INTRODUCCION

El Jengibre, es una de las especias ms verstiles existentes ya que su raz es del tipo de un rizoma que puede usarse fresca, seca, molida, en pickles o caramelizada. Esto permite su uso sea en platos salados, dulces y bebidas. Esa versatilidad que es aprovechada en la mayora de los pases asiticos, representa para algunos paises, una oportunidad comercial que debe ser maximizada.Adems de ser un condimento muy apreciado el jengibre ha sido utilizado con propsitos curativos desde hace miles de aos. En lamedicinaayurvdica de laIndiay en la medicinachinael jengibre ocupa un lugar importante.Existen estudios que apuntan a que en estos casos el jengibre es ms efectivo que los medicamentos recetados. El presente perfil de mercado pretende ser una herramienta para la identificacin de nuevas oportunidades y la toma de decisiones sobre incursin en mercados internacionales, dirigido a pequeos productores/empresarios con potencial de exportacin. Se analiza en el siguiente trabajo las caractersticas del jengibre, las propiedades y usos que se le dan, los aspectos que se tienen que tomar en consideracin para su siembra y cosecha (tomando en cuenta tambien estandares de calidad). El proceso de exportacin, a diferencia de la comercializacin local o nacional, exige conocimientos ms especficos. En este sentido importa sealar que los agroempresarios normalmente centran su atencin en los costos de produccin y tienden a dejar de lado los costos que demanda la comercializacin internacional. De igual forma, los intermediarios y los exportadores que se dedican a la compra y venta de productos en los mercados nacionales e internacionales tienen que conocer a fondo los costos que supone esta actividad.En las ltimas dcadas se ha hecho hincapi en la relacin que existe entre el desarrollo econmico y la promocin de las exportaciones, con la idea de que estas ltimas pueden atraer inversiones y al mismo tiempo generar empleo y riqueza. Sumado a ello, recientemente se ha observado una tendencia hacia la liberalizacin del comercio internacional y la firma de tratados binacionales y multinacionales de libre comercio, situacin que hace que las exportaciones desempeen un papel cada vez ms relevante en la estrategia de desarrollo de las naciones.El jengibre esta disponible para laexportacinen dos presentaciones: Jengibre joven (Young Ginger) y el jengibre maduro. A continuacin todas las generalidades de este produto.

