rezeptbuch dg 7000 - dampfgaren hu-hu

GőzpárolásMiele-szakácskönyv

Előszó

3

Kedves kulináris kalandorok!

A közös családi és baráti étkezésekmindig jó beszélgetésekkel és szép pil-lanatokkal egészülnek ki. Mert a közösélmény összeköt, legyen szó hétközna-pokról, vagy akár különleges alkalomról.

Az ön új gőzpárolója pontosan ezt a le-hetőséget nyújtja: ezzel a mindentudókészülékkel nem csak a megszokottételeket készítheti el gyorsan és egész-ségesen, hanem kulináris különlegessé-geket is, mégpedig a legmagasabbszínvonalon.

Ez a szakácskönyv igazi segítség leszönnek ebben. A Miele kísérleti konyhá-jában naponta találkozik a tudás, a kí-váncsiság, a rutin és a váratlan - ezek-ből hasznos tippeket és garantáltan si-keres recepteket fejlesztettünk ki.

Kérdései vagy kívánságai vannak? Örü-lünk, ha megosztja velünk észrevételeit.Az elérhetőségeket a könyv végén talál-ja.

Kívánunk önnek kivételes kulináris él-ményeket!

Az ön Miele kísérleti konyhája

Tartalom

4

Előszó ..................................................................................................................... 3

A könyvről .............................................................................................................. 7

Mielőtt elkezdi........................................................................................................ 8

Fontos információk a receptekhez ...................................................................... 9

Üzemmódok......................................................................................................... 11

Speciális felhasználások .................................................................................... 12

Menüpárolás ........................................................................................................ 13

Amit érdemes tudni ............................................................................................. 14

Mennyiségek és méretek.................................................................................... 15

Miele tartozékok .................................................................................................. 17

A Miele ápolószerei ............................................................................................. 18

Köretek és zöldség.............................................................................................. 19Zöldség előétel ...................................................................................................... 20Almás lilakáposzta................................................................................................. 21Dim Sum Pak-Choi töltelékkel............................................................................... 22Édeskömény diós vinaigrette-tel ........................................................................... 23Édeskömény.......................................................................................................... 24Zöldség szuflé ....................................................................................................... 25Gnocchi ................................................................................................................. 26Hummusz .............................................................................................................. 27Burgonyafelfújt szalonnával .................................................................................. 28Burgonyagombóc.................................................................................................. 29Burgonyapüré........................................................................................................ 30Burgonya szuflé..................................................................................................... 31Tökös rizottó .......................................................................................................... 32Lencse saláta ........................................................................................................ 33Sárgarépa salottahagymával ................................................................................. 34Piláf........................................................................................................................ 35Gombás kelt gombóc tökös mártással ................................................................. 36Svájci polenta ........................................................................................................ 38Juhsajt cukkini bundában ..................................................................................... 39Dinsztelt uborka .................................................................................................... 40Zsemlegombóc ..................................................................................................... 41Paradicsom görögösen ......................................................................................... 42Töltött cukkini csónakok........................................................................................ 43

Tartalom

5

Hal ......................................................................................................................... 44Aranymakréla zöldséggel ...................................................................................... 45Hal curry őszibarackkal ......................................................................................... 46Pisztráng fehérboros mártással............................................................................. 47Lazac póréhagymával és fehérbor mártással........................................................ 48Kagyló szószban ................................................................................................... 49Ördöghal vargánya mártással ............................................................................... 50Tonhal paradicsomos rizsen.................................................................................. 51

Hús........................................................................................................................ 52Fasírt labdácskák kínai kellel ................................................................................. 53Csirkemellfilé szárított paradicsommal.................................................................. 54Csirke paprikával................................................................................................... 55Borjúfilé zöldfűszerekkel........................................................................................ 56Káposzta roládok .................................................................................................. 57Dinsztelt bárány aszaltszilvával ............................................................................. 59Báránygerinc zöldbabbal....................................................................................... 61Töltött pulykamell .................................................................................................. 62Marhafilé................................................................................................................ 64Marhafilé zöldséggel posírozva ............................................................................. 65Marhahúsos hasé .................................................................................................. 66Serpenyős marha .................................................................................................. 67Sütnivaló kolbász .................................................................................................. 69Gombás-almás sertés medallion........................................................................... 70Marhafartő almás tormamártással ........................................................................ 71Bécsi marhafartő ................................................................................................... 72Tikka Masala csirke rizzsel .................................................................................... 73

Levesek/egytálételek .......................................................................................... 75Bab egytálétel báránnyal ....................................................................................... 76Haltál ..................................................................................................................... 77Gulyásleves ........................................................................................................... 78Tyúkhúsleves ......................................................................................................... 79Burgonyaleves....................................................................................................... 80Tökleves ausztrál módra........................................................................................ 81Sárgarépa krémleves............................................................................................. 82Rizses hús ............................................................................................................. 83Leves tavaszi zöldségekkel ................................................................................... 84

Desszert ............................................................................................................... 85Puding bogyós gyümölcsökkel ............................................................................. 86Christmas Pudding................................................................................................ 87Crema Catalana..................................................................................................... 89Nudli sárgabarack kompóttal ................................................................................ 90

Tartalom

6

Gőzgombóc........................................................................................................... 92Gríz szuflé.............................................................................................................. 93Karamellkrém......................................................................................................... 94Karamellás-datolyás desszert ............................................................................... 95Meggykompót amaretto-val .................................................................................. 96Főznivaló körte ...................................................................................................... 97Lime-os sajttorta ................................................................................................... 98Mokkaflan.............................................................................................................. 99Túrógombóc ........................................................................................................ 100Túró szuflé ........................................................................................................... 101Birsalma mousse................................................................................................. 102Posírozott vörösboros körte ................................................................................ 103Melaszos piskóta puding..................................................................................... 104Diós-csokoládés puding...................................................................................... 105

Befőzés............................................................................................................... 106

Befőzés a Miele gőzpárolóban ......................................................................... 107

Gyümölcslé készítés Miele gőzpárolóban....................................................... 110

Felolvasztás Miele gőzpárolóban..................................................................... 112

Blansírozás Miele gőzpárolóban...................................................................... 115

Melegítés a Miele gőzpárolóban ...................................................................... 116

Párolás a Miele gőzpárolóban.......................................................................... 118

A könyvről

7

Érdekes információk: gőzpáro-lás akkor és mostKínában a gőzpárolásnak nagy tradíció-ja van. A gőzpároló hazájában mártöbb, mint ezer éve használnak duplafa-lú főzőedényeket, amelyekben az étele-ket a folyadéktól különválasztva párol-ják. Európában ez a párolási mód a 70-es években jelent meg: a gasztronómiá-ban először kezdtek el használni pro-fesszionális gőzpároló készülékeket. Ki-csit később a technológia a magán ház-tartásokban is megjelent. A tudatosabbtáplálkozás jegyében ma egyre többenfedezik fel ennek a kímélő elkészítésimódnak az előnyeit.

Gőzpárolás a MielévelA Miele gőzpároló igazi mindentudó, ésa sütő és főzőlap ideális kiegészítője.Egy-egy köret vagy komplett menü el-készítése egy párolási folyamat alatt -igényeinek semmi nem szabhat határt.És még több: a Miele gőzpárolóval fel-olvaszthat, melegíthet, blansírozhat, be-főzhet, gyümölcslevet készíthet és fer-tőtleníthet.

A Miele gőzpárolója olyan egyszerű,mint amilyen hatásos: a főzéstől eltérő-en az ételek nem állnak vízben - ezértnem lúgozódnak ki, és az ásványi anyagveszteség alacsony marad.

A pároláshoz szükséges vízmennyiség apárolótéren kívül kerül felforrósításra. Apárolótérbe csak tiszta gőz áramlik be,amely az ételt minden oldalról körbeöle-li. Ezáltal az étel nem tud oxidálódni,mert a gőz kiszorítja a párolótérből azoxigént. A színek, aromák és vitaminokezért megmaradnak.

A fokra pontos, elektronikus hőmérsék-let szabályozásnak és az egyéni hőmér-séklet beállításnak köszönhetően min-den étel a leginkább megfelelő hőmér-sékleten párolódik. Így az érzékeny éte-lek, mint pl. a hal, a pástétom vagyszuflé is kiválóan sikerülnek. A gyorshőátadás és az automatikusan lejárópárolási folyamat gondoskodik a fokrapontos elkészítésről - odaégés vagy túl-főzés kizárt.

Mielőtt elkezdi

8

Kényelmes: teljesen automati-kus párolási folyamatA gőzpárolója intelligens elektronikávalrendelkezik a legnagyobb kezelési ké-nyelem érdekében. A párolási folyama-tot nem kell felügyelnie, mert teljesenautomatikusan működik. A beállított hő-mérsékletet a készülék pontosan tartja,utólagos szabályozás felesleges. A gőz-párolóban semmi nem éghet oda vagyfőhet szét. Nyugodtan dőljön hátra: apárolási idő lejárta után a készülék au-tomatikusan kikapcsol.

Párolási idők és előmelegítésA beállítandó párolási idő független at-tól, hogy mekkora mennyiségű ételt ké-szít, és friss vagy fagyasztott ételrőlvan-e szó. Hogyan működik? Ha a ké-szülék a beállított hőmérsékletet elérte,elindul a párolási idő. Ez azt jelenti,hogy a friss ételeket ugyanannyi ideigpárolja, mint a fagyasztott ételeket -csak a felmelegítési idő különbözik. Ezta készülék önállóan módosítja, így e-miatt sem kell aggódnia.

Saját receptek: a gőzpárolóbanis sikerülnekAz egyéni recepteket, amelyeket, pl. ed-dig a főzőlapon készített, könnyedén el-készítheti a Miele gőzpárolóban. Ehhezegyszerűen tájékozódjon ennek akönyvnek a végén található táblázatok-ból. Itt adatokat talál a hőmérsékletre, apárolási időre valamint a szükséges pá-rolóedényre vonatkozóan.

A táblázatok segítségével a saját re-ceptjeit is elkészítheti. Néhány alkalmatkövetően a Miele gőzpárolóját is ugyan-olyan magától értetődően fogja kezelni,mint a többi konyhai készülékét.

Fontos információk a receptekhez

9

A párolási időkről– Ha a recept alatt egy időintervallum

van megadva, akkor ez a párolási fo-kozatra vagy az étel állagára vonatko-zik. Rövidebb időt válasszon kisebbételekhez vagy ha félkeményre készí-ti, és válasszon hosszabb időt na-gyobb ételekhez vagy ha puhábbraszeretné elkészíteni az ételt.

– Az automatikus programoknál (afunkció modelltől függő) gyárilag aközepes programidő van megadva. Atényleges időtartam sok programnála kívánt sütési fokozattól függ. Az au-tomatikus program elindítása előttválassza ki a kívánt beállítást.

A hozzávalókról– Ha az egyes hozzávalók mögött egy

vessző (,) áll, az azt követő szöveg azételre vonatkozik. A legtöbb esetbenolyan típusok kaphatók, mint pl. bú-zaliszt BL 51-es típus, tojás M-esméret, 3,5 %-os tej.

– Ha az egyes hozzávalók mögött egyegyenes vonal (|) áll, az információ azélelmiszer feldolgozására vonatkozik,amelyet általában a főzéskor végzünkel. Ezt a feldolgozási lépést az elké-szítési leírásban már nem említjük. Pl.sajt, fűszeres | reszelt; hagyma | aprókockákra vágva; 3,5 %-os tej | lan-gyos

– Hús esetén, ha nincs megadva másjelölés, akkor mindig a feldolgozásisúly van megadva.

– Gyümölcsnél és zöldségnél a súlyalapvetően a hámozatlan állapotravonatkozik.

– Ha a feldolgozási lépést az elkészítésileírásban nem említjük, feltételezvevan, hogy a gyümölcsöt és zöldséget

a felaprítás előtt megtisztította vagymegmosta adott esetben meghá-mozta.

Az automatikus programokkalrendelkező receptekrőlMinden automatikus programhoz talál-ható egy megfelelő recept. A rendelke-zésre álló automatikus programok mo-delltől függően változóak. Ha gőzpáro-lója nem rendelkezik a megfelelő auto-matikus programmal, minden receptetelkészíthet a kézi beállítások alapján is.Az elkészítési lépéseknél mindkét elké-szítési módot figyelembe vettük.

A párolóedényről– Minden receptben meg van adva a

használandó párolóedény. A párolóe-dény nagysága a használt gőzpárolómodelltől függő.

– A gőzpárolóhoz: tolja be a felfogótál-cát mindig a legalsó behelyezésiszintre, ha perforált párolóedénybenpárol.

– A gőzpárolóhoz mikrohullámú üzem-móddal: az üvegtálat (felfogótálcát)tolja mindig az 1. szintre (legalsó be-helyezési szint).

Az egyes gőzpároló modellekjellemzőiEzt a szakácskönyvet különböző funkci-ókkal rendelkező gőzpárolókhoz mellé-keljük. Ha a beállítási adatok egymástóleltérnek, a választandó beállításokat areceptekben ebben a sorrendben adjukmeg:

– Gőzpároló és gőzpároló mikrohullá-mú üzemmóddal

Fontos információk a receptekhez

10

– (Nyomás alatti gőzpároló) kerek záró-jelben

Üzemmódok

11

Sokoldalú Miele gőzpároló

GőzpárolásÉtelek kímélő párolásához.

A legtöbb étel 100 °C-on készül. Így pl.zöldséget és burgonyát, levest és egy-tálételeket, felfújtakat és hüvelyeseketpárolhat anélkül, hogy a színük, formá-juk, szerkezetük és ízük megváltozna.Különös előnyöket kínál a rizs párolása,mert ez igény szerint laza és szemcsésmarad. Bébiétel elkészítéséhez is haté-konyan használhatja a gőzpárolót.

A hal kiválóan alkalmas a gőzpárolás-hoz. Túl magas hőmérsékleten elveszítiomlós állagát, gőzpárolóban viszont azíze és állaga megmarad, mivel a hőmér-sékletet precízen 40 és 100 °C közöttbe tudja állítani. A tenger gyümölcsei ésa rákfélék is tökéletesen sikerülnek -gourmet konyha otthon.

A szárnyast, húst és kolbászárut is elké-szítheti a Miele gőzpárolóban. 90 és100 °C közötti hőmérsékleten különö-sen omlós, puha állagú húst kap. So-vány szárnyas, amely egyébként köny-nyen kiszárad, szaftos marad.

SzuvidVegye figyelembe, hogy a funkció mo-delltől függ. Ennél a kímélő elkészítésieljárásnál az élelmiszerek vákuum-cso-magolásban lassan és alacsony, állan-dó hőmérsékleten párolódnak. A vákuu-mozás révén a párolási folyamat közbennem párolog el nedvesség és vala-mennyi aromaanyag megőrződik. Azeredmény: intenzív íz és egyenletesenmegpárolt ételek.

Még több receptet a szuvid pároláshozés további izgalmas témákat a www.mi-elefozoiskola.hu oldalon talál.

Nyomás alatti gőzpárolásVegye figyelembe, hogy a funkció mo-delltől függ. Fele annyi idő alatt kész:ezt az időmegtakarítást pl. hőálló zöld-ségek, hüvelyesek és sok hal fajtánál él-vezheti, mert a nyomás alatti gőzpároló-nál a hőmérséklet akár 120 °C-ot is el-érheti. Az íz és a vitaminok ugyanúgymegmaradnak, mint a nyomás nélküligőzpároláskor. A receptekben és akönyv végén található táblázatban meg-találja, hogy milyen ételek alkalmasak anyomás alatti gőzpároláshoz.

Speciális felhasználások

12

FelolvasztásA felolvasztás sokkal gyorsabb, mintszobahőmérsékleten: 50–60 °C-on min-den szokásos fagyasztott árut, mintzöldséget, gyümölcsöt, halat, húst,szárnyast és készételt kímélően felol-vaszthat. Lefagyasztott tejtermékekvagy sütemény is gyorsan ismét fo-gyasztásra kész lesz.

MelegítésOptikailag és ízvilágában is olyan, mint-ha frissen készült volna: a profik nemhiába beszélnek „regenerálásról“ a gőz-párolóban való melegítéskor. A melegí-tés az egyedülálló minőségű ételkészí-tés megkoronázása a Miele gőzpároló-ban. A legjobb, ha már a megpárolt éte-leket - igény szerint több tányér ételt isegyszerre - 100 °C-on melegíti meg.Kb. 8 perc múlva az étel készre melege-dett a tányérral együtt. Így ételeitstressz nélkül elkészítheti.

BlansírozásSzeretne gyümölcsöt vagy zöldséget le-fagyasztani? A blansírozással gondos-kodhat a tárolás alatti optimális minő-ségről a fagyasztószekrényben vagy -ládában. 1 percig blansírozzon 100 °C-on. A rövid felforrósításkor a gyümölcs-ben és zöldségben található enzimekcsökkennek, amelyek a fagyasztás alattaz aromákat és a vitaminokat redukál-ják.

A lé kinyeréseGőzpárolójával gyümölcslevet is készít-het! Így tud pl. italokhoz vagy zselékhezgyümölcslevet készíteni. Különösen abogyós gyümölcsök alkalmasak. A gőz

megpuhítja a gyümölcsök sejtfalait, ésvégül szétrobbannak, miközben a lé ki-szivárog. A könyv végén található táblá-zatokban megtalálja az ehhez javasoltbeállításokat.

BefőzésBefőzés a forró folyadékok fáradságosátöntése nélkül: Miele gőzpárolója ezt akényelmet nyújtja. Befőzhet gyümöl-csöt, zöldséget, húst és kolbászfélét. Ésa poharak csírátlanítását is elvégzi a ké-szülék. Ehhez vegye figyelembe a Hasz-nálati útmutatóban leírtakat is.

Menüpárolás

13

Nem tud mindent egyszerre el-készíteni?

A Miele gőzpárolóval viszontigen!A Miele gőzpárolóban akár három szin-ten párolhat egyszerre, és így pl. halból,rizsből és zöldségből álló komplett me-nüt állíthat össze. Ehhez általában a100 °C-ot állítsa be.

Az egyes ételek nagyon különbözőeklehetnek - a friss gőz állandó bevezeté-sével a szagok vagy ízek keveredése ki-zárt. Ilyen módon probléma nélkül ké-szíthet együtt édes és sós ételeket. Agőz ezenkívül gondoskodik az egyenle-tes párolásról minden szinten, és a tel-jesen telepakolt párolótérnél időt ésenergiát takarít meg a főzőlap és a sü-tőhöz képest.

Az automatikus menüpárolásnál csakmaximum három menü összetevőt kellkiválasztania a gőzpárolója kijelzőjén, éskövetnie az utasításokat. A gőzpárolómeghatározza, hogy milyen időpontbanmely összetevőket kell a párolótérbehelyezni, és hangjelzéssel jelzi. Mindenösszetevő egyszerre tálalásra kész: aMiele gőzpárolóval ez fáradság nélkülsikerül.

Speciális felhasználás nélkül is tud me-nüt párolni: kezdje el a leghosszabb pá-rolási időt igénylő étellel. A párolási fo-lyamat alatt probléma nélkül hozzáad-hat további ételeket. Ha a menüjén pl.„Vörös sügér rizzsel és brokkolival“ sze-repel, a rizst 20 percig, a vörös sügért 6percig és a brokkolit 4 percig kell párol-ni. Először a rizst kell betolni és 14 per-cig párolni. Az idő lejárta után tolja be avörös sügért, és a rizst és a halat párol-

ja együtt további 2 percig. Majd egé-szítse ki a brokkolival, és mind a háromhozzávalót együtt további 4 percig pá-rolja.

