setelah 7 (tujuh) a u n d n wonosari a bagi klien · pdf fileorganik klien bapas klas ii...

Buku panduan budi daya jamur dan pembuatan pupuk organik klien Bapas Klas II Wonosari


6. PEMANENAN

Setelah 7 (tujuh) hari setelah peletakan bibit, introduksikan atau

masukan cahaya untuk mempercepat pembentukan primodia dari jamur.

Begitu primodia terbentuk, sirkulasi udara segar perlu dimulai untuk

mempercepat perkembangan tubuh buah jamu. Pada saat memanen Jamur

hendaknya dilakukan pada stadia kancing, sebelum stadia perpanjangan.

Jamur harus dipetik 2 kali perhari selama 3 hari. Sering tubuh buah jamur yang

terbentuk tidak dalam stadia yang seragam. Oleh karena itu pemetikan jamur

harus hati-hati jangan sampai merusak jamur yang masih dalam stadia kepala

jamur atau kancing kecil. Ciri – ciri jamur siap panen bila masih ada tonjolan,

panen dilakukan keesokan harinya, bila sidah bulat merata, jamur siap

dipanen. Sedangkan cara memanen jamura adalah lebih baik menggunakan

pisau yang telah disterilkan dan sisakan sedikit pangkal buah jamur yang

dipanen

24 Buku panduan budi daya jamur dan pembuatan pupuk organik klien Bapas Klas II Wonosari

BUDIDAYA JAMUR DAN

PEMBUATAN PUPUK

ORGANIK

BAGI KLIEN BAPAS KLAS II

WONOSARI

B U K U

P A N D U A N



KATA PENGANTAR

Segala puji kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas segala

nikmat dan kuasanya sehingga kami dapat menyusun buku panduan budidaya

jamur dan pembuatan pupuk organik bagi klien Bapas klas II Wonosar dengan

baikmdan tepat waktu. Buku panduan ini kami susun dengan tujuan agar dapat

di gunakan kepada seluruh pembaca khususnya klien pemasyarakatan sebagai

peserta kegiatan pembinaan keterampilan budidaya jamur dan pembuatan

pupuk organik yang telah diselenggarakan pada tanggal 23 Mei sampai dengan

26 Mei 2012 di kantor Bapas Klas II Wonosari

Buku panduan ini berisi tentang pengertian jamur dan pupuk organik,

manfaat jamur dan pupuk organik, cara budidaya jamur dan pembuatan pupuk

organik, cara pemasaran serta penjualan jamur dan pupuk organik, dan juga

kami lengkapi resep masakan hasil kreasi dari ibu – ibu darma wanita Bapas Klas

II Wonosari. Sehingga pembaca dapat mengetahui tentang manfaat jamur dan

pupuk organik juga dapat mengolah atau pun juga dapat memasarkan hasil

produksi.

Budi daya jamur dan pembuatan pupuk organik adalah salah satu

alternative usaha kecil (home industry) dengan menghasilkan keuntungan yang

menjanjikan. Selain itu Jamur mengandung nilai gizi yang tinggi. Menurut

banyak ahli kesehatan jamur merang memiliki banyak manfaat bagi tubuh.

Karena selain banyak mengandung serat, mineral serta vitamin lainnya, jamur

merang juga tidak mengandung kadar kolestrol dan lemak sama sekali, sehingga

sangat aman karena tidak akan mengganggu kesehatan jantung dan darah

tinggi.

Semoga dengan di susunnya buku ini dapat memberikan manfaat dan

kontribusi terhadap perkembangan pembinaan dan pembimbingan

keterampilan bagi klien Pemasyarakatan khususnya klien Balai Pemasyarakatan

Klas II Wonosari.

i Buku panduan budi daya jamur dan pembuatan pupuk organik klien Bapas Klas II Wonosari

3. PERAWATAN

Setelah 3 (tiga) hari rumah jamur di Usahakan agar temperatur dalam ruangan dipertahankan untuk memberi kesempatan miselium tumbuh dan berpenetrasi keseluruh kompos media tumbuh. Besarnya temperatur ini sebenarnya sangat tergantung pada starin jamur yang digunakan. Namun umumnya jamur yang ada di Indonesia tumbuh baik pada temperature 300C sd 350C selubung plastik dapat juga digunakan untuk menaikan temperatur.. control suhu dan kondisi media jamur. Rumah jamur di lubangi di bagian atas agar suhu menjadi normal yaitu sekitar 300C sd 350C, sedangkan media jamur apabila terlihat kering maka perlu di semprot dengan air agar tetap lembab. Setelah di control jangan lupa untuk menutup kembali dengan rapat




