Tehnologia de Fabricare a Produselor Alimentare Prin Extrudare

Download Tehnologia de Fabricare a Produselor Alimentare Prin Extrudare

Post on 18-Dec-2015

11 views

Category:

Documents

4 download

Embed Size (px)

DESCRIPTION

TEHNOLOGIA DE FABRICARE A PRODUSELOR ALIMENTARE PRIN EXTRUDARE

TRANSCRIPT

TEHNOLOGIA DE FABRICARE A PRODUSELOR ALIMENTARE PRIN EXTRUDAREEXTRUDAT - Produs obinut prin trecerea materiilor prime printr-o pres elicoidal cu una sau dou spirale, cu manta de rcire sau nclzire i duz de extrudare la capt. Extruderul este utilizat pentru plastifierea, fierbere, deshidratare, expandarea unor produse sau materii prime alimentare granulare, cristaline sau pulverulente, singure sau n amestec, iar uneori cu adaos de soluii pentru ameliorarea nsuirilor.EXTRUDARE - procedeu de prelucrare prin deformare plastic a materialelor, care const n trecerea forat a materialului printr-o matri de form adecvat cu o deschidere rotund sau profilat (numit matri de extrudare).Primul extruder a fost elaborat n Anglia, 1869 pentru producerea salamurilor i a servit ca prototip pentru primele extrudere elaborate n 1935 n calitate de pres la producerea pastelor finoase.n a. 1940 s-a utilizat extrudare la cald, care determina gelificarea amidonului.Extrudarea se bazeaz pe dou procese: deformarea chimico-mecanic i ocul de decompresie.TEHNICI DE EXTRUDAREAceste procese au loc sub aciunea tensiunii de deformare, temperaturii i presiunii cu anumite viteze de transfer i ndeprtare a cldurii.Procesele, care au loc n timpul extrudrii se clasific dup gradul de aciune: descompunere la nivel celular,- texturare, sterilizare,- eliminare a umiditii,- redarea formei [27, 83, 66].TEHNICI DE EXTRUDAREn rezultatul extrudrii produselor se mbuntete:asimilarea substanelor nutritive,se mrete rezistena la pstrarea,asimilarea grsimilor,crete volumul masei.