rezeptbuch dg 7000 - dampfgaren et-ee

AurutamineKokaraamat

Eessõna

2

Hea toidunautija

Ühiste söömaaegadega kaasnevad to-redad jutuajamised ja ilusad hetked.Ühine nauding liidab – eriti siis, kui sedasaab kogeda igal ajal, nii argipäeval kuika eriliste sündmuste puhul.

Teie uus auruahi pakub teile just sedavõimalust: sellega ei valmista tõelisemultitalendi kombel kiiresti ja tervislikultmitte üksnes igapäevaseid toite, vaid kakõrgeimal tasemel kulinaarseid menüü-sid.

Selle raamatuga soovime teile tõeliseksabiks olla. Meie “Miele” prooviköögiskohtuvad iga päev teadmised ja uudis-himu, rutiin ja ootamatused – tänu selle-le oleme töötanud teile välja kasulikudnäpunäited ja kindlalt õnnestuvad ret-septid. Rohkem retsepte, inspiratsioonija põnevaid teemasid leiate muide kameie rakendusest Miele@mobile.

Kas teil on küsimusi või soove? Võtkemeiega julgelt ühendust. Meie kontak-tandmed leiate raamatu lõpust.

Soovime teile väga erilisi naudinguhetki.

Teie “Miele” prooviköök

Sisukord

3

Eessõna .................................................................................................................. 2

Sellest kokaraamatust .......................................................................................... 6

Enne kui alustate ................................................................................................... 7

Olulised näpunäited retseptide kohta ................................................................. 8

Töörežiimid............................................................................................................. 9

Eriprogrammid ..................................................................................................... 10

Kogu menüü korraga küpsetamine ................................................................... 11

Tasub teada.......................................................................................................... 12

Kogused ja mõõdud ............................................................................................ 13

“Miele” tarvikud ................................................................................................... 15

“Miele” hooldustooted ........................................................................................ 16

Lisandid ja aedviljad............................................................................................ 17Antipasti-aedviljad................................................................................................. 18Punane kapsas õunaga......................................................................................... 19Paksoitäidisega dim sum....................................................................................... 20Apteegitill Kreeka pähkli vinegretiga ..................................................................... 21Apteegitill aedviljadega.......................................................................................... 22Aedviljasuflee ........................................................................................................ 23Gnocchi'd .............................................................................................................. 24Hummus ................................................................................................................ 25Kartulivorm peekoniga .......................................................................................... 26Kartuliklimbid......................................................................................................... 27Kartulipüree ........................................................................................................... 28Kartulisuflee........................................................................................................... 29Kõrvitsarisoto ........................................................................................................ 30Läätsesalat ............................................................................................................ 31Porgandid glasuuritud šalottsibulatega................................................................. 32Pilaff....................................................................................................................... 33Seene-pärmiklimbid kõrvitsakastmega................................................................. 34Polenta Šveitsi moodi............................................................................................ 36Lambajuust suvikõrvitsakasukaga ........................................................................ 37Hautatud kurgid..................................................................................................... 38Saiaklimbid............................................................................................................ 39Kreekapärased tomatid ......................................................................................... 40Täidetud suvikõrvitsalootsikud .............................................................................. 41

Sisukord

4

Kala ....................................................................................................................... 42Merikoger aedviljaga ............................................................................................. 43Kalakarri virsikuga ................................................................................................. 44Forell valge veini leemes........................................................................................ 45Lõhe porru ja valge veini kastmega....................................................................... 46Merikarbid kastmes............................................................................................... 47Merikurat kivipuravikukastmes .............................................................................. 48Tuunikala tomatiriisil .............................................................................................. 49

Liha ....................................................................................................................... 50Hakklihapallid Hiina kapsaga ................................................................................ 51Kana rinnafilee kuivatatud tomatitega ................................................................... 52Kanaribad paprikaga ............................................................................................. 53Vasikafilee ürtidega ............................................................................................... 54Kapsarullid............................................................................................................. 55Ploomidega mooritud lammas .............................................................................. 57Lamba seljafilee roheliste ubadega ....................................................................... 59Täidetud kalkunirind .............................................................................................. 60Veisefilee ............................................................................................................... 62Pošeeritud veisefilee aedviljadega ........................................................................ 63Veisehakkroog ....................................................................................................... 64Veise moorpada .................................................................................................... 65Saucisson-vorstikesed .......................................................................................... 67Sealihamedaljon šampinjoni-õunaseguga ............................................................ 68Keeduliha õuna-mädarõikakastmega.................................................................... 69Keeduliha Viini moodi ............................................................................................ 70Tikka masala riisiga................................................................................................ 71

Supid ja ühepajatoidud ....................................................................................... 73Oapada lambalihaga ............................................................................................. 74Kalapada ............................................................................................................... 75Guljašš-supp ......................................................................................................... 76Kanasupp .............................................................................................................. 77Kartulisupp ............................................................................................................ 78Kõrvitsasupp Austraalia moodi ............................................................................. 79Porgandi-kreemsupp............................................................................................. 80Riisiliha .................................................................................................................. 81Supp kevadaedviljadega ....................................................................................... 82

Magustoidud ........................................................................................................ 83Marjapuding .......................................................................................................... 84Jõulupuding........................................................................................................... 85Crema Catalana ..................................................................................................... 87Aasiapärased pärmiklimbid aprikoosikompotiga .................................................. 88

Sisukord

5

Pärmiklimbid.......................................................................................................... 90Mannasuflee .......................................................................................................... 91Karamellikreem...................................................................................................... 92Karamelli-datlikook................................................................................................ 93Kirsikompott amaretto'ga...................................................................................... 94Keedupirnid ........................................................................................................... 95Laimi-juustukook ................................................................................................... 96Mokapuding .......................................................................................................... 97Kohupiimaklimbid.................................................................................................. 98Kohupiimasuflee.................................................................................................... 99Küdooniavaht ...................................................................................................... 100Pošeeritud punaveinipirnid.................................................................................. 101Suhkrusiirupipuding ............................................................................................ 102Šokolaadipuding Kreeka pähklitega.................................................................... 103

Hoidistamine ja muud ....................................................................................... 104

Hoidistamine “Miele” auruahjuga .................................................................... 105

Mahla aurutamine “Miele” auruahjuga............................................................ 108

Sulatamine “Miele” auruahjuga ....................................................................... 110

“Blanšeerimine “Miele” auruahjus” ................................................................. 113

Kuumutamine “Miele” auruahjuga................................................................... 114

Toidu valmistamine “Miele” auruahjuga.......................................................... 116

Legend................................................................................................................ 126

Sellest kokaraamatust

6

Teadmist väärt: aurutamine –minevikus ja tänapäevalHiinas on auruga valmistamisel pikk tra-ditsioon. Aurutamise kodumaal on jubaüle tuhande aasta kasutatud topeltsein-tega keedunõusid, milles toiduaineidküpsetati vedelikust eraldatuna. Euroo-pas kinnitas see küpsetusmeetod kan-da 70ndatel: gastronoomias võeti kõi-gepealt kasutusele professionaalsekskasutuseks mõeldud aurutamissead-med. Veidi hiljem jõudis see tehnoloogiaka kodumajapidamistesse. Tänu teadli-kule toitumisele jõuab tänapäeval selleõrna valmistusviisi juurde aina enam ini-mesi.

Aurutamine “Mielega”“Miele” auruahi on tõeline multitalentning suurepärane täiendus küpsetus-ahjule ja pliidile. Ükskõik, kas tahatevalmistada ühte lisandit või tervet me-nüüd ühe valmistuskäiguga – aurutami-ne ei sea teile piire. Veel enam – “Miele”auruahjuga saate ka sulatada, kuumu-tada, blanšeerida, keeta, mahla auruta-da ja desinfitseerida.

“Miele” auruahju tööpõhimõte on korra-ga nii lihtne kui ka tõhus: erinevalt keet-misest ei ole toiduained vees – seega eieritu toitained keeduvette ja mineraalai-nete kadu on väike.

Valmistamiseks vajalikku veekogustkuumutatakse väljaspool küpsetus-kambrit. Küpsetuskambris ringleb vaidpuhas aur, mis ümbritseb toitu igastküljest. Seega toitained ei oksüdeeru,sest aur tõrjub hapniku küpsetus-kambrist välja. Tänu sellele säilivad vär-vid, lõhnad ja vitamiinid optimaalselt.

Tänu temperatuuri kraaditäpsusega re-guleerimisele ja individuaalsele tempe-ratuuriseadistusele küpsetatakse igatoiduainet alati sobivaimal temperatuu-ril. Nii õnnestuvad teil ka tundlikud road,nagu kala, pasteedid või sufleed. Kiiresoojuseülekanne ja automaatselt kulgevküpsemisprotsess hoolitsevad täpsevalmistamise eest – kõrbemine ja üle-küpsetamine on välistatud.

Enne kui alustate

7

Mugav: täisautomaatne küpse-misprotsessTeie auruahjul on intelligentne elekt-roonika – seega saate nautida suurimatkasutusmugavust. Te ei pea küpsemis-protsessi jälgima, sest see kulgeb täis-automaatselt. Seadistatud temperatuurihoitakse täpselt, edasine reguleerimineon liigne. Seega ei saa auruahjus toituei ära kõrvetada ega üle küpsetada.Laske end rahulikult lõdvaks: pärast val-mistusaja lõppemist lülitub seade auto-maatselt välja.

Küpsetusajad ja eelkuumutusSeadistatav küpsetusaeg oleneb sellest,millises koguses te toitu valmistate jakas see on värske või sügavkülmutatudtoit. Kuidas see toimib? Kui seadistatudtemperatuur on saavutatud, hakkab kul-gema küpsetusaeg. See tähendab, etvärsked toiduained küpsevad täpselt niikaua kui sügavkülmutatult – üksneskuumenemisaeg on erinev. Seda kohan-dab seade ise, nii et teie ei pea sellepärast muretsema.

Õnnestub ka auruahjus: omaretseptidKa teie enda looming, mida te seni val-mistasite näiteks pliidil, õnnestub teilauruahjus väga kergesti. Vaadake liht-salt selle raamatu lõpus olevatest küp-setustabelitest järele. Need sisaldavadandmeid temperatuuri, küpsetusaja jaka vajalike küpsetusnõude kohta.

Nende tabelite abil saate ka enda ret-septe kergesti auruahjule kohandada.Oskate “Miele” auruahju pärast vaid

mõningast tutvumist sama enesest-mõistetavalt kasutada kui oma muidköögiseadmeid.

Olulised näpunäited retseptide kohta

8

Küpsetusaegadest– Kui retsepti all on antud ajavahemi-

kud, sõltub konkreetne pikkus kastoiduaine soovitavast valmidusast-mest või omadustest. Valige väikse-male tükile või veidi kõvema tulemu-se saamiseks lühem aeg ning suure-male tükile või pehme tulemuse saa-miseks pikem aeg.

– Automaatprogrammide (see funkt-sioon oleneb mudelist) puhul on too-dud programmi keskmine kestus. Te-gelik kestus oleneb paljude prog-rammide puhul soovitud valmidusast-mest. Valige enne automaat-programmi alustamist lihtsalt soovi-tud seadistus.

Koostisainetest– Kui koostisaine taga on koma (,),

järgneb sellele toiduaine kirjeldus.Enamikul juhtudel saab toiduainet kir-jeldatud kujul osta, nt nisujahu,tüüp 405; munad, suurus M; piim,3,5 % rasvasisaldusega.

– Kui toiduaine taga on püstkriips (|),järgneb sellele toiduaine töötlemisekirjeldus, mis tuleb valmistamise ajaltavaliselt ise teha. Valmistamist kirjel-davas tekstis seda töötlussammurohkem ei mainita. Nt juust, vürtsikas| riivitud; sibulad | peeneks hakitud;piim, 3,5 % rasvasisaldusega, toasoe

– Liha puhul antakse alati töödeldavkogus, kui eraldi pole muud öeldud.

– Puu- ja aedviljade puhul on enamastiantud kaal ilma koorimata.

– Kui valmistamist kirjeldavas tekstispole töötlust kirjeldatud, eeldataksesiiski, et puu- ja aedviljad puhasta-takse või pestakse ja vajadusel koori-takse.

Automaatprogrammiga valmis-tatavatest retseptidestIga automaatprogrammi jaoks on sobivretsept. Saadaolevad automaatprog-rammid erinevad sõltuvalt mudelist. Kuiteie auruahjul pole vastavat automaat-programmi, saate kõiki retsepte valmis-tada ka käsitsiseadistustega. Valmista-missammudes arvestatakse mõlematvalmistusviisi.

Küpsetusnõudest– Igas retseptis täpsustatakse, milliseid

nõusid kasutada. Küpsetusnõu suu-rus oleneb kasutatavast auruahjumu-delist.

– Auruahju puhul: kui valmistate toituperforeeritud küpsetusnõus, pangekogumiskauss alati alumisele tasan-dile.

– Mikrolainefunktsiooniga auruahjupuhul: kui valmistate toitu perforeeri-tud küpsetusnõus, pange klaaskauss(kogumiskauss) alati 1. tasandile (alu-misele tasandile).

Auruahjumudelite eripäradSee kokaraamat hõlmab erinevatefunktsioonidega auruahje. Kui seadis-tusandmed üksteisest erinevad, esita-takse retseptides valitavad seadistusedsellises järjekorras:

– Auruahi ja mikrolainefunktsioonigaauruahi

– (Survega auruahi) ümarsulgudes

Töörežiimid

9

Teie “Miele” auruahi suudabenamat

AurutamineToitude õrnaks küpsetamiseks.

Enamikku toite valmistatakse 100 °Cjuures. Nii saate valmistada näiteksaedvilju ja kartulit, suppi ja ühepajatoitu,pajaroogi ja kaunvilju, ilma et värv, kuju,struktuur ja maitse kaoks. Erilisi eeliseidpakub aurutamine riisi puhul, mis jääbsoovikohaselt kohev ja teraline. Auruahivõib teile ka imikutoidu puhul igati abiksolla.

Kala sobib aurutamiseks ideaalselt. Lii-ga kõrgel temperatuuril kaotab see omaõrna konsistentsi, aga auruahjus valmis-tamisel säilivad nii maitse kui konsis-tents, sest te saate temperatuuri vahe-mikus 40 ja 100 °C täpselt reguleerida.Ka mereannid ja koorikloomad õnnestu-vad täiuslikult – veidi gurmeekööki ko-dus.

Samamoodi saate “Miele” auruahjusvalmistada linnuliha, liha ja vorste. Tem-peratuurivahemikus 90 ja 100 °C saavu-tab teie lihatükk eriti õrna ja muredakonsistentsi. Ka lahja linnuliha, mismuutub muidu kergesti kuivaks, jääbkenasti mahlane.

Sous-videSee funktsioon oleneb mudelist. Sellesäästva valmistusviisi puhul valmista-takse toiduaineid vaakumpakendis aeg-laselt ja muutumatul madalal tempera-tuuril. Tänu vaakumile ei aurustu toiduküpsemise ajal niiskust ning kõik aroo-mid säilivad. Tulemus on rõõmustav: in-tensiivse maitsega ja ühtlaselt küpse-nud toiduaine.

Rohkem sous-vide-retsepte ja põnevaidteemasid leiate ka meie rakendusestMiele@mobile.

Survega aurutamineSee funktsioon oleneb mudelist. Pooleküpsetusajaga valmistamine: sedaajasäästu saate kasutada näiteks kuu-matundlike aedviljade, kaunviljade japaljude lihasortide valmistamisel, sestsurvega aurutamisel saavutatakse tem-peratuur kuni 120 °C. Maitse ja vitamii-nid säilivad samamoodi kui surveta au-rutamisel. Seda, millised toidud sobivadsurvega aurutamiseks, saate vaadata niiretseptidest kui ka raamatu lõpus oleva-test küpsetusstabelitest.

Eriprogrammid

10

SulatamineAuruahjus läheb sulatamine palju kiire-mini kui toatemperatuuril: 50–60 °C juu-res saate õrnalt sulatada kõiki tavapära-seid sügavkülmutatud toiduaineid, naguaedviljad, puuviljad, kala, liha, linnulihaja valmistoidud. Nii saate kiirelt tarbi-misvalmiks ka külmutatud piimatootedvõi küpsetised.

KuumutamineNii väljanägemiselt kui ka maitselt just-kui värskelt valmistatud: profid ei nime-ta auruahjus soojendamist asjata taas-tamiseks. Kuumutamine pakub ületa-matult kvaliteetsele toiduvalmistamisele“Miele” auruahjuga sobivat täiendust.Juba valmis toite – vajadusel ka mituportsjonit korraga – saate kõige paremi-ni soojendada temperatuuril 100 °C.Umbes 8 minutiga on roog soojendatudja taldrik koos sellega. Nii on teil aegakõike rahus nautida.

BlanšeerimineSoovite puu- või aedvilju külmutada?Blanšeerimine aitab sügavkülmikus või -kirstus hoiustamisel säilitada parimatkvaliteeti. Blanšeeritakse 1 minut100 °C juures. Lühiajalisel kuumutami-sel vähendatakse puu- ja aedviljades si-salduvaid ensüüme, mis sügavkülmikussäilitamise ajal lagundavad aroomiai-neid ja vitamiine.

Mahla aurutamineTeie “Miele” auruahjuga saab ka mahlaaurutada! Nii saate teha puuviljamahlu,näiteks jookide või tarretiste jaoks. Eritihästi sobivad kõik marjad. Aur pehmen-dab viljade rakukesti, mis lõpuks puru-

nevad, nii et mahl pääseb välja. Sellekssoovitatavaid seadistusi saate vaadataraamatu lõpus olevatest küpsetustabeli-test.

HoidistamineHoidistamine ilma kuumade vedeliketüütu ümbertõstmiseta: teie “Miele” au-ruahi pakub teile just sellist mugavust.Saate hoidistada puu- ja aedvilju, liha javorste. Ka klaasnõude desinfitseerimiseeest hoolitseb auruahi. Siinjuures järgi-ge palun ka kasutusjuhendis antud tea-vet.

Kogu menüü korraga küpsetamine

11

Te ei saa kõike korraga teha?

“Miele” auruahi saab!“Miele” auruahjus saate korraga küpse-tada kuni kolmel tasandil ning seegavalmistada korraga näiteks tervikliku roakalast, riisist ja aedviljadest. Tavaliseltvalite selleks temperatuuri 100 °C.

Kui erinevad toidud ka pole – tänu värs-ke auru pidevale lisandumisele on lõh-nade ja maitsete ülekandumine välista-tud. Nii saate probleemideta valmistadakoos ka magusaid ja soolaseid toite.Aur hoolitseb lisaks ühtlase valmimistu-lemuse eest kõigil tasanditel ning sääs-tab küpsetuskambri täislaadimisel aegaja energiat, võrreldes pliidiplaadil võiküpsetusahjus valmistamisega.

Kogu menüü automaatsel valmistamiselpeate lihtsalt valima oma auruahju ek-raanil kuni kolm menüükomponenti ningjärgima juhiseid. Auruahi osutab, milliselajal milline komponent tuleb küpsetus-kambrisse panna, ning annab helisig-naaliga märku. Kõik komponendid onkorraga serveerimisvalmis: “Miele” au-ruahjuga õnnestub see teil vaevata.

Muide, kogu menüüd saab korragavalmistada ka ilma eriprogrammita:alustage toiduainest, mille valmimisaegon kõige pikem. Küpsemise ajal saatehõlpsalt lisada veel toite. Näiteks kui teilon plaanis teha meriahvenat riisi ja bro-koliga, peab riis küpsema 20 minutit,meriahven 6 minutit ja brokoli 4 minutit.Esiteks läheb küpsetuskambrisse riis jaküpseb 14 minutit. Selle aja lõppedespange ahju meriahven ning küpsetageriisi ja kala koos veel 2 minutit. Seejärel

pange juurde brokoli ning küpsetagekõiki kolme komponenti koos veel 4 mi-nutit.

Tasub teada

12

Ootamatud võimalusedÜllatav, mida kõike “Miele” auruahi veelsuudab: hommikumunad keedetaksevalmis minutipealt. Šokolaadi saab su-latada 90 °C juures, ilma et see kõrbeksvõi tükki tõmbaks. Hoidisepurgid ja luti-pudelid desinfitseeritakse 15 minutiga100 °C juures. Nii saavad need samamikroobivabaks kui tavalisel keetmisel.Sellised magustoidud, nagu kohevadõhulised sufleed õnnestuvad vaevata.40 °C juures saate lisaks teha jogurtit jakergitada pärmitainast.

