revista jengibre 9

2 REVISTA JENGIBRE

| sumario |

OTOÑO/INVIERNO 2015 3

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Editorial

Colaboradores

Tras la pista de

Nos gusta

Cuaderno de recetas

Chucherías

Tendencias

Pinteresteando

Sweet love

Dibujando sabores

Comer con frío

Por el mundo

De temporada | batata

De temporada | membrillo

Hoy comemos con

En este número

Año 3 | Número 9 | Otoño/invierno 2015ISSN: 2346-9250

Fotos de tapa y apertura: Judith Rychter, Paula Montenegro y Juliana Alonso DorolaFoto de contratapa: Anahí Logioco

© Revista Jengibre 2014Todos los derechos reservados.

www.facebook.com/RevistaJengibre [email protected] 1863 | CABA | Argentina

Esta obra está licenciada bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Argentina. Para ver una copia de esta licencia, visita Creative Commons

6 REVISTA JENGIBRE

| editorial |


RenovadaNos encanta Jengibre. Nos encanta el concepto de estacio-

nes, y cocinar, compartir y comer de acuerdo al clima. Nos

encanta transmitir esas sensaciones con nuestras recetas y

fotos. Nos encanta hacer Jengibre y la aceptación de los lec-

tores. Y nos encantaría poder hacerlo siempre.

Pero la realidad es que este es un espacio, como nuestros

blogs, para mantenernos en contacto y fortalecer nuestros

lazos de comunidad blogger, y poder transmitir esa pasión

que nos llevó a cada una a abrir un blog, en conjunto y como

equipo.

Por eso, como no queremos hacer una revista a medias, y

desvirtuar esto que con tanto esfuerzo logramos, tomamos

la decisión de renovarnos, y hacer una Jengibre más acorde

con nuestras realidades.

Por eso ahora salimos por clima, intentando seguir con la

misma filosofía de transmitir lo que pasa afuera de casa,

desde nuestro lugar. Siguiendo a las prácticamente desapa-

recidas estaciones, Jengibre será frío y calor.

Esperamos que, con todas las hornallas prendidas, las ollas

y cazuelas en la mesada, y con ganas de agasajar a sus seres

queridos, disfruten de esta nueva etapa de Jengibre que nos

entusiasma tanto hacer.

Y por supuesto, con colaboradores de lujo que aportan todo

lo que en definitiva es Jengibre.

En este número se suman Mariana Gabis para compartir re-

cetas, Victoria Fernández para sacarnos de compras desde la

comodidad del hogar, Silvia Álvarez López que nos lleva de

paseo por sus recuerdos y su lugar favorito, y Alejandra Peiró

que nos deleita con su dulce visión del invierno.

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| colaboradores |

juliana alonso dorola

No se acuerda cuándo empezó a cocinar. Al principio hacía torta de cajita, o galletitas sin receta con la abuela. Diseñado-ra de profesión, pastelera de corazón, llegó al mundo de los blogs en 2009 buscando recetas online, ¡y se quedó! Hoy blo-guea desde Horneando Algo, y fotografía todo lo que come.

lucía divano

Bloguera Gastronómica desde 2010. Adicta a Pinterest desde su creación. Cocinera amateur, para la familia y los amigos. En Luziintheblog comparte recetas y pequeños placeres que hacen la vida más linda, como lugares, imágenes, libros, música...

victoria fernández

Nació en Mar del Plata, hermana mayor de 5 hermanos, estudió diseño industrial con orientación textil y de eso vive. Hace varios años se vio atrapada por las redes sociales, entonces empezó Train de Vie, descubrió la energía especial en el mundo blogger, y eso la llevó a arrancar su emprendimiento Almacén Feliz.

silvia álvarez lópez

Nació en Buenos Aires, pero desde hace 27 años vive en Barcelona. Técnico Sanitario de profesión, bloguera gastronó-mica por pasión en Y sigo en la cocina, donde refleja su fuerte amor por la comida, heredado de los momentos compartidos con las mujeres de su niñez: bisabuela, abuela, tía y madre.


Codirige Kiako - Anich, comunicación hecha con textura; es editora en GreenVivant.com y también periodista. A la sazón, es licenciada en Letras, flamante mamá de Julia, corredora bajo perfil y curiosa como un gato. Comparte sus recetas y amor por la cocina en Kiako the cook.

natalia kiako

Aprender, experimentar, inventar y reinventar, bajo el lema: es fácil cocinar si se sigue una receta, Doscucharadas es una invitación a animarse a intentarlo. Con recetas de libros de cocina, secretos de amigos y de la abuela. El blog es vegeta-riano y promueve la cocina saludable.

mana le calvet

rocío lazarczuk

Chef y pastelera, vive rodeada de chocolates, manteca y rui-do a batidora, cocina para eventos y juega a la fotografía en Momentos Gastronómicos. Ama los animales, la naturaleza y quiere tener su huerta propia.

mariana gabis

Neuquina, madre de 3, bordadora y bloguera desde el 2014. En I Love Púrpura comparte recetas con sabores familiares y fáciles de hacer pero siempre buscándole la vuelta para que sean más saludables, además de tutoriales de bordado y personas que hacen cosas bellas en el interior del país.

12 REVISTA JENGIBRE

Pastelera y panadera de siempre, escribe sus blogs, Cocina Central y Vintage Kitchen Notes, desde hace 1 año y medio. Diseña y vende textiles hechos a mano y en alguna época tuvo un pequeño Café.

paula montenegro

Nació en Córdoba, pero vive en Buenos Aires. Sus primeros pasos en la cocina los dio al lado de su abuela “Mamama”. En Ponete el Delantal combina sus dos pasiones: la comunicación y la cocina. Estudió Comunicación Social, es blogger en Disney Babble y trabaja como periodista y comunicadora free lance.

agustina martínez alcorta

Ambientadora de cine y televisión de profesión, encontró en la gastronomía y la cocina su verdadera pasión. Mientras tanto estudió organización de eventos y pastelería. Fotógrafa y estilista de comidas. Trabaja como productora gastronómi-ca independiente con lo que unió todas sus pasiones.

anahí logioco

felicia lim

Desde Singapur, se mudó a Bs. As. hace 4 años, para estar con su novio porteño. Tomó clases con Pelusa Molina, y después empezó a experimentar en su pequeña cocina. Hoy escribe en Dish by Dish, además de tener un trabajo full-time. Mientras tanto, disfruta de la buena comida y la buena compañía.


alejandra peiró

Profesora, ceramista, ilustradora amateur y apasionada de las plantas por culpa de su mamá. Nacida en Mar del Plata, creció rodeada de manos artesanas y aromas a comida casera. Hoy su curiosidad por lo hecho a mano tiene su vuelo propio, Entre Amapolas, donde cada idea se convierte en una pieza única.

En hotelería descubrió la gastronomía. Vivió en EEUU, don-de despertó su pasión por la fotografía y el estilismo. Ahora la vuelca en Cocinabella, cuyo "leitmotiv" es compartir re-cetas con ingredientes saludables. Quiere diseñar y elaborar una línea de vajilla para producciones fotográficas.

judith rychter

Siempre soñó con tener un programa de cocina... ¡Pero nunca con ser cocinera! En Paulinacocina payasea ante la cámara, escribe historias inverosímiles, cocina cosas ricas y expone a su familia al ridículo.

