spp operator in prelucrarea legume fructe
TRANSCRIPT
MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII
MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII
STANDARD DE PREGTIRE PROFESIONAL
CALIFICARE: OPERATOR ]N PRELUCRAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR
NIVELUL 2
Varianta revizuit
Numr calificare din Nomenclator: 113
BUCURETI
2005
Autori:
Camelia GROZAVU coordonator, inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar
Elena Doamna:, Galai
Ioana BRNZARU - inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar
Elena Doamna:, Galai
Carmen Elena AIGU inginer, profesor grad didactic II, Grupul colar de
Industrie Alimentar Dumitru Mooc, Galai
Autori revizuire
Camelia GROZAVU inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar
Elena Doamna:, Galai
Ioana BRNZARU - inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar
Elena Doamna:, Galai
UNITI DE COMPETEN
ABILITI CHEIE
1. COMUNICARE I NUMERAIE
2. UTILIZAREA CALCULATORULUI I PRELUCRAREA INFORMAIEI
3. COMUNICARE N LIMB STRIN
4. ASIGURAREA CALITII
5. DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERII PERFORMANEI
6. IGIENA I SECURITATEA MUNCII
7. LUCRUL N ECHIP
UNITI DE COMPETEN TEHNICE GENERALE
8. PRELUCRAREA TERMIC A MATERIILOR PRIME
9. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE
10. PREGTIREA LEGUMELOR I FRUCTELOR N VEDEREA
CONSERVRII
UNITI DE COMPETEN TEHNICE SPECIALIZATE
11. CONSERVAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN METODE TERMICE
12. CONSERVAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN REDUCEREA
UMIDITII
13. CONSERVAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR CU AJUTORUL
ZAHRULUI
14. CONSERVAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN ACIDIFIERE
15. FABRICAREA SUCURILOR I A BUTURILOR RCORITOARE
16. VALORIFICAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN TEHNOLOGII
SPECIALE
Titlul unitii 1: COMUNICARE I NUMERAIE
Nivel:
(2 )
Valoare credit:
1,0
Competene:
1. 1 Formuleaz opinii personale pe o tem dat.
1. 2 Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative.
1. 3 Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj de specialitate.
1. 4 Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe o sarcin dat.
Titlul unitii 1 :Comunicare i numeraie
Competena 1.1:Formuleaz opinii personale pe o tem dat.Criterii de performan:
(a)Elaborarea opiniilor personale pe o tem dat.(b)Expunerea de motive n limbaj de specialitate.
(c)Evaluarea interveniei personale n funcie de opiniile celorlali.
Condiii de aplicabilitate:
Opinii personale:
observaii, judeci de valoare, scurte informri documentare
Expunere de motiveargumentri pe baza experienei, pe baza unui experiment realizat, preluri de motive din manuale i articole de specialitate
Evaluarea interveniei:urmrirea reaciilor participanilor, notarea rspunsurilor primite, reconsiderarea propriei poziii n funcie de opiniile audienei
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise (tip eseu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s elaboreze opinii personale pe o tema dat , n limbaj de specialitate, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil s expun o intervenie i s o evalueze n funcie de opinia celorlali, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate
Titlul unitii 1:Comunicare i numeraie
Competena 1.2:Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative.Criterii de performan:
(a)Selectarea i ordonarea logic a textului i imaginilor asociate, din surse variate.
(b)Alegerea unei modaliti ilustrative de expunere a informaiilor.
(c)Prezentarea ilustrat a materialului folosind diferite mijloace de ilustrare .
Condiii de aplicabilitate:
Imagini asociate:
desene, diagrame, schie, fotografii, grafice
Modaliti i mijloace
de ilustrare: postere, diapozitive, filme, aplicaii grafice pe calculator
Expunerea informaiilor:indic sursele cercetate, folosete date, argumenteaz, contact vizual cu audiena, accentueaz ideile principale, limbajul trupului, vorbire clar
Prezentare ilustrat:tehnici de prezentare cu suport vizual
Probe de evaluare:
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze, s ordoneze informaiile, s aleag modaliti ilustrative de expunere a acestora si s prezinte materialul realizat aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate
Titlul unitii 1 :Comunicare i numeraie
Competena 1.3:Citete si utilizeaz documente scrise in limbaj de specialitate.Criterii de performan:
(a)Selectarea documentelor din surse specializate .
(b)Utilizarea informaiilor n activiti profesionale .
(c)Completarea sau redactarea corect a documentaiei pentru sarcini de lucru.
Condiii de aplicabilitate:
Surse specializate:
manuale, articole, reviste, studii, Internet, documentaii tehnice
Activiti profesionale:activiti definite n cadrul calificrii
Redactarea corect:
ortografie, punctuaie, form structurat
Documentaie:registre, bonuri, evidene simple, jurnale, coresponden oficiala, CV-uri
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze documentele, s extrag i s sintetizeze informaiile necesare pe o anumit tem, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze limbajul de specialitate n activiti profesionale, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe scrise sau practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze documente, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate
Titlul unitii 1 :Comunicare i numeraie
Competena 1.4:Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe o sarcin dat.Criterii de performan:
(a) Efectuarea de calcule cu grad mediu de dificultate ntr-o sarcin dat.
(b) Selectarea metodelor grafice adecvate.
(c) Reprezentarea grafic corecta a rezultatelor prin diferite mijloace grafice.
(d) Utilizarea mijloacelor grafice pentru interpretarea rezultatelor.
Condiii de aplicabilitate :
Calcule cu grad mediu de
dificultate: formule de calcul, algoritmi de calcul
Mijloace graficeschie, grafice, diagrame, hri, scheme tehnologice
Reprezentare corect:scar, legend, forma ngrijit, acuratee, toleran
Interpretare:condiii de admisibilitate a parametrilor calculai,
comparaii cu valori, probe etalon sau standarde
Probe de evaluare:
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s calculeze, s opereze cu mijloace grafice i s interpreteze rezultatele obinute, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate
Titlul unitii 2 : UTILIZAREA CALCULATORULUI I PRELUCRAREA INFORMATIEI
Nivel:
( 2)
Valoare credit:
1,0
Competene:
2.1 Exploateaz baze de date.
2.2 Prezint informaii incluznd text, numere i imagini.
2.3 Comunic prin Internet.
Titlul unitii 2 : UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI
Competena 2.1:Exploateaz baze de date.
Criterii de performan:
(a)Ilustrarea tipurilor de date.
(b)Prezentarea structurii unei baze de date.
(c)ncrcarea unei baze de date.
(d)ntreinerea unei baze de date.
Condiii de aplicabilitate:
Tipuri de date: numerice, alfanumerice, date calendaristice, ir de caractere, memo
Structura bazei de date: tabele (nume componente, tip, dimensiune)
ncrcare:
introducere i validare date
ntreinerea bazei de date: adugare, actualizare, tergere, salvare, consultarea documentaiei auxiliare
Probe de evaluare:
Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s exemplifice tipuri de date aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe scrise/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie structura unei baze de date aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntrein o baz de date aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) i (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze o baz de date aa cum se precizeaz n criteriul de performan (e) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 2 : UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI
Competena 2.1: Prezint informaii incluznd text, numere i imagini.Criterii de performan:
(a)Indicarea formatelor de prezentare a informaiilor.
(b)Completarea unui format cu text, numere i imagini.
(c)Realizarea unei expuneri adecvate temei alese.
(d)Prezentarea aplicaiei.
Condiii de aplicabilitate:
Formate de prezentare: tipuri predefinite, butoane de aciune
Completare formate:
editare text, inserare imagini, sunet, tabel
Realizarea expunerii:
nlnuirea paginilor, crearea legturilor
Prezentarea aplicaiei:derularea paginilor (automat, manual), animaie
Probe de evaluare:
Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze formatul de prezentare, s realizeze i s prezinte o expunere, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) ,(b) , (c) i (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate
Titlul unitii 2: UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI Competena 2.3:Comunicare prin Internet.
