schubser in die richtige richtung: nudging in der ... stammtisc… · stammtisch „gemeinsam...
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Stammtisch„GEMEINSAMG’SUNDGENIESSEN“„SchubserindierichtigeRichtung:NudginginderGV“(Graz,20.10.2016)
Mag.AngelaMörixbauerleatconsult–agenturfürernährungskommunikationlwww.eatconsult.at 1
SchubserindierichtigeRichtung:NudginginderGemeinschaftsverpflegungEinitalienischesSprichwortsagt:„ZwischenderAbsichtundderUmsetzungliegtdasMeer.“Esbeschreibtetwas,daswirinderGesundheitsförderunggutkennen:ObwohlMenschenihreGesundheitwichtigistundsiehäufigvielübergesundesEssenwissen,handelnsiedennochanders.WasbedeutetNudging?DerBegriff„Nudging“leitetsichvomenglischen„nudge“=„anstupsen“ab.InderGesundheitsförderungbedeutetes,MenschendurchentsprechendeGestaltungderUmweltmittelsAnreizen(„Stupser“)dazuzubewegen,sichgesünderzuverhalten.Wichtigdabeiist:DieWahlmöglichkeitensollenverändertwerden,abernicht–wiebeiVerboten–eingeschränkt.DerGastbzw.VerbrauchersolldieselbenWahlmöglichkeitenwiezuvorhaben,aberdiegesündereWahlsollzureinfacherenundbequemerenwerden.InderGemeinschaftsverpflegungbedeutetdies,dassSpeisenangebotewieSchnitzel,Käsekrainer&ConichtvomSpeiseplanverschwindenmüssen,sondern,dass„gesunde“Alternativenattraktiverangebotenwerden.WiediesinderPraxisaussehenkönnte,erfahrenSieimFolgenden.MenschenentscheidennichtvernünftigWarumfälltesMenschen,trotzdesVorsatzes,gesundzuessen,soschwer,genaudieszutun?Nun,manweißmittlerweile,dassderMenschnichtreinvernunftgesteuertist.UnsereEntscheidungenunterliegenzahlreichenemotionalenundunbewusstenEinflüssen.
(Foto:fotolia/GinaSanders)WusstenSie,dasswirproTagbeimEssenundTrinkenmehrals200Entscheidungentreffenmüssen,wasArtundMengeangeht,ohnedassunsdiesbewusstist?
DieheutigeErnährungsumweltistmitihrenunzähligenWahlmöglichkeitensokompliziert,dasswiroftEntscheidungshilfenbrauchen.AlleininSupermärktenhabenwirdieAuswahlausbiszu25.000Lebensmitteln!
Stammtisch„GEMEINSAMG’SUNDGENIESSEN“„SchubserindierichtigeRichtung:NudginginderGV“(Graz,20.10.2016)
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WürdenwirjedeEntscheidungbewusstfällen,Vor-undNachteileabwägenunddieseanlangfristigenZielenorientieren,würdeunsdiesheillosüberfordern.Daherschaltenwirquasi„aufAutopilot“undtreffenEntscheidungenunbewusst,intuitiv,„ausdemBauchheraus“,gewohnheitsmäßig(„mittagsnehmeichimmerKuchenalsDessert“)undzumkurzfristigenLustgewinn(„jetzthabeichGustoaufEiscreme“).
(Foto:fotolia/ThomasReimer)VorreiterGoogleZudenAnfängendesNudgingsgehörtdieNewYorkerZentraledesOnline-GigantenGoogle.Erwarbekanntdafür,dasserseinenMitarbeiternunzählige,kostenloseundeinfachverfügbareEssensmöglichkeitenimGebäudeanbot.UnteranderemstandenzahlreicheSüßigkeiten-Automatenherum.DieMitarbeitermusstennuramHebeldrehenundschonrieseltenSchokodrops&Coheraus.DieFolge:IndenerstenMonatennahmenneueGoogle-MitarbeiterimSchnitt15Pfund(rund7kg)anGewichtzu.
(Foto:Google)VoreinigenJahrensetztesichGoogledannselbstaufDiät.DieCafeteriawurdeumfassendanalysiertundvölligneukonzipiert.VollgepacktmitAnreizen,diedieMitarbeiterzurgesünderenWahlveranlassensollen.
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WünschenswertesbeimEingang/anprominenterStelleDieAnalystenfandenzumBeispielheraus,dassMenschendazutendieren,jeneSpeisezuwählen,diesiealsersteserblicken.AlsowandertebeiGoogledieSalatbaraneinezentraleStellebeimEingang,woauchObstangebotenwird.