Blogueros gastronómicos desde 2010. Cocinan y se divier-ten. Comen afuera y viajan por el mundo. En SaltyLips com-parten las más diversas experiencias, desde las recetas que salen directo de la cocina de su casa, hasta los platos más fancy que degustan en restaurantes con estrellitas.

melisa codina y alejandro ispani

carolina puga

14 REVISTA JENGIBRE

ENTREVISTA dE JulIANA AlONSO dOROlA | fOTOS cORTESíA dE dIEGO ARmANINI

| tras la pista de |


ENTREVISTA dE JulIANA AlONSO dOROlA | fOTOS cORTESíA dE dIEGO ARmANINI

CHOCOLATEPOR LAS VENAS

diEgO ARmANiNi

Diego nació en Tucumán, estudió marketing, pero un día le regalaron un libro sobre chocolate.Y sin siquiera darse cuenta, ese libro lo hechizó. Desde entonces empezó a investigar, manipular y trabajar con este magnífico y mágico alimento.Luego de un paso por Uruguay, volvió a Buenos Aires, y comenzó a desarrollar su marca: Armanini Chocolatier.

16 REVISTA JENGIBRE

Para el amante del chocolate, no debe haber nada mejor que

una rica trufa, un delicado bombón, o una deliciosa table-

ta. Si ese deseado manjar es de la mejor calidad, y hecho

de manera artesanal por manos expertas, la satisfacción es

inmensa. Eso es lo que Armanini Chocolatier es: artesanal y

exquisito.

¿Cómo empezaste a trabajar con el chocolate? Mi relación con la gastronomía fue previa a mi enamoramiento

con el chocolate. En el año 96 comencé un emprendimiento de

mermeladas artesanales. Pero en el año 2008 llegó a mis manos

un libro de chocolates, obsequio de mi padre, y me apasionó tanto

que sentí que quería dedicarme a esto. Desde ese año me dedico a

hacer chocolates.

¿Siempre te gustó? Siempre me llamó la atención, pero no fue hasta leer ese libro que

me apasionó totalmente.

¿Cómo llegaste a armar tu proyecto?A mi proyecto lo empecé a visualizar desde que decidí dedicarme

a hacer chocolates; sabía que quería dedicarme a esto, y que mis

chocolates debían ser y transmitir lo artesanal. Los comienzos fue-

ron en la cocina de mi casa. Allí templaba, ideaba sabores, hacía

pruebas, mezclaba ingredientes. Desde mi cocina enviaba mues-

tras, y de tanto presentarlas en diferentes lugares o hacer degusta-

ciones, empezaron a llamarme. Así pude ir teniendo un crecimien-

to sostenido, y seguir desarrollando mi idea de una marca propia

de chocolates artesanales.

¿Cuál es la mejor parte de tu trabajo? La mejor parte de mi trabajo es la devolución de mis clientes sobre

18 REVISTA JENGIBRE

mis productos, que disfruten lo que les ofrezco, y que vuelvan

por más! Además disfruto mucho de trabajar con un producto tan

noble y mágico.

¿Es tan difícil trabajar el chocolate como parece? No es difícil, yo hago chocolates, con eso digo todo. Es sólo sentir

pasión por la materia prima, y tratarla adecuadamente. Trabajar

con chocolate requiere de mucha paciencia y técnica, pero cuando

te apasiona lo que haces, te olvidas completamente.

¿Hacés chocolate, comés chocolate, o ambas? Hago chocolates y como chocolates. Mi preferido es el chocolate

negro. Su pureza no necesita nada más. Es delicado, intenso y

delicioso.

¿Cuál es tu creación preferida hasta hoy? La trufa de chocolate negro. Pura simpleza. Pero tiene que estar


perfecta. Si la trufa de chocolate negro es perfecta, ya dominás el

chocolate, y podés crear con total libertad. Pero nunca nada va a

igualar a la perfección y simpleza de una buena trufa de chocolate

negro.

¿Qué te depara el futuro?Mi gran deseo es seguir teniendo la misma pasión por lo que hago

que tengo hoy y que tenía cuando abrí por primera vez ese libro.

Quiero seguir sonriendo al ver chocolate y saber que me espera

una larga noche por delante; que el chocolate pueda más a pesar

de todo. Y espero, con los años, poder ser un referente, tanto pro-

fesional como personal.

¿Tenés alguna receta preferida para compartir con nosotros? Claro, mis preferidas, las trufas simples de chocolate negro.

20 REVISTA JENGIBRE

fOTO y REcETA pOR cINTIA VANESA díAS


Más sobre Armanini Chocolatierwww.facebook.com/diego.chocolatiertwitter.com/D_A_Chocolatier/instagram.com/armaninichocolates

TRUFAS DE CHOCOLATE

ingredientes:400 g de chocolate 70% cacao180 cm3 de crema de lecheCacao amargo en polvo, cantidad necesaria

procedimiento:1. Cubrir una placa con papel manteca o silpat. Reservar. 2. Colocar el chocolate y la crema de leche en una cacerolita, llevar a baño María unos minu-tos. 3. Mezclar la preparación hasta que el chocola-te se derrita y obtener una mezcla homogénea y brillante.4. Dejar enfriar esta preparación de 4 a 5 horas en la heladera.5. Transcurrido ese tiempo, ayudándose con una cuchara, tomar pequeñas porciones y dar-les forma de trufa (se van a enchastrar!).6. Ubicar las bolitas en la placa preparada y llevar a la heladera nuevamente 1 hora más. 7. Retirar, espolvorear con el cacao en polvo y ubicar en pirotines. Salen aproximadamente 35 trufas.

22 REVISTA JENGIBRE

| nos gusta |

RESEÑA pOR JulIANA AlONSO dOROlA | fOTOS dE AlmAcéN fElIz


idEAS, PROYECTOS Y FELiCidAd

Vicky Fernández descubrió, casi

sin quererlo, que el mundo blog-

ger era una buena plataforma para

arrancar con un sueño.

Un día, cansada de la rutina

del día a día, se juntó con sus 3

hermanas y su amiga Fanny y

decidieron armar un proyecto en

donde pudieran olvidar esa rutina

(y a su vez seguir con la misma,

tan necesaria para subsistir!). La

consigna era dejarse llevar y volar

la imaginación.

Así crearon Agua de Azahar:

productos textiles para la casa,

delantales, repasadores, borda-

Atrapada por las redes sociales, Vicky Fernández, la mayor de 5 hermanos marplatenses, llegó a un cambio en su vida, y decidió dar el salto emprendedor. Primero fue la idea de una marca propia, con una regla muy clara: realizar los productos sólo por el placer de hacerlos, si no el proyecto no tenía sentido. Esta marca propia mutó y se transformó en parte de lo que hoy es Almacén Feliz.

dos a mano, macetas con cactus,

aromáticas, dulces y conservas

caseros; todo con la impronta de

lo hecho a mano, con materiales

nobles y naturales, con sensacio-

nes y aromas del campo y de la

casa de la abuela.

Al principio las 5 se embarcaron

en hacer cosas que les dieran feli-

cidad para Agua de Azahar, pero

llegó un punto que debían mostrar

lo que hacían, ofrecerlo, compar-

tirlo y venderlo.

Para esta altura, Vicky ya había

descubierto la sinergia que el

mundo blogger ofrecía, su energía

24 REVISTA JENGIBRE

especial, la buena onda, empatía

y sugerencias para nuevos pro-

yectos, lo que la hizo pensar que

podía empezar con un emprendi-

miento personal.

Entonces surgió la idea de crear

una tienda virtual, un proyecto

mucho más ambicioso e impor-

tante.

Así, de las 5 integrantes del pro-

yecto inicial, sólo dos pudieron

comprometerse con crear este

espacio, un lugar donde vender

y mostrar las cosas que crearon

como Agua de Azahar, y con la

plataforma ya en marcha, también

ampliarse y vender otras marcas

que tuvieran su misma filosofía:

hecho a mano, buen diseño y

excelentes materiales.

Vicky y Dolores Fernández son

Almacén Feliz, una tienda virtual

que reune en un solo lugar a su

propio emprendimiento y a otros,

muy cuidadosamente elegidos:

“los productos seleccionados tie-

nen que ver con nuestros gustos,

no elegimos cosas que a pesar de

ser comerciales no nos gustan o

no tendríamos en nuestra casa.”