Criterii de performan:
(a)Utilizarea tehnicilor de cutare adecvate surselor de informaii.
(b)Extragerea informaiilor relevante.
(c)Folosirea metodelor de schimb a informaiilor.
Condiii de aplicabilitate:
Surse de informaii: Internet, fiiere de pe dischete, CD-ROM-uri
Tehnici de cutare: motoare de cutare Internet, cuvinte-cheie, grupuri de cuvinte
Metode de schimb: e-mail, dialog, dezbatere on-line, forum, liste de discuie a informaiilor
Probe de evaluare:
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze tehnici de cutare, s extrag i s fac schimb de informaii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) , (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 3 :COMUNICARE N LIMBA MODERN
Nivel:
(2)
Valoare credit:
1,0
Competene:
3.1 Recepteaz mesaje orale.
3.2 Recepteaz mesaje scrise.
3.3 Exprim mesaje orale.
3.4 Exprim mesaje scrise.
3.5 Particip la conversaii .
Titlul unitii 3 : Comunicare n limba modern Competena 3.1:Recepteaz mesaje orale .Criterii de performan :
(a)nelegerea punctelor eseniale n vorbirea standard clar pe teme familiare (activiti cotidiene, petrecerea timpului liber).
(b)Desprinderea ideilor principale din emisiuni radio i TV pe teme de actualitate, interes personal/profesional.
(c)Stabilirea legturilor ntre mesajul audiat i propria experien.
Condiii de aplicabilitate:
Vorbire standard: cuvinte, expresii, propoziii, fraze legate de propriul eu i legturi afectiv-emoionale dintr-un text
Teme de actualitate:aspecte legate de organizarea vieii cotidiene, economice, sociale, culturale
Propria experien: activitate/evenimente profesionale, trire afectiv-emoional
Probe de evaluare:
Prob de evaluare scris (tip test) prin care elevul demonstreaz c este capabil s neleag punctele eseniale i s desprind ideile principale, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a ) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc legturi ntre mesaje, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 3 : Comunicare n limba modern
Competena 3.2: Recepteaz mesaje scrise.Criterii de performan:
(a)nelegerea unor texte redactate ntr-un limbaj uzual sau specific personal/profesional.
(b)Prelucrarea informaiilor obinute din descrierea evenimentelor.
(c)Decodarea informaiilor cuprinse n tabele, scheme, diagrame.
Condiii de aplicabilitate:
Limbaj uzual/specific: cuvinte, expresii, termeni specifici i ncadrare n context
Prelucrarea informaiei: nelegere, adaptare, utilizare de termeni i terminologii specifice domeniului
Decodare: desprinderea sensului, codurilor lingvistice
Probe de evaluare:
Prob de evaluare scris (tip test) prin care elevul demonstreaz c este capabil s neleag texte i s prelucreze informaii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s decodeze informaii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 3 : Comunicare n limba modErnCompetena 3. 3:Exprim mesaje orale.Criterii de performan:
(a)Utilizarea unor expresii coerente n descrierea experienelor i a altor activiti din proximitate.
(b)Prezentarea unei activiti legate de profesiune.
(c)Argumentarea opiniilor, proiectelor personale i profesionale.
Condiii de aplicabilitate:
Proximitate: coal, colegi, comunitate, domeniu profesional
Activiti specifice fiecrui domeniu profesional
Opinii: pro i contra n susinerea unor sarcini de lucru
Probe de evaluare:
Prob de evaluare scris (tip test) i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze expresii i s prezinte activiti, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s enune i s argumenteze opiniile personale, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 3 : Comunicare n limba modernCompetena 3.4: Exprim mesaje scrise.Criterii de performan:
(a)Redactarea unui text coerent pe teme familiare sau de interes personal/profesional.
(b)Elaborarea corespondenei personale i completarea documentelor de lucru.
(c)Descrierea impresiilor asupra evenimentelor cotidiene i a experienelor profesionale.
Condiii de aplicabilitate:
Teme familiare: descrierea familiei, programul zilnic, o zi de lucru, activiti profesionale repetate
Coresponden/
documente de lucru: scrisori personale, facturi pro-form, facturi, documente de eviden primar, inventarieri, CV-ul european
Experiene profesionale:realizri i succese n activitate, nempliniri profesionale, motivaie, relaii n echip, interese
Probe de evaluare:
Prob de evaluare scris prin care elevul demonstreaz c este capabil s redacteze texte, s elaboreze corespondena i s descrie impresiile, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 3 : Comunicare n limba modern
Competena 3.5:Particip la conversaii.Criterii de performan:
(a)Susinerea spontan de conversaii pe teme familiare, de interes personal i profesional.
(b)Descrierea aspectelor comune mai multor domenii de activitate.
Condiii de aplicabilitate:
Conversaie
pe teme familiare:n diverse mijloace de transport ntr-o regiune unde se vorbete limba sau limba este selectat convenional, despre timpul liber, familie, operaiuni de lucru, metode de operare, interaciuni cu alte meserii i relaii de lucru
Aspecte comune: operaiuni de lucru comune sau de interes reciproc n cadrul aceleiai organizaii sau cu ali beneficiari (furnizori/distribuitori)
Probe de evaluare:
Prob oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s converseze i s descrie aspecte comune mai multor domenii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate
Titlul unitii 4 : ASIGURAREA CALITII
Nivel:
(2)
Valoare credit:
0,5
Competene:
4.1 Aplic normele de calitate n domeniul de activitate.
4.2 Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii.
Titlul unitii 4 :
Asigurarea calitii
Competena 4.1:
Aplic normele de calitate n domeniul de activitate.
Criterii de performan:
(a) Identificarea normelor de calitate specifice domeniului propriu de activitate.
(b) Relatarea cerinelor de calitate impuse de normative pentru propriul loc de munc.
(c) Utilizarea normelor de calitate n activitatea curent.
Condiii de aplicabilitate:
Norme de calitate: instruciuni de lucru, caiet de sarcini, norme interne, criterii i indicatori naionale, europene i internaionale
Cerine de calitate: care reglementeaz activitatea ca proces (intrri, dezvoltare, ieiri)
Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice i s utilizeze norme de calitate specifice domeniului su de activitate, aa cum reiese din criteriile de performan (a) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe orale prin care candidatul demonstrez c este capabil s prezinte criteriile de calitate din norme specifice locului su de munc aa cum este specificat n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 4:
Asigurarea calitiiCompetena 4.2 :
Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii.
Criterii de performan:
(a) Enumerarea metodelor standardizate de asigurare a calitii.
(b) Descrierea procedurilor specifice metodelor standardizate de asigurare a calitii .
(c) Aplicarea metodelor standardizate de asigurare a calitii n activitatea proprie.
Condiii de aplicabilitate:
Metode standardizate: definite n funcie de modelul de management al calitii adoptat de organizaie
Aplicare: autoevaluarea propriei activiti n raport cu indicatori i criterii din standardele internaionale privind calitatea, adoptate de modelul de management al calitii n organizaie
Proceduri specifice: etapele i aciunile de evaluare, autoevaluare i control ordonate logic corespunztoare metodelor standardizate definite mai sus
Probe de evaluare:
Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s explice i s aplice metode standardizate de asigurare a calitii, aa cum este specificat n criteriile de performa (a), (b), (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 5 :DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERII PERFORMANEINivel:
(2)
Valoare credit:
0,5
Competene:
5.1 Analizeaz caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei.
5.2 Exprim opiuni privind traseul personal de educaie i formare profesional .Titlul unitii 5 : Dezvoltare personal n scopul obinerii performanei
Competena 5.1:Analizeaz caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei.
(a) Identificarea progresului n dezvoltarea personal .
(b) Analizarea factorilor care influeneaz dezvoltarea carierei .
