1. Slow Food - Terra Madre - Salone del Gusto Youth Food Movement - Universidad de Ciencias Gastronmicas

2. Slow Food - Terra Madre - Salone del Gusto Youth Food Movement - Universidad de Ciencias Gastronmicas 3. Slow food en ecuador 4 4. Prlogo Aunque Slow Food nace en 1986 en Bra (Italia) y se difunde en todo el mundo, llega a Ecuador slo en enero del 2008. Desde ese entonces, la asociacin internacional, no era muy conocida no obstante los peridicos ecuatorianos comenzaron a escribir de ella en el 2004. En este mismo ao nace el primer Baluarte de Slow Food, produccin alimenticia excelente que estn en riesgo de desaparecer, y es el Cacao Nacional de Ecuador.En el 2006 una pequea delegacin de nuestro estado particip en el even to Terra Madre, encuentro de las comunidades del alimento, en Turn (Ita lia) y en Marzo del 2007, Pedro Muoz de San Clemente (Manab), participa en el evento Slow Fish en Gnova (Italia) convirtindose en el primer socio ecuatoriano de Slow Food.Como pueden ver, esta realidad es nueva en nuestro estado pero desde finales del 2007 comienza a moverse, de manera slow, pero con paso firme gracias a la prensa y a sus socios los cuales ya superan los 500 miembros en todo el pas.El 2008 se transforma en un ao importante para Ecuador porque se for ma el primer Convivium, realidad local de Slow Food, en la ciudad de Guayaquil y 30 ecuatorianos forman parte de la delegacin de Terra Ma dre 2008, los cuales se unieron al grupo de 5000 campesinos, 1000 chef, 1300 jvenes, 400 decanos y 250 msicos de todo el mundo.La llegada del fundador y presidente de Slow Food Carlo Petrini al Ecua dor ayud mucho al desarrollo en el pas. A travs de sus charlas a la prensa y a las personas, entre diciembre 2008 y enero 2009, aumentaron los socios y los convivium; y se hizo ms fuerte la alianza entre Slow Food y Ecuador, objetivo tambin de esta Revista la cual ofrece diferentes escritos de miembros, colaboradores y periodistas.Slow Food, no es como muchos piensan: comida Light. Recuerden de desconfiar si en algn lugar ven Slow Food sin su famoso smbolo: el caracol. Nosotros luchamos por un futuro mejor en tema alimentar, ecolgico, la defensa de las culturas y tradiciones, hacia la gastronoma ecuatoriana que tanto nos gusta y amamos.staff editorialcoordinacin del proyecto :Paolo Passanoeditoriales :Carlo Petrini, Paolo Di Croce, Paolo Passano, Eduardo Espinoza, Bernard Fougres, Mabel Vlez, Pedro Muoz, Fernanda Meneses, Rumiahui Anrango Ch.diseo y diagramacin :Esther Panchana Briones colaboradores : Eduardo Espinoza, Vicente Pincay y Martha Mayorga.5 5. Slow food en ecuador 6 6. Introduccin Me es muy grato ser el Presidente, o Fi duciario en italiano, del primer Convi vium de Guayaquil y de Ecuador.El Primer Convivium naci en el 2008 cuando las palabras de Carlo Petrini sobre la importancia de la raza y de la proteccin de las es pecies, nos llegaron desde Italia. La idea de salvaguardar las tradiciones alimentarias nacionales, de poner en contacto a consumidores y produc tores para garantizar el acceso a un alimento Bueno, Limpio y Justo nos apasionaron a tal punto de formar eduardo espinoza Presidente del primer convivium el primer convivium. de Slow Food en Ecuador En Ecuador hace ya tiempo que estos temas preocupan a ecologistas, periodistas, campesinos y ciudadanos comunes. El nacimiento de este convivium, Guayaquil de mis amores, ha sido el resultado de una colaboracin entre muchas personas. Sus socios han participado acti vamente en las reuniones y tambin Terra Madre 2008. En poco tiempo hemos alcanzado ms de 50 socios y con la ayuda de los peridicos y los medios de comunicacin hemos puesto en marcha una concienti zacin gastronmica para singularizar y proteger los productos locales y las recetas que los utilizan, organizando varias visitas de socios y periodistas para degustar los productos regionales/nacionales. Estamos abiertos a la cooperacin e invitamos a participar de nuestras activida des a otros convivium y a toda persona interesada.Nos gustara desarrollar el sector de turismo rural y por eso invitamos a los lectores a colaborarnos para formar estos tour gastronmicos para encontrarse con personas y compartir con ellos nuestros pensamientos. Todo esto nos ayudar a difundir la filosofa Slow Food.Agradecemos todo el apoyo que nos han dado y queremos reavivar y reforzar la agricultura para que produzca alimentos Bueno, Limpio y lo vendan a los consumidores a precio ecunime.Comprometmonos todos para un Ecuador que haga revivir la Madre Tierra.Eduardo Espinoza Presidente del primer Convivium en Ecuador, Guayaquil de mis Amores convivium.slowfood.guayaquil@gmail.com 7 7. Slow food en ecuador Qu es el Slow Food... Slow Food es una asocia cin ecogastronmica sinCarlo Petrini nimo de lucro financiada por sus miembros. Se fun d en 1986, gracias a Car lo Petrini, para contrarres tar el fast food y la fast life, impedir la desaparicin de las tradiciones gastronmi cas locales y combatir la falta de inters general por la nutricin, por los orge nes, los sabores y las con secuencias de nuestras op ciones alimentarias. Hoy, con ms de 100.000 miem bros en todo el mundo, fomenta una nueva lgica de No tiene sentido forzar los produccin alimentaria, desarrolla programas de edu cacin alimentaria y acta a favor de la biodiversidad.ritmos de la vida. El arte de Valindose del entendimiento de la gastronoma en su relacin con la poltica, la agricultura y el medio vivir consiste en aprender a ambiente, Slow Food ha pasado a desempear un invertir el tiempo en todas y papel activo en la agricultura y la ecologa. Vincula placer y alimento de forma consciente y responsacada una de las cosas. ble. Las actividades de la Asociacin reivindican y ejercen la defensa de la biodiversidad en nuestrastores, emprenden campaas para proteger alimentos reservas alimentarias, la difusin de la educacin deltradicionales, organizan catas y seminarios, estimulan gusto, y la relacin entre los productores de alimen a los cocineros a utilizar alimentos locales, designan tos distinguidos y los coproductores mediante difeproductores para participar en eventos internacionales rentes eventos e iniciativas. y trabajan por llevar la educacin del gusto a las es cuelas. Y lo ms importante: cultivan el aprecio por el La filosofa prncipe es Bueno, Limpio y Justo. Los aliplacer y la calidad en la vida cotidiana. mentos que comemos deberan tener buen sabor, ser producidos de forma limpia sin perjudicar el medioInvencin de Slow Food y de Carlo Petrini, son tam ambiente, el bienestar animal y la salud humana; y losbin los Baluartes: producciones alimenticias exce productores deberan ser recompensados de maneralentes que corren el riesgo de desaparecer, valorizan justa por su trabajo. Estas son las tres consideracioneslos territorios, recuperan las sabiduras tradicionales, que difunde la filosofa de Slow Food.salvan de la extincin razas autctonas y antiguas variedades de frutas y vegetales. Los Baluartes tra La asociacin est formada por Convivium que es bajan directamente con los productores, ofrecen una palabra latina que significa fiesta, diversin, ban asistencia para mejorar la calidad de los productos, quete y Slow Food aplica este apropiado trmino a susfacilitan cambios entre pases diferentes y buscan captulos locales. Los Convivium son la expresin local nuevas salidas en el mercado (Locales e internacio de la filosofa de Slow Food y ms de 1150 en todo el nales). En Italia hay 200 y 90 en el mundo, como: mundo constituyen el centro neurlgico del movimienel arroz de Malasia, la Vainilla de Madagascar y el to. Los Convivium establecen relaciones con produc Cacao de Ecuador (nico en vuestro pas). 8 8. ...y la Universidad de Ciencias Gastronmicas? Slow Food, para ensear su filosofa, tiene Universientre las comunidades del alimento de Slow Food dad propia en Pollenzo, a 5 km de Bra(Italia): Univer que se inaugur reuniendo a miles de campesinos sidad de Ciencias Gastronmicas. y productores de todo el mundo. Una reunin demagnitud sin precedentes que congrega a quienes El curso de licenciatura trienal en Ciencias Gastro intentan proporcionar alimentos a los consumido nmicas, brinda conocimientos en las reas histricores. humansticas, cientficotecnolgica, econmicoadmi nistrativa y en aquellas vinculadas con la comunicacinEn su tercera edicin, Octubre 2008, se reunieron 5000 alimentaria. El curso forma una nueva figura profesional:campesinos, 1000 chef, 1300 estudiantes (para el Youth el Gastrnomo. Capaz de actuar en procesos de pro Food Movement) y 250 msicos de todo el mundo; 30 duccin, distribucin, promocin y comunicacin de lade ellos fueron ecuatorianos. agroalimentacin de calidad. Los titulados en Ciencias Gastronmicas ocuparan roles de expertos comunica En los mismos das de Terra Madre, se abre el Salone dores, divulgadores y redactores multimediales en el del Gusto, el cual da la bienvenida a ms de 180.000 campo de la enogastronoma, responsables del markevisitantes de todo el mundo. Durante los cinco das ting de productos de excelencia en consorcios de tutela, que dura el evento pueden visitar un enorme mercado empresas del sector, entes tursticos. Gracias a la com repleto de hileras de dulces, cereales, carnes curadas, plementariedad entre la formacin humanstica y cientvegetales, encurtidos, quesos, mermeladas, cervezas, fica, el training sensorial, la experiencia directa (a travsvinos espumosos y cualquier especialidad alimenticia de los stage didcticos) de los procesos artesanales e in imaginable de decenas de pases; as como una Enote dustrias de produccin y de elaboracin del alimento.ca con miles de vinos descorchados para catar. Durante el ao se organizan stage temticos (sobre un producto en particular) y territoriales (referidos a la pecuEn fin, el ltimo proyecto, con la participacin y el genio liaridad de un territorio) en Italia o en el exterior. Los stage inventivo de los estudiantes de la Universidad de Ciencias son viajes de estudio en los cuales los jvenes viven expeGastronmicas, que dieron vida al Youth Food Movement. riencias directas y aprenden utilizando los cinco sentidos, siguen la cadena de produccin, conocen la biodiversi El Youth Food Movement es una alianza global de j dad, saborean los alimentos, encuentran a los expertos,venes comprometidos en la produccin de un alimento participan en las lecciones en el campo. bueno, limpio y justo para todos, unidos para redefinir elsistema alimentario local y regional segn los principios El curso trienal se completa con un itinerario bienal de de justicia social y sostenibilidad. Como movimiento especializacin para lograr