selman ayaz gıda İşletmeleri ve kodeks daire başkanı
DESCRIPTION
Toplum Sağlığının Korunması ve Geliştirilmesi. Paydaşların ve Sektörün Sorumlulukları Arge , İnovasyon , Reformülasyon Pazarlama İletişimi, Medya, Bilgi Kirliliği yaklaşımlar, çabalar. Selman AYAZ Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanı. Gıda Güvenilirliği Politikamız. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
![Page 1: Selman AYAZ Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanı](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022033013/56815b37550346895dc90a00/html5/thumbnails/1.jpg)
Selman AYAZ
Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanı
Toplum Sağlığının Korunması ve Geliştirilmesi
Paydaşların ve Sektörün SorumluluklarıArge, İnovasyon, ReformülasyonPazarlama İletişimi, Medya, Bilgi Kirliliğiyaklaşımlar, çabalar
![Page 2: Selman AYAZ Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanı](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022033013/56815b37550346895dc90a00/html5/thumbnails/2.jpg)
Gıda Güvenilirliği Politikamız
Çiftlikten / Tarladan çatala gıda güvenilirliği
Tüketiciye güvenilir gıda arzı
Tüketici sağlığının ve haklarının korunması
Sürdürülebilir etkin kontrol
Haksız rekabetin önlenmesi
Çevrenin korunması
Kodeks Alimentarius ve AB ile uyumlu mevzuat
Ülke ihracatının geliştirilmesi
![Page 3: Selman AYAZ Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanı](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022033013/56815b37550346895dc90a00/html5/thumbnails/3.jpg)
3
Gıda kaynaklı hastalıklara neden olan biyolojik, fiziksel ve kimyasal etkenleri önleyecek şekilde
Tarla/Çiftlik sofra
gıdaların işlenmesi, hazırlanması, depolanması ve son tüketiciye sunulmasını tanımlayan süreç.
Gıda güvenilirliği nedir ?
![Page 4: Selman AYAZ Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanı](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022033013/56815b37550346895dc90a00/html5/thumbnails/4.jpg)
4
Kabul tarihi : 11 Haziran 2010 Yayım tarihi : 13 Haziran 2010Yürürlük tarihi : 13 Aralık 2010
İkincil mevzuat: …..
5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu
![Page 5: Selman AYAZ Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanı](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022033013/56815b37550346895dc90a00/html5/thumbnails/5.jpg)
5
•gıda ve yem güvenilirliğini, •halk sağlığını, •bitki ve hayvan sağlığını, •hayvan ıslahı ve refahını, tüketici menfaatleri ile çevrenin korunması da dikkate alınarak korumak ve sağlamaktır.
Amaç
![Page 6: Selman AYAZ Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanı](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022033013/56815b37550346895dc90a00/html5/thumbnails/6.jpg)
6
Onay Kapsamındaki İşletmeler İşletme SayısıSüt İşletmeleri 2.222Et İşletmeleri 2.139Su Ürünleri 189Hayvansal Yan Ürün 79Yumurta ve Ürünleri 975Toplam 5.604Kayıt Kapsamındaki İşletmelerÜretim Yeri 65.908Satış Yeri 259.257Toplu Tüketim Yeri 198.882
Toplam Gıda İşletmesi 529.651
Gıda İşletmeleri
![Page 7: Selman AYAZ Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanı](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022033013/56815b37550346895dc90a00/html5/thumbnails/7.jpg)
Paydaşların ve Sektörün Sorumlulukları
![Page 8: Selman AYAZ Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanı](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022033013/56815b37550346895dc90a00/html5/thumbnails/8.jpg)
8
Bakanlık, Kanun kapsamındaki konularla ilgili komisyonlar veya komiteler kurabilir.
Bakanlık, Kanunun uygulanması ile ilgili olarak, İlgili kurum ve kuruluşlar ile diğer bakanlıklarlaişbirliği yapar.
Komisyonlar ve ilgili kuruluşlarla işbirliği
![Page 9: Selman AYAZ Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanı](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022033013/56815b37550346895dc90a00/html5/thumbnails/9.jpg)
gıdayı tüketen herkes
paydaştır.
• Resmi otorite • Üniversiteler • Sivil toplum kuruluşları• Üreticiler• Tüketiciler
9
sorumluluklar
![Page 10: Selman AYAZ Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanı](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022033013/56815b37550346895dc90a00/html5/thumbnails/10.jpg)
Gıda, ile ilgili faaliyet gösteren işletmeciler, kendi faaliyet alanının her aşamasında Kanunda belirtilen şartları sağlamak ve bunu doğrulamakla yükümlüdür.