Auru vähendamineKui valmistasite toitu temperatuuril üle u80 °C, avaneb veidi enne valmistusajalõppu uks auruahju automaatselt prao-kile, et aur saaks küpsetuskambrist väl-juda.

Kogusest sõltumatu küpseta-mineÜkskõik, kas teete süüa ühele või nelja-le inimesele – teie auruahju puhul onküpsetusajad ikka samad. Küpsetusaeghakkab kulgema siis, kui küpsetus-kamber on piisavalt eelkuumenenudning soovitud temperatuur on saavu-tatud.

Teie lemmikretseptid “Miele”auruahjusKui soovite auruahjus valmistada omaretsepte, vaadake palun raamatu lõpusolevaid küpsetustabeleid. Üldiselt keh-tib järgmine.

100 °C juures on toitudel “Miele” auru-ahjus samasugune küpsemisaeg kuipliidiplaadil. Seega saate oma lem-mikretsepte kergesti ja mugavalt auru-

ahjus valmistada. Lihtsalt alustage janautige – “Miele” auruahjus õnnestubteil kõik täiuslikult.

Kogused ja mõõdud

13

tl = teelusikatäis

sl = supilusikatäis

g = gramm

kg = kilogramm

ml = milliliiter

no = noaotsatäis

1 teelusikatäis on ligikaudu:

– 3 g küpsetuspulbrit– 5 g soola/suhkrut/vanillisuhkrut– 5 g jahu– 5 ml vedelikku

1 supilusikatäis on ligikaudu:

– 10 g jahu/tärklist/riivsaia– 10 g võid– 15 g suhkrut– 10 ml vedelikku– 10 g sinepit

Köögi ABC

14

Mõiste Selgitus

Puhastatud Kala või liha, milles pole enam rootse ega luid

Peekoni/pekiriba-ga ümbritsemine

Liha, linnuliha või kala keeramine õhukesse pekiribasse, etvältida selle kuivamist küpsemise ajal.

Ettevalmistatud Toiduaine, mis on juba puhastatud, aga mitte veel valmis-tatud. Näiteks liha, millelt on eemaldatud rasv ja kelmed, ka-la, millelt on eemaldatud soomused ja sisikond, või puu- jaaedviljad, mis on juba puhastatud ja kooritud.

Pošeerimine Toiduaine küpsetamine kuumas, aga mitte keevas vedelikus.

“Miele” tarvikud

15

Parimaid tulemusi saate, kui kasutateaurutamisel õigeid tarvikuid – “Miele”pakub teile selleks rikkalikku valikut. Igatarvik on suuruselt ja funktsioonilt spet-siaalselt sobitatud “Miele” seadmeteganing seda on “Miele” standardi kohaseltintensiivselt katsetatud. Kõiki tooteidsaate lihtsasti hankida “Miele” veebi-poest, “Miele” klienditelefonilt või edasi-müüjalt.

Perforeerimata küpsetusnõudKastmetes ja vees valmistatavate toitu-de, näiteks riisi, suppide või ühepajatoi-tude puhul sobivad eriti hästi meieperforeerimata küpsetusnõud.

Seejuures saate valida erinevate süga-vuste ja suuruste vahel: madalates küp-setusnõudes saab valmistada väikse-mas koguses toitu või sellist toitu, misei pea olema vedelikuga täielikult kae-tud. Sügavamad küpsetusnõud sobivadsuuremate toidukoguste või sellistetoiduainete valmistamiseks, mis peavadolema vedelikuga täielikult kaetud, naguühepajatoidud, liha-pajaroog või supid.

Perforeeritud küpsetusnõudToiduainete vahetuks aurutamiseks võiblanšeerimiseks sobivad täiuslikult per-foreeritud küpsetusnõud. Tänu perforat-sioonile jõuab aur toiduaineni igast kül-jest. Seega tuleb toiduaine asetadaküpsetusnõusse võimalikult lamedalt janii, et see poleks kahekorra.

“Miele” hooldustooted

16

Kui te puhastate ja hooldate omaseadet korrapäraselt, teenib see teidkaua ja töötab optimaalselt. Seadmelesobivad kõige paremini “Miele” origi-naal-hooldustooted. Saate neid tooteidlihtsasti hankida “Miele” veebipoest,“Miele” klienditelefonilt või edasimüü-jalt.

KatlakivieemaldustabletidVeetorudest ja -anumatest katlakivieemaldamiseks on “Miele” töötanudvälja spetsiaalsed katlakivieemaldustab-letid. Seega ei saa te oma seadmesteemaldada katlakivi mitte üksnes vägatõhusalt, vaid ka materjalisäästlikult.

Komplekt “MicroCloth”Selle komplektiga eemaldate sõrmejäl-jed ja kerge määrdumise vaevata – seekoosneb universaalsest, klaasi- ja kõrg-läikelapist. Need eriti vastupidavad pee-nelt kootud mikrokiudlapid on puhasta-misel eriti tõhusad.

Lisandid ja aedviljad

17

Kartulid, riis või nuudlid on enamikuroogade asendamatu lisand. Kuigi needon harva maitsete keskmes, on lisanditevalik kogu roa puhul sageli väga oluline.Valmistamisvõimalused on piiritud. Kõi-gil kolmel lisandil on suur toiteväärtusning need on täisväärtusliku toitumiseolulised koostisosad. Ja kõik need kolmtoovad erinevad kultuurid, kombed jatavad üksmeelselt ühe laua taha.


18

Antipasti-aedviljad

Valmistusaeg:35–40 minutit + vähemalt 3 tundi tõmbamiseks4 portsjonit

Aedviljad2 paprikat (à 200 g), kollast | ribadekslõigatud2 paprikat (à 200 g), punast | ribadekslõigatud1 baklažaan (à 200 g) | viilutatud2 suvikõrvitsat (à 200 g) | viilutatud500 g šampinjone

Marinaad6 sl oliiviõli4 sl veiniäädikat4 sl valget veini, kuiva1 küüslauguküüs | hakitudsoolapipart1 näpuotsatäis suhkrut2 sl Provence'i maitsetaimi | peenekshakitud

Tarvikudperforeeritud küpsetusnõu

ValmistaminePange paprika, baklažaan, suvikõrvits jašampinjonid perforeeritud küpsetus-nõusse ja küpsetage.

Tehke oliiviõlist, veiniäädikast, valgestveinist, küüslaugust, soolast, piprast,suhkrust ja maitsetaimedest marinaad.

Seadke aedviljad alusele, valage mari-naadiga üle ja laske vähemalt 3 tundiseista.

SeadistusTemperatuur: 100 °CKüpsetusaeg: 3–4 minutit


19

Punane kapsas õunaga

Valmistusaeg:165 (95) minutit4 portsjonit

Koostisained125 g sibulat | kuubikuteks lõigatud50 g searasva700 g punast kapsast | ribadeks lõiga-tud150 ml õunamahla50 ml veiniäädikat1 loorberileht3 nelgitera25 g suhkrutsoolapipart1 õun | tükeldatud30 g pohli50 ml punast veini

Tarvikudperforeerimata küpsetusnõu

ValmistaminePange sibulad ja searasv perforeerimataküpsetusnõusse, katke kaanega ja hau-tage vastavalt küpsetussammule 1.

Lisage sibulatele punane kapsas, apel-sinimahl, veiniäädikas, loorberileht, nelkja suhkur. Maitsestage soola ja pipraganing laske vastavalt küpsetussammu-le 2 edasi valmida.

Lisage muudele koostisainetele õun,pohlad ja punane vein ning laske vasta-valt küpsetussammule 3 lõpuni valmida.

Maitsestage soola, pipra ja suhkruga.

SeadistusKüpsetussamm 1Temperatuur: 100 (120) °CKüpsetusaeg: 4 (2) minutit

Küpsetussamm 2Temperatuur: 100 (120) °CKüpsetusaeg: 60 (30) minutit


NõuannePohlade asemel võib kasutada sõstra-tarretist.


20

Paksoitäidisega dim sum

Valmistusaeg:75 minutit4 portsjonit

Tainas200 g nisujahu, tüüp 4051 näpuotsatäis soola100 ml vett

Täidis800 g paksoid1 kimp rohelist sibulat (à 150 g) | õhu-keste rõngastena2 küüslauguküünt | õhukeste viilukeste-na20 g ingverit | riivituna50 g India pähkleid, soolatud | hakitud4 sl sojakastet3 tl seesamiõli, tumedat2 tl mett2 tl laimimahlasoolapipart

Lahtirullimiseks1 sl nisujahu, tüüp 405

Tarvikud2 perforeeritud küpsetusnõudsõel, peen

ValmistamineDim sum'i taina jaoks sõtkuge nisujahu,sool ja vesi siledaks tainaks, veeretagepalliks ja jätke kaetuna 30 minutiksseisma.

Puhastage paksoi lehtede vahelt japange 4 suurt välist lehte kõrvale.Eemaldage ülejäänud paksoilt valgedrootsud ja lõigake lehed väga kitsasteksribadeks. Pange paksoi, roheline sibul

ja küüslauk perforeeritud küpsetus-nõusse ja küpsetage vastavalt küpse-tussammule 1.

Segage ingver ja India pähklid pärastvalmimist aedviljadega ning maitsesta-ge sojakastme, seesamiõli, mee, laimi-mahla, soola ja pipraga vürtsikaks.

Jagage tainas 12 portsjoniks, rullige tai-napallid nisujahuga hästi õhukeseks jaümaraks ning suruge vormi (Ø umbes14 cm). Pange tainarõnga keskele um-bes 2 teelusikatäit täidist, vajutage tai-nas selle pealt kinni ja keerutage väi-kesteks kotikesteks. Pange ülejäänudpaksoilehed kahte perforeeritud küpse-tusnõusse, asetage igale lehele 3–4 dimsum'i ja aurutage vastavalt küpsetus-sammule 2.


Küpsetussamm 2Temperatuur: 100 °CKüpsetusaeg: 35–40 minutit


21

Apteegitill Kreeka pähkli vinegretiga


Apteegitillile4 apteegitilli (à 250 g) | ainult mugul150 ml valget veini, kuiva50 ml vermutit, kuiva100 ml aedviljapuljongit1 loorberileht5 pipratera

Vinegrett50 g Kreeka pähkleid1 muna, suurus M1 näpuotsatäis soola3 sl oliiviõli2 sl pähkliõli1 sl palsamiäädikat, valget1 tl sinepit1 sl peterselli | hakituna1 sl apteegitilliürti | hakituna


ValmistamineLõigake apteegitillid neljaks ja tükelda-ge mugulad jämedalt. Pange perforeeri-mata küpsetusnõusse.

Segage valgest veinist, vermutist jaaedviljapuljongist kokku leem ja valagesee apteegitillile. Maitsestage loorberi-lehe ja piprateradega ning laske valmi-da.

Röstige Kreeka pähklid pannil ja hakki-ge jämedalt. Keetke muna kõvaks jahakkige.

Valmistage ülejäänud koostisainetest vi-negrett ja valage apteegitillile. PuistakeKreeka pähklitega ja munaga üle ningserveerige soojalt.

SeadistusTemperatuur: 100 (120) °CKüpsetusaeg: 12–15 (6–8) minutit


22

Apteegitill aedviljadega

Valmistusaeg:50–55 (45) minutit4 portsjonit

Koostisained2 apteegitilli2 porgandit | ½ cm paksuste viiludena1 väike vars porrut | 1 cm paksuste rõn-gastena2 vart varssellerit | ½ cm paksuste tük-kidena1 tl sidrunimahla½ tl soola½ tl suhkrut2 sibulat | kuubikuteks lõigatuna2 sl võidpipart150 g vahukoort

Tarvikudperforeeritud küpsetusnõuperforeerimata küpsetusnõu

ValmistamineLõigake apteegitillid neljaks ja tükelda-ge mugulad kiilukujuliselt. Hakkige ap-teegitilli pealsed peeneks ja pange kau-nistamiseks kõrvale.

Pange porgandid, porru ja varssellerperforeeritud küpsetusnõusse ja nendepeale apteegitill.

Segage sidrunimahl, sool ja suhkur ningvalage apteegitilli peale. Asetage küp-setusnõu küpsetuskambrisse ja pangeselle alla perforeerimata küpsetusnõuaedviljaleeme kogumiseks.

Praadige pannil sibulaid võiga ning lisa-ge 150 ml aedviljaleent. Maitsestagesoola ja pipraga. Segage sisse vahu-

koor. Pange apteegitill ja aedviljadvaagnale ja serveerige apteegitilli peal-setega kaunistatult.



23

Aedviljasuflee

Valmistusaeg:85–90 (75–80) minutit4 portsjonit

Lillkapsamass500 g lillkapsast | õisikutena4 muna, suurus Msoolapipartmuskaatpähklit

Sufleevormidele1 sl võid

Kaste2 šalottsibulat | tükeldatuna20 g võid20 g nisujahu, tüüp 40520 ml valget veini, kuiva100 ml aedviljapuljongit100 g rõõska koortpipart

Kaunistuseks1 sl peterselli | hakituna

Tarvikudperforeeritud küpsetusnõusaumikser4 sufleevormirest

ValmistaminePange lillkapsas perforeeritud küpse-tusnõusse ja küpsetage vastavalt küp-setussammule 1.

Laske lillkapsal jahtuda ja püreerigesaumikseriga. Eraldage munavalgedmunakollastest ja jätke valged hilise-maks. Segage munakollased lillkapsa-massiga ning maitsestage soola, pipraja veidikese muskaatpähkliga.

Vahustage munavalged vispliga tuge-vaks vahuks ja tõstke lillkapsamassigasegamini.

Määrige sufleevormid rasvainega, täitkemassiga ja küpsetage vastavalt küpse-tussammule 2.

Praadige pannil šalottsibulaid võiga. Li-sage nisujahu ja segage valge veiniga.

Segage aedviljapuljongiga siledaks, li-sage rõõsk koor ning maitsestage soolaja pipraga.

Seadke aedviljasuflee taldrikule, valageselle ümber kaste ning garneerige pe-terselliga.



Nõuanded– Lillkapsa asemel võib kasutada bro-

kolit või porgandeid.

– Sufleevormide asemel võib kasutadatasse.


24

Gnocchi'd


Gnocchi'd600 g muredaid väikeseid kartuleid50 g nisujahu, tüüp 40550 g nisumannat1 muna, suurus M | ainult munakollane1 tl soola½ kimp basiilikut (à 15 g) | lehed pee-neks hakituna ½ kimp siledalehelist peterselli (à 30 g)| peeneks hakituna5 oksa punet | lehed peeneks hakituna50 g kuivatatud tomatit õlis | püreeritu-na1 tl tomatipastat30 g nisujahu, tüüp 405

Töötlemiseks1 sl nisujahu, tüüp 405

Vormi jaoks1 sl võid

Salveivõi50 g võid20 salveilehtesoola

Tarvikudperforeeritud küpsetusnõukartulipresssõel

ValmistaminePeske kartulid ja aurutage perforeeritudküpsetusnõus pehmeks vastavalt küp-setussammule 1.

Laske kartulitel veidi jahtuda, koorigekartulid ja suruge kuumalt läbi kartu-lipressi. Sõtkuge koos nisujahu, nisu-manna, munakollase ja soolaga tainaks.Poolitage tainas ning sõtkuge üks poolürtidega, teine pool kuivatatud tomatiteja tomatipastaga. Sõtkuge kummassegitainapoolde nisujahu.

Vormige tainapooltest rull (umbes60 cm pikkune) ja lõigake kummastki 30gnocchi't. Vajutage lõikepind kergelt ja-huse kahvliga veidi lamedaks.

Määrige perforeeritud küpsetusnõurasvainega ja küpsetage vastavalt küp-setussammule 2.

Sulatage pannil või. Röstige selles ker-gelt salveilehti ja lisage veidi soola.

Serveerige salveivõid gnocchi'de juur-de.


Küpsetussamm 2Temperatuur: 100 °CKüpsetusaeg: 10 minutit


25

Hummus

Valmistusaeg:65 (30) minutit + 12 tundi leotamiseks4 portsjonit

Koostisained200 g kikerherneid2 küüslauguküünt | viilutatuna½ tl jahvatatud ristköömneid3 sl sidrunimahla4 sl seesamipastat (tahiinit)¼ tl teravat paprikapulbrit1 tl soolapipart1 sl oliiviõli

Tarvikudperforeerimata küpsetusnõusõelsaumikser

ValmistamineSorteerige kikerherned ja leotage piisa-va koguse külma veega kaetuna üleöö.

Pange kikerherned ja leotusvesiperforeerimata küpsetusnõusse, nii etkikerherned on veega kaetud. Lisageküüslauguküüned, maitsestage rist-köömnetega ja küpsetage.

Pange kikerherned sõelale, kogugekokku 125 ml nõrutusvedelikku ja laskemõlemal jahtuda.

Püreerige saumikseri abil kikerhernedkoos küpsetusvedeliku, sidrunimahla jatahiiniga. Lisage nii palju küpsetusvede-likku, kuni saate soovitud konsistentsi.Maitsestage paprikapulbri, soola, pipraja ristköömnetega.

Piserdage oliiviõliga ja serveerige.

SeadistusTemperatuur: 100 (120) °CKüpsetusaeg: 50 (15) minutit

NõuanneVeel peenema tekstuuriga hummusesaate, kui eemaldate enne püreerimistkikerherneste väliskestad.


26

Kartulivorm peekoniga


Hommikupeekon sibulatega100 g hommikupeekonit | ribadena1 sibul | ribadeks lõigatuna2 küüslauguküünt | viiludena

Kartulivorm500 g kartuleid, mittelagunevad | ½ cmpaksuste viiludena1 punane paprika | peenikesteks riba-deks lõigatuna1 roheline paprika | peenikesteks riba-deks lõigatuna1 oks rosmariini | ainult lehed, ära nopi-tuna ja peeneks hakituna6 muna, suurus Lsoolapipart



ValmistaminePraadige hommikupeekon teflonpannilsibulatega krõbedaks ja lõpus lisage kaküüslauk. Pange pann kõrvale.

Määrige perforeerimata küpsetusnõurasvainega. Pange sellesse kartulid jahommikupeekon koos sibulate ja praa-dimisrasvaga, jaotage ühtlaseks ningküpsetage vastavalt küpsetussammu-le 1.

Segage rosmariin munade, soola japipraga ning lisage koos paprikaga kar-tulimassile. Katke perforeeritud küpse-tusnõu kaanega ja laske taheneda vas-tavalt küpsetussammule 2.

Lõigake vorm soojalt või külmalt tükki-deks ja serveerige.

SeadistusKüpsetussamm 1Temperatuur: 100 °CKüpsetusaeg: 5 minutit



27

Kartuliklimbid

Valmistusaeg:105–110 minutit4 portsjonit

Kartuliklimbid1 kg muredaid kartuleid2 muna, suurus Msoolamuskaatpähklit50 g nisujahu, tüüp 40550 g kartulitärklist


Tarvikudperforeeritud küpsetusnõukartulipress

ValmistaminePeske kartulid ja küpsetage perforeeri-tud küpsetusnõus vastavalt küpsetus-sammule 1.

Koorige kartulid veel kuumana ja suru-ge kohe läbi kartulipressi.

Lisage kartulitainale munad ning mait-sestage soola ja muskaatpähkliga. Se-gage nisujahu ja kartulitärklis.

Vormige tainast rull, jagage see 12 tü-kiks ning vormige klimbid.

Määrige perforeeritud küpsetusnõurasvainega, pange sellesse klimbid jaküpsetage vastavalt küpsetussammu-le 2.

SeadistusKüpsetussamm 1Temperatuur: 100 °CKüpsetusaeg: 28–34 minutit



28

Kartulipüree


Koostisained1 kg muredaid kartuleid | koorituna janeljaks lõigatuna250 g rõõska koort100 ml aedviljapuljongit20 g võidsoolapipart

Kaunistuseks1 sl peterselli | peeneks hakituna

Tarvikudperforeeritud küpsetusnõuperforeerimata küpsetusnõukartulipress

ValmistaminePange kartulid perforeeritud küpsetus-nõusse. Pange rõõsk koor ja aedvilja-puljong perforeerimata küpsetusnõus-se, asetage see kartulite alla ning küp-setage.