Cada una tiene una tarea especí-

fica dentro de la tienda. Dolores,

licenciada en Turismo con for-

mación en Ciencias económicas,

es la encargada de las finanzas,

pagos, bancos, y, desde su agen-

cia de viajes, arma los paquetes,

los envíos y despachos que le

pasa Vicky, quien los recibe en su

mail a través de la tienda virtual.

Además, Vicky es quien se en-

carga de contactar proveedores,

marcas, emprendedores, subir los

productos a la plataforma, hacer

la curadoría de los objetos, sacar

las fotos y actualizar las redes

sociales, muy importante para que

Almacén Feliz funcione.

Para seleccionar, Vicky sigue y lee

blogs, pinterest, instagram, otros

emprendimientos, y busca gene-

ralmente las cosas que le gustaría

tener o regalar: colores claros,

nada de excesos, diseño nórdico, y

ese estilo de cosas.

Los días de semana, antes del ho-

rario laboral, Vicky actualiza las

redes, responde mails y consultas

a clientes y proveedores, y luego

arranca un día regular, aunque

siempre conectada con el celu-

lar respondiendo consultas de la

tienda, y reenviando las compras

a Dolores, para que ella las haga

llegar a destino.

Los fines de semana son los días

para hacer fotos, catálogos y

reunirse para charlar y concretar

proyectos nuevos.

A pesar de que es una tienda

virtual, buscan que el trato sea

personal. Cada paquete va acom-

26 REVISTA JENGIBRE

pañado de una nota de puño y

letra firmada por las Fernández,

para no perder el toque de huma-

nidad; y eso a la gente le gusta, y

marca una diferencia.

Ahora están embarcadas en un

proyecto al que llamaron SUMAR

IDEAS: fusionar distintos empren-

dimientos para hacer productos

únicos.

Hoy están desarrollando una línea

de cerámica, con la ceramista

marplatense Alejandra Peiró; otra

de las Fernández creo un cuento

con un conejo llamado Antonio;

y Papel Diamante creó un set de

papeles de origami para el proyec-

to. Así, integrando la creatividad

y habilidad de distintos talen-

tos, van a lanzar al mercado un

producto completo, con historia,

un regalo o un mimo ideal y muy

original.

Con todas estas ideas en mar-

cha, más el feedback positivo de

marcas y clientes, Almacén Feliz

sigue creciendo, y eso hace a las

Fernández cada día más felices.

Más sobre Almacén Feliz:[email protected]/tienda.almFelizwww.almacenfeliz.tiendanube.com

28 REVISTA JENGIBRE

| cuaderno de recetas |

fOTO y REcETA pOR mANA lE cAlVET


ingredientes:500 g de harina140 g de manteca (o grasa)1/2 Cda. de sal gruesa50 g de levadura1/2 taza de agua tibia1/2 Cda. de azúcar

procedimiento:Si usan manteca, sacar de la heladera para que esté poma-da. Si usan grasa, derretirla en una cacerola y dejar enfriar.1. Disolver la levadura en el agua tibia junto con el azúcar y 2 cucharadas grandes de harina. Revolver para integrar, cubrir con un repasador y dejar reposar en lugar templado durante 10 minutos.

2. Agregar a esta esponja el resto de los ingredientes y amasar hasta obtener una masa tierna. Dejar levar tapa-da durante 30 minutos.3. Una vez levada, armar las tortitas con la mano, con pequeñas porciones de masa. Colocar en una placa con 4 dedos de separación entre sí. Dejar levar otros 10 minutos.4. Pinchar con un tenedor la su-perficie, aplastándolas un poco.5. Cocinar en horno fuerte (220ºC) durante 10 minutos. Bajar el horno a 150º C y hornear otros 10 minutos hasta que doren.Para conservar: envolverlas en una servilleta o repasador de tela y luego en bolsa plástica para que no se humedezcan.

TORTiTAS mENdOCiNAS

Estas tortitas, mendocinas como mi abuela, son sinó-nimo de sabor a hogar para muchos. Grandes compa-ñeras del mate amargo, saben de viajar en encomien-das hasta las nuevas locaciones de quienes supieron vivir en la ciudad del vino. Mi abuela se las hacía especialmente para mi prima Florencia cuando viaja-ba a visitarla a Comodoro y hoy es ella quien sigue su tradición y nos enseña a nosotros como hacerlas. Con grasa son adictivas, con manteca quedan bien pero el resultado no es el mismo. Pueden comerse con dulce o salado y son ideales para tardes frías y charlas largas.

30 REVISTA JENGIBRE

2.

| chucherías |

PARA QUEdARNOS

EN CASALos días fríos nos recuerdan colores cálidos, terrosos, objetos simples, para disfrutar en casa. Hacer la lista mientras tomamos una rica merienda, servida en lindos platos e individuales, en una sencilla pero reconfortante mesa decorada con frascos y floreros que iluminan. Todos los productos están a la venta en Almacén Feliz.

RESEÑA y fOTOS | VIcTORIA fERNáNdEz pARA AlmAcéN fElIz

1.


3.

1. Market list ($55; block con

imán; 100 páginas papel liso color

blanco; 9x20 cm; tag de 100%

cuero natural; Severina Kids)

facebook.com/pages/SeverinaKids

2. Repasador doble Vichy ($89;

100% algodón; bifaz, granité

blanco y vichy blanco y rojo;

41x33 cm; Velours Couture)

3. Set de merienda lunares ($190;

2 individuales y 2 servilletas;

bolsillo para cubiertos y/o serville-

ta; bifaz, 100% algodón a lunares

combinado; Velours Couture)

facebook.com/pages/Velours-Couture

4. Platito de galletitas osito Ñami

Ñami ($189; porcelana pintada a

mano; Nana González)

facebook.com/pages/Nana-Gonza-

lez-Objetos

5. Botella naranja de cerámica

con tapa de corcho ($160; 3 op-

ciones de color blanco, amarillo

y naranja; 25.5x8.5 de diametro;

Bizcocho Cerámica)

6. Frasco blanco de cerámica con

tapa de corcho ($140; 3 opciones

de color blanco, amarillo y na-

ranja; 14.5x8.5 cm de diámetro;

Bizcocho Cerámica)

facebook.com/bizcochoceramica

4.

6.5.

32 REVISTA JENGIBRE

Línea exclusiva Antonio [ sumar ideas ]

Almacén Feliz + historia de María Elena Fernández + ilustración y cerámica Entre

Amapolas + Origami Papel Diamante + Té Setai Catas

“Porque así de simple puede ser la FELICIDAD a veces. Para los conejos.

Y también para los humanos.”

1. Cuenco Antonio ($350; 100%

hecho a mano cerámica color

blanco; 8 cm de alto, 17 cm de

diámetro

2. Maceta Antonio durmiente

($290; 100% hecha a mano

cerámica color blanco; 7 cm de

alto, 11 cm de diámetro)

3. Set de 8 hojas para origami

($95; papel italiano de 60 gr

20x20 cm con 4 motivos dife-

rentes)

4. Blends de té importado ($50;

2 variedades; 15 g en pack de

papel vegetal)

Próximamente

Tazas tipo cuencos orientales,

con infusor y asa para niños +

dos blends de té: chocolate y

verde con jazmín y frambuesas.

Toda la línea está disponible en

Almacén Feliz

facebook.com/tienda.almFeliz


| tendencias |

Para navegar, chusmear e inspirarse sin salir del sofá.