1. GENERALIDADES

1.1. PRODUCTO Jengibre o Zingiberofficinale1.2. ORIGEN El jengibre es originario del este deAsia. Las culturas Hindes y China lo han utilizado por milenios como un aliviante digestivo. Los chinos consideran el jengibre como el yang, o comida picante, la cual equilibra la comida fra ying para crear armona. Los griegos romanos, tambin lo utilizaban para este propsito. ImpactEuropayAmricacuando se estableci a s mismo como una hierba medicinal y se convirti en popular como una bebida suave. (ginger ale, ginger beer, y ginger tea) para alivios estomacales.Es una planta originaria de las zonas tropicales del sureste asitico. El nombre original sringavera es un vocablo snscrito (que significa en forma de cuerno) que pas al persa como dzungebir y a su vez al griego como dziggibris, en latn se convirti en zingiber y ya enespaolcomo jengibre. China y la India son los principales productores seguidos por el norte de Australia, Hawai e Indias Occidentales aunque el jengibre cultivado en Jamaica se considera el de mejorcalidad.En el siglo II, el jengibre aparece en una relacin deimportacioneshechas en Alejandra, procedente del Mar Rojo que estaban sujetas aderechosdeaduanapor Roma. Despus de la pimienta, era el jengibre la segunda especia en orden de preferencia por parte de los romanos. Plinio hace mencin de suprecio: a seis denarios la libra (unas 4.600 pesetas los 300 gramos) y mencionaba su origen en algn lugar en Somalia, Etiopa o el sureste de Egipto. En el Jardn de las Delicias, losmusulmanesjustos, que por estar muertos, no son espritus puros, encontrarn jengibre para honrar a las hures "Una mezcla de vinos exquisitos yaguapura de Zangebir es su bebida" Corn, Sura LXXVI-17. El jengibre lleg aFranciayAlemaniadurante el siglo IX, y un poco ms tarde, aInglaterra, donde en el siglo XI era ya bien conocido. 1.3. CARACTERISTICASEljengibreokion(Zingiberofficinale) es unaplantaherbcea de lafamiliade las zingiberceas cultivado ampliamente en los trpicos, sutallosubterrneo es unrizomahorizontal, que viene a ser protuberancias en forma de dedos, cuyos agrupamientos (divisiones) se conocen comnmente como manos. Tiene largas hojas de 20 cm y llega a crecer hasta 90 cm de altura. Tiene rizomas gruesos, carnosos, nudosos y tallos simples, con hojas lanceoladas, oblongas, dispuestas a lo largo del tallo en dos lneas paralelas. Flores ssiles, amarillas y labios purpreos, reunidas en una espiga densa al extremo del tallo. Crece en todas las regiones tropicales del mundo. Las variedades ms caras y de mayor calidad generalmente proceden deAustralia,IndiayJamaica, mientras que las ms comercializadas se cultivan enChinayPer.Existe mucha variedad en los cultivos de jengibre y difieren en el tamao y forma del rizoma, rendimiento, contenido de humedad, calidad y sabor. En India se conocen cerca de 27 cultivos diferentes. El jengibre es una planta parecida a la caa. Posee un sabor caracterstico medio picante y ligeramente amargo, el cual se atribuye a la presencia de una sustancia oleosa llamada gingerol. Tiene un clido aroma con una nota fresca amaderay un fondo dulce.1.4. TIPOS DE JENGIBREExisten 2 clases de jengibre: Zingiber Officinale o comn Zingiber serumber o silvestre: es ms amargo que el comn y ms oscuro. Se encuentra en la India y el Sureste Asitico.* En este trabajo nos enfocaremos solamente en el Zingiber Officinale o comn, que esta disponible para la exportacin en dos presentaciones que son: jengibre joven y jengibre maduro. Jengibre joven (YoungGinger) tambin conocido como Spring Ginger, es muy suave y es menos picante que el jengibre maduro. El jengibre maduro, que tiene una piel bien formada que preserva un sabor y aroma dulce y muy picante.