Suruge kartulid läbi kartulipressi ningsegage rõõsast koorest ja aedviljapul-jongist tehtud vedelikuga siledaks. Se-gage sisse või ning maitsestage püreesoola ja pipraga.

Puistake üle peterselliga ning serveeri-ge.


NõuanneVedeliku asemel võib kasutada 25 gkuivatatud ja leotatud kivipuravikkekoos leotusvedelikuga. Lõpuks hakkigeseened peeneks ja segage püreesse.


29

Kartulisuflee


Koostisained300 g muredaid kartuleid | kuubikutena3 muna, suurus M30 g aed-harakputke | jämedalt hakitu-na150 g rasvast hapukoort100 g sügavkülmutatud herneidsoolapipartmuskaatpähklit50 g riivitud Parmesani

Vormi jaoks1 sl võid1 sl tärklist

Tarvikudperforeeritud küpsetusnõukartulipress4 sufleevormi

ValmistamineKüpsetage kartulid perforeeritud küpse-tusnõus vastavalt küpsetussammule 1.

Suruge kartulid läbi kartulipressi.

Eraldage munavalged munakollastest,jätke valged hilisemaks. Segage muna-kollane, aed-harakputk, hapukoor jaherned ning maitsestage soola, pipra jamuskaatpähkliga.

Vahustage munavalged tugevaks va-huks ja tõstke segu hulka.

Määrige sufleevormid rasvainega, puis-take üle kartulitärklisega ja täitke massi-ga. Raputage üle Parmesaniga.

Asetage sufleevormid küpsetusnõusseja küpsetage vastavalt küpsetussam-mule 2.

SeadistusKüpsetussamm 1Temperatuur: 100 (120) °CKüpsetusaeg: 9–10 (4–5) minutit


NõuanneSufleevormide asemel võib kasutadatasse.


30

Kõrvitsarisoto


Koostisained300 g risotoriisi60 g võid2 küüslauguküünt | peeneks hakituna1 väike sibul | peeneks hakituna70 ml valget veini625 ml kanapuljongit500 g kõrvitsa viljaliha | 1 cm suurustekuubikutena85 g Parma sinki (prosciutto't) | peenekshakituna1 sidrun | ainult koor20 g värsket punet | peeneks hakituna75 g spinatilehti, värskeid50 g riivitud Parmesani70 g mascarpone'tsoolapipart


ValmistaminePange risotoriis, või, küüslauk, sibul,valge vein, kanapuljongit, kõrvits, Par-ma sink ja sidrunikoor perforeerimataküpsetusnõusse. Käivitage automaat-programm või küpsetage vastavalt kä-sitsiseadistuste küpsetussammule 1.

Segage risotoriisi sisse spinat, Parme-san ja mascarpone.

Automaatprogramm:laske küpseda vastavalt automaatprog-rammile.

Käsitsi:Laske küpseda vastavalt küpsetussam-mule 2.

Enne serveerimist maitsestage soola japipraga.

SeadistusAutomaatprogramm“Reis“ | ”Rundkornreis“ | ”Kürbisrisotto”Programmi kestus: 20 minutit

KäsitsiKüpsetussamm 1Töörežiim: “Dampfgaren”Temperatuur: 100 °CKüpsetusaeg: 19 minutit-Küpsetussamm 2Töörežiim: “Dampfgaren”Temperatuur: 100 °CKüpsetusaeg: 1 minutit


31

Läätsesalat


Salatiks1 sibul | hakituna180 g porgandeid | õhukeste 5 cm pik-kuste ribadena50 g kuivatatud aprikoose | tükeldatuna200 g punaseid läätsi1 kardemonikaun1 loorberileht1 kaneelikang2–3 noaotsatäit jahvatatud koriandritsoolapipart300 ml aedviljapuljongit

Salatikaste150 g maitsestamata jogurtit, 3,5 %rasvasisaldusega2 tl oliiviõli1 tl laimimahlapipart2 tl mett½ peasalati lehed (à 350 g) | peenikesteribadena


ValmistamineSegage perforeerimata küpsetusnõussibulad, porgandid ja aprikoosid läätse-dega. Lisage vürtsid, maitsestage soolaja pipraga, valage aedviljapuljong pealening aurutage.

Segage maitsestamata jogurt oliiviõli jalaimimahlaga ning maitsestage soola,pipra ja meega.

Laske läätsesalatil veidi jahtuda ningeemaldage kardemonikaun, loorberilehtja kaneelikang.

Lisage salatilehed ning serveerige kast-mega üle piserdatuna veel soojalt.



32

Porgandid glasuuritud šalottsibulatega


Koostisained500 g porgandit | viiludena4 šalottsibulat | koorituna ja neljaks lõi-gatuna2 sl võidsoolapipart1 sl peterselli | hakituna


ValmistaminePange porgandid perforeeritud küpse-tusnõusse.

Pange šalottsibulad koos võigaperforeerimata küpsetusnõusse ningkatke kaanega. Küpsetage mõlematküpsetusnõud korraga.

Pange porgandid šalottsibulate juurdening maitsestage soola ja pipraga.

Serveerige peterselliga üle puistatuna.



33

Pilaff


Koostisained4 šalottsibulat | peenelt tükeldatuna2 küüslauguküünt | hakituna200 g porgandit | õhukeste viiludena1 tšillikaun, punane | rõngastena3 kardemonikauna1 loorberileht250 g bulguritsoola600 ml aedviljapuljongit3 sl võid2 sl siledalehelist peterselli | hakituna


ValmistaminePange šalottsibulad, küüslauk, porgan-did ja tšillikaun perforeerimata küpse-tusnõusse.

Vajutage kardemonikaunu kergelt, lisa-ge need koos loorberilehe ja bulgurigaküpsetusnõusse teiste koostisosadejuurde, valage üle aedviljapuljongiganing laske valmida.

Eemaldage pilafist vürtsid ning tõstkekahvliga kohevaks.

Segage sisse või ja petersell ning ser-veerige kuumalt.



34

Seene-pärmiklimbid kõrvitsakastmega


Klimbid20 g värsket pärmi150 ml piima, 3,5% rasvasisaldusega |leigena300 g nisujahu, tüüp 4051 näpuotsatäis suhkrut1 tl soola1 muna, suurus M | ainult munakollane30 g võid | pehmena

Seenemass400 g šampinjone | väikeseks lõigatuna2 sl võid1 väike sibul | hakitunasoolapipartmuskaatpähklit15 g peterselli | hakituna

Kõrvitsakaste1 apelsinkõrvits (à 1 kg)1 väike sibul | hakituna150 ml õunamahla150 ml aedviljapuljongit250 ml küpsetusvedelikku



Viimistlemiseks100 g crème fraîche'i

Tarvikudperforeerimata küpsetusnõuperforeeritud küpsetusnõusõel, peensaumikser

ValmistamineSõeluge nisujahu kaussi, lisage või jasool. Lahustage pärm piimas ning lisa-ge jahule. Lisage suhkur, munakollaneja või ning segage umbes 7 minuti jook-sul siledaks tainaks. Vormige tainas pal-liks. Pange lahtises kausis küpsetus-kambrisse ja laske kerkida vastavaltküpsetussammule 1.

Seenemassiks kuumutage šampinjoni-portsjone kuumas võis, kuni vedelik ontäielikult aurustunud. Viimase portsjoni-ga koos lisage sibul, maitsestage tuge-valt soola, pipra ja muskaatpähkliga,segage sisse kaks kolmandikku peter-sellist ja laske jahtuda.

Koorige kõrvits, poolitage see ningeemaldage seemned ja kiuline sisu. Lõi-gake viljaliha kuubikuteks ning pangekoos sibula, õunamahla ja aedviljapul-jongiga perforeerimata küpsetusnõus-se. Maitsestage soola ja pipraga. Pangeküpsetusnõu küpsetuskambri ülemisseossa.

Puistake tööpind nisujahuga üle. Jaga-ge pärmitainas 8 portsjoniks ja vormigepallid. Vajutage pallid lamedaks ningrullige 13 cm läbimõõduga tainarõngas-teks. Pange igale taignarõngale 1 kuhja-ga sl seenemassi ja vormige palliks.Laske kaetuna veel 15 minutit kerkida.

Määrige perforeeritud küpsetusnõurasvainega ja sellesse pallid. Pangeküpsetusnõu küpsetuskambrisse kõrvit-


35

sa-aedviljaga küpsetusnõu alla ningküpsetage vastavalt küpsetussammu-le 2.

Laske kõrvitsal nõrguda ning seejuurestekkival vedelikul koguneda. Püreerigekõrvits koos küpsetusvedelikuga küp-setusnõus peeneks ja viimistlege crè-me fraîche'iga. Maitsestage ja vajaduselsegage hulka veel küpsetusvedelikku.

Serveerige kõrvitsakastet seeneklimpi-de, ülejäänud seente ja peterselliga.




36

Polenta Šveitsi moodi

Valmistusaeg:15–35 minutitühe portselanvormi jaoks (2-liitrine)

Koostisained500 ml linnulihapuljongit500 ml piima, 3,5% rasvasisaldusega2 tl soola1 noaotsatäis pipart20 g võid250 g polentat (peen, keskmine, jäme)

Tarvikudportselanvorm, 2-liitrinerest

ValmistaminePange linnulihapuljong, piim, sool, piparja või portselanvormi. Pange portselan-vorm küpsetuskambrisse resti peale.Käivitage automaatprogramm või küp-setage vastavalt käsitsiseadistuste küp-setussammule 1.

Automaatprogramm:segage polenta vastavalt programmikulgemisele vedeliku sisse ning segagevastavalt programmi kulgemisele.

Käsitsi:Puistake polenta segades vedeliku sis-se ning laske vastavalt küpsetussam-mule 2 edasi valmida.

Segage poole valmimisaja järel ja laskelõpuni valmida.

Lõpuks segage polenta veel korralikultläbi.

SeadistusAutomaatprogramm“Getreide“ | ”Polenta Schweizer Art“ | ”Polenta fein“/”mittel“/”grob”/Programmi kestus oleneb valitud polen-tasordist:7 / 23 / 29 minutit (peen/keskmine/jä-me)

KäsitsiKüpsetussamm 1Töörežiim: “Dampfgaren”Temperatuur: 100 °CKüpsetusaeg: 3 minutit

Küpsetussamm 2Töörežiim: “Dampfgaren”Temperatuur: 100 °CKüpsetusaeg:peen polenta: 4 minutitkeskmine polenta: 20 minutitjäme polenta: 26 minutit

NõuanneLinnulihapuljongi asemel võib kasutadavett.


37

Lambajuust suvikõrvitsakasukaga


Koostisained1 suvikõrvits (à 200 g)200 g lambajuustusoolapipart1 sl oliiviõli


ValmistamineLõigake suvikõrvits pikuti õhukesteksviiludeks, pange perforeeritud küpse-tusnõusse ja küpsetage vastavalt küp-setussammule 1.

Lõigake lambajuust 2 cm laiusteks riba-deks ning maitsestage soola ja pipraga.

Võtke suvikõrvits küpsetusnõust välja.Segage lambajuust ja suvikõrvits ningmaitsestage soola ja pipraga. Piserdageüle oliiviõliga, pange perforeeritud küp-setusnõuga küpsetuskambrisse ningküpsetage vastavalt küpsetussammu-le 2.




38

Hautatud kurgid


Koostisained2 sibulat | kuubikuteks lõigatuna200 g lahjat peekonit | kuubikutena6 suurt kurki (à 500 g)400 g hapukoort1 sl tilli | hakituna1 näpuotsatäis suhkrutsoolapipart


ValmistaminePange sibulad ja peekon perforeerimataküpsetusnõusse, katke kaanega ja hau-tage vastavalt küpsetussammule 1.

Koorige kurgid, poolitage, võtke lusika-ga seemned välja ning lõigake õhukes-teks viiludeks. Pange kurgitükid ja ha-pukoor peekoni ja sibulate juurde.

Maitsestage tilli, suhkru, soola ja pipra-ga ning laske valmida vastavalt küpse-tussammule 2.

Pärast küpsemist maitsestage veel kordsoola ja pipraga ning serveerige.



NõuanneKurkidena sobib hästi kasutada pikkapaksu koorega kurke.


39

Saiaklimbid


Saiaklimpideks8 saiakest | ½ cm suuruste kuubikutena500 ml piima, 3,5% rasvasisaldusega1 sibul | tükeldatuna20 g võid2 muna, suurus M1 sl peterselli | hakituna

Määrimiseksvõid

Tarvikudperforeerimata küpsetusnõuperforeeritud küpsetusnõu

ValmistamineSoojendage piima perforeerimata küp-setusnõus vastavalt küpsetussammu-le 1.

Valage piim saiakestele ja laske pooltundi tõmmata.

Pange sibulad koos võiga perforeeri-mata küpsetusnõusse, katke fooliumigaja hautage vastavalt küpsetussammu-le 2.

Lisage saiakestele sibul, munad ja pe-tersell ning segage.

Vormige tainast niiskete kätega12 saiaklimpi, määrige perforeeritudküpsetusnõu rasvainega, asetage sel-lesse saiaklimbid ning küpsetage vasta-valt küpsetussammule 3.

SeadistusKüpsetussamm 195 °C; 2–3 minutit




40

Kreekapärased tomatid


Koostisained4 tomatit | pooleks lõigatuna2 küüslauguküünt | peeneks hakitunasoolapipart4 vart basiilikut | peeneks hakituna100 g lambajuustu | väikeste kuubikute-na


ValmistamineAsetage tomatid perforeeritud küpse-tusnõusse, lõikepool ülal.

Määrige küüslauk tomatite lõikepinnale.Maitsestage soola ja pipraga.

Jaotage basiilik tomatipooltele.

Pange lambajuust tomatite peale ja las-ke valmida.



41

Täidetud suvikõrvitsalootsikud


Täidis1 punane sibul | hakituna1 küüslauguküüs | hakitud½ punane vürtspaprika (à 80 g) | väi-keste kuubikutena40 g musti kivita oliive | hakituna75 g rohelisi kivita oliive | hakituna150 g fetat | murendatuna6 tüümianioksa | lehed ära nopituna100 g hapukoortpipart2 tl sidrunimahla

Suvikõrvits4 suvikõrvitsat (à 320 g)soola

Kaunistuseks1 sl peterselli | hakituna2 tüümianioksa | lehed ära nopituna


ValmistamineSegage sibul, küüslauk, vürtspaprika,oliivid, feta ja tüümian hapukoorega.Maitsestage pipra ja sidrunimahlaga.

Poolitage koorimata suvikõrvits pikutining õõnestage väikese lusikaga. Mait-sestage suvikõrvitsalootsikute sisemuskergelt soolaga, täitke fetamassiga,pange perforeeritud küpsetusnõussening laske küpseda.

Kaunistage peterselli ja tüümianiga ningserveerige.


NõuanneSuvikõrvitsa asemel võib kasutadavürtspaprikat.

Kala

42

Kalaroad on palsam nii ihule kui ka hin-gele: merekala hoolitseb tänu rikkalikulejoodi-, vitamiini- ja väärtuslike valkudesisaldusele ning ka tervisele vajalikuleoomega-3-rasvhapete sisaldusele kehaheaolu eest ning parandab keskendu-misvõimet, tähelepanelikkust ja meele-seisundit. Kalatoidud kui kalorivaesedeined teenivad tänu oma mitmekülgsu-sele ja rafineeritusele komplimente igastküljest. Lisaks kõigele sellele naudingu-le teeb rõõmu ka teadmine, et Saksa-maa toitumisühing soovitab süüa kala-toite kaks korda nädalas.

Kala

43

Merikoger aedviljaga


Koostisained1 töötlemata apelsin2 küüslauguküünt | puruks vajutatuna1 kimp basiilikut (à 30 g) | peeneks haki-tuna3 sl oliiviõlisoolapipart250 g suvikõrvitsat | 5 cm pikkuste kit-saste kangidena250 g varssellerit | 5 cm pikkuste kitsas-te kangidena400 g porgandit | 5 cm pikkuste kitsastekangidena4 merikokre (à 450 g), ettevalmistatuna

Tarvikud2 perforeeritud küpsetusnõud

ValmistaminePeske apelsin kuuma veega, kuivatage,riivige koor peene riiviga ära ja pressigemahl välja. Segage küüslauk basiiliku,apelsinikoore, 3–4 sl apelsinimahla, olii-viõli, soola ja pipraga.

Jagage suvikõrvits, varsseller ja por-gandid kahte perforeeritud küpsetus-nõusse, maitsestage kergel soola japipraga.

Piserdage iga merikogre kõhtu 1 sl ba-siilikukastmega ning maitsestage väl-jastpoolt soolaga. Pange merikogredaedvilja peale ja küpsetage.

Serveerige merikogred ja aedvili ülejää-nud basiilikukastmega.


Kala

44

Kalakarri virsikuga


Kala400 g säga, ettevalmistatuna | kuubiku-tena3 sl sojakastet1 sl laimimahlasoolapipart

Karri10 g ingverit | peenelt riivituna1 küüslauguküüs | peeneks hakituna1 tšillikaun | seemned eemaldatud japeeneks lõigatuna2 sl kookoshelbeid200 ml kookospiima2 sl karrit1 kimp rohelist sibulat (à 150 g) | õhu-keste rõngastena2 küpset virsikut | nahk eemaldatud |kuubikutena


ValmistamineMaitsestage säga sojakastme, laimi-mahla, soola ja pipraga.

Pange kõik koostisosad, välja arvatudroheline sibul ja virsik, perforeerimataküpsetusnõusse ja küpsetage vastavaltküpsetussammule 1.

Pange roheline sibul ja virsik ülejäänudkoostisosade juurde ja küpsetage vas-tavalt küpsetussammule 2.



Kala

45

Forell valge veini leemes


4 tervet forelli (à 250 g), ettevalmistatud450 ml valget veini, kuiva150 ml palsamiäädikat, valget150 ml vett1 sidrun, pigistamata | ainult koor120 g porgandit | viiludenasoolapipart4 oksa peterselli4 tüümianioksa1 tl musta pipra teri7 nelgitera

Kaunistuseks75 g võid1 töötlemata sidrun | viiludena


ValmistaminePange forellid perforeerimata küpsetus-nõusse, jagage valge vein, palsamiäädi-kas, vesi, sidrunikoor, porgandid, mait-setaimed ja vürtsid forellide peale ninglaske küpseda.

Pärast valmimist kuumutage võid 6 slleemes, valage forellidele ja kaunistagesidruniviiludega.


Kala

46

Lõhe porru ja valge veini kastmega


Lõhe ja porru2 vart porrut (à 200 g) | õhukeste rõn-gastena2 šalottsibulat1 sl võid500 g ettevalmistatud lõhefileedsoolapipart

Valge veini kaste125 ml valget veini, kuiva4 sl kalaleent30 g võid | külmana

Kaunistuseks1 sl tilli | hakituna


ValmistaminePange porru ja šalottsibulad koos võigaperforeerimata küpsetusnõusse, katkekaanega ning küpsetage vastavalt küp-setussammule 1.

Lõigake lõhefilee 4 portsjoniks ningasetage porru ja šalottsibulate peale.Maitsestage soola ja pipraga ning küp-setage vastavalt küpsetussammule 2.

Kuumutage valget veini kalaleemegapliidil, segage laastudena sisse või,maitsestage soola ja pipraga ning vala-ge lõhefilee ja porru peale.

Kaunistage tilliga ja serveerige.



Kala

47

Merikarbid kastmes


Kaste2 šalottsibulat | peeneks hakituna3 küüslauguküünt | peeneks hakituna1 suur tomat | väikeste kuubikutena125 ml valget veini350 ml purustatud tomateid180 g hommikupeekonit | ribadena1 näpuotsatäis safranit1 sorts Tabasco kastet1 sidrun | suur lõik3 vart peterselli6 tüümianioksa

Merikarbid700 g ettevalmistatud karpesoolamusta pipra terad | värskelt jahvatatuna


Tarvikudperforeerimata küpsetusnõukööginööri

ValmistaminePange šalottsibulad, küüslauk, tomat,valge vein, purustatud tomatid, hommi-kupeekon, safran, Tabasco kaste ja sid-runilõik perforeerimata küpsetusnõusse.