CON FRÍO, LA COmPU

ES NUESTRA mEJOR AmigA

SElEccIóN pOR lucíA dIVANO

OHHAPPYDAYDe San Francisco directo a nuestro Instagram,Jordan Ferney es organizadora de eventos y nos comparte a través de sus fotos muchísimas ideas para que podamos realizarlas en nuestras fiestas.http://ohhappyday.comwww.facebook.com/ohhappydayblogwww.pinterest.com/jordanferney/https://twitter.com/ohhappydayhttps://instagram.com/ohhappyday/

YVESTOWNYvonne Eijkenduijn combina gastronomía y decoración en su maravilloso blog, reflejando su impronta de suaves colores pasteles en cada una de sus fotos.www.yvestown.com/www.facebook.com/Yvestownwww.pinterest.com/yvestown/https://twitter.com/yvestownhttps://instagram.com/yvestown/

#SHOWMEYOURMATESi sos de tomar mate y compartirlo en tu cuenta de Instagram no te podes olvidar de usar este hashtag ideado por @mamyalaobra que revolucio-nó la manera de tomar mates a través de la red.

https://instagram.com/mamyalaobra

34 REVISTA JENGIBRE

| pinteresteando |

CASERO Y RECONFORTANTE

1.

SElEccIóN dE pINES pOR lucíA dIVANO


2.

3. 5.

4.

La idea de días fríos siempre nos re-mite a comida rica, casera, caliente y humeante.

CASERO Y RECONFORTANTE

1. Momento de relax

2. Puro chocolate

3. Cookies cítricas

4. Cazuelas en otoño

5. Salsa de tomate casera

36 REVISTA JENGIBRE

| sweet love |

TORTA

dE CHOCOLATE

BLANCO

ingredientes:150 g de manteca170 g de chocolate blancoUna pizca de sal3/4 taza de azúcar2 huevos1 taza de harina 0000

procedimiento:1. Cubrir con papel manteca un molde de aproximadamente 20 x 20 cm. Reservar.2. Precalentar el horno a medio (180° C).3. Derretir a baño María la manteca en trozos, el chocolate picado y la sal, cuidando que el recipiente con los ingredientes no toque el agua caliente.4. Batir los huevos y el azúcar a blanco.5. Una vez que al chocolate le baje la tempera-tura, agregarlo a la mezcla de huevos.6. Por último, agregar la harina tamizada e integrar con movimientos envolventes.7. Cocinar en el horno precalentado aproxima-damente 30 minutos, o hasta que al pincharla con un palillo, este salga limpio.


fOTO y REcETA pOR JulIANA AlONSO dOROlA

38 REVISTA JENGIBRE

| dibujando sabores |


IluSTRAcIóN pOR AlEJANdRA pEIRó

fOTO | JudITh RychTER

42 REVISTA JENGIBRE

| comer con frío |

El frío nos da más hambre, ganas de comer una comida caliente y sabrosa, recién salida del horno, bien humeante y perfumada.Colores cálidos, aromas que invaden, ollas a borbotones, y sabores recon-fortantes, que nos llenan el alma, pero también la panza!

PANZA LLENA,

CORAZÓN CALiENTE


ensalada tibia de remolachas

fOTO y REcETA pOR mARIANA GABIS

44 REVISTA JENGIBRE

ENSALADA TIBIA DE REMOLACHAS

ingredientes:Remolachas, cuanto más chicas más tiernasHuevos durosCiboulette u otra hierba frescaSal y pimientaAceiteTodo a gusto

procedimiento:1. Lavar las remolachas y sacarles las hojas y las rebarbas.2. Cortarlas en cuartos y colocarlas en una asa-dera, con piel y todo.3. Condimentar con sal y pimienta, rociar con aceite y cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas.4. Cuando estén cocidas colocarlas en una fuente para llevar a la mesa con los huevos cor-tados y espolvoreada con ciboulette picada.Servir tibia.

PAPAS CON ROMERO Y AIOLI DE AJO

ingredientes:Para las papas con romero:1 kilo de papas blancas2 Cdas. de hojas de romero frescas4 Cdas. de aceite neutro Sal y pimienta a gusto

Para el aioli de ajo:3 yemas de huevo1 Cda. de jugo de limón1 diente de ajo, pelado y cortado medianoSal y pimienta a gusto5 Cdas. de aceite neutro

procedimiento:1. Lavar bien las papas y cortarlas en el tamaño de un dedo mediano.2. Llenar una cacerola grande con 1 litro de agua, salar bien y llevar al fuego hasta que hierva.3. Cuando el agua rompe el hervor, agregar las papas cortadas y dejarlas cocinar en el agua hirviendo por 3 minutos.4. Después de 3 minutos, sacar las papas del agua.5. Precalentar el horno a 250° C y pintar la su-perficie de una asadera con un poco de aceite.6. Mezclar las papas hervidas con el aceite y hojas de romero, y colocarlas en la asadera y hornearlas por 90 minutos, mezclando las papas cada 30 minutos, para que se doren bien por todos lados.7. Mientras las papas estén cocinando, colocar las yemas, jugo de limón, trozos de ajo y aceite neutro en el bol de una procesadora o licuadora.8. Pulsar los ingredientes hasta obtener un líquido espeso y homogéneo.9. Agregar sal y pimienta a gusto.10. Servir las papas con romero en cuanto estén cocidas, acompañadas por el aioli de ajo.

ALITAS DE POLLO ADOBADAS AL HORNO

ingredientes:1 kg de alitas de pollo1 diente de ajo1 vaso pequeño de salsa de sojaJugo de 1 limón grande1 Cda. muy panzona de miel1/2 ají puta parió (opcional)1 Cda. de orégano1 chorro de aceite de olivaSal y pimienta


fOTO y REcETA pOR fElIcIA lIm

papas con romero y aioli de ajo

46 REVISTA JENGIBRE

alitas de pollo adobadas al horno

fOTO y REcETA pOR cAROlINA puGA


fOTO y REcETA pOR cAROlINA puGA

tarta de morcilla

fOTO y REcETA pOR SAlTy lIpS

48 REVISTA JENGIBRE

procedimiento:1. Lavar las alitas de pollo y separar el muslito del ala. Yo usé solo la parte de las alitas pero se puede hacer con las dos.2. Colocar en una fuente para horno. Salpimen-tar y llover con la cucharada de orégano.3. Preparar el adobo: mezclar en un bol la salsa de soja, la miel, el ajo picado, el jugo de limón y, si le pusiste, el ají también picado. Llevar a microondas por 30 segundos. Esto es solo para que se caliente y se funda la miel. Revolver.4. Cubrir las alitas con el adobo y reservar el ma-yor tiempo posible para que tome más sabor.5. Llevar a horno fuerte y precalentado. Cuando se vean doradas, darlas vuelta y volver a meter-las en el horno. Este paso es fundamental para que el adobo se impregne bien por todos lados. En total son unos 30-40 minutos, pero siempre depende del horno.6. Retirar del horno, arremangarse y disfrutar.

TARTA DE MORCILLA

ingredientes:1 tapa para tarta1 puñado de pan rallado230 g de morcilla, cortada en rebanadas1 Cda. de manteca1 puerro cortado a la mitad y en rodajas1 diente de ajo picado1 cdita. de hojas de tomillo fresco picado2 huevos2/3 taza de crema115 g de queso de cabra suave (o queso brie)Pistachos picados a gusto

procedimiento:1. Precalentar el horno a fuego medio.

2. Extender la tapa para tarta en una fuente para horno previamente rociada con aceite en aerosol (para evitar que se pegue la base). Agregar el puñado de pan rallado sobre la masa. Reservar. 3. Calentar la manteca en una sartén a fuego medio hasta que comience a burbujear y cocinar los puerros por aproximadamente 3 minutos (o hasta que estén tiernos). Agregar el ajo y revol-ver durante un minuto más. Retirar la mezcla de la sartén y reservar hasta que se enfríe. 4. En un recipiente aparte mezclar los huevos, la crema, el queso ya cortado en trocitos, sal y pimienta. Revolver todo hasta formar una mez-cla homogénea. Reservar. 5. Dispersar la mezcla de puerro y ajo en el fondo de la tarta. Colocar las rodajas de morci-lla, y luego la mezcla de queso, huevos y crema, distribuida uniformemente. Espolvorear por encima los pistachos picados. 6. Hornear durante 30 minutos (o hasta que la masa esté dorada y el relleno haya levado) y dejar entibiar un poco antes de servir.