• Tüketici sağlığı • Öngörü• Mevzuata uyum
10
İşletme Sorumlulukları
![Page 11: Selman AYAZ Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanı](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022033013/56815b37550346895dc90a00/html5/thumbnails/11.jpg)
Birincil üretim yapanlar, Perakende işyerleri, Gıda ve yem işletmecileri,
kendi kontrolleri altındaki faaliyet alanı ile ilgili Bakanlıkça belirlenen genel ve özel hijyen esaslarına
uymak zorundadır.
• Okul Kantinleri:42.000 kişi
• Ekmek:65.000 kişi
Hijyen eğitimi verildi.
11
Hijyen Sorumlulukları
![Page 12: Selman AYAZ Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanı](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022033013/56815b37550346895dc90a00/html5/thumbnails/12.jpg)
Gıda kodeksinin hazırlanması ve denetlenmesi ile görevli7 üyeden oluşuyorBakanlığımız:2Sağlık Bakanlığı:1TSE:1TGDF:1Üniversite:2
12
Ulusal Gıda Kodeksi Komisyonu
![Page 13: Selman AYAZ Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanı](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022033013/56815b37550346895dc90a00/html5/thumbnails/13.jpg)
Kamu, Üniversiteler,
Özel Sektör,Sivil Toplum Kuruluşları
temsilcilerinden oluşmaktadır.
28 komisyon,
Toplam 768
komisyon üyesi• Kamu:404• Özel sektör:172 • Üniversite:146 • STK:46
13
İhtisas Alt Komisyonları
Tüketiciler: ………
TGK Yönetmelik sayısı :9 adetTGK Tebliği sayısı : 90 adet
![Page 14: Selman AYAZ Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanı](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022033013/56815b37550346895dc90a00/html5/thumbnails/14.jpg)
Bakanlığımız Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü,
uluslararası Kodeks Alimentarius Komisyonu’ nun
temas noktasıdır ve konu ile ilgili çalışmaları yürütür.
14
CAC: Kodeks Alimentarius KomisyonuKuruluş:1961 Üye:186 Merkez: RomaKodeks Alimentarius Standartları: referans dokümanAmacı: Tüketici sağlığının korunması ve adil ticaretin
sağlanması
Kodeks Alimentarius Komisyonu
Kodeks Alimentarius Komisyonu'nun Bulaşanlar Komitesi Toplantısı 26-30 Nisan 2010 tarihinde İzmir'de yapılmıştır.
![Page 15: Selman AYAZ Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanı](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022033013/56815b37550346895dc90a00/html5/thumbnails/15.jpg)
gıdayı tüketen herkes paydaştır.
15
soru
mlu
dur.
Et ve Et Ürünleri Tebliği
Isıl İşlem Görmüş Et Ürünü
Sorumluluk
![Page 16: Selman AYAZ Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanı](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022033013/56815b37550346895dc90a00/html5/thumbnails/16.jpg)
ARGE,İNOVASYON, REFORMÜLASYON
![Page 17: Selman AYAZ Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanı](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022033013/56815b37550346895dc90a00/html5/thumbnails/17.jpg)
17
GİRİŞ
• Değişen yaşam tarzları• Beslenme alışkanlıkları• Tüketici talepleri
![Page 18: Selman AYAZ Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanı](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022033013/56815b37550346895dc90a00/html5/thumbnails/18.jpg)
Çevre, Gıda ve Sağlık Birlikte Ele Alınmalı
18
Ar-Ge
tüketici sağlığını korumalı
yasa ve düzenlemelerle uyumlu olmalı
![Page 19: Selman AYAZ Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanı](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022033013/56815b37550346895dc90a00/html5/thumbnails/19.jpg)
günümüzde “Kalite”’nin yerini “Toplam Kalite” kavramı almaya başlamıştır. Temel felsefesi sistemin sonunda elde edilen çıktının kalitesi değil,
her aşamada kalitenin sağlanması
19
Toplam Kalite
Kalite: Müşterilerin gereksinimlerinin tam olarak karşılanmasıdır
![Page 20: Selman AYAZ Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanı](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022033013/56815b37550346895dc90a00/html5/thumbnails/20.jpg)
20
![Page 21: Selman AYAZ Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanı](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022033013/56815b37550346895dc90a00/html5/thumbnails/21.jpg)
Son Dönem Çalışmaları