Siduge petersell ja tüümian kokku,pange samasse ning katke küpsetus-nõu kaanega. Käivitage automaatprog-ramm või küpsetage vastavalt käsitsi-seadistuste küpsetussammule 1.

Automaatprogramm:pange karbid vastavalt programmi kul-gemisele kastmesse ja küpsetage kat-mata edasi.

Käsitsi:pange karbid vastavalt küpsetussam-mule 2 kastmesse ja küpsetage katma-ta edasi.

Võtke maitsetaimed välja, pigistage sid-runist mahl välja ning maitsestage veelsoola ja pipraga.

Serveerige peterselliga kaunistatuna.

SeadistusAutomaatprogramm“Muscheln“ | ”Muscheln in Soße”Programmi kestus: 30 minutit


Küpsetussamm 2Töörežiim: “Dampfgaren”Temperatuur: 100 °CKüpsetusaeg: 5 minutit

Kala

48

Merikurat kivipuravikukastmes

Valmistusaeg:45 (40) minutit + 12 tundi leotamiseks4 portsjonit

Koostisained30 g kuivatatud kivipuravikke100 g šalottsibulat | tükeldatuna20 g võid4 merikuradifileed (à 150 g) | nahkeemaldatud1 sidrun | ainult mahl150 ml aedviljapuljongit2 sl valget veini, kuiva150 g rasvast hapukoort50 g rõõska koortsoolapipart

Tarvikud2 perforeerimata küpsetusnõud

ValmistamineLeotage kivipuravikke üleöö, siis laskenõrguda ning lõigake väikesteks.

Pange šalottsibulad koos võigaperforeerimata küpsetusnõusse, katkekaanega ning hautage vastavalt küpse-tussammule 1.

Lisage kivipuravikud ning laske 2 minu-tit tõmmata.

Piserdage merikuradile sidrunimahla.Pange koos aedviljapuljongi ja valgeveiniga teise perforeerimata küpsetus-nõusse ning küpsetage vastavalt küp-setussammule 2. Hoidke merikurat soo-jas.

Valmistage pliidil leemest, šalottsibula-test, hapukoorest ja rõõsast koorestkaste. Maitsestage soola ja pipraganing valage merikuradile.



Kala

49

Tuunikala tomatiriisil

Valmistusaeg:55 (105) minutit + 4 tundi marineerimiseks4 portsjonit

Marinaad1 kimp sidruntüümiani (à 30 g)2 küüslauguküünt2 šalottsibulat80 ml oliiviõli5 musta pipra tera

Tuunikala4 tuunikalalõiku (à 125 g), ettevalmista-tud

Tomatiriis500 g tomateid200 g pikateralist riisi1 tl sinepiseemneid250 ml aedviljapuljongit1 sl tomatipastatsoolapipart100 g sügavkülmutatud herneid

Kaunistuseks5 vart basiilikut | hakituna


ValmistamineNoppige sidruntüümianilt lehed ära.Pange mõned lehed kaunistuseks kõr-vale. Koorige küüslauk ja šalottsibulad,hakkige koos sidruntüümianiga pee-neks ning segage oliiviõli ja pipratera-dega.

Pange tuunikala marinaadi ning mari-neerige külmikus kaetuna 4 tundi.

Lõigake tomatitele rist peale, pangeperforeeritud küpsetusnõusse ja auru-tage vastavalt küpsetussammule 1.

Laske tomatitel veidi jahtuda, eemal-dage nahk ja tükeldage.

Pange pikateraline riis, sinepiseemnedja aedviljapuljong koos tomatipüreegaperforeerimata küpsetusnõusse, mait-sestage soola ja pipraga ning küpseta-ge vastavalt küpsetussammule 2.

Segage tomatid ja herned pikateraliseriisi sisse, pange tuunikala nende peale,maitsestage kergelt soolaga, piserdagekõike marinaadiga ning küpsetage vas-tavalt küpsetussammule 3.

Puistake peale sidruntüümian ja basiilikning serveerige.




Liha

50

“Miele” auruahjust tulnud liharoad oneriti muredad, mahlased ja õrnad ehkseega õnnestuvad kindlasti. Toitained –väärtuslikud valgud, vitamiinid ja mine-raalained linnulihas, B-vitamiin sealihasning palju rauda loomalihas – säilivadsuures ulatuses. Liha aurutamisel tekiblihast ja rasvast ekstrakt, mis sobib suu-repäraselt kastmeleemeks. Kui soovitepruunistada, peate lihatükke pliidil praa-dima ja seejärel auruga lõpuni küpseta-ma.

Liha

51

Hakklihapallid Hiina kapsaga


Hakklihapallid15 g ingverijuurt | puruks vajutatuna2 küüslauguküünt | puruks vajutatuna750 g seahakkliha1 tl Hiina viievürtsisegu½ tl jahvatatud kaneeli2 sl sojakastetsoola

Hiina kapsas100 g porgandit | peenikeste kangidena1 Hiina kapsas (à 750 g) | lehtedekseraldatuna200 g Hiina munanuudleid (mie-muna-nuudlid)

Tarvikudperforeeritud küpsetusnõuperforeerimata küpsetusnõusõel

ValmistamineSõtkuge ingver ja küüslauk hakkliha,viievürtsisegu, kaneeli ja sojakastmega,maitsestage soolaga ning vormige32 pallikest.

Jaotage porgandid ja Hiina kapsas per-foreeritud küpsetusnõusse, pangehakklihapallid peale ning küpsetagevastavalt küpsetussammule 1.

Pange Hiina munanuudlid koos soolagaperforeerimata küpsetusnõusse. Lisagenii palju vett, et Hiina munanuudlidoleksid kaetud. Pange need hakkliha-pallide juurde küpsetuskambrisse ningküpsetage vastavalt küpsetussammu-le 2.

Nõrutage Hiina munanuudlid sõelal.Seadke Hiina kapsa, porgandite ja hak-klihapallidega kaussidesse ja serveeri-ge.

SeadistusKüpsetussamm 1Temperatuur: 100 °CKüpsetusaeg: 6–7 minutit


Liha

52

Kana rinnafilee kuivatatud tomatitega


Kana rinnafileede4 kana rinnafileed (à 150 g), ettevalmis-tatudsoola

Toorjuustutäidis75 g rasvast toorjuustu30 g crème fraîche'i15 g basiilikut15 g punetsoolapipartkoriandrit50 g kuivatatud tomatit õlis

Tarvikudsõelperforeeritud küpsetusnõu4 puutikku

ValmistamineLõigake kanafileede küljele tasku jamaitsestage soolaga.

Segage toorjuust, crème fraîche, basiilikja pune ning maitsestage soola, pipra jakoriandriga.

Laske tomatitel sõelal hästi nõrguda,lõigake peeneks ning segage toorjuus-tutäidisesse.

Täitke kana rinnafileed toorjuustutäidi-sega ning vajadusel kinnitage puutikku-dega.

Pange perforeeritud küpsetusnõusse jaküpsetage.

SeadistusTemperatuur: 100 °CKüpsetusaeg: 8 minutit

Liha

53

Kanaribad paprikaga

Valmistusaeg:55–60 minutit + 15 minutit marineerimiseks4 portsjonit

Kanaribadeks3 kana rinnafileed (à 150 g), ettevalmis-tatud2 punast paprikat | peenikeste ribadena

Marinaad3 sl õli2 tl teravat paprikapulbrit3 tl karrit

Kaste100 g rõõska koort100 g crème fraîche'isoolapipartkarrit


ValmistamineLõigake kana rinnafileed 1 cm laiusteksribadeks. Pange paprika koos lihagaperforeerimata küpsetusnõusse.

Tehke õlist, paprikapulbrist ja karristmarinaad ning laske lihal selles 15 mi-nutit seista.

Segage rõõsk koor ja crème fraîchening maitsestage soola ja pipraga. Vala-ge lihale ja aedviljadele ning laske val-mida.

Pärast valmimist maitsestage uuestisoola, pipra ja karriga.


Liha

54

Vasikafilee ürtidega


Koostisained600 g vasikafileed, ettevalmistatudsoolasidrunipipart½ kimp peterselli (à 30 g)½ kimp aed-harakputke (à 15 g)½ kimp basiilikut (à 15 g)½ kimp estragoni (à 15 g)2 tl kappareid100 ml valget veini, kuiva100 ml aedviljapuljongit¼ sidrun, töötlemata | ainult koor | riivi-tuna100 g rõõska koort1 sl vett1 sl tärklist

Tarvikudperforeerimata küpsetusnõusõel, peensõel

ValmistamineHõõruge vasikafileed soola ja sidruni-pipraga ning pange perforeerimata küp-setusnõusse.

Peske ürdid, patsutage kuivaks, noppi-ge lehed ära ja pange kõrvale. Pangeürtide varred koos kapparitega vasikafi-lee juurde, valage peale valge vein jaaedviljapuljong ning laske valmida.

Vahepeal hakkige ürdilehed peeneksning segage sidrunikoorega.

Võtke vasikafilee pärast valmimist väljaning hoidke soojas. Valage tekkinudleem läbi sõela keedupotti, lisage rõõsk

koor ja ajage keema. Kuumutage um-bes 5 minutit ja maitsestage. Segagetärklis veega ning vajadusel paksenda-ge kastet veidi.

Keerake vasikafileed sidrunikoorega ür-tides.

Lõigake vasikafilee lahti ja serveerigekastmega.

SeadistusTemperatuur: 100 (120) °CKüpsetusaeg: 25–30 (15) minutit

Liha

55

Kapsarullid


Valge peakapsas1 valge peakapsas (à 1,2 kg)

Täidis2 saiakest1 sibul | peeneks hakituna30 g selitatud võid450 g seahakkliha, veise- ja sealihapooleks1 muna, suurus M2 küüslauguküünt | peeneks hakitunasoolapipartmajoraani2 tl peterselli | hakituna

Aedviljad4 šalottsibulat | peenelt tükeldatuna2 küüslauguküünt | peeneks hakituna2 paprikat (à 175 g), kollast | jämedalthakituna2 paprikat (à 175 g), punast | jämedalthakituna100 g hapukoort1 sidrun | ainult mahl

Tarvikudperforeerimata küpsetusnõusaumikser

ValmistamineEemaldage kapsalt juur ning blanšeeri-ge seda perforeerimata küpsetusnõusvastavalt seadistusele.

Eraldage välimised lehed ning pangetööpinnale.

Täidiseks leotage saiakesi vees, vaju-tage korralikult kuivaks ja purustage.

Praadige sibulat selitatud võis.

Segage hakkliha, saiamass, muna,küüslauk, vürtsid, petersell ja sibul hästiära.

Vajutage kapsalehed lamedaks ning ja-gage täidis peale. Tõste kapsalehtedeservad keskele kokku ja siis moodusta-ge rull.

Pange šalottsibulad, küüslauk ja papri-ka perforeerimata küpsetusnõusse,asetage kapsarullid aedviljapadjale, lii-tekoht allpool, ning käivitage automaat-programm või küpsetage vastavalt kä-sitsiseadistustele.

Võtke kapsarullid perforeerimata küpse-tusnõust välja ja hoidke soojas.

Lisage hapukoor ja sidrunimahl aedvil-jadele, püreerige saumikseriga ningmaitsestage soolaga.

Automaatprogramm ja käsitsi:pange kapsarullid paprikakastmesse jalaske vastavalt küpsetussammule val-mida.

SeadistusAutomaatprogramm ja käsitsiValge peakapsa blanšeerimineTöörežiim: “Dampfgaren”Temperatuur: 100 °CKestus: 10–15 minutit

Liha

56

SeadistusAutomaatprogrammKapsarullide küpsetamine“Fleisch“ | ”Rind“ | ”Kohlroulade”Programmi kestus: 30 minutit

KäsitsiKapsarullide küpsetamineTöörežiim: “Dampfgaren”Temperatuur: 100 °CKüpsetusaeg: 30 minutit

Automaatprogramm ja käsitsiLõpuni valmistamineTöörežiim: “Dampfgaren”Temperatuur: 100 °CKüpsetusaeg: 5 minutit

Liha

57

Ploomidega mooritud lammas


Lammas800 g lambaliha (kints), ettevalmistatud| tükeldatuna

Praadimiseks4 sl selitatud võid

Lambapuljong3 punast sibulat | sektoritenasoola½ tl jahvatatud kaneeli½ tl jahvatatud ristköömneid½ tl jahvatatud koriandrit½ tl jahvatatud Cayenne'i pipart150 ml lambapuljongit3 loorberilehte

Ploomid600 g porgandit | viiludena1 töötlemata sidrun | kaheksaks lõigatu-na250 g ploome

Kuskuss200 g kuskussi

Seesamijogurt30 g seesamiseemneid2 küüslauguküünt | puruks vajutatuna300 g maitsestamata jogurtit, 3,5 %rasvasisaldusega

Kaunistuseks2 oksa värsket koriandrit


ValmistamineKuumutage selitatud või pannil ningpraadige lammast portsjonhaaval igastküljest suurel kuumusel.

Pange lammas koos sibulategaperforeerimata küpsetusnõusse ningmaitsestage soola, kaneeli, ristköömne,koriandri ja Cayenne'i pipraga. Valagepeale lambapuljong, lisage loorberile-hed ning laske lambal vastavalt küpse-tussammule 1 valmida.

Pange veidi sidrunimahla seesamijogur-ti jaoks kõrvale.

Pärast valmimist pange porgandid jasidrun koos ploomidega lamba juurdening küpsetage vastavalt küpsetussam-mule 2.

Pärast valmimist lisage kuskuss ninglaske vastavalt küpsetussammule 3pehmeks haududa.

Vahepeal röstige kergelt seesamit ras-vata pannil. Segage küüslauk maitses-tamata jogurti ja seesamiseemneteganing maitsestage soola ja sidrunimahla-ga.

Pärast valmimist eemaldage loorberile-hed, maitsestage soola ja maitseainete-ga, kaunistage koriandriokstega ningserveerige seesamijogurtiga.


Liha

58



Liha

59

Lamba seljafilee roheliste ubadega


Oad750 g rohelisi ube1 kimp piparrohtu (à 30 g)1 punane sibul | peeneks hakitunasoola30 g võid100 ml lambapuljongit250 g kirsstomateid

Lamba seljafileeks4 lamba seljafileed (à 150 g), etteval-mistatud2 küüslauguküünt | puruks vajutatunapipart

Praadimiseks3 sl oliiviõli

Praeleem4 sl palsamiäädikat100 ml lambapuljongit

Paksendamiseks1 sl vett1 sl tärklist

Maitsestamiseks1 näpuotsatäis suhkrut


ValmistaminePange oad koos piparrohu ja sibulagaperforeerimata küpsetusnõusse ningmaitsestage soolaga. Jaotage võilaas-tud nende peale, valage üle lambapul-jongiga ning küpsetage vastavalt küp-setussammule 1.

Hõõruge lamba seljafilee küüslaugu,soola ja pipraga sisse. Kuumutage olii-viõli pannil ning praadige lamba seljafi-leed igast küljest. Võtke lamba seljafileepannilt ära. Segage praeleem palsa-miäädika ja lambapuljongiga kokku.

Pange lamba seljafilee ja kirsstomatidubade juurde, piserdage praeleemeganing laske valmida vastavalt küpsetus-sammule 2.

Valage oakaste läbi sõela keedupotti, li-sage rõõsk koor ja ajage keema. Mait-sestage palsamiäädika, soola, pipra jasuhkruga, segage tärklis veega ningpaksendage kastet sellega veidi.

Serveerige lamba seljafileede ja ubade-aedviljadega.



Liha

60

Täidetud kalkunirind


Aprikoosimass1 sibul | hakituna120 g kuivatatud aprikoose | tükeldatu-na1 sl võid50 ml šerrit, kuivasoolaCayenne'i pipart

Kalkunirind1 kalkuni rinnatükk (à 1,5 kg), etteval-mistatud

Aedviljad1 kg porgandit | paksude viiludena2 kimpu rohelist sibulat (à 150 g) | õhu-keste rõngastenapipart

Täidis100 g rasvast toorjuustu1 tl mett100 g hommikupeekonit, viiludena

Praadimiseks3 sl päevalilleõli

Praeleem100 ml šerrit, kuiva100 ml kanapuljongit100 g rõõska koort30 ml šerrit, kuiva1 sl vett1 sl tärklist

Tarvikud2 perforeerimata küpsetusnõudtoidukiletkööginöörilihahaamer

ValmistamineSegage perforeerimata küpsetusnõussibul ja aprikoosid koos või, šerri, soolaja Cayenne'i pipraga ning küpsetagevastavalt küpsetussammule 1.

Lõigake kalkunirind niimoodi lahti, et te-kiks võimalikult suure pinnaga lihatükk.Kloppige toidukile vahel lihahaamrigalamedamaks ning maitsestage soola japipraga.

Pange porgandid ja roheline sibulperforeerimata küpsetusnõusse ningmaitsestage soola ja pipraga.

Laske aprikoosimassil veidi jahtuda, se-gage toorjuustuga ning maitsestagesoola, Cayenne'i pipra ja meega. Määri-ge praele ning katke see peekoniriba-dega. Rullige praad kokku, siduge köö-ginööriga kinni ning praadige kuumaspäevalilleõlis kiirelt suurel kuumusel.

Pange täidetud kalkunirind aedviljadepeale küpsetusnõusse. Segage praeve-delik šerri ja kanapuljongiga, valageaedviljadele ning küpsetage vastavaltküpsetussammule 2.

Valage praeleem keedupotti, lisagerõõsk koor ja ajage keema. Kuumutage5 minutit ning maitsestage soola, pipraja suhkruga. Segage tärklis veega ningpaksendage kastet sellega.


Liha

61

Küpsetussamm 2Temperatuur: 100 (120) °CKüpsetusaeg: 80–90 (55–60) minutit

Liha

62

Veisefilee


Koostisained450–650 g veisefileed, ettevalmistatud |tükkide või medaljonidena3 sl õli250 g hapukoort70 g majoneesi3 tl mädarõikakreemi2 tl sinepit, suureteralist3–4 kuivatatud tomatit | peeneks haki-tunasoolapipart1–2 baguette-saiakest | pikuti poolitatu-na

Kaunistuseks100 g rukolat

Tarvikudkööginööriperforeerimata küpsetusnõu

ValmistamineSiduge veisefilee (tükid või medaljonid)niimoodi kokku, et tekivad ühesugusepaksusega tükid.

Kuumutage õli pannil ning praadige vei-sefilee (tükid või medaljonid) kuldpruu-niks, pange perforeerimata küpsetus-nõusse ning küpsetage vastavalt auto-maatprogrammile või käsitsiseadistus-tele.

Laske veisefileel (tükkidel või medaljoni-del) 5–10 minutit seista. Vahepeal sega-ge kokku hapukoor, majonees, mäda-rõikakreem, sinep, tomatid, sool ja pi-par ning määrige baguette'i-pooltele.

Lõigake veisefilee (medaljonid) hästiõhukesteks viiludeks ning pange ba-guette-saiakestele. Kaunistage rukola-ga.

SeadistusAutomaatprogramm“Fleisch“ | ”Rind“ | ”Rinderfilet“ | ”Stück“/”Medaillons”Programmi kestus tükkide puhul: 60 mi-nutitProgrammi kestus medaljonide puhul:20 minutit

KäsitsiTöörežiim: “Dampfgaren”Temperatuur kõigi lihasuuruste puhul: 53 / 63 / 75 °C | pooltoores / keskmine /läbi küpsenudKüpsetusaeg:Tüki puhul: 70 / 60 / 50 minutit | pooltoores / keskmine / läbi küpsenud1 cm paksuste medaljonide puhul:10 minutit2 cm paksuste medaljonide puhul:30 / 20 / 20 minutit | pooltoores / keskmine / läbi küpsenud3 cm paksuste medaljonide puhul:40 / 30 / 30 minutit | pooltoores / keskmine / läbi küpsenud

NõuanneValmidusaste oleneb lihatüki paksusest.Õhukeste lihatükkide puhul valige ka lü-hem valmimisaeg.