Amit érdemes tudni

14

Egyedülálló lehetőségekMeg fog lepődni, hogy a Miele gőzpáro-ló mennyi mindent tud: a reggelihez ké-szülő tojásokat percre pontosan megfő-zi. A csokoládét 90 °C-on olvaszthatjafel anélkül, hogy odaégne vagy össze-csomósodna. A befőttesüvegeket éscumisüvegeket 15 perc alatt 100 °C-onfertőtlenítheti. Ugyanolyan csírátlanoklesznek, mint a hagyományos kifőzés-kor. A desszertek, mint pl. laza, levegősszuflék fáradság nélkül sikerülnek.40 °C-on ezenkívül készíthet joghurtotés keleszthet tésztát.

GőzcsökkentésHa legalább 80 °C hőmérsékleten pároltvele, röviddel a párolási idő vége előtt agőzpároló ajtaja automatikusan egy rés-nyire kinyílik azért, hogy gőz távozhas-son a párolótérből.

Mennyiségtől független páro-lásMindegy, hogy egy vagy négy személy-re főz - a párolási idő a gőzpárolóbanugyanannyi marad. A párolási idő csakakkor kezd lejárni, ha a párolótér ele-gendően elő van melegítve, és ezzel akívánt hőmérsékletet elérte.

Kedvenc receptjei a Miele gőz-párolóbanSaját receptek elkészítéséhez a gőzpá-rolóban, használja ennek a könyvnek avégén található függelék táblázatait.Alapvetően érvényesek a következők:

100 °C-on a Miele gőzpárolóban az éte-leknek ugyanannyi a párolási idejük,mint a főzőlapon. Ezzel kedvenc recept-jeit probléma nélkül és kényelmesen el-

készítheti. Egyszerűen csak elkezdi, ésélvezheti is az ételeket - a Miele gőzpá-rolóban minden tökéletesen sikerül.

Mennyiségek és méretek

15

tk = teáskanál

ek = evőkanál

g = gramm

kg = kilogramm

ml = milliliter

kh. = késhegynyi

1 tk kb. a következőnek felel meg:

– 3 g sütőpor– 5 g só/cukor/vaníliás cukor– 5 g liszt– 5 ml folyadék

1 ek kb. a következőnek felel meg:

– 10 g liszt/étkezési keményítő/zsemle-morzsa

– 10 g vaj– 15 g cukor– 10 ml folyadék– 10 g mustár

Konyhai ABC

16

Fogalom Magyarázat

Lefejtve Hal vagy hús, amely már nem tartalmaz szálkákat vagycsontot.

Göngyölés A húsok, szárnyasok vagy halak vékony szalonnaszeletekkelvaló beborítása, mely sütés közben megakadályozza a ki-száradásukat.

Konyhakész Élelmiszer, amely már meg van tisztítva, de még nincs elké-szítve. Pl. hús, amelynél eltávolították a zsírt és az inakat,lepikkelyezett, zsigerelt hal vagy megtisztított és meghámo-zott zöldség és gyümölcs.

Posírozás Étel párolása forró, nem forrásban lévő folyadékban.

Miele tartozékok

17

A legjobb eredményeket a gőzpárolás-kor a megfelelő tartozékkal éri el - eh-hez a Miele széles választékot kínál.Minden tartozék méretét és funkciójátkimondottan a Miele készülékekkel han-goltuk össze, és a Miele Standard sze-rint többszörösen teszteltük. Mindentermék kapható a Miele webshop-ban,a Miele telefonos vevőszolgálatánálvagy a szakkereskedésben.

Zárt aljú párolóedényekSzószban, mártásban, alaplében és víz-ben készült ételek, pl. rizs, levesek vagyegytálételek elkészítéséhez különösenalkalmasak a zárt aljú párolóedények.

Különböző mélységű és nagyságú edé-nyek közül választhat: a lapos párolóe-dények kisebb mennyiségek vagy éte-lek elkészítésére alkalmasak, amelyeketnem kell teljesen lefedeni folyadékkal. Amélyebb párolóedények nagyobbmennyiségek elkészítésére alkalmasakvagy olyan ételekhez, amelyeket telje-sen be kell fedni folyadékkal, pl. egytá-lételek, dinsztelt hús vagy levesek.

Perforált párolóedényekAz ételek közvetlen gőzpárolásáhozvagy blansírozásához ideálisak a perfo-rált párolóedények. A perforáción a gőzminden oldalról eléri az ételt. Ezért azételt lehetőleg laposan és ne egymástfedve helyezze el a párolóedénybe.

A Miele ápolószerei

18

Rendszeres ápolással és tisztítással ké-szüléke optimális működését és hosszúélettartamát élvezheti. Az eredeti Mieleápolószerek a Miele készülékekkel ösz-szehangolva készültek. Minden termékkapható a Miele webshop-ban, a Mieletelefonos vevőszolgálatánál vagy aszakkereskedésben.

Vízkőmentesítő tablettákA vízvezetékek- és tartályok vízkőmen-tesítésére a Miele speciális vízkőmente-sítő tablettákat fejlesztett ki. Így készü-lékét nem csak rendkívül hatékonyan,hanem különösen kímélően is vízkő-mentesíti.

Mikroszálas kendő készletUjjlenyomatokat és kisebb szennyező-déseket ezzel a készlettel fáradság nél-kül eltávolítja - a készlet egy univerzális,a üveg és egy fényesítő kendőből áll. Afinom szövésű mikroszálakból álló rend-kívül strapabíró kendők különösen nagytisztítási teljesítménnyel rendelkeznek.

Köretek és zöldség

19

A burgonya, a rizs vagy a tészta a leg-több ételnél elengedhetetlen köretek.Ritkán kerülnek az ízek középpontjába,de mégis a köret választása gyakranmértékadó az egész ételre nézve. Asokoldalú elkészítésnek szinte semminem szabhat határt. Mind a három köretmagas tápértékkel rendelkezik, és a tel-jes értékű táplálkozás fontos része. Ésmind a három a legkülönbözőbb kultú-rákat, szokásokat és tradíciókat egyesítiegy asztalnál.


20

Zöldség előétel

Elkészítési idő:35-40 perc + legalább 3 óra a pihentetési idő4 adaghoz

A zöldséghez2 paprika (200 g/db), sárga | csíkokravágva2 paprika (200 g/db), piros | csíkokravágva1 padlizsán (200 g/db) | csíkokra vágva2 cukkini (200 g/db) | szeletelve500 g csiperkegomba

A pácléhez6 ek olívaolaj4 ek borecet4 ek fehérbor, száraz1 gerezd finomra aprított fokhagymasóbors1 csipet cukor2 ek Provence-i fűszerkeverék | apróravágva

Eszközpárolóedény, perforált

ElkészítésA paprikát, a padlizsánt, a cukkinit és agombát helyezze egy perforált párolóe-dénybe, és párolja meg.

Az olívaolajból, a borecetből, a fehér-borból, a fokhagymából, a sóból, aborsból, a cukorból készítsen mariná-dot.

A zöldséget helyezze el egy tálcán, önt-se rá a marinádot, és legalább 3 óráighagyja állni.

BeállításHőmérséklet: 100 °CPárolási idő: 3–4 perc


21

Almás lilakáposzta

Elkészítési idő:165 (95) perc4 adaghoz

Hozzávalók125 g kockára vágott vöröshagyma50 g sertészsír700 g lilakáposzta | csíkokra vágva150 ml almalé50 ml borecet1 babérlevél3 szegfűszeg25 g cukorsóbors1 kockára vágott alma30 g áfonya50 ml vörösbor

Eszközzárt aljú párolóedény

ElkészítésAdja a hagymát és a sertészsírt egy zártaljú párolóedénybe, fedje le, és az 1.párolási lépés szerint párolja.

A lilakáposztát az almalével, a borecet-tel, a babérlevéllel, a szegfűszeggel és acukorral adja a hagymához. Fűszerezzesóval és borssal, és a 2. párolási lépésszerint párolja tovább.

Az almát, az áfonyát, a vörösbort adja atöbbi hozzávalóhoz, és a 3. párolási lé-pés szerint párolja készre.

Fűszerezze sóval, borssal és cukorral.

Beállítás1. párolási lépésHőmérséklet: 100 (120) °CPárolási idő: 4 (2) perc

2. párolási lépésHőmérséklet: 100 (120) °CPárolási idő: 60 (30) perc


TanácsÁfonya helyett használhat ribizlit.


22

Dim Sum Pak-Choi töltelékkel

Elkészítési idő:75 perc4 adaghoz

A tésztához200 g búzaliszt, BL-511 csipet só100 ml víz

A töltelékhez:800 g Pak Choi1 csokor újhagyma (150 g/db) | apró ka-rikákra vágva2 gerezd fokhagyma | apró szeletekrevágva20 g gyömbér | reszelt50 g sózott kesudió | felkockázva4 ek szójaszósz3 tk szezámolaj, sötét2 tk erdei méz2 tk zöld citromlésóbors

A kinyújtáshoz1 ek búzaliszt, BL-51

Eszköz2 párolóedény, perforáltfinom reszelő

ElkészítésA Dim-Sum tésztához a búzalisztet, asót és a vizet gyúrja sima tésztává, for-mázza golyóvá, és letakarva 30 percigpihentesse.

Közben tisztítsa meg a Pak Choi-t, éstegyen félre 4 nagy külső levelet. A töb-bi Pak Choi-ból távolítsa el a fehér bor-dákat, és vágja a leveleket nagyon vé-kony csíkokra. A Pak Choi-t, az újhagy-

mát és a fokhagymát adja egy perforáltpárolóedénybe, és párolja meg az 1.párolási lépés szerint.

A gyömbért és a kesudiót a párolásután keverje össze a zöldséggel, és aszójaszósszal, a szezámolajjal, az erdeimézzel, a zöld citromlével, a sóval és aborssal erősen fűszerezze.

A tésztát ossza 12 adagra, a tésztago-lyókat egyesével a búzaliszten kerekalakúra nyújtsa ki, és formázza meg (Økb. 14 cm). Kb. 2 ek tölteléket helyez-zen a tésztakörök közepére, a tésztátzárja össze felette, és tekerje kis táská-vá. A két perforált párolóedényt a mara-dék Pak-Choi levelekkel bélelje ki, 3-4Dim Sum-ot helyezzen egy levélre, és a2. párolási lépés szerint párolja meg.


2. párolási lépésHőmérséklet: 100 °CSütési idő: 35–40 perc


23

Édeskömény diós vinaigrette-tel


Az édesköményhez4 édeskömény (250 g/db) | csak a gu-mó150 ml fehérbor, száraz50 ml vermut, száraz100 ml zöldségleves alaplé1 babérlevél5 szem bors

A vinaigrette-hez50 g dió1 M-es méretű tojás1 csipet só3 ek olívaolaj2 ek dióolaj1 ek balzsamecet, fehér1 tk mustár1 ek összevágott petrezselyem1 ek édeskömény | felkockázva


ElkészítésAz édesköményt negyedelje fel, és atorzsáját vágja ki. Adja egy zárt aljú pá-rolóedénybe.

A fehérborból, a vermutból és a zöld-ségleves alapléből készítsen szószt, ésadja az édesköményhez. A babérlevéllelés a borssal fűszerezze, és párolja meg.

A diót pirítsa meg egy serpenyőben, ésvágja fel durvára. A tojást főzze meg ke-ményre, és darabolja fel.

Minden maradék hozzávalóból készít-sen vinaigrette-et, és öntse az édeskö-ményre. A diót és a tojást szórja rá, ésmelegen tálalja.

BeállításHőmérséklet: 100 (120) °CPárolási idő: 12-15 (6-8) perc


24

Édeskömény

Elkészítési idő:50-55 (45) perc4 adaghoz

Hozzávalók2 édeskömény2 sárgarépa | ½ cm vastag szelekrevágva1 szál póréhagyma, kicsi | 1 cm-es kari-kákra vágva2 szál szárzeller | ½ cm vastag dara-bokra vágva1 tk citromlé½ tk só½ tk cukor2 kockára vágott vöröshagyma2 ek vajbors150 g Crème double (magas zsírtartal-mú tejszín)

Eszközpárolóedény, perforáltzárt aljú párolóedény

ElkészítésAz édesköményt negyedelje fel, és atorzsáját ék alakban vágja ki. Az édes-kömény zöldjét vágja fel apróra, és a dí-szítéshez tegye félre.

A répát, a póréhagymát és a szárzellertadja egy perforált párolóedénybe, és azédesköményt helyezze rá.

A citromlét, a sót és a cukrot keverje el,és öntse az édesköményre. A párolóe-dényt tolja be a párolótérbe, és helyez-zen alá egy zárt aljú párolóedényt, hogyfelfogja a zöldséglét.

Egy főzőedényben pirítsa meg vajban ahagymát, és 150 ml zöldség alaplévelöntse fel. Fűszerezze meg sóval ésborssal. Keverje bele a Crème double-t.Az édesköményt a zöldjével díszítve tá-lalja.



25

Zöldség szuflé

Elkészítési idő:85-90 (75-80) perc4 adaghoz

A karfiol masszához500 g karfiol, rózsákban4 tojás, M méretűsóborsszerecsendió

A szuflé formákhoz1 ek vaj

A szószhoz2 kockára vágott salottahagyma20 g vaj20 g búzaliszt, BL-5120 ml fehérbor, száraz100 ml zöldségalaplé100 g tejszínbors

Díszítéshez1 ek összevágott petrezselyem

Eszközpárolóedény, perforáltbotmixer4 szuflé formarács

ElkészítésA karfiolt adja egy perforált párolóe-dénybe, és az 1. párolási lépés szerintpárolja meg.

Hagyja kihűlni a karfiolt, és egy botmi-xerrel pürésítse. Válassza szét a tojáso-kat, és a fehérjét későbbre tartsa meg.A tojássárgáját keverje el a karfiolosmasszával, és sóval, borssal és a szere-csendióval ízesítse.

A tojásfehérjét a habverővel verje fel ke-mény habbá, és keverje a karfiolosmasszához.

Kenje ki a szuflé formákat, töltse bele amasszát, és a 2. párolási lépés szerintpárolja meg.

Egy főzőedényben pirítsa meg vajban asalottahagymát. Adja hozzá a búzalisz-tet, és öntse le a fehérborral.

Keverje simára a zöldség alaplével, ke-verje el a tejszínnel, és sóval és borssalízesítse.

A zöldség szuflét helyezze el egy tá-nyéron, öntse köré a szószt, és petre-zselyemmel díszítse.


2. párolási lépésHőmérséklet: 90 °CPárolási idő: 15–18 perc

– Karfiol helyett brokkolit vagy sárgaré-pát is használhat.

– A szuflé formák helyett csészéket ishasználhat.


26

Gnocchi


A gnocchihoz:600 g lisztes burgonya, kicsi50 g búzaliszt, BL-5150 g kemény búzadara1 tojás, M-es méretű | csak a sárgája1 tk só½ csokor bazsalikom (15 g/csokor) | le-velek finomra vágva ½ csokor petrezselyem, sima (30 g/csokor) | finomra vágva5 ág oregánó | levelek finomra vágva50 g szárított, olajban pácolt paradi-csom | pürésítve1 tk sűrített paradicsom30 g búzaliszt, BL-51

A gyúráshoz1 ek búzaliszt, BL-51

A formához1 ek vaj

A zsályás vajhoz50 g vaj20 zsályalevélsó

Eszközpárolóedény, perforáltkrumplinyomószűrő

ElkészítésMossa meg a burgonyát, és a perforáltpárolóedényben az 1. párolási lépésszerint párolja puhára.

A burgonyát hűtse le egy kicsit, hámoz-za meg, és még forrón nyomja átkrumplinyomón. Búzaliszttel, keménybúzadarával, a tojássárgájával és a só-val gyúrja tésztává. Felezze el a tésztát,a fűszerek felét gyúrja bele, a másik fe-lét a szárított paradicsommal és a sűrí-tett paradicsommal gyúrja össze. Min-degyik fél tésztába gyúrjon búzalisztet.

A fél tésztákból formázzon a búzalisz-ten egy-egy tekercset (kb. 60 cm hosz-szú) és egyenként vágjon le 30 gnocchi-t. Egy enyhén belisztezett villával kissényomja laposra.

Kenje ki a perforált párolóedényt, és a2. párolási lépés szerint párolja meg.

A vajat olvassza meg egy serpenyőben.A zsályaleveleket kissé pirítsa meg ben-ne, és enyhén sózza.

A zsályás vajat kínálja a gnocchi-hoz.


2. párolási lépésHőmérséklet: 100 °CPárolási idő: 10 perc


27

Hummusz

Elkészítési idő:65 (30) perc + 12 óra ázási idő4 adaghoz

Hozzávalók200 g csicseriborsó, szárított2 gerezd fokhagyma | hámozott½ tk őrölt római kömény3 ek citromlé4 ek szezámkrém (Tahini)¼ tk enyhén csípős fűszerpaprika1 tk sóbors1 ek olívaolaj

Eszközzárt aljú párolóedényszűrőbotmixer

ElkészítésVálogassa ki a csicseriborsót, és áztas-sa be bő vízben egy éjszakára.

A csicseriborsót és az áztatóvizet adjaegy zárt párolóedénybe úgy, hogy aborsót ellepje a víz. Adja hozzá a fok-hagyma gerezdeket, római köménnyelízesítse, és párolja meg.

A csicseriborsót öntse le egy szűrőn,fogjon fel 125 ml párolásból keletkezettfolyadékot, és mindkettőt hagyja lehűl-ni.

A csicseriborsót a párolásból keletke-zett folyadékkal, a citromlével és a sze-zámkrémmel pürésítse egy botmixerrel.Adjon hozzá annyi párolásból keletke-zett folyadékot, amíg a kívánt állagot elnem érte. Fűszerezze sóval, borssal, fű-szerpaprikával és római köménnyel.

Csepegtessen rá olívaolajat, és tálalja.

BeállításHőmérséklet: 100 (120) °CPárolási idő: 50 (15) perc

TanácsMég finomabb lesz a hummusz, ha acsicseriborsó külső világos héját a pü-résítés előtt lehúzza.


28

Burgonyafelfújt szalonnával


A hagymás szalonnához100 g reggelihez való szalonna | csíkok-ra vágva1 vöröshagyma | csíkokra vágva2 gerezd fokhagyma | szeletelve

A burgonyafelfújthoz500 g burgonya, nem szétfövő | ½ cm-es szeletekre vágva1 paprika, piros | vékony csíkokra vágva1 paprika, zöld | vékony csíkokra vágva1 ág rozmaring | csak az ág, tépett ésfinomra vágva6 tojás, L méretűsóbors

A formához1 ek vaj


ElkészítésA szalonnát a hagymával süsse ropo-gósra egy bevonattal ellátott serpenyő-ben, és a végén adja hozzá a fokhagy-mát. Tegye félre a serpenyőt.

Kenje ki a zárt aljú párolóedényt. A bur-gonyát, a szalonnát a hagymával és asütési zsiradékot adja hozzá, oszlassael, és az 1. sütési lépés szerint pároljameg.

A rozmaringot keverje össze a tojással,a sóval és a borssal, és a paprikávaladja hozzá a burgonyás masszához.Fedje le a párolóedényt, és a 2. párolásilépés szerint párolja sűrű állagúvá.

A felfújtat forrón vagy hidegen darabok-ra vágva tálalja.

Beállítás1. párolási lépésHőmérséklet: 100 °CPárolási idő: 5 perc



29

Burgonyagombóc

Elkészítési idő:105-110 perc4 adaghoz

A burgonyagombóchoz1 kg lisztes burgonya2 tojás, M méretűsószerecsendió50 g búzaliszt, BL-5150 g burgonyakeményítő

A formához1 ek vaj

Eszközpárolóedény, perforáltkrumplinyomó

ElkészítésMossa meg a burgonyát, és a perforáltpárolóedényben az 1. párolási lépésszerint párolja meg.

A burgonyát még forrón hámozza meg,és nyomja át krumplinyomón.

A tojásokat adja hozzá a burgonyapép-hez, és sóval és szerecsendióval fűsze-rezze. Keverje hozzá a búzalisztet és aburgonyakeményítőt.

A tésztából formázzon roládot, ossza12 darabra, és formázzon gombócokat.