una diplomatura magistral en est armando un liderazgo de jvenes comprometidos Ciencias Gastronmicas y Patrimonio Territorial. Tiene en el sistema alimentario, conectndolos a travs de como objetivo la formacin de expertos en organizacin proyectos e intercambios y proporcionando espacios y gestin del turismo enogastronmico y en la promo para que los jvenes puedan confrontarse sobre temas cin de las producciones alimentarias de calidad.fundamentales para su futuro y el de la agricultura.Hacen parte de este movimiento las personas meno La Universidad est compuesta por 210 estudiantesres de 30 aos, estudiantes o no, los cuales trabajan provenientes de todo el mundo los cuales reciben sus para un futuro ms sostenible. clases en idiomas italiano y/o ingls.Slow Food: www.slowfood.com El proyecto ms grande e importante de todos es Universidad de Ciencias Gastronmicas: www.unisg.it/engTerra Madre: www.terramadre.org Terra Madre, celebrada por primera vez en Octubre Salone del Gusto: www.salonedelgusto.it/welcome_esp.lasso de 2004 en Turn, Italia. Es el Encuentro MundialYouth Food Movement: www.youthfoodmovement.org 9 9. Slow food en ecuador Carlo Petrini: Quiero exprimir mi felicidad por mi ltimo viaje que poblacin piensa que la gastronoma es la capacidad de fue en Ecuador, porque conoc personalmente unarealizar recetas. En cada televisin del mundo, a cual realidad extraordinaria que yo conoca por su riquezaquier hora del da, est una persona con una sartn que de biodiversidad y bellezas naturales pero, sin mirar, trabaja y hace recetas. Esto pasa en EEUU, Ecuador, en no se puede explicar. Desde el 27 de Diciembre del Burundi donde las personas mueren de hambre. Igual 2008 hasta el 11 de Enero del 2009 estuve en Ecua pasa para las revistas, los peridicos, siempre hablan de dor y conoc comunidades, pescadores, el pequeo recetas, recetas, recetas Esta es una parte minoritaria campesino que son personas muy importantes para la de la gastronoma, si esta fraccin se convierte en ob humanidad. sesiva, no es gastronoma, es pornografa alimentaria!Yo pienso que es muy importante codificar el concepto Antes de todo, tengo que explicarles que es la gastrono de gastronoma, el cual tiene un significado complejo y ma, porque cada persona con la cual tengo que hablar, multidisciplinario. En la gastronoma est la agricultura, escucho que no conoce bien este tema. Gran parte de la porque sin productos no se puede hablar de comer, zoo 10 10. tecnia, porque comporta los criaderos, biologa, botni En el 2004 naci un ca, pero tambin fsica y qumica, porque para modificar nuevo movimien las caractersticas de una materia prima necesitamos lato, ideado por Slow ayuda del fuego. El gastrnomo es ambientalista porque Food, que se llama est amarrado con el territorio y un ambientalista si no esTerra Madre, Pacha tambin gastrnomo, es triste. La gastronoma no tiene Mama, donde cada slo una componente cientfica, tambin tiene una partedos aos rene en humanstica porque la gastronoma es historia, es idenla ciudad de Turn tidad cultural, es nuestro idioma ms profundo, ms de 5000 campesinos de la misma palabra. Es gramtica porque est compuesta todo el mundo. Vie de las materias primas que son las palabras del idioma nen de frica, Eu y cada estado tiene un distinto lenguaje segn la utiliza ropa, Asia, Ecuadorcarlo Petrini cin de sus productos. La gastronoma es la herencia detodos para tratar los Presidente Fundador e nuestra abuela que se ha heredado de persona a persotemas de la agricul Internacional de Slow Food nas por miles de siglos. Es tambin antropologa, econo tura y de la ecologa. ma y economa poltica. Esta no es una idea de CarloEn el 2006 se unen la sabidura oficial de las universidades Petrini, es una idea antigua. En este momento particular 400 de todo el mundo con las sabiduras tradicionales la gastronoma es ecologa porque vivimos en una situade los campesinos. Este dilogo debe ser del mismo nivel, cin ambiental que no es una de las tantas cuestiones, no tienen que ser considerado uno ms importante que el sino la principal. Es la primera vez que estamos en unaotro. El problema del saber tradicin es que se ha hereda situacin en la que nuestra especie puede extinguirse. Eldo oralmente a diferencia del oficial que es escrito. Por eso futuro es de reconciliar al hombre con el campo. debemos recoger la memoria de los ancianos a travs de carlo Petrinifilms y documentos porque en dos generaciones vamos Fundador y Presidente de Los problemas econmicos y ambientales son ahora una a perder la memoria que es muy importante.yEn elMadreSlow Food Terra 2008 cuestin mundial, no slo local. En India tienen los mismosentraron los jvenes que son el futuro de la humanidad problemas de Ecuador y de EEUU. La situacin de la pequey del planeta. Ahora Slow Food trabaja tambin con los a produccin es la ms dramtica pero al mismo tiempo jvenes de un modo especial, haciendo programas para es la nica solucin para la crisis econmica y ambiental. la educacin del gusto y huertos escolares para que los Por un lado es nuestra debilidad, por otro es nuestra fuerza.jvenes regresen a la tierra. Esta crisis planetaria tiene tres pilares que caern muy pron to: financiera, climtica (la cual en verdad es dramtica) y Nosotros no llamamos consumidores a nuestros socios, energtica. Estas tres situaciones necesitan una visin plane sino coproductores, y son personas activas que apoyan al taria y una alianza de manera internacional. campesino quitando los intermediarios y luchan para unaalimentacin buena, limpia y justa. Slow Food es un movimiento que asume esta com plexidad. Nuestro slogan es el Bueno, Limpio y Justo.Este ao Slow Food se ha divulgado mucho en Ecuador Para nosotros no existe calidad alimentaria si no hayy sus miembros estn creciendo de manera exponencial. uno de estos tres conceptos. Ante todo la calidad ali Espero que muy pronto se haga una realidad muy fuerte mentaria es fundamental, yo puedo tomar un vino orcapaz de darle la importancia que merece el medio am gnico, pero si al final no es bueno, no est bien. Debe biente, el campesino y la gastronoma ecuatoriana. tener el respeto para el medio ambiente, la naturaleza y que no tenga componentes qumicos; que se pague lo Carlo Petrini justo al campesino. Atencin, si falta solo uno de estosPresidente Fundador e Internacional de Slow Food 3 conceptos, no hay calidad! No me gusta si es bueno international@slowfood.com y limpio pero no se paga al campesino, no me gusta si es limpio y justo pero no es bueno, no me gusta si es Nombrado Herue European 2004 por el TimeMagazine Internacional de Slow Food bueno y justo pero no respeta el medio ambiente. En Nombrado entre las 50 personas que pue este momento histrico se necesitan los tres.den salvar el mundo por The Guardian 11 11. Slow food en ecuador Zen y Slow Food Casi todos nuestros problemas llegan de afuera porque no sabemos hallar con testaciones dentro de nosotros mismos. La energa se acumula en lo ms hondo de nuestro ser, ms nos obstinamos en buscarla en lo que nos rodea. No logra mos asimilar la leccin esencial: nuestra vida es insignificante parntesis en el que se codean penas, alegras, mientras el nico oasis queda a nuestro alcance dentro de nosotros mismos. Todo es pasajero, el placer como el dolor, la paz slo mora dentro de uno. El zen es una actitud frente a la vida misma.Disfrutar el momento es leccin esencial. Pal Valery dice: Cada tomo de silencio es posibilidad de madurar una fruta. Escribe, baila, canta, haz cualquier cosa, ama, suea, disfruta lo inexistente. No es necesario cono cer el desierto para poder apreciar el agua fresca. La creatividad consiste en dar forma a lo que representa el sabor . Dilige et quod vis fac (AmaBernard fougresConductor de Tv y y haz lo que quieras) dice San Agustn. Fue una de las primeras frases quePeriodista de El Universo supe aquilatar cuando estudiaba latn. Pon todo tu ser en cualquier cosa que emprendas. Bien sabemos que las obras son amores. Aquel proverbio nace en realidad de una carta de San Juan. Vivir con intensidad es disfrutar cada bocado. Existe una especie de gastronoma tambin para el alma: no buscar necesariamente la razn de cada cosa sino poner todo nuestro ser en lo que hacemos. Para poder apreciar una puesta de sol no es necesario descomponer la gama de los colores sino sencillamente entrar en sintona con la naturaleza.Convencernos de que nuestros problemas as como las alegras, son transitorios resulta primordial. El estrs en realidad es una indigestin de energa. Existe entonces una relacin estrecha entre la filosofa Zen y el slow food. Un vino de cuatro cepas lleva el nombre Carpe diem (disfruta el da, saborea el instante). La educacin de los cinco sentidos permite sacar de ellos el mayor provecho. Un buen plato realizado con productos nobles, naturales, merece la aprobacin de los ojos, el visto bueno de la nariz, el fervor del gusto, mientras el tacto es la base de toda relacin con lo existente.La cultura del paladar nos diferencia del placer instintivo. Identificar los ingredientes es el precio que asume la paciencia. La gula no es pecado en el sentido religioso de la palabra sino error lamentable en el modo de vivir. Existen verbos deplorables como tragar, engullir, devorar, zampar, embaular, mientras subsisten trminos como saborear, degustar, paladear, catar. El esnobismo no tiene nada que ver en el asunto, es simplemente una forma de respetar lo que comemos. La trufa blanca o una copa de Solaia por s solos pueden provocar el xtasis de los sentidos, Todos tenemos nuestra propia memoria gustativa. El Zen nos ensea a valorar el tiempo, alcanzar una meta sin dejar de disfrutar el camino: principios del slow food tambin. Otra enseanza de la filosofa oriental es que no existe una sola verdad sino millones. Damos un paso cada vez que nos alejamos de un prejuicio, de ah que el me gusta o no me gusta sean sumamente relativos. Cuando se come no se debe confundir tiempo y duracin. Fue la filosofa de Bergson.Hombres como Carlo Petrini, al exaltar la paciencia gastronmica, subliman el gusto, revolucionan el arte de vivir. El fast food, en tiempos de hamburguesa, queda para quienes se alimentan mal o no alcanzar a saborear el momento. La sabidura gastronmica es el arte de dar a cada instante un toque de eternidad aun que sea frente a un sencillo plato de arroz.Bernard Fougres Conductor de Tv y Periodista de El Universo12 12. 