(Foto:Google)
(Foto:fotolia/CandyBoxImages) (Foto:fotolia/StefanMerkle)Salatthekensindaußerdemsopositioniert,dassderLaufwegderKundenautomatischanihrvorbeiführt.MankommtdemSalat-Angebotalso„nichtaus“undkannesnichtignorieren.InderBegleitstudiezuramerikanischenInititative„SmarterLunchrooms“erhöhtedieattraktivePlatzierungundPräsentationvonObstdenObstverkaufumüber100Prozent!
WünschenswertesteSpeiseanersterStellederAusgabelinie
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InderTruppenküchedesFliegerhorstesKaufbeureninDeutschlandwirddas„Fitnessmenü“ineinerSchauvitrinegleichamEingangpräsentiert.
(Foto:FliegerhorstKaufbeuren,D)Portionsgrößen:WenigeristmehrPortionsgrößenbeeinflussen,wievielwiressen.AusBeobachtungsstudienweißman,dasswirdazutendieren,denTellerleerzuessenunddasGlasleerzutrinken.TellergrößenbeeinflussendeneigenenKonsumsehrstark.PortionsgrößensolltendaherandenBedarfderGästeangepasstwerden.SiesehenhierzweiTeller,die–wennmansienichtgleichzeitignebeneinandersieht,aufdenerstenBlickgleich„gefüllt“erscheinen.DennochistdiePortionsgrößeamrechtengeringer,aberebenauchaufeinemkleinerenTellerangerichtet:
(Foto:Pinterest/Unbekannt)
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KleinereTabletsundkleinereTellerregenzukleinerenPortionenan.SiesehenhierzweigleichgroßePortionenaufunterschiedlichgroßenTellern.DennochwirktdiePortionamkleinerenTelleroptischnachmehr:
(Foto:mummyliciousfitness)„AusdenAugen,ausdemSinn“(AuszugausdemOnline-Kurier,10.10.2012)RonaldHerrmannistVatervonzweiTöchternundBetreiberdesSchulbuffetsanderAHSWenzgasse,Wien13.Erweiß,dassesnichtleichtist,KindernGesundesschmackhaftzumachen."Kuchenwillichauchniemandemverbieten",sagter."Schülersolltenaberüberwiegendernährungsbewusstessen.EsistmeinJob,ihnendassoverlockendwiemöglichzumachen."Wieerdasmacht?EinBlickinseineVitrinezeigtdas:KleineSalatbecherliegenganzvorne,aufgeschnitteneAnanasundmitKäseundGemüsebelegteWeckerlnspringensofortinsAuge."DieSchüleressengerneSalat,wennmanihnanbietet",sagtHerrmann."DasGleichegiltfürObst:JüngereSchülerwollenoftkeinenganzenApfel,kleingeschnittenliebensieihn."KekseoderGummibärlibietetHerrmannnachwievoran–SüßesliegtabernichtsooffensichtlichinderAuslage.
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(Foto:Kurier/Mangione)IneinemsolchenProjektwurdeein"Ampelsystem"entwickelt:SnacksmitgrünemPunktdürfendieKindergutenGewissensjedenTagessen,etwaVollkornweckerlnmitAufstrichundGemüse.Wasgelbgekennzeichnetist,solltenurallepaarTagegekauftwerden.BeiKuchenundDonutsstehtdieAmpelauf"Rot"–aufeinMalproWochesolltedasbeschränktwerden.
(Foto:Kurier/Mangione)
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„AusdenAugen,ausdemSinn“–undumgekehrt!!Wünschenswertesauffälligpräsentierenundhervorheben
(Foto:Unbekannt)
(Foto:fotolia/CadyBoxImages)
DarfichIhnennochden
Tagessalatdazugeben?
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Obstauffälligpräsentieren–ansprechendeObstkörbeund–schüsseln.VerschiedeneObstsortenanbieten.AnmehrerenStellenderAusgabelinie,jedenfallsauchamEnde,vorderKassa.
(Fotos:fotolia/womuebzw.StefanMerkle)
(Foto:fotolia/p!xel66) (Foto:fotolia/dayves)
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(Foto:Unbekannt)ZusätzlichesMineralwasserangebotinauffälligenEimernanmehrerenStellenimAusgabebereicherhöhteimFliegerhorstKaufbeuren(D)denWasserkonsumdeutlich:
(Foto:TruppenküchedesFliegerhorstesKaufbeuren,D)
Letzte Chance auf Obst!