VERDURAS AL HORNO CON ESPECIAS

ingredientes:Verduras a gustoPimientaCáscara de limónAjoTomilloMostaza en granoSal gruesaAceiteTodo a gusto

procedimiento:1. Cortar las verduras y disponerlas en un bol.


2. Aparte colocar en un mortero las especias, hierbas, cáscara de limón y machacar.3. Volcar los condimentos sobre las verduras y dejar macerar un rato. Con 20 minutos es sufi-ciente. No poner sal en este momento porque los vegetales se deshidratan.4. Colocar los vegetales sobre una asadera, rociar con aceite y agregarles sal gruesa.5. Cocinar hasta que estén tiernos pero que no se desarmen. Servir calientes.

CHANA MASALA GUISO HINDÚ DE GARBANZOS

ingredientes:1 Cda. de aceite1 cebolla grande picada, o dos chicas2 dientes de ajo picados4-5 rodajitas de algún chile picoso, o algún otro picante1 hoja de laurel1 Cda. de tomillo1 cdita. de comino1 cdita. de canela1 cdita. de jengibre picado, o 1/2 en polvo1 pizca de cada uno de éstos: coriandro, cúrcu-ma, cardamomo, semillas de anísSal y pimienta a gusto1 cdita. de garam masala, si se consigue3 tomates grandes rallados2 zanahorias pequeñas o una grande 2 tazas de garbanzos ya remojados1/2 taza de agua (más o menos)Jugo de 1/2 limón

procedimiento:1. Calentar una olla con un poquito de aceite y todas las especias, para que se vayan tostando,

junto con el chile y el laurel. 2. Cuando esté bien caliente y se sienta el aroma de las especias, agregar la cebolla y el ajo pica-dos; dorar unos minutos. Agregar las zanahorias en cubitos pequeños y dorar unos minutos más. Agregar el tomate rallado con todo su jugo, y condimentar con sal y un poco de azúcar, miel o stevia. Dejar cocinar 5-10 minutos.3. Agregar los garbanzos remojados y escurri-dos, agua hasta cubrir (puede ser un tercio de taza o media taza, depende de los tomates) y el jugo de medio limón.4. Dejar cocinar a hervor suave, mínimo 40 mi-nutos o hasta 1 1/2 horas. Agregar agua duran-te la cocción de ser necesario. 5. Servir con arroz.

COLITA DE CUADRIL AL HORNO

ingredientes: 1 colita de cuadril de 1 kg aproximadamente2 Cdas. de aceite2 puerros4 apios3 zanahorias3 cebollas1 cabeza de ajo1/2 taza de vino1 rama de oréganoSal y pimienta, a gusto

procedimiento:1. Retirar la grasa visible de la colita. Salpimen-tar. Cortar la cabeza de ajo al medio y frotarlo contra la carne.2. Lavar, pelar y picar los vegetales. Mezclarlos con el aceite y colocarlos en una asadera. Coci-nar por 15 a 20 minutos, en el horno previamen-

50 REVISTA JENGIBRE

verduras al horno con especias



fOTO y REcETA pOR NATAlIA kIAkO

chana masala - guiso hindú de garbanzos

52 REVISTA JENGIBRE

colita de cuadril al horno

fOTO y REcETA pOR ROcíO lAzARczuk


te precalentado a temperatura moderada.3. Calentar una plancha, sellar la carne por ambos lados. Ponerla encima de los vegetales. Agregar el vino. Cocinar por 25 minutos más aproximadamente. Si la quieren más cocida, cocinarla más tiempo.4. Las verduras son la guarnición, o una salsa muy rica,en minipymer con un poco de aceite.

RAVIOLES DE OSSOBUCO

ingredientes: Para la pasta500 g de harina 000 5 huevosSal y pimienta1 Cda. de aceite de oliva

Para el relleno1 kg de ossobuco 1 cebolla en rodajas gruesas2 zanahorias en trozos grandes5 dientes de ajo Sal, pimienta, pimentón y tomillo2 tazas de caldo 1 copa de vino ½ kg de ricota2 tazas de salsa blanca1 cebolla grande picada pequeña y dorada en aceite de oliva Aceite de oliva, cantidad necesaria

Para la salsa de tomate1 litro de tomate triturado 1 cebolla pequeña picada1 ajo picado1 taza de caldo2 hojas de laurel

Sal y pimienta Aceite de oliva, cantidad necesaria5 Cdas. de alcaparras Opcional: queso rallado

procedimiento:Para el relleno 1. En una asadera colocar aceite de oliva en el fondo. Agregar la cebolla, las zanahorias, el ajo, el ossobuco, condimentar con sal, pimienta, tomillo, pimentón, el caldo y la copa de vino. 2. Tapar con aluminio y llevar al horno precalen-tado a medio (180º C) por 1 hora. Luego bajarlo a 160º C por dos horas más. Controlar que el líquido no se evapore, en todo caso colocar mas caldo. Una vez cocido, debe desarmarse con un tenedor, queda muy tierno por la larga cocción. 3. Dejar enfriar y picar con picadora de carne o con la ayuda de un tenedor ir desmenuzando y cortar con un cuchillo. Incluyendo el tuétano (in-terior del hueso), los vegetales y jugos de cocción. 4. Agregar a la carne cocida y molida la ricota, la salsa blanca y la cebolla rehogada. Mezclar bien, y rectificar los condimentos. 5. Dejar enfriar un rato en la heladera, para que tome una mayor consistencia.

Para la pasta1. Colocar en un bol la harina, la sal y la pi-mienta. Mezclar, hacer un hueco en el centro y colocar los huevos y el aceite de oliva. 2. Con la ayuda de un tenedor integrar bien los huevos e ir incorporando de a poco de adentro hacia fuera la harina, hasta formar un bollo. 3. Bajar a la mesada y amasar hasta que se for-me una masa bien homogénea. Una vez amasa-do, reservar y reposar por 30 minutos mínimo.

Para la salsa1. En una olla mediana, sudar la cebolla y el ajo

54 REVISTA JENGIBRE

ravioles de ossobuco

fOTO y REcETA pOR ANAhí lOGIOcO


estofado de conejo

fOTO y REcETA pOR SAlTy lIpS

56 REVISTA JENGIBRE

bondiola de cerdo de indonesia

fOTO y REcETA pOR pAulA mONTENEGRO


con un chorrito de aceite de oliva. Colocar el tomate triturado, 1 taza de caldo y las hojas de laurel y condimentar, con sal y pimienta, coci-nar por lo menos media hora, o hasta que no la sientas ácida. 2. Agregar las alcaparras y reservar.

Armado1. Estirar la pasta, en pastalinda hasta el numero 6; a mano, ir cortando de a poco y estirar en lámi-nas finas. Colocar entre lámina y lámina harina. 2. En molde para ravioles enharinado colocar una lámina de masa. Sin molde, colocar la lámi-na sobre la mesada enharinada.3. Colocar una cucharadita de relleno en cada raviol. Sin molde, calcular una distacia de 4 cm entre cucharaditas.4. Pincelar los bordes de los ravioles con agua, colocar otra lámina de masa sobre el relleno, y presionar el molde o alrededor de las cuchara-ditas de relleno.5. La presión del molde corta los ravioles, sin molde, cortarlos con un cuchillo.6. Hervir la pasta en tandas en abundante agua salada, escurrirla y colocarla en la salsa, repetir hasta tener toda la pasta hervida. Servir bien caliente.