13 13. Slow food en ecuador 14 14. La Red de Guardianes de Semillas funda el Convivium Allpa Mikuna Las semillas ancestrales son la base de nuestra herencia y tradicin alimen taria; sin ellas, la soberana alimentaria y la alimentacin sana no pueden existir. Este fue uno de los mensajes que desde la Red de Guardianes de Semillas llev a 1300 jvenes en Terra Madre 2008. Estuve muy contenta de poder participar en ese evento, especialmente porque fue un punto de en cuentro para intercambiar conocimientos, motivaciones y experiencias con gente de distintas partes del mundo, que luchan por ideales similares. Fue en Turn que convers con gente de Chilo que est rescatando sus variedades tradicionales de papas y conoc a Flavio y Ramiro del Valle Sagrado y de la Amazona del Per que me contaron sobre sus cultivos de maz y de las bondades del camu camu. Una guardiana del alimento mexicana comparti su receta sobre cmo hacer las tortillas de maz y jvenes de Brasil, Espaa y Colombia contaron sus experiencias como sembradores, como antroplo fernanda MenesesPresidenta Convivium gos, como creadores de un movimiento de canastas y en torno a la sobera Allpa Mikuna de Tumbaco na alimentara en sus pases. Llev algunas fotos, que interesaron mucho a semilleristas de la organizacin Navdanya (India); A pesar de que algunos de ellos no comprendan mucho mi ingls, las fotos nos ayudaron y tuvimos una conversacin interesante sobre el amaranto y sobre el cultivo del arroz. Quisiera agradecer a toda la gente del pueblito Settimo Torinese que nos acogi en sus hogares. Tuve la suerte de quedarme en el LOstu dal Masl, un restaurante de carnes y embutidos, fruto de 3 generaciones de carniceros y una de pescadores.Formo parte de la Red de Guardianes de Semillas (RGS), que es una organizacin de campesinas, campesinos y pequeos productores de todas las edades que se dedican a preservar las semillas tradicionales, nuestra herencia alimentaria y nuestra identidad cultural en los Andes Tropicales. Somos 70 familias de guardianes de semillas y 500 socios que hemos logrado: Preservar 2000 variedades de plantas tiles, crear una veintena de bancos vivos de semillas, realizar ms de 400 eventos educativos sobre cultivos, agroecologa y alimentacin sana, publicar 6 nmeros de la Revista ALLPA sobre semillas, agroecologa y sostenibilidad. Para mayor informacin te invito a visitar nuestra pgina en: www.redsemillas.org. Somos miembros fundadores del Colectivo Agroecolgico que impulsa la Campaa Nacional por la Soberana Alimentaria Come Sano, Seguro y Soberano.Fue en este contexto, que al regreso de Terra Madre creamos el Convivium Allpa Mikuna El Alimento de la Tierra. Este es el primer convivium de la regin sierra y el tercero del Ecuador. A travs del Convivium Allpa Mikuna que remos apoyar el objetivo de los Guardianes de Semillas: realizar una revolucin positiva, pacfica, alegre y sabrosa partiendo del nivel local y la gente pequea; una revolucin del buen vivir, de la alimentacin sana, de las buenas semillas y de las tecnologas limpias en manos de la gente.En la inauguracin del convivium nos acompa Carlo Petrini, junto con representantes de una docena de movimientos sociales aliados a la Campaa por la Soberana Alimentaria. La presencia de estos actores llen de fuerza a este proyecto naciente, que dedicar sus empeos a rescatar y valorizar la cultura alimentaria cam pesina, as como a tender puentes entre el campo y la ciudad, o como mencion Carlo: entre productores y coproductores . Porque la responsabilidad por el tipo y la calidad del alimento que se produce en el mundo, ya no depende solo de los agricultores: Es la responsabilidad de cada mujer y hombre en el planeta.Fernanda Meneses Presidenta Convivium Allpa Mikuna de Quito fmeneses@redsemillas.org15 15. 3 de noviembre del 2004EL COMERCIO / www.elcomercio.com / Domingo 21 de noviembre del 2004100 pases luchan con el fast food Inform MicrosNUTRICIN. Un mo- En la variedadvimiento internacio-est el gusto.Pero para los Mpas firm ese icrosoft terio denal se preocupa por lacaracoles do de colabode Slow food,seguridad alimenta- esa diversi- ducir Windoria en el planeta. Tie- dad debe pre-quechua, coservar el am-10 millonesne 80 000 socios.blantes de pbiente y lastradicionesricanos podrlocales. fcilmente a El Proyec U pondr en n caracol corre ms apoyo de la U rpido que el payasi- cional San A to Ronald de McDo- en el Cuzco, nalds. Pues el molus- Nacional Saco es el cono del Slow food, un Huamanga,movimiento internacional que El proyecbusca cambiar los hbitos ali- desarrollo dmenticios en el planeta. des en la apFundado en 1986, en Italia, nologas deal momento cuenta con ms de80 000 activistas en 100 pa-ses. Su objetivo es combatir lapequeasproduccionesductos. Empezaron enmcdonalizacin de la comi- agro-alimentarias de cali- Italia y hoy estn en los cincoSociedada en el mundo, luchar contradad y buen sabor.continentes, asegurando latodo lo que envuelve al fastDos puntales de la continuidad de productos co- Europfood: productos chatarra, ali-gestin estn en el Ar-mo el Oscypek, queso de le-mentos llenos de qumicos,poco tiempo familiar para laalimentacin, etc. ca del Sabor y Las fortalezas. El Arca del Sabor consiste en registrar los productos de ex- La filosofache cruda polaco, el caf Hue-huetenango de Honduras y elElholands asesinaocurrido aarroz Basmati de la India.Para lograr estos propsitos,celencia gastronmica ame- Las fortalezas comprendenmes, inyectlos integrantes del movimien-nazados por la homologacinLos placeres yacciones de organizacin delanda, un pato realizan encuentros, talle-res, degustaciones para lograr industrial, las leyes hiperhi- gienistas, la degradacin am-la conciencia los productores, estableci-miento de normas de produc- ce poco se su tolerancicambios en el mercado ali- biental y las reglas que favore- cin, recopilacin de recursos ser una nacmenticio, al educar a produc-tores y consumidores en la cen solo a los grandes distri- buidores. Ella cataloga y di-E l principio del movi-miento es un eslabnentre tica y placer. Unapara instalacin de infraes-tructura, promocin de inves- minoras. Supuestampreservacin de los dietariosvulga por todo el mundo sabo-tigaciones e incluso canales un marroqu res casi olvidados de produc-suerte de ecogastronoma.locales y la agrobiodiversidad. de comercializacin, inclu-el asesino. ESlow food apela a la dife-Un paladar no solamente de-tos amenazados de extincinyendo exportacin, mercadeono al hechrencia de sabores, la pro-be saborear hamburguesas,y que poseen un gran poten-duccin alimentaria arte- y comunicacin.desquitedicen los caracoles de Slowcial productivo y comercial. sanal, la pequea agricul-Para el Slow food, seleccio- fobo se vivefood. En cada regin del pla-En Ecuador, por ejemplo, tura, tcnicas de pesca y denar productos implica preser-la sociedaneta se producen alimentos hay varios proyectos de recu-ganadera sostenibles.var la biodiversidad alimenta- apunta a loque son patrimoniales, mu- peracin de las papas end-De este modo, la asocia-ria, defender territorios y su tranjeros cochos de los cuales estn por micas de Carchi, amenazadascin restituye dignidad identidad cultural, as como chivos expiadesaparecer, por eso sus acti- por la expansin de cultivos cultural a la comida, pro-valorar prcticas antiguas,de todos losvidades y prcticas cada vez con variedades del tubrculo mueve la educacin delofreciendo nuevas oportuni-que pesanganan ms seguidores.que son solicitadas por lasgusto y se bate por la de-dades de trabajo a pequeosPases BajosDe acuerdo con Frei Betto, empresas transnacionales defensa de la biodiversidad.productores. Por eso los pro-Como ocurpensador brasileo que co- los bocaditos fritos.Salvar una raza o una espe- ductos deben ser excelentes, ses europeomulga con el movimiento, Las fortalezas, en cambio, cie vegetal en vas de extin- en sabor y calidad, y en razn de recesinSlow food intenta identificarson intervenciones que miran cin es una consigna. de las tradiciones locales.tan el avispen todo el mundo dnde hay a la preservacin de esos pro- Fuente: Frei Betto y slowfood.it pios creen 16 SLO W F O O D E N E CU A D O R 16. 21 de Marzo del 2005 LUNES 21 DE MARZO DEL 2005 LDERES 16 n MercadosTENDENCIAS JUGUETES Cada vez ms tu- La venta de Toysristas prefieren las R Us sorprendi aciudades apacibles los inversionistasy pequeas. La fie-bre de lo lento em-U nhlberg Kravis Realty TrustBain consorcio integrado por Ko-Capital y VornadoRoberts, lle-pieza a propagarse g a un acuerdo para comprar la cadena de tienda de venta juguetespor el mundo.y productos para bebs Toys R Us por 6 600 millones de dlares.Ahora le lleg El precio pagado por la firma, que tiene cerca de 900 tiendas en EE.UU. y 600 fuera del pas, es de cerca del 8% ms que la valoracinel turno a las de mercado de la firma y contem- pla tambin el traspaso de deuda. Los analistas se sorprendieron con la compra, puesto que el vera- Slow Citiesno pasado Toys R Us haba dicho que pondraen oferta solo su divi- sin de juguetes y no la de venta de productos para bebs Babies R Us.El Tiempo, Colombia / GDAMuchos analistas opinan que al-A gunos de los locales de Toys R Us s comenz todo: el italia- son ms valiosos como bienes ra- no Carlo Petrini escritorces que como tiendas, y de ah que y gastrnomo paseaba entre los socios se cuente Vornado, por Roma en un da solea- una compaa inmobiliaria. Efedo de 1986 y qued petrificado alver un local de McDonalds en me-dio de la Piazza di Espagna.Preocupado por lo que conside-Archivo particularraba una invasin del cono gastro-nmico yanqui fund una asocia- Orvieto, en Italia, es una de las ciudades ms frecuentadas por los turistas. Suscin en la que se promoviera todo habitantes explotan esa oportunidad.lo contrario: Redescubrir los sabo-res de la comida de la regin, retor-nar a los productos tradicionales,conoce Petrini, sin embargo, tres ms comiendo en los pequeosdisfrutarlos y cuidarlos desde lasaos despus su causa se habarestaurantes, adonde van los resi-huertas (evitando que los qumicosconvertido en una internacional,dentes del pueblo, y visitando losLos bares, restauran- alteren su sabor, su naturaleza). con socios en 104 pases. Ha cobra- mercados artesanales, porque as setes y hoteles de lasDe esta forma se cre el movi-do tanta popularidad que Time eli-enterar mejor de cmo viven lospequeas ciudades gi al italiano -a quien llaman el re- habitantes de la ciudad que visita.italianas estn aba-miento Slow Food (comida lenta),rrotadas de turistas. identificado con el muy apropiado volucionario lento- como uno deY para motivar a los turistas, reu-Mike Derer / APLas angostas callessmbolo de un caracol. Al princi-los 29 personajes que han cambia- nir a los fanticos de la causa o con-constituyen uno de Los locales como el ubicado en Eaton-sus atractivos. pio todo naci como un juego, re-do la manera