(c) Estimarea potenialului de schimbare personal i profesional.
Condiii de aplicabilitate:
Factori: personali, sociali; favorabili-nefavorabili; interni-externi
Potenial de schimbare
personal: diferena dintre aspiraii , interese i posibiliti
Potenial de schimbare
profesional: raportul dintre competenele personale i comanda social
Probe de evaluare:
Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s analizeze caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei, n condiiile criteriilor de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s estimeze potenialul de schimbare personal i profesional n condiiile criteriului de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 5 : Dezvoltare personal n scopul obinerii performanei
Competena 5. 2:Exprim opiuni privind traseul personal de educaie i formare profesional.
Criterii de performan :
(a) Identificarea traseelor posibile de educare i formare profesional .
(b) Corelarea cerinelor de formare profesional cu posibilitile proprii .
(c) Proiectarea opiunii de formare profesional pe termen scurt i mediu.
Condiii de aplicabilitate:
Strategie: obiective, aciuni, metode, mijloace
Termen scurt: 1 an
Termen mediu: 2-3 ani
Probe de evaluare:Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s proiecteze o opiune de formare profesional pe termen scurt i mediu, innd cont de traseele posibile i n corelare cu posibilitile proprii, n condiiile criteriilor de performan (a) ,(b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 6 :
Igiena i securitatea muncii
Nivel:
(2)
Valoare credit:
0,5
Competene:
6.1 Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor.
6.2 Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc de la locul de munc.
Titlul unitii 6 :
Igiena i securitatea muncii
____________________________________________________________________________________
Competena 6. 1:Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor .
Criterii de performan:
(a) nsuirea drepturilor i responsabilitilor la locul de munc n funcie de normele prevzute la instructajele de protecia muncii .
(b) Verificarea existenei i integritii mijloacelor de protecie la locul de munc .
(c) Raportarea situaiilor care pun n pericol securitatea individual i colectiv.
Condiii de aplicabilitate :
Drepturi :instructaj periodic, echipament de protecie
Responsabiliti:nsuirea, respectarea, aplicarea normelor
Mijloace de protecie:echipamente de protecie specifice locului de munc (ecrane de protecie, casc, masc de gaz, or, mnui)
Situaii:absena mijloacelor de protecie, integritatea mijloacelor de protecie
Probe de evaluare :
Probe orale/scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s recunoasc drepturile i responsabilitile conform criteriilor de performan (a) , acoperind aria de aplicabilitate specificat.
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s verifice existena i integritatea mijloacelor de protecie la locul de munc i s raporteze situaiile care pun n pericol securitatea individual i colectiv conform criteriilor de performan (b) , (c) acoperind aria de aplicabilitate specificat.
Titlul unitii 6 :
Igiena i securitatea muncii
___________________________________________________________________________
Competena 6. 2:Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc .
___________________________________________________________________________
Criterii de performan:
(a) Identificarea factorilor de risc .
(b) Raportarea prezenei factorilor de risc.
(c) nlturarea factorilor de risc.
Condiii de aplicabilitate :
Factori de risc :substane periculoase, virui, bacterii, cureni de aer, temperatur, umiditate, ventilaie, zgomote, vibraii, radiaii
Raportare:oral sau scris
nlturare:remedierea defeciunilor aprute la echipamentele de protecie, respectarea normelor de protecie
Probe de evaluare :
Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice i s nlture factorii de risc de la locul de munc conform criteriilor de performan (a) i (c) acoperind aria de aplicabilitate specificat.
Probe scrise /orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s raporteze factorii de risc de la locul de munc conform criteriului de performan (b) acoperind aria de aplicabilitate specificat.
Titlul unitii 7 :
LUCRUL N ECHIP
Nivel:
(2)
Valoare credit:
0,5
Competene:
7.1 Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea
obiectivelor.
7.2 i asum rolurile care i revin n echip.
7.3 Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor.
Titlul unitii 7 : LUCRUL N ECHIP Competena 7.1: Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea
obiectivelor.
Criterii de performan:
(a) Identificarea obiectivelor lucrului n echip.
(b) Descrierea sarcinilor de lucru n echip.
(c) Selectarea resurselor necesare atingerii obiectivelor.
Condiii de aplicabilitate:
Obiective:
informaionale, organizatorice, acionale
Sarcini:
profesionale, sociale
Resurse:
informaii, materiale, umaneProbe de evaluare:
Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice obiectivele lucrului n echip i s descrie sarcinile de lucru n echip, conform criteriilor de performan (a) i (b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze resursele necesare atingerii obiectivelor, conform criteriului de performan (c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 7 : Lucrul n echip
Competena 7.2: i asum rolurile care i revin n echip.
Criterii de performan:
(a)
Raportarea poziiei individuale la ceilali.
(b)
Asumarea i promovarea atitudinilor constructive n grup.
(c)
Iniierea aciunilor n grup.
Condiii de aplicabilitate:
Poziia individual:
inclus, exclus, subordonat, coordonator, iniiator, raportor
Atitudini:
sprijin, implicare, interes, ncurajare, motivare, solidarizare
Aciuni:
finalizare de sarcini proprii, distribuire de sarcini n echip,
supravegherea finalizrii unor operaiuni, raportarea
rezultatelor
Probe de evaluare:
Probe practice (tip exerciiu, joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil s raporteze poziia individual fa de ceilali, s-i asume i s promoveze atitudini constructive n grup, s iniieze aciuni n grup, conform criteriilor de performan (a), ( b) i (c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii 7 : Lucrul n echip
Competena 3: Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor.
Criterii de performan:
(a) Recunoaterea competenei membrilor echipei.
(b) Corelarea propriilor sarcini cu ale echipei.
(c)
Adoptarea unor msuri de eficientizare a lucrului n echip.
Condiii de aplicabilitate:
Competena:pregtire profesional, poziia fa de grup, atitudini, grad de motivare, interese
Corelare de sarcini: explicaii de sarcini, ncadrare n timp, respectarea unui plan comun, asigurarea echilibrului de sarcini n echip, negocierea sarcinilor
Msuri:verificri ale calitii sarcinilor, corecii i adaptri ale planului comun, recunoaterea meritelor
Probe de evaluare:
Probe orale i scrise (tip fie de autoevaluare), prin care elevul demonstreaz c este capabil s recunoasc competenele membrilor echipei i s coreleze propriile sarcini cu ale echipei, conform criteriilor de performan (a) i ( b) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Probe scrise i practice (tip exerciiu), prin care elevul demonstreaz c este capabil s adopte unele msuri de eficientizare a lucrului n echip conform criteriului de performan (c) i a precizrilor din condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii:8. PRELUCRAREA TERMIC A MATERIILOR PRIME DIN INDUSTRIA CONSERVELOR DIN LEGUME I FRUCTE (2)
Nivel:
1Valoare credit:
1,5Competene:
8.1 Descrie modurile de transfer de cldur
8.2 Execut operaii care asigur conservarea cu ajutorul
temperaturilor ridicate i coborte
8.3 Efectueaz operaii care asigur conservarea prin
reducerea umiditii
8.4. Execut operaia de condensare
Titlul unitii:8. PRELUCRAREA TERMIC A MATERIILOR PRIME DIN INDUSTRIA CONSERVELOR DIN LEGUME I FRUCTE (2)
Competena 8.1:Descrie modurile de transfer de cldur
Criterii de performan:
(a)Prezentarea modurilor de transfer de cldur
(b)Identificarea modurilor de transfer de cldur n diferite utilaje
(c)Descrierea agenilor termici
Condiii de aplicabilitate :
Moduri de transfer de cldur:conducie, convecie, radiaie, mixt
Utilaje:usctoare, pasteurizatoare, concentratoare
Ageni termici:de nclzire, de rcire
Descriere:natura, capacitatea caloric,
Probe de evaluare:1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte modurile de transfer de cldur, dup cum se specific n criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
2.Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice modurile de transfer de cldur din utilaje, dup cum se specific n criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
3. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descrie agenii termici, dup cum se specific n criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
Titlul unitii:8. PRELUCRAREA TERMIC A MATERIILOR PRIME DIN INDUSTRIA CONSERVELOR DIN LEGUME I FRUCTE (2)
Competena 8.2: Execut operaii care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte
Criterii de performan:
(a)Clasificarea operaiilor care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte
(b)Deservirea aparatelor i instalaiilor care realizeaz conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte
(c)Explicarea efectelor operaiilor care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte asupra microorganismelor
Condiii de aplicabilitate :
Clasificare:dup nivelul temperaturii i aciunea de conservare
Aparate:schimbtorul de cldur cu plci, cu manta, multitubular, autoclava, tunel de refrigerare i congelare
Deservire:pornire, reglarea parametrilor de lucru conform instruciunilor tehnologice, oprire
Parametrii de lucru:temperatura, durata, presiunea
Efecte:bactericid, bacteriostatic.