Liha

63

Pošeeritud veisefilee aedviljadega


Aedviljad250 ml veisepuljongit200 g porgandit | suupäraste tükkidena200 g lillkapsast | õisikutena2 suvikõrvitsat (à 200 g) | suupärastetükkidena8 mugulsibulat | ilma roheliseta100 g salatiherneid

Veisefilee500 g veisefileed, ettevalmistatudpeterselli | hakituna


ValmistamineKüpsetage perforeerimata küpsetus-nõus vastavalt küpsetussammule 1 por-gandite ja lillkapsaga veisepuljong.

Pange juurde suvikõrvits, mugulsibuladja salatiherned ning küpsetage vastavaltküpsetussammule 2.

Võtke aedviljad aedviljaleeme seest väl-ja ja hoidke soojas.

Lõigake veisefilee 1 cm paksusteks vii-ludeks ning pošeerige saadud leemesvastavalt küpsetussammule 3.

Asetage liha koos aedviljadega taldriku-le ja serveerige peterselliga ülepuistatu-na.




Liha

64

Veisehakkroog

Valmistusaeg: 250 minutit8 portsjonit

Koostisained30 g võid3 sl õli1,2 g veisefileed, ettevalmistatuna |kuubikutenasoolapipart500 g sibulat | peeneks hakituna2 loorberilehte4 nelgitera1 sl pruuni suhkrut2 sl nisujahu, tüüp 4051,2 l veisepuljongit70 ml äädikat


ValmistamineKuumutage pannil või. Kui hakkavadtekkima mullid, lisage õli ja kuumutage.

Maitsestage veiseliha soola ja pipraganing praadige igast küljest.

Lisage sibulad, loorberilehed, nelgiteradja suhkur ning praadige veel 3 minutit.

Raputage veiseliha nisujahuga üle ningpraadige veel 2–3 minutit.

Lisage pidevalt segades veisepuljong jaäädikas, nii et tekib sile kaste.

Pange veiseliha perforeerimata küpse-tusnõusse ja küpsetage.

Maitsestage soola ja pipraga ning ser-veerige.

SeadistusAutomaatprogramm“Fleisch“ | ”Rind“ | ”Rinderhaschee”Programmi kestus: 180 minutit

KäsitsiTöörežiim: “Dampfgaren”Temperatuur: 100 °CKüpsetusaeg: 180 minutit

Liha

65

Veise moorpada


Veiseliha60 g nisujahu, tüüp 405pipart | värskelt jahvatatuna1 kg veisefileed (abatükk) | väikestekuubikutena3 sl õli1 suur sibul | õhukeste rõngastena1 vars porrut | õhukeste rõngastena350 g porgandeid | tükeldatuna3 vart sellerit | tükeldatuna250 g šampinjone | neljaks lõigatuna2–3 tüümianioksa2 loorberilehte200 ml veisepuljongit200 ml tumedat õlut2 sl ketšupit

Klimbid100 g nisujahu, tüüp 4053 g küpsetuspulbrit50 g selitatud võid1 tl peterselli | hakituna½ tl murulauku | lõigatunasoolamusta pipra teri | värskelt jahvatatuna4–5 sl vett | külma


ValmistamineMaitsestage nisujahu pipraga ning pa-neerige selles veiseliha.

Kuumutage pool õlikogusest pannil,praadige veiseliha selles järjest väikesteportsjonitena igast küljest ning pangekõrvale.

Kuumutage pannil teine pool õlikogu-sest ning praadige selles sibulaid 3 mi-nutit. Lisage porru, porgandid ja sellerning praadige veel 5 minutit.

Lisage šampinjonid, tüümian ja loorbe-rilehed.

Pange juurde veiseliha, veisepuljong,tume õlu ja ketšup, laske natuke aegakeeda, pange perforeerimata küpsetus-nõusse ja katke kaanega. Käivitage au-tomaatprogramm või küpsetage vasta-valt käsitsiseadistuste küpsetussammu-le 1.

Vahepeal pange nisujahu ja küpsetus-pulber kaussi, lisage selitatud või, pe-tersell ja murulauk, maitsestage soola japipraga, segage sisse vesi ning valmis-tage pehme tainas.

Jagage tainas 8 portsjoniks ja vormigejahuste kätega väikesed pallid.

Automaatprogramm:segage veise moorpada vastavalt prog-rammi kulgemisele veidi, lisage klimbid,valage juurde veidi leent ja laske edasivalmida.

Käsitsi:segage veidi veise moorpada, lisageklimbid, valage juurde natuke leent jalaske edasi valmida. Laske küpsedavastavalt küpsetussammule 2.

Liha

66

SeadistusAutomaatprogramm“Suppen & Eintöpfe“ | ”Rinderschmor-topf”Programmi kestus: 120 minutit



Liha

67

Saucisson-vorstikesed

Valmistusaeg:25 minutit

Koostisained100–750 g saucisson-vorstikesi


ValmistaminePange saucisson-vorstikesed perforee-ritud küpsetusnõusse ja valmistage.

SeadistusAutomaatprogramm“Wurstwaren“ | ”Saucisson”Valige seadistus vastavalt kogusele:100–200 g200–300 g300–400 g400–750 gProgrammi kestus: 10–20 minutit

KäsitsiTöörežiim: “Dampfgaren”Temperatuur: 95 °CKüpsetusaeg: 10–20 minutit

Liha

68

Sealihamedaljon šampinjoni-õunaseguga

Valmistusaeg:60 minutit + 3 tundi marineerimiseks4 portsjonit

Marinaad1 punane sibul | hakituna4 sl kalvadost2 tl sinepit, keskmiselt teravat150 ml õunamahla150 ml lihapuljongitmusta pipart

Sealihamedaljonid8 sealihamedaljoni (à 75 g)

Šampinjoni-õuna segu700 g pruune väikeseid šampinjone4 hapukat õuna | sektoritena

Praadimiseks1 sl selitatud võid

Viimistlemiseks ja marinaadi paksen-damiseks150 g rõõska koortsoolavärskelt jahvatatud pipart1 sl vett1 sl tärklist1 tl peterselli | hakituna

Tarvikudperforeerimata küpsetusnõusõel

ValmistamineMarinaadiks segage sibul kalvadose, si-nepi, õunamahla, lihapuljongi ja pipra-ga. Pange sealihamedaljonid marinaadining laske külmikus 3 tundi kaetunaseista.

Laotage šampinjonid ja õunadperforeerimata küpsetusnõusse.

Võtke sealihamedaljonid marinaadistvälja ja laske sõelal hästi nõrguda.

Kuumutage selitatud või pannil ningpraadige sealihamedaljone 2 portsjonihaaval mõlemast küljest suurel kuumu-sel.

Vahepeal segage marinaad rõõsa koo-rega, maitsestage soolaga ja valagešampinjoni-õunasegule. Pange sellessesealihamedaljonid, valage üle praeve-delikuga, maitsestage pipraga ning las-ke valmida.

Valage tekkinud kaste keedupotti ninghoidke sealihamedaljone ja šampinjoni-õunasegu veidi aega küpsetuskambrissoojas. Ajage kaste keema, segagetärklis veega, paksendage kastet selle-ga veidi ning maitsestage.

Serveerige sealihamedaljonide, šampin-joni-õunasegu ja peterselliga.


Liha

69

Keeduliha õuna-mädarõikakastmega


Keeduliha200 g porgandeid | tükeldatuna200 g juursellerit | kuubikutena50 g petersellijuurt | kuubikutena800 g keeduliha, ettevalmistatud2 tl soola5 pipratera2 loorberilehte

Aedviljad250 g väikeseid kartuleid, mittelagune-vaid | ovaalsetena250 g väikeseid porgandeid | ovaalsete-na250 g nuikapsast | ovaalsetena

Kaste2 hapukat õuna | jämedalt riivituna200 g hapukoort1 kimp murulauku (à 20 g) | hakituna1 sl riivitud mädarõigastpipart


ValmistaminePange porgandid, juurseller ja petersel-lijuur koos keeduliha, soola, piprateradeja loorberilehtedega perforeerimataküpsetusnõusse ja küpsetage vastavaltküpsetussammule 1.

Küpsemisaja jooksul võtke tekkinudleemest 6 sl ära, nii et küpsetusnõukeedulihaga jääb küpsetuskambrisse.Pange leem kartulite, porgandite ja nui-kapsa juurde perforeerimata küpsetus-nõusse. Pange see küpsetusnõu küp-

setuskambrisse esimese küpsetusnõujuurde ning valmistage vastavalt küpse-tussammule 2.

Segage õunad hapukoorega. Lisagemurulauk ja mädarõigas. Maitsestagesoola ja pipraga.

Lõigake liha ristikiudu õhukesteks viilu-deks ning seadke aedviljade ja kastme-ga.



Liha

70

Keeduliha Viini moodi


Koostisained2 kg keeduliha, ühes tükis, ettevalmis-tatud2 sibulat | poolitatuna1 kimp supirohelist | jämedalt hakituna15 g leeskputke7 pipratera2 loorberilehte5 kadakamarjasoola


ValmistaminePange keeduliha rasvase poolega allperforeerimata küpsetusnõusse.

Röstige sibulaid rasvata malmpannil tu-gevalt, lõikepool all.

Pange supiroheline, ürdid, sibulad javürtsid keeduliha juurde ja laske küpse-da.

Laske keedulihal enne lõikamist veidiseista.

SeadistusAutomaatprogramm“Fleisch“ | ”Rind“ | ”Tafelspitz WienerArt”Programmi kestus: 150 minutit


Liha

71

Tikka masala riisiga

Valmistusaeg:60 minutit + 30 minutit marineerimiseks4 portsjonit

Kana4 küüslauguküünt | peeneks hakituna2,5 cm ingverit | peeneks hakituna1 punane tšilli | väikeste kuubikutena2 tl jahvatatud ristköömneid2 tl jahvatatud koriandrit1 tl kurkumit1 tl paprikapulbrit1 tl garam masala maitseainesegu1 tl soola1½ tl õli100 g maitsestamata jogurtit500 g kana rinnafileed, ettevalmistatud |kuubikutena2 sibulat | viiludena1 sl õli1 sl võid1 purk tomateid, hakitud (à 400 g)1 sl tomatipastat1 sl mangotšatnit100 ml rõõska koort

Riis300 g basmatiriisi450 ml vett

Kaunistuseks½ kimp koriandrit | hakituna

Tarvikud2 perforeerimata küpsetusnõudsaumikser

ValmistaminePüreerige küüslauk, ingver ja tšilli koosvürtside, soola ja õliga saumikseri abilpastaks. Segage maitsestamata jogurti-ga ning marineerige kana rinnafileedselles vähemalt 30 minutit.

Hautage sibulad õlis ja võis10–12 minuti jooksul klaasjaks. Lisagekana rinnafilee ja marinaad ning küpse-tage keskmisel kuumusel veel3–4 minutit.

Pange juurde tomatid, tomatipasta,mangotšatni ja rõõsk koor, laske natukeaega keeda, pange perforeerimata küp-setusnõusse ja katke kaanega. Käivita-ge automaatprogramm või küpsetagevastavalt käsitsiseadistuste küpsetus-sammule 1.

Pange basmatiriis perforeerimata küp-setusnõusse ja valage veega üle.

Automaatprogramm:lisage basmatiriis vastavalt programmikulgemisele ja küpsetage edasi.

Käsitsi:lisage basmatiriis ja laske valmida vas-tavalt küpsetussammule 2.

Kaunistage koriandriga.

SeadistusAutomaatprogramm“Fleisch“ | ”Geflügel“ | ”Hähnchen“ |”Tikka Masala mit Reis”Programmi kestus: 30 minutit


Liha

72


Supid ja ühepajatoidud

73

Juba nimigi ütleb, kui praktiline on sellevalmistamine: kõigi koostisosade jaokspiisab ühest potist ning liha, aedviljad,kartulid ja muu küpsevad kõik koosmaitserikkaks ja toitvaks pearoaks. Seelihtne valmistamisviis on kasulik ka mit-mele inimesele toidu valmistamisel. Tä-nu sellele on ühepajatoidud imeliseltmitmekülgsed ning maitsevad taimetoi-duna sama hästi kui liha, vorsti, kala võikarpidega. Need on paljudes kultuuri-des – nii koduse kui peenema toiduna –toidusedeli kindel osa.


74

Oapada lambalihaga


Koostisained500 g lambaliha, ettevalmistatud | väi-keste kuubikutena2 sl päevalilleõli1 sibul | hakituna200 ml aedviljapuljongit400 g mittelagunevaid kartuleid | kuubi-kutena200 g rohelisi ube | poolitatuna3 porgandit (à 60 g) | tükeldatuna1 oks rosmariini | ainult lehed, hakituna300 ml aedviljapuljongitsoolapipart

Kaunistuseks2 rohelist sibulat | õhukeste rõngastena


ValmistaminePraadige lambaliha pannil päevalilleõlis.Veidi aja pärast lisage sibul ja praadige.Lisage aedviljapuljong.

Pange lambaliha koos leemegaperforeerimata küpsetusnõusse. Lisagekartulid, rohelised oad, porgandid jarosmariin ning küpsetage vastavalt küp-setussammule 1.

Pärast küpsemist lisage ülejäänud aed-viljapuljong, maitsestage soola ja pipra-ga ning küpsetage edasi vastavalt küp-setussammule 2.

Veidi aega enne serveerimist puistakeüle rohelise sibulaga.

SeadistusKüpsetussamm 1Temperatuur: 100 (120) °CKüpsetusaeg: 15 (7–8) minutit


NõuanneLambaliha asemel võib kasutada veise-liha, lihapalle või vorstikesi.


75

Kalapada


Kala500 g punase meriahvena fileed, ette-valmistatud2 sl sidrunimahlasoola200 g porgandeid | tükeldatuna200 g herneid

Kaste100 g crème fraîche'i100 g rõõska koort2 sl valget veini, kuiva1 sl tärklistpipartsuhkrut1 sl tilli | peeneks hakituna


ValmistamineHõõruge meriahvenafilee sidrunimahla-ga sisse ja maitsestage soolaga.

Pange meriahvenafilee perforeerimataküpsetusnõusse. Pange porgandid jaherned kala juurde ning küpsetage vas-tavalt küpsetussammule 1.

Vahepeal segage kõik ülejäänudkoostisained kastmeks, valage seepärast valmistusaja lõppu kala pealening laske vastavalt küpsetussammu-le 2 edasi valmida.

Maitsestage soola ja pipraga ning ser-veerige.




76

Guljašš-supp


Koostisained250 g mittelagunevaid kartuleid25 g selitatud võid200 g sibulat | peeneks hakituna250 g veisefileed (abatükk) | 1–1,5 cmkuubikutena20 g nisujahu, tüüp 40520 g tomatipastatsoolapipart20 g paprikapulbrit, magusat3 küüslauguküünt | hakituna1 sl kuivatatud majoraani1 noaotsatäis jahvatatud köömneid1 sl äädikat1 l aedviljapuljongit


ValmistamineKoorige kartulid, lõigake umbes1 × 1 cm suurusteks tükkideks ja pangekülma veega kaussi, et need ei muutukspruuniks.

Kuumutage selitatud või pannil ningpraadige selles aeglaselt sibulat, kunisee on kuldpruuni värvi.

Pange sibulad perforeerimata küpse-tusnõusse ning lisage veiseliha, nisuja-hu, tomatipasta ning kõik vürtsid jaäädikas.

Valage üle aedviljapuljongiga, segagehästi läbi ning käivitage automaatprog-ramm või küpsetage vastavalt käsitsi-seadistuste küpsetussammule 1.

Automaatprogramm:lisage vastavalt programmi kulgemiselekartulid ja laske valmida.

Käsitsi:lisage kartulid vastavalt küpsetussam-mule 2 ja laske valmida.

Maitsestage soolaga.

SeadistusAutomaatprogramm“Fleisch“ | ”Rind“ | ”Gulaschsuppe”Programmi kestus: 105 minutit




77

Kanasupp


Koostisained1 supikana (à 1,5 kg), ettevalmistatud200 ml vett1 kg supiaedvilju120 g supinuudleid800 ml vettsoolapipart1 sl peterselli | hakituna

Tarvikudperforeerimata küpsetusnõusõel

ValmistaminePange supikana koos veega perforeeri-mata küpsetusnõusse.

Puhastage supiaedviljad, koorige, lõiga-ke pooled suurteks tükkideks, pangekana juurde ja küpsetage vastavalt küp-setussammule 1.

Tükeldage ülejäänud supiaedviljad väi-kesteks tükkideks, lõigake porru rõn-gasteks, porgandid ja juurseller peeni-kesteks kangideks ning pange kõrvale.

Pärast küpsetusaja lõppu võtke supika-na vedelikust välja, valage puljong läbisõela ning pange tagasi perforeerimataküpsetusnõusse.

Eraldage liha, lõigake suupärasteks tük-kideks, pange koos supiaedviljade, su-pinuudlite ja ülejäänud veegaperforeerimata küpsetusnõusse ningküpsetage vastavalt küpsetussammu-le 2. Kui supp on liiga paks, suurendageveekogust.

Maitsestage soola ja pipraga, puistakeüle peterselliga ning serveerige.



NõuanneSupikana asemel võib kasutada kabroilerit.


78

Kartulisupp


Koostisained180 g porrut | rõngastena250 g muredaid kartuleid | kuubikutena500 ml aedviljapuljongitsoolapipart100 g rõõska koort2 sl basiilikut | hakituna2 tl peterselli | hakituna2 sl murulauku | hakituna


ValmistaminePange porru ja kartulid koos aedvilja-puljongiga perforeerimata küpsetus-nõusse ning küpsetage vastavalt küp-setussammule 1.

Püreerige supp küpsetusnõus saumik-seriga ning maitsestage soola ja pipra-ga. Segage sisse rõõsk koor ja soojen-dage vastavalt küpsetussammule 2.

Segage kokku basiilik, petersell ja mu-rulauk, puistake supile ja serveerige.




79

Kõrvitsasupp Austraalia moodi


Koostisained1 kg kõrvitsa viljaliha | tükeldatuna400 g maguskartuleid | tükeldatuna2 sibulat | kuubikuteks lõigatuna250 ml kanapuljongitsoolapipart

Kaunistuseks250 g chorizo't | väikeste kuubikutena250 ml hapukoort10 g rohelist koriandrit | hakituna


ValmistaminePange kõrvitsa viljaliha, maguskartulidja sibulad perforeeritud küpsetusnõusseja valmistage.

Praadige chorizo.

Püreerige köögiviljad, lisage kanapul-jong ja ligikaudu 250 ml tekkinud vede-likku, segage ning maitsestage soola japipraga.

Valage supp eelsoojendatud supikaus-si. Garneerige hapukoore, chorizo ja ko-riandriga.

SeadistusAutomaatprogramm“Suppen & Eintöpfe“ | ”Kürbissuppe”Programmi kestus: 25 minutit



80

Porgandi-kreemsupp

Valmistusaeg:45–50 (40) minutit4 portsjonit

Koostisained500 g porgandeid | tükeldatuna50 g sibulat | tükeldatuna½ küüslauguküüs | peeneks hakituna40 g võid750 ml aedviljapuljongit1 tl paprikapulbrit, magusat125 g hapukoortsoolapipart



ValmistaminePange porgandid, sibulad ja paprikakoos või, aedviljapuljongi ja paprika-pulbriga perforeerimata küpsetusnõus-se ning küpsetage vastavalt küpsetus-sammule 1.

Püreerige koostisained küpsetusnõussaumikseriga. Segage sisse hapukoorja soojendage porgandisuppi vastavaltküpsetussammule 2.

Maitsestage soola ja pipraga, puistakeüle peterselliga ja serveerige.




81

Riisiliha


Koostisained250 g sibulat | peeneks hakituna2 sl selitatud võid2 sl paprikapulbrit1 sl tomatipastat250 g veisefileed (abatükk) | 1 cm kuu-bikutena250 g purustatud tomateid1 sl valge veini äädikat1 küüslauguküüs | peeneks hakituna1 tl majoraaniköömneidsoolapipart½ paprikat (à 175 g), punast | väikestekuubikutena½ paprikat (à 175 g), kollast | väikestekuubikutena250 g pikateralist riisi500 ml aedviljapuljongit


ValmistaminePraadige sibulaid pannil selitatud võis.

