et par minutter.

I en bolle, kombiner speltmel, bakepulver, natron, sukker og salt. Rør godt. Bland mandelmel, vaniljeekstrakt, 2 ss kokosolje og melk i en blender. Røren skal være klumpfri. Vend dette inn i melblandingen sammen med quinoa.

Varm kokosolje i en stor stekepanne. Stek pannekaker etter ønsket størrelse. Mens pannekaken er i pannen, strø over bananskiver og kakaobiter. Vend pannekaken og stek på andre siden.

Server med mer banan og kakaobiter, honning og yoghurt.

Grønnsakswok over kikertpuré

GRØNNSAKSWOK1 bukett asparges, trimmet og delt i biter1.25 dl erter1 bukett brokkolirab (evt. 1 ½ brokkoli, i buketter) ½ serranochili, finhakket4-5 vårløk, i tynne skiver2 ts sitronsaftsalt og pepperolivenolje

KIKERTPURÉ2.5 dl kikerter½ dl gressløk1 hvitløksfedd, grovt hakket1 ts sitronsaft2 ss olivenolje3 ss vannsalt og pepper

Ha halvparten av kikertene, gressløk, hvitløk, sitronsaft og olje til en food processor. Mens den kjører, spe på med vann til en tykk puré. Smak til med salt og pepper. Tilsett resten av kikertene og pulser et par ganger. Overfør til en liten kasserolle, og varm over middels lav varme i 5 minutter.

Varm godt med olje i en wokpanne. Ha først i løk og chili, og wok i et par minutter. Tilsett deretter asparges og erter, og til slutt brokkoli. Drypp over sitronsaft, og krydre med salt og pepper. Server over kikertpureen.

Vegetarenchiladas

SAUS1 løk, finhakket5 hvitløksfedd, finhakket3 cayennepepper, tørkede11 anchochilier1 liter vann4 tomater, grovt hakket2 ss tomatpuré½ - 1 ss spisskummen2 ts salt1 ts hvitløkspulver2 ts oregano1 ts kanelolivenolje

FYLL400 g svarte bønner2 søtpoteter, i terninger1 løk, i terninger1 fedd hvitløk, finhakketto håndfuller grønnkål, strimlet½ ss spisskummen½ ss koriander 1-2 ts chiliolivenoljesalt og pepper

revet ostfersk koriandertortillalefser

Begynn med å lage sausen. Stek løk, hvitløk og chili i olivenolje i 10-15 minutter, til løken er myk og gylden. Ha i tomater, tomatpure, vann og krydder. Kok opp, og la småputre i 45-50 minutter, til poteten er mør. Jevn med en stavmikser. La småputre over middels varme til sausen skal brukes.

Varm olivenolje i en dyp stekepanne. Ha i grønnkål, løk, hvitløk, søtpotet og krydder. La surre over middels varme i 40-50 minutter. Spe på med vann dersom nødvendig. Tilsett bønner og finhakket koriander mot slutten av steketiden.

Dekk bunnen av en ildfast form med enchiladassaus. Fyll tortillalefsene med søtpotetblandingen og revet ost, og plasser i formen. Topp med mer saus og ost. Bak i ovnen på 200 C i 20-25 minutter. Dryss over ekstra koriander før servering.

Tomatsuppe

TIL 4-6 PERSONERca. 2 kg tomater3 sjalottløk, delt i fire4-5 hvitløksfedd4 kvaster timian1.25 dl rå cashewnøtter, bløtlagt i 2 timer1 ss tomatpuré1.25 dl basilikumblader5-6 dl grønnsaksbuljong1 ss balsamicoeddikolivenoljesalt og pepper

Varm ovnen til 175 C.

Del tomatene i fire. Fordel utover en ildfast form med sjalottløk, hvitløk og timian. Ringle over litt olivenolje, salt og pepper. Bak i ovnen i en time.

I en food processor, blend tomatene med cashewnøtter, tomatpuré, basilikum og buljong. Overfør til en stor gryte, sammen med balsamicoeddik og resten av saften fra den ildfaste formen. Kok opp og smak til med mer krydder.

Server med ekstra basilikum.

Nøtteyoghurt

3.5 dl rå cashewnøtter, bløtlagt over natten2 ss sitronsaft10 ss vann2 ferske dadler, bløtlagten klype salt2 ts fiberhusk + 1.2 dl vann

Bland fiberhusk og vann, og rør til det tykner.

Plasser cashewnøttene i en blender med sitronsaft, vann, dadler og salt, og kjør til en myk og klumpfri blanding. Overfør til en bolle. Tilsett to spiseskjeer fiberhusk-gele.

Oppbevar i kjøleskap.

Bokhvetegrøt

TIL 4 PERSONER2.4 dl bokhvete, bløtlagt over natten2.4 dl valnøtter, bløtlagt over natten2 grønne eplersaften av en appelsin1 ts kardemomme1 ts vaniljeekstrakt

Sil av vann fra bokhvete og valnøtter. Plasser sammen med de øvrige ingrediensene i en food processor, og bland til ønsket konsistens.

Topp med fersk frukt, honning og nøttesmør.

Lasagne ai Quattro Formaggi

TIL 4-6 PERSONER2 bokser hermetiske tomater, knuste3 hvitløksfedd, finhakket1 ½ løk, finhakket2 eggeplommer4 dl ricotta1 boks lasagneplater200 g fersk mozzarella, revet¾ dl revet parmesan1 dl blåmuggostolivenoljesalt og pepper

Forvarm ovnen til 200 C.