Probe de evaluare:1. Probe orale de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice operaiile care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
2. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc aparatele i instalaiile care realizeaz conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte, dup cum se specific n criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
3. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s explice efectele operaiilor care asigur conservarea cu ajutorul temperaturilor ridicate i coborte asupra microorganismelor, dup cum se specific n criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
Titlul unitii:8. PRELUCRAREA TERMIC A MATERIILOR PRIME DIN INDUSTRIA CONSERVELOR DIN LEGUME I FRUCTE (2)
Competena 8.3: Efectueaz operaii care asigur conservarea prin reducerea umiditii
Criterii de performan:
(a)Clasificarea operaiilor care asigur conservarea prin reducerea umiditii
(b)Prezentarea scopurilor operaiei de concentrare i uscare
(c)Deservirea aparatelor i instalaiilor care realizeaz conservarea prin reducerea umiditii
Condiii de aplicabilitate :
Clasificare:dup coninutul de umiditate al produsului final (prin concentrare i uscare)
Scopuri:economice i creterea valorii nutritive a produsului
Aparate i instalaii:instalaiile de concentrare cu simplu efect i cu efect multiplu, usctorul n strat fluidizat, turnul de uscare
Deservire:pornire, reglarea parametrilor de lucru conform instruciunilor tehnologice, oprire
Probe de evaluare:1. Probe orale i scrise de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice operaiile care asigur conservarea prin reducerea umiditii, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
2. Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte scopurile operaiei de concentrare i uscare, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
3. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc aparatele i instalaiile care realizeaz conservarea prin reducerea umiditii, dup cum se specific n criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
Titlul unitii:8. PRELUCRAREA TERMIC A MATERIILOR PRIME DIN INDUSTRIA CONSERVELOR DIN LEGUME I FRUCTE (2)
Competena 8.4:
Execut operaia de condensare
Criterii de performan:
(a)Prezentarea scopurilor operaiei de condensare
(b)Clasificarea aparatelor de condensare
(c)Deservirea aparatelor de condensare
Condiii de aplicabilitate :
Scopuri:economic, tehnologic, de protecie
Clasificare:dup tipul transferului de cldur
Aparate:condensatorul cu icane i talere, condensatorul multitubular.
Deservire:pornire, reglarea parametrilor de lucru conform instruciunilor tehnologice, oprire
Probe de evaluare:1. Probe orale i scrise de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte scopurile operaiei de condensare, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
2. Probe orale de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice aparatele de condensare conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
3. Probe practice de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc aparatele de condensare conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
Titlul unitii : 9. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR
_____________________________________________________________________
Nivel : (2)
Valoare credit: 1,5
_____________________________________________________________________
Competene:
9.1. Prezint rolul glucidelor n alimentaie
9.2. Prezint rolul lipidelor n alimentaie
9.3. Prezint rolul protidelor n alimentaie
9.4. Descrie rolul biocatalizatorilor
Titlul unitii:9. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2)_____________________________________________________________________
Competena 9.1: Prezint rolul glucidelor n alimentaie
Criterii de performan :
(a)
Modelarea structurii chimice a glucidelor
(b) Prezentarea proprietilor glucidelor
(c) Descrierea principalilor reprezentani ai glucidelor
_____________________________________________________________________
Condiii de aplicabilitate:
Structuri:
formule chimice (brute, liniare, ciclice)
Proprieti:
fizice i chimice
Reprezentani:
clasificare, glucoza, galactoza, fructoza, maltoza, lactoza,
zaharoza, amidonul, celuloza
Descriere:
rspndire, structur, proprieti fizico chimice, aport caloric,
rol plastic i funcional
____________________________________________________________________
Probe de evaluare:
1. Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice ale glucidelor conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate.
2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizico-chimice ale glucidelor conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.
3. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie principalii reprezentani ai glucidelor conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii:9. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2)
_____________________________________________________________________
Competena 9. 2:.Prezint rolul lipidelor n alimentaie
_____________________________________________________________________
Criterii de performan :
(a)
Modelarea structurii chimice a lipidelor
(b)
Prezentarea proprietilor lipidelor
(c)
Descrierea principalilor reprezentani ai lipidelor
________________________________________________________________________
Condiii de aplicabilitate:
Structuri:
formule chimice (acizi grai, lipide simple, lipide complexe )
Proprieti:
fizice i chimice
Reprezentani:
clasificare, gliceride, ceride, steride, fosfatide
Descriere:
rspndire, structur, proprieti fizico chimice, aport caloric,
rol plastic i funcional
_____________________________________________________________________
Probe de evaluare:
1. Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice ale lipidelor conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate.
2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizico-chimice ale lipidelor conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.
3. Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie principalii reprezentani ai lipidelor conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii:9. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE AALIMENTELOR (2)
_____________________________________________________________________
Competena 9. 3:.Prezint rolul protidelor n alimentaie
___________________________________________________________________________________
Criterii de performan :
(a)
Modelarea structurii chimice a protidelor
(b)
Prezentarea proprietilor protidelor
(c)
Descrierea principalilor reprezentani ai protidelor
Condiii de aplicabilitate:
Structuri:
formule chimice generale (aminoacizi, peptide)
Proprieti:
fizice, chimice i biochimice ale aminoacizilor
Reprezentani:clasificare, aminoacizi eseniali, peptide, proteine, heteroproteide
Descriere:
rspndire, proprieti fizico chimice, aport caloric,
rol plastic i funcional
___________________________________________________________________________________
Probe de evaluare:
1. Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice ale protidelor conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate.
2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizico-chimice ale protidelor conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.
3. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie principalii reprezentani ai protidelor conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii: 9. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2)_____________________________________________________________________
Competena 9.4:Descrie rolul biocatalizatorilor
___________________________________________________________________________________
Criterii de performan :
(a)
Clasificarea biocatalizatorilor
(b) Prezentarea proprietilor fizice i biologice ale vitaminelor
(c) Precizarea principalelor surse de vitamine
(d) Caracterizarea enzimelor
___________________________________________________________________________________
Condiii de aplicabilitate:
Biocatalizatori:vitamine hidrosolubile, vitamine liposolubile, enzime
Proprieti fizice i biologice:solubilitate, culoare, stare de agregare, hipovitaminoza, hipervitaminoza, avitaminoza
Surse de vitamine:
produse din regnul vegetal i animal
Caracterizarea enzimelor:specificitatea, aciunea enzimelor n funcie de temperatur, pH, concentraia ionic
___________________________________________________________________________________
Probe de evaluare:
1.Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s clasifice biocatalizatorii conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate.
2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizice i biologice ale vitaminelor conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.
3. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze principalele surse de vitamine conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.
4. Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s caracterizeze enzimele conform criteriului de performan (d), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.