de ver el mundo. vencer a los escpticos, Slow town, Nueva Jersey, son apetecidos Lo curioso es que con el surgi-Food tambin patrocina, desde por su alta plusvala mobiliaria.miento de Slow Food empezaron hace nueve aos, el Saln del Gus-a crecer tambin las Slow Citiesto de Turn, en el que se ofrecen las TRANSPORTE(ciudades lentas). Fortines de esta delicias de la comida artesanal yfilosofa de vida, muchos de estosse encuentran en Italia son casicodiciados tesoros gastronmicoscomo, por ejemplo, las trufas blan- El primer tren de30, entre estos: Orvieto, Bra, Posita-cas por un kilo de ellas se pagaba, alta velocidad seno, y son centros de unos 30 000hace dos aos, 3 000 euros. Si leshabitantes donde se trabaja, se es- interesa, an tienen tiempo de lanza en Brasiltudia, se comercia y se piensa, se-comprar los tiques a Italia porque elgn Lola Galn del diario El Pas. La nueva tendencia ha dado pieevento, que se realiza cada dosaos, volver a finales del 2006.E ly Ministerio de Infraestructurade Transportes de Italia sus- cribi con los gobiernos regionalesal Slow Tourist (turista lento), el Uno de los principales requisitosque prefiere caminar por las angos- para que una localidad pueda tener de Brasilia y del estado de Goias untas calles de los lugares y disfrutael ttulo de slow es que su poblacinacuerdo para la construccin delno supere los 50 000 habitantes. Pe- que ser el primer tren de alta velo-ro, claro, ms all de los nmeros, lo cidad de Amrica Latina. Las consignas de un boom que se extiende importante es que en estas miniciu-dades exista el compromiso por res- Este primer tren de alta velocidad circular entre las ciudades de Bra-petar las prdicas de Slow Food: silia y Goiania y deber cubrir el Una campaa contra la obesidad. La co- mani no hace que ellos se vuelvan parte de m.trayecto en unos 50 minutos, alcan- mida, las ciudades, los turistas, todos a ritmo Pero si me como un buen pedazo de jamn, rescatar la comida de la regin y pro-teger las variedades de vegetales en zando una velocidad de hasta 250 lento; todos en contra de las pesimistas predic-este s lo ser, por eso es que gasto ms dinerokm/h. Goiania es la ciudad de im- ciones para el 2010 en las que se espera un en comida que en ropa. Cada cual decide...vas de desaparicin.En algunos de estos reinos de la portancia ms cercana a Brasilia. boom de obesos. Pero la lucha ser difcilLos gobernadores del Distrito Fe- porque para este ao se prev que las grandes Ms adeptos. La ideologa slow cada da lentitud, para proteger el medio obtiene ms acogida en el mundo, al que le ambiente, se ha pedido a sus resi- deral, Joaquim Roriz, y de Goias, cadenas de comida chatarra tengan ms deMarconi Perillo, coincidieron en 100 000 puntos de venta en todo el planeta. duele (y le crece) la panza por tantas hambur- dentes que utilicen los automviles guesas y chips; uno que marcha a un ritmo en-la menor cantidad de veces posible afirmar que el tren de alta veloci- Menos dinero en comida. En un artculo demoniado, y al que le vendra bien una pausa. (o que los usen fuera del permetrodad ser un instrumento para el del Daily Telegraph se cita que cada da se gas-Tal como sentencia el columnista espaol Vi- de la localidad), se trata de recupe-progreso de la regin. "Circular ta menos dinero en comida; hace 50 aos secente Verd en el peridico El Pas: El movi- rar los espacios para pasear. Tam- por una zona de 6 millones de con- inverta al menos la tercera parte del sueldo enmiento a favor de la lentitud reagrupa todas las bin se habla de las Slow Schoolssumidores. Segn los estudios, ca- ella, ahora apenas la sexta parte; y eso es algonuevas protestas del mundo. En realidad, en(escuelas lentas) en las que el siste- da uno de los 205 km de vas frreas que aterra, porque, como explica Carlo Petri- torno a lo lento, se ha ido componiendo poco ma educativo no promover la tendr un coste de entre ocho y ni, el slow gur: El vestir unos pantalones Ar-a poco una nueva revolucin ideal.competencia entre estudiantes. diez millones de dlares. Efe SLO W FO O D EN EC UADOR17 17. Julio del 2006 18SLO W F O O D E N E CU A D O R 18. Revista SLO W FO O D EN EC UADOR19 19. 3 de Julio del 2005 EL COMERCIO / www.elcomercio.com / Domingo 3 de julio del 2005 Est listo para olvidarse de su reloj? Esta Def Sociedad. El Movi- miento Slow reivin- HoX yos qdica la lentitud. LaPero tendencia se desarro- sible rense lla en mbitos que vanque e de la comida, al sexo o gurid a la educacin. est prepa mqu ga en vernEsta lectura puede em-Prepezar de dos maneras:electrpreguntndose cun-conocto tiempo demandarters, hacerla y si realmente se me-prueb rece un poco de su tiempo, o ropue simplemente disfrutndola -si utiliza es del caso- despus de ha- X ca berse olvidado, precisamen- cuerpUna madre disfruta del ocio te, del tiempo. Millones decon su hija en su residencia personas en el mundo abogande Los ngeles, EE.UU. por lo segundo.AFP Arg El movimiento slow (lento) no es nuevo, de hecho naciEn expansinceso de trabajo de un mal lla- La m en los 80, pero en este ao ha mado karoshi) o la Sociedad cobrado una fuerza inusitada gracias al eco meditico que han tenido libros como Elo-Bienvenido a la ciudad lenta... por la Ralentizacin del Tiem-po, en Europa.Por qu consideramos un Lasga las nu gio de la lentitud, del perio- dista canadiense Carl Honor,E l objetivo de Petrini y susamigos es muy ambicio-so. As surgieron las Slow Ci-ro que de puro obvio hanquedado en el olvido.Estn los ciudadanos delogro arrancar minutos a lashoras, hacer dos y tres cosas tivas homb o las propuestas del italianoties (ciudades lentas), como Bra satisfechos? A tenor de loal mismo tiempo, aunque seaanim Carlo Petrini, fundador de Bra, en Italia, con sus relaja- que dicen, s, porque han ga- mal?, es una de las preguntaspued Slow Food (Comida Lenta),dos 15 000 habitantes.nado en calidad de vida. Y el que se hacen los devotos debenef que cuenta con 100 000 se- El manifiesto de Citt Slow modelo se ha extendido auna vida lenta y disfrutable.puntu guidores en 42 pases. contiene 55 promesas, tales otras 32 ciudades italianas.Muchas voces se han levan- ta, fl Si bien Honor y Petrini hoy como reducir el ruido y el tr- Pero tambin estn los pe- tado contra ese mundo estre- tende son una especie de gures de fico, aumentar las zonas ver- ros y el ms contundente desante y recuerdan que esas tes e la lentitud, en muchos otros des y peatonales, apoyar a losellos es que este estilo de vi- jornadas interminables van ms s mbitos son legin los que agricultores, a los mercadosda solo lo puede adoptar cier-objetivamente en contra de lavisin predican y practican esta pro- para que vendan sus produc- ta casta, o sea, que hay queproductividad a largo plazo. los pa puesta de vida, en la cual latos, fomentar la buena vecin- tener tiempo, dinero... y di- Cul es la solucin? LosHay desaceleracin es la clave.dad... Todo cosas obvias, pe- nero para comprar tiempo. partidarios de lo slow lo tie- en A Uno de los movimientos nen claro: trabajar menos. Yutiliza ms interesantes es aquel quela reduccin del salario? Se-para promueve la educacin en ca- rizados en casa, 90 000 enOtras manifestaciones que gn ellos, a menos tiempo en msc sa. A cada vez ms padres el Gran Bretaa, 30 000 en Aus-dejan ver cun lejos est lle-la oficina, menos gastos (par- cas, n instinto les dice que la escuela tralia y 80 000 en Nueva Ze-gando lo que naci como unqueos, comedores, cuidado- res e no es el mejor lugar para edu- landa. Es una manera de libe- coletazo de la poca hippie,res) y unos ingresos ms redu- nales car a sus hijos. Actualmente,rarlos de la tirana del horario, son los Clubes de la Pereza cidos significan menos im- librio ms de un milln de jvenesde dejarles ir a su ritmo. Es de- que han nacido en Japn puestos. Fuentes: La Vanguardia, Ca- trs, c estadounidenses son escola-cir, permitirles ser lentos.(donde la gente muere por ex- noe.ca y Uuworld.org Bach 20SLO W F O O D E N E CU A D O R 20. 20 de agosto del 2006 SLO W FO O D EN EC UADOR21 21. Telfono. 267 9999, ext. 6029. Correo: negocios@elcomercio.com Sbado 11 de noviembre del 2006 | EL COMERCIO | CUAD ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||| 11 de noviembre del LA FERIA AL DA ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||| 2006 Los Mrtires se convierte en un hervidero cada sbado, con la llegada delas carretas de los paisas y los transportes de Ecuador. Una plaza rene a productores ecuatorianos y colombianos Ipiales La feria binacional funciona desde hace 40 aos y naci por la exigencia de los co- lombianos de frutas y hortalizas. Ahora es temporada de mango. Redaccin Carchi U n buen tamao, peso exacto y plumaje per- fecto es lo que busca en una gallina la co- merciante Mara Chas, mien- tras camina por la plaza de los Mrtires, en Ipiales. Es sbado y las calles 14 y 15 se llenan de productores y negociantes. La colombiana Claudia Gavi- ria llega desde Samaniego con Liliana Mugliza / EL COMERCIO ocho cuyes que acomoda en un canasto. Voy a venderlos a 13 Los costales de papa colombiana. Los ecuatorianos compran el tubrculo en siete y ocho dlares. 