ESTOFADO DE CONEJO

ingredientes: 140 g de ciruelas pasas50 ml de coñac2 conejos, cortados en trozosHarinaAceite3 lonchas de panceta ahumada, en tiras finas2 zanahorias picadas

1 cebolla picada2 tallos de apio picados1 diente de ajo machacado2 ramitas de tomillo y 1 hoja de laurel150 ml de vino tinto500 ml de caldo de polloUn poco de perejil picado (para servir)Opcional: 2 tazas de arroz salvaje

procedimiento: 1. Colocar las ciruelas pasas en un bol con el brandy.2. Salpimentar y enharinar los trozos de conejo. Calentar el aceite en una olla y sellar el conejo hasta que esté dorado. Retirar y reservar.3. En la misma olla, colocar la panceta, las ver-duras, el ajo y las hierbas y saltear durante 5 mi-nutos, hasta que todo empiece a tomar color.4. Incorporar el vino y desglasar bien el fondo de la olla. Agregar los trozos de conejo y las ciruelas; añadir el caldo de pollo hasta cubrir todo, tapar y dejar cocinar por aproximada-mente 1 hora, o hasta que el conejo esté total-mente tierno, revolviendo ocasionalmente.5. Hervir 6 tazas de agua. Cuando rompa el her-vor, incorporar el arroz salvaje, bajar el fuego a mínimo, tapar la olla y dejar cocinar entre 30 a 40 minutos, hasta que esté tierno.6. Servir un trozo de conejo acompañado del arroz salvaje, y espolvoreado con un poco de perejil picado.

BONDIOLA DE CERDO DE INDONESIA

ingredientes: 1 taza de miel3/4 taza de salsa de soja10 dientes de ajo1/2 taza de jengibre fresco picado grueso1 bondiola de cerdo

58 REVISTA JENGIBRE

procedimiento: 1. Poner a calentar miel y salsa de soja hasta que se una un poco. Agregar el ajo y jengibre. 2. Colocar la mezcla en un bol y agregar la bon-diola.3. Marinar toda la noche, dando vuelta dos o tres veces.4. Prender el horno a 180º C.5. Pasar la bondiola con toda la marinada a una fuente de horno con borde alto. Tapar con papel aluminio y cocinar 15 minutos.6. Sacar el papel y cocinar media hora más, hasta que la salsa esté reducida y la carne un poco jugosa. 7. Dejar reposar 5 minutos y cortar. Servir con la salsa colada, sin ajos ni jengibre.

RISOTTO DULCE A LA CANELA

ingredientes: 1 litro de leche300 g de arroz carnaroli1 ramita de canela1 cdita. de extracto de vainilla100 g de azúcar

Para servirCookies de chocolatePepitas de chocolateCanela para espolvorear

procedimiento: 1. En una cacerola colocar la leche junto con la canela y el azúcar. Llevar a hervor. Apagar.2. Por otro lado, en otra cacerola colocar el arroz, y agregarle la leche caliente de a una taza por vez. Revolver constantemente para aseguramos de que no se pegue al fondo.

3. Cuando el arroz haya absorbido casi todo el líquido, es el momento de agregarle nueva-mente una taza de leche más. Es muy impor-tante no agregar toda la leche junta, porque los granos deben “chocar entre sí” mientras se revuelve, para que desprendan el almidón y quede la textura súper cremosa. Se cocina aproximadamente 30 a 40 minutos.4. Justo después de apagar el fuego, agregar el extracto de vainilla. Pueden consumirse tibio o frío, decorado con pepitas de chocolate, cookies, canela espolvo-reada, etc.

COMPOTA DE MANZANAS EN TÉ ESPECIADO

ingredientes: 1 kg de manzanas pequeñas Agua cantidad necesaria hasta tapar por 5 cm las manzanas1 taza de azúcar rubia o mascavo5 vainas de cardamomo1 anís estrellado1 rama de canela1 Cda. de té negro en hebrasCáscara de naranja o de limónQueso crema, o crema de leche natural monta-da para acompañar

procedimiento: 1. Colocar en una olla mediana y gruesa las manzanas, el agua, el azúcar, las hebras de té y las especias. 2. Llevar a fuego fuerte hasta que hierva, luego bajar el fuego a mínimo y dejar cocinar suave-mente hasta que las manzanas estén tiernas y el líquido se haya convertido en un té delicio-


risotto dulce a la canela


60 REVISTA JENGIBRE

compota de manzanas en té especiado



fOTO y REcETA pOR fElIcIA lIm

waffles de banana sin tacc

62 REVISTA JENGIBRE

panqueque de chocolate blanco y arándanos




so, con un suave sabor a especias y manzanas frescas. 3. Servir las manzanas tibias o frías acompaña-das de crema natural montada o queso crema.

WAFFLES DE BANANA SIN TACC

ingredientes: 4 huevos2 bananas medianas, pisadas½ taza de yogur griego½ taza de semillas de lino molidas4 cditas. de polvo para hornear (sin TACC)1 taza de bananas cortadas en trozos, para decorarMiel para acompañar

procedimiento:1. Colocar los huevos, bananas pisadas, yogur griego, semillas de lino molidas y polvo para hornear en el bol de una procesadora o licua-dora. Pulsar bien hasta obtener una mezcla homogénea. Dejarla reposar unos minutos.2. Precalentar la waflera, y colocar manteca o algún antiadherente.3. Colocar la cantidad suficiente de la mezcla de waffles para que cubra casi 90 por ciento de la superficie de la waflera, y cerrar la waflera.4. Dejar que la mezcla cocine hasta que la waflera indique que la cocción esté terminada, o hasta que la waflera no emite más vapor.5. Repetir hasta que no quede más mezcla de waffles.6. Mientras se cocinan todos los waffles, colo-car los ya hechos en una asadera y mantenerlos en el horno suave, para que no se enfríen.7. Servir los waffles calientes con trozos de ba-nanas y un toque de miel.

PANQUEQUE DE CHOCOLATE BLANCO Y ARÁNDANOS

ingredientes: 2 huevos1/2 taza de leche70 g de harina 0000 tamizada1 Cda. de azúcar impalpable1/4 cdita. de vainilla1/4 cdita. de sal30 g de manteca1/3 taza chips o pedazos de chocolate blanco1/2 taza de arándanos, frescos o congelados2 Cdas. de almendras fileteadas, tostadasAzúcar impalpable, para servir

procedimiento: 1. Prender el horno a 220º C. Tener todos los ingredientes listos.2. Derretir la manteca en una sartén de hierro sobre fuego medio. Dejar que se dore apenas.3. Mientras que derrite la manteca, en una li-cuadora mezclar los huevos con la leche, harina y azúcar hasta que esté bien unido. Agregar la sal. 4. Sacar de la licuadora y agregar el chocolate y los arándanos.5. Cuando la manteca esté bien caliente, agre-gar la mezcla toda junta a la sartén y meterla rápido en el horno.6. Cocinar por unos 20 minutos, hasta que está dorado e hinchado.7. Sacar cuidando que está muy caliente el mango de la sartén, espolvorear con azúcar impalpable y servir enseguida.

64 REVISTA JENGIBRE

| por el mundo |

fOTOS y RESEÑA pOR SIlVIA álVAREz lópEz


mURA

Lo que más recuerdo de mi infancia en Buenos Aires es la vida entre fogo-nes. Este sitio que recuerdo mágico, siempre fue el punto de encuentro, un lugar íntimo donde las fuertes mujeres de la familia (bisabuela, abuela, tía y madre) elaborábamos más que platos, a través de ellos tejimos nuestra propia historia. Recuerdo aún con intensidad ese olor a tuco humeante cocinando a fuego lento, pero que en la memoria de mi alma se quedó grabado a fuego fuerte.Un poco de esto, todavía encuentro hoy en Mura, un pueblo con encanto.