Kenje ki a perforált párolóedényt, agombócokat helyezze bele, és a 2. pá-rolási lépés szerint párolja meg.

Beállítás1. párolási lépésHőmérséklet: 100 °CPárolási idő: 28–34 perc



30

Burgonyapüré


Hozzávalók1 kg lisztesre fövő burgonya | hámozottés negyedelt250 g tejszín100 ml zöldségleves alaplé20 g vajsóbors

Díszítéshez1 ek finomra összevágott petrezselyem

Eszközpárolóedény, perforáltzárt aljú párolóedénykrumplinyomó

ElkészítésA burgonyát adja egy perforált párolóe-dénybe. A tejszínt és a zöldséglevesalaplét egy zárt aljú párolóedénybentolja a burgonya alá, és párolja meg.

A burgonyát nyomja át a krumplinyo-món, és a tejszín és a zöldséglevesalaplé keverékkel keverje simára. Ke-verje hozzá a vajat, és a pürét ízesítsesóval és borssal.

A petrezselymet szórja rá, és tálalja.


TanácsA folyadék helyett párolhat 25 g szárí-tott, beáztatott vargányát az áztatóvíz-zel együtt. Végül a gombát vágja fel ap-róra, és keverje a püréhez.


31

Burgonya szuflé


Hozzávalók300 g lisztes burgonya | felkockázva3 tojás, M méretű30 g turbolya | durvára vágva150 g zsíros tejföl100 g borsó, fagyasztottsóborsszerecsendió50 parmezán, reszelt

A formához1 ek vaj1 ek étkezési keményítő

Eszközpárolóedény, perforáltkrumplinyomó4 szuflé forma

ElkészítésA burgonyát a perforált párolóedénybenaz 1. párolási lépés szerint párolja meg.

A burgonyát nyomja át krumplinyomón.

Válassza szét a tojásokat, és a fehérjétkésőbbre tartsa meg. A tojássárgáját, aturbolyát, a tejfölt és a borsót keverje el,és sóval, borssal és szerecsendióvalízesítse.

Verje fel a tojásfehérjét és keverje bele.

Kenje ki a szuflé formákat, szórja be ét-kezési keményítővel, és töltse bele amasszát. Szórja rá a parmezánt.

A szuflé formákat helyezze a párolóe-dénybe, és a 2. párolási lépés szerintpárolja meg.

Beállítás1. párolási lépésHőmérséklet: 100 (120) °CPárolási idő: 9–10 (4–5) perc


TanácsA szuflé formák helyett csészéket ishasználhat.


32

Tökös rizottó


Hozzávalók300 g rizottó rizs60 g vaj2 fokhagymagerezd | finomra vágva1 finomra vágott kis vöröshagyma70 ml fehérbor625 ml tyúkhúsleves500 g tökhús | 1 cm-es kockákra vágva85 g Pármai sonka (Prosciutto) | finomravágva1 citrom | csak a héja20 g friss oregánó | finomra vágva75 g spenótlevél, friss50 g reszelt parmezán sajt70 g mascarponesóbors


ElkészítésAdja a rizottó rizst, a vajat, a fokhagy-mát, a hagymát, a fehérbort, a tyúkhús-levest, a tököt, a Pármai sonkát és acitromhéjat egy zárt aljú párolóedény-be. Indítsa el az automatikus programotvagy párolja meg a kézi beállítások 1.párolási lépése szerint.

A spenótot, a parmezánt és a mascar-ponét keverje össze a rizottó rizzsel.

Automatikus program:Az automatikus program szerint pároljakészre.

Kézi beállítás:Párolja készre a 2. párolási lépés sze-rint.

Tálalás előtt sóval és borssal ízesítse.

Automatikus program beállításaRizs | Kerek szemű rizs | Tökös rizottóA program időtartama: 20 perc

Kézi beállítás1. párolási lépésÜzemmód: GőzpárolásHőmérséklet: 100 °CPárolási idő: 19 perc-2. párolási lépésÜzemmód: GőzpárolásHőmérséklet: 100 °CPárolási idő: 1 perc


33

Lencse saláta


A salátához1 hagyma | aprítva180 g sárgarépa | vékony 5 cm hosszúcsíkokra vágva50 g sárgabarack, aszalt | darabolt200 g vöröslencse1 kardamom kapszula1 babérlevél1 rúd fahéj2-3 kh őrölt koriandersóbors300 ml zöldségleves alaplé

Az öntethez150 g natúr joghurt, 3,5 %-os2 tk olívaolaj1 tk zöld citromlébors2 tk méz½ fej leveles saláta (350 g/fej) | finomcsíkokra vágva


ElkészítésA hagymát, a sárgarépát és a sárgaba-rackot a lencsével keverje össze egyzárt aljú párolóedényben. Adja hozzá afűszereket, sóval és borssal fűszerezze,öntse rá a zöldség alaplét, és pároljameg.

A natúr joghurtot olívaolajjal és a zöldcitrom levével keverje el, és sóval, bors-sal és mézzel ízesítse.

A lencsesalátát kissé hagyja lehűlni, akardamom kapszulát, a babérlevelet ésa fahéj rudakat távolítsa el.

A leveles salátát keverje hozzá, és mégmelegen az öntettel meglocsolva tálalja.



34

Sárgarépa salottahagymával


Hozzávalók500 g szeletekre vágott sárgarépa4 salottahagyma | hámozott és felezett2 ek vajsóbors1 ek összevágott petrezselyem


ElkészítésA répát adja egy perforált párolóedény-be.

A salottahagymát a vajjal adja egy zártaljú párolóedénybe, és fedje le. Mindkétpárolóedényt egyszerre párolja.

A répát adja a salottahagymához, sóvalés borssal ízesítse.

Petrezselyemmel megszórva tálalja.



35

Piláf


Hozzávalók4 finom kockára vágott salottahagyma2 fokhagyma gerezd | darabolva200 g finom szeletekre vágott sárgaré-pa1chilipaprika, piros | karikákra vágva3 kardamom kapszula1 babérlevél250 g bulgursó600 ml zöldségleves alaplé3 ek vaj2 ek összevágott petrezselyem, sima


ElkészítésA salottahagymát, a fokhagymát, a sár-garépát és a chilipaprikát adja egy zártaljú párolóedénybe.

A kardamom kapszulákat kissé nyomjameg, a babérlevéllel és a bulgurral adjaa többi hozzávalóhoz a párolóedénybe,öntse rá a zöldség alaplét, és pároljameg.

Vegye ki a piláfból a fűszereket, és egyvillával lazítsa fel.

Keverje hozzá a vajat és a petrezsely-met, és forrón tálalja.



36

Gombás kelt gombóc tökös mártással


A gombócokhoz20 g friss élesztő150 ml 3,5 %-os langyos tej300 g búzaliszt, BL-511 csipet cukor1 tk só1 tojás, M-es méretű | csak a sárgája30 g lágy vaj

A gombás masszához400 g csiperkegomba | apróra vágva2 ek vaj1 hagyma, kicsi | aprítvasóborsszerecsendió15 g petrezselyem | összevágva

A tökös mártáshoz1 Hokkaido tök (1 kg)1 hagyma, kicsi | aprítva150 ml almalé150 ml zöldségleves alaplé250 ml pároláskor keletkezett folyadék


A formához1 ek vaj

Az ízesítéshez100 g Crème fraîche

Eszközzárt aljú párolóedénypárolóedény, perforáltfinomszűrőbotmixer

ElkészítésA búzalisztet szitálja egy tálba, adjahozzá a vajat és a sót. Az élesztőt oldjafel a tejben, és adja hozzá. Adja hozzá acukrot, a tojássárgáját és a vajat, és kb.hét perc alatt gyúrja sima tésztává. Atésztát formázza golyóvá. Helyezze bea párolótérbe egy nyitott edényben, ésaz 1. párolási lépés szerint kelesszemeg.

A gombás masszához a csiperkegom-bát adagolva párolja meg a forró olaj-ban, amíg a folyadék teljesen el nempárolgott. Az utolsó adaggal a hagymátpirítsa meg, sóval, borssal és szere-csendióval erősen fűszerezze, a petre-zselyem 2/3-át keverje hozzá, és hagyjalehűlni.

Hámozza meg a tököt, felezze el, és amagokat valamint a szálas részeket tá-volítsa el. A tökhúst kockázza fel, éshagymával, almalével és a zöldségalaplével adja egy zárt aljú párolóe-dénybe. Fűszerezze meg sóval és bors-sal. A párolóedényt tolja a párolótér fel-ső részébe.

A munkafelületet szórja ki liszttel. A kelttésztát ossza nyolc adagra, és formáz-zon belőlük golyókat. A golyókat nyom-ja laposra, és 13 cm-es átmérőjű tész-talapokká nyújtsa ki. 1 púpozott ekgombás masszát helyezzen mindentésztalapra, és formázzon belőlük go-lyókat. Lefedve még egyszer kelessze15 percig.


37

Kenje ki a perforált párolóedényt, és he-lyezze be a golyókat. A párolóedényttolja be a tökös párolóedény alá, és a 2.párolási lépés szerint párolja meg.

A tököt csepegtesse le, közben fogja fela folyadékot. A tököt a pároláskor kelet-kezett folyadékkal botmixerrel pürésít-se, és finomítsa Crème fraîche-sel. Fű-szerezze, és igény szerint keverjen belemég folyadékot.

Tálaljon a gombócokhoz tökös mártást,díszítse a maradék gombával és a pet-rezselyemmel.




38

Svájci polenta

Elkészítési idő:15-35 percEgy 2 literes porcelán formához

Hozzávalók500 ml szárnyas alaplé500 ml 3,5 %-os tej2 tk só1 kh bors20 g vaj250 g polenta (finom, közepes, durva)

EszközPorcelán forma, 2 literesrács

ElkészítésA szárnyas alaplét, a tejet, a sót, a bor-sot és a vajat töltse a procelán formá-ba. A porcelán formát a rácson tolja apárolótérbe. Indítsa el az automatikusprogramot vagy párolja meg a kézi be-állítások 1. párolási lépése szerint.

Automatikus program:A programlefutás szerint a polentát ke-verje a folyadékba, és a programlefutásszerint keverje meg.

Kézi beállítás:A polentát kevergetés mellett szórja bea folyadékba, és a 2. párolási lépés sze-rint párolja tovább.

A párolási idő felének letelte után kever-je meg, és párolja készre.

Végül még egyszer jól keverje meg.

Automatikus program beállításaGabonafélék | Svájci polenta | Polenta,finom / közepes / durva /Program időtartama a választott polen-ta fajtától függően:7 / 23 / 29 perc (finom / közepes / dur-va)

Kézi beállítás1. párolási lépésÜzemmód: GőzpárolásHőmérséklet: 100 °CPárolási idő: 3 perc

2. párolási lépésÜzemmód: GőzpárolásHőmérséklet: 100 °CPárolási idő:Polenta finom: 4 percPolenta közepes: 20 percPolenta durva: 26 perc

TanácsSzárnyas alaplé helyett használhat vizetis.


39

Juhsajt cukkini bundában


Hozzávalók1 cukkini (200 g)200 g juhsajtsóbors1 ek olívaolaj


ElkészítésA cukkinit vágja hosszában vékony sze-letekre, és adja egy perforált párolóe-dénybe, és párolja meg az 1. párolásilépés szerint.

A juhsajtot vágja 2 cm széles csíkokra,és sóval és borssal ízesítse.

Vegye ki a cukkinit a párolóedényből. Ajuhsajtot tekerje körbe a cukkinivel, éssóval és borssal ízesítse. Locsolja megolívaolajjal, és egy perforált párolóe-dényben tolja be a párolótérbe, és a 2.párolási lépés szerint párolja meg.




40

Dinsztelt uborka

Elkészítési idő:55–60 (50–55) perc4 adaghoz

Hozzávalók2 kockára vágott vöröshagyma200 g húsos szalonna | kockázva6 kovászolni való uborka (500 g)400 g zsíros tejföl1 ek összevágott kapor1 csipet cukorsóbors


ElkészítésA hagymát és a szalonnát adja egy zártaljú párolóedénybe, fedje le, és az 1.párolási lépés szerint párolja meg.

Hámozza meg az uborkát, felezze el,egy kanállal vegye ki a magokat, ésvágja vékony szeletekre az uborkát. Azuborkát és a tejfölt adja a szalonnáhozés a hagymához.

Fűszerezze kaporral, cukorral, sóval ésborssal, és a 2. párolási lépés szerintpárolja.

Párolás után még egyszer sóval ésborssal ízesítse, és tálalja.



TanácsA kovászolni való uborka helyett hasz-nálhat kígyóuborkát is.


41

Zsemlegombóc


A zsemlegombóchoz8 zsemle | ½ cm-es kockákra vágva500 ml 3,5 %-os tej1 kockára vágott vöröshagyma20 g vaj2 tojás, M méretű1 ek összevágott petrezselyem

A kikenéshezvaj

Eszközzárt aljú párolóedénypárolóedény, perforált

ElkészítésA tejet melegítse meg zárt aljú párolóe-dényben az 1. párolási lépés szerint.

A tejet öntse a zsemlére, és fél óráthagyja állni.

A hagymát a vajjal adja egy zárt aljú pá-rolóedénybe, fedje le alufóliával, és a 2.párolási lépés szerint párolja meg.

A párolt hagymát, a tojásokat és a pet-rezselymet adja a zsemléhez, és keverjeel.

A tésztából nedves kézzel formázzon12 zsemlegombócot, kenje ki a páro-lóedényt, helyezze be a zsemlegombó-cokat, és a 3. párolási lépés szerint pá-rolja meg.

Beállítás1. párolási lépés95 °C; 2–3 perc




42

Paradicsom görögösen


Hozzávalók4 paradicsom | keresztben elfelezve2 fokhagyma gerezd | finomra vágvasóbors4 szár bazsalikom | finomra vágva100 g juhsajt | kis kockákra vágva


ElkészítésA paradicsomokat a vágott felületükkelfelfelé helyezze egy perforált párolóe-dénybe.

A fokhagymát simítsa a paradicsomokvágott felületére. Fűszerezze meg sóvalés borssal.

A bazsalikomot ossza el a fél paradi-csomokon.

A juhsajtot helyezze a paradicsomokra,és párolja meg.



43

Töltött cukkini csónakok


A töltelékhez:1 vöröshagyma | aprítva1 gerezd finomra aprított fokhagyma½ kápia paprika (80 g/db), piros | aprórakockázva40 g olajbogyó, fekete, mag nélküli |kockázva75 g olajbogyó, zöld, mag nélküli | koc-kázva150 g Feta sajt | szétmorzsolt6 ág kakukkfű | levelek nélkül100 g zsíros tejfölbors2 tk citromlé

A cukkinihez4 cukkini (320 g/db)só

Díszítéshez1 ek összevágott petrezselyem2 ág kakukkfű | levelek nélkül


ElkészítésA hagymát, a fokhagymát, a kápia pap-rikát, az olívabogyót, a fetát és a ka-kukkfüvet keverje el a tejföllel. Citromlé-vel és borssal ízesítse.

A cukkinit hámozatlanul hosszában fe-lezze el, és egy kanállal vájja ki. A cuk-kini csónakokat belülről enyhén sózza,töltse bele a fetás masszát, helyezze aperforált párolóedénybe, és pároljameg.

Petrezselyemmel és kakukkfűvel díszít-se, és tálalja.


TanácsA cukkini helyett használhat kápia pap-rikát is.

Hal

44

A halétel jót tesz a testnek és léleknek:a vitaminokban, fehérjékben, jódban ésOmega-3 zsírsavakban gazdag tengerihal hozzájárul testünk jó állapotához, ja-vítja a koncentráló- és emlékező képes-séget valamint a lelkiállapotot. Kalória-szegény, sokoldalú és rafinált, ezértnagy népszerűségnek örvend. Egyenhetente többször halat!

Hal

45

Aranymakréla zöldséggel


Hozzávalók1 db kezeletlen narancs2 gerezd szétnyomott fokhagyma1 csokor bazsalikom (30 g) | finomravágva3 ek olívaolajsóbors250 g cukkini | 5 cm hosszú, vékonycsíkokra vágva250 g zellerszár | 5 cm hosszú, vékonycsíkokra vágva400 g sárgarépa | 5 cm hosszú, vékonycsíkokra vágva4 aranymakréla (450 g/hal), konyhakész

Eszköz2 párolóedény, perforált

ElkészítésMossa meg forró vízzel a narancsot,szárítsa meg, a héját finomra reszelje le,és nyomja ki a levét. A fokhagymát abazsalikommal, a narancshéjjal, 3-4 eknarancslével, olívaolajjal, sóval és bors-sal keverje el.

A cukkinit, a zellerszárat és a sárgaré-pát ossza el két perforált párolóedény-be, enyhén sózza meg, és borsozza.

Öntsön 1-1 ek bazsalikomszószt azaranymakréla hasába, és sózza meg kí-vülről. Az aranymakrélát helyezze azöldségre, és párolja meg.

Az aranymakrélát és a zöldséget tálaljaa maradék bazsalikomszósszal.


Hal

46

Hal curry őszibarackkal


A halhoz400 g harcsa, konyhakész | felkockázva3 ek szójaszósz1 ek zöld citromlésóbors

A curry-hez10 g gyömbér | finomra reszelt1 gerezd finomra aprított fokhagyma1 chili paprika | kimagozott és apróravágva2 ek kókuszreszelék200 ml kókusztej2 ek curry1 csokor újhagyma (150 g/db) | apró ka-rikákra vágva2 érett őszibarack | hámozott | kockákravágva


ElkészítésA harcsát a szójaszósszal, a zöld citromlevével, sóval és borssal fűszerezze.

Minden hozzávalót, az újhagymát és azőszibarackot kivéve, adja egy zárt aljúpárolóedénybe, és az 1. párolási lépésszerint párolja meg.

Az újhagymát és az őszibarackot adja amaradék hozzávalókhoz, és mindentegyütt pároljon meg a 2. párolási lépésszerint.



Hal

47

Pisztráng fehérboros mártással


4 egész pisztráng (egyenként 250 g,konyhakész)450 ml fehérbor, száraz150 ml balzsamecet, fehér150 ml víz1 kezeletlen citrom héja120 g szeletekre vágott sárgarépasóbors4 ág petrezselyem4 ág kakukkfű1 tk fekete bors7 szegfűszeg

Díszítéshez75 g vaj1 kezeletlen citrom | szeletekre vágva


ElkészítésA pisztrángot adja egy zárt aljú párolóe-dénybe, a fehérbort, a balzsamecetet, avizet, a citromhéjat, a répát, a zöldfű-szereket és a fűszereket ossza el apisztrángon, és párolja meg.

A párolás után a vajat melegítse 6 evő-kanál mártásban, adja a pisztránghoz,és díszítse a citromszeletekkel.


Hal

48

Lazac póréhagymával és fehérbor mártással


A póréhagymás lazachoz2 szál póréhagyma (200 g/szál) | vékonykarikákra vágva2 salottahagyma1 ek vaj500 g lazacfilé, konyhakészsóbors

A fehér boros mártáshoz125 ml fehérbor, száraz4 ek hal szósz30 g vaj | hideg

Díszítéshez1 ek összevágott kapor


ElkészítésA pórét és a salottahagymát a vajjal ad-ja egy zárt aljú párolóedénybe, fedje le,és az 1. párolási lépés szerint pároljameg.

A lazacfilét vágja fel négy adagra, éshelyezze a póréhagymára és a salotta-hagymára. Fűszerezze sóval és borssal,és a 2. párolási lépés szerint párolja.

A fehérbort a hal szósszal melegítseegy főzőedényben, a vajat darabonkéntkeverje hozzá, és sóval és borssal íze-sítse, és adja pórés lazacfiléhez.

Kaporral díszítse, és tálalja.