Varm olivenolje i en kasserolle. Ha i løk, hvitløk og tomater. La småputre på medium varme til den begynner å tykne, ca. 12 minutter. Smak til med salt og pepper.

I mellomtiden, visp sammen eggeplomme, ricotta, salt og pepper i en bolle. Kok lasagneplater etter anvisning på pakken.

Hell mesteparten av tomatsausen over i en bolle. La omtrent ½ dl være igjen i pannen. Fordel et lag lasagneplater utover sausen, topp med halvparten av ricottablandingen, deretter pasta. Fortsett slik, med annethvert lag ricottablanding og tomatsaus adskilt av lasagneplater, til du er tom for begge deler. Topp med ost.

Bak lasagnen i ovnen i 30-35 minutter. Avkjøl i 10 minutter før servering. Spis med brød og salat.

Grønn koriandersalat

7.5 dl kokt bulgur/couscous2-3 squash, i skiveren neve myntebladeren neve gresskarkjerner, risteten neve fetaost

DRESSINGen generøs bukett koriander, med stilkersaften av en sitron¾ dl olivenolje3 hvitløksfedd½ - 1 grønn chili1 ts spisskummen1 ts koriandersalt

Varm en stekepanne over middels høy varme. Stek squash i olivenolje, til grønnsaken er gylden og mør.

Bland alle dressingingrediensene i en food processor.

Kombiner alle salatingrediensene i en bolle, og hell over dressingen. Rør godt så alt er dekket av dressing. Topp med fetaost.

Nok til 4 personer som tilbehør.

Gresskar med kikerter og tahinidressing

TIL 2-3 PERSONER5 dl kikerter1 flaskegresskar, i terninger2 ss za’ataren klype cayennesalt og pepperolivenolje

DRESSING¾ dl tahini2 ts miso¾ dl vann1 ss sitronsaft½ ss eplecidereddik1 ts koriandernykvernet pepper

Forvarm ovnen til 200 C.

Vend kikerter og gresskar i olje, krydre med za’atar, cayenne, salt og pepper, og bak i ovnen i 30-40 minutter.

Kjør alle ingrediensene til dressingen i en food processor til ønsket konsistens. Bruk mer eller mindre vann etter ønske.

Server med quinoa eller ris og finhakket koriander.

Sjokoladepai

PAIBUNN2.5 dl havregryn2.5 dl mandleren klype salt6 dadler2-3 ss mandelmelk

SJOKOLADEGANACHE1.25 dl kakaopulver¾ dl kokosolje, smeltet¾ dl honning

mørk sjokoladebringebær

Kjør havregryn, mandler og salt i en food processor til et fint mel. Ha i dadler, og pulser et par ganger så dadlene blander seg med melet. Tilsett deretter to spiseskjeer melk og kjør til deigen begynner å smule seg. Om deigen virker tørr, ha i den siste spiseskjeen med melk. Overfør paideigen til en smurt form, og press deigen utover bunn og sidekanter.

I en liten bolle, rør sammen kakaopulver og én spiseskje av oljen. Rør inn honning, og deretter resten av kokosoljen. Hell over i paiformen. Topp med bringebær og hakket sjokolade.

Avkjøl i kjøleskap i minst én time før servering.

Søtpotetkaker

TIL 4 PERSONER800 g søtpotet, i kuber1 purreløk, i tynne skiver2 ts soyasaus1 hvitløksfedd, finhakket1.25 dl havremel1 egg, pisketsalt og pepperolivenolje

Damp potetene i 30 minutter. Avkjøl.

Stek purreløk til de er myke, omtrent 4 minutter.

Miks poteter med soyasaus, hvitløk, salt, pepper og havremel. Tilsett purre og egg mot slutten.

Form kaker i ønsket størrelse. Varm godt med olje i en stekepanne, og stek søtpotetkaker i 7-8 minutter per side.

Server med en gang. Gode for eksempel med hummus og en salat, eller som en burger.

Spinat- og quinoakakaer

TIL 10 KAKER2.5 dl ukokt quinoa, ELLER 5 dl ferdig kokt quinoa1.75 dl havregryn4 egg200 g fetaost1 liter spinat, grovt hakketsalt og pepperolivenolje

Kok quinoa etter anvisning på pakken. Avkjøl.

Overfør quinoa, havregryn, egg, fetaost og spinat til en stor bolle. Krydre med salt og pepper. Rør til alt er godt kombinert. La røren hvile i kjøleskap i 30 minutter.

Form deigen til 10 kaker. Varm olje i en stekepanne og stek kakene i 2-3 minutter per side, til de begynner å ta farge.

Nøttebrød

2 ss fiberhusk + 3.5 dl vann100 g mandler100 g hasselnøtter100 g sesamfrø100 g solsikkefrø100 g linfrø100 g gresskarkjerner1-2 ts salt½ dl kokosolje

Bland fiberhusk med vann og sett til side.

I en food processor, pulser alle nøttene og frøene et par ganger så de hakkes grovt. Overfør til en bakebolle med salt og olje. Tilsett fiberhusk-geleen, og rør godt. La hvile i én time.

Hell røren over i en smurt brødform eller 10 muffinsformer. Bak ved 175 C i 60-70 minutter (brødform) eller 45-50 minutter (muffinsformer). Avkjøl før servering,