Titlul unitii:10. PREGTIREA LEGUMELOR I FRUCTELOR N
VEDEREA CONSERVRII
Nivel:
2
Valoare credit:
1,0
Competene:
10.1.Condiioneaz legumele i fructele
10.2.Prelucreaz legumele i fructele
10.3.Dozeaz produsele i nchide recipientele
Titlul unitii:10. PREGTIREA LEGUMELOR I FRUCTELOR N VEDEREA CONSERVRII (2)
Competena 10.1:
Condiioneaz legumele i fructele
Criterii de performan:
(a)Clasificarea operaiilor de condiionare a legumelor i fructelor
(b)Deservirea utilajelor de condiionare a legumelor i fructelor
(c)Igienizarea utilajelor de condiionare a legumelor i fructelor
(d)Respectarea normelor de protecie a muncii i protecia mediului specifice, conform normativelor n vigoare
Condiii de aplicabilitate:
Operaii:splare, sortare, calibrare;
Utilaje:maini de splare: cu band i ventilator, cu cuv de prenmuiere, cu tambur, band de sortare, triorul cilindric pentru legume; triorul cu cabluri divergente
Deservire:ncarc, descarc manual sau mecanic, pornete, oprete utilajele;
Igienizare: prepar i utilizeaz soluii de splare i dezinfecie;
Protecia muncii:norme de protecie a muncii la deservirea i igienizarea utilajelor de condiionare a legumelor i fructelor
Probe de evaluare:1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice operaiile, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
2. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele pentru splare, sortare i calibrare conform criteriilor de performan (b) i (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
3. Probe practice i orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prepare i s utilizeze soluii de splare i dezinfecie, conform criteriilor de performan (c) i (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
Titlul unitii:10.PREGTIREA LEGUMELOR I FRUCTELOR N VEDEREA CONSERVRII (2)
Competena 10.2:
Prelucreaz legumele i fructele
Criterii de performan:
(a)Enumerarea operaiilor de prelucrare a legumelor i fructelor
(b)Deservirea utilajelor de prelucrare a legumelor i fructelor
(c)Igienizarea utilajelor de prelucrare a legumelor i fructelor
(d)Respectarea normelor de protecie a muncii i protecia mediului specifice, conform normativelor n vigoare
Condiii de aplicabilitate:
Operaii:prelucrare mecanic: scoaterea smburilor , a csuelor seminale, decojirea, mrunirea.
prelucrare chimic: depelarea chimic
prelucrare termic: prenclzirea, oprirea, prjirea.
Deservire: utilaje: maini de scos smburi, csue seminale, de curat, de mrunit, instalaii tunel de depelare chimic, prenclzitoare, opritoare, instalaii continue de prjire ;
deservire: pornete, ncarc i descarc manual sau mecanic oprete utilajul;
Igienizareprepar i utilizeaz soluii de splare i dezinfecie;
Protecia muncii:Norme de protecie a muncii la deservirea i igienizarea utilajelor de prelucrare a legumelor i fructelor
Probe de evaluare:
1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere operaiile, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
2. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele de prelucrare mecanic, chimic i termic a legumelor i fructelor, conform criteriilor de performan (b) i (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
3. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prepare i s utilizeze soluii de splare i dezinfecie, conform criteriilor de performan (c) i (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
Titlul unitii:10. PREGTIREA LEGUMELOR I FRUCTELOR N VEDEREA CONSERVRII (2)
Competena 10.3:
Dozeaz produsele i nchide recipientele
Criterii de performan:
(a)Clasificarea utilajelor de dozare i nchidere
(b)Deservirea utilajelor de dozare
(c)Deservirea utilajelor de nchidere
(d)Respectarea normelor de protecie a muncii i de igien specifice, conform normativelor n vigoare
Condiii de aplicabilitate:
Utilaje:utilaje de dozare:
pentru produse solide: maini automate de dozare, mese rotative de umplere;
pentru produse lichide: dozatoare volumetrice;
pentru produse vscoase: dozatoare pentru produse vscoase;
utilaje de nchidere: maini de nchis borcane, recipiente metalice, butelii, sistemul Tetra-pack
Deservire:pornete, supravegheaz funcionarea utilajelor i intervine la nevoie, oprete utilajul.
Protecia muncii:norme de protecie a muncii i de igien la deservirea utilajelor de dozare i nchidere
Probe de evaluare:
1. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil
s clasifice utilajele pentru dozare i nchidere, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
2. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele i s intervin la nevoie, conform criteriilor de performan (b), (c) i (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
Titlul unitii:11.CONSERVAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN METODE TERMICE
Nivel:
2
Valoare credit:
1,0
Competene:
11. 1. Caracterizeaz influena factorilor asupra distrugerii
termice a microorganismelor.
11.2. Obine conserve pasteurizate i sterilizate din fructe i
legume.
11.3 Previne accidentele de fabricare a conservelor
pasteurizate i sterilizate.
Titlul unitii:11.CONSERVAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN METODE TERMICE (2)
Competena 11.1:Caracterizeaz influena factorilor asupra distrugerii termice a microorganismelor
Criterii de performan:
(a)Clasificarea microorganismelor din punct de vedere al termorezistenei
(b)Enumerarea factorilor ce influeneaz distrugerea termic a microorganismelor.
(c)Identificarea defectelor determinate de dezvoltarea microorganismelor
Condiii de aplicabilitate:
Clasificare: celule vegetative i spori ai bacteriilor, mucegaiuri i drojdii
Factori:temperatur, timp, natura i numrul microorganismelor, compoziia chimic a produsului, termopenetraia, presiunea interioar, vidul interior.
Defecte:alterarea fr bombaj, alterarea cu bombaj, substerilizarea.
Probe de evaluare:
1. Probe scrise i orale de evaluare privind performana prin care elevul demonstreaz c
este capabil s clasifice microorganismele conform criteriului de performan (a) utiliznd condiiile de aplicabilitate.
2. Probe orale i scrise de evaluare privind performana prin care elevul demonstreaz c
este capabil s enumere factorii ce influeneaz distrugerea termic a microorganismelor conform criteriului de performan (b) utiliznd condiiile de aplicabilitate.
3. Probe orale i practice de evaluare privind performana prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice defectele determinate de dezvoltarea microorganismelor conform criteriului de performan (c) utiliznd condiiile de aplicabilitate.Titlul unitii:11.CONSERVAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN METODE TERMICE (2)
Competena:11.2. Obine conserve pasteurizate i sterilizate din fructe i legume.
Criterii de performan:
(a)Prepararea soluiilor de umplere.
(b)Clasificarea utilajelor de pasteurizare i sterilizare
(c)Executarea operaiilor de pasteurizare i sterilizare a produselor din legume i fructe.
(d)Aplicarea normelor de protecie a muncii, de igien i protecia mediului specifice, conform normativelor n vigoare
Condiii de aplicabilitate:
Soluii de umplere:soluii de: zahr ,acizi , sare
Utilaje de pasteurizare i sterilizare:
Deservirea utilajelor:autoclava, pasteurizatorul tunel, pasteurizatorul cu plci, sterilizatorul hidrostatic
ncarc, descarc manual sau mecanic, pornete, verific parametrii de funcionare i igienizeaz utilajele, oprete utilajul.
Protecia muncii:norme de protecia muncii i de igien la deservirea utilajelor de pasteurizare i sterilizare
Probe de evaluare:1. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prepare soluii de umplere, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
2. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice utilajele de pasteurizare i sterilizare, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
3. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaiile de pasteurizare i sterilizare, conform criteriilor de performan (c) i (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
Titlul unitii:11.CONSERVAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN METODE TERMICE (2)
Competena:
11.3 Previne accidentele de fabricare a conservelor pasteurizate i sterilizate.
Criterii de performan:
(a)Enumerarea accidentelor la fabricarea produselor conservate prin sterilizare i pasteurizare.
(b)Respectarea parametrilor de lucru.