Hal

49

Kagyló szószban


A szószhoz2 finom kockára vágott salottahagyma3 gerezd fokhagyma | finomra vágva1 nagy paradicsom | apró kockákravágva125 ml fehérbor350 ml átpasszírozott paradicsom180 g reggelihez való szalonna | csíkok-ra vágva1 csipet sáfrány1 csepp Tabasco1 citrom | egy nagy cikkely3 szár petrezselyem6 ág kakukkfű

A kagylóhoz700 g kagyló, konyhakészsófekete bors | frissen őrölve


Eszközzárt aljú párolóedénykonyhai fonal

ElkészítésA salottahagymát, a fokhagymát, a pa-radicsomot, a fehérbort, az átpasszíro-zott paradicsomot, a reggelihez valószalonnát, a sáfrányt, a Tabasco szósztés a citrom cikkelyt adja egy zárt aljúpárolóedénybe.

Kösse össze a petrezselymet és a ka-kukkfüvet, és adja hozzá. Fedje le a pá-rolóedényt. Indítsa el az automatikusprogramot vagy párolja meg a kézi be-állítások 1. párolási lépése szerint.

Automatikus program:A programlefutás szerint a kagylót adjaa szószhoz, és fedél nélkül párolja to-vább.

Kézi beállítás:A 2. párolási lépés szerint adja a kagy-lókat a szószhoz, és fedél nélkül pároljatovább.

Vegye ki a fűszernövényeket, a citromotnyomja ki, sóval és borssal fűszerezze.

Petrezselyemmel díszítve tálalja.

Automatikus program beállításaKagyló | Kagyló szószbanA program időtartama: 30 perc


2. párolási lépésÜzemmód: GőzpárolásHőmérséklet: 100 °CPárolási idő: 5 perc

Hal

50

Ördöghal vargánya mártással

Elkészítési idő:45 (40) perc + 12 óra ázási idő4 adaghoz

Hozzávalók30 g vargánya, szárított100 g kockára vágott salottahagyma20 g vaj4 ördöghal filé (150 g/db) | pikkelyezve1 citrom leve150 ml zöldségleves alaplé2 ek fehérbor, száraz150 g zsíros tejföl50 g tejszínsóbors

Eszköz2 zárt aljú párolóedény

ElkészítésA vargányát áztassa be egy éjszakára,majd csepegtesse le, és vágja apróra.

A salottahagymát a vajjal adja egy zártaljú párolóedénybe, fedje le, és az 1.párolási lépés szerint párolja meg.

A vargányát adja hozzá, és két percighagyja állni.

Az ördöghalat ízesítse citromlével. Azöldségleves alaplével és a fehérborraladja egy további zárt aljú párolóedény-be, és párolja a 2. párolási lépés szerint.Az ördöghalat helyezze meleg helyre.

A főzőzónán készítsen mártást a szaft-ból, a salottahagymából, a tejfölből és atejszínből. Fűszerezze sóval és borssal,és adja az ördöghalra.



Hal

51

Tonhal paradicsomos rizsen

Elkészítési idő:55 (105) perc, + 4 óra marinírozás4 adaghoz

A pácléhez1 csokor citrom kakukkfű (30 g)2 gerezd fokhagyma2 salottahagyma80 ml olívaolaj5 szem fekete bors

A tonhalhoz4 tonhal steak (125 g/db), konyhakész

A paradicsomos rizshez500 g paradicsom200 g hosszú szemű rizs1 tk mustármag250 ml zöldségalaplé1 ek sűrített paradicsomsóbors100 g borsó, fagyasztott

Díszítéshez5 szár bazsalikom | aprított


ElkészítésA citrom kakukkfű leveleit tépkedje le.Tegyen félre néhány levelet a díszítés-hez. Hámozza meg a fokhagymát és asalottahagymát, a citrom kakukkfűvelvágja apróra, és olívaolajjal és a borsszemekkel keverje el.

A tonhalat adja a marinádhoz, és lefed-ve négy órán át hagyja állni a hűtőben.

A paradicsomokat keresztben vágja be,adja egy perforált párolóedénybe, éspárolja meg az 1. párolási lépés szerint.

A paradicsomokat kissé hűtse le, há-mozza meg, és kockázza fel.

A hosszú szemű rizst, a mustármagokatés a zöldség alaplét a sűrített paradi-csommal adja egy zárt aljú párolóe-dénybe, sóval és borssal fűszerezze, ésa 2. párolási lépés szerint párolja meg.

A paradicsomokat és a borsót keverje ahosszú szemű rizshez, helyezze rá atonhalat, enyhén sózza meg, mindentöntsön le a marináddal, és a 3. párolásilépés szerint párolja meg.

Szórja rá a citrom kakukkfüvet és a ba-zsalikomot, és tálalja.




Hús

52

A Miele gőzpárolóban a húsételek külö-nösen puhák, szaftosak és ízleteseklesznek, és biztosan sikerülnek is. Atápanyagok - az értékes fehérje, a vita-minok és ásványi anyagok a szárnya-sokban, a B-vitamin a sertéshúsban, ésa marhahús magas vastartalma - mesz-szemenően megmaradnak. A hús gőzpá-rolásakor keletkező a hús és a zsírszaftja kiválóan alkalmas öntet alap-ként. Ha barnítást igényel, a húsdarabo-kat a főzőlapon meg kell sütni, és agőzzel készre párolni.

Hús

53

Fasírt labdácskák kínai kellel


A fasírt labdácskákhoz15 g gyömbér | szétnyomva2 gerezd szétnyomott fokhagyma750 g sertés darálthús1 tk kínai ötfűszer keverék½ tk őrölt fahéj2 ek szójaszószsó

A kínai kelhez100 g sárgarépa | vékony hasábokravágva1 kínai kel (750 g) | levelekre szedve200 g kínai tojásos tészta

Eszközpárolóedény, perforáltzárt aljú párolóedényszűrő

ElkészítésA gyömbért és a fokhagymát a darálthússal, a kínai ötfűszer keverékkel, a fa-héjjal és a szójaszósszal gyúrja össze,sóval fűszerezze, és formázzon belőle32 labdácskát.

A répát és a kínai kelt oszlassa el egyperforált párolóedényben, a fasírt lab-dácskákat helyezze rá, és párolja megaz 1. párolási lépés szerint.

A kínai tojásos tésztát a sóval adja egyzárt aljú párolóedénybe. Adjon hozzáannyi vizet, hogy a tésztát ellepje. Adjaa fasírt labdácskákhoz a párolótérbe, ésa 2. párolási lépés szerint párolja meg.

A kínai tésztát csepegtesse le egy szű-rőn. A kínai kellel, a répával és a fasírtlabdácskákkal helyezze el tálkákban, éstálalja.

Beállítás1. párolási lépésHőmérséklet: 100 °CPárolási idő: 6–7 perc


Hús

54

Csirkemellfilé szárított paradicsommal


A csirkemellfiléhez4 csirkemellfilé (150 g/db), konyhakészsó

A sajtkrém töltelékhez75 g sajtkrém30 g Crème fraîche15 g bazsalikom15 g oregánósóborskoriander50 g szárított, olajban pácolt paradi-csom

Eszközszűrőpárolóedény, perforált4 fa nyárs

ElkészítésA csirkemellfilékbe oldalt vágjon egyzsebet, és sózza be.

A sajtkrémet, a Crème fraîche-t, a ba-zsalikomot és az oregánót keverje el, éssóval, borssal és korianderrel fűszerez-ze be.

A paradicsomokat alaposan csepegtes-se le egy szűrőben, vágja apróra, és ke-verje a sajtkrémes töltelékhez.

A sajtkrémes tölteléket töltse a csir-kemellfilékbe, és igény szerint zárjaössze egy fa nyárssal.

Adja egy perforált párolóedénybe, éspárolja meg.

BeállításHőmérséklet: 100 °CPárolási idő: 8 perc

Hús

55

Csirke paprikával

Elkészítési idő:55–60 perc + 15 perc a marináláshoz4 adaghoz

A csirkéhez3 csirkemellfilé (150 g/db), konyhakész2 paprika, piros | vékony csíkokra vágva

A pácléhez3 ek olaj2 tk enyhén csípős fűszerpaprika3 tk curry

A szószhoz100 g tejszín100 g Crème fraîchesóborsCurry


ElkészítésA csirkemellfiléket vágja fel 1 cm szélescsíkokra. A paprikát a hússal adja egyzárt aljú párolóedénybe.

Az olajból, a fűszerpaprikából és a cur-ry-ből készítsen marinádot, és a húst 15percig hagyja benne állni.

A tejszínt és a Crème fraîche-t keverjeel, és sóval és borssal fűszerezze. Önt-se a húsra és a zöldségre, és pároljameg.

A párolás után ismét ízesítse sóval,borssal és curry-vel.


Hús

56

Borjúfilé zöldfűszerekkel


Hozzávalók600 g konyhahész borjúfilésócitrombors½ csokor petrezselyem (30 g/db)½ csokor turbolya (15 g/db)½ csokor bazsalikom (15 g/db)½ csokor tárkony (15 g/db)2 tk kapribogyó100 ml fehérbor, száraz100 ml zöldségleves alaplé¼ kezeletlen citrom reszelt héja100 g tejszín1 ek víz1 ek étkezési keményítő

Eszközzárt aljú párolóedényfinom reszelőszűrő

ElkészítésA borjúfilét sóval és a citromborssaldörzsölje be, és helyezze egy zárt aljúpárolóedénybe.

Mossa meg a zöldfűszereket, itassaszárazra, a leveleket tépkedje le, és te-gye félre. A fűszerek szárait a kapribo-gyóval adja a borjúfiléhez, öntse rá a fe-hérbort és a zöldség alaplét, és pároljameg.

Közben vágja apróra a fűszerleveleket,és keverje el a citromhéjjal.

A párolás után vegye ki a borjúfiléket,és tegye meleg helyre. A keletkezettszaftot egy szűrőn öntse egy főzőe-

dénybe, adja hozzá a tejszínt, és főzzefel. Kb. öt percig főzze, majd ízesítse.Az étkezési keményítőt keverje el vízzel,és a mártást igény szerint kissé sűrítsebe.

A borjúfilét a fűszeres citromhéj keve-rékben forgassa meg.

Vágja fel a borjúfilét, és a mártással tá-lalja.

BeállításHőmérséklet: 100 (120) °CPárolási idő: 25–30 (15) perc

Hús

57

Káposzta roládok


A fehér fejeskáposztához1 fehér fejeskáposzta (1,2 kg)

A töltelékhez:2 zsemle1 vöröshagyma, finomra kockázva30 g olvasztott vaj450 g darálthús (fele marhahús, felesertéshús)1 M-es méretű tojás2 fokhagyma gerezd | finomra vágvasóborsmajoranna2 tk összevágott petrezselyem

A zöldséghez4 finom kockára vágott salottahagyma2 fokhagyma gerezd | finomra vágva2 paprika (175 g/db), sárga | nagyobbkockákra vágva2 paprika (175 g/db), piros | nagyobbkockákra vágva100 g tejföl1 citrom leve

Eszközzárt aljú párolóedénybotmixer

ElkészítésTávolítsa el a káposzta torzsáját, és zártaljú párolóedényben a beállítás alapjánblansírozza.

A külső leveleket fejtse le, és terítse ki amunkafelületen.

A töltelékhez a zsemlét egy kevés víz-ben puhítsa fel, jól nyomja ki és passzí-rozza át.

A hagymát pirítsa meg az olvasztottvajban.

A darált húst, a zsemlés masszát, a to-jást, a fokhagymát, a fűszereket, a pet-rezselymet és a hagymát jól keverjeössze.

A káposztaleveleket nyomja laposra, ésoszlassa el rajta a tölteléket. A káposz-tát oldalról csavarja be, és tekerje fel.

A salottahagymát, a fokhagymát és apaprikát adja egy zárt aljú párolóedény-be, a káposzta roládokat a záródásuk-kal lefelé helyezze a zöldségágyra, ésindítsa el az automatikus programotvagy párolja meg a kézi beállításoknakmegfelelően.

A káposzta roládokat vegye ki a zárt al-jú párolóedényből, és tegye meleg hely-re.

A tejfölt és a citromlét adja a zöldség-hez, pürésítse egy botmixerrel, és sóvalízesítse.

Automatikus program és kézi beállítás:A káposzta roládokat helyezze a papri-ka szószba, és a párolási lépés szerintpárolja készre.

Hús

58

Automatikus program és kézi beállít.beállításaFehér fejeskáposzta blansírozásaÜzemmód: GőzpárolásHőmérséklet: 100 °CIdőtartam: 10-15 perc

Automatikus program beállításaKáposzta roládok párolásaHús | Marha | Kelkáposzta roládA program időtartama: 30 perc

Kézi beállításKáposzta roládok párolásaÜzemmód: GőzpárolásHőmérséklet: 100 °CPárolási idő: 30 perc

Automatikus program és kézi beállí-tásKészre párolásÜzemmód: GőzpárolásHőmérséklet: 100 °CPárolási idő: 5 perc

Hús

59

Dinsztelt bárány aszaltszilvával


A bárányhoz800 g bárányhús (comb), konyhakész |felkockázva

A sütéshez:4 ek olvasztott vaj

A bárányalaphoz3 vöröshagyma | csíkokra vágvasó½ tk őrölt fahéj½ tk őrölt római kömény½ tk őrölt koriander½ tk őrölt Cayenne-i bors150 ml bárányalap3 babérlevél

Az aszaltszilvához600 g szeletekre vágott sárgarépa1 kezeletlen citrom | nyolcadolva250 g aszaltszilva

A kuszkuszhoz200 g kuszkusz

A szezámos joghurthoz30 g szezámmag2 gerezd szétnyomott fokhagyma300 g natúr joghurt, 3,5 %-os

Díszítéshez2 ág koriander, friss


ElkészítésMelegítse fel az olvasztott vajat egy ser-penyőben, és a bárányt adagonkéntminden oldalán erősen süsse meg.

A bárányt a hagymával adja egy zárt al-jú párolóedénybe, sóval, fahéjjal, rómaiköménnyel, korianderrel és Cayenne-iborssal fűszerezze meg. Öntse rá a bá-rányalapot, adja hozzá a babérlevele-ket, és a bárányt párolja meg az 1. pá-rolási lépés szerint.

A szezámos joghurthoz tegyen félre egykis citromlevet.

A párolás után a sárgarépát és a citro-mot az aszaltszilvával adja a bárányhoz,és párolja meg a 2. párolási lépés sze-rint.

A párolás után a kuszkuszt adja hozzá,és a 3. párolási lépés szerint párolja pu-hára.

Közben a szezámot egy serpenyőbenzsiradék nélkül enyhén pirítsa meg. Afokhagymát a natúr joghurttal és a sze-zámmal keverje el, és sóval és a citrom-lével ízesítse.

A párolás után távolítsa el a babérleve-leket, sóval és fűszerekkel ízesítse, kori-ander ágakkal díszítse, és a szezámosjoghurttal tálalja.



Hús

60


Hús

61

Báránygerinc zöldbabbal


A babhoz750 g zöldbab1 csokor borsikafű (30 g)1 vöröshagyma | finomra aprítvasó30 g vaj100 ml bárányalap250 g koktél paradicsom

A báránygerinchez4 báránygerinc (150 g/db), konyhakész2 gerezd szétnyomott fokhagymabors

A sütéshez:3 ek olívaolaj

A pecsenyeléhez4 ek balzsamecet100 ml bárányalap

A sűrítéshez1 ek víz1 ek étkezési keményítő

Az ízesítéshez1 csipet cukor


ElkészítésA babot a borsikafűvel és a hagymávaladja zárt aljú párolóedénybe, és sózzameg. Oszlassa el rajta a vajdarabokat,öntse le a bárányalappal, és az 1. páro-lási lépés szerint párolja meg.

A báránygerincet a fokhagymával, sóvalés borssal dörzsölje be. Az olívaolajatmelegítse egy serpenyőben, és a bá-ránygerincet süsse meg minden olda-lán. Vegye ki a serpenyőből a bárányge-rincet. A pecsenyelét a balzsamecettelés a bárányalappal öntse le.

A báránygerincet és a koktélparadicso-mot adja a babhoz, öntse le a pecse-nyelével, és párolja meg a 2. párolási lé-pés szerint.

A bab mártását öntse egy főzőedénybe,és főzze fel. Ízesítse balzsamecettel,sóval, borssal és cukorral, az étkezésikeményítőt vízzel keverje el, és a már-tást sűrítse be vele.

A báránygerinccel és a babbal tálalja.



Hús

62

Töltött pulykamell


A sárgabarack masszához1 hagyma | aprítva120 g sárgabarack, aszalt | felkockázva1 ek vaj50 ml Sherry, szárazsóCayenne-i bors

A pulykamellhez1 pulykamell (1,5 kg), konyhakész

A zöldséghez1 kg sárgarépa | vastag szelekre vágva2 csomag újhagyma (150 g/db) | aprókarikákra vágvabors

A töltelékhez:100 g sajtkrém1 tk méz100 g szeletelt bacon

A sütéshez:3 ek napraforgóolaj

A pecsenyeléhez100 ml Sherry, száraz100 ml tyúkhúsleves100 g tejszín30 ml Sherry, száraz1 ek víz1 ek étkezési keményítő

Eszköz2 zárt aljú párolóedényfolpackkonyhai fonalhúsklopfoló

ElkészítésA hagymát és a sárgabarackot a vajjal,a 100 ml Sherry-vel, a sóval és aCayenne-i borssal keverje el egy zárt al-jú párolóedényben, és párolja meg az 1.párolási lépés szerint.

Vágja fel úgy a pulykamellet, hogy lehe-tőleg nagy felületű hússzelet keletkez-zen. Egy húsklopfolóval folpack közöttklopfolja laposabbra, sózza, borsozza.

A sárgarépát és az újhagymát adja egyzárt aljú párolóedénybe, sózza, borsoz-za.

A sárgabarack masszát kissé hagyja le-hűlni, keverje össze a sajtrkémmel, éssóval, Cayenne-i borssal és mézzel íze-sítse. Kenje a húsra, és bacon szeletek-kel fedje be. Tekerje fel a húst, konyhaifonallal kösse meg, és minden oldaláterősen süsse meg forró napraforgóolajban.

A töltött pulykamellet helyezze a zöld-ségre a párolóedényben. A hús üledé-ket a 30 ml Sherry-vel és a tyúkhúsle-vessel öntse le, adja a zöldségre, és pá-rolja meg a 2. párolási lépés szerint.

A hús üledéket öntse egy főzőedénybe,adja hozzá a tejszínt, és főzze fel. Főzze5 percig, sóval, borssal és Sherry-velízesítse. Keverje bele az étkezési kemé-nyítőt a vízzel, és sűrítse be vele aszószt.

Hús

63


2. párolási lépésHőmérséklet: 100 (120) °CPárolási idő: 80–90 (55–60) perc

Hús

64

Marhafilé


Hozzávalók450–650 g marhafilé, konyhakész | egy-ben vagy medallionok3 ek olaj250 g tejföl70 g majonéz3 tk tormakrém2 tk mustár, extra nagy szemes3–4 paradicsom, szárított | finomra koc-kázvasóbors1-2 bagett-zsemle | hosszában elfelez-ve

Díszítéshez100 g rucola

Eszközkonyhai fonalzárt aljú párolóedény

ElkészítésA marhafilét (egyben vagy medallionok)úgy kösse össze, hogy egyenlő vastag-ságú darabok keletkezzenek.

Az olajat melegítse egy serpenyőben,és a marhafilét (egyben vagy medallio-nok) süsse aranybarnára, adja egy zártaljú párolóedénybe, és az automatikusprogram vagy a kézi beállítások alapjánpárolja meg.

A marhafilét (egyben vagy medallionok)a párolás után 5-10 percig pihentesse.Közben a tejfölt, a majonézt, a torma-

krémet, a mustárt, a paradicsomokat, asót és a borsot keverje el, és kenje a félbagettekre.

A marhafilét (medallionokat) vágja na-gyon vékony szeletekre, és helyezze abagett-zsemlékre. Rucolával díszítse.