Segage sibulate juurde paprikapulber jatomatipasta.

Pange veiseliha perforeerimata küpse-tusnõusse. Lisage sibulad, purustatudtomatid, valge veini äädikas, küüslaukja vürtsid. Käivitage automaatprogrammvõi küpsetage vastavalt käsitsiseadis-tuste küpsetussammule 1.

Automaatprogramm:lisage vastavalt programmi kulgemiselepaprika koos pikateralise riisiga ja aed-viljapuljong ning laske valmida.

Käsitsi:lisage vastavalt programmi kulgemiselepaprika koos pikateralise riisiga ja aed-viljapuljong ning laske valmida vastavaltküpsetussammule 2.

SeadistusAutomaatprogramm“Suppen & Eintöpfe“ | ”Reisfleisch”Programmi kestus: 70 minutit




82

Supp kevadaedviljadega


Koostisained150 g juursellerit | peenikeste ribadena3 porgandit (à 60 g) | peenikeste ribade-na200 g rohelist sibulat | rombidena100 g salatiherneid600 ml aedviljapuljongit1 muna, suurus M1 sl saiakuubikuidsoolapipartmuskaatpähklit1 sl aed-harakputke | hakituna1 sl peterselli | hakituna



ValmistaminePange juurseller, porgandid, roheline si-bul ja salatiherned koos poole aedvilja-puljongiga perforeerimata küpsetus-nõusse ning küpsetage vastavalt küp-setussammule 1.

Valmistusaja lõppedes lisage ülejäänudaedviljapuljong ning valmistage edasivastavalt küpsetussammule 2.

Segage omavahel muna, saiakuubikud,sool, pipar, muskaatpähkel ja hakitudürdid, lisage kevadesupile ning laskevalmida vastavalt küpsetussammule 3.

Maitsestage kevadesupp soola ja pipra-ga, puistake üle hakitud peterselliga jaserveerige.




Magustoidud

83

Mis oleks menüü ilma ahvatleva lõpu-käiguta? Magustoit on tänuavaldus kü-lalistele, hellitus perele ja preemia kok-kajale endale. Ükskõik, kas magustoiton tervislik tänu värsketele puuviljadele,pikantne tänu alkoholile või magus tänusuhkrule ja koorele, ergutab see fantaa-siat ja meelelisi üllatusi. Selle laualetoo-mist tervitatakse seda suurema vaimus-tusega, mida loovamalt see on serveeri-tud ja kaunistatud. Võtke endale nendehõrgutiste jaoks veidi aega!

Magustoidud

84

Marjapuding


Tainas225 g kuivikuid50 g võid40 g vedelat mett300 ml piima, 3,5% rasvasisaldusega

Marjad200 g maasikaid | neljaks lõigatuna125 g vaarikaid125 g põldmarju1 väike hapukas õun | väikeste tükkide-na1 vanillikaun | ainult sisu40 g suhkrut

Jäätis6 palli vanillijäätist


Tarvikudkaanega pudingivorm, umbes 1,25 lmahugarest

ValmistamineVajutage kuivikud puruks või jahvatagejämedalt. Sulatage või koos meega jasegage koos piimaga kuivikute hulka.

Segage maasikad ja õunad marjade,vanillisisu ja suhkruga.

Määrige pudingivorm rasvaga, pangesellesse ¾ tainast ja vooderdage taina-ga ka küljed. Pange marjad vormi javajutage kergelt peale. Katke ülejäänudtainaga ja vajutage servadest korralikult

kinni. Katke pudingivorm kaanega.Pange küpsetuskambrisse resti peale jaküpsetage.

Laske pärast valmimist vähemalt 15 mi-nutit vormis seista.

Kummutage taldrikule, jagage portsjo-niteks ja serveerige jäätisega.


NõuannePudingivormi asemel võib kasutadakõrgemat kuumakindlat küpsetusvormi.Küpsetusvormi katmiseks voltige küp-setuspaber kahekorra, pange vormipeale ja siduge kööginööriga kinni.

Magustoidud

85

Jõulupuding

Valmistusaeg:380 minutit + 24 tundi marineerimiseks4 portsjonit

Jõulupuding170 g nisujahu, tüüp 405¾ tl kaneeli¾ tl piparkoogimaitseainet115 g saiakuubikuid115 g selitatud võid115 g pruuni suhkrut30 g terveid mandleid115 g rosinaid115 g korinte115 g sultana rosinaid55 g suhkrustatud kirsse55 g suhkrustatud puuvilju1 väike õun | riivituna1 sidrun, töötlemata | ainult koor1 apelsin, töötlemata | ainult koor½ apelsini | ainult mahl2 sl brändit2 muna, suurus M1 sl maltoosat, vedelana75 ml tumedat õlut, nt Guinnessi

Keraamilise kausi jaoks1 sl võid

Tarvikud1,2-liitrise mahuga keraamiline kaussküpsetuspaberfooliumrest

ValmistamineSõeluge nisujahu ja vürtsid suurdekaussi. Lisage saiakuubikud, selitatudvõi, suhkur, mandlid, puuviljad, tsitruse-liste riivitud koor ja apelsinimahl. Tehkekausi keskele nõgu ja pange sinnabrändi, lahtiklopitud munad ja maltoo-

sa. Lisage vähehaaval tume õlu ja sega-ge, kuni saate veniva taina. Katke kaussja laske üleöö seista.

Määrige keraamiline kauss rasvainega,pange sellesse tainas ja vajutage lame-daks. Katke kauss küpsetuspaberi võifooliumiga, pange küpsetuskambrisseresti peale ja küpsetage vastavalt sea-distustele.

Katke kauss uue küpsetuspaberi ja foo-liumiga ning hoidke kuni soovitud ser-veerimisajani jahedas, pimedas ja kui-vas kohas.

Enne serveerimist soojendage.

SeadistusAutomaatprogrammKüpsetamisvariant:“Dessert“ | ”Christmas Pudding“ | ”Garen”Programmi kestus: 360 minutitvõi kuumutamisvariant“Dessert“ | ”Christmas Pudding“ | ”Erhitzen”Programmi kestus: 105 minutit

KäsitsiKüpsetamisvariantTöörežiim: “Dampfgaren”Temperatuur: 100 °CKüpsetusaeg: 360 minutit

KuumutamisvariantTöörežiim: “Dampfgaren”Temperatuur: 100 °CKüpsetusaeg: 360 minutit

Magustoidud

86

NõuanneSuurbritannias süüakse jõulupudingittraditsiooniliselt jõulupühade ajal ningsee tehakse 6–12 kuud varem valmis jaimmutatakse aeg-ajalt brändiga.

Magustoidud

87

Crema Catalana

Valmistusaeg:50–55 minutit + 4 tundi jahutamiseks6 portsjonit

Koostisained450 g rõõska koort1 tl vanillisuhkrut4 muna, suurus M | ainult munakollane2 sl hakitud mandleid3 sl pruuni suhkrut

Tarvikud6 sufleevormirest

ValmistamineKuumutage rõõsk koor potis kiirelt pea-aegu keemiseni.

Võtke keedutsoonilt ära ning segagesisse vanillisuhkur, munakollane jamandlid.

Pange mass sufleevormidesse, katke,asetage küpsetuskambrisse resti pealeja küpsetage.

Laske jahtuda ja jahutage umbes 4 tun-di. Puistake üle pruuni suhkruga.

Eelkuumutage grill.

Laske 4 minutit grilli all karamelliseeru-da.



Magustoidud

88

Aasiapärased pärmiklimbid aprikoosikompotiga


Tainas21 g värsket pärmi125 ml piima, 3,5% rasvasisaldusega |leigena250 g nisujahu, tüüp 40535 g suhkrut1 näpuotsatäis soola1 muna, suurus M | ainult munakollane40 g võid | pehmena

Aprikoosikompott500 g aprikoose | kivid eemaldatud |neljaks lõigatuna20 g suhkrut½ vanillikauna | ainult sisu50 ml aprikoosinektarit

Piimasegu100 ml piima, 3,5% rasvasisaldusega25 g suhkrut20 g võid


Puru25 g võid8 g vanillisuhkrut1 sl suhkrut

Tarvikudsõel, peenahjukindel kaussrest2 perforeerimata küpsetusnõud

ValmistamineSõeluge nisujahu kaussi, lisage suhkur,sool, munakollane ja või. Lahustagepärm piimas ning lisage jahule.

Segage koostisained umbes 7 minutijooksul siledaks tainaks. Vormige tai-nast pall, pange lahtises kausis küpse-tuskambrisse restile ja laske kerkidavastavalt küpsetussammule 1.

Aprikoosikompoti jaoks pange aprikoo-sid koos suhkru, vanillikauna sisu ja ap-rikoosinektariga perforeerimata küpse-tusnõusse ja segage.

Piimasegu jaoks pange piim, suhkur javõi teise perforeerimata küpsetusnõus-se. Võtke pärmitainas küpsetuskambritvälja ja jagage 6 portsjoniks. Töötlemi-seks puistake tööpinnale nisujahu, vor-mige sellel pallid ja laske kaetuna soo-jas kohas 15 minutit kerkida.

Kuumutage piimasegu küpsetus-kambris vastavalt küpsetussammule 2.

Pange tainapallid külg külje kõrval kuu-ma piima ja katke küpsetusnõu kaane-ga. Pange koos aprikoosidega küpse-tuskambrisse ning valmistage korragavastavalt küpsetussammule 3.

Võtke aprikoosikompott välja ja laskepärmiklimpidel vastavalt küpsetussam-mule 4 edasi valmida.

Sulatage või vanillisuhkruga. Määrigepärmiklimbid sellega üle ja puistakepeale suhkrut.

Magustoidud

89

Serveerige aprikoosikompotiga.





Magustoidud

90

Pärmiklimbid


Tainas42 g värsket pärmi250 ml piima, 3,5% rasvasisaldusega |leigena500 g nisujahu, tüüp 4051 tl suhkrut1 näpuotsatäis soola50 g margariini | pehmet

Kaste4 sl ploomimoosi (povidlo)250 g rõõska koort8 g vanillisuhkrut½ tl jahvatatud kaneeli1 näpuotsatäis soola


Tarvikudsõel, peenahjukindel kaussrestperforeeritud küpsetusnõu

ValmistamineSõeluge nisujahu kaussi, lisage või jasool. Lahustage pärm piimas ning lisa-ge jahule. Lisage suhkur, munakollaneja või ning segage umbes 7 minuti jook-sul siledaks tainaks. Vormige tainas pal-liks. Pange lahtises kausis küpsetus-kambrisse restile ja laske kerkida vasta-valt küpsetussammule 1.

Jagage tainas 8 tükiks, vormige klimbidja laske kaetuna soojas kohas 15 minu-tit kerkida. Määrige perforeeritud küp-

setusnõu rasvainega, asetage sellesseklimbid ja küpsetage vastavalt küpse-tussammule 2.

Laske ploomimoos, rõõsk koor, vanilli-suhkur, kaneel ja sool keedupotti, laskekeedutsoonil pidevalt segades korrakskeema ja serveerige kastmena.



NõuanneLaske sügavkülmutatud pärmiklimpidel15 minutit toatemperatuuril sulada ningseejärel valmistage retseptis kirjeldatudviisil.

Magustoidud

91

Mannasuflee


Piimasegu1 vanillikaun250 ml piima, 3,5% rasvasisaldusega50 g võid

Mannamass50 g nisumannat5 muna, suurus M60 g suhkrut

Vormi jaoks1 sl võid1 sl suhkrut

Tarvikudperforeerimata küpsetusnõu8 sufleevormirest

ValmistamineLõigake vanillikaun noaga pikuti poo-leks ja kraapige sisu välja.

Pange piim, või, vanillikauna sisu ja va-nillikaun perforeerimata küpsetusnõus-se ning kuumutage vastavalt küpsetus-sammule 1.

Võtke piimasegu küpsetuskambrist väl-ja. Puistake nisumanna pidevalt sega-des sisse ja laske 1–2 minutit seista.

Segage veel kord ja valmistage vasta-valt valmistussammule 2. Segage poolevalmimisaja järel veel kord.

Võtke mannamass küpsetuskambristvälja, pange kaussi, segage ja laskekaetuna jahtuda. Viimaks võtke vanilli-kaun välja.

Eraldage munavalged munakollastest,pange valged hilisemaks kõrvale. Sega-ge munakollane mannamassi sisse. Va-hustage munavalged ja suhkur vispligatugevaks vahuks ja segage mannamas-si sisse.

Määrige sufleevormid rasvainega japuistake üle suhkruga. Pange nendessemannamass, asetage sufleevormid küp-setuskambrisse resti peale ja küpsetagevastavalt küpsetussammule 3.





Magustoidud

92

Karamellikreem

Valmistusaeg:25 minutit8 portselanvormikese à 100 ml või 6 portselanvormikese à 150 ml jaoks

Karamell100 g suhkrut50 ml vett

Vanillikreem500 ml piima, 3,5% rasvasisaldusega1 vanillikaun | pikuti lahti lõigatud4 muna, suurus M

Kaunistuseks200 ml rõõska koort | vahustatuna

Tarvikudperforeerimata küpsetusnõurest

ValmistamineKaramelliseerige suhkur ja vesi pannilning valage vedel karamell portselan-vormidesse.

Automaatprogramm:pange piim ja vanillikauna sisu vastavaltprogrammi kulgemisele perforeerimataküpsetusnõusse ning soojendage.

Käsitsi:pange piim ja vanillikauna sisuperforeerimata küpsetusnõusse ningsoojendage vastavalt küpsetussammu-le 1.

Pärast valmimist võtke vanillikaun välja.

Kloppige munad suhkruga kreemjaksning segage järk-järgult kuum vanilli-piim sisse. Jagage portselanvormides-se.

Pange restiga küpsetuskambrisse jalaske kas vastavalt automaatprogram-mile või käsitsiseadistuste küpsetus-sammule 2 ja 3 edasi valmida.

Hoidke karamellikreemi kaks kuni kolmtundi külmikus.

Serveerimiseks kummutage taldrikulening kaunistage soovi korral vahukoore-ga.

SeadistusAutomaatprogramm“Dessert“ | ”Karamellcreme”Programmi kestus8 portselanvormikese à 100 ml puhul:17 minutit6 portselanvormikese à 150 ml puhul:18 minutit


Küpsetussamm 2Töörežiim: “Dampfgaren”Temperatuur: 85 °CKüpsetusaeg:8 portselanvormikese à 100 ml puhul:9 minutit6 portselanvormikese à 150 ml puhul:12 minutit


Magustoidud

93

Karamelli-datlikook

Valmistusaeg:60–100 minutit, olenevalt vormist12 portsjoni (küpsetusnõu või muffinivormid)

Tainas275 g kuivatatud datleid | kivid eemal-datud | peeneks hakituna1 tl söögisoodat250 ml vett | keevana25 g võid160 g pruuni suhkrut2 muna, suurus M½ tl vanilliessentsi3 g küpsetuspulbrit195 g nisujahu, tüüp 405

Karamellikaste225 g pruuni suhkrut250 g rõõska koort40 g võid

Tarvikudperforeerimata küpsetusnõu (suureksvormiks)küpsetuspabervõi 12 muffinivormi, Ø 5 cmrest

ValmistaminePange datlid koos soodaga kaussi ningvalage peale keev vesi. Pange jahtumi-se ajaks kõrvale.

Vahustage suures kausis või ja suhkur,lisage vähehaaval munad ja vanillies-sents. Lisage küpsetuspulbriga segatudjahu, datlid ja vedelik.

Laotage perforeerimata küpsetusnõus-se küpsetuspaber või seadke valmis12 muffinivormi ja pange tainas sisse.Katke kaanega, pange küpsetuskamb-risse resti peale ja küpsetage.

Karamellikastmeks soojendage koosti-saineid keedupotis keskmisel kuumuselja segage pidevalt. Laske 3 minutitvaikselt keeda, kuni tekib veniv mass.

Serveerige veel sooja karamelli-datlikooki karamellikastmega.

SeadistusAutomaatprogramm“Dessert” | “Karamell-Datteln-Kuchen” |“ein großer”/“mehrere kleine”Programmi kestusSuure vormi (perforeerimata küpsetus-nõu) puhul: 70 minutitMuffinivormide puhul: 30 minutit

KäsitsiTöörežiim: “Dampfgaren”Temperatuur: 100 °CKüpsetusaeg:Suure vormi (perforeerimata küpsetus-nõu) puhul: 70 minutitMuffinivormide puhul: 30 minutit

Magustoidud

94

Kirsikompott amaretto'ga


Koostisained2 kg hapukirsse | kivid eemaldatud200 ml kirsinektarit200 ml punast kuiva veini300 g pruuni suhkrut1 tl jahvatatud kaneeli50 ml amaretto't

Tarvikud4 hoidisepurki kaane, tihendi ja klambri-tega

ValmistamineLoputage hoidisepurgid kuuma veegaüle ja laduge hapukirsid kihiti sisse.

Laske kirsinektar punase veini, pruunisuhkru ja kaneeliga keema ning mait-sestage amaretto'ga.

Valage kuum vedelik kirssidele, nii etneed oleksid kaetud. Vajadusel pühkigehoidisepurkide servad kuivaks. Sulgegehoidisepurgid korralikult tihendi, kaaneja klambritega ning laske valmida.

Võtke hoidisepurgid välja, laske jah-tuda, eemaldage klambrid ning kontrol-lige õhukindlust. Tarvitage mitteõhu-kindlad hoidisepurgid kiiresti ära. Säili-tage hoidisepurke pimedas ja jahedaskohas.


Magustoidud

95

Keedupirnid


Leem2 kaneelipulka3 nelgitera½ sidrunit | ainult koor1 loorberileht400 ml punast veini300 ml vett400 ml punase sõstra mahla100 g suhkrut

Keedupirnid1 kg kuumutamiseks sobivaid pirne


ValmistamineLeeme jaoks pange koostisained kee-dupotti ja ajage keema.

Koorige pirnid, aga ärge varsi eemal-dage. Pirne võib küpsetada ka tervete-na, poolikutena või veerandikena.

Pange pirnid perforeerimata küpsetus-nõusse ja valage leemega üle, nii et pir-nid oleksid täielikult kaetud. Pange pir-nid küpsetuskambrisse ja käivitage au-tomaatprogramm või küpsetage vasta-valt käsitsiseadistustele.

Automaatprogramm:

valige programmi käik pirnide suuruseja lõikekuju järgi.

Käsitsi:

valige valmimisaeg pirnide suuruse jalõikekuju järgi.

Pange keedupirnid küpsetuskambrisseja küpsetage.

SeadistusAutomaatprogramm“Obst“ | ”Kochbirnen”Programmi kestus: 21–75 minutit

KäsitsiTöörežiim: “Dampfgaren”Temperatuur: 100 °CKüpsetusaeg:terved pirnid: 50 / 70 / 75 minutit | väi-kesed / keskmised / suuredpirnipoolikud: 35 minutitpirniveerandikud: 27 minutit

NõuanneLaske keedupirnidel parima tulemusesaamiseks üleöö külmikus leeme seesseista.

Magustoidud

96

Laimi-juustukook

Valmistusaeg:75 minutit + 120 minutit jahutamiseks12 tükki (lahtikäiv vorm) või 6 portsjonit (sufleevormid)

Koostisained200 g täisteraküpsiseid100 g võid | sulatatuna750 g toorjuustu225 g suhkrut4 muna, suurus M4 laimi | mahl ja riivitud koor

Kaunistuseks1 mango | koorituna, viilutatuna3 granadilli | ainult viljaliha

Tarvikudsaumikserküpsetuspaberlahtikäiv koogivorm, Ø 26 cmvõi 6 sufleevormirest

ValmistaminePurustage küpsised saumikseriga, lisa-ge või ja segage hästi. Laotage lahtikäi-va vormi küpsetuspaberiga kaetud põh-jale või sufleevormidesse, vajutage pea-le ja pange külma.

Segage toorjuust, suhkur, munad, laimi-koor ja -mahl ning laotage küpsisepõh-jale.

Katke lahtikäiv vorm või sufleevormid,asetage küpsetuskambrisse resti pealeja küpsetage.

Võtke kate ära ja laske umbes 2 tundikülmas seista.

Enne serveerimist kaunistage mangolõi-kude ja granadilliga.