• Ekmek satılan her yerde tam buğday ekmeği. • Ekmekte kepek oranı artırıldı.• Ekmekte Tuz miktarı % 25 azaltıldı.• Kırmızı pul biberde tuz azaltıldı.• Pastırmada tuz azaltıldı.• Salçada tuz azaltılacak.• Zeytinde tuz azaltılacak.• Peynirde tuz azaltılacak.• Tuz ambalajlarında “tuzu azaltın sağlığınızı koruyun”• Meyve suyunda ilave şeker yasaklanıyor
![Page 22: Selman AYAZ Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanı](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022033013/56815b37550346895dc90a00/html5/thumbnails/22.jpg)
22
• Okul Kantinleri.• Et ve Et Ürünleri.• Ekmek ve Buğday Unu. • Takviye Edici Gıdalar• Katkı maddeleri• Gıda etiketleri
Son Dönem Çalışmaları
![Page 23: Selman AYAZ Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanı](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022033013/56815b37550346895dc90a00/html5/thumbnails/23.jpg)
23
1. Bal, 2. Alkollü içkiler, 3. Takviye edici gıdalar, 4. Bebek mamaları, 5. Bitkisel sıvı yağlar, 6. Siyah çay7. Enerji içecekleri
Ürün Doğrulama Takip Sistemi
•İnternet Sayfası : www.udts.com.tr•Mobil Uygulamalar•SMS : 7364 kısa mesaj servisi•Otomatik Sesli Yanıt Sistemi : 444 37 09
![Page 24: Selman AYAZ Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanı](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022033013/56815b37550346895dc90a00/html5/thumbnails/24.jpg)
Pazarlama İletişimi,Medya,Bilgi kirliliği
![Page 25: Selman AYAZ Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanı](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022033013/56815b37550346895dc90a00/html5/thumbnails/25.jpg)
25
Pazarlama İletişimi
Fiyat, Dağıtım,Ürün
Rekabet
Pazarlama İletişimi
Tüketici İstekleriİletişim
MarkaHedef kitle
Nelere Dikkat Edilmeli ?
![Page 26: Selman AYAZ Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanı](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022033013/56815b37550346895dc90a00/html5/thumbnails/26.jpg)
Haberimiz yok.
26
Medya Haberleri
Gıdada kullanılan 300 katkıya yasak geliyor.
Tahıllar kuşlar içindir çocuklara yedirmeyin.
Sokakta satılan süt markette satılandan faydalı.
![Page 27: Selman AYAZ Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanı](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022033013/56815b37550346895dc90a00/html5/thumbnails/27.jpg)
27
tüketicilerin temel bilgi kaynağı gıda etiketleri
![Page 28: Selman AYAZ Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanı](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022033013/56815b37550346895dc90a00/html5/thumbnails/28.jpg)
Enerji ve Bazı Besin Öğeleri İçin Referans Alım Düzeyleri (Yetişkinler İçin)
Enerji ve besin öğeleriReferans alım
düzeyleri
Enerji 2000 kcal
Şeker 90 gr
Toplam Yağ 65 gr
Doymuş Yağ 20 gr
Sodyum/Tuz 2.4 / 6 gr
Protein 50 gr
Lif 25 gr
![Page 29: Selman AYAZ Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanı](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022033013/56815b37550346895dc90a00/html5/thumbnails/29.jpg)
Tüketicilerin bilgilendirilmesinde yeni bir yaklaşım; Günlük Karşılama Miktarı
![Page 30: Selman AYAZ Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanı](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022033013/56815b37550346895dc90a00/html5/thumbnails/30.jpg)
Alerjen Maddeler
8) Sert kabuklu meyveler
9) Kereviz ve ürünleri
10) Hardal ve ürünleri
11) Susam tohumu ve ürünleri
12) Kükürt dioksit ve sülfitler
13) Acı bakla ve ürünleri
14) Yumuşakçalar ve ürünleri
1) Gluten içeren tahıllar 2) Kabuklular ve ürünleri3) Yumurta ve ürünleri4) Balık ve balık ürünleri5) Yerfıstığı ve ürünleri6) Soya fasulyesi ve ürünleri7) Süt ve süt ürünleri
punto, stil veya arka plan rengi farklı olacak
![Page 31: Selman AYAZ Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanı](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022033013/56815b37550346895dc90a00/html5/thumbnails/31.jpg)
31
Olaylara Geniş Acıdan Bakmalı,Sorumluluk Almalı,Üzerine Düşeni Yapmalı.
sonuç
Her
kes
güvenilir gıdanın sürdürülebilirliğinin sağlanmasında toplumun bütün katmanları sorumludur.
![Page 32: Selman AYAZ Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanı](https://reader030.vdocuments.site/reader030/viewer/2022033013/56815b37550346895dc90a00/html5/thumbnails/32.jpg)