Automatikus program beállításaHús | Marha | Marhafilé | darabolva / medailonokProgram időtartama - egész hús: 60percProgram időtartama - medallionok: 20perc

Kézi beállításÜzemmód: GőzpárolásHőmérséklet minden hús mérethez: 53 / 63 / 75 °C | angolosan / közepe-sen / jól átsütvePárolási idő:Egész húshoz: 70 / 60 / 50 perc | angolosan / közepesen / jól átsütve1 cm vastag medallionokhoz: 10 perc2 cm vastag medallionokhoz:30 / 20 / 20 perc | angolosan / közepesen / jól átsütve3 cm vastag medallionokhoz:40 / 30 / 30 perc | angolosan / közepesen / jól átsütve

TanácsA párolási fokozat a hús vastagságátólfügg. Vékony húsok esetében előszörválasszon rövidebb párolási időtarta-mot.

Hús

65

Marhafilé zöldséggel posírozva


A zöldséghez250 ml marhahúsleves200 g sárgarépa | falatnyi darabokravágva200 g karfiol, rózsákban2 cukkini (200 g/db) | falatnyi darabokravágva8 újhagyma | zöldje nélkül100 g cukorborsó

A marhafiléhez500 g marhafilé, konyhakészpetrezselyem | összevágva


ElkészítésA marhahúslevest zárt aljú párolóe-dényben a répával és a karfiollal pároljameg az 1. párolási lépés szerint.

Adja hozzá a cukkinit, az újhagymát ésa cukorborsót, és párolja meg a 2. pá-rolási lépés szerint.

Vegye ki a zöldségszaftból a zöldséget,és tegye meleg helyre.

A marhafilét vágja 1 cm vastag szele-tekre, és a keletkezett szaftban posíroz-za a 3. párolási lépés szerint.

A húst helyezze el a zöldséggel, és pet-rezselyemmel megszórva tálalja.




Hús

66

Marhahúsos hasé

Elkészítési idő: 250 perc8 adaghoz

Hozzávalók30 g vaj3 ek olaj1,2 kg marhahús, konyhakész | felkoc-kázvasóbors500 g finomra vágott vöröshagyma2 babérlevél4 szegfűszeg1 ek barnacukor2 ek búzaliszt, BL-511,2 l marhahúsleves70 ml ecet

EszközZárt aljú párolóedény

ElkészítésMelegítsen vajat egy serpenyőben.Amint a buborékozás elállt, adja hozzáaz olajat, és melegítse.

A marhahúst sóval és borssal fűszerez-ze, és minden oldalán süsse meg kissé.

Adja hozzá a hagymát, babérleveleket,a szegfűszeget és a cukrot, és süssetovábbi 3 percig.

Szórja meg a marhahúst búzaliszttel éstovábbi 2-3 percig süsse.

A marhahúslevest és az ecetet folyto-nos keverés közben adja hozzá úgy,hogy egy sima mártást kapjon.

Adja a marhahúst egy zárt aljú párolóe-dénybe, és párolja meg.

Fűszerezze meg sóval és borssal, és tá-lalja.

Automatikus program beállításaHús | Marha | Marhahúsos haséA program időtartama: 180 perc

Kézi beállításÜzemmód: GőzpárolásHőmérséklet: 100 °CPárolási idő: 180 perc

Hús

67

Serpenyős marha


A marhahúshoz60 g búzaliszt, BL-51bors, frissen őrölt1 kg apró kockára vágott marhahús (la-pocka)3 ek olaj1 vöröshagyma, nagy | finom karikákravágva1 szál póréhagyma, nagy | finom kari-kákra vágva350 g felkockázott sárgarépa3 g felkockázott zeller250 g csiperkegomba | negyedelve2-3 ág kakukkfű2 babérlevél200 ml marhahúsleves200 ml fekete sör2 ek ketchup

A gombócokhoz100 g búzaliszt, BL-513 g sütőpor50 g olvasztott vaj1 tk összevágott petrezselyem½ tk metélőhagyma | finomra vágvasóbors | frissen őrölve4-5 ek hideg víz


ElkészítésA búzalisztet fűszerezze borssal, és for-gassa meg benne a marhahúst.

Az olaj felét melegítse egy serpenyő-ben, és a marhahúst kis adagokbanegymás után minden oldalát süssemeg, és tegye félre.

Az olaj másik felét melegítse egy ser-penyőben, és a hagymát süsse benne 3percig. A pórét, a répát és a zellert adjahozzá, és további 5 percig süsse.

A csiperkegombát, a kakukkfüvet és ababérleveleket adja hozzá.

A marhahúst, a marhahúslevest, a feke-te sört és a ketchupot adja hozzá, rövidideig főzze, és adja egy zárt aljú páro-lóedénybe, és fedje le. Indítsa el az au-tomatikus programot vagy párolja mega kézi beállítások 1. párolási lépéseszerint.

Közben a búzalisztet és a sütőport adjaegy tálba, az olvasztott vajat, a petre-zselymet és a metélőhagymát adja hoz-zá, sóval és borssal fűszerezze, keverjebele a vizet, és készítsen belőle egy pu-ha tésztát.

A tésztát ossza 8 adagra, és lisztes kéz-zel formázzon belőle kis golyókat.

Automatikus program:A programlefutás szerint a serpenyősmarhát kissé keverje meg, adja hozzá agombócokat, és egy kevés szafttal lo-csolja meg, és párolja tovább.

Hús

68

Kézi beállítás:A serpenyős marhát kissé keverje meg,adja hozzá a gombócokat, és locsoljameg egy kevés szafttal. Párolja meg a2. párolási lépés szerint.

Automatikus program beállításaLevesek/ Egytálételek | Serpenyős mar-haA program időtartama: 120 perc



Hús

69

Sütnivaló kolbász

Elkészítési idő:25 perc

Hozzávalók100-750 g sütnivaló kolbász


ElkészítésAdja a kolbászt egy perforált párolóe-dénybe, és párolja meg.

Automatikus program beállításaKolbászfélék | Sütnivaló kolbászA beállítást válassza a mennyiségtőlfüggően:100-200 g200-300 g300-400 g400-750 gA program időtartama: 10-20 perc

Kézi beállításÜzemmód: GőzpárolásHőmérséklet: 95 °CPárolási idő: 10-20 perc

Hús

70

Gombás-almás sertés medallion

Elkészítési idő:60 perc + 3 óra marinírozás4 adaghoz

A pácléhez1 vöröshagyma | aprítva4 ek Calvados2 tk mustár, közepesen erős150 ml almalé150 ml húsalapléfekete bors

A sertés medallionokhoz8 sertés medallion (75 g/db)

Az gombás almához700 g csiperkegomba, barna, kicsi4 alma, savanykás | cikkelyekre vágva

A sütéshez:1 ek olvasztott vaj

A marinád ízesítéséhez és sűrítésé-hez150 g tejszínsóbors, frissen őrölt1 ek víz1 ek étkezési keményítő1 tk összevágott petrezselyem

Eszközzárt aljú párolóedényszűrő

ElkészítésA marinádhoz a hagymát a Calvados-szal, a mustárral, az almalével, a húsle-vessel és a borssal keverje el. A sertésmedallionokat adja a marinádhoz, és le-fedve 3 órát hagyja állni a hűtőszek-rényben.

A csiperkegombát és az almát oszlassael egy zárt aljú párolóedényben.

A sertés medallionokat vegye ki a mari-nádból, és alaposan csepegtesse leegy szűrőben.

Az olvasztott vajat melegítse fel egyserpenyőben, és a sertés medallionokatkét adagban mindkét oldalukon erősensüsse meg.

Közben a marinádot keverje el a tejszín-nel, sózza, és öntse rá a gombás almá-ra. Helyezze rá a sertés medallionokat,öntse rá a hús üledéket, borssal fűsze-rezze, és párolja meg.

A keletkezett szószt öntse egy főzőe-dénybe, a sertés medallionokat és agombás almát rövid időre tegye meleghelyre. Főzze fel a szószt, az étkezésikeményítőt vízzel keverje el, és a már-tást sűrítse be vele, és ízesítse.

A sertés medallionokkal, a gombás al-mával és petrezselyemmel tálalja.


Hús

71

Marhafartő almás tormamártással


A marhafartőhöz200 g felkockázott sárgarépa200 g zellergumó | felkockázva50 g petrezselyemgyökér | felkockázva800 g marhafartő, konyhakész2 tk só5 szem bors2 babérlevél

A zöldséghez250 g burgonya, kicsi, nem szétfövő |ovális darabokra vágva250 g zsenge sárgarépa | ovális dara-bokra vágva250 g karalábé | ovális darabokra vágva

A szószhoz2 savanykás alma | durvára reszelve200 g tejföl1 csokor metélőhagyma (20 g), henger-kékre vágva1 ek torma, reszeltbors


ElkészítésA sárgarépát, a zellergumót és a petre-zselyemgyökeret a marhafartővel, só-val, bors szemekkel és a babérlevelek-kel adja egy zárt aljú párolóedénybe, éspárolja meg az 1. párolási lépés szerint.

A párolási idő lejárta után a keletkezettszaftból vegyen el 6 evőkanálnyit, köz-ben a párolóedény a marhafartővel apárolótérben marad. A szaftot adja aburgonyához, a sárgarépát és a kara-

lábét adja egy zárt aljú párolóedénybe.Ezt párolóedényt tolja be az első páro-lóedényhez a párolótérbe, és a 2. páro-lási lépés szerint párolja meg.

Az almát keverje el a tejföllel. Adja hoz-zá a metélőhagymát és a tormát. Fűsze-rezze meg sóval és borssal.

A húst a szálakkal ellentétesen vágjavékony szeletekre, és a zöldséggel és amártással tálalja.

Beállítás1. párolási lépésHőmérséklet: 100 (120) °CPárolási idő: 110-120 (45–50 perc)


Hús

72

Bécsi marhafartő


Hozzávalók2 kg marhafartő, egész, konyhakész2 vöröshagyma | felezve1 csokor leveszöldség | durvára aprítva15 g lestyán7 szem bors2 babérlevél5 borókabogyósó


ElkészítésA marhafartőt a zsíros oldalával lefeléhelyezze egy zárt aljú párolóedénybe.

A hagymákat a vágott felületükkel lefeléegy vasserpenyőben zsiradék nélkülerősen pirítsa meg.

A leveszöldséget, a zöldfűszereket, ahagymát és a fűszereket adja a marha-fartőhöz, és párolja meg.

A marhafartőt a szeletelés előtt rövidideig pihentesse.

Automatikus program beállításaHús | Marha | Bécsi marhafartőA program időtartama: 150 perc


Hús

73

Tikka Masala csirke rizzsel

Elkészítési idő:60 perc + 30 perc a marináláshoz4 adaghoz

A csirkéhez4 fokhagymagerezd | finomra vágva2,5 cm gyömbér | apróra kockázva1 Chili, piros, nagy | apróra kockázva2 tk őrölt római kömény2 tk őrölt koriander1 tk kurkuma1 tk pirospaprika1 tk Garam Masala1 tk só1½ ek olaj100 g natúr joghurt500 g csirkemellfilé, konyhakész | fel-kockázva2 vöröshagyma | csíkokra vágva1 ek olaj1 ek vaj1 doboz paradicsom (400 g), felkockáz-va1 ek sűrített paradicsom1 ek mangós chutney100 ml tejszín

A rizshez300 g basmati rizs450 ml víz

Díszítéshez½ csokor koriander | felkockázva

Eszköz2 zárt aljú párolóedénybotmixer

ElkészítésA fokhagymát, a gyömbért és a Chilit afűszerekkel, a sóval és az olajjal együttegy botmixerrel dolgozza el egy krém-

mé. Keverje el a natúr joghurttal, és acsirkemellfilét legalább 30 percig mari-nálja benne.

A hagymát az olajban és a vajban10–12 percig dinsztelje üvegesre. Adjahozzá a csirkemellfilét és a marinádot,és további 3–4 percig közepes hőfokonpárolja.

Adja hozzá a paradicsomot, a sűrítettparadicsomot, a mango chutney-t és atejszínt, rövid ideig forralja, adja egyzárt aljú párolóedénybe, és fedje le. In-dítsa el az automatikus programot vagypárolja meg a kézi beállítások 1. párolá-si lépése szerint.

A basmati rizst adja egy zárt aljú páro-lóedénybe, öntse le vízzel.

Automatikus program:A programlefutás szerint a rizst adja aszószhoz, és párolja tovább.

Kézi beállítás:Adja hozzá a rizst, és párolja készre a 2.párolási lépés szerint.

Korianderrel díszítse.

Automatikus program beállításaHús | Szárnyas | Csirke | Tikka Masalacsirke rizzselA program időtartama: 30 perc

Hús

74



Levesek/egytálételek

75

Már az elnevezés elárulja, hogy milyenpraktikus az elkészítés: egy edény ele-gendő minden hozzávalóhoz, és a hús,a zöldség, a burgonya stb. együtt páro-lásával, ízletes, laktató főétel készül. Azegyszerű elkészítés hasznosnak bizo-nyul akkor is, ha több adag ételt készít.Az egytálételek rendkívül sokoldalúak,és vegetáriánus változatként ugyano-lyan ízletesek, mint hús, kolbászfélék,hal vagy kagyló mellé. Sok kultúrában -kiadós vagy könnyed formában - állan-dó része a menünek.


76

Bab egytálétel báránnyal

Elkészítési idő:55–60 (45–50) perc4 adaghoz

Hozzávalók500 g bárányhús, konyhakész | kis koc-kákra vágva2 ek napraforgóolaj1 hagyma | aprítva200 ml zöldségleves alaplé400 g burgonya, nem szétfövő | felkoc-kázva200 g zöldbab | felezve3 (60 g/db) felkockázott sárgarépa1 ág rozmaring | csak az ág, feldarabol-va300 ml zöldségleves alaplésóbors

Díszítéshez2 újhagyma | apró karikákra vágva


ElkészítésA bárányhúst a napraforgóolajjal süssemeg egy serpenyőben. Kis idő múlvaadja hozzá a vöröshagymát, és süssemeg kissé. Öntse le zöldséglevessel.

A bárányhúst a szafttal adja egy zárt al-jú párolóedénybe. A burgonyát, a zöld-babot, a répát és a rozmaringot adjahozzá, és az 1. párolási lépés szerintpárolja meg.

A párolás után adja hozzá a maradékzöldséglevest, sóval és borssal fűsze-rezze, és a 2. párolási lépés szerint pá-rolja tovább.

Az újhagymát röviddel a tálalás előttszórja rá.

Beállítás1. párolási lépésHőmérséklet: 100 (120) °CPárolási idő: 15 (7-8) perc


TanácsBárányhús helyett használhat marha-húst, sertés darálthús-gombócot vagy -kolbászt.


77

Haltál


A halhoz500 g vörös sügér filé, konyhakész2 ek citromlésó200 g felkockázott sárgarépa200 g borsó

A szószhoz100 g Crème fraîche100 g tejszín2 ek fehérbor, száraz1 ek étkezési keményítőborscukor1 ek kapor | finomra vágva


ElkészítésA vörös sügér filét dörzsölje be citrom-lével, és sózza meg.

Adja a vörös sügér filét egy zárt aljú pá-rolóedénybe. A répát és a borsót adja ahalhoz, és párolja az 1. párolási lépésszerint.

Közben minden további hozzávalót ke-verjen el egy mártássá, és a párolásiidő vége után öntse a halra, és a 2. pá-rolási lépés szerint párolja tovább.

Sóval és borssal ízesítse, és tálalja.




78

Gulyásleves


Hozzávalók250 g burgonya, nem szétfövő25 g olvasztott vaj200 g finomra vágott vöröshagyma250 g marhahús (lapocka) | 1–1,5 cm-es kockákra vágva20 g búzaliszt, BL-5120 g sűrített paradicsomsóbors20 g édesnemes pirospaprika3 fokhagyma gerezd | darabolva1 ek majoranna, szárított1 kh kömény, őrölt1 ek ecet1 l zöldségalaplé


ElkészítésHámozza meg a burgonyát, vágja kb. 1x 1 cm-es kockákra, és hideg vízzel ad-ja egy tálba, hogy ne barnuljanak meg.

Melegítsen egy serpenyőben olvasztottvajat, és lassan pirítsa meg benne ahagymát, amíg aranybarna színű nemlesz.

Adja a hagymát egy zárt aljú párolóe-dénybe, a marhahúst, a búzalisztet, asűrített paradicsomot valamint mindenfűszert és ecetet is adja hozzá.

Öntse fel a zöldség alaplével, jól keverjemeg, és indítsa el az automatikus prog-ramot vagy párolja meg a kézi beállítá-sok 1. párolási lépése szerint.

Automatikus program:A programlefutás szerint adja hozzá aburgonyát, és párolja készre.

Kézi beállítás:Adja hozzá a burgonyát a 2. párolási lé-pés szerint, és párolja készre.

Sóval ízesítse.

Automatikus program beállításaHús | Marha | GulyáslevesA program időtartama: 105 perc




79

Tyúkhúsleves


Hozzávalók1 levesbe való tyúk (1,5 kg), konyha-kész200 ml víz1 kg leveszöldség120 g levestészta800 ml vízsóbors1 ek összevágott petrezselyem

Eszközzárt aljú párolóedényszűrő

ElkészítésA levesbe való tyúkot a vízzel adja egyzárt aljú párolóedénybe.

Tisztítsa meg a leveszöldséget, hámoz-za meg, a felét vágja durva darabokra,és adja a tyúkhoz, és párolja meg az 1.párolási lépés szerint.

A maradék leveszöldséget aprítsa fi-nomra, a pórét karikákra, a répát és azellergumót vágja finom hasábokra, éstegye félre.

A párolási idő vége után a tyúkot vegyeki a folyadékból, a levet öntse át egyszűrőn, és töltse vissza a zárt aljú páro-lóedénybe.

Fejtse le a húst, vágja falatnyi darabok-ra, és a leveszöldséggel, a levestésztá-val és a maradék vízzel adja a zárt aljúpárolóedénybe, és párolja meg a 2. pá-rolási lépés szerint. Ha túl sűrű a leves,növelje meg a vízmennyiséget.

Fűszerezze meg sóval és borssal, szórjameg petrezselyemmel, és tálalja.



TanácsLevesbe való tyúk helyett használhatjércét is.


80

Burgonyaleves


Hozzávalók180 g póréhagyma | karikákra vágva250 g lisztes burgonya | felkockázva500 ml zöldségleves alaplésóbors100 g tejszín2 tk összevágott bazsalikom2 tk összevágott petrezselyem2 tk metélőhagyma, aprítva


ElkészítésA pórét és a burgonyát a zöldséglevesalaplével adja egy zárt aljú párolóe-dénybe, és párolja a 2. párolási lépésszerint.

A levest a párolóedényben pürésítse abotmixerrel, és sóval és borssal ízesít-se. Keverje hozzá a tejszínt, és a 2. pá-rolási lépés szerint melegítse meg.

Keverje össze a bazsalikomot, a petre-zselymet és a metélőhagymát, adja alevesre, és tálalja.




81

Tökleves ausztrál módra


Hozzávalók1 kg tök húsa, kockára vágva400 g édesburgonya | felkockázva2 kockára vágott vöröshagyma250 ml tyúkhúslevessóbors

Díszítéshez250 g Chorizo (spanyol szalámi) | kiskockákra vágva250 ml tejföl10 g korianderzöld | darabolva


ElkészítésA tök húsát, az édesburgonyát és ahagymát adja a perforált párolóedény-be, és párolja meg.

Süsse meg kissé a szalámit.

Pürésítse a zöldséget, adja hozzá atyúkhúslevest és a felfogott folyadékbólkb. 250 ml-t adjon hozzá, keverje el, éssóval és borssal ízesítse.

A levest töltse egy előmelegített leve-sestálba. Díszítse tejföllel, a szalámivalés a korianderzölddel.