(c)Condiionarea recipientelor sterilizate sau pasteurizate, respectnd normele de igien i protecia muncii
Condiii de aplicabilitate:
Accidente de fabricaie :suprasterilizarea, substerilizarea, bombaje, neermeticitatea recipientelor, coroziunea recipientelor
Parametrii: regleaz temperatura, timpul, presiunea
Condiionare:uscare, tergere, ungere, etichetare, marcare
Probe de evaluare:
1.Probe orale sau scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere accidentele de fabricaie dup cum se specific n criteriul de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
2.Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s regleze parametrii de lucru, dup cum se specific n criteriul de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
3.Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s condiioneze recipientele sterilizate sau pasteurizate, dup cum se specific n criteriul de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
Titlul unitii:12.CONSERVAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN REDUCEREA UMIDITII
Nivel:
2
Valoare credit: 1,0
Competene:
12.1. Explic principiile conservrii produselor alimentare prin reducerea umiditii.12.2. Obine produse concentrate din legume.12.3. Obine produse deshidratate din legume i fructe.12.4. Previne accidentele de fabricaie a produselor concentrate i deshidratate.
Titlul unitii:12.CONSERVAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN REDUCEREA UMIDITII (2)
Competena:12.1 Explic principiile conservrii produselor alimentare prin reducerea umiditii.
Criterii de performan:
(a)Precizarea condiiilor de conservare prin reducerea umiditii
(b)Prezentarea avantajelor conservrii prin reducerea umiditii
(c)Clasificarea metodelor de conservare prin reducerea umiditii
Condiii de aplicabilitate:
Condiii de conservarecantiti minime de ap necesare dezvoltrii microorganismelor
Avantajele conservrii:tehnologic i economic
Metode de conservare:prin concentrare, prin uscare
Probe de evaluare:
1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s precizeze condiiile de conservare, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
2. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte avantajele conservrii, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
3. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice metodele de conservare conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
Titlul unitii:12.CONSERVAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN REDUCEREA UMIDITII (2)
Competena:12.2
Obine produse concentrate din legume.
Criterii de performan:
(a)Clasificarea instalaiilor de concentrare .
(b)Deservirea instalaiilor de concentrare .
(c)Respectarea normelor de igien i protecia muncii, conform normativelor n vigoare
Condiii de aplicabilitate:
Instalaii de concentrare:instalaii de concentrare: cu simplu efect, cu efect multiplu .
Deservire :ncarc, descarc instalaia, regleaz parametrii de lucru temperatur, timp, presiune i igienizeaz instalaia
Protecia muncii:norme de igien i protecia muncii la deservirea instalaiilor de concentrare
Probe de evaluare:
1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice instalaiile de concentrare, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
2. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc instalaiile de concentrare, conform criteriilor de performan (b) i (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
Titlul unitii:12.CONSERVAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN
REDUCEREA UMIDITII (2)
Competena 12.3:
Obine produse deshidratate din legume i fructe.
Criterii de performan:
(a)Prezentarea proceselor ce au loc la uscare
(b)Enumerarea factorilor ce influeneaz uscarea
(c)Deservirea utilajelor de uscare
(d)Respectarea normelor de igien, protecia muncii i protecia mediului, conform normativelor n vigoare
Condiii de aplicabilitate:
Procese ce au loc la uscaredifuzia extern, difuzia intern, termodifuzia
Factori: temperatura agentului de uscare, umiditatea relativ a aerului, viteza aerului
Utilaje:usctorul tunel, usctorul cu benzi suprapuse, usctorul turn
Deservire:ncarc, descarc, supravegheaz i regleaz parametrii de lucru ai utilajelor, igienizeaz utilajele
Norme de protecie a munciinorme de igien, protecia muncii i protecia mediului, la deservirea instalaiilor de uscare
Probe de evaluare:1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte procesele ce au loc la uscare, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
2. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere factorii ce influeneaz uscarea, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
3. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele de uscare, conform criteriilor de performan (c) i (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
Titlul unitii:12.CONSERVAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN
REDUCEREA UMIDITII (2)
Competena 12.4:Previne accidentele de fabricaie a produselor concentrate i deshidratate.
Criterii de performan:
(a)Identificarea defectelor produselor conservate prin reducerea umiditii
(b)Enumerarea cauzelor ce produc accidentele de fabricaie
(c)Prezentarea msurilor de prevenire a accidentelor de fabricaie, respectnd normele specifice de igien
Condiii de aplicabilitate:
Defecte:produse concentrate: culoare necorespunztoare, consisten necorespunztoare, gust de caramel, indice Howard mare.
produse deshidratate: nchiderea la culoare, mucegirea, decolorarea pulberilor, infestarea, aglomerarea pulberilor
Cauze:materie prim necorespunztoare, condiionare necorespunztoare, nerespectarea parametrilor de fabricaie, depozitare necorespunztoare.
Msuri:materie prim corespunztoare, executarea corect a operaiilor de condiionare, respectarea parametrilor de fabricaie, depozitare corespunztoare.
Probe de evaluare:
1. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice defectele de fabricaie, conform criteriului de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
2. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere cauzele ce produc accidentele de fabricaie, conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
3. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte msurile de prevenire a accidentelor de fabricaie, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
Titlul unitii:13. CONSERVAREA FRUCTELOR CU AJUTORUL ZAHRULUI
Nivel:
2
Valoare credit:
1,0
Competene:
13.1. Explic principiile conservrii cu zahr
13.2 . Obine produse gelificate
13.3. Obine produse negelificate
Titlul unitii:13. CONSERVAREA FRUCTELOR CU AJUTORUL ZAHRULUI (2)
Competena:
13.1. Explic principiile conservrii cu zahr.
Criterii de performan:
(a)Descrierea proceselor ce stau la baza conservrii fructelor cu zahr
(b)Enumerarea factorilor ce influeneaz procesul de difuzie osmoz
(c)Caracterizarea componentelor gelului pectic
Condiii de aplicabilitate:
Procese:procesul de difuziune-osmoz, procesul de formare a gelului pectic
Factori:suprafaa fructelor supuse fierberii, temperatura de fierbere, diferena ntre concentraia de zahr fruct-sirop, vscozitatea siropului
Componentele gelului pectic:pectin, zahr, acizi organici
Probe de evaluare:
1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descrie procesele ce stau la baza conservrii fructelor cu zahr, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
2. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere factorii ce influeneaz procesul de difuzie osmoz, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
3. Probe orale sau scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s caracterizeze componentele gelului pectic, conform criteriilor de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
Titlul unitii:13. CONSERVAREA FRUCTELOR CU AJUTORUL ZAHRULUI (2)
Competena:
13.2. Obine produse gelificate.
Criterii de performan:
(a)Identificarea produselor gelificate
(b)Realizarea operaiilor specifice
(c)Prevenirea accidentelor de fabricaie a produselor gelificate.