SeadistusAutomaatprogramm“Dessert” | “Käsekuchen” |“ein großer”/“mehrere kleine”-Programmi kestusLahtikäiva koogivormi puhul: 60 minutitSufleevormide puhul: 20 minutit

KäsitsiTöörežiim: “Dampfgaren”Temperatuur: 100 °CKüpsetusaeg:Lahtikäiva koogivormi puhul: 60 minutitSufleevormide puhul: 20 minutit

Magustoidud

97

Mokapuding


Mokapiim200 ml piima, 3,5% rasvasisaldusega100 g rõõska koort6 g lahustuvat espressopulbrit

Pudingimass1 muna, suurus M3 muna, suurus M | ainult munakollane60 g pruuni suhkrut

Serveerimiseks4 sl kohvilikööri250 g vaarikaid

Tarvikudperforeerimata küpsetusnõusõel4 sufleevormirest

ValmistamineSegage piim ja rõõsk koor espresso-pulbriga, pange perforeerimata küpse-tusnõusse ning kuumutage vastavaltküpsetussammule 1.

Kloppige vispliga muna, munakollaseidja pruuni suhkrut ning lisage pidevaltsegades mokapiim. Valage pudingi-mass läbi sõela sufleevormidesse, kat-ke need, asetage sufleevormid küpse-tuskambrisse resti peale ja küpsetagevastavalt küpsetussammule 2.

Võtke sufleevormid küpsetuskambristvälja ja laske jahtuda.

Enne serveerimist kummutage mokapu-ding taldrikule, piserdage kohviliköörigaja kaunistage vaarikatega.




Magustoidud

98

Kohupiimaklimbid

Valmistusaeg:50 minutit + 60 minutit jahutamiseks10 portsjonit

Kohupiimaklimbid200 g võid1 sl tuhksuhkrut1 sl rummi1 tl riivitud sidrunikoort750 g lahjat kohupiima2 muna, suurus M180 g saiakuubikuid1 näpuotsatäis soola

Saiakuubikud150 g võid250 g saiakuubikuid



ValmistamineHõõruge või koos tuhksuhkru, rummi jasidrunikoorega vahtu.

Lisage lahja kohupiim, munad, saiakuu-bikud ja sool ning segage korralikult.

Pange kohupiimamass vähemalt 1 tun-niks külma.

Käivitage automaatprogramm või eel-kuumutage küpsetuskamber.

Vormige kohupiimamassist 20 klimpi.Määrige perforeeritud küpsetusnõurasvainega, pange sellesse kohupiima-klimbid ja laske valmida.

Saiakuubikute jaoks kuumutage pannilvõi ja pange sellesse saiakuubikud.Praadige kuubikud pidevalt segadeskuldpruuniks.

Serveerimisel puistake saiakuubikudklimpide peale.

SeadistusAutomaatprogramm“Dessert“ | ”Quarkknödel”Programmi kestus: 25 minutit


Magustoidud

99

Kohupiimasuflee


Koostisained280 g kohupiima, 20% rasvasisalduse-ga4 muna, suurus M1 tl riivitud sidrunikoort80 g suhkrut

Vormi jaoks1 sl võid1 sl suhkrut


ValmistamineEraldage munavalged munakollastest jajätke valged hilisemaks. Segage kohu-piim munakollasega ja lisage sidruni-koor.

Vahustage munavalged ja suhkur vispli-ga tugevaks vahuks ja segage kohupii-mamassi sisse.

Määrige sufleevormid rasvainega japuistake üle suhkruga. Pange nendessekohupiimamass, asetage küpsetus-kambrisse resti peale ja küpsetage.



Magustoidud

100

Küdooniavaht

Valmistusaeg:35 (30) minutit + 12 tundi jahutamiseks5 portsjonit

Koostisained600 g küdooniat, tükeldatud1 sidrun | ainult mahl4 želatiinilehte8 g vanillisuhkrut50 g suhkrut100 g hapukoort250 g rõõska koort

Kaunistuseks5 tl küdooniaželeed50 g valget šokolaadi | riivituna

Tarvikudperforeeritud küpsetusnõusõelsaumikser

ValmistamineSegage küdoonia viljaliha sidrunimahla-ga. Pange perforeeritud küpsetusnõus-se ja küpsetage pehmeks.

Leotage želatiini külmas vees. Püreerigeküdooniad saumikseriga peeneks jasoovi korral hõõruge läbi sõela. Mait-sestage vanillisuhkru ja suhkruga. Vaju-tage želatiin kuivemaks ja lahustagesoojas massis. Segage sisse hapukoor.Hoidke kreemi külmas, kuni see muutubželeetaoliseks.

Vahustage rõõsk koor vispliga tugevaksvahuks ja segage kreemi sisse.

Laske küdooniavahul üleöö külmikustaheneda.

Serveerimiseks lõigake küdooniavahusttükikesed.

Seadke koos küdooniaželeega taldriku-le ja puistake üle šokolaadiga.


Magustoidud

101

Pošeeritud punaveinipirnid

Valmistusaeg:45 minutit + 12 tundi jahutamiseks4 portsjonit

Punase veini leemeks1 töötlemata apelsin | mahl ja 2–3 õhu-kest apelsinikooreriba500 ml punast kuiva veini60 g pruuni suhkrut¼ tl jahvatatud kaneeli

Vanillikreem75 g suhkrut1 vanillikaun | ainult sisu50 g rõõska koort

Pirnid4 kõva pirni

Serveerimiseks250 g mascarpone't100 g lahjat kohupiima


ValmistaminePange apelsinimahl, punane vein, pruunsuhkur, kaneel ja apelsinikooredperforeerimata küpsetusnõusse ningkuumutage vastavalt küpsetussammu-le 1.

Vanillikreemiks segage perforeerimataküpsetusnõus suhkur, vanillikauna sisuja rõõsk koor.

Koorige pirnid, ärge varsi eemaldage.Pange terved pirnid punase veini leemesisse.

Laske mõlemal küpsetusnõul, nii vanilli-kreemiga kui punase veini leemes pirni-dega vastavalt küpsetussammule 2 val-mida.

Pärast valmimist võtke vanillikreemküpsetuskambrist välja ja laske jahtuda.

Keerake punaveinipirne leemes ja po-šeerige vastavalt küpsetussammule 3edasi, kuni need on pehmed.

Pärast pošeerimist võtke apelsinikooredpunase veini leemest välja. Pange pu-naveinipirnid koos leemega ööseks kül-mikusse, nagu ka vanillikreem.

Enne serveerimist segage vanillikreemi-ga mascarpone ja lahja kohupiim. Piser-dage punaveinipirne vähese punaseveini leemega ja seadke koos vanilli-kreemiga taldrikule.




Magustoidud

102

Suhkrusiirupipuding

Valmistusaeg:70–120 minutit, olenevalt vormist6 portsjonit (kausis või vormides)


Puding3 sl heledat suhkrusiirupit125 g nisujahu, tüüp 4055 g küpsetuspulbrit125 g võid | pehmena3 muna, suurus M125 g suhkrut1 sl suhkrupeedisiirupit3 sl heledat suhkrusiirupit

Tarvikud1 suur keraamiline kauss (1 liiter)6 vormi à 150 mlküpsetuspaberfooliumkööginööriperforeerimata küpsetusnõu

ValmistamineMäärige keraamiline kauss või vormidrasvainega. Pange sellesse suhkrusii-rup.

Sõeluge nisujahu ja küpsetuspulbersuurde kaussi, lisage või, munad, suh-kur ja suhkrupeedisiirup, segage 2 mi-nuti jooksul siledaks tainaks ja pangekeraamilisse kaussi või vormidesse.Siluge lusika alumise poolega siledaks.

Lõigake küpsetuspaberist üks või mituringi, mis on suuremad kui keraamilisekausi või vormide ülemine serv. Murdkering/ringid keskelt kaks korda pooleksja pange keraamilise kausi / vormide

peale. Katke fooliumiga, voltige külge-delt alla ja siduge kausi serva ümbertkööginööriga kinni.

Pange keraamiline kauss / vormidperforeerimata küpsetusnõusse ja küp-setage.

Eraldage pudingid serva küljest noaga,kummutage eelsoojendatud taldrikule javalage suhkrusiirupiga üle.

Serveerige kohe.

SeadistusAutomaatprogramm“Dessert“ | ”Treacle Sponge Pudding“ | ”ein großer“/”mehrere kleine”Programmi kestusKeraamilise kausi puhul: 90 minutitVormide puhul: 40 minutit

KäsitsiTöörežiim: “Dampfgaren”Temperatuur: 100 °CKüpsetusaeg:Keraamilise kausi puhul: 90 minutitVormide puhul: 40 minutit

Magustoidud

103

Šokolaadipuding Kreeka pähklitega


Puding100 g tumedat šokolaadi5 muna, suurus M80 g võid80 g suhkrut8 g vanillisuhkrut80 g jahvatatud Kreeka pähkleid80 g riivsaia

Vormi jaoks1 sl võid1 sl tuhksuhkrut


ValmistamineSulatage šokolaad ja eraldage munaval-ged munakollastest. Pange valged hili-semaks kõrvale. Hõõruge või, suhkur javanillisuhkur vahtu, lisage munakollaneja segage.

Laske šokolaadil jahtuda ning segagemassi sisse koos Kreeka pähklite ja riiv-saiaga.

Vahustage munavalge vispliga tugevaksvahuks ja segage massi sisse.

Määrige sufleevormid rasvainega japuistake üle tuhksuhkruga.

Pange mass sufleevormidesse, asetageküpsetuskambrisse resti peale ja küp-setage.



Hoidistamine ja muud

104

Auruahi poleks vääriline “Miele” toode,kui sellel poleks veel rohkem mugavaidkasutusvõimalusi. Nii on see ka väärtabimees pikaajalisel säilitamisel, kasblanšeerimisel enne sügavkülmutamistvõi hoidistamisel. Pärast sügavkülmuta-mist on külmutatud toiduainet kõige pa-rem uuesti kasutada auruahjus sulata-misel. Ja juba valmistehtud toitude kuu-mutamisel tõendab seade tänu lühikes-tele õrnadele regenereerimisfaasideletaas oma võimekust.

Hoidistamine “Miele” auruahjuga

105

Hoidistamine aitab säilitada ja varudaerinevaid toiduaineid. Kuna ühtviisi so-bivad hoidistamiseks nii puuviljad, aed-viljad kui ka liha, oskavad nii rikkalikusaagi saanud aiapidajad kui ka suurpe-red ja kõik külalislahked majapidamisedhoidistamise eeliseid hinnata. Puu- jaaedviljavaru kogutakse ideaaljuhul hoo-ajal, kui need sisaldavad kõige rohkemvitamiine ja mineraalaineid ning hind onkõige odavam. Ettenägelik toidu varu-mine säästab hiljem nii mõnestki ostustning annab tunnistust pere ja külalisteeest hoolitsemisest. Kuna hoidistaminepärsib või koguni väldib biokeemilisi jamikrobioloogilisi protsesse, mis põhjus-tavad aja jooksul toiduainete riknemise,säilitab see maitse ja õigel käitlemiselpikendab toiduaine säilivust.

HoidistamineKasutage vaid korralikke värskeid toidu-aineid, millel ei ole muljunud kohti egamädaplekke.

PurgidKasutage ainult laitmatus seisukorras,puhtaid ja pestud purke ja tarvikuid.Võite kasutada nii keeratava kaanegapurke kui ka klaaskaane ja kummitihen-diga purke. Veenduge, et purgid oleksidühesuurused, et kogu hoidistaminesaaks ühel ajal tehtud. Puhastage pur-giäär pärast hoidisesegu purki kallamistpuhta lapi ja kuuma veega ning sulgegepurgid.

PuuviliSorteerige puuviljad hoolikalt, peske kii-resti, aga hoolikalt ning laske nõrguda.Marju peske eriti ettevaatlikult, need onväga õrnad ja lähevad kiirelt puruks.

Eemaldage koored, varred, südamikudvõi kivid. Tükeldage suured puuviljad.Näiteks õunad lõigake sektoriteks. Kuitahate hoidistada suuremaid luuviljalisi(ploomid, aprikoosid), torgake nendesseviljadesse kahvli või puutikuga augud,sest muidu need lõhkevad.

AedviliPeske, puhastage ja tükeldage aedvil-jad. Blanšeerige aedvilju enne hoidista-mist, et need säilitaksid oma värvi. (vtpeatükki “Blanšeerimine “Miele” auru-ahjus”).

TäitekogusPange toiduained purki ilma neid kokkusurumata, nii et purgi servast jääb kuni3 cm vaba ruumi. Kui vajutate toiduai-nele peale, lõhub see rakukesti. Koputa-ge purgiga õrnalt rätiku peal, et sisujaotuks paremini. Täitke purgid vedeli-kuga. Hoidistatav toiduaine peab olemakaetud. Puuviljade puhul kasutagesuhkrulahust ja aedviljade puhul vasta-valt soola- või äädikalahust.

Liha ja vorstPraadige või keetke liha enne purkipa-nemist peaaegu valmis. Võtke vedeli-kuks praeleem, mida saate veegapikendada, või puljong, milles te lihakeetsite. Jälgige, et purgi serv poleksrasvane. Täitke vorstidega purgid üks-nes poolenisti, sest nende mass suure-neb hoidistamise ajal.


106

NõuandedKasutage jääksoojust, eemaldades pur-gid ahjust alles 30 minutit pärast küpse-tuskambri väljalülitamist. Seejärel jätkepurgid 24 tunniks rätikuga kaetuna aeg-laselt jahtuma.

Toimimine– Lükake rest kõige alumisele tasandi-

le.– Asetage ühesuurused purgid restile.

Purgid ei tohiks kokku puutuda.


107

Hoidistatav toiduaine Temperatuur: °C

Aeg*minutites

Marjad

Sõstrad 80 50

Tikrid 80 55

Pohlad 80 55

Luuviljalised

Kirsid 85 55

Ploom-kirsid 85 55

Ploomid 85 55

Virsikud 85 55

Renklood 85 55

Seemneviljalised

Õunad 90 50

Õunamoos 90 65

Küdoonia 90 65

Aedviljad

Oad 100 120

Aedoad 100 120

Kurgid 90 55

Liha

Eelkeedetud 90 90

Praetud 90 90

* Need andmed kehtivad 1 l purkide kohta. ½ l purkide puhul lüheneb aeg 15 minuti võrra.¼ l purkide puhul lüheneb aeg 20 minuti võrra.

Mahla aurutamine “Miele” auruahjuga

108

Saate oma seadmega aurutada pehme-test puuviljadest, näiteks sõstardest jakirssidest mahla. Üleküpsenud puuvilion mahla saamiseks hästi sobiv; midavalminum on puuvili, seda rohkem mah-la tuleb ja seda aromaatsem see on.

EttevalmistusSorteerige ja peske mahlaks aurutatavpuuvili. Lõigake plekilised kohad välja.Eemaldage viinamarjade ja kirsside var-red, sest need sisaldavad mõruaineid.Marju ei ole vaja vartest puhastada.

NõuandedMaitsete ühtlustamiseks segage mahe-daid ja mõrusid puuvilju. Mahla kogus jaaroom muutuvad teatud määral pare-maks, kui lisate puuviljale suhkrut ja la-sete mõni tund seista. Me soovitame1 kg magusa puuvilja kohta 50–100 gsuhkrut ja 1 kg mõru puuvilja kohta100–150 g suhkrut. Kui soovite saadudmahla säilitada, valage see puhastessepudelitesse ja sulgege need kohe.

Toimimine– Asetage ettevalmistatud puuvili per-

foreeritud toiduvalmistusnõusse.– Asetage selle alla perforeerimata

küpsetusnõu või kogumiskauss, etmahl kokku koguda.

SeadistusedTemperatuur: 100 °C

Kestus: 40–70 minutit

Mahla aurutamine “Miele” auruahjuga

109

Mahla aurutamine Temperatuur*: °C

Aeg* minutites

Pehmed puuviljad

nt marjad 100 40–70

Poolkõvad puuviljad

nt õunad, pirnid 120 30–45

Kõvad puuviljad

nt küdooniad 120 40–50

* Need näitajad kehtivad auruahju ja kiirauruahju kohta.

Sulatamine “Miele” auruahjuga

110

Kõige loomulikum ja ehk ka kõige mu-gavam säilitamisviis on sügavkülmuta-mine. Sügavkülmutamisega kaasnebvaid vähene vitamiinikadu ja mineraalai-ned säilivad peaaegu täielikult. Kunasügavkülmutamisel ei hävine mikroor-ganismid täielikult, tuleks sügavkülmu-tatud toiduaine pärast selle külmikustväljavõtmist kiiresti valmistada ja äratarbida. Toiduaine liigist ja suurusestolenevalt töödeldakse toiduainet edasikas sügavkülmutatuna, lahtisulatatunavõi ülessulatatuna. Ülessulatamisel onsäästval viisil abiks teie auruahi. Valigekasutusrežiim “Auftauen” (olenevalt mu-delist). Seadistage temperatuur ja aegvastavalt sulatustabelile. Palun järgigeka tasakaalustusaegu, nendega hoolit-setakse soojuse ühtlase jaotumise eest.

Pange tähele:– Kasutage võimalikult lamedaid sü-

gavkülmutuspakendeid, need lühen-davad sulatusaega tunduvalt.

– Külmutage väiksemaid, ühe korragaärakasutatavaid portsjone. Mitu väi-kest portsjoni sulab säästvamalt jakiiremini üles kui üks suur portsjon.

– Korraga saab sulatada sarnast liiki jasarnase suurusega sügavkülmutatudtoiduaineid (nt mitut kanakoiba), nii etkui need on ühekaupa külmutatud, eipea temperatuuriseadistust või sula-tusaega vaid ühe sulatatava toiduai-nega võrreldes muutma.

– Võtke toiduaine sulatamiseks külmu-tuspakendist välja (erandiks leib jaküpsetised) ning pange see lamedaletaldrikule või lamedasse küpsetus-nõusse.

– Võite sulatatavaid toiduaineid pooleaja möödudes keerata ja need ükstei-sest eraldada. See kehtib eelkõigepaksude sulatatavate tükkide kohta(nt praetükk).

– Laske sulatataval toiduainel pärastsulatusaja möödumist veel veidi aegatoatemperatuuril seista. See tasakaa-lustusaeg (vt tabelit “Sulatatavad toi-duained”) on vajalik selleks, et sulata-tav toiduaine sulaks ka seest üles.


111

Sulatatav toiduaine Kaalgrammides

Tempera-tuur*

°C

Sulatusaeg*minutites

Tasakaalus-tusaeg*

minutites

Piim/piimatooted

Viilutatud juust 125 60 15 10

Kohupiim 250 60 20–25 10–15

Rõõsk koor 250 60 20–25 10–15

Pehme juust 100 60 15 10–15

Puuvili

Õunamoos 250 60 20–25 10–15

Õunatükid 250 60 20–25 10–15

Aprikoosid 500 60 25–28 15–20

Maasikad 300 60 8–10 10–12

Vaarikad/sõstrad 300 60 8 10–12

Kirsid 150 60 15 10–15

Virsikud 500 60 25–28 15–20

Ploomid 250 60 20–25 10–15

Tikrid 250 60 20–22 10–15

Aedviljad

nt lehtkapsas, punane kapsas,spinat;ühes tükis külmutatuna

300 60 20–25 10–15

Kala

Kalafileed 400 60 15 10–15

Forellid 500 60 15–18 10–15

Homaar 300 60 25–30 10–15

Krabid 300 60 4–6 5

Liha

Praad viiludena 60 8–10 15–20

Hakkliha250 50 15–20 10–15

500 50 20–30 10–15

Guljašš500 60 30–40 10–15

1000 60 50–60 10–15

Maks 250 60 20–25 10–15


112

Sulatatav toiduaine Kaalgrammides

Tempera-tuur*

°C

Sulatusaeg*minutites

Tasakaalus-tusaeg*

minutites

Jäneseselg 500 50 30–40 10–15

Metskitseselg 1000 50 40–50 10–15

Šnitsel/kotlet/praevorst 800 60 25–35 15–20

Linnuliha

Kana 1000 60 40 15–20

Kanakoivad 150 60 20–25 10–15

Kanašnitsel 500 60 25–30 10–15

Kalkunikoivad 500 60 40–45 10–15

Valmistoidud

Liha, köögivili, lisand 480 60 20–25 10–15

Ühepajatoit, supid 480 60 20–25 10–15

Küpsetised

Lehttainaküpsetis – 60 10–12 10–15

Pärmitainaküpsetis – 60 10–12 10–15

Biskviittainast küpsetised ja koo-gid

400 60 15 10–15

Saiakesed/leib

Saiakesed – 60 30 2

Peenleib, viilutatud 500 60 75 20

250 60 40 15

125 60 20 10

Täisteraleib, viilutatud 250 60 65 15

Sai, viilutatud 150 60 30 20

* Need näitajad kehtivad auruahju ja kiirauruahju kohta.