4. PENEBARAN BIBIT

Kondisi suhu rumah jamur dalam keadaan 300C sd 350C atau sekitar 8-7 jam setelah di stim. Bibit jamur yang sudah diurai (tidak berupa gumpalan) di taburkan diatas media jamur secara merata diusahakan tidak mengelompok di satu tempat. Kemudian rumah jamur di tutup dengan rapat


SUSUNAN PANITIA KEGIATAN PEMBINAAN KETERAMPILAN PEMBUATAN JAMUR

ORGANIK DAN BUDIDAYA JAMUR

Yang di Selenggarakan Tanggal 23 Mei Sd 26 Mei 2012

NO NAMA JABATAN TUGAS PANITIA

1 Dra. Anggriani Hidayat KABAPAS Penanggugjawab

2 Rokhmad, Aks Ka. Sub Sie BKD Ketua Pelaksana

3 Sutria Hani’ati, AMd.IP Staff Sub Sie BKA Sekretaris

4 Ngadiran, SH, MH Ka. Ur TU Seksi Perlengkapan

5 Drs. Kamal Ahmad M Ka. Sub Sie BKA Seksi Perlengkapan

6 Astho Priyo Harsoyo Staff Sub Sie BKD Seksi Perlengkapan

7 Muryanta, Spd Staff Sub Sie BKA Seksi Perlengkapan

8 Parmin Staff Sub Sie BKD Seksi Perlengkapan

9 Pedro Soares, SH Staff Sub Sie BKA Seksi Perlengkapan

10 Supriyanto Staff Sub Sie BKD Seksi Dekorasi & Dokumentasi

11 Dyah Retno Palupi, AMd Staff Sub Sie BKA Seksi Konsumsi

12 Tri rahayu Staff Sub Sie BKD Seksi Konsumsi

13 Andang Triyanto Staff Sub Sie BKA Seksi Dekorasi & Dokumentasi

14 Rismawan Agung Staff Sub Sie BKA Seksi Dekorasi & Dokumentasi

15 Muhammad Erwin Saputro Staff TU Seksi Dekorasi & Dokumentasi

ii Buku panduan budi daya jamur dan pembuatan pupuk organik klien Bapas Klas II Wonosari



DAFTAR ISI

No Keterangan hal

1. Kata Pengantar i

2. Susunan panitia ii

3. Daftar isi iii

4. Pengertian dan manfaat jamur 1

A. Pengertian Jamur 1

B. Manfaat Jamur 2

5. Pengertian dan manfaat pupuk organik 3

A. Pengertian pupuk organik 3

B. Manfaat jamur 3

6. Budidaya jamur dan pembuatan pupuk organik 4

A. Budidaya Jamur 4

B. Pembuatan pupuk organik 6

7. Tips pemasaran serta pejualan jamur dan pupuk organik 6

8. Resep masakan jamur 11

A. Rica – rica jamur 11

B. Oseng – Oseng Jamur 12

C. Jamur Bumbu Kuning 12

D. Pepes Jamur 13

E. Jamur rempelo ati 14

F. Keripik Jamur 14

G. Setup Macaroni Jamur 15

H. Ikan bumbu jamur asam manis 15

I. Sop Ikan bahan jamur 16

J. Garang Asem ayam jamur 17

K. Capcay Jamur 18

9. Foto – foto pelaksanaan kegiatan 19

iii Buku panduan budi daya jamur dan pembuatan pupuk organik klien Bapas Klas II Wonosari

3. STERILISASI RUMAH JAMUR

Media jamur di masukkan ke dalam rumah jamur, setelah itu harus di stim dengan cara 2 (dua) drum diisi dengan air dan dipanasi dengan api, uap di arahkan kerumah jamur dengan menggunakan selang. Lama sterilisasi adalah 5 (lima) jam dan suhu mencapai 600C


2



2. PEMBUATAN MEDIA JAMUR

Menyiapkan rumah jamur dengan bentuk limas dan berukuran panjang 4 meter, lebar 2 meter dan tinggi 3 meter.Terdiri dua baris rak bedengan dari bambu, Satu baris terdiri dari 3-5 tingkat rak bedengan dengan jarak sekitar 0,5 meter. Rumah jamur bagian dalam ditutup dengan plastic putih, bagian luar di kelilingi dengan plastic polibeg dan bagian atas di tutup dengan terpal


PENGERTIAN DAN MANFAAT JAMUR

A. PENGERTIAN JAMUR Sejarah mengatakan bahwa Jamur telah di konsumsi sejak ribuan

tahun yang silam baik itu jamur tiram maupun jamur yang lain. Pada awalnya Jamur adalah makanan yang biasa di konsumsi oleh raja-raja mesir kemudian menyebar luas menjadi makanan masyarakat umum. Penduduk di daratan Cina sejak ribuan tahun silam telah menggunakan jamur sebagai bahan obat-obatan. Jamur pertama yang di budidayakan di daratan cina adalah jamur Merang (Volvariella volvaceae) pada pertengahan abad 17. Di indonesia jamur merang mulai di budidayakan kira-kira sejak tahun 1950 an