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WünschenswertesinAugenhöhe,SüßigkeiteninderBückzone
(Foto:Unbekannt)WünschenswerteDessertsvorneanordnen:
(Foto:fotolia/ChristianSchwier)
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AuffälligkeitwünschenswerterAngebotedurchAufstellererhöhen:
(Fotos:fotolia/DoraZett)
(Foto:fotolia/123levit) (Foto:fotolia/mahey) (Foto:fotolia/mouse_nd)
(Foto:fotolia/FisherPhotostudio) (Foto:fotolia/stockWERK)
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(Grafik:fotolia/RobertKneschke)Jeeinfacherundpraktikabler–destowahrscheinlicherObstundGemüse-SnacksalsTake-away-Varianteanbieten:
(Layoutfoto:123RF) (Foto:fotolia/jamaica)
(Foto:fotolia/dusk) (Foto:FliegerhorstKaufbeuren,D)
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VerkaufsförderungsideenvomMarketingabschauenTestimonialsFragenSieProminentebzw.beliebtePersonen,obSiealsTestimonialfürdie„gesunden“Angebotebereitstehenwürden–„XYempfiehltheute...“:
(Foto:fotolia/dbunn)Kostproben–Gustomachen!BietenSieKostprobenneuerGerichtean–wasimSupermarktverkaufsförderndfunktioniert,klapptauchinderGemeinschaftsverpflegung.
(Foto:fotolia/contrastwerkstatt)
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NeueMedienNutzenSieneueMedienundsendenSiebeispielsweisevormittagsdasMenüdesTagesmitFotoaufdieHandysderAbonnenten:
(Foto:fotolia/suwanphoto)ZielgruppengerechtePräsentationerhöhtdiepersönlicheAnspracheRichtenSieSpeisenzielgruppengerechtan–geradefürKinderistdasofteinAnreiz,wennSie„gesundes“aufbuntenTellernundmitbuntenServiettenserviertbekommen:
(Fotos:fotolia/WavebreakMediaMicro)
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SchulenSieIhreMitarbeiter,wiediesedurchgezielteHinweiseundFragendie„gesunden“AngebotedenGästenschmackhaftmachenkönnen:
(Foto:fotolia/MonkeyBusiness)AuchimLeitfaden„LeitfadenzurUmsetzungdersteirischenMindeststandards“findenSieTipps,diebereitsdenNudging-Ansatzberücksichtigen,wiezumBeispieldiese:
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(Quelle:Broschüre„GEMEINSAMG’SUNDGENIESSENinderGemeinschaftsverpflegung–LeitfadenzurUmsetzungdersteirischenMindeststandards“,GesundheitsfondsSteiermark,Graz,2016.Download:http://www.gemeinsam-geniessen.at/Documents/Broschüre_Mindeststandards%20in%20der%20Gemeinschaftsverpflegung_web.pdf)
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AusgewählteBeispielevonNudging-MaßnahmeninderGemeinschaftsverpflegung(Winkler,2016)Maßnahmentypen BeispieleVeränderungenvonEigenschaftenvonSpeisenundGetränkenodervonentsprechendenReizenGrößen-/Mengenbemessung - energiehaltigeGetränkeausschließlichinkleinen
Füllmengenundinhohen,schmalenGläsernanbieten- kleineresDessertgeschirrfürCremesundKuchen,
größeresfürObstsalatePräsentation - Speisenarrangementund–garnierungunterschiedlich
attraktivgestalten- gesundeSpeisenattraktiverbenennen
(„Brokkolischaumsüppchen“vs.„Tagessuppe“)Kennzeichnung/Labeling - attraktiveMustertellernurmitgesunden
Speisenkomponentenausstellen- KennzeichnungmittelseinfachemFarbsystem
funktionalesDesign/funktionaleEigenschaften
- gezielterEinsatzvonDesign,FormundGrößevonGeschirrundBesteck
- nurgesundeSpeisenzumMitnehmenanbietenAmbiente - attraktiveBeleuchtungdesSalatbuffets
- optischansprechendeHervorhebungbestimmterAusgabebereiche
VeränderungvonPlatzierung/AnordnungvonSpeisenundGetränkenodervonentsprechendenReizenNähe,Erreichbarkeit - gesundeSpeiseninAusgabethekeninAugenhöheund
vorneplatzieren- SalatthekevonallenSeitenbequemzugänglich
platzierenVerfügbarkeit - gesundeSpeisenmehrmalsanverschiedenenStellen
anbieten(z.B.üppigbestückteKörbemitObstanverschiedenenStellenimAusgabebereichaufstellen)
- gesundeSpeisenzeitlichlängervorhaltenGleichzeitigeVeränderungvonEigenschaftenundPlatzierungvonSpeisenundGetränkenodervonentsprechendenReizenVerhaltenshilfen - mündlicherHinweisdesAusgabepersonalsauf
gesundeSpeisen- gesundeSpeisenaufdemSpeiseplanzuerstnennen
Hinweisreize - attraktiveFotosvongesundenSpeisenetc.imEingangsbereichplatzieren
- KostprobenvongesundenSpeisenanbieten