000 pesos (7 dlares) cada uno. Cuatro mujeres de avan-repletos de frutas ecuatorianas, co- el tamao y la calidad. El quin- zada edad le compran.mo mangos, mandarinas, naranji-tal de la papa amarilla se oferta Luca Chvez selecciona dosllas, tomates de rbol, maracuy...en 12 000 pesos, mientras que conejos grandes, ocho cuyes yLa oferta a voz en cuello de papas,la gruesa, en 14 000 pesos (en- dos gallinas. Los coloca en un legumbres y frutas aturde a Nelson tre siete y ocho dlares). Coli- costal y se dirige hasta el ingresoBentez, quien llega desde Sando-flor, zanahoria, choclos, mello- del mercado. A los ecuatoria- na, un sitio colombiano. No me de-cos... tambin se venden. nos les gusta comprar los cuyescido dnde comprar. En las calles, a diferencia de la grandes, revela.Rosendo Tapia le ensea los to-plazoleta, hay ms aglomera- Por la venta de cada animalmates de rbol y las naranjillas cin de vendedores ambulan- gana entre 1 000 y 2 000 pesos ecuatorianas, Bentez se decidetes y de gente, pero hay poca se- (de 50 centavos a 1 dlar). Des- por el tomate. La semana pasada el guridad. de hace ocho aos, la mujer de mango y la naranjilla subieron deLos comerciantes se convier- cabello canoso asiste a la feria.precio. La caja de naranjilla costten en vigilantes de los clientes. Con el poco dinero que gano 30 000 pesos (15 dlares). El man- Pedimos a las amas de casa que puedo ayudar a mi familia.go, 35 000 pesos (16 dlares). En no se distraigan y que el dinero Las horas pasan y la plaza seocasiones toca perder con tal de mantengan en un lugar seguro convierte en un hervidero. Los vender, asegura Tapia.mientras hacen los compras, campesinos de sitios apartados cionan y bajan pequeos bultos de A la salida de la calle, centenarescuenta Mario Medina, vende- como Tqueres, Cumbal, Ma- cebollas, papas, maz...de quintales de papa colombianador de legumbres. yasquer... llegan en carretasEn otro punto, los estibadores se apilan en los puestos con piso deEl regateo aqu s funciona. arreadas por mulares. Se esta- descargan los camiones que llegan cemento. Los precios varan segnTenemos que acceder al pre- cio que quiera el cliente para no perder, comenta Rodrigo Paz- mio, vendedor de hortalizas. l recuerda que el comercio binacional entre Colombia y Ecuador en esta feria se inici hace 40 aos por la necesidad de cubrir la demanda de pro- ductos. Pedan frutas y hortali- zas que no se poda traer conti- nuamente por el costo de los fle- tes y se comenz a negociar con Ecuador. Pazmio cuenta que resulta- ba ms barato pagar los produc- tos que llegaban de Ecuador que de Colombia. Hay clientes que piden productos ecuatoria- nos y hay que complacerlos. A las 13:00, Chvez vendi los conejos y cuyes, pero se que- d con las dos gallinas. Tendr que alimentarlas toda la sema- na. Ella volver el otro sbado. Las dos monedas Los productores no tienen clculos de cunta canti- dad mueve esta feria de los sbados. Sin embargo, siempre hay vuelto para ambas monedas. La oferta de productos como cebolla, frutas y ver- duras es abundante, aun- que tampoco se sabe cul es el volumen de la comer- cializacin. Los productores ecuato- rianos envan sus produc- tos en grandes platafor- mas. Llegan a partir de las 04:00 a la plaza de Ipiales. 22 SL O W F O O D E N E CU A D O R 22. Este creyente acrrimo de Dios,las cuida, no duda en explicarda. Por eso decid abrir el negocioUn curso de apic| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||de 60 aos, es un popular perso- aquellos tips, producto de la ex- en esta ciudad. prctica se impanaje en la capital de Chimborazo.periencia. Para que un helecho En un inicio peregrin por va- los Andes, begonias, primaveras,de retiro Santa MYa se convirti en una tradicin. no se marchite hay que dejar re-rias casas del Centro. En tres oca-begonias rex y las minirosas. Estas os. Est dirigid posar el agua durante dos das. siones tuvo que recoger sus mace-variedades se cultivan en Colom-empezaron o tie 11 de noviembre delmi madre estnLos jardines de2006llenos de rosas, claveles y marga- Los ficus siempre deben estar tas y buscar otro lugar. Pero hacebia. Diariamente, atiende y ase-este negocio. Seritas. Todas las plantas le compr junto a una gran ventana y para siete aos, varios conocidos mesora a ms de 30 personas que ciembre. Llamea l y han crecido hermosas, gra-que el rbol de claudia d buenos ayudaron a arrendar este espa- quieren llevar a sus casas a lastelfonos (03) 2cias a los consejos que sin egos- frutos, hay que injertarlo con el cio. En el local se exhibe ms de hijas que tanto protege y adora.(03) 284 4406.mo imparte a sus clientes. Mi ma-clarivel, aconseja.medio centenar de variedades deCada vez que vende una planta,m aprecia mucho su actitud,Sentando en un banco de ma- plantas y rboles frutales.Don Milton no se apena. Al con- Conozca cafirma la universitaria Silvia Ro- dera y ataviado con una gorra y Una parte las trae de su propie- trario, est contento de que los ci-drguez. mandil azul, indica que sembrar dad (a donde viaja todos los das),tadinos quieran cuidarlas. Don-hacer negMara Merchn, una secretariay vender plantas ornamentales y el resto lo compra en Ambato y ende hay naturaleza hay paz, tran-La Corpei invitade la ciudad, lo estima por la pa- rboles frutales es una actividad Nayn (Quito) a los importadores quilidad, armona.....lo que signi- rios del pas a paciencia que tiene para explicar lo que le fascina desde cuando era de violetas africanas, violetas de fica Dios, sentencia.minario Oportu ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ciales en Espaa ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||15 y 16 de novieGuayaquil, respTels. (02) 246 011 comunidades se mostraron en Turn Quito y al (04) 2212 en Guayaqu ExposicinUn taller p Productores agrcolas de Los participantes lderes cam 150 pases, incluido Ecua- En la exposicin participaron La FAO organiza dor, estuvieron en la feriaproductores de 150 pases. Hu-de noviembre elbo ms de Europa con 432 re-campesinos en g Terra Madrepresentantes, 317 de Italia, 247negocios para emde Latinoamrica y otros de tivas rurales. El oEE.UU., frica, Asia, Oriente rar la gestin de Carla Maldonado. Medio y Oceana.les en Cotopaxi yEnviada a Turn (Italia)Desde que la Federacin Re-en Salcedo. Tel. 2 Los trajes tpicos y llenos de co- gional de Pequeos Cafetale-lor matizaron al encuentroros de Loja entr en el comer-Los produmundial entre las comuni- dades del alimento (Terra Madre),cio justo sus hijos estudiaban,dice el representante Valentnla Biofach celebrado en Turn.Chinchai. Del 15 al 18 de f El terciopelo rojo del vestido y los guiente ao se oEl proyecto Randimpak vio en botones amarillos del represen-ria Biofach 200Terra una oportunidad para tante de Azerbaiyn no pasaron (Alemania). Se pestablecer alianzas para me- desapercibidos. Tampoco el pon-jorar los precios, opina su diri-ductos con valor cho azul, pantaln y las alpargatasgente Mara Eugenia Lima.dad, originalida del ecuatoriano. precio. Llame al 5 000 productores y operadores agrcolas se reunieron durante Haga choc cinco das (finales de octubre), pa- ra discutir sobre la alimentacin: alimentaria y experiencia en para esta N otros paises. Nuestra agricul- la calidad, respeto al ambiente, laUn seminario de tura es orgnica. Tenemos cer- dignidad de los trabajadores y laartesanal y tecno tificaciones y hemos ganado salud del consumidor.late se dictar po premios, manifestaron al un- El Movimiento Slow Food cre dea. Se ensea sono Lorenza Cepeda y ngel Terra Madre en el 2004, para res-chocolates relle Curicamba. catar las tradiciones ancestralestrufas. Tel. 09 85Mientras, la Federacin Re- de los sabores y defender a estas gional de Pequeos Cafetale- comunidades. Nuestros alimen-ros de Loja (1 500 familias) tos tradicionales son ms nutriti-Archivo particular: Slow Food produce 12 000 quintales de vos que otros y pueden curar hastaLos participantes en la feria. Los agricultores de ms de un centenar caf orgnico y exporta a Fran- enfermedades. Por ejemplo, el tde pases asistieron con sus productos a Terra (o Tierra) Madre.cia, Austria, Blgica, Alemania, de yacn (un tubrculo) controlaInglaterra y EE.UU. Producir la diabetes. Esto debemos defen-un quintal les cuesta 60 dla- der y difundir, dijo Susana Mart- De 1 580 comunidades de pe-ficacin y ser parte de este movi- queos agricultores, 11 fueron miento que respeta la diversi- res y lo venden a 139. Adems, nez, de la comunidad Barcena yproducimos pltano, panela Volcn (Argentina). ecuatorianas. Ellas compartieron dad, comentaron a este Diario sus experiencias del cultivo, cose-Hugo Correa, Luz Mara Lan-granulada y hierbas aromti- Mientras que la comunidad cas. Es nuestra primera partici- Chijichaya-Per busc nuevoscha y venta de cereales, miel, cho-chimba y Jos Andrango. No tie- colate, especies, hierbas y caf.nen monocultivos, sino parcelaspacin, expres su represen- mercados. Sembramos papas na-tante, Valentn Chinchai. tivas, son orgnicas y se cultivan aLa Unin de Organizaciones integrales que se combinan con Campesinas e Indgenas de Cota-la crianza de animales. El proyecto de produccin 3 830 metros sobre el nivel del Randimpak (5 500 mujeres de mar. El proceso es el que se usabacachi (3 200 familias), por ejem-La Corporacin de Producto- plo, promocion sus productos es-res Orgnicos Bio Taita Chimbo-Chimborazo) present habas, en la poca prehispnica. Pensa-cebada, trigo, chocho y frjol mos que pueden gustar a los euro- trella: uvillas deshidratadas, mer-razo mostr las bondades de la meladas, pepas de sambo en quinua, el amaranto y las plantasandinos. Trabaja con organis- peos, comparti Incacutipa mos espaolas para vender los Chambilla, del Consorcio de snack y miel de abeja. Lo ms im- medicinales. El gremio tiene un portante es la propuesta de diversi- mercado abierto, con seguridad productos a los inmigrantes. Campesinos de Per. SLO W FO O D EN EC UADOR23 23. noviembre del 2006 24SLO W F O O D E N E CU A D O R 24. Revista SLO W FO O D EN EC UADOR25 25. 4 de noviembre del 2007 26SLO W F O O D E N E CU A D O R 26. SLO W FO O D EN EC UADOR27 27. Revista Julio del 2007 28SL O W F O O D E N E CU A D O R 28. 3 de noviembre del 2007Telfono. 267 9999, ext. 6036. Correo: agromar@elcomercio.comSbado 3 de noviembre del 2007 | EL COMERCIO | CUADERN|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||AGROMUNDO Agro ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||Este movimiento internacional promueve una agricultura que no destruya la tierra, de pequeaescala y con conciencia social. Convoca a los productores del desierto y de Amrica Latina.cortosSlow Food une a los agricultores chicosExposicinUna cumbde agricul EntrevistaPor qu Slow Food es unaDel 14 al 16 de n Carlo Petrini conversvitrina para los productores? Hoja de VIDA realizar la III Cu Los pequeos productores de-Carlo Petrininacional de Agri con este Diario sobre sufienden ms el territorio que lasnible 2007. Se d movimiento y la defensa multinacionales. Por eso los ayu- Naci en 1949 y es presidenterencias sobre la p a los pequeos agricul- damos a que su economa sea dig-de Slow Food, un movimientobanano, cacao, g tores, previo a un con- na y gratificante, especialmenteinternacional que promueve arroz y caa de a para los jvenes, que quieren la gastronoma como un re- bin habr una e greso que se har estequedarse a trabajar en el campo.sultado de procesos cultura- Red. Guayaqu mes en Mxico Cmo Slow Food ha posi-les, histricos, econmicos y cionado la agricultura de los ambientales. Inscripciones pequeos agricultores?Fue nombrado uno de losDiplomad Defendiendo los productos Hroes europeos en el 2004Carla Maldonado.Corresponsal en Italia que estn por desaparecer y que por Time Magazzine.agrobiotec Cul es la filosofa del mo- no tienen comercio. Apoyamos La Facultad de C vimiento Slow Food? todo el conocimiento que est de-colas de la Unive Slow Food promueve el dere- trs de esos productos, para que anunci que em cho a la mesa y al placer, pero de los ancianos lo transmitan a lasnet, que permite a las comunida-mas y diplomad forma sostenible con el ambiente generaciones jvenes. Compra- des del desierto o de los Andes co- biotecnologa, su