66 REVISTA JENGIBRE


Situado a 7 km de Barcelona

dentro de un enclave del Parque

Natural de San Lorenzo en la

Comarca del Bagés, un pueblo

medieval pintoresco, con tra-

diciones muy arraigadas, sigue

conservando todo el encanto de

la época medieval.

Un lugar tranquilo, apacible

donde callejear, respirar aire

puro, disfrutar de la hospitali-

dad y amabilidad de sus gentes.

Un sitio idílico en otoño donde

oler a hierba mojada, a troncos

de madera recién cortada para

hacer acopio y calentar el frío

invierno, el canto de los pájaros

y disfrutar del silencio.

Hay días en los que me levan-

68 REVISTA JENGIBRE

to muy Mafalda, y digo eso

de...¡Paren el mundo que me

quiero bajar...!

Emprender el viaje hacia allí,

siempre es muy terapéutico y

atractivo, te envuelve esa luz,

esa calma, encuentras tu espa-

cio y deseas compartir lo mejor

de ti misma.

Una buena mesa siempre es un

festejo, una comida hecha entre

amigos con esmero, compar-

tirla con tus seres queridos, se

crean apegos, salen espontá-

neas sonrisas que se funden las

unas con las otras, y que son

la sal de la vida, son pequeños

detalles que forman parte de

momentos increíbles.


| de temporada | batata |

HERmOSO ViOLETA iNTENSO

La textura y color particular de la batata nos inspira a usarla en diferentes preparaciones, todas deliciosas y sabrosas, con ese dulzor particular que la caracteriza y hace los platos sencillos inolvidables.


72 REVISTA JENGIBRE


tortilla de batata al horno


milhojas de batata y papa

fOTO y REcETA pOR SIlVIA álVAREz lópEz

74 REVISTA JENGIBRE

ñoquis de batata



fOTO y REcETA pOR JulIANA AlONSO dOROlA

ñoquis de batata batatas caramelizadas y gratinadas con manteca de salvia

76 REVISTA JENGIBRE

fOTO y REcETA pOR AGuSTINA mARTíNEz AlcORTA

chips de batatas fritas


TORTILLA DE BATATA AL HORNO

ingredientes: 1 kg de batatas 1 puerro3 cebollas grandes1 morrón mediano4 dientes de ajo8 huevosSal y pimienta a gustoAceite, cantidad necesaria

procedimiento:1. Hervir las batatas con cásca-ra hasta que estén al dente.2. Mientras tanto cortar el puerro, las cebollas y el mo-rrón en juliana fina y picar el ajo. Dorarlos en fuego muy bajo con apenas aceite, hasta ablandarlos bien. 3. Cuando las batatas estén listas cortarlas en rodajas de ½ cm y colocar en una fuente una capa de batatas y otra de cebollas, así hasta terminar.4. Batir ligeramente los huevos solo para romper el ligue y con-dimentar con sal y pimienta.5. Volcar los huevos sobre las verduras y mover bien la fuente para distribuir parejo el ligue.6. Hornear hasta que la super-ficie esté dorada

MILHOJAS DE BATATA Y PAPA

ingredientes: 2 papas medianas2 batatas medianasAceite de oliva virgen extraSal y pimientaAjoAlbahaca frescaTomillo FrescoRomero frescoOrégano seco

procedimiento:1. Lavar las hiervas frescas, secarlas bien y picar. Mezclar con el ajo picado y reservar.2. Lavar bien las papas y ba-tatas y cortar en rodajas finas, preferiblemente con mando-lina.3. Salpimentar las rodajas, rociar con el aceite de oliva y las hiervas.4. En una placa aceitada colocamos intercaladamente rodajas de papa y de batata, aproximadamente 10 rodajas en total por porción.5. Cocinar en horno medio (180°C) durante 35-40 minu-tos.Servir calientes.

ÑOQUIS DE BATATA

ingredientes: Para los ñoquis1 kg de puré de batatas 3 a 4 tazas de harina 0002 huevos Tomillo Sal y pimienta a gusto

Para la salsaAceite de oliva1 botella de tomate triturado 2 tazas de caldo o agua2 dientes de ajo en láminas finas1 cebollaAjí molido picante AlbahacaOpcional: queso rallado

procedimiento:Para los ñoquis1. Colocar al fuego una olla llena de agua con sal y llevar a hervor.2. Colocar sobre la mesada limpia o en un bol amplio el puré de batatas, hacer un vol-cán, colocar los huevos, la sal y pimienta a gusto, el tomillo y 3 tazas de harina. 3. De a poco ir incorporando hasta obtener una masa con-sistente, no necesita ser ama-sada solo unirla en un bollo. De hacer falta, agregar la última taza de harina de a poco.4. Cortar un trozo de la masa y hacer un cilindro, cortar los ño-quis y darles forma. Reservar.

78 REVISTA JENGIBRE

Para la salsa1. En una sartén amplia colo-car el aceite de oliva, la cebolla picada y el ajo en láminas, ají molido, unas hojas de albaha-ca, sal y pimienta. 2. Una vez sudada la cebolla y el ajo, agregar el tomate tritu-rado y el caldo o agua.3. Dejar cocinar por aproxima-damente media hora, hasta que al probarlo no tenga sabor ácido.

Emplatado1. Hervir los ñoquis en tan-das, colocándolos en el agua hirviendo salada. Una vez que flotan retirar con espumadera e ir colocándolos en la salsa de tomates. 2. Una vez terminados de her-vir todos los ñoquis, mezclar bien y calentar todo junto. 3. Servir con albahaca fresca y queso rallado.

BATATAS CARAMELIZA-DAS Y GRATINADAS CON MANTECA DE SALVIA

ingredientes: Para la manteca de salvia50 g de manteca6/7 hojas de salvia fresca

Para las batatas al horno3 batatas1 Cda. de azúcar negra3 Cdas. de parmesano ralladoSal y pimienta negra recién molida

procedimiento:Para la manteca de salvia1. Picar las hojas de salvia. 2. Mezclar la salvia con la manteca blanda, y formar un rollito con papel film. Refrige-rar hasta endurecer.

Para las batatas al horno1. Lavar y hervir las batatas en-teras hasta que estén apenas tiernas. Colar y dejar enfriar.2. Pelar las batatas y cortar en rodajas de 1,5 cm de espesor.3. Encender el horno y aceitar una asadera. Colocar las roda-jas de batata en la asadera y salpimentar a gusto.4. Colocar un trozo de la man-teca fría sobre cada batata, y espolvorearlas con el azúcar negra.5. Hornear por 5 minutos.6. Retirar, espolvorear con el queso rallado y volver al horno otros 5 minutos, hasta que esté dorado.Servir calientes.

CHIPS DE BATATAS FRITAS

ingredientes: 2 batatasAceite para freír, cantidad necesariaSal, a gusto

procedimiento:1. Pelar las batatas y con el mismo pelapapas, o con una mandolina, cortarlas bien bien finito, tienen que quedar finas como una hoja. Mientras tanto calentar abundante aceite. 2. Colocar las batatas en el aceite de a tandas, y separarlas para que no se encimen unas con otras. 3. Cuando empiecen a tomar un color dorado ir retirando, ojo que enseguida el dorado puede pasar a ser muy oscu-ro y se queman! Dejar que se absorba el aceite dejándolas sobre un papel secante, salar a gusto. Quedan súper crocan-tes y se pueden comer como guarnición o como snack.


dULCES PARA dELEiTAR

Es época de membrillos, se los ve por todos lados. Pensamos en él para compartir en las meriendas el tradicional dulce comprado, y hasta atrevernos a aprovechar la fruta fresca y compartir horas de cocina.