Jamur merang (Volvariella volvacea) adalah salah satu spesies jamur panganAsia Timur dan Asia Tenggara yang beriklim tropis atau subtropis. Jamur ini disebut dengan “jamur merang” karena umumnya ditanam di media merang (sekam padi). Namun, jamur merang ternyata dapat tumbuh dengan baik di media limbah kapas. Jamur dapat menjadi alternatif bagi masyarakat perkotaan yang ingin menanam jamur merang dan kesulitan mendapat media merang, sekaligus merupakan solusi penanganan limbah perkotaan yang semakin meningkat setiap harinya. Hasil panen jamur dari limbah kapas terbukti lebih unggul, yakni lebih putih, lebih kenyal, dan lebih tahan lama. Selain itu, jamur kardus beraroma wangi, tidak seperti jamur merang pada umumnya yang baunya apek. Selain pada sekam padi, jamur ini juga bisa tumbuh di media atau sisa-sisa tanaman yang memiliki sumber selulosa, seperti limbah pabrik kertas, limbah biji kopi, ampas batang aren, limbah kelapa sawit, ampas sagu, dan kulit buah pala

Jamur merang dapat tumbuh di lokasi yang mempunyai suhu 32-38°C dan kelembapan 80-90% dengan oksigen yang cukup. Jamur ini tidak tahan terhadap cahaya matahari langsung, tetapi tetap membutuhkannya dalam bentuk pancaran tidak langsung. Derajat keasaman (pH) yang cocok untuk jamur merang adalah 6,8-7


http://peluangusaha-oke.com/peluang-usaha-budidaya-jamur-tiram/

http://id.wikipedia.org/wiki/Jamur_pangan

http://id.wikipedia.org/wiki/Jamur_pangan

http://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Timur

http://id.wikipedia.org/wiki/Asia_Tenggara

http://id.wikipedia.org/wiki/Tropis

http://id.wikipedia.org/wiki/Subtropis



Jamur merang merupakan tanaman yang bersifat parasit atau menumpang hidup pada tanaman lain. Jamur merang ini dapat hidup dengan mengambil makanan dari tempat hidupnya

B. MANFAAT JAMUR

Jamur merang dari limbah kapas ini kaya akan protein, sebagai makanan anti kolesterol, eritadenin dalam jamur merang dikenal sebagai penawar racun, dan banyak mengandung antibiotik yang berguna untuk pencegahan anemia. Jamur merang kaya akan protein kasar dan karbohidrat bebas N (N-face carbohydrate). Tingkat kandungan serat kasar dan abu adalah moderat, sedangkan kandungan lemaknya rendah. Nilai energi jamur merang rendah, namun merupakan sumber protein dan mineral yang baik dengan kandungan kalium dan fosfor yang tinggi. Kandungan Na, Ca, Mg dan Cu, Zn , Fe cukup. Kandungan logam berat Pb dan Cd tidak ada, sehingga jamur merang sangat baik digunakan sebagai bahan makanan sehari-hari.

Kandungan protein jamur merang mencapai 1, 8 persen, lemak 0.3 persen, dan karbohidrat 12 – 48 persen. Jamur merang kaya akan protein, sebagai makanan anti kolesterol, eritadenin dalam jamur merang dikenal sebagai penawar racun, dan banyak mengandung antibiotik yang berguna untuk pencegahan anemia. Menurut penelitian jamur juga dapat digunakan untuk mengobati kanker, kurang darah dan dapat dikonsumsi bagi penderita diabetes. Jamur merang mempunyai rasa enak, gurih, dan tidak mudah berubah wujudnya jika dimasak, sehingga digunakan untuk berbagai macam masakan, seperti mi ayam jamur, tumis jamur, pepes jamur, sup dan capcay


FOT O – FOTO PELAKSANAAN KEGIATAN

1. PEMBUATAN RUMAH JAMUR

Menyiapkan rumah jamur dengan bentuk limas dan berukuran panjang 4 meter, lebar 2 meter dan tinggi 3 meter.Terdiri dua baris rak bedengan dari bambu, Satu baris terdiri dari 3-5 tingkat rak bedengan dengan jarak sekitar 0,5 meter. Rumah jamur bagian dalam ditutup dengan plastic putih, bagian luar di kelilingi dengan plastic polibeg dan bagian atas di tutup dengan terpal


http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Mi_ayam&action=edit&redlink=1

http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Mi_ayam&action=edit&redlink=1

http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Tumis&action=edit&redlink=1

http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Pepes_jamur&action=edit&redlink=1

http://id.wikipedia.org/wiki/Sup

http://id.wikipedia.org/wiki/Capcay



K. CAP CAY JAMUR Bahan – bahan

¼ kg jamur

2 wortel besar

2 ons kembang kool

1 ons udang

6 butir lada

1 buah tomat

1 batang daun bawang

1 bungkus saos tiram

2 sendok margarine

1 ons ayam kampong

Air secukupnya

Cara mengolah:

Lada di haluskan, bawang putih di geprek tumis dengan margarine sampai

harum masukkan seluruh bahan menjadi satu di kasihkan air, setelah agak

matang tuangkan caos tiram


PENGERTIAN DAN MANFAAT JAMUR

B. PENGERTIAN PUPUK Pupuk oraganik adalah pupuk yang tersusun dari materi makhluk

hidup, seperti pelapukan sisa – sisa tanaman, hewan dan manusia. Pupuk organik dapat berbentuk padat atau cair yang digunakan untuk memperbaiki sifat fisik, kimia dan biologi tanah. Pupuk organik mengandung banyak bahan organik daripada kadar haranya. Sumber bahan organik dapat berupa kompos, pupuk hijau, pupuk kandang, sisa panen (jerami, brangkasan, tongkol jagung, bagas tebu, dan sabut kelapa), limbah ternak, limbah industry yang menggunakan bahan pertanian, dan limah kota (sampah). Atau bisa di katakana bahwa pupuk organik adalah pupuk yang sebagian atau seluruhnya terdiri dari bahan organik yang berasal dari sisa tanaman atau kotoran hewan, yang telah melalui proses rekayasa, berbentuk cair atau padat yang digunakan untuk mensuplai unsure hara tanaman, memperbaiki sifat fisik, kimia atau biologi tanaman. Pupuk organik dari sumber jamur sangat cocok untuk menanam sayuran, buah – buahan, palawija, dan padi

C. MANFAAT PUPUK ORGANIK

Tanaman menyerap unsur hara dari dalam tanah. Dengan bantuan energi dari sinar matahari, hara dari dalam tanah ditambah dengan CO2 dari udara ini diubah menjadi senyawa komplek untuk membentuk batang, daun, dan bulir-bulir padi/beras. Kandungan unsur hara di dalam tanah unsur hara dan bahan organik tanah semakin lama akan semakin habis. Selama ini unsur hara lebih banyak dipenuhi dengan menambahkan pupuk-pupuk kimia anorganik. Bahan-bahan organik yang ada di dalam tanah tidak mendapat perhatian dan kandungannya di dalam tanah semakin menipis. Sehingga sangat tepat jika menggunakan pupuk organik dari bekas media jamur untuk mempersubur tanaman , karena pupuk organik banyak mengandung unsur hara yang sangat di butuhkan oleh tanaman




Pupuk organik dari media jamur merang dapat di gunakan berulang kali masa tanamnya dan hasilnya bisa meningkat 30% dari pupuk buatan/urea

BUDIDAYA JAMUR DAN PEMBUATAN PUPUK ORGANIK

A. BUDIDAYA JAMUR Jamur merang sangat mudah untuk membudidayakannya. Adapun bahan –

bahan dan perlengkapannya adalah sebagai berikut :

1. Bambu

2. Ladeg (limbah

kapas)

3. Kapur

4. Bekatul

5. Air

6. Drum

7. Selang

60 biji

90 kg

30 Kg

15 Kg

----

2 Buah

2 Buah

8. Plastik polibeg

9. Plastik putih

10. Paku reng

11. Terpal

12. Bibit jamur

13. Sprayer

14. Termometer

150 meter

200 meter

8 Kg

1 buah

30 slop

1 buah

1 buah

Langkah – langkahnya adalah sebagai berikut:

1. Menyiapkan rumah jamur dengan bentuk limas dan berukuran panjang 4

meter, lebar 2 meter dan tinggi 3 meter.Terdiri dua baris rak bedengan dari

bambu, Satu baris terdiri dari 3-5 tingkat rak bedengan dengan jarak sekitar

0,5 meter. Rumah jamur bagian dalam ditutup dengan plastic putih, bagian

luar di kelilingi dengan plastic polibeg dan bagian atas di tutup dengan

terpal dengan warna yang tidak boleh terlalu terang misalnya coklat, crem

dll. Rumah jamur harus steril dari serangga pengganggu sehingga harus

rapat dan rumah jamur dari bambu bisa bertahan sampai satu tahun.