2. INFORMACIN NUTRICIONAL DEL JENGIBREComponenteCantidad en 100 g%DDR*

Energa47 Kcal2

Energa196 Kj2

Protena1,6 g3

Fibra0,9 g3

Calcio44 mg6

Fsforo66 mg8

Hierro1,8 mg13

Tiamina0,02 mg0

Riboflavina0,06 mg4

Niacina0,7 mg4

cido Ascrbico2 mg3

(*) Porcentaje de la dosis diaria recomendada para adultos sanos promedio basado en una dieta de 9,500 kJ (2,300 kcal).2.1. JENGIBRE PARA LA GASTRONOMIAClido, incisivo y extico, el aroma del jengibre impregn muchas de las creaciones gastronmicas ideadas por los cocineros de la Antigua Roma. Esta preciosa planta vena de Oriente, al igual que valiosas mercancas como la seda, que llegaban a la civilizacin despus de haber recorrido miles de kilmetros a lomos de camello. La cada del Imperio Romano no detuvo sin embargo el comercio de jengibre. Su sabrosa historia se prolong a travs de los siglos hasta llegar a nuestros das.En la Inglaterra medieval era tan apreciado como la pimienta y se utilizaba como confitura, como complemento para dar sabor o potenciar los de otros alimentos, e incluso como sustancia para elaborar panes y bebidas. Su uso en Espaa fue mucho ms limitado, aunque nunca falt en un lugar: como remedio poderoso y seguro en los frascos de las boticas y farmacias.Sin embargo, nuestra Nueva Cocina est volviendo a descubrir el jengibre, que figura junto con la canela y el regaliz en muchas de sus creaciones. Se suele apreciar su presencia en los platos por su aroma caliente y tnico, que sirve para realzar los sabores de las carnes blancas y el pescado, as como de numerosos sorbetes helados. Pero el jengibre reina sobre todo en la cocina oriental, que conoce desde tiempo inmemorial sus cualidades. El clebre curry indio y el ras-el-hanout norteafricano incluyen desde siempre en sus mezclas este preciado componente.El jengibre fresco es muy utilizado en las gastronomas, de la India, Japn, Indonesia e Islas del Caribe, es un elemento bsico aromatizando salsas, carnes, pescados, mariscos, pollo, casera, arroz, sopas, como tambin se usa en mermeladas, frutas confitadas y golosinas.En Japn se utiliza marinado para acompaar al sushi y el sashimi y en Occidente, el jengibre molido se utiliza para aromatizar, pasteles, bizcos, pan de especias y compotas.El jengibre hay que utilizarlo con cuidado ya que es muy fuerte de sabor, algo picante y muy aromtico, lo que significa que al utilizarlo debemos ir probando hasta lograr el sabor deseado, tiene como particularidad que a medida que lo cocinamos se torna agradable, perdiendo su sabor picante, pero nunca su aroma. En muchos casos el aceite de esencia de jengibre se emplea en la fabricacin de cervezas y bebidas gaseosas, (Ginger Ale).Combina perfectamente con las comidas agri dulces y con las frutas ctricas, es uno de los componentes de la especie China llamada especie junto con el hinojo la canela, el cardamomo, el anis estrellado. El cual se utiliza en la gastronoma China y Vietnamita y se vende ya preparado en las tiendas de productos Oriental. En la India se cultiva tradicionalmente en la regin de Gingi, al este de Pondichery. Desde este lugar se viene suministrando la mitad del consumo mundial, aunque se produce jengibre en muchos otros pases. En algunos se utiliza adems para la elaboracin de cerveza de jengibre. China, Taiwn, Tailandia, Nigeria y, ltimamente, Australia han desarrollado cultivos de esta planta. El jengibre que procede de Jamaica, de color ms plido, es particularmente valorado China y los pases asiticos emplean frecuentemente el jengibre fresco muchas vecesmezclado con ajo, y combina tanto con platos dulces como salados.El jengibre es uno de los ingredientes del polvo de curry. En la cocina occidental puede emplearse en guisos de carne y aves, sopas de verdura y platos de pescado, el jugo que se extrae cuando se le raya realza el sabor del marisco. En tartas, panes, bizcochos y galletas se utiliza igualmente jengibre. La cerveza y el vino de jengibre son bebidas populares. La raz de jengibre se utiliza en infusin para dolencias de la garganta y alivio de las cuerdas vocales.2.2. JENGIBRE PARA LA MEDICINADesde tiempos remotos, ya en el siglo V, se utilizaba en la comida de los marineros para evitar los mareos en alta mar y el escorbuto. Y en la medicina hind se usaba para curarenfermedadesmusculares y reumticas. El jengibre es conocido por estimular los jugos gstricos, y proveer efectos de alivio para la gripe y la tos. Esta raz es una hierba medicinal usada principalmente para el tratamiento de la Dispepsia (inconformidad despus de la comida). Esto incluye los sntomas de hinchamiento, aceda, flatulencia y nausea.El jengibre durante 5000 aos era resonado como la "medicina universal" por los ancestros orientales de China e India y altamente buscado despus por los comerciantes de especies.Hoy, el jengibre permanece como un componente de ms del 50% de las medicinas yerbales tradicionales, y ha sido usado durante centenarios para tratar lanusea, indigestin, fiebre, infeccin, y para promover vitalidad y longevidad.Es aseverado que el jengibre puede salvar miles de vidas y billones de dlares en los das detrabajoperdidos. La especie favorita del mundo tiene la reputacin de tener cualidades que pueden prevenir ataques delcorazn, dolor de artritis, dolores intestinales, prevenir la gripe, cncer de la piel, y ayuda la prdida de peso.El brebaje o t de jengibre de la raz fresca ha sido usado en china e India por siglos como un bajativo para ayudar a la digestin. Lasenzimasdel jengibre catalizan rpidamente lasprotenasdigestivas en el estmago por lo que dejan poco tiempo para la nusea. El efecto es obvio para un vuelo normal de avin, o viaje terrestre, o para losniosy mujeres embarazadas. Como Antiemetico y anti mareo y movimiento.El jengibre en polvo has sido comparado condrogasestndares usadas en combatimiento postoperativo nausea y mareo.Pruebashan demostrado el requerimiento antiemtico post-operativo era bajo en los pacientes recibiendo jengibre. El jengibre es un profilctico antiemtico prometedor y efectivo, el cual debe ser especialmente til en casos de ciruga.Ha sido reportado que el jengibre era efectivo en reducir la nausea y vomito post-operativo en ungrupode 60 mujeres despus de una ciruga ginecolgica mayor. "Hubo estadsticamente trascendental menores incidentes de nausea en el grupo que recibi jengibre comparado al de placebo.La posibilidad de efectos secundarios como vaco gstrico despus de tomar jengibre como un antiemtico ha sido investigada. Cuando 16 voluntarios saludables fueron asignados 1 gramo de jengibre o placebo al azar enun ensayodoble cruce ciego, fue encontrado que el consumo de jengibre no tubo efecto de vaco gstrico. Fue reportado que, "el efecto antiemtico del jengibre no esta asociado con un efecto en vaco gstrico. No se notaron efectos adversos. Como Antiinflamatorio (Reumatismo).Un estudio dans ha encontrado que el consumo de jengibre significativamente alivia el dolor asociado a la artritisreumtica,osteoporosis, y pacientes con desordenes musculares.En un estudio 56 pacientes (28 reumatoide, 18 osteo, 10 muscular) fueron estudiados durante periodos de 3 meses a 2 aos y medio. Tres cuartos de los 46 pacientes con artritis experimentaron "variar niveles, alivio en el dolor e hinchazn." Todos los pacientes con disconformidad muscular experimentaron "alivio del dolor." Durante el periodo de las pruebas, ningn paciente reporto algn efecto secundario por el consumo consistente de jengibre. Otros estudios han producido similares resultados, donde los pacientes reportaron que el jengibre "produjo mejor alivio del dolor, hinchazn y estiramiento que laadministracinde drogas anti-inflamatoria no-esteroidal.Los aceites encontrados en el jengibre, han sido identificados como compuestosactivoslos cuales son inhibidores de labiosntesis de prostaglandinas, las cuales en una situacin de sobreabastecimiento causarainflamacin.

