TEKNOLOGI DAN SARANA PASCA PANEN

MANGGIS

Dr.Y. Aris Purwanto

Pusat Kajian Hortikultura Tropika

Institut Pertanian Bogor

arispurwanto@gmail.com

08128818258

... lanjutan

Proses penanganan buah yang baik harus mengikuti konsep cold chain atau rantai dingin dimana penanganan pasca panen buah harus memperhatikan kondisi lingkungan dimana buah tersebut diletakkan atau disimpan

Cold chain

Panen

Pengangkutan

Penyimpanan

Pra pendinginan

pendinginan

• Mengurangi kerusakan

• Meningkatkan nilai tambah

• Meningkatkan peluang pasar

Pembungkusan

Plastik LDPE and PP dapat memperpanjang masa simpan dan kesegaran selama 35 hari pada suhu 10oC.

Pengemasan

Pengemasan

Kapasita 8 kg and 15 kg

Ukurank emasan kapasitas 8-kg (388 mm x 204 mm x 204 mm) dan 15 kg c(388 mm x 294 mm x 244 mm)

Packaging Kemasan untuk ekspor

Capacity of packaging is 4 or 6 fruit each pack

Packaging design contained 12 piece

Export demand each pack about 2 kg

Packaging Design

4. Sarana Pasca panen manggis

• Bangunan sarana penanganan pascapanen manggis

• Fasilitas penanganan pasca panen mulaidari penerimaan sampai produk siapdidistribusikan ke konsumen/pasar

Tujuan Utama Pengelolaan Rumah

Pengemasan:

Menghasilkan Pengelolaan Produk dan

Pengolahan Terbaik

A. Penerimaan

B. Sortasi

C. Trimming

D. Pencucian

E. Pengemasan

F. Pendinginan

G. Penyimpanan

F. Pengiriman

G. Pengawasan mutu

H. Pemeliharaan danperbaikan

I. Keuangan

J. Administrasi

Sarana peralatan di packing house

Sistim

Pembongkaran

Sortasi Pencucian Dan

Pengeringan

Grading Pengemasan

Otomatis Ban

Berjalan

Manual Otomatis Otomatis

Elektro

Mekanis

Otomatis

Penanganan Pasca Panen Buah-buahan dalam rumah pengemasan di

Jepang

PENANGANAN PASCAPANEN DI PACKING HOUSE

Pembongkaran Meja

Sortasi

Pencucian Dan

PengeringanGrading Pengemasan

Manual Manual Manual air bersih

Pengeringan

dengan kipas

Manual

MekanisManual

Penanganan Pasca Panen Buah-buahan dalam rumah pengemasan di

Indonesia

Petik Kemas Transport dingin/simpan

Petik KemasTransport dingin/simpanDingin/simpan

tempat terbuka

Tempat beratap

Pengemasan di tempat terbuka vs. tempat beratap

Buruk Buruk Baik Sangat Sangat

baik baik

Arah dan Alur produk

Lini Penerimaan

Buah diterima di packing house berasaldari petani/gapoktan

Lini penerimaan

Lini Sortasi

• Pemisahan produk yang baik dari produk yang cacat

Lini grading

• Grading dilakukan untukmengelompokkan buah mengikutistandard mutu yang berlaku/permintaan pasar

Grading dan Pengemasan dengan mesin dan manual

J. Thompson et al. 2002. Postharvest Technology Horticultural Crops, UC Publ. 3311. Fig 8.5

Pilih dan Kelompokkan

• Buang produk cacat

• Buang produk yang tidak bisa dijual

• Pisahkan produk cacat yang bersifat visual dan cacat yang mengurangi masa segar

• Kelompokkan menurut ukuran, kematangan, atau klaisifikasi lainnya

• Jaga keseragaman produk dalam satu box; dan keseragaman box dalam satu pallet

Contoh cacat yang Tidak berpengaruhterhadap potensi masa simpan produk segar

• kerusakan karena pembekuan

• Goresan

• Sengatan serangga

• Bentuk tidak seragam

• Keseragaman warna dan intensitas yang tidakoptimal

Contoh cacat yang Mengurangi potensi masasimpan produk segar

• Lunak

• Sengatan matahari

• Memar

• Retak

• Bertunas

• Rusak karena pendinginan

• Rusak karena serangga

• Melepuh

• Busuk

• Belah, lecet & pecah kulit

Lini Pengemasan

• Dilakukan pengemasan/pengepakan sesuai dengan tujuan untuk keperluan distribusi dan penjualan ke konsumen

• Proses untuk mencegah atau mengurangi

kerusakan serta melindungi produk

Jenis-jenis kemasan yang bisa dipakai:

plastik, karton, kertas, kotak kayu

Pengemasan adalah sarana atau alat untukwadah (pembungkus, pengemas) untuk suatuproduk yang akan habis dipakai (dipergunakan) atau habis dimakan dikonsumsi) oleh konsumen

Kotak satu lembarKotak dua lembar dengan tutup

Kotak tipe “Bliss”Kotak “full telescoping”

KOTAK KEMASAN

One piece tuck in cover box

Satu bagian “telescoping”

Selt locking tray

Interlocking box

Tape joints

Glue joint

Stapled joints

Kemasan

tradisional

cabe

Unit Pengemasan

• Skala kecil: kemasan plastik polietilen, selofan, pliofilm,poli vinil klorida,

• Skala besar: peti, anyaman bambu (keranjang), kotak, krat, dll

• Yang perlu diperhatikan dari alat pengemas: keberadaan ventilasi untuk sirkulasi udara

Peralatan di lini pengemasan

Pengemasan dengan tangan

J. Thompson et al. 2002. Postharvest Technology Horticultural Crops, UC Publ. 3311. Fig 8.13

Tempat Pengemasan dg Tangan

J. Thompson et al. 2002. Postharvest Technology Horticultural Crops, UC Publ. 3311. Fig 8.10

Lini Penyimpanan

• Sarana untuk menyimpan produk sebelum produk didistribusikan keluar

Keterkaitan box dengan palet; penguatan vs pembungkusan

Manggis di pasar Okinawa – Jepang (Juli 2010)

Packing house buah di Jepang

Pasar buah petani

Pasar induk buah (Ota market)

Pasar induk buah (Ota market)

Pasar induk buah Jakarta

Pasar induk buah Jakarta

Terima Kasih (Thank you)Atas perhatiannya

(for your attention)