(d)Respectarea normelor de igien i protecie a muncii specifice
Condiii de aplicabilitate:
Produse gelificate:gemuri, marmelade, jeleuri
Operaii specifice:prepararea soluiei (pectin, zahr, acid), fierberea
Utilaje:vane, cazane duplicat
Deservire:ncarc, descarc, regleaz parametrii de lucru, igienizeaz utilajele
Parametrii de lucru:temperatura de fierbere, durat de fierbere, presiunea absolut n mantaua cazanului duplicat
Accidente de fabricaie:
Prevenire:negelificate, siropare, mucegire, opalescen, dioxid de sulf peste limita STAS
materie prim corespunztoare, respectarea reetei de fabricaie, respectarea parametrilor de lucru, respectarea condiiilor de depozitare
Norme de protecia muncii:norme de igien i protecia muncii, la obinerea produselor gelificate
Probe de evaluare:
1. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice produsele gelificate, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
2. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze operaiile specifice, conform criteriilor de performan (b) i (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
3. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s previn accidentele de fabricaie a produselor gelificate, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
Titlul unitii:
13. CONSERVAREA FRUCTELOR
CU AJUTORUL ZAHRULUI (2)
Competena :
13.3. Obine produse negelificate
Criterii de performan:
(a)Identificarea produselor negelificate
(b)Realizarea operaiilor specifice
(c)Prevenirea accidentelor de fabricaie a produselor negelificate
(d)Aplicarea normelor de igien i protecie a muncii specifice
Condiii de aplicabilitate:
Produse negelificate: dulcea, sirop
Operaii specifice:
Utilaje:
Deservire:
Parametrii de lucru:prepararea siropului de zahr, fierberea, spumarea
cazane duplicat, vane
pornete,ncarc, descarc, regleaz parametrii de lucru, igienizeaz , oprete utilajele
temperatur de fierbere, durat de fierbere, presiunea absolut din mantaua cazanului duplicat
Accidente de fabricaie:
Prevenire:destrmarea fructelor, zaharisirea, caramelizarea, prezena spumei, mucegirea.
materie prim corespunztoare, respectarea reetei de fabricaie, respectarea parametrilor de lucru, respectarea condiiilor de depozitare
Norme de protecia muncii:: norme de igien i protecie a muncii, la obinerea produselor negelificate
Probe de evaluare:
1. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice produsele negelificate, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
2. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze operaiile specifice, conform criteriilor de performan (b) i (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
3. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s recunoasc i s previn accidentele de fabricaie a produselor negelificate, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
Titlul unitii:14. CONSERVAREA FRUCTELOR PRIN ACIDIFIERE (2)
Nivel:
2
Valoare credit:
1,0
Competene:
14.1. Explic principiile conservrii prin acidifiere natural i artificial
14.2. Realizeaz operaii specifice conservrii prin acidifiere natural
14.3. Previne defectele de fabricaie ale produselor prin
acidifiere natural
Titlul unitii:14. CONSERVAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN
ACIDIFIERE (2)
Competena:14.1. Explic principiile conservrii prin acidifiere natural i artificial
Criterii de performan:
(a)Prezentarea principiului conservrii prin acidifiere natural
(b)Descrierea fazelor fermentaiei lactice
(c)Caracterizarea factorilor ce intervin n fermentaia lactic
(d)Prezentarea principiului conservrii prin acidifiere artificial
Condiii de aplicabilitate:
Principiul conservrii prin acidifiere natural: cu bacterii lactice:
Faze ale fermentaiei lactice:faza preliminar
faza principal
faza final
Factori:compoziia chimic a legumelor, temperatura soluiei, concentraia n clorur de sodiu a soluiei, asigurarea condiiilor anaerobe;
Principiul conservrii prin acidifiere artificial:cu soluii de acid acetic
Probe de evaluare:1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte principiul conservrii prin acidifiere natural, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
2. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s
descrie fazele fermentaiei lactice, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
3. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s caracterizeze influena factorilor ce intervin n fermentaia lactic, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
4. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte principiul conservrii prin acidifiere artificial, conform criteriului de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
.
Titlul unitii:14. CONSERVAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN ACIDIFIERE (2)
Competena:14.2. Realizeaz operaii specifice conservrii prin
fermentaie lactic
Criterii de performan:
(a)Clasificarea operaiilor specifice conservrii prin fermentaie lactic
(b)Deservirea utilajelor la conservarea prin fermentaie lactic
(c)Supravegherea procesului de fermentaie lactic
(d)Aplicarea normelor de igien i protecia mediului specifice
Condiii de aplicabilitate:
Operaii specifice:prepararea soluiilor de umplere, pritocirea
Utilaje:
Deservire:instalaii de preparare a saramurii, pompe de recirculare a saramurii, butoaie, rezervoare de mare capacitate
pornete,ncarc, descarc, regleaz parametrii de lucru, igienizeaz , oprete utilajele
Parametrii de lucru: temperatura i aciditatea
Norme de protecia muncii i igien specifice conservrii prin fermentaie lactic
Probe de evaluare:
1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s
clasifice operaiile specifice conservrii prin fermentaie lactic, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
2. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele la conservarea prin fermentaie lactic, conform criteriilor de performan (b) i (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
3. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s supravegheze parametrii de lucru, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate
Titlul unitii:14. CONSERVAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN ACIDIFIERE (2)
Competena:14.3. Previne defectele de fabricaie a produselor conservate prin fermentaie lactic
Criterii de performan:
(a)Enumerarea principalelor defecte de fabricaie a produselor
conservate prin fermentaie lactic
(b)Prezentarea cauzelor ce provoac defectele de fabricaie
a produselor conservate prin fermentaie lactic
(c)Indicarea msurilor de prevenire a defectelor de fabricaie
a produselor conservate prin fermentaie lactic
Condiii de aplicabilitate:
Defecte de fabricaie:nnegrirea, nmuierea , bloirea verzei; balonarea, nmuierea castraveilor; nnegrirea gogonelelor;
Cauzele defectelor de fabricaie:materie prim necorespunztoare, nerespectarea reetei de fabricaie, nerespectarea procesului tehnologic
Msuri de prevenire a
defectelor de fabricaie:
respectarea concentraiei soluiilor de sare, respectarea
temperaturii de fermentare, evitarea expunerii prelungite a
produsului la aer, asigurarea coninutului de azot n mediul de
fermentare, cu respectarea normelor de igien
Probe de evaluare:1. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s caracterizeze principalele defecte de fabricaie a produselor conservate prin fermentaie lactic, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
2. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil
s prezinte cauzele defectelor produselor conservate prin fermentaie lactic, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate
3. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s
indice msurile de prevenire a defectelor produselor conservate prin fermentaie lactic, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate
Titlul unitii:15. FABRICAREA SUCURILOR DIN LEGUME I FRUCTE I A BUTURILOR RCORITOARE
Nivel:
2
Valoare credit:
1,0
Competene:
5.1. Obine sucuri cu pulp din legume i fructe
15.2. Obine sucuri limpezi din legume i fructe
15.3. Obine buturi rcoritoare
Titlul unitii:15. FABRICAREA SUCURILOR DIN LEGUME I FRUCTE I A BUTURILOR RCORITOARE (2)
Competena :
15.1. Obine sucuri cu pulp din legume i fructe.
Criterii de performan:
(a)Enumerarea operaiilor specifice
(b)Deservirea utilajelor la obinerea sucurilor cu pulp
(c)Prevenirea defectelor de fabricaie a sucurilor cu pulp.
(d)Igienizarea utilajelor folosite la obinerea sucurilor cu pulp.
(e)Respectarea normelor de igien i protecie a muncii specifice
Condiii de aplicabilitate:
Operaii specifice:extracia, cupajarea, dezaerarea, omogenizarea, tratamentul termic
Utilaje:
Deservire:pasatrice, vase de cupajare, dezaerator, omogenizator, pasteurizator cu plci
pornete, oprete, supravegheaz parametrii de lucru i intervine n caz de nevoie
Defecte de fabricaie:
Prevenire:separarea fazelor, nchiderea la culoare, apariia sedimentului
executarea corect a operaiilor de omogenizare, dezaerare, tratament termic
Igienizare:prepar soluii i igienizeaz utilajele.
Norme de igien i protecie a muncii:specifice fabricrii sucurilor cu pulp
Probe de evaluare:1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere operaiile specifice, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
2. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele la obinerea sucurilor cu pulp, conform criteriilor de performan (b) i (e), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
3. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s previn defectele de fabricaie a sucurilor cu pulp, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
4. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s igienizeze utilajele folosite la obinerea sucurilor cu pulp, conform criteriilor de performan (d) i (e), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
Titlul unitii:15. FABRICAREA SUCURILOR DIN LEGUME I FRUCTE I A BUTURILOR RCORITOARE (2)
Competena :
15.2. Obine sucuri limpezi din legume i fructe.
Criterii de performan:
(a)Enumerarea operaiilor specifice de obinere a sucurilor limpezi.