El jengibre y elsistemacirculatorioSe ha encontrado que el jengibre es beneficioso para la reduccin de agregacin platlet lo cual dirige a la enfermedad de las arterias coronarias, mientras no se afecta en loslpidosy laazcarde lasangre. La gente saludable, pacientes con C.A.D (enfermedad de las arterias coronarias) y sufridores dependientes de no insulina fueron todos sujetos de un experimento Hind, el cual encontr que una simple dosis de 10 g de jengibre en polvo, "agregacin del platlet significativamente reducida." en pacientes con C.A.D.Las ratas han sido clnicamente estudiadas con laintroduccindel jengibre despus de tener sus niveles de colesterol elevados artificialmente. Los investigadores dicen "La inclusin de 1 % de colesterol en la dieta de las ratas incremento el serum colesterol significativamente, pero la adicin de jengibre fresco junto con el colesterol significativamente redujo este aumento. El jengibre se mostr ser antipercholesterolaemico" Tambin se report que el jengibre inhibi la biosntesis de colesterol en el hgado de las ratas. AntioxidanteEl jengibre contiene propiedadesantioxidantesque comnmente usan los qumicos antioxidantes. "El jengibre en un sin numero de estudios es calificado de poseer un ndice inhibidor-radical libre quiz mucho mas grande que los preservativos antioxidantes comerciales BHA y BHT."Se ha encontrado que el jengibre inhibe la peroxidacin lpida en los microsomas del hgado de las ratas. En un estudio Americano 21 componentes (incluyendo los componentes relacionados al aceite de jengibre) fueron separados del jengibre. Se encontr que "la mayora de los componentes aislados demostraron un efecto antioxidante que el alphatocopherol" (Vitamina E).Los poderes antioxidantes del jengibre han sido probados en aplicaciones donde el extracto del jengibre fue aadido a productos de carne. "El efecto antioxidante del extracto de jengibre fue mas estudiado con filetes de puerco fresco, precocido y congelado. La vida en percha de todos los productos determinada por elvalorTBA fue mejorada debido la utilizacin del extracto de jengibre." Como Anti-Ulcera.El jengibre no solo puede aliviar los sntomas de inflamacin, tambin protege la creacin de lceras digestivas. Paul Scshulick dice, "Cualquier ventaja delas drogasantiinflamatoria no-esferoidal tiene en lafuerzade su antiinflamatorio o termoregulatorio efectos, el jengibre lo compensa con una ausencia de efectos secundarios y alternativos.Ensayos extensivos de laboratorios frecuentemente involucrando el uso de ratas, han permitido la identificacin de aproximadamente 6 componentes anti ulcera contenidos en el jengibre.