Automatikus program beállításaLevesek/ Egytálételek | TöklevesA program időtartama: 25 perc



82

Sárgarépa krémleves

Elkészítési idő:45-50 (40) perc4 adaghoz

Hozzávalók500 g felkockázott sárgarépa50 g kockára vágott vöröshagyma½ gerezd finomra aprított fokhagyma40 g vaj750 ml zöldségleves alaplé1 tk édesnemes pirospaprika125 g tejfölsóbors



ElkészítésA sárgarépát, a vöröshagymát és a fok-hagymát a vajjal, a zöldség alaplével ésa pirospaprikával adja egy zárt aljú pá-rolóedénybe, és párolja meg az 1. páro-lási lépés szerint.

A hozzávalókat egy botmixerrel pürésít-se a párolóedényben. Keverje hozzá atejfölt, és melegítse meg a sárgarépakrémlevest a 2. párolási lépés szerint.

Fűszerezze meg sóval és borssal, szórjameg petrezselyemmel, és tálalja.

Beállítás1. párolási lépésHőmérséklet: 100 (120) °CPárolási idő: 12-15 (6-8) perc



83

Rizses hús


Hozzávalók250 g finomra vágott vöröshagyma2 ek olvasztott vaj2 ek pirospaprika1 ek sűrített paradicsom250 g marhahús (lapocka) | 1 cm-eskockákra vágva250 g átpasszírozott paradicsom1 ek fehérborecet1 gerezd finomra aprított fokhagyma1 tk majorannaKöménysóbors½ paprika (175 g/db), piros | kis koc-kákra vágva½ paprika (175 g/db), sárga | kis koc-kákra vágva250 g hosszú szemű rizs500 ml zöldségleves alaplé


ElkészítésA hagymát süsse meg kissé egy ser-penyőben.

A fűszerpaprikát és a sűrített paradicso-mot keverje a hagymához.

Adja a marhahúst egy zárt aljú párolóe-dénybe. A vöröshagymát, az átpasszí-rozott paradicsomot, a fehérborecetet,a fokhagymát és a fűszereket adja hoz-zá. Indítsa el az automatikus programotvagy párolja meg a kézi beállítások 1.párolási lépése szerint.

Automatikus program:A programlefutás szerint a paprikát ahosszúszemű rizzsel és a zöldség alap-lével adja hozzá, és párolja készre.

Kézi beállítás:A paprikát a hosszúszemű rizzsel és azöldség alaplével adja hozzá, és pároljakészre a 2. párolási lépés szerint.

Automatikus program beállításaLevesek/ Egytálételek | Rizses húsA program időtartama: 70 perc




84

Leves tavaszi zöldségekkel


Hozzávalók150 g zellergumó | vékony csíkokravágva3 sárgarépa (60 g/db) | vékony csíkokravágva200 g újhagyma | rombuszokra vágva100 g cukorborsó600 ml zöldségleves alaplé1 M-es méretű tojás1 ek zsemlemorzsasóborsszerecsendió1 ek turbolya, darabolt1 ek összevágott petrezselyem



ElkészítésA zellergumót, a sárgarépát, az újhagy-mát és a cukorborsót a zöldséglevesalaplé felével adja egy zárt aljú párolóe-dénybe, és párolja meg az 1. párolásilépés szerint.

A párolási idő vége után adja hozzá amaradék zöldségleves alaplét, és párol-ja tovább a 2. párolási lépés szerint.

Keverje el a tojást, a zsemlemorzsát, asót, a borsot, a szerecsendiót és a da-rabolt zöldfűszereket, adja a leveshez,és párolja készre a 3. párolási lépésszerint.

Fűszerezze meg a levest sóval és bors-sal, szórja meg a darabolt petrezse-lyemmel, és tálalja.




Desszert

85

Milyen lenne egy menü egy ínycsiklan-dó befejezés nélkül? A desszert köszö-net a vendégeknek, hízelgés a család-nak és jutalom a szakácsnak. Mindegy,hogy egészséges, friss gyümölcsökkel,alkohollal, esetleg cukorral és tejszínnelkészül... a desszert mindig édes megle-petés. Annál inkább, minél kreatívabbanvan tálalva és díszítve. Legyen ideje azilyen finomságokra!

Desszert

86

Puding bogyós gyümölcsökkel


A tésztához225 g kétszersült50 g vaj40 g folyékony méz300 ml 3,5 %-os tej

A bogyós gyümölcsökhöz200 g eper | negyedelve125 g málna125 g szeder1 alma, kicsi, savanykás | kis kockákravágva1 vaníliarúd | csak a belseje40 g cukor

A fagylalthoz6 gombóc vaníliafagylalt

A formához1 ek vaj

Eszközpuding forma fedővel, kb. 1,25 l-esrács

ElkészítésNyomja szét a kétszersültet vagy daráljadurvára. A vajat olvassza meg a mézzel,és a tejjel keverje a kétszersülthöz.

Keverje össze az epret és az almát abogyós gyümölcsökkel, a vaníliarúd-belsővel és a cukorral.

Kenje ki a pudingformát, adja hozzá atészta ¾ részét, és a széleken oldaltnyomja fel. Töltse bele a bogyókat, ésenyhén nyomja bele. Fedje le a mara-dék tésztával, és a szélét alaposan

nyomja meg. A puding formát fedje lefedővel. Tolja be a rácson a párolótérbe,és párolja meg.

A párolás után legalább 15 percig pi-hentesse a formában.

Borítsa egy tányérra, ossza adagokra,és fagylalttal tálalja.


TanácsA puding forma helyett használhat egymagasabb, tűzálló felfújt formát. A fel-fújt forma lefedéséhez a sütőpapírt hajt-sa össze kétszer, helyezze a formára, éskonyhai fonallal kösse meg.

Desszert

87

Christmas Pudding

Elkészítési idő:380 perc + 24 óra marinírozás4 adaghoz

A Christmas Pudding-hoz170 g búzaliszt, BL-51¾ tk fahéj¾ tk fűszerkeverék (mixed spice)115 g zsemlemorzsa115 g olvasztott vaj115 g barnacukor30 g egész mandula115 g mazsola115 g kicsi fekete mazsola115 g aranysárga, nagyszemű mazsola55 g kandírozott cseresznye55 g kandírozott gyümölcs1 kis alma | reszelve1 kezeletlen citrom reszelt héja1 kezeletlen narancs héja | reszelve½ narancs leve2 ek borpárlat2 tojás, M méretű1 ek árpamaláta, folyékony75 ml fekete sör, pl. Guinness

A kerámia tálhoz1 ek vaj

EszközKerámia tál, 1,2 l-essütőpapíralufóliarács

ElkészítésA búzalisztet és a fűszereket szitálja egynagy tálba. Adja hozzá a zsemlemor-zsát, az olvasztott vajat, a cukrot, amandulát, a gyümölcsöket, a citrusfélékreszelt héját és a narancslét. A tál köze-pében formázzon egy mélyedést, és a

borpárlatot, a felvert tojásokat és az ár-pamalátát adja hozzá. Fokozatosan ad-ja hozzá a fekete sört és keverje el,amíg egy nyúlós tészta nem keletkezik.Fedje le a tálat, és hagyja pihenni egyéjszakát.

Kenje ki a kerámia tálat, adja hozzá atésztát, és nyomja laposra. A tálat fedjele sütőpapírral és alufóliával, tolja a rá-cson a párolótérbe, és párolja meg abeállítások szerint.

A tálat fedje le új sütőpapírral és alufóli-ával, és hűvős, sötét, száraz helyen tá-rolja a fogyasztásig.

Tálalás előtt melegítse meg.

Automatikus program beállításaPárolás:Desszert | Christmas Pudding | PárolásA program időtartama: 360 percvagy melegítés:Desszert | Christmas Pudding | Melegí-tésA program időtartama: 105 perc

Kézi beállításPárolásÜzemmód: GőzpárolásHőmérséklet: 100 °CPárolási idő: 360 perc

MelegítésÜzemmód: GőzpárolásHőmérséklet: 100 °CPárolási idő: 360 perc

Desszert

88

TanácsNagy-Britanniában a Christmas Puddin-got a hagyományok szerint Karácsony-kor fogyasztják, 6-12 hónappal előtteelkészítik, és alkalomszerűen borpárlat-tal áztatják.

Desszert

89

Crema Catalana

Elkészítési idő:50–55 perc + 4 óra hűlési idő6 adaghoz

Hozzávalók450 g tejszín1 tk vaníliás cukor4 tojás, M-es méretű | csak a sárgája2 ek mandula, aprított3 ek barna cukor

Eszköz6 szuflé formarács

ElkészítésA tejszínt egy főzőedényben a melegít-se addig, mielőtt felforrna.

Vegye le a főzőzónáról, és keverje hoz-zá a vaníliás cukrot, a tojássárgáját és amandulát.

A masszát töltse a szuflé formákba,fedje le, tolja a rácson a párolótérbe, éspárolja meg.

Hagyja kihűlni, és kb. 4 órára tegye hű-tőbe. Szórja meg barna cukorral.

Melegítse elő a grillt.

4 percig karamellizálja a grill alatt.



Desszert

90

Nudli sárgabarack kompóttal


A tésztához21 g friss élesztő125 ml 3,5 %-os langyos tej250 g búzaliszt, BL-5135 g cukor1 csipet só1 tojás, M-es méretű | csak a sárgája40 g lágy vaj

A sárgabarack kompóthoz500 g sárgabarack | magozott | negye-delve20 g cukor½ vaníliarúd | csak a belseje50 ml sárgabarack nektár

A tejes keverékhez100 ml 3,5 %-os tej25 g cukor20 g vaj


A morzsához25 g vaj8 g vaníliáscukor1 ek cukor

EszközfinomszűrőTál, sütőben használhatórács2 zárt aljú párolóedény

ElkészítésA búzalisztet szitálja egy tálba, adjahozzá a cukrot, a sót, a tojássárgáját ésa vajat. Az élesztőt oldja fel a tejben, ésadja hozzá.

A hozzávalókat kb. hét percig gyúrja si-ma tésztává. A tésztából formázzon go-lyót, és egy fedő nélküli tálban a rácsontolja a párolótérbe, és kelessze az 1.párolási lépés szerint.

A sárgabarack kompóthoz a sárgaba-rackot a cukorral, a vanília-belsővel és asárgabarack nektárral adja egy zárt aljúpárolóedénybe, és keverje össze.

A tejes keverékhez a tejet, a cukrot és avajat adja egy további zárt aljú párolóe-dénybe. A kelt tésztát vegye ki a páro-lótérből, és ossza hat adagra. A gyúrás-hoz szórja szét a búzalisztet, formázzonrajta golyókat, és lefedve 15 percig me-leg helyen kelessze.

A tejes keveréket a párolótérben a 2.párolási lépés szerint melegítse.

A tészta golyókat egymáshoz közel he-lyezze el a forró tejbe, és fedje le a pá-rolóedényt. A sárgabarackkal együtt tol-ja a párolótérbe, és a 3. párolási lépésszerint párolja meg.

Vegye ki a sárgabarack kompótot, anudlit párolja tovább a 4. párolási lépésszerint.

Desszert

91

A vajat a vaníliáscukorral olvassza meg.A nudlikat kenje be vele, és szórja megcukorral.

Sárgabarack kompóttal tálalja.


2. párolási lépésHőmérséklet: 100 °CPárolási idő: 5 perc100 °C; 5 perc


4. Párolási lépésHőmérséklet: 100 °CPárolási idő: 10 perc

Desszert

92

Gőzgombóc


A tésztához42 g friss élesztő250 ml 3,5 %-os langyos tej500 g búzaliszt, BL-511 tk cukor1 csipet só50 g margarin | puha

A szószhoz4 ek szilvalekvár (Powidl)250 g tejszín8 g vaníliáscukor½ tk őrölt fahéj1 csipet só

A formához1 ek vaj

EszközfinomszűrőTál, sütőben használhatórácspárolóedény, perforált

ElkészítésA búzalisztet szitálja egy tálba, adjahozzá a vajat és a sót. Az élesztőt oldjafel a tejben, és adja hozzá. Adja hozzá acukrot, a tojássárgáját és a vajat, és kb.hét perc alatt gyúrja sima tésztává. Atésztát formázza golyóvá. Helyezze bea párolótérbe egy fedő nélküli tálban arácson, és az 1. párolási lépés szerintkelessze meg.

A tésztát ossza nyolc részre, formáljonbelőle gombócokat, és lefedve 15 per-cig meleg helyen kelessze. Kenje ki a

perforált párolóedényt, a gombócokathelyezze bele, és a 2. párolási lépésszerint párolja meg.

A szilvalekvárt, a tejszínt, a vaníliás cuk-rot, a fahéjat és a sót, egy főzőedény-ben a főzőzónán állandó kevergetésmellett rövid ideig forralja, és tálaljahozzá szószként.



TanácsA fagyasztott gőzgombócot 15 percigszobahőmérsékleten engedje fel, és areceptben leírtak szerint párolja meg.

Desszert

93

Gríz szuflé


A tejes keverékhez1 vaníliarúd250 ml 3,5 %-os tej50 g vaj

A grízes masszához50 g kemény búzadara5 tojás, M méretű60 g cukor

A formához1 ek vaj1 ek cukor

Eszközzárt aljú párolóedény8 szuflé formarács

ElkészítésA vaníliarudat felezze el hosszában egykéssel, és kaparja ki a belsejét.

A tejet, a vajat, a vaníliás cukrot és avanília-belsőt adja egy zárt aljú párolóe-dénybe, és az 1. párolási lépés szerintmelegítse.

A tejes keveréket vegye ki a párolótér-ből. A kemény búzadarát kevergetésközben szórja bele, és 1-2 percig pi-hentesse.

Még egyszer keverje meg, és a 2. páro-lási lépés szerint párolja. A párolási időfelének letelte után még egyszer keverjemeg.

Vegye ki a grízes masszát a párolótér-ből, töltse bele egy tálba, keverje meg,és lefedve hagyja kihűlni. Vegye ki a va-níliarudat.

Válassza szét a tojásokat, és a fehérjétkésőbbre tartsa meg. A tojássárgájátkeverje a grízes masszához. Egy habve-rővel a tojásfehérjét a cukorral verje ke-ményre, és keverje a grízes masszához.

A szuflé formákat kenje ki, és szórja kicukorral. Töltse bele a grízes masszát, aszuflé formákat a rácson tolja a pároló-térbe, és párolja meg a 3. párolási lépésszerint.





Desszert

94

Karamellkrém

Elkészítési idő:25 perc8 porcelánformácskához (100 ml/db), vagy 6 porcelánformácskához (150 ml/db)

A karamellhez100 g cukor50 ml víz

A vaníliás krémhez500 ml 3,5 %-os tej1 vaníliarúd | hosszában felvágva4 tojás, M méretű

Díszítéshez200 ml tejszín | felverve

Eszközzárt aljú párolóedényrács

ElkészítésA cukrot és a vizet karamellizálja egyserpenyőben, a folyékony karamelltoszlassa el a porcelán formákon.

Automatikus program:A programlefutás szerint a tejet és a va-níliarudat adja egy zárt aljú párolóe-dénybe, és melegítse meg.

Kézi beállítás:A tejet és a vanília-belsőt adja egy zártaljú párolóedénybe, és az 1. párolási lé-pés szerint melegítse.

A párolás után vegye ki a vaníliarudat.

A tojásokat a cukorral verje habosra, fo-kozatosan keverje bele a forró vaníliástejet. Ossza el a porcelán formákon.

Tolja be a rácson a párolótérbe, és azautomatikus program szerint vagy a ké-zi beállítások 2. és 3. párolási lépéseszerint párolja meg.

A karamellkrémet 2-3 órára tegye a hű-tőbe.

A tálaláshoz borítsa egy tányérra, és íz-lés szerint tejszínnel díszítse.

Automatikus program beállításaDesszert | KaramellkrémProgram időtartama:8 porcelán formához (100 ml/db): 17perc6 porcelán formához (150 ml/db): 18perc


2. párolási lépésÜzemmód: GőzpárolásHőmérséklet: 85 °CPárolási idő:8 porcelán formához (100 ml/db): 9perc6 porcelán formához (150 ml/db): 12perc


Desszert

95

Karamellás-datolyás desszert

Elkészítési idő:60-100 perc, formától függően12 adaghoz (Párolóedény vagy muffin forma)

A tésztához275 g datolya, szárított, magozott | fi-nomra aprítva1 tk szódabikarbóna250 ml forrásban lévő víz25 g vaj160 g barnacukor2 tojás, M méretű½ tk vanília esszencia3 g sütőpor195 g búzaliszt, BL-51

A karamell szószhoz225 g barnacukor250 g tejszín40 g vaj

Eszközzárt aljú párolóedény (nagy formaként)sütőpapírvagy 12 muffin forma, Ø 5 cmrács

ElkészítésA datolyát a szódabikarbónával adjaegy tálba, és öntsön rá forrásban lévővizet. Tegye félre lehűlni.

A vajat és a cukrot verje habosra egytálban, és fokozatosan adja hozzá a to-jásokat és a vanília esszenciát. A sütő-porral elkevert búzalisztet, a datolyát ésa folyadékot adja hozzá.

A zárt aljú párolóedényt bélelje ki sütő-papírral vagy 12 muffin formát készítsenelő, és öntse bele a tésztát. Fedje le, éstolja be a rácson a párolótérbe, és pá-rolja meg.

A karamell szószhoz a hozzávalókategy főzőedényben közepes hőfokon ke-vergetés mellett melegítse meg. 3 per-cig főzze, amíg sűrűn folyó tészta nemkeletkezik.

A még meleg karamellás-datolyásdesszertet karamell szósszal tálalja.

Automatikus program beállításaDesszert | Karamellás datolyás desszert|egy nagy / több kicsiProgram időtartama:A nagy formához (zárt aljú párolóe-dény): 70 percA muffin formákhoz: 30 perc

Kézi beállításÜzemmód: GőzpárolásHőmérséklet: 100 °CPárolási idő:A nagy formához (zárt aljú párolóe-dény): 70 percA muffin formákhoz: 30 perc

Desszert

96

Meggykompót amaretto-val


Hozzávalók2 kg meggy | magozott200 ml meggynektár200 ml vörösbor, száraz300 g barna cukor1 tk őrölt fahéj50 ml amaretto

Eszköz4 befőttesüveg tetővel, befőttes gumiés kapocs

ElkészítésA befőttesüvegeket forró vízzel öblítseki, és helyezze bele rétegenként ameggyet.

A meggynektárt vörösborral, barna cu-korral és fahéjjal főzze fel, amaretto-valízesítse.

A forró folyadékot öntse a meggyreúgy, hogy ellepje. A befőttesüvegekszéleit szükség szerint törölje szárazra.A befőttesüvegeket a befőttes gumival,tetővel és a kapcsokkal zárja le, és pá-rolja meg.

Vegye ki a befőttesüvegeket, hagyja ki-hűlni, és ellenőrizze a tömítettségüket.A nem megfelelően tömített befőttesü-vegeket azonnal használja fel. A befőt-tesüvegeket sötét és száraz helyen tá-rolja.


Desszert

97

Főznivaló körte


A mártáshoz2 rúd fahéj3 szegfűszeg½ citrom | csak a héja1 babérlevél400 ml vörösbor300 ml víz400 ml ribizlilé100 g cukor

A főznivaló körtéhez1 kg főznivaló körte


ElkészítésA mártáshoz a hozzávalókat adja egyfőzőedénybe, és főzze fel.

Hámozza meg a körtéket, a szárakat netávolítsa el. A körtéket egyben, felezvevagy negyedelve párolhatja meg.

A körtéket adja egy zárt aljú párolóe-dénybe, öntse le a mártással úgy, hogya körték teljesen be legyenek fedve. Akörtéket helyezze a párolótérbe, és in-dítsa el az automatikus programot vagypárolja meg a kézi beállítások szerint.

Automatikus program:

A körték mérete és felvágási formájaszerint válassza ki a programlefutást.

Kézi beállítás:

A körték mérete és felvágási formájaszerint válassza ki a párolási időt.

A körtéket tolja be a párolótérbe, és pá-rolja meg.