(b)Prezentarea metodelor de conservare a sucurilor limpezi.
(c)Deservirea utilajelor la obinerea sucurilor.
(d)Igienizarea utilajelor folosite la obinerea sucurilor limpezi.
(e)Respectarea normelor de igien i protecie a muncii specifice la deservirea utilajelor
Condiii de aplicabilitate:
Operaii specifice :presarea, centrifugarea, limpezirea, conservarea,
Metode de conservare:conservarea prin pasteurizare, sterilizare, concentrare i uscare.
Utilaje:
Deservire:prese, filtre, centrifuge filtrante, pasteurizatorul cu plci, sterilizator UHT
pornire, supravegherea parametrilor de lucru, oprire, intervenie n caz de necesitate.
Igienizare:prepar soluii de igienizare i igienizeaz utilajele.
Norme de igien i protecie a muncii:specifice fabricrii sucurilor limpezi
Probe de evaluare:1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere operaiile specifice de obinere a sucurilor limpezi, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
2. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte metodele de conservare a sucurilor limpezi, conform criteriilor de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
3 Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele folosite la obinerea sucurilor, conform criteriilor de performan (c) i (e), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
4. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s igienizeze utilajele folosite la obinerea sucurilor limpezi, conform criteriilor de performan (d) i (e), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
Titlul unitii:15. FABRICAREA SUCURILOR DIN LEGUME I FRUCTE I A BUTURILOR RCORITOARE (2)
Competena:
15.3. Obine buturi rcoritoare.
Criterii de performan:
(a)Clasificarea buturilor rcoritoare
(b)Identificarea materiilor prime i auxiliare folosite la fabricarea buturilor rcoritoare
(c)Executarea operaiilor specifice la obinerea buturilor rcoritoare
(d)Prevenirea defectelor de fabricaie a buturilor rcoritoare
(e)Respectarea normelor de igien i protecie a muncii specifice la fabricarea buturilor rcoritoare
Condiii de aplicabilitate:
Clasificare:dup compoziie: - pe baz de extracte de plante, de esene
dup efect: - stimulente, dietetice
dup conservare: - pasteurizate, nepasteurizate
Materii prime:
Materii auxiliare:sucuri concentrate de fructe, macerate alcoolice din plante, semine aromate din plante
arome naturale sau sintetice, zahr, colorani, acizi alimentari,
vitamine.
Operaii specifice:tratarea apei, cupajare, impregnare cu dioxid de carbon
Defecte :
Metode de prevenire:opalescen, impregnare necorespunztoare
limpezirea corect a sucului, filtrarea corespunztoare a siropului, respectarea condiiilor de igien, respectarea parametrilor de lucru (temperatur, presiune dioxidului de carbon, duritatea apei);
Norme de igien i protecie a muncii: specifice fabricrii buturilor rcoritoare
Probe de evaluare:1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice buturile rcoritoare, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
2. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice materiile prime i auxiliare folosite la fabricarea buturilor, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
3. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaii specifice la obinerea buturilor rcoritoare, conform criteriilor de performan (c) i (e), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
4. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s previn defectele de fabricaie a buturilor rcoritoare, conform criteriului de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
Titlul unitii:16. VALORIFICAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN TEHNOLOGII SPECIALE
Nivel:
2
Valoare credit:
1,0
Competene:
16.1. Obine pasta de mutar
16.2. Obine pectina
16.3. Obine hidrolizate proteice
Titlul unitii:16. VALORIFICAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN TEHNOLOGII SPECIALE (2)Competena:
16.1. Obine pasta de mutar
Criterii de performan:
(a)Clasificarea sortimentelor de mutar
(b)Identificarea materiilor prime utilizate la fabricarea mutarului
(c)Efectuarea operaiilor specifice la fabricarea mutarului
(d)Prevenirea defectelor de fabricaie la fabricarea mutarului
Condiii de aplicabilitate:
Sortimente de mutar:mutar extra, mutar superior
Materii prime:semine de mutar alb i negru, hrean, piper, ienibahar, coriandru, usturoi, ap, oet, sare, zahr, colorani;
Operaii specifice:
Utilaje:
Deservire:curirea, mcinarea, prepararea maceratului, omogenizarea;
mori de curire, cu discuri, coloidale, maini de tocat, de curat, rdcinoase, vase de cupajare;
alimentare, supravegherea funcionrii, igienizarea utilajelor, aplicarea normelor de igien i protecia muncii specifice
Defecte de fabricaie:past neomogen, culoare nchis, gust i culoare necaracteristice;
Prevenire defectelor:omogenizare corect, respectarea proporiei mutar alb - negru;
Probe de evaluare:
1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice sortimentele de mutar i s identifice materiile prime, conform criteriilor de performan (a) i (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
2. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s efectueze operaiile specifice, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
3. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s previn defectele de fabricaie, conform criteriului de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
Titlul unitii:16. VALORIFICAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN TEHNOLOGII SPECIALE (2)
Competena:
16.2. Obine pectina
Criterii de performan:
(a)Clasificarea preparatelor pectice
(b)Identificarea materiei prime utilizat la obinerea pectinei
(c)Efectuarea operaiilor specifice la obinerea pectinei
(d)Prevenirea defectelor de fabricaie la fabricarea pectinei
(e)Respectarea normelor de igien, protecia muncii i protecia mediului specifice la obinerea pectinei
Condiii de aplicabilitate:
Preparate pectice:extracte pectice;
pectin pulbere;
Materie prim:tescovin de mere;
Operaii specifice:
Utilaje:
Deservire:
extracia, separarea i tratarea extractului pectic, concentrarea, uscarea, mcinarea, purificarea, precipitarea;
extractor,pres, filtru, instalaie de concentrare sub vid, usctor cu val, moar cu ciocane, separator centrifugal, site;
alimentare, pornire,oprire, supravegherea parametrilor de lucru, intervenie n caz de necesitate.
Defecte de fabricaiedegradarea substanelor pectice; caramelizarea tescovinei;
Prevenirea defectelor:prelucrarea sincronizat a sucului i tescovinei, evitarea caramelizrii tescovinei;
Norme de igien i protecie a muncii:specifice obinerii pectinei
Probe de evaluare:1. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice preparatele pectice i s identifice materia prim folosit la obinerea pectinei, conform criteriilor de performan (a) i (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
2. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaii specifice la fabricarea pectinei, conform criteriilor de performan (c) i (e), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
3. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice i s previn defectele de fabricaie la obinerea pectinei, conform criteriului de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate
Titlul unitii:16. VALORIFICAREA LEGUMELOR I FRUCTELOR PRIN TEHNOLOGII SPECIALE (2)
Competena:
16.3. Obine hidrolizate proteice
Criterii de performan:
(a)Identificarea materiilor prime i materialelor folosite la fabricarea hidrolizatelor proteice
(b)Executarea operaiilor specifice la fabricarea hidrolizatelor proteice
(c)Aplicarea normelor de igien, protecia muncii i protecia mediului la fabricarea hidrolizatelor proteice
Condiii de aplicabilitate:
Materii prime:roturi de floarea soarelui, de soia, cazein, drojdie
Materiale:acid clorhidric alimentar, carbonat de sodiu anhidru crbune activ;
Operaii :hidroliz, neutralizare, filtrare, decolorare, concentrare, uscare;
Utilaje:autoclav, vase de neutralizare, filtru cu plci, concentrator sub vid, usctor cu turn;
Deservire utilaje:
pornete, ,ncarc, descarc utilajele, regleaz parametrii de lucru - temperatur, durat, presiune; oprete utilajele
Norme de igien i protecia munciispecifice obinerii hidrolizatelor proteice.
Probe de evaluare:
1. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice materiile prime i materialele, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
2. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaiile din schema de obinere a hidrolizatelor proteice, conform criteriului de performan (b) i (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
PAGE 80