2. Pencahayaan perlu di perhatikan karena jamur memerlukan ruang yang

redup dengan tingkat pencahayaan 30%


Cara mengolah: Lada, bawang putih, pala di uleg dengan garam lalu di tumis dengan

bawang Bombay kemudian simas, jamur, ikan, dan jahe. Daun sledri di utuhkan hanya di gunakan sebagai aromanya saja, kemudian masukkan air dan tomat hingga mendidih, sajikan dalam keadaan panas dan taburi bawang goring J. GARANG ASEM AYAM JAMUR

Bahan – bahan:

½ kg ayam kampong

½ kg jamur

1 sendok the gula putih

1 liter santan dari 1 butir kelapa

10 lembar salam

5 tomat hijau diiris jadi 20 potong

20 cabe rawit

10 potong laos

5 siung bawang putih

5 siung bawang merah

1 sendok garam

1 bungkus royko

Daun pisang secukupnya

Cara mengolah :

Bawang putih, ketumbar, bawang merah, garam, royko, di uleg sampai halus kemudian di campur dengan 1 liter santan, masukkan potongan ayam, jamur, salam, tomat, laos dan gula putih 1 sendok the di aduk. Kemudian bungkus dengan daun pisang lalu di kukus selama 20 menit




sebelum stadia perpanjangan. Jamur harus dipetik 2 kali perhari selama 12 hari. Sering

tubuh buah jamur yang terbentuk tidak dalam stadia yang seragam. Oleh karena itu

pemetikan jamur harus hati-hati jangan sampai merusak jamur yang masih dalam stadia

kepala jamur atau kancing kecil. Ciri – ciri jamur siap panen bila masih ada tonjolan,

panen dilakukan keesokan harinya, bila sidah bulat merata, jamur siap dipanen.

Sedangkan cara memanen jamura adalah lebih baik menggunakan pisau yang telah

disterilkan dan sisakan sedikit pangkal buah jamur yang dipanen

B. PEMBUATAN PUPUK ORGANIK

Media jamur yang telah selesai di gunakan dapat di gunakan menjadi pupuk

organik adapun cara pembuatannya pun sangat mudah, yaitu sebagai berikut

1. Media jamur di basahi dengan air dan di jemur berkali kali sampai banar –

benar kering dan bau apeknya hilang.

2. Setelah kering pupuk dapat di bungkus dan dapat disimpan sampai waktu

yang lama yang bisa di gunakan untuk menanam buah – buahan , palawija,

sayur – sayuran, dan bunga hasilnya bisa mencapai 30% dari penggunaan

pupuk organik.

TIPS PEMASARAN DAN PENJUALAN

Banyaknya variasi makanan yang menggunakan jamur merang sebagai bahan

merang sebagai bahan utamanya. Jangan heran kalau jamur merang selalu di cari.

Masakan jamur merang dapat di temui dengan berbagai menu masakan seperti cah

jamur tiram atau mie ayam jamur disetiap restoran yang di khususkan untuk penggemar

vegetarian atau rumah makan biasa. Maka tidak mengherankan bila prospek dari

budidaya jamur sangat bagus, apalagi kebutuhan pasar tehadap jamur semakin

meningkat


G. SETUP MACARONI JAMUR

Resep bu Anggriani Hidayat

Bahan – bahan:

¼ kg macaroni

1 butir telur

¼ jamur merang


Pala sebesar kacang tanah

5 siung bawang merah

1 buah bawang Bombay

1 potong keju

1 gelas air

6 biji lada

1 sdt garam

2 sdk makan mentega.

1/2 liter gela susu segar

Cara mengolah

bawang putih yang di geprek, bawang Bombay yang diiris tipis – tipis di tumis

dengan menggunakan mentega lalu masukkan bawang merah di goring hingga

harum kemudian masukkan air, susu tunggu sampai mendidih, lalu masukkan

macaroni dan jamur yang sudah di rebus, dan jangan lupa keju bagi yang suka di

aduk aduk sampai matang, sebelum di angkat masukkan satu butir telur yang

sudah di kocok lalu diangkat bila sudah matang. Sajikan pada saat masih panas

H. IKAN BUMBU JAMUR ASAM MANIS

Bahan – bahan:

½ kg jamur

½ kg ikan kakap segar di potong menjadi enam bagian

2 potong bawang Bombay

5 bawang putih di geprek




½ botol saus tomat

½ botol saus pedas

8 biji lada

Bila suka saos bautan sendiri bahannya adalah

1 kg cabe

1 kg tomat

10 biji cabe merah

Cara membuat saos:

Bahan – bahan di blender sampai halus dan di saring lalu rebus sampai seperti

saos

Cara mengolah:

Lada dan garam di tumis dengan bawang putih yang sudah di geprek bersama

dengan Bombay, masukkan ikan, jamur lalu air secukupnya kemudian saos

yang telah di buat kemudian di aduk sampai rata.