“Blanšeerimine “Miele” auruahjus”

113

Blanšeerimine on kasulik aed- ja puuvil-ja ettevalmistamisel säilitamiseks.Blanšeerimisel toimuv lühiajaline kuum-töötlus muudab taimsetes toiduainetessisalduvad ensüümid toimetuks ning ta-kistab seega värvi ja maitse muutumistning ka vitamiinide lagunemist. Kuitoiduaineid vahetult pärast blanšeeri-mist jäävees jahutada, ei valmi neededasi.

Tehke nii:puhastage ja peske aed- või puuviljad,lõigake suured sordid väiksemaks (lill-kapsas ja brokoli õisikuteks, porru, por-gandid ja nuikapsas tükkideks) ja pangeperforeeritud küpsetusnõus auruahju.Temperatuuril 100 °C on blanšeerimisekestus kõigi toiduainete puhul umbes1 minut. Pange need pärast blanšeeri-mist kiireks jahutamiseks jäävette.

Blanšeerida tasubõunu, aprikoose, pirne, virsikuid, lillkap-sast, ube (rohelisi või kollaseid), broko-lit, herneid, lehtkapsast, nuikapsast,porgandeid, sparglit, spinatit, porrut (ro-helist osa)

Blanšeerida ei tasuMarjad, ürdid

Kuumutamine “Miele” auruahjuga

114

Kuumutada võib nii perforeeritud kui ka perforeerimata küpsetusnõus, samuti ser-veerimisnõus. Serveerimisnõus kuumutamise eelis on, et samal ajal soojeneb kanõu ja temperatuur säilib. Saate kuumutusaega muuta vastavalt serveerimisnõule.

Kastmeid on soovitatav eraldi soojendada. Erandiks on kastmes valmistatavad toi-dud (nt guljašš).

Toiduaine auruahju puhulaeg minutites* 100 °C juures

kiirauruahju puhulaeg minutites*95 °C juures

Aedviljad

nt porgandid, lillkapsas, nuikapsas, oad 6–7 3–4

Lisandid

nt nuudlid, riis 3–4 4–5

Kartulid, pikuti poolitatud 12–14 4–5

Klimbid 15–17 4–5

Liha ja linnuliha

nt praadimiseks 1½ cm paksuste viilu-dena

5–6 5–6

Rulaadid, viiludeks lõigatuna 5–6 5–6

Guljašš 5–6 5–6

Lambaraguu 5–6 5–6

Königsbergi klops 13–15 5-6

Kanašnitsel 7–8 5-6

Kalkunišnitsel 7–8 5-6

Kala

Kalafilee, 2 cm paksune 6–7 3–4

Kalafilee, 3 cm paksune 7–8 3–4

Road taldrikul

nt spagetid, tomatikaste 13–15 4–5

Seapraad, kartulid, aedviljad 12–14 5-6

Täidetud paprikakaunad (poolitatud),riis

13–15 5-6

Kanafrikassee, riis 7–8 5-6

Aedviljasupp 2–3 4–5

Kreemsupp 3–4 4–5

Kuumutamine “Miele” auruahjuga

115

Toiduaine auruahju puhulaeg minutites* 100 °C juures

kiirauruahju puhulaeg minutites*95 °C juures

Selge supp 2–3 4–5

Ühepajatoit 4–5 5-6

* Ajad kehtivad nende toiduainete kohta, mida kuumutatakse taldrikul. Selleks et nõudele ei konden-seeruks auru, katke toidud sügava taldrikuga.

Toidu valmistamine “Miele” auruahjuga

116

Muu hulgas sõltub toiduaine valmistamise aeg selle värskusest, kvaliteedist, tükisuurusest, päritolust ja soovitud valmidusastmest. Kuna aed- ja puuviljade puhulvõivad tükisuurused ja peenestusaste olla väga erinevad, võetakse selles kategoo-rias aluseks keskmise suurusega tükk ja keskmine valmidusaste, poolpehme.Kaunvilju saab sordist olenevalt töödelda väga erinevatel viisidel. Seda arvestadeson herneste, ubade ja läätsede küpsetusaeg määratud nii, et toiduaine on valmis,aga säilitab ikka oma vormi.

Tabelis osutatud ajad on näitlikud väärtused. Soovitame valida algul lühema valmi-misaja. Saate vastavalt vajadusele lasta järelvalmida. Valmimisaeg algab seadis-tatud temperatuuri saavutamisel.

Küpsetatavtoiduaine

Auruahju puhul Kiirauruahju puhul Küpsetusnõud

Tempera-tuur:

°C

Küpsetus-aeg

minutites

Tempera-tuur:

°C

Küpsetus-aeg

minutites

Perforeeri-tud

küpsetus-nõu

Perforeeri-mata

küpsetus-nõu

Aedviljad

Artišokid 100 32–38 120 12–14 •

Lillkapsas, terve 100 27–28 100 27–28 •

Lillkapsas, õisikud 100 8 120 2 •

Rohelised oad 100 10–12 120 2 •

Brokoli, õisikud 100 3–4 100 3–4 •

Suured porgandid,tükeldatud

100 6 120 1 •

Väikesed porgan-did, terved

100 7–8 120 3 •

Väikesed porgan-did, poolitatud

100 6–7 120 3 •

Väikesed porgan-did, tükeldatud

100 4 120 1 •

Sigur, poolitatud 100 4–5 100 4–5 •

Hiina kapsas, tü-keldatud

100 3 120 1 •

Herned 100 3 100 3 •

Salatihernes 100 5–7 100 5–7 •

Fenkol, poolitatud 100 10–12 120 4–5 •

Fenkol, ribadena 100 4–5 120 2 •


117



Tempera-tuur:

°C

Küpsetus-aeg

minutites

Tempera-tuur:

°C

Küpsetus-aeg

minutites

Perforeeri-tud

küpsetus-nõu

Perforeeri-mata

küpsetus-nõu

Lehtkapsas, tükel-datud

100 23–26 120 4–6 •

Kartulid, mittela-gunevad, koori-tud, terved

100 27–29 100 27–29 •

Kartulid, mittela-gunevad, koori-tud, poolitatud

100 21–22 120 9 •

Kartulid, mittela-gunevad, koori-tud, neljaks lõiga-tud

100 16–18 120 6 •

Kartulid, eelkõigemittelagunevad,kooritud, terved

100 25–27 100 25–27 •

Kartulid, eelkõigemittelagunevad,kooritud, poolita-tud

100 19–21 120 7 •

Kartulid, eelkõigemittelagunevad,kooritud, neljakslõigatud

100 17–18 120 5 •

Kartulid, muredad,kooritud, terved

100 26–28 100 26–28 •

Kartulid, muredad,kooritud, poolita-tud

100 19–20 120 7 •

Kartulid, muredad,kooritud, neljakslõigatud

100 15–16 120 5 •

Koorega kartulid,mittelagunevad

100 30–32 100 30–32 •

Nuikapsas, kangi-dena

100 6–7 120 2 •


118



Tempera-tuur:

°C

Küpsetus-aeg

minutites

Tempera-tuur:

°C

Küpsetus-aeg

minutites

Perforeeri-tud

küpsetus-nõu

Perforeeri-mata

küpsetus-nõu

Kõrvits, tükelda-tud

100 2–4 100 2–4 •

Maisitõlvikud 100 30–35 120 15 •

Lehtpeet, tükelda-tud

100 2–3 100 2–3 •

Paprika, tükelda-tud või ribad

100 2 100 2 •

Seened 100 2 100 2 •

Porrulauk (roheli-ne), tükeldatud

100 4–5 120 1 •

Porrulauk (roheli-ne), poolitatudvarred

100 6 100 6 •

Romaani lillkap-sas, terve

100 22–25 100 22–25 •

Romaani lillkap-sas, õisikud

100 5–7 120 2 •

Rooskapsas 100 10–12 120 3–4 •

Punapeet, terve 100 53–57 120 24–26 •

Punane kapsas,tükeldatud

100 23–26 120 4 •

Mustjuur, pöidla-paksused tükid

100 9–10 120 3–4 •

Juurseller, kangid 100 6–7 120 2 •

Spargel, roheline 100 7 100 7 •

Spargel, valge,pöidlapaksune

100 9–10 100 9–10 •

Spinat 100 1–2 100 1–2 •

Teravatipulinepeakapsas, tükel-datud

100 10–11 120 2–3 •


119



Tempera-tuur:

°C

Küpsetus-aeg

minutites

Tempera-tuur:

°C

Küpsetus-aeg

minutites

Perforeeri-tud

küpsetus-nõu

Perforeeri-mata

küpsetus-nõu

Varsseller, tükel-datud

100 4–5 120 1–2 •

Kaalikas, tükelda-tud

100 6–7 120 2–3 •

Valge peakapsas,tükeldatud

100 12 120 2 •

Savoia kapsas, tü-keldatud

100 10–11 120 2 •

Suvikõrvits, viilud 100 2–3 100 2–3 •

Kaunviljad

Oad, leotamata, veega suhtes 1 : 3

Aedoad 100 130–140 100 130–140 •

Punased oad(azuki oad)

100 95–105 100 95–105 •

Mustad oad 100 100–120 120 15–16 •

Pruunid oad 100 115–135 100 115–135 •

Valged oad 100 80–90 100 80–90 •

Oad, leotatud, veega kaetud

Aedoad 100 55–65 120 7 •

Punased oad(azuki oad)

100 20–25 120 3 •

Mustad oad 100 55–60 120 7 •

Pruunid oad 100 55–65 120 7 •

Valged oad 100 34–36 120 7 •

Herned, leotamata, veega suhtes 1 : 3

Kollased herned 100 110–130 100 110–130 •

Rohelised herned,kooritud

100 60–70 100 60–70 •


120



Tempera-tuur:

°C

Küpsetus-aeg

minutites

Tempera-tuur:

°C

Küpsetus-aeg

minutites

Perforeeri-tud

küpsetus-nõu

Perforeeri-mata

küpsetus-nõu

Herned, leotatud, veega kaetud

Kollased herned 100 40–50 120 11 •

Rohelised herned,kooritud

100 27 120 9 •

Läätsed, leotamata, veega suhtes 1 : 2

Pruunid läätsed 100 13–14 100 13–14 •

Punased läätsed 100 7 100 7 •

Puuvili

Õunad, tükeldatud 100 1–3 100 1–3 •

Pirnid, tükeldatud 100 1–3 100 1–3 •

Kirsid, magusad jahapud

100 2–4 100 2–4 •

Ploom-kirsid 100 1–2 100 1–2 •

Nektariinid/virsi-kud, tükeldatult

100 1–2 100 1–2 •

Ploomid 100 1–3 100 1–3 •

Küdoonia, tükel-datud

100 6–8 120 3–4 •

Rabarber, tükelda-tud

100 1–2 100 1–2 •

Tikrid 100 2–3 100 2–3 •

Kanamunad

Munad, suurus M,pehmed

100 4 100 4 •

Munad, suurus M,keskmised

100 6 100 6 •

Munad, suurus M,kõvad

100 10 100 10 •

Munad, suurus L,pehmed

100 5 100 5 •


121



Tempera-tuur:

°C

Küpsetus-aeg

minutites

Tempera-tuur:

°C

Küpsetus-aeg

minutites

Perforeeri-tud

küpsetus-nõu

Perforeeri-mata

küpsetus-nõu

Munad, suurus L,keskmised

100 6–7 100 6–7 •

Munad, suurus L,kõvad

100 12 100 12 •

Muud

Šokolaadi sulata-mine

65 20 65 20 •

Aedvilja blanšeeri-mine

100 1 100 1 •

Puuvilja blanšeeri-mine

100 1 100 1 •

Sibulate hautami-ne

100 4 120 2 •

Peki sulatamine 100 4 120 2 •

Vedeliku kuumuta-mine, tass/kruus

100 2 100 2 •

Jogurti valmista-mine, jogurtipur-gid

40 300 40 300 •

Pärmitaina kergi-tamine, nõu/kauss

40 vähemalt15

40 vähemalt15

•

Tomatinahaeemaldamine

95 1 95 1 •

Paprikanahaeemaldamine

100 4 100 4 •

Niiskete rätikutesoojendamine

70 2 70 2 •

Mee sulatamine 60 90 60 90 •

Õunte konservee-rimine

50 5 50 5 •

Munapuder 100 4 120 2 •


122



Tempera-tuur:

°C

Küpsetus-aeg

minutites

Tempera-tuur:

°C

Küpsetus-aeg

minutites

Perforeeri-tud

küpsetus-nõu

Perforeeri-mata

küpsetus-nõu

Teravili (veega suhtes)

Amarant (1 : 1,5) 100 15–17 120 8 •

Bulgur (1 : 1,5) 100 9 120 4 •

Speltanisu, tervelt(1 : 1)

100 18–20 120 9 •

Speltanisu, purus-tatud (1 : 1)

100 7 120 4 •

Kaer, tervelt (1 : 1) 100 18 120 9 •

Kaer, purustatud(1 : 1)

100 7 120 4 •

Hirss (1 : 1,5) 100 10 100 10 •

Polenta (1 : 3) 100 10 100 10 •

Kinoa (1 : 1,5) 100 15 120 7 •

Rukis, tervelt(1 : 1)

100 35 120 18 •

Rukis, purustatud(1 : 1)

100 10 120 5 •

Nisu, tervelt (1 : 1) 100 30 120 15 •

Nisu, purustatud(1 : 1)

100 8 120 4 •

Klimbid

Aasiapärased pär-miklimbid

100 30 100 30 •

Pärmiklimbid 100 20 100 20 •

Kartuliklimbid kee-dukotis, veegakaetuna

100 20 100 20 •

Saiaklimbid kee-dukotis, veegakaetuna

100 18–20 100 18–20 •


123



Tempera-tuur:

°C

Küpsetus-aeg

minutites

Tempera-tuur:

°C

Küpsetus-aeg

minutites

Perforeeri-tud

küpsetus-nõu

Perforeeri-mata

küpsetus-nõu

Nuudlid

Lintnuudlid, veegakaetud

100 14 120 8 •

Supinuudlid,veega kaetud

100 8 100 8 •

Riis (veega suhtes)

Basmatiriis(1 : 1,5)

100 15 120 7 •

Aurutatud riis(1 : 1,5)

100 23–25 120 11 •

Täisterariis (1:1,5) 100 26–29 120 13 •

Vesiriis (1 : 1,5) 100 26–29 120 13 •

Ümarateraline riis (suhtes vedelikuga)

Pudruriis (1 : 2,5) 100 30 100 30 •

Risotoriis (1 : 2,5) 100 18–19 120 11 •

Paksendaja

Želatiin 90 1 90 1 •

Jahuklimbid 100 3 100 3 •

Saago

Segada 1 × 100 20 – – •

segamata – – 120 6 •

Kala ja koorikloomad

Angerjas 100 5–7 100 5–7 •

Ahvenafilee 100 8–10 100 8–10 •

Krevetid 90 3 90 3 •

Merikogre filee 85 3 85 3 •

Forell, 250 g 90 10–13 90 10–13 •

Krevetid 90 3 90 3 •


124



Tempera-tuur:

°C

Küpsetus-aeg

minutites

Tempera-tuur:

°C

Küpsetus-aeg

minutites

Perforeeri-tud

küpsetus-nõu

Perforeeri-mata

küpsetus-nõu

Hiidlestafilee 85 4–6 85 4–6 •

Kammkarbid 90 5 90 5 •

Tursafilee 100 6 100 6 •

Karpkala, 1,5 kg 100 18–25 100 18–25 •

Hiidkrevetid 90 4 90 4 •

Lõhefilee 100 6–8 100 6–8 •

Lõhelõik 100 8–10 100 8–10 •

Meriforell 100 14–17 100 14–17 • •

Langust 95 10–15 95 10–15 •

Rannakarbid 90 12 90 12 • •

Pangaasiusefilee 85 3 85 3 •

Meriahvenafilee 100 6–8 100 6–8 •

Kilttursafilee 100 4–6 100 4–6 •

Lestafilee 85 4–5 85 4–5 •

Merikuradifilee 85 8–10 85 8–10 •

Merikeelefilee 85 3 85 3 •

Kammeljafilee 85 5–8 85 5–8 •

Tuunikalafilee 85 5–10 85 5–10 •

Veenuskarbid 90 4 90 4 • •

Kohafilee 85 4 85 4 •

Liha ja vorstid

Kondiga lõigekintsust, veegakaetud

100 110–120 120 45–50 •

Eelkeedetudvorstikesed

90 6–8 90 6–8 • •

Seakoot 100 135–145 120 75–80 •

Kana rinnafilee 100 8–10 100 8–10 • •


125



Tempera-tuur:

°C

Küpsetus-aeg

minutites

Tempera-tuur:

°C

Küpsetus-aeg

minutites

Perforeeri-tud

küpsetus-nõu

Perforeeri-mata

küpsetus-nõu

Lihakont 100 105–115 120 58–63 •

Kondiga karbo-naad, veega kae-tud

100 110–120 120 38–43 •

Tükeldatud vasi-kaliha

100 3–4 100 3–4 •

Suitsuliha viilud 100 6–8 120 3–4 • •

Lambaraguu 100 12–16 120 6–8 •

Kalkunirulaad 100 12–15 100 12–15 •

Kalkunišnitsel 100 4–6 100 4–6 • •

Broiler 100 60–70 120 30 •

Rinnakutükk,veega kaetud

100 130–140 120 50–55 •

Veiseliha guljašš 100 105–115 120 30–35 •

Supikana, veegakaetud

100 80–90 120 40 •

Keeduliha 100 110–120 120 45–50 •

Valgevorst 90 6–8 90 6–8 • •

Legend

126

DE - Legende EE - Legend

Christmas Pudding Jõulupuding

Dampfgaren Aurutamine

Dessert Magustoit

ein großer Üks suur

Erhitzen Kuumutamine

Fleisch Liha

Garen Valmistamine

Geflügel Linnuliha

Getreide Teravili

Gulaschsuppe Guljašš-supp

Hähnchen Kana

Karamellcreme Karamellikreem

Karamell-Datteln-Kuchen Karamelli-datlikook

Käsekuchen Juustukook

Kochbirnen Keedupirnid

Kohlroulade Kapsarullid

Kürbisrisotto Kõrvitsarisoto

Kürbissuppe Kõrvitsasupp

Medaillons Medaljonid

mehrere kleine Mitu väikest

Muscheln Merikarbid

Muscheln in Soße Merikarbid kastmes

Obst Puuvili

Polenta fein/mittel/grob Polenta, peenike/keskmine/jäme

Polenta Schweizer Art Polenta Šveitsi moodi

Quarkknödel Kohupiimaklimbid

Reis Riis

Legend

127

DE - Legende EE - Legend

Reisfleisch Riisiliha

Rind Veiseliha

Rinderfilet Veisefileed

Rinderhaschee Veisehakkroog

Rinderschmortopf Veise moorpada

Rundkornreis Ümarateraline riis

Saucisson Saucisson (Prantsusepärane salaami)

Stück Tükk

Suppen & Eintöpfe Supid ja ühepajatoidud

Tafelspitz Wiener Art Puljongis keedetud veiseliha Viini moo-di

Tikka Masala mit Reis Tikka masala riisiga

Treacle Sponge Pudding Suhkrusiirupipuding

Wurstwaren Vorstitooted

Saksamaa - Miele & Cie. KG, Carl-Miele-Straße 29, 33332 Gütersloh

M.-Nr. 11 250 160 / 00 et-EE

rezeptbuch dg 7000 - dampfgaren et-ee

Documents