Automatikus program beállításaGyümölcs | Főznivaló körteA program időtartama: 21-75 perc

Kézi beállításÜzemmód: GőzpárolásHőmérséklet: 100 °CPárolási idő:egész körték: 50 / 70 / 75 perc | kicsi /közepes / nagyFelezett körte: 35 percNegyedelt körte: 27 perc

TanácsAz optimális eredmény eléréséhez akörtéket egy éjszakára a szafttal hagyjaállni a hűtőben.

Desszert

98

Lime-os sajttorta

Elkészítési idő:75 perc + 120 perc a hűlési idő12 darabhoz (csatos forma) vagy 6 adaghoz (szuflé forma)

Hozzávalók200 g keksz, teljes kiőrlésű100 g folyékony vaj750 g sajtkrém225 g cukor4 tojás, M méretű4 lime leve és reszelt héja

Díszítéshez1 mangó | hámozott, szeletelve3 maracuja | csak a húsa

Eszközbotmixersütőpapírcsatos tortaforma, Ø 26 cmvagy 6 szuflé formarács

ElkészítésA kekszet egy botmixerrel aprítsa ösz-sze, adja hozzá a vajat, és jól keverje el.Oszlassa el egy sütőpapírral kibéleltcsatos tortaforma alján vagy a szufléformákban, nyomja rá, és tegye hideghelyre.

A sajtkrémet, a cukrot, a tojásokat, a li-me héjat és levet keverje el, és oszlassael a keksz alapon.

A csatos tortaformát vagy a szuflé for-mákat fedje le, tolja a rácson a pároló-térbe, és párolja meg.

Vegye le a fedelet és kb. 2 órára tegyehideg helyre.

Tálalás előtt mangó szeletekkel és ma-racujával díszítse.

Automatikus program beállításaDesszert | Sajttorta |egy nagy / több kicsi-Program időtartama:A csatos tortaformához: 60 percA szuflé formákhoz: 20 perc

Kézi beállításÜzemmód: GőzpárolásHőmérséklet: 100 °CPárolási idő:A csatos tortaformához: 60 percA szuflé formákhoz: 20 perc

Desszert

99

Mokkaflan


A mokkás tejhez200 ml 3,5 %-os tej100 g tejszín6 g espresso por, instant

A flan masszához1 M-es méretű tojás3 tojás, M-es méretű | csak a sárgája60 g barna cukor

A tálaláshoz:4 ek kávélikőr250 g málna

Eszközzárt aljú párolóedényszűrő4 szuflé formarács

ElkészítésA tejet és a tejszínt keverje el az espres-so porral, adja egy zárt aljú párolóe-dénybe, és az 1. párolási lépés szerintmelegítse.

A tojást, a tojássárgáját és a barna cuk-rot egy habverővel keverje el, és a mok-kás tejet kevergetés közben lassan adjahozzá. A flan masszát egy szűrőn öntsea szuflé formákba, fedje le, a rácson tol-ja a párolótérbe, és a 2. párolási lépésszerint párolja meg.

Vegye ki a szuflé formákat a párolótér-ből, és hagyja kihűlni.

Tálalás előtt a mokkaflanokat borítsa tá-nyérra, locsolja meg kávélikőrrel, ésmálnával tálalja.




Desszert

100

Túrógombóc

Elkészítési idő:50 perc + 60 perc hűlési idő10 adaghoz

A túrógombóchoz200 g vaj1 ek porcukor1 ek rum1 tk citromhéj, reszelt750 g sovány túró2 tojás, M méretű180 g zsemlemorzsa1 csipet só

A zsemlemorzsához150 g vaj250 g zsemlemorzsa

A formához1 ek vaj


ElkészítésEgy tálban keverje el habosra a vajat aporcukorral, a rummal és a citromhéjjal.

A sovány túrót, a tojásokat, a zsemle-morzsát és a sót adja hozzá, és jól ke-verje el.

A túrómasszát legalább egy órára tegyehűtőbe.

Indítsa el az automatikus programotvagy melegítse elő a párolóteret.

A túrómasszából formázzon 20 gombó-cot. Kenje ki a párolóedényt, és helyez-ze bele a túrógombócokat, és pároljameg.

A zsemlemorzsához a vajat melegítseegy serpenyőben, és adja hozzá azsemlemorzsát. Állandó kevergetésmellett a morzsát pirítsa aranybarnára.

A tálaláshoz a zsemlemorzsát adja agombócokra.

Automatikus program beállításaDesszert | TúrógombócA program időtartama: 25 perc


Desszert

101

Túró szuflé


Hozzávalók280 g 20 %-os túró4 tojás, M méretű1 tk citromhéj, reszelt80 g cukor

A formához1 ek vaj1 ek cukor


ElkészítésVálassza szét a tojásokat, és a fehérjétkésőbbre tartsa meg. A túrót keverje ela tojássárgájával, és adja hozzá a cit-romhéjat.

Egy habverővel a tojásfehérjét a cukor-ral verje keményre, és keverje a túrósmasszához.

A szuflé formákat kenje ki, és szórja kicukorral. Öntse bele a túrós masszát,és tolja be a rácson a párolótérbe, éspárolja meg.



Desszert

102

Birsalma mousse

Elkészítési idő:35 (30) perc + 12 óra hűlési idő5 adaghoz

Hozzávalók600 g birs, kockára vágott1 citrom leve4 fehér zselatinlap8 g vaníliáscukor50 g cukor100 g tejföl250 g tejszín

Díszítéshez5 tk birsalma zselé50 g fehércsokoládé, | reszelve

Eszközpárolóedény, perforáltszűrőbotmixer

ElkészítésA birs húsát keverje el a citromlével.Adja egy perforált párolóedénybe, éspárolja puhára.

A zselatint áztassa be hideg vízbe. Abirset a botmixerrel pürésítse, igényszerint engedje át egy szűrőn. Vaníliás-cukorral és cukorral ízesítse. A zselatintnyomkodja ki, és majd olvassza fel ameleg masszában. Keverje el a tejföllel.A krémet tegye hűvös helyre, amíg azselésedni nem kezd.

Verje fel kemény habbá a tejszínhabotegy habverővel, majd keverje a krém-hez.

A birs masszát tegye egy éjszakára ahűtőbe megszilárdulni.

Tálaláshoz a birs masszáról a kitürem-kedéseket vágja le.

Birs zselével tálalja, és szórja meg cso-koládéval.


Desszert

103

Posírozott vörösboros körte

Elkészítési idő:45 perc + 12 óra hűlési idő4 adaghoz

A vörösboros mártáshoz1 kezeletlen narancs | a narancs leve és2-3 vékony szelet narancshéj500 ml vörösbor, száraz60 g barna cukor¼ tk őrölt fahéj

A vaníliás krémhez75 g cukor1 vaníliarúd | csak a belseje50 g tejszín

A körtéhez4 kemény körte

A tálaláshoz:250 g mascarpone100 g sovány túró


ElkészítésA narancs levét, a vörösbort, a barnacukrot, a fahéjat és a narancshéjat adjaegy zárt aljú párolóedénybe, és az 1.párolási lépés szerint melegítse.

A vaníliás krémhez a cukrot, a vanília-belsőt és a tejszínt keverje össze egyzárt aljú párolóedényben.

Hámozza meg a körtéket, a szárakat netávolítsa el. A körtéket egészben adja avörösboros mártáshoz.

Mindkét párolóedényt a vaníliás krém-mel és a vörösboros körtékkel egyszer-re párolja a 2. párolási lépés szerint.

A párolás után a vaníliás krémet vegyeki a párolótérből, és hagyja lehűlni.

A vörösboros körtéket egyszer fordítsameg a mártásban, és a 3. párolási lépésszerint posírozza tovább, amíg megnem puhulnak.

A posírozás után a narancshéjakat tá-volítsa el a vörösboros mártásból. A vö-rösboros körtéket a mártással és a va-níliás krémet tegye egy éjszakára hűtő-be.

Tálalás előtt a mascarponét és a soványtúrót keverje el a vaníliás krémmel. Avörösboros körtéket öntse le egy kevésvörösboros mártással, és vaníliás krém-mel tálalja.




Desszert

104

Melaszos piskóta puding

Elkészítési idő:70-120 perc, formától függően6 adaghoz (tál vagy forma)

A formához1 ek vaj

A pudinghoz3 ek cukorszirup, világos125 g búzaliszt, BL-515 g sütőpor125 g lágy vaj3 tojás, M méretű125 g cukor1 ek cukorrépa szirup3 ek cukorszirup, világos

Eszköz1 nagy kerámia tál (1 literes)6 forma (150 ml-es)sütőpapíralufóliakonyhai fonalzárt aljú párolóedény

ElkészítésKenje ki a kerámia tálat vagy a formá-kat. Öntse bele a cukorszirupot.

A búzalisztet és a sütőport szitálja egynagy tálba, a vajat, a tojásokat, a cukrotés a cukorrépa szirupot adja hozzá, kétpercig keverje sima tésztává, és adja akerámia tálba vagy a formába. Egy ka-nál aljával simítsa simára.

A sütőpapírból vágjon ki egy ill. többkört, nagyobbat, mint a formák vagy akerámia tál felső széle. A kört/köröketkétszer középen hajtsa meg, és helyez-ze a kerámia tálra/formára. Fedje le alu-fóliával, oldalt hajtsa le, és konyhai fo-nallal rögzítse a tál széle körül.

A kerámia tálat/formát helyezze egy zártaljú párolóedénybe, és párolja meg.

A pudingot válassza le egy késsel aszéléről, fejjel lefelé borítsa előmelegí-tett tányérokra, és öntse rá a cukor-szirupot.

Azonnal tálalja.

Automatikus program beállításaDesszert | Melaszos piskóta puding | egy nagy / több kicsiProgram időtartama:A kerámia tálhoz: 90 percA formához: 40 perc

Kézi beállításÜzemmód: GőzpárolásHőmérséklet: 100 °CPárolási idő:A kerámia tálhoz: 90 percA formához: 40 perc

Desszert

105

Diós-csokoládés puding


A pudinghoz100 g étcsokoládé5 tojás, M méretű80 g vaj80 g cukor8 g vaníliáscukor80 g darált dió80 g zsemlemorzsa

A formához1 ek vaj1 ek porcukor


ElkészítésOlvassza fel a csokoládét, és válasszaszét a tojásokat. A fehérjét későbbretartsa meg. A vajat, a cukrot és a vaníli-ás cukrot keverje habosra, adja hozzá atojássárgáját és keverje el.

Hagyja lehűlni a csokoládét, és a dióvalés a zsemlemorzsával keverje a masz-szához.

Verje fel kemény habbá a tojásfehérjétegy habverővel, majd keverje a masz-szához.

A szuflé formákat kenje ki, és szórja kicukorral.

A masszát töltse a szuflé formákba, éstolja a rácson a párolótérbe, és pároljameg.



Befőzés

106

A gőzpároló nem lenne ennyire kedveltMiele termék, ha nem rendelkezne többkényelmi funkcióval. Rendkívül hasznossegítő a tartósításnál, blansírozásnál le-fagyasztás előtt vagy a befőzésnél. A le-fagyasztás után az étel felengedéskor agőzpárolóban optimálisan megőrzi ere-deti jellegét. És a már megpárolt ételekújramelegítésekor a készülék rövid,gyengéd regeneráló fázisaival is bebizo-nyítja tehetségét.

Befőzés a Miele gőzpárolóban

107

A befőzés különböző élelmiszerek tartó-sítására és eltevésére szolgál. Mivel agyümölcs, a zöldség és a hús ugyanúgyalkalmasak befőzésre, a kert tulajdono-sok bőséges szüretelés után, vagy anagycsaládok és minden vendégszeretőháztartás nagyra értékeli a befőzéselőnyeit. Gyümölcsöt és zöldséget ideá-lis esetben akkor teszünk el, amikor alegtöbb vitamint és ásványi anyagot tar-talmazza, és az árak a legalacsonyab-bak. Az előrelátó tartalékkal későbbiplusz vásárlásokat takarítunk meg, ésgondoskodunk családunkról és vendé-geinkről. Mivel a befőzés a biokémiai ésmikrobiológiai folyamatokat, amelyekidővel az élelmiszer megromlását okoz-zák, megakadályozza vagy meg isszünteti, a befőzéskor az ízek megma-radnak, és szakszerű munka esetén azétel tovább is eltartható.

BefőzésCsak kifogástalan, friss, nem megnyo-módott és rothadás mentes élelmiszerthasználjon fel.

ÜvegekCsak kifogástalan, tisztára mosott üve-geket és tartozékokat használjon. Hasz-nálhat csavaros tetejű üvegeket vala-mint üvegeket üvegtetővel és gumitömí-téssel. Ügyeljen arra, hogy az üvegekegyforma nagyságúak legyenek, hogyminden egyenlő mértékben legyen be-főzve. Tisztítsa meg a befőzendő élelmi-szer betöltése után az üvegek peremétegy tiszta kendővel és forró vízzel, utá-na zárja le az üvegeket.

GyümölcsGondosan válogassa ki a gyümölcsöt,rövid ideig mossa, de alaposan, és cse-pegtesse le. A bogyós gyümölcsöt na-gyon óvatosan mossa, mert nagyon ér-zékeny és könnyen megnyomódik.Adott esetben távolítsa el a héjakat,magokat, szárakat. A nagyobb gyümöl-csöket aprítsa fel. Az almát pl. vágjacikkelyekre. Szúrja meg többször a na-gyobb csonthéjas gyümölcsöt (szilva,sárgabarack) egy villával vagy fapálci-kával, mivel azok különben szétesnek.

ZöldségMossa meg, pucolja meg és daraboljafel a zöldséget. A zöldségeket blansí-rozza befőzés előtt, hogy megtartsák aszínüket. (Lásd „Blansírozás Miele gőz-párolóban“ fejezet).

Betölthető mennyiségAz élelmiszert csak maximum 3 cm-relaz üveg széle alattig töltse be. A sejtfa-lak megsérülnek, ha összenyomódik azélelmiszer. Üsse gyengéden az üvege-ket egy ruhára, hogy a tartalom jobbaneloszoljon. Töltse fel az üvegeket folya-dékkal. A befőzendő élelmiszernek be-fedve kell lennie. Gyümölcsöknél hasz-náljon cukros oldatot, zöldségeknél tet-szés szerint sós, vagy ecetes oldatot.

Hús és kolbászSüsse vagy főzze meg a húst majdnemkészre a betöltés előtt. Használja a fel-töltéshez a hús üledéket, amelyet vízzelfelhigíthat, vagy az alaplét, amelyben ahúst főzte. Ügyeljen arra, hogy az üveg


108

szélén ne legyen zsiradék. Az üvegeketkolbásszal csak félig töltse meg, mert amassza a befőzés alatt megdagad.

TanácsokHasználja ki a maradék hőt azáltal, hogyaz üvegeket csak kikapcsolás után 30perccel veszi ki a párolótérből. Azutánhagyja a kendővel betakart üvegeketkb. 24 órán át lassan kihűlni.

Az eljárás menete– Tolja a rácsot a legalsó szintre.– Az azonos magasságú üvegeket he-

lyezze a rácsra. Az egyes üvegekneknem szabad érintkezniük.


109

Befőzendő élelmiszer Hőmérséklet(°C )

Az idő percben

Bogyós gyümölcsök

Ribizli 80 50

Egres 80 55

Áfonya 80 55

Csonthéjas gyümölcs

Cseresznye 85 55

Mirabella 85 55

Szilva 85 55

Őszibarack 85 55

Ringló 85 55

Magvas gyümölcsök

Alma 90 50

Almapüré 90 65

Birsalma 90 65

Zöldség

Bab 100 120

Lóbab 100 120

Uborka 90 55

Hús

Előfőzött 90 90

Sült 90 90

* Ezeket az adatok 1 l-es üvegekre vonatkoznak. ½ l-es üvegeknél rövidítse meg a teljesidőt 15 perccel. ¼ l-es üvegeknél rövidítse meg a teljes időt 20 perccel.

Gyümölcslé készítés Miele gőzpárolóban

110

Készülékében puha gyümölcsből, pl.bogyós gyümölcsből és cseresznyébőlkészíthet levet. A túlérett gyümölcs alegalkalmasabb a gyümölcslé kinyeré-séhez; minél érettebb a gyümölcs annálbőségesebb és ízletesebb a leve.

ElőkészítésVálogassa ki és mossa meg a gyümöl-csöt. Vágja ki a sérült részeket. Távolítsael a szőlő és a meggy szárát, mivel ezekkeserű anyagokat tartalmaznak. A bo-gyósokat nem kell a száruktól megtisztí-tani.

TanácsokA teljesebb ízhatás eléréséhez vegyítsea lágy ízű gyümölcsöket fanyar gyümöl-csökkel. A legtöbb gyümölcsfajtánálmegnő a gyümölcslé mennyisége és ja-vul az aromája, ha a gyümölcsöt meg-cukrozza és így néhány órát állni hagyja.1 kg édes gyümölcshöz 50–100 g cuk-rot javasolunk, 1 kg fanyar ízű gyü-mölcshöz 100–150 g cukrot. Ha a ki-nyert gyümölcslevet konzerválni akarja,öntse bele forrón tiszta üvegekbe ésazonnal zárja le.

Az eljárás menete– Az előkészített gyümölcsöt tegye egy

perforált párolóedénybe.– A gyümölcslé felfogásához helyezzen

el alá egy zárt aljú párolóedényt, vagya felfogó tálat.

BeállításokHőmérséklet: 100 °C

Időtartam: 40-70 perc

Gyümölcslé készítés Miele gőzpárolóban

111

A lé kinyerése Hőmérséklet* °C fokban

Az idő percben

Puha gyümölcsök

Pl. bogyós gyümölcsök 100 40–70

Közepesen kemény gyümölcsök

Pl. alma, körte 120 30–45

Kemény gyümölcsök

Pl. birsalma 120 40–50

* Az értékek gőzpárolóra és nyomás alatti gőzpárolóra vonatkoznak.

Felolvasztás Miele gőzpárolóban

112

Az élelmiszerek lefagyasztása a legter-mészetesebb és talán a legkényelme-sebb tartósítási mód. Lefagyasztáskorcsak kevés vitaminveszteség keletkezik,az ásványi anyagok pedig teljes mérték-ben megmaradnak. Mivel a mikroorga-nizumsok lefagyasztáskor nem pusztul-nak el teljesen, a lefagyasztott élelmi-szert a kivétel után azonnal el kell készí-teni és el kell fogyasztani. Az élelmiszerfajtájától és nagyságától függően a to-vábbi feldolgozás fagyott, meg- vagyfelolvadt állapotban történik. Felolvasz-tás esetén a gőzpároló kíméletes mó-don dolgozik. Válassza a „Felolvasztás“üzemmódot (modelltől függően). Állítsabe a hőmérsékletet és időt a felolvasz-tásról szóló táblázat szerint. Tartsa be akiegyenlítődési időket is, mert az egyen-letes hőeloszlásra szolgálnak.

Kérjük, vegye figyelembe:– Lehetőleg lapos edényeket használ-

jon a fagyasztáshoz, mert jelentősenmegrövidítik a felolvasztási időt.

– Fagyasszon kisebb, igényeknek meg-felelő adagokat. Több kisebb adagotkímélőbben és gyorsabban felol-vaszthat, mint egy nagy adagot.

– Azonos fajtájú és nagyságú élelmi-szereket (pl. több csirkecombot)együtt felolvaszthat anélkül, hogy ahőmérséklet beállítás vagy a felenge-dési idő megváltozna egy termék mi-att, kivéve, ha egyesével fagyasztottale őket.

– Vegye ki az élelmiszert a csomagolá-sából felolvasztás előtt (kivéve kenyérés aprósütemény), és helyezze egylapostányérra vagy lapos párolóe-dényre.

– A fele idő letelt után megfordíthatja,és egymástól elválaszthatja őket. Ezkülönösen vastag élelmiszerre vonat-kozik (pl. sütnivalók).