I. SOP IKAN BAHAN JAMUR

Bahan – bahan

½ kg ikan kakap segar di potong menjadi 6 potong

8 biji lada




1 buah tomat

1 batang sledri

2 sendok makan margarine

Bawang goreng

1 potong jahe

1 ½ liter air

1 potong pala sebesar biji jagung

1 sendok makan garam

2 kotak kaldu blok


3. Sedangkan cara membuat media jamurnya yaitu: Ladeg di basahin dengan

air sampai benar benar basah, setelah yakin jamur dalam keadaan basah

ladeg dan diremdam selama satu malam, kemudian di campur dengan

kapur dan bekatul secara merata, lalu di simpan dan di tutup dengan terpal

selama 5 (lima) hari

4. Setelah ladeg di letakkan diatas rak rumah jamur dengan ketebalan yang

merata, rumah jamur harus di stim terlebih dahulu dengan cara 2 (dua)

drum diisi dengan air dan dipanasi dengan api, uap di arahkan kerumah

jamur dengan menggunakan selang. Lama sterilisasi adalah 5 (lima) jam dan

suhu mencapai 600C

5. Kondisi suhu rumah jamur dalam keadaan 300C sd 350C atau sekitar 8-7 jam

setelah di stim. Bibit jamur yang sudah diurai (tidak berupa gumpalan) di

taburkan diatas media jamur secara merata diusahakan tidak mengelompok

di satu tempat. Kemudian rumah jamur di tutup dengan rapat

6. Setelah 3 (tiga) hari rumah jamur di Usahakan agar temperatur dalam

ruangan dipertahankan untuk memberi kesempatan miselium tumbuh dan

berpenetrasi keseluruh kompos media tumbuh. Besarnya temperatur ini

sebenarnya sangat tergantung pada starin jamur yang digunakan. Namun

umumnya jamur yang ada di Indonesia tumbuh baik pada temperature 300C

sd 350C selubung plastik dapat juga digunakan untuk menaikan

temperatur.. control suhu dan kondisi media jamur. Rumah jamur di lubangi

di bagian atas agar suhu menjadi normal yaitu sekitar 300C sd 350C,

sedangkan media jamur apabila terlihat kering maka perlu di semprot

dengan air agar tetap lembab. Setelah di control jangan lupa untuk menutup

kembali dengan rapat

7. Setelah 7 (tujuh) hari setelah peletakan bibit, introduksikan atau masukan

cahaya untuk mempercepat pembentukan primodia dari jamur. Begitu

primodia terbentuk, sirkulasi udara segar perlu dimulai untuk mempercepat

perkembangan tubuh buah jamu. Pada saat memanen Jamur hendaknya

dilakukan pada stadia kancing,




dikemas dalam styrofoam chest dengan meletakan es pada dasar kotak

Styrofoam

dikemas dalam wadah datar yang dialasi daun pisang.

Stadia kancing dari Jamur Merang untuk dapat bertahan dalam keadaan

segar selam 4 hari, temperatur paling tidak harus 15 derajat C dengan

kelembaban udara yang tinggi, pada temperatur 5 derajat C akan terjadi

”chilling injuri” sedang pada temperatur 20 derajat C jamur cepat

membusuk. Temperatur 15 derajat C dengan kelembaban yang tinggi

diperoleh dengan cara pengemasan Jamur Merang dalam styrofoam

cooler yang diberi es pada dasarnya

B. Pengalengan

Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pengalengan jamur: 3. Sebelum direbus, jamur harus bersih benar, agar tidak tercemar oleh

microorganisme.

4. Untuk jamur yang hampir mekar, sebaiknya dirajang terlebih dahulu,

demikian pula dengan jamur yang agak rusak.

5. Sterilisasi yang kedua, yaitu setelah jamur dikalengkan. Bisa diulang

kembali direbus, pada alat perebus yang khusus misalnya autoklaf.

6. Pada alat perebus ini, tekanan atmosfer dapat diusahakan mencapai 1,1

atm, sebelum disterilkan kaleng ditutup rapat.

7. Perlu diadakan pemeriksaan setelah 1-2 minggu. Kaleng yang cembung

atau bocor berati tidak dapat bertahan lama


Jamur Merang : 1 kg

Miri : 2 butir

Daun salam : 2 lembar

Lengkuas : 2 ruas jari

Kunir : 1 ruas jari

Santan : ¼ liter

Cara mengolah

Jamur di potong – potong lalu di cuci dan direbus setegah matang lalu tiriskan

dan simpan dalam mangkok. Haluskan bumbu merica, bawang merah, bawang

putih, miri, kunir lalu tumis bersama dengan daun salam dan lengkuas yang

sudah di keprek. Setelah harum masukkan jamur, kemudian masukkan santan,

aduk hingga bumbu tercampur sempurna dan jangan sampai santan pecah,

masukkan garam dan gula secukupnya

D. PEPES JAMUR

(resep bu Muryanta Spd)

Bahan – bahan:

Jamur merang : 1kg

Daun pisang : 6 lembar

Bawang merah : 7 siung

Bawang putih : 5 siung


Lengkuas : 2 ruas jari

Cara mengolah

Jamur di potong – potong lalu di cuci hingga bersih. Bumbu bawang merah, dan

bawang putih di haluskan kemudian di campur dengan jamur, daun salam dan

lengkuas. Bungkus dengan daun pisang lalu di kukus selama 20 ( dua puluh )

menit




E. JAMUR REMPELO ATI

(resep bu Dyah Retno palupi, AMd)

Bahan – bahan:

Jamur merang : 1 kg

Tomat hijau : 5 buah

Cabe hijau : 1 ons



Rempelo ati : 5 biji

Cara mengolah

Rempelo ati jamur di rebus, lalu rempelo ati di potong dadu sedangkan jamur

di potong bulat – bulat. Kemudian iris dan tumis bumbu bawang merah dan

bawang putih. Lalu masukkan jamur dan rempelo ati bersama bumbu goring

hingga matang jangan lupa masukkan garam dan gula secukupnya

F. KERIPIK JAMUR

(Resep mas gunadi / cleaning servis)

Bahan – bahan :

Jamur : 1 kg


Cara mengolah:

Jamur di iris tipis tipis, lalu campur bawang putih yang sudah di haluskan

bersama garam secukupnya. Goreng hingga setengah kering. Tiriskan dan

hidangkan bersama caos cabe atau caos tomat


Salah satu factor yang menentukan keberhasilan dalam bisnis jamur merang

adalah pemasaran. Sebaik apapun kualitas jamur yang dihasilkan kalau pasarnya

tidak dikenali, bisa membuat bisnis menjadi rugi dan gagal. Meski kebutuhan

jamur merang cukup tinggi, namun bila tidak memperhatikan ketentuan atau

syarat yang dibutuhkan dalam pemasaran akan sulit meraih kesuksesan. Selain

Cina Negara – Negara yang banyak mengkonsumsi jamur adalah Malaysia,

Brunai, Malaysia, dan Singapura. Untuk Negara Singapura dan Malaysia saja tak

kurang dari 60 hingga 100 Ton kebutuhan jamur merang setiap bulannya, dan

permintaan ini belum mampu di penuhi oleh produsen ataupun petani di Negara

tersebut

Adapun tips pemasaran jamur merang adalah sebagai berikut:

1. Cara termudah dan dengan tingkat resiko kecil adalah menjual hasil

panen jamur merang melalui pengepul atau pedagang. Informasi tentang

pengepul atau pedagang dapat diperoleh di Dinas pertanian atau Dinas

perdagangan setempat, namun cara ini akan mengahasilkan keuntungan

yang relatif kecil

2. Untuk menyasar keonsumen rumah tangga, dapat bekerjasama dengan

pedagang pasar local. Dapat dengan system titip jual atau system putus,

tergantung kesepakatan dan besarnya potensi pasar.

3. Selain itu juga dapat menjual jamur merang segar kerumah makan,

restaurant atau hotel. Dengan mendatangi sambil membawa contoh

produknya. Biasanya apabila sudah tertarik akan meminta kesanggupan

untuk menyuplai secara rutin, jika sudah terjadi maka keuntungan sudah

di depan mata

4. Untuk menyasar pasar menengah keatas, buat kemasan yang menarik

dan steril

Salah satunya yaitu

a) Pembungkusan

bungkus dalam cheese cloth (kain batis) kemudian simpan dalam

refrigator pada temperatur 15 derajat C




Jamur yang sudah mengalami pembusukan (warna menghitam, busuk)

harus segera dibuang untuk menghindari penularannya

Hasil jamur setelah pengasapan dimasukan dalam kantong plastik atau

stoples yang bersih

D. Pengeringan

Sebelum dikeringkan jamur merang stadia kancing dibelah secara memanjang

Keringkan di bawah sinar matahari Dilakukan dengan udara panas atau pengeringan dalam oven pada suhu

40 derajat C. Periode waktu yang dibutuhkan 8 jam, jamur merang akan kehilangan

10% dari berat basah

Setelah kering bisa dibuat keripik atau rempeyek

E. Pickling (asinan)

cuci dan blanching Jamur Merang selama 5 menit dalam air mendidih, segera tempatkan jamur tersebut dalam air dingin untuk mendinginkan.

Pindahkan ke dalam stoples atau botol yang bermulut lebar, kemudian tambahkan larutan garam (22%garam), sedikit cuka, vitamin C atau asam citrat pada Jamur Merang untuk membuat warna segar dari jamur.

Tutup wadah yang digunakan (tidak terlalu kuat) dan pasteurisasi selama satu jam. Dinginkan, kuatkan tutup botol.