| de temporada | membrillo |


80 REVISTA JENGIBRE

fOTO y REcETA pOR JudITh RychTER

cascos de membrillo especiados con un toque de picante


cuadrados de membrillo

fOTO y REcETA pOR pAulA mONTENEGROfOTO y REcETA pOR JudITh RychTER

82 REVISTA JENGIBRE

pasta frola



fOTO y REcETA pOR SIlVIA álVAREz lópEz

pepas

84 REVISTA JENGIBRE

fOTO y REcETA pOR AGuSTINA mARTíNEz AlcORTA

dulce de membrillo


dulce de membrilloCASCOS DE MEMBRILLO ESPECIADOS CON UN TO-QUE DE PICANTE

ingredientes: 2 kg de membrillos1,400 kg de azúcar de mascabo2 litros de agua Jugo de 2 limonesEspecias opcionales2 ramas de canela 2 cditas. de jengibre en polvo 5 cardamomos en su vainaPimienta cayena o negra a gusto

procedimiento:1. Pelar los membrillos, cor-tarlos al medio y quitarles las semillas con una cucharita.2. Sumergirlos en agua con limón para que no se oxiden y cortarlos en cuartos.3. Colocar la cascara, las semillas y el azúcar en una cacerola con al agua y cocinar durante 10 minu-tos. De esta forma se obtendrá un almíbar con toda la pectina de las semillas y la cáscara.4. Colar y disponer en este al-míbar los cuartos de membri-llos, las vainas de cardamomo, la canela en rama, el jengibre y la pimienta.5. Cocinar a fuego moderado hasta que la fruta cambie de color y el líquido tome consis-tencia de jalea. Dejar enfriar.6. Servirlos solos o con una cucharada de queso blanco o ricota o yogurt, y para darle un

crocante servirlo con nueces, almendras, pistachos.

CUADRADOS DE MEMBRILLO

ingredientes: 280 g (2 tazas) de harina 00001 cdita. de polvo de hornear1/4 cdita. de sal fina225 g de manteca a tempera-tura ambiente2 yemas200 g (1 taza) de azúcar300 g de dulce de membrillo blando

procedimiento:1. En un bol batir manteca has-ta que esté cremosa, agregar yemas y mezclar bien.2. Agregar azúcar y batir hasta que esté bien unida.3. Agregar harina, polvo de hornear y sal. Mezclar con cuchara de madera hasta unir bien. Va a quedar una masa un toque pegajosa.4. Dividirla en dos y pasarla a un film o bolsa de plástico. Llevar al freezer hasta que esté dura pero no piedra, unos 40 a 50 minutos.5. Prender el horno a 190º C. Fo- rrar un molde cuadrado de 20 cm. con papel manteca o aluminio, dejando dos bordes sin cubrir.6. Para armar los cuadrados,

con la parte gruesa de un ralla-dor, rallar la mitad de la masa sobre el molde. Con los dedos mover un poco del medio para cubrir los bordes, y aplastar mínimamente para que no queden huecos.7. Cubrir con el dulce de membrillo, con cuidado para no desarmar la base. No tiren todo el dulce en el medio porque es difícil repartirlo bien. Pongan de a cucharadas repartidas y después alisan con la parte de atrás de la cuchara.8. Rallar el resto de la masa sobre el dulce. Que quede lo mejor repartida posible.9. Hornear por 15 minutos, ba-jar el horno a 180º C y cocinar unos 30 minutos más, hasta que la cubierta esté un poco dorada y se note crocante.10. Pasar un cuchillo con cuidado por los bordes para que cuando se enfríe no quede pegado. Dejar enfriar sobre rejilla de metal y después cortar en cuadrados.

PASTA FROLA

ingredientes: 100 g de manteca a tempera-tura ambiente 60 g de azúcar 1 huevo a temperatura ambiente200 g de harina 00001 cdita. de polvo de hornear

86 REVISTA JENGIBRE

1 pizca de sal1 cdita. de ralladura de limón 1/2 cdita. de extracto de vainilla450 g de dulce de membrillo 2 Cdas. de oporto

procedimiento:1. Hacer un puré mezclando el dulce con el oporto. Si el dulce esta muy duro llevarlo al calor para que derrita. Reservar.2. Mezclar la harina con el polvo de hornear y la sal. Reservar.3. Batir la manteca con el azúcar durante 7 a 10 minutos, usando batidora eléctrica. Agregar los huevos de a uno junto con la ralladura y el ex-tracto de vainilla.4. Agregar la mezcla de harina y unir hasta formar una masa, pero sin amasar demasiado. Ta-par y refrigerar al menos 1 hora.5. Espolvorear la mesada con harina y estirar 2/3 de la masa en forma circular, hasta obte-ner un grosor de 1/2 cm.6. Colocar la masa en el molde. 7. Rellenar con el dulce. 8. Estirar el tercio de masa res-tante y cortar tiras de 1/2 cm. Cubrir la pasta frola formando un enrejado.9. Cocinar en horno precalen-tado a 180° C por 35 a 40 minu-tos. Dejar enfriar al menos 10 minutos antes de desmoldar.

PEPAS DE MEMBRILLO

ingredientes: 300 g de manteca100 g de azúcar impalpable2 huevosRalladura de 1 naranja1 cdita. de esencia de vainilla1 cdita. de polvo de hornear1 pizca de sal500 g de harina 0000300 g de dulce de membrillo

procedimiento:1. Mezclar la harina,el polvo de hornear, el azúcar impalpable, la sal y la manteca fría cortada en cubos. Trabajar la masa con los dedos, desmigando, hasta lograr un arenado. 2. Incorporar la ralladura de naranja, el huevo y la vainilla.3. Sobre la mesa de trabajo unir la masa hasta que quede un bollo homogéneo. Cubrir con film y dejar reposar en la heladera durante 15 minutos.4. Mientras, precalentar el horno a medio (180° C) y forrar una placa con papel manteca.5. Retirar la masa, formar un chorizo y cortar rodajas de 1 cm de espesor.6. Acomodar las rodajas de masa sobre la placa, y aplastar con la yema del dedo el centro haciendo un hueco. En el mis-mo, colocar un trocito de dulce de membrillo.7. Hornear aproximadamente 15 minutos, hasta que estén

apenas doradas en la base.8. Dejamos enfriar sobre una rejilla.Se pueden guardar en frascos herméticos.

DULCE DE MEMBRILLO

ingredientes: 2 membrillos 250 g de azúcar 50 cm3 de agua

procedimiento:1. Lavar los membrillos y poner a hervir en una cacerola a fuego suave por 30/40 minu-tos. Dejar enfriar.2. Pelar los membrillos, qui-tarles el carozo y procesar la pulpa con un mixer. 3. En una cacerola mezclar el azúcar con el agua y dejar her-vir unos minutos. Incorporar la pulpa de membrillo y revolver hasta integrar. 4. Cocinar a fuego suave du-rante 60 minutos, revolviendo seguido para evitar que se pe-gue. Si lo quieren más oscuro lo pueden cocinar más tiempo. 5. Forrar la base del recipiente que utilicen con papel film, vol-car el membrillo y dejar enfriar. Una vez que está a temperatu-ra ambiente llevar a la heladera por un mínimo de 6 horas. 6. Desmoldar cuando ya tomó su forma y textura y disfrutar.

88 REVISTA JENGIBRE

| hoy comemos con |

FACCiAmO

LA PASTASCiUTTA

El frío es sinónimo de pastas. Juntar a la familia un domingo al mediodía, y servir uno de los platos más típicos de nuestra cocina.Entrar a una casa donde las ollas están hirviendo desde temprano: la salsa cocinándose lentamente, con un trozo de carne para el estofado, y el agua hu-meante con sal esperando a los fideos.Por eso, decidimos hacer esta producción juntas, en familia, y disfrutando un rico e invernal almuerzo.

JulIANA AlONSO dOROlA, pAulA mONTENEGRO y JudITh RychTER


JulIANA AlONSO dOROlA, pAulA mONTENEGRO y JudITh RychTER

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revista jengibre 9

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