y el respeto a la cultura alimenta- mos equipos y maquinarias para municarse inmediatamente. Al- cin de plantas. T ria de las comunidades rurales. que la pequea produccin de gunas comunidades de Ecuador 252 8704. Por qu sostiene que escalidad no sea mortificada por unestn en contacto con nosotros. mejor entrenar el paladar mercado de masa. Y encontra- Slow Food pelea contra la Investigacinhomologacin de los sabo- para exigir calidad?mos mercado para ellos, con bue-res, la agricultura masiva y la Un estudi Las sensaciones son elementos na remuneracin. que nos ayudan a distinguir la ca-Qu tipo de alimentos de- manipulacin gentica. Del sobre el ch lidad orgnica de los productos. fiende el movimiento? placer gastronmico pasa- El Instituto Naci Sera un pecado no entrenar elTodos los que son tiles para losron a un acto poltico? mo de Investigac paladar o el gusto, pues disminu- campos y la poblacin. Tambin Gozar la gastronoma no es un cuarias evaluar ye fisiolgicamente con los aos. aquellos en peligro de extincin.derecho de los que tienen dinero. propiedades bio Qu tipo de agriculturaHoy es importante defender laGarantizar el placer compartido alcaloides del de promociona Slow Food? produccin contra la lgica in-y no exagerado es derecho de to-del chocho. El fin Una agricul-dustrial y masi- dos. Es un derecho cultural y pol- rentabilidad del tura que no des- Lo importante es que ellosva que dismi-tico de todos.proteccin del aCortesa: Slow Food truya la tierra, no se sientan solos. Eso les nuye la calidad. que mantengaPor ejemplo, sufertilidad ayuda a obtener ms dine- evitamos queagrcola de sus pases, pero no usando produc-ro. Si soy consciente de eso, algunas razas con la lgica italiana sino de su tos naturales.que mi trabajo es respetado, de animales de-propia poblacin. Cada pas tie- Debe valorar la trabajo mejor. saparezcan co-ne su propia cultura y filosofa. multifunciona-mo las ovejas Los propios latinos, que son nues- lidad del cam-sambucanas en tros socios, llevan adelante las po. No puede ser intensiva, sino Piemonte; o la vaca tirolesa en Ti-ideas generales y las aplican a sus de pequea escala, que no trans- rolo. Son un patrimonio impor- territorios. Queremos que el sa- porte los productos, sobre todo, si tantsimo, porque contribuyen a voir fare (conocimiento) se que- son frescos, a lugares lejanos. Y mantener alta la biodiversidadde en los pases de origen . debe tener relacin con comuni- en el mundo.Cmo pueden asistir los dades locales. Tienen proyectos para pe- agricultores a la exhibicin? Cul ha sido la contribu- queos productores, porTenemos el gran movimiento cin de la produccin agrco- ejemplo en Amrica Latina?Terra Madre, que se est configu- la a su movimiento?S, con productos que tienen rando como una red internacio- La produccin agrcola es lo precios ms altos. Por ejemplo, el nal. Hay ms de 2 000 comuni- fundamental en nuestro movi- proyecto del caf en Guatemala dades de 153 pases del mundo, miento. Nosotros relacionamos a tiene un precio superior al de losque se relacionan y estn en con- los productores, consumidores comerciantes locales, llamadostacto. Se pasan conocimientos, (que preferimos llamarlos copro- coyotes. Tambin les ayudamos ainformaciones y hasta protestas, ductores) y a los transformadores comercializar en el mercado jus-eso es un modo para no sentirse de los alimentos. Somos una aso- to y solidario.solos. Los pequeos productores ciacin de ciudadanos, con ms Se piensa abrir otros mer-pueden integrarse a www.terra- de 100 000 socios en 70 pases. cados en la regin? madre.com. Este organiza un en- Nuestro inters principal es el ali- Estamos presentes en Latinoa-cuentro mundial cada dos aos. mento. mrica y apoyamos la economaLo bueno es que tenemos inter- __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||| El uso excesivo de maquinaria erosiona los suelos agrcolas Los Ros Un estudio determin que el arado con mquina es perjudicial, as como la quema de rastrojosSLO W FO O D EN EC UADOR29Redaccin Quevedo L a erosin del suelo agrcola en laderas y riberas de los afluentes baja la productivi- 29. Marzo del 2008 30 SL O W F O O D E N E CU A D O R 30. SLO W FO O D EN EC UADOR3 1 31. 7 de Marzo del 2008 aplicacin b/n aplicacin sobre fondos oscuros 32SLO W F O O D E N E CU A D O R 32. 13 de Marzo del 2008SLO W FO O D EN EC UADOR3 3 33. 16 de Marzo del 2008 EXPRESO DE GUAYAQUIL DOMINGO, 16 DE MARZO DE 2008 Guayaquil, la primera ciudad>> El balcMIRADAS URB sede de la cultura Slow Food David Sosa Pago por sus La gastronoma es impulsada por la comunidad italiana local FOTOS: JOHN GUAMN PARA EXPRESO Por esta poca hacerlos papleados paralas empresadas durante el ao; los traba REDACCIN GUAYAQUIL de cumpleaos cuando se va para firmar el papelito del di Proteger el patrimonio gas- modesto aporte (pequea ruetronmico y la biodiversi- ganancias generales de la codad consumiendo produc- Pero esto de las utilidades tos orgnicos, es la aspiracin deparece, algo de firmar y cob Luigi Passano, un italiano radi-laboral un poco ms comple cado en Guayaquil desde haceel nmero de cargas que te 25 aos y quien consigui en Cargas, dir usted? Pero Italia la aprobacin del primer presa publicitaria, o en una Convivium en la urbe por partegas que se lo dejen a los fabr de Terra Madre, el mximo en- o a las entidades que trabajan cuentro de los impulsores de laLo que no sabe es que res filosofa Slow Food.de la demografa que de la t Con la creacin del Convi-teora de superpoblacin y d vium (organizacin de personassus autos de ltima generac que comparten un mismo fin) ministas y los pediatras, ca Guayaquil se convirti en la pri- tancias a las esposas y a los mera ciudad sede de esta cultu- mayor nmero de cargas, ra, una asociacin gastronmicaPor eso es que no falta el sin nimo de lucro que se inicipresas eso es lo que sobra) q con 10 socios y que con el paso vistazo de reojo a lo que recib de los das gana ms adeptos. horror, que hay quien recibe La cultura Slow Food se basacomo no conoce esta histor en tres conceptos fundamenta- RECETA. Una alternativa: tilapia a la plancha, baada con una salsa de man con sal y aceite de oliva.apenas un ao en la empres les que estn relacionados consindicato, mandarle una car lo bueno, limpio y justo. tamaa injusticia... pero es a Los alimentos que consumi- Recuperar el gusto lengua. Y ponerse a trabaja mos deberan tener tanto buen de los jvenes con el las cargas. sabor; as como ser producidos Aunque no falte el cnico en forma limpia sin perjudicarconsumo de productosposas, a ms de una carga. L el medio ambiente, el bienestar el embalaje para que no se v animal y la salud humana, dijo naturales es nuestraque solo se le da a la tripula Passano, quien est conscientezo, y la carga general, la que tambin de que los productoresprincipal meta.nos se ve), la que da igual si s debern ser recompensados deLUIGGI PASSANOda en barco y tarda meses en manera justa por su trabajo. IMPULSOR DE CULTURA ALIMENTICIA Con esto de las utilidade A decir de Passano, quien co- tiempos de la armona fami mo italiano y productor de acei- La intencin de los socios del gal. Mija, si llaman de Pers te de oliva en su pas es miem- Convivium es ahora buscar vimos juntos y que yo soy u bro tambin de esta cultura, lo acercamiento con los producto-gunos que, ante la duda ins que se busca es recuperar elres de guineo de seda, a quienes LUCHA. Eduardo Espinoza, presidente del Convivium, junto a Luigi se un examen de ADN, pa gusto de las personas, especial-invitan a conversaciones pre-Passano, mentalizador, luchan por el medio ambiente. comprobar que esas cargas s mente de los jvenes, quienes vias, para posteriormente cono- produccin nacional. estn perdiendo el sabor tradi- cer de manera directa los mto-Los empleados salen fan cional de la gastronoma a causados de cultivo. Asimismo, bus- >> NEGOCIO ECOLGICO 800 dlares; es que yo tengo de las multinacionales creadorascan entendimientos claros con lo tiene una carga (o ningun de variados sabores. Dentro de este contexto, el primer acercamiento lo realiz, universidades guayaquileas.Entre los socios fundadores del Convivium Guayaquil deLa filosofa es general La plata de las utilidades d de familia prefieren gastar a geradora no frost, cine en junto a los socios del Convi- mis amores, estn Mario Ca- Como parte de su lucha en favor ser entregado, a fin de ao, atres pisos. Pero no hay que d vium, tanto con Enrio Delfini,nessa, cnsul de Italia en Guaya-de la biodiversidad y la cultura de una institucin con fines ben-ra llegar en estos das a casa cultivador de tilapia; as como quil; Mario Balestra; EduardoSlow Food, Luigi Passano, propie- ficos. De esta manera ayudare-preprese que esta noche ve tambin con Diego Grefa, pro- Espinoza, en su calidad de pre-tario del restaurante La Riviera, op- mos a los programas sociales; yjuntos, otra carga. ductor de cacao orgnico delsidente; Martha Mayorga; Fran- t por el reciclaje de los desechos a su vez, contribuiremos a no oriente ecuatoriano.cisco Castrillo; Lorenzo Lertara,que genera a diario su local. ensuciar la ciudad, dijo. En el caso de la promocin de Joseph Garzozi; Gabriela Gl- El primer paso fue la capaci- Como una muestra de su ac- la tilapia, el impulsor de la nueva vez, entre otros.tacin del personal, lo que secin en la lucha contra la conta- cultura alimenticia asegura queLa nueva organizacin, queinici hace 20 das. Ahora ejer-minacin ambiental, Passano no hay nada mejor que consu-promover esta filosofa, ser re- cen el programa diferenciado, mostr unas fundas de tela en mirla a la plancha, adobada soloconocida con un logotipo repre-recogiendo plstico, vidrio y car-las que transportan las compras con sal; y como complemento,sentado por el Caracol, que enri-tn para vender.que adquieren en los centros de una salsa de man tostado hecha quecer el desarrollo en Guaya- A decir de Passano, el dineroexpendio (comisariatos o merca- con agua, un poco de sal y mediaquil y en el Ecuador del gusto que se recaude de la comerciali-dos), para de esta manera evitar cucharada de aceite de oliva. por el buen comer. (HRB) zacin de los desechos slidosel uso de fundas plsticas.LAS PLANTAS AFECTAN LAS VAS DEL SECTOR ESTA SEMANATala de rboles en La Cortes de Puntilla crea malestar agua por 34SL O W F O O D E N E CU A D O RMedia docena de frondosos r- boles fueron cortados del parte- especies, que identific como samanes, no son aptas para trabajos rre en la ltima cuadra de la ave-reas residenciales, por lo que 34. o a las entidades que trabLo que no sabe es que de la demografa que de teora de superpoblacin16 de Marzo del 2008 sus autos de ltima gene ministas y los