2.3. OTRAS PROPIEDADES DEL JENGIBRE

Los investigadores han encontrado que el extracto de jengibre efectos anti-tumores en la piel cuando se coloca directo en la piel de los ratones. Adems, se ha encontrado que el aceite de jengibre inhibe el promotor activante de tumores Epstein-Barrvirus(EBV).Se ha encontrado que el tratamiento de jengibre ha sido usado para la migraa, donde se propone que el alivio del dolor puede ocurrir sin el uso de los tratamientos estndares que producen efectos secundarios. El jengibre tambin ha sido ensayado en pruebas con 30 mujeres quienes estaban sufriendo de hipermesis gravidarum, la cual es una nausea severa que puede complicar una gran proporcin de embarazos. Despus delensayose encontr que alivio fue "significativamente mayor" con el tratamiento de cpsulas de polvo de jengibre.Se ha encontrado que el jengibre es efectivo contra el crecimiento de ambasbacteriasGram-positiva y Gram-negativa incluyendo Escherichia Coli, Protus Vulgaris, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus y streptococcus viridans. Un estudio Japons de 1,990 demostr que el aceite de jengibre y los componentes del jengibre podran matar la larva Anisakis. Anisakis es uno de los parsitos que encuentra hospedaje en millones de personas alrededor del mundo.Adems de las propiedades antiemticas del jengibre hay muchos otros beneficios asociados al sistema digestivo. Por siglos, la medicina china ha incorporado el jengibre en remedios para elsistema digestivoy es regularmente usado como un calmante para malestares digestivos. Otro beneficio digestivo del jengibre es laaccinde las enzimas naturales en las protenas de la digestin, estimulacin de la digestin, apoyo prebitico de la flora intestinal, propiedades anti-diaerrales y proteccin del hgado.