F. Pasta jamur

keringkan jamur kemudian rendam dalam 40-50% larutan garam selama

10-15 menit, angkat Jamur Merang kemudian blender hingga berupa

pasta

Letakkan di atas kain batis untuk mentiriskan cairan yang berlebihan

Cairan yang keluar masih dapat dimanfaatkan sebagai saus jamur


Cairan yang keluar masih dapat di gunakan sebagai saus jamur

Setelah tiris, masukkan pasta kedalam botol bermulut lebar, kukus

selama 1 jam, jamur siap di pasarkan

Resep masakan menu jamur Jamur merang dapat di kreasikan menjadi beberapa jenis menu masakan,

antara lain di bawah ini adalah beberapa menu masakan kreatifitas dari pegawai

dan ibu darma wanita Bapas Klas II Wonosari, sebagai salah satu dukungan dari

ibu darma wanita tehadap hasil pembinaan keterampilan budidaya jamur klien

pemasyarakatan Bapas Klas II Wonosari. Selamat mencoba

A. RICA – RICA JAMUR

(Resep bu Anggriani Hidayat)

Merica : 1/2 sendok



Jamur merang : 1 kg

Miri : 2 butir


Lengkuas : 2 jari

Daun sereh : 1 batang

Daun jeruk : 2 lembar

Kecap : 4 sendok makan

Cara mengolah:

Jamur di potong – potong lalu di cuci dan direbus setegah matang, lalu

tiriskan dan simpan dalam mangkok. Siapkan bumbu merica, bawang merah,

bawang putih, miri setelah di haluskan di tumis bersama dengan daun

salam, lengkuas yang sudah di geprek, daun sereh, daun jeruk sampai

harum, kemudian jamur merang yang sudah di rebus di tiriskan dan di

masukkan ke dalam penggorengan bersama bumbu. Goreng hingga jamur

dan bumbu tercampur dengan rata jangan lupa masukkan, kecap, garam dan

gula secukupnya sesuai dengan selera.




B. OSENG – OSENG JAMUR

(resep bu Tri rahayu)

Bahan – bahan :

Jamur merang : 1 kg



Udang : ½ kg

Kecap : 2 sendok makan

Cabe : 5 buah

Cara mengolah.

Jamur di potong – potong lalu di cuci dan direbus setegah matang, lalu tiriskan

dan simpan dalam mangkok. Iris dan tumis bawang merah, bawang putih, dan

cabe hingga harum. Setelah harum lalu masukkan udang yang sudah di kupas

kulitnya dan jamur merang, goreng hingga rata dan bercampur dengan

bumbu. Udang yang sudang berubah menjadi kuning kemerah merahan

masukkan garam dan kecap sesuai dengan selera

C. JAMUR BUMBU KUNING

(resep bu supar)

Bahan – bahan:

Merica : ½ sendok




C. Pengasapan

1. Hasil jamur yang dipetik, dicuci dan direbus/dikukus dengan maksud

kadar air dalam jamur berkurang dan proses pembusukan terhenti karena

terhentinya keaktifan bakteri pembusuk untuk mengurangi kadar air lebih

lanjut, setelah di tus (dituntaskan airnya) jamur tersebut diletakan dalam

anyaman bambu/rigen/tampah dan dijemur. Bila cuaca sudah

memungkinkan (terutama senja-malam, pagi hari) bisa dilakukan

pengasapan

2. Metode pengasapan, bisa dipakai seperti pengasapan tembakau yaitu

dengan membuat para–para di atas dapur. Bagi produksi yang cukup

besar pengawetan dengan cara pengasapan sebaiknya dicoba dengan

menggunakan rigen yang diletakkan pada bambu gelondongan yang bisa

digerakan memungkinkan pengasapan berjalan sempurna dan merata

3. Para-para semuanya bisa terbuat dari bambu. Bahan bakarnya digunakan

kayu, jerami ataupun rumput-rumputan

Ada beberapa hal yang perlu diperhatiakan supaya hasil pengasapan baik,

antara lain

Perebusan cukup 15-30 menit dalam air mendidih dan tambahkan

bumbu-bumbu penyedap, misal garam, asam citrate

Peralatan yang digunakan jaga kebersihannya

Pengeringan pada sinar matahari harus cepat jangan sampai

terlambat, agar warna tidak berubah jadi kehitaman

Pengasapan dilakukan, bila cuaca tidak memungkinkan

berlangsungnya proses pengeringan (terutama waktu senja-malam,

pagi hari), sehingga jamur akan terhindar dari bakteri pembusuk


BUDIDAYA JAMUR DAN

PEMBUATAN PUPUK

ORGANIK

BAGI KLIEN BAPAS KLAS II

WONOSARI

BAPAS KLAS II WONOSARI

Jln. Mgr. Soegiyopranoto No. 37 Gunungidul, Yogyakarta

Email:[email protected], tlp: 0274) 392929

B U K U

P A N D U A N

setelah 7 (tujuh) a u n d n wonosari a bagi klien · pdf fileorganik klien bapas klas ii...

Documents