pediatras tancias a las esposas y a mayor nmero de cargaPor eso es que no falta presas eso es lo que sobr vistazo de reojo a lo que r horror, que hay quien rec como no conoce esta his CETA. Una alternativa: tilapia a la plancha, baada con una salsa de man con sal y aceite de oliva.apenas un ao en la emp sindicato, mandarle una tamaa injusticia... pero Recuperar el gustolengua. Y ponerse a trab e los jvenes con ellas cargas.Aunque no falte el cnnsumo de productos posas, a ms de una carg el embalaje para que no aturales es nuestra que solo se le da a la trip zo, y la carga general, laincipal meta. nos se ve), la que da igua LUIGGI PASSANOda en barco y tarda mese MPULSOR DE CULTURA ALIMENTICIA Con esto de las utilid tiempos de la armona fa La intencin de los socios delgal. Mija, si llaman de Pnvivium es ahora buscarvimos juntos y que yo sorcamiento con los producto-gunos que, ante la duda de guineo de seda, a quienesLUCHA. Eduardo Espinoza, presidente del Convivium, junto a Luigise un examen de ADN,itan a conversaciones pre- Passano, mentalizador, luchan por el medio ambiente.comprobar que esas cargs, para posteriormente cono- produccin nacional. de manera directa los mto-Los empleados salen s de cultivo. Asimismo, bus->> NEGOCIO ECOLGICO800 dlares; es que yo ten n entendimientos claros con lo tiene una carga (o nin iversidades guayaquileas. Entre los socios fundadoresConvivium Guayaquil de La filosofa es generalLa plata de las utilidad de familia prefieren gast geradora no frost, cins amores, estn Mario Ca- Como parte de su lucha en favor ser entregado, a fin de ao, a tres pisos. Pero no hay q ssa, cnsul de Italia en Guaya- de la biodiversidad y la cultura de una institucin con fines ben- ra llegar en estos das a c l; Mario Balestra; EduardoSlow Food, Luigi Passano, propie- ficos. De esta manera ayudare- preprese que esta noche pinoza, en su calidad de pre- tario del restaurante La Riviera, op- mos a los programas sociales; y juntos, otra carga.ente; Martha Mayorga; Fran-t por el reciclaje de los desechos a su vez, contribuiremos a no co Castrillo; Lorenzo Lertara,que genera a diario su local. ensuciar la ciudad, dijo.eph Garzozi; Gabriela Gl-El primer paso fue la capaci- Como una muestra de su ac-, entre otros. tacin del personal, lo que secin en la lucha contra la conta- La nueva organizacin, queinici hace 20 das. Ahora ejer-minacin ambiental, Passano mover esta filosofa, ser re- cen el programa diferenciado, mostr unas fundas de tela en nocida con un logotipo repre- recogiendo plstico, vidrio y car-las que transportan las compras ntado por el Caracol, que enri- tn para vender.que adquieren en los centros de ecer el desarrollo en Guaya-A decir de Passano, el dineroexpendio (comisariatos o merca- l y en el Ecuador del gusto que se recaude de la comerciali-dos), para de esta manera evitarel buen comer. (HRB) zacin de los desechos slidosel uso de fundas plsticas.AS VAS DEL SECTOR ESTA SEMANA les en La Cortes de a malestar agua por pecies, que identific como manes, no son aptas paratrabajosSLO W FO O D EN EC UADOR3 5as residenciales, por lo que 35. Revista abril del 2008 36 SL O W F O O D E N E CU A D O R 36. 1 de abril del 2008 SLO W FO O D EN EC UADOR3 7 37. 4 de abril del 2008 38SLO W F O O D E N E CU A D O R 38. Revista Junio del 2008SLO W FO O D EN EC UADOR3 9 39. 6 de Julio del 2008 40 SL O W F O O D E N E CU A D O R 40. SLO W FO O D EN EC UADOR41 41. Julio del 2008 42SLO W F O O D E N E CU A D O R 42. Julio del 2008SLO W FO O D EN EC UADOR43 43. agosto del 2008AlimentateAntes Fast Food Hoy Slow Food Todos conocemos el Fast Food americano, o tambin nombrado Comida Cha- tarra. Todos sabemos que sus productos contienen mucha grasa, sal y azcar, la carne difcilmente esta sin hormonas, las legumbres son cultivadas con abonos, muchas veces dainos, utilizan demasiado frituras, un peligro para el hgado, y nos dan 30 minutos para comer y salir del local. Comemos sanduches, hamburguesas, hot dog, papas fritas: de pie, con las manos, sin conversar y sobre todo con el estrs de llegar tarde al trabajo. A causa del Fast Food, un billn de personas sufren de obesidad y la misma cantidad de C personas muere por falta de comida. Segn ustedes, todo esto es justo? arlo Petrini, nacido en Bra (Italia) fue uno de los primeros en rebelarse Cre en 1986 el movimiento Slow Food y en 1989 lo convirti en una Aso- ciacin Internacional. El movimiento cuenta con ms de 90.000 inscritos, con sedes en Italia, Alemania, Suiza, Estados Unidos con adheridos en 140 Pases, Ecuador est en el grupo. Esta asociacin eco gastronmica sin nimo de lucro financiada por sus miem- bros se propone: divulgar la cultura alimenticia, desarrollar la educacin sensorial y del gusto, tutelar la biodiversidad y promover la calidad en sus componentes organolpticos, ambientales y sociales. Se compromete en la salvaguardia de los alimentos, de las materias primas, de las tcnicas de cultivo y de transformacin heredadas por los usos locales. Fomenta un nuevo modelo de agricultura, menos intensivo y ms limpio, fundado en los conocimientos y el savoir faire de las comunidades locales: una vida sin prisas, comenzando por la mesa, por eso se eligi el caracol porque se mueve despacio y DEGUSTA con calma su paso por la vida.12 ( + ) R E V I S TA P O S I T I VA Agosto 2008 44SL O W F O O D E N E CU A D O R 44. La asociacin Slow Food, mantiene en el mundo ms de 1.000 Convivium (en Italia Condotte) que constituyen el punto neurlgico del movimiento. Son coordinadas por un Convivium leader que se ocupa de organizar cursos, degustaciones, cenas, viajes, de promover a nivel local proyectos de difusin como los huertos Tenemos un Con- vivium en Ecuador, en la ciudad de Guayaquil: Guayaquil de mis Amores, pero otros estn ya en camino Cada convivium se dedica a la divulgacin de el Bueno, Limpio y Justo, filosofa prncipe de Slow Food. Bueno, es relativo a la sensacin de placer que deriva de las cualidades de un alimento, pero tambin de la compleja esfera de sentimientos, recuerdos e implicaciones de identidades derivadas por valor afectivo del alimento; Limpio, es decir producido sin estresar a la tierra dentro del respeto a los ecosistemas y el medioambiente; Justo, que equivale a ser conforme a los conceptos de justicia social en los ambientes de produccin y comercializacin.13SLO W FO O D EN EC UADOR45 45. agosto del 2008AlimentateCarlo Petrini, el actual Presi-En este ao, mas de 30 personas entre estu-dente y fundador de Slowdiantes, campesinos, chef y acadmicosFood, entre sus tantas iniciati-ESTAN INVITADOS POR SLOW FOOD A ITALIAvas y proyectos, propuso en al Salone del Gusto y Terra Madre en Octu-el 2004 la primera edicin de bre, adonde se presentar, a lo GRANDE,Terra Madre, encuentro mundial de las ECUADOR AL MUNDO ENTERO.Comunidades del Alimento. El evento,La Presentacin oficial en Guayaquil dem-que promueve el dilogo sobre el pre- ostrar cuanto es lo que Slow Food hacesente y el futuro de la agricultura, la para que el mundo se comunique,ganadera y la pesca, se lleva acabo en aprenda, intercambie ideas y un GRANITOla ciudad de Turn cada dos aos. ElLO PUEDE PONER TAMBIEN USTED!evento, presenta las comunidades delPaolo Passanoalimento, formadas por 5.000 agricul- ppassano@revistapositiva.comtores, criadores, pescadores, trasforma-dores de alimentos, productores, junto alos 1.000 cocineros, chefs y a los 500acadmicos, para fortalecer la red deTerra Madre creando ms conexionesentre los diferentes actores. Este ao, enla tercera edicin, 23-27 Octubre 2008,va a estar la presentacin del proyectojuvenil Youth Food Movement, junto a1.000 jvenes de todo el mundo. YFM,fundado por los estudiantes de la Univer-sidad de Ciencias Gastronmicas dePollenzo, junto a Slow Food Usa, proponela creacin de una Red de JOVENESagricultores, productores, estudiantes,cocineros y activistas unidos paradefender su visin de un futuro justo ysostenible. Entre sus proyecto tenemoslos Convivium Universitarios, donde losjvenes pueden promover proyecto, darideas y discutir sobre los problemasalimenticios. En el 2009 comenzarPangea: el arca de el conocimiento,programa de INTERCAMBIOS donde losjvenes podrn viajar, sin gasto alguno,hacia productores, campesinos, pesca-dores de TODO EL MUNDO, mejorandosus conocimientos y utilizndolos de lamejor manera cuando regresaran a supas de origen. En los mismos das de Terra Madre, esta Carlo Petrini: Nacido en Bra, Cuneo (Italia), el 22 detambin el Salone del Gusto donde seJunio 1949, graduado con estudio en sociologa. Enlos aos ochenta funda Arcigola, convertida en elpueden catar los productos de las1989 en la asociacin internacional Slow Food, lacomunidadesdeTODOel cual el es el actual Presidente. Entre sus tantas ideasMUNDO(Queso de Yack, miel blanca de nacieron la primera Universidad de Ciencias Gastro-Wukro(Afganistn), caf de huehu- nomicas, en Pollenzo y Terra Madre. En el 2005 suetenango (Guatemala), sal rosada de ultimo trabajo:Bueno, Limpio y Justo. En el 2004 elTimes Magazine le atribuye el titulo de Erue Europeo,Himalaya,CacaoNacionalmientras en enero de 2008, es el nico italiano,(Ecuador) y una infinidad de vinosentre las cincuentas personas que podra salvar alde todo el mundo (Francia, Italia, Cali-mundo, en el listado producido por The Guardian.fornia).14( + ) R E V I S TA P O S I T I VA Agosto 2008 46 SL O W F O O D E N E CU A D O R 46. 31 de agosto del 2008 SLO W FO O D EN EC UADOR47 47. Septiembre del 2008 48SLO W F O O D E N E CU A D O R 48. Revista SLO W FO O D EN EC UADOR49 49. 21 de Septiembre del 2008 50SLO W F O O D E N E CU A D O R 50. noviembre del 2008SLO W FO O D EN EC UADOR51 51. 2 de noviembre del 2008 52 SL O W F O O D E N E CU A D O R 52. SLO W FO O D EN EC UADOR53 53. 2 de noviembre del 2008 54SLO W F O O D E N E CU A D O R 54. SLO W FO O D EN EC UADOR55 55. 20 de noviembre del 2008BALUARTE ECUATORIANO DEL SLOw FOOD 56SLO W F O O D E N E CU A D O R 56. SLO W FO O D EN EC UADOR57 57. 23 de noviembre del 2008 58SL O W F O O D E N E CU A D O R 58. SLO W FO O D EN EC UADOR59 59. diciembre del 2008 6 0 SL O W F O O D E N E CU A D O R 60. 26 de diciembre del 2008SLO W FO O D EN EC UADOR61 61. 26 de diciembre del 2008aplicacin b/naplicacin sobre fondos oscuros 6 2SLO W F O O D E N E CU A D O R 62. 4 de enero del 2009 SLO W FO O D EN EC UADOR63 63. 4 de enero del 2009 6 4SL O W F O O D E N E CU A D O R 64. SLO W FO O D EN EC UADOR65 65. 4 de enero del 2009 6 6 SL O W F O O D E N E CU A D O R 66. aplicacin b/naplicacin sobre fondos oscuros SLO W FO O D EN EC UADOR67 67. enero del 2009 6 8SLO W F O O D E N E CU A D O R 68. 7 de enero del 2009 SLO W FO O D EN EC UADOR69 69. 