– Az idő lejárta után az élelmiszert mégegy ideig hagyja szobahőmérsékletenállni. Ez a kiegyenlítődési idő (Lásd a„Felolvasztandó élelmiszer“ tábláza-tot) azért szükséges, hogy a felol-vasztandó élelmiszer legbelsőbb ré-sze is fel tudjon olvadni.


113

Felolvasztandó élelmiszer Súly(g)

Hőmérsék-let* (°C)

Felolvasztásiidő*

(perc)

Kiegyenlítő-dési idő*

(perc)

Tej/Tejtermékek

Sajt, szeletekben 125 60 15 10

Túró 250 60 20–25 10–15

Tejszín 250 60 20–25 10–15

Lágy sajt 100 60 15 10–15

Gyümölcs

Almapüré 250 60 20–25 10–15

Almadarabok 250 60 20–25 10–15

Sárgabarack 500 60 25–28 15–20

Eper 300 60 8–10 10–12

Málna / Ribizli 300 60 8 10–12

Cseresznye 150 60 15 10–15

Őszibarack 500 60 25–28 15–20

Szilva 250 60 20–25 10–15

Egres 250 60 20–22 10–15

Zöldség

pl. fejeskáposzta, lilakáposzta,spenót;tömbbé fagyva

300 60 20–25 10–15

Hal

Halfilé 400 60 15 10–15

Pisztráng 500 60 15–18 10–15

Homár 300 60 25–30 10–15

Tarisznyarák 300 60 4–6 5

Hús

Sültek szeletekben 60 8–10 15–20

Darált hús250 50 15–20 10–15

500 50 20–30 10–15

Gulyás500 60 30–40 10–15

1000 60 50–60 10–15

Máj 250 60 20–25 10–15


114

Felolvasztandó élelmiszer Súly(g)

Hőmérsék-let* (°C)

Felolvasztásiidő*

(perc)

Kiegyenlítő-dési idő*

(perc)

Nyúlgerinc 500 50 30–40 10–15

Őzgerinc 1000 50 40–50 10–15

Hússzelet / karaj / sültkolbász 800 60 25–35 15–20

Szárnyas

Csirke 1000 60 40 15–20

Csirkecombok 150 60 20–25 10–15

Csirkehús szelet 500 60 25–30 10–15

Pulykacombok 500 60 40–45 10–15

Készételek

Hús, zöldség, köret 480 60 20–25 10–15

Egytálétel, levesek 480 60 20–25 10–15

Aprósütemények

Leveles tésztából készült süte-mény

– 60 10–12 10–15

Kelt tésztából készült sütemény – 60 10–12 10–15

Kevert tésztából készült sütemény 400 60 15 10–15

Kenyér/Zsemle

zsemle – 60 30 2

Félbarna kenyér, szeletelve 500 60 75 20

250 60 40 15

125 60 20 10

Teljes kiőrlésű kenyér, szeletelve 250 60 65 15

Fehér kenyér, szeletelve 150 60 30 20

* Az értékek gőzpárolóra és nyomás alatti gőzpárolóra vonatkoznak.

Blansírozás Miele gőzpárolóban

115

A blansírozás a zöldség és gyümölcselőkészítésére szolgál a tartósításhoz. Arövid hőkezelés blansírozáskor a növé-nyi élelmiszerekben található enzimekethatástalanítja, és ezzel megakadályoz-za, hogy a színük és ízük megváltozzonvalamint vitamintartalmuk jelentősencsökkenjen. Az élelmiszerek megerjedé-sének megakadályozása érdekében aközvetlenül a blansírozás után hűtse leazokat jeges vízben.

Elkészítés:Tisztítsa meg a zöldséget vagy a gyü-mölcsöt, mossa meg, a nagy fajtákatszedje kis darabokra (a karfiolt és brok-kolit rózsákra, a póréhagymát, sárgaré-pát és karalábét vágja fel), és helyezzeegy perforált párolóedényben a gőzpá-rolóba. 100 °C esetén a blansírozás idő-tartama minden élelmiszernél kb. 1perc. A gyors lehűtés érdekében ablansírozás után tegye az élelmiszert je-ges vízbe.

Blansírozni szükséges a követ-kezőket:Alma, sárgabarack, körte, őszibarack,karfiol, bab (zöld vagy sárga), brokkoli,borsó, fejeskáposzta, karalábé, sárgaré-pa, spárga, spenót, póréhagyma

Nem szükséges blansírozni akövetkezőket:Bogyós gyümölcsök, fűszerek

Melegítés a Miele gőzpárolóban

116

Perforált vagy zárt aljú párolóedényben valamint tálalóedényben tudja melegíteniaz ételt. Ha tálalóedényben melegít, azért előnyös, mert az edény az étellel egy-szerre melegszik, és a hőmérsékletet megtartja. A tálalóedény típusától függően amelegítés ideje változhat.

Javasoljuk, hogy a szószokat külön melegítse. Kivétel: azok az ételek, amelyeketszószban kell elkészíteni (pl. gulyás).

Élelmiszerek GőzpárolóIdő (perc)* 100 °C-on

Nyomás alatti gőzpárolóIdő (perc)*95 °C-on

Zöldség

Pl. Répa, karfiol, karalábé, bab 6–7 3–4

Köretek

Pl. tészta, rizs 3–4 4–5

Burgonya, hosszában felezett 12–14 4–5

Gombóc 15–17 4–5

Hús és szárnyas

Pl. sült hússzelet, 1½ cm vastag 5–6 5–6

Roládok, szeletekre vágva 5–6 5–6

Gulyás 5–6 5–6

Bárányragu 5–6 5–6

Königsbergi húsgombóc 13–15 5-6

Csirkehús szelet 7–8 5-6

Pulykaszelet 7–8 5-6

Hal

Halfilé, 2 cm vastag 6–7 3–4

Halfilé, 3 cm vastag 7–8 3–4

Egytálételek

Pl. spagetti, paradicsomszósz 13–15 4–5

Sertéssült, burgonya, zöldség 12–14 5-6

töltött paprika (felezett), rizs 13–15 5-6

Csirke frikasszé, rizs 7–8 5-6

Zöldségleves 2–3 4–5

Krémleves 3–4 4–5

Melegítés a Miele gőzpárolóban

117

Élelmiszerek GőzpárolóIdő (perc)* 100 °C-on

Nyomás alatti gőzpárolóIdő (perc)*95 °C-on

Tiszta leves 2–3 4–5

Egytálétel 4–5 5-6

* Az idők azokra az ételekre, vonatkoznak, amelyeket egy tányéron melegítenek. Azért, hogy nemcsapódjon le gőz az edényen, fedje le az ételeket egy mélytányérral.

Párolás a Miele gőzpárolóban

118

Egy élelmiszer párolási ideje többek között a frissességtől, a minőségtől, a méreté-től, a származásától és a kívánt párolási fokozattól függ. Mivel a zöldségnél és agyümölcsnél a darabok méretei és az aprítási fokozat nagyon különböző lehet, eb-ben a kategóriában közepes méretű darabból és közepes, „félkemény“ párolási fo-kozatból indultunk ki. A hüvelyeseket fajtától függően nagyon különböző módonlehet tovább feldolgozni. Ezért a párolási időket a borsó, a bab és lencse eseténúgy terveztük meg, hogy az élelmiszer puha legyen, de még megtartsa formáját.

A táblázatban megadott idők irányértékek. Javasoljuk, hogy először a rövidebb pá-rolási időt válassza. Igény szerint utánpárolhat. A párolási idő csak a beállított hő-mérséklet elérése után kezdődik.

Elkészítendő étel Gőzpároló Nyomás alatti gőzpáro-ló

Párolóedény

Hőmér-séklet(°C )

Párolásiidő

(perc)


Párolásiidő

(perc)

Párolóe-dény

perforált

Zárt aljúpárolóe-

dény

Zöldség

Articsóka 100 32–38 120 12–14 •

Karfiol, egészben 100 27–28 100 27–28 •

Karfiol, rózsákban 100 8 120 2 •

Bab, zöld 100 10–12 120 2 •

Brokkoli, rózsák-ban

100 3–4 100 3–4 •

Étkezési répa, ap-rítva

100 6 120 1 •

Zsenge sárgarépa,egész

100 7–8 120 3 •

Zsenge sárgarépa,felezett

100 6–7 120 3 •

Zsenge sárgarépa,aprított

100 4 120 1 •

Cikória, felezett 100 4–5 100 4–5 •

Kínai kel, szeletelt 100 3 120 1 •

Borsó 100 3 100 3 •

Cukorborsó 100 5–7 100 5–7 •

Édeskömény, fele-zett

100 10–12 120 4–5 •


119


Párolóedény


Párolásiidő

(perc)


Párolásiidő

(perc)

Párolóe-dény

perforált


dény

Édeskömény, csí-kokban

100 4–5 120 2 •

Zöldkáposzta,szeletelt

100 23–26 120 4–6 •

Hámozott egészburgonya, nemszétfövő

100 27–29 100 27–29 •

Hámozott burgo-nya, nem szétfö-vő, felezett

100 21–22 120 9 •

Hámozott burgo-nya, nem szétfö-vő, negyedelt

100 16–18 120 6 •

Hámozott egészburgonya, túlnyo-mórészt nem szét-fövő

100 25–27 100 25–27 •

Hámozott felezettburgonya, túlnyo-mórészt nem szét-fövő

100 19–21 120 7 •

Hámozott burgo-nya, túlnyomó-részt nem szétfö-vő, negyedelt

100 17–18 120 5 •

Lisztes burgonya,hámozott, egész

100 26–28 100 26–28 •

Lisztes burgonya,hámozott, felezett

100 19–20 120 7 •

Lisztes burgonya,hámozott, negye-delt

100 15–16 120 5 •

Nem szétfövő hé-jas burgonya

100 30–32 100 30–32 •


120


Párolóedény


Párolásiidő

(perc)


Párolásiidő

(perc)

Párolóe-dény

perforált


dény

Karalábé, hasá-bokban

100 6–7 120 2 •

Tök, felkockázva 100 2–4 100 2–4 •

Kukoricacső 100 30–35 120 15 •

Mángold, felvágva 100 2–3 100 2–3 •

Paprika, kockákra,vagy csíkokravágva

100 2 100 2 •

Gombák 100 2 100 2 •

Póréhagyma, fel-vágva

100 4–5 120 1 •

Póréhagyma, fele-zett hasábok

100 6 100 6 •

Romanesco (csil-lagkarfiol), egész

100 22–25 100 22–25 •

Romanesco (csil-lagkarfiol), rózsák-ban

100 5–7 120 2 •

Kelbimbó 100 10–12 120 3–4 •

Cékla, egészben 100 53–57 120 24–26 •

Vörös káposzta,darabolva

100 23–26 120 4 •

Feketegyökér,egész, hüvelykujjvastagságú

100 9–10 120 3–4 •

Zellergumó, hasá-bokban

100 6–7 120 2 •

Spárga, zöld 100 7 100 7 •

Spárga, fehér, hü-velykujj vastagsá-gú

100 9–10 100 9–10 •

Spenót 100 1–2 100 1–2 •


121


Párolóedény


Párolásiidő

(perc)


Párolásiidő

(perc)

Párolóe-dény

perforált


dény

Csúcsos káposz-ta, darabolva

100 10–11 120 2–3 •

Szárzeller, szele-telt

100 4–5 120 1–2 •

Karórépa, szeletelt 100 6–7 120 2–3 •

Fehér fejes ká-poszta, darabolva

100 12 120 2 •

Kelkáposzta, sze-letelt

100 10–11 120 2 •

Cukkini, szeletek-ben

100 2–3 100 2–3 •

Hüvelyesek

Bab, nem beáztatott, vízzel 1:3 arányban

Kidney bab 100 130–140 100 130–140 •

Vörös bab (Azukibab)

100 95–105 100 95–105 •

Fekete bab 100 100–120 120 15–16 •

Tarka bab 100 115–135 100 115–135 •

Fehér bab 100 80–90 100 80–90 •

Bab, beáztatott, vízzel ellepve

Kidney bab 100 55–65 120 7 •

Vörös bab (Azukibab)

100 20–25 120 3 •

Fekete bab 100 55–60 120 7 •

Tarka bab 100 55–65 120 7 •

Fehér bab 100 34–36 120 7 •

Borsó, nem beáztatott, vízzel 1:3 arányban

Sárgaborsó 100 110–130 100 110–130 •

Zöldborsó, fejtett 100 60–70 100 60–70 •


122


Párolóedény


Párolásiidő

(perc)


Párolásiidő

(perc)

Párolóe-dény

perforált


dény

Borsó, beáztatott, vízzel ellepve

Sárgaborsó 100 40–50 120 11 •

Zöldborsó, fejtett 100 27 120 9 •

Lencse, nem beáztatott, vízzel 1:2 arányban

Barna lencse 100 13–14 100 13–14 •

Vörös lencse 100 7 100 7 •

Gyümölcs

Alma, darabolt 100 1–3 100 1–3 •

Körte, darabolt 100 1–3 100 1–3 •

Cseresznye/meggy

100 2–4 100 2–4 •

Mirabella 100 1–2 100 1–2 •

Nektarin/ősziba-rack, darabolt

100 1–2 100 1–2 •

Szilva 100 1–3 100 1–3 •

Birs, kockára vá-gott

100 6–8 120 3–4 •

Rebarbara, dara-bolt

100 1–2 100 1–2 •

Egres 100 2–3 100 2–3 •

Tyúktojás

Tojás, M méretű,puha

100 4 100 4 •

Tojás, M méretű,közepesen ke-mény

100 6 100 6 •

Tojás, M méretű,kemény

100 10 100 10 •

Tojás, L méretű,puha

100 5 100 5 •


123


Párolóedény


Párolásiidő

(perc)


Párolásiidő

(perc)

Párolóe-dény

perforált


dény

Tojás, L méretű,közepesen ke-mény

100 6–7 100 6–7 •

Tojás, L méretű,kemény

100 12 100 12 •

Egyebek

Csokoládé felol-vasztása

65 20 65 20 •

Zöldség blansíro-zás

100 1 100 1 •

Gyümölcs blansí-rozás

100 1 100 1 •

Hagyma dinsztelé-se

100 4 120 2 •

Szalonna kisütése 100 4 120 2 •

Folyadék melegí-tése, csésze/bög-re

100 2 100 2 •

Joghurt készítése,joghurtos üvegek

40 300 40 300 •

Tészta kelesztése,edény/tál

40 legalább15

40 legalább15

•

Paradicsom há-mozása

95 1 95 1 •

Paprika hámozása 100 4 100 4 •

Nedves kendőkmelegítése

70 2 70 2 •

Méz kristálytalaní-tása

60 90 60 90 •

Alma konzerválása 50 5 50 5 •

Tojásrántotta 100 4 120 2 •

Gabona (vízzel arányban)


124


Párolóedény


Párolásiidő

(perc)


Párolásiidő

(perc)

Párolóe-dény

perforált


dény

Amarant (1:1,5) 100 15–17 120 8 •

Bulgur (1:1,5) 100 9 120 4 •

Aszalt tönköly,egész (1:1)

100 18–20 120 9 •

Aszalt tönköly, da-rálva (1:1)

100 7 120 4 •

Zab, egész (1:1) 100 18 120 9 •

Zab, darálva (1:1) 100 7 120 4 •

Köles (1:1,5) 100 10 100 10 •

Polenta (1:3) 100 10 100 10 •

Quinoa (1:1,5) 100 15 120 7 •

Rozs, egész (1:1) 100 35 120 18 •

Rozs, darálva (1:1) 100 10 120 5 •

Búza, egész (1:1) 100 30 120 15 •

Búza, darálva (1:1) 100 8 120 4 •

Gombóc

Nudli 100 30 100 30 •

Kelt gombóc 100 20 100 20 •

Krumpligombócfőzőtasakban, víz-zel ellepve

100 20 100 20 •

Zsemlegombócfőzőtasakban, víz-zel ellepve

100 18–20 100 18–20 •

Tészta

Szélesmetélt, víz-zel ellepve

100 14 120 8 •

Levestészta, vízzelellepve

100 8 100 8 •

Rizs (vízzel arányban)


125


Párolóedény


Párolásiidő

(perc)


Párolásiidő

(perc)

Párolóe-dény

perforált


dény

Basmati rizs(1:1,5)

100 15 120 7 •

Előfőzött rizs(1:1,5)

100 23–25 120 11 •

Teljes rizs (1:1,5) 100 26–29 120 13 •

Vadrizs (1:1,5) 100 26–29 120 13 •

Kerek szemű rizs (vízzel arányban)

Tejberizs (1:2,5) 100 30 100 30 •

Rizottó rizs (1:2,5) 100 18–19 120 11 •

Kötőanyag

Zselatin 90 1 90 1 •

Lisztgombóc 100 3 100 3 •

Szágó

1 x megkeverés 100 20 – – •

megkeverés nélkül – – 120 6 •

Hal és kagyló- és rákfélék

Angolna 100 5–7 100 5–7 •

Sügér filé 100 8–10 100 8–10 •

Koktélrák 90 3 90 3 •

Aranymakréla 85 3 85 3 •

Pisztráng, 250 g 90 10–13 90 10–13 •

Garnéla 90 3 90 3 •

Óriás lepényhal fi-lé

85 4–6 85 4–6 •

St. Jakab kagyló 90 5 90 5 •

Tőkehal filé 100 6 100 6 •

Ponty, 1,5 kg 100 18–25 100 18–25 •

Királyrák 90 4 90 4 •


126


Párolóedény


Párolásiidő

(perc)


Párolásiidő

(perc)

Párolóe-dény

perforált


dény

Lazacfilé 100 6–8 100 6–8 •

Lazac steak 100 8–10 100 8–10 •

Lazacpisztráng 100 14–17 100 14–17 • •

Languszta 95 10–15 95 10–15 •

Fekete kagyló 90 12 90 12 • •

Pangasius filé 85 3 85 3 •

Sügér filé 100 6–8 100 6–8 •

Foltos tőkehal filé 100 4–6 100 4–6 •

Lepényhal filé 85 4–5 85 4–5 •

Ördöghal filé 85 8–10 85 8–10 •

Nyelvhal filé 85 3 85 3 •

Rombuszhal filé 85 5–8 85 5–8 •

Tonhal filé 85 5–10 85 5–10 •

Vénusz kagyló 90 4 90 4 • •

Fogas filé 85 4 85 4 •

Hús és kolbászáru

Lábszár szeletek,vízzel ellepve

100 110–120 120 45–50 •

Főzőkolbász 90 6–8 90 6–8 • •

Sertéscsülök 100 135–145 120 75–80 •

Csirkemellfilé 100 8–10 100 8–10 • •

Csülök 100 105–115 120 58–63 •

Rostélyos, vízzelellepve

100 110–120 120 38–43 •

Borjúragu 100 3–4 100 3–4 •

Oldalas szeletek 100 6–8 120 3–4 • •

Bárányragu 100 12–16 120 6–8 •


127


Párolóedény


Párolásiidő

(perc)


Párolásiidő

(perc)

Párolóe-dény

perforált


dény

Pulyka rolád 100 12–15 100 12–15 •

Pulykaszelet 100 4–6 100 4–6 • •

Jérce 100 60–70 120 30 •

Szegy, vízzel el-lepve

100 130–140 120 50–55 •

Marhagulyás 100 105–115 120 30–35 •

Levesbe való tyúk,vízzel ellepve

100 80–90 120 40 •

Marhafartő 100 110–120 120 45–50 •

Fehér kolbász 90 6–8 90 6–8 • •

Miele Kft.H – 1022 BudapestAlsó Törökvész út 2.Tel: (06-1) 880-6480Fax: (06-1) 880-6402E-mail: [email protected]: www.miele.hu

Gyártó:Miele & Cie. KGCarl-Miele-Straße 2933332 GüterslohNémetország

M.-Nr. 11 266 370 / 00 hu-HU

rezeptbuch dg 7000 - dampfgaren hu-hu

Documents