8 de enero del 2009 70 SL O W F O O D E N E CU A D O R 70. 8 de enero del 2009 SLO W FO O D EN EC UADOR71 71. 8 de enero del 2009 72SLO W F O O D E N E CU A D O R 72. 10 de enero del 2009SLO W FO O D EN EC UADOR73 73. 13 de enero del 2009 74SL O W F O O D E N E CU A D O R 74. 18 de enero del 2009SLO W FO O D EN EC UADOR75 75. 25 de enero del 2009 76 SL O W F O O D E N E CU A D O R 76. 25 de enero del 2009SLO W FO O D EN EC UADOR77 77. Slow food en ecuador Terra Madre Ecuador Entre las muchsimas instituciones que han marcado la historia de Slow Food, una en particular ha cambiado de manera fuerte la natura misma de nuestro movimiento. Una intuicin que naci hace cinco aos y que se explicaba en la necesidad de organizar un encuentro, una ocasin de intercambio y cono cimiento entre productores y otros operadores del sector agroalimentar, que representan una manera diferente de entender la produccin del alimento: cui dadoso de los recursos ambientales, de los equilibrios planetarios, del desarrollo sostenible, de la salvaguardia de la biodiversidad, de la calidad de los productos y de la calidad de la vida de los productores. Con un objetivo importante: aquel de construir una gran red mundial, que dialoga, que crece, que comunica y se amplia da tras da. Esta es Terra Madre, el encuentro mundial entre las comuni dades del alimento, que se organiza cada dos aos en Turn.Paolo di croce Secretario General de La primera edicin en el 2004 ha tenido como protagonista la red de las co la Fundacin Terra Madre munidades del alimento. La comunidad est formada por los que producen, transforman y distribuyen alimento de calidad de manera sostenible y son fuertemente vinculadas a un territorio desde el punto de vista histrico, cultural y social. Las comunidades condividen los problemas generados por un agricultura intensiva que menoscaba las reservas naturales y produce una industria alimentar que lleva a la homologacin de los sabores y pone en peligro la existencia misma de las pequeas producciones. Las comu nidades del alimento hacen concreto el concepto de calidad de Slow Food: bueno, limpio y justo.La segunda edicin, en el 2006, adems de las comunidades, ha visto involucrados tambin a los chef que refuerzan las comunidades del alimento dialogando y colaborando con los productores, es a travs de esta va que luchan contra el abandono de las culturas tradicionales y la standarizacin del alimento diferentes uni versidades y centros de estudio, con centenares de acadmicos que provienen de todo el mundo. Por lo tanto, vemos uno a lado del otro los conocimientos tradicionales y la ciencia oficial.A la tercera edicin , en octubre del 2008, adems de los productores de alimentos, a los chef y a los acadmicos, entran a hacer parte de esto Network tambin la categora de los jvenes, y la de los msicos. A travs de los jvenes se subraya la importancia de las nuevas generaciones para el futuro de una produccin agro alimentar en pequea escala, que sepa promover las economas locales, la sostenibilidad ambiental y la justicia social; la msica, porque encierra en si las tradiciones, la cultura y sapientemente conjuga el tiempo del trabajo al de la fiesta, otra caracterstica fundamental de cada comunidad. La ultima edicin, por lo tanto, ha visto presentes en Turn 1652 comunidades del alimento en representacin de 153 Pases, fiel testimonio de cuanto esta red se est ampliando y hacindose siempre ms planetaria. Pero para ser verdaderamente eficaz, siempre se tendr que hacerlo ms a nivel local.Estamos convencidos que sea estratgico e importante buscar de realizar siempre ms Terra Madre nacionales, como ya hay en Brasil, Espaa, Kenya , Etiopa, Irlanda, Suecia, y muchos otros. Es necesario ayudar y defender siempre ms a los pequeos productores que deben entender que no estn solos en esta lucha contra la stan darizacin y la homologacin del gusto. Mi esperanza es de venir un da a Ecuador para participar a Vuestra Terra Madre. Un Terra Madre que va a ver unidos y trabajar juntos tanto la asociacin de Slow Food como la comunidad del alimento local, con la certeza que el Ecuador es un Pas de biodiversidad, de tradiciones, con una fuerte identidad cultural, con todas las caractersticas necesarias para dar vida a este gran proyecto.Paolo Di Croce international@slowfood.com Secretario General de la Fundacin Terra Madre y Secretario Internacional de Slow Food78 78. Cmo asociarse aConvirtete en uno de los miembros de LA MS GRANDE COMUNIDADINTERNACIONALinteresadaensalvaguar dia de la biodiversidad alimentaria.Fomente un nuevo tipo de AGRICULTURA RES PETUOSA DEL MEDIO AMBIENTE, de los seres humanos y del gusto.CELEBRE LOS PLACERES y las mejores comidas que la diversidad del mundo nos ofrece.HAY MIL RAZONES PARA SER PARTE DE SLOw FOOD!La comida es una cosa que permite que VIAJE SIN RESTRICCIONES a travs del tiempo, de culturas y de barreras sociales.El ser un miembro de Slow Food es una profeca al mis mo tiempo satisfaciente porque como dice el refrn: NO SOTROS SOMOS LO QUE COMEMOS.CATEGORA Y CUOTAS DE AFILIACIN ANUALES AFILIACINSUBDIVISIN:Basic 5 Slow Food 2,5 + Convivium 2,5 Joven 5 Slow Food 2,5 + Convivium 2,5 Individual35Slow Food 30+ Convivium 5 Patrocinador100 Slow Food 80+ Convivium 20 Es posible asociarse a travs de la pgina web www.slowfood.com o por el Convivium de su ciudad, la afiliacin tiene duracin de un ao.GESTION DE PAGOS DE LA CUOTA ASOCIATIVA: Contactando directamente el Convivium de su zona Tarjeta de crdito (Visa, MasterCard, Diners, American Express) Cheque bancario (a nombre de Slow Food y enviado en correo certificado) Transferencia bancaria a la cuenta siguiente: Slow FoodPiazza XX Settembre, 5 Bra (CN) Italia Si desea contactar suc/o Banca Regionale Europea, Ag. di Bra, Italia Convivium ms cercano oIBAN: IT 79 A 06906 46040 000000006144crear un nuevo Convivium:Swift: BLOPIT 22international@slowfood.com79 79. Slow food en ecuador 80 80. Cotacachi tambintiene su Convivium Los pobladores de Cotacachi, histricamente han desarrollado tres elementos de los cuales se desprende el estado de salud y nutricin de la poblacin: La disponibilidad de una variedad amplia de productos agrcolasalimenticios de las partes altas, bajas y del subtrpico en las zonas en las que se asientan las comunidades; el acceso real a los alimentos dado por el trabajo agrcola y pe cuario de cada familia o por el intercambio, y finalmente, la utilizacin de estos nutrientes en su cuerpo los mismos que responden a patrones de alimentacin sanos con un estilo de vida marcado por el trabajo agrcola, principalmente, que determinan una vida saludable en comparacin con las que hoy padece la po blacin urbana.Concomitantemente las familias campesinas e indgenas establecen un sis tema de relaciones sociales, sustentadas en el parentesco y relaciones de rerumiahui anrango ch Presidente Convivium ciprocidad, que hacen posible acceder a una variedad aceptable de alimenUnorcac de Cotacachi tos. Al igual que las tierras para la produccin, las semillas se heredan de una generacin a otra. Las labores agrcolas, como la siembra y la cosecha, se realizan mediante la ayuda oportuna de unas familias a otras, sea a travs de las mingas, convirtindose en un espacio de cohesin social y de aprendizaje, de las labores agrcolas, para los nios/as y jvenes.La crianza de los animales permite complementar la dieta y tambin proporciona el abono permanente para mantener una buena calidad de suelos, se recolectan tambin, verduras frescas del campo, as como frutas existentes. Por consiguiente, se puede decir, que las comunidades desarrollan una forma de vida fundamentada en la crianza de plantas y animales, aprovechando eficientemente los recursos del medio natural, creando ade ms, una red social fuerte, solidaria y mecanismos de transmisin intergeneracional de saberes.Esta forma de vida est siendo valorada por muchas organizaciones que prefieren consumir productos pro pios y libres de agro txicos, se da prioridad a la produccin agroecolgica, integral y diversa. La Unin de Organizaciones Indgenas y campesinas de Cotacachi UNORCAC apoya esta forma de produccin propia de las comunidades indgenas y campesinas y en su afn de ampliar relaciones con otras organizaciones ha tenido el agrado de ser parte de los encuentros Terra Madre, en los que tiene la oportunidad de compartir su esfuerzo con organizaciones a nivel mundial.Este trabajo de la UNORCAC, fue presentado al presidente fundador de Slow Food Carlo Petrini, con quien compartimos la ceremonia de bendicin de los alimentos realizado con un Yachac (sabio), luego la presentacin de los trabajos que realiza la organizacin en temas como: Artesanas, manillas, sombreros, bisutera, bordador, plantas medicinales, comidas tradiciones, vinos de miel, mora, mermeladas, adems de los trabajos impulsados desde la organizacin, con mujeres, juntas de agua, educacin ambiental, so berana alimentaria. Para terminar la visita del seor Petrini y de su comitiva, se realiz una degustacin con 16 platos diferentes propios de la gastronoma del pueblo kichwa Cotacachi.Adems para dar mayor fuerza a las actividades, se firm la creacin de un convivium, que tiene el nombre de la organizacin es decir UNORCAC.Rumiahui Anrango Ch Presidente Convivium Unorcac de Cotacachi rumianrango@yahoo.com81 81. Slow food en ecuador La juventudecuatoriana habla Mi nombre es Mabel Vlez Aspiazu, conoc de Slow Food en febrero del 2008 cuando me lleg un mail de la ESPOL en el cual nos pedan que enviramos nuestro curriculum para pertenecer a Slow Food, desde ese momento empe c a investigar acerca de la organizacin, me gust su filosofa y los proyectos, pens que sera para enviarnos informacin va mail pero la sorpresa la tuve en abril cuando por mail me indicaban que haba sido preseleccionada para for mar parte del proyecto Youth Food Movement y que tena que llenar una ficha mediante la cual seleccionaran a los 1.300 jvenes de todo el mundo.La buena noticia me la dieron en junio, era una de los 8 jvenes que formara la delegacin del Youth Food Movement (YFM) Ecuador, para esa fecha yo ya me haba convertido en socia del nico Convivium que exista a esa fecha en Ecuador Convivium Guayaquil de mis amores. Me mantena en conMabel Vlez tacto con Paolo Passano que es el Representante de YFM Amrica Latina yPrimera Presidenta de un Convivium Universitario en Ecuador y Amrica Latina l me indic que podramos abrir un Captulo Juvenil, dado que en Ecuador no era muy conocida la organizacin empec a hacer difusin junto con un grupo de amigos, es as como naci en agosto el Convivium AlimentArte ESPOL Guayaquil que actualmente es el primer C