3. JENGIBRE COMO MATERIA PRIMA PARA LA EXPORTACIN El Jengibre para la exportacin debe ser fresco, blancuzco y brilloso, de 227 gr. (1/2 lb).El Jengibre de alta calidad para la exportacin se debe caracterizar por rizomas grandes y gruesos con limitadas protuberancias (dedos).El Jengibre estar libre de tierra, sin laceraciones, quebraduras o daos mecnicos; tambin estar libre de daos causados por hongos, bacterias o insectos.3.1. ESTACIONALIDADEl Jengibre en nuestro pas se ofrece de forma mas o menos continua durante todo el ao.3.2. RENDIMIENTO POR HECTREA17,000 kg. a 30,000 kg.3.3. ECOLOGA Y SIEMBRAEl Jengibre requiere para su cultivo lugares parcialmente o totalmente sombreado, con temperaturas de entre 25C y 30C. y precipitacin anual de entre 2,000 mm. Y 3,000 mm.El suelo ptimo para el cultivo del Jengibre es franco arenoso con pH entre 5.5 y 7.5, y altura mnima de cero (0) metros sobre el nivel del mar.El cultivo del Jengibre se comienza a partir de rizoma (raz) en vez de semilla.Se recomienda cortar las piezas un par de das antes de la fecha de plantar, permitiendo as el secado de la superficie de lapieza, reduciendo con ello las probabilidades de pudricin. Es mejor cortar el rizoma en piezas deentre 2.54 cm. a 3.81 cm. con peso entre 70-80 gr., y que cada una contenga por lo menos un ojo.La mejor poca en Panam para sembrar este rubro es al principio del invierno entre abril y mayocon 30 cm. entre plantas y 1.20 mts. entre hilera, que ofrece una densidad de 27,722 plantas porhectrea.Se recomienda para el cultivo de Jengibre, corregir la acidez del suelo cuando el ndice de saturacinen bases (que significa aproximadamente lo mismo que "el nivel de acidez del suelo")fuese inferioral 50%.3.4. DESINFECCINPara el control de plagas en el cultivo de Jengibre se utilizan nematicidas, fungicida e insecticidas. Se deber tener el mayor cuidado al seleccionar y escoger la tcnica de aplicacin de estos productos a fin de no incurrir en riesgo de contaminacin o adicin de residuos txicos al Jengibre.Los residuos de pesticidas no deben exceder la tolerancia descrita en la norma nacional del pas importador.En ausencia de alguna normativa sobre residuos de pesticidas por parte del pas importador, se recomienda que dichos residuos no excedan las tolerancias descritas por el Comit del Codex Alimentarius sobre residuos de pesticidas de la Comisin conjunta FAO/OMS, esto con la intencin de garantizar condiciones sanitarias confiables para la ingesta por parte del consumidor final, y garantizar la calidad mnima aceptable del producto panameo de exportacin.3.5. COSECHALa cosecha del Jengibre debe realizarse despus que las hojas de la planta hayan muerto (entre siete y nueve meses despus de plantado el rubro) y con la raz completamente madura.El cuerpo carnoso interior debe tener un color amarillento plido.Los rizomas del Jengibre se cosecharan a mano cuidadosamente usando un tenedor o un machete para levantar y romper la tierra.La cosecha durante condiciones muy hmedas o muy secas debe evitarse ya que se reduce la facilidad del proceso de cosecha y aumenta las posibilidades de daos.Durante el proceso de cosecha, los rizomas (races) deben ser colocados directamente en cajas plsticas para recoleccin; los sacos se consideran inadecuados para esta labor.El nivel de roturas durante el manipuleo y transporte al centro de acopio es significativamente mas alto en sacos que en cajas plsticas de recoleccin, implicando con ello que el nivel de rechazo durante su control de calidad y clasificacin ser mayor.La demanda del mercado exige rizomas grandes, bien formados y con limitadas protuberancias.Una clasificacin preliminar debe ser llevada a cabo en campo para descartar rizomas que no cumplan con las especificaciones de exportacin. Tambin se requiere en el centro de acopio y empaque, una clasificacin, como parte de una revisin integral de la calidad del producto, de forma que se descarten rizomas rotos o daados.Los rizomas deben ser lavados lo mas pronto posible despus de cosechado, ya que la tierra adherida se torna mucho mas difcil de remover cuando se ha secado.Cada rizoma debe ser lavado con bastante agua, preferiblemente con mangueras de alta presin, utilizando cepillos de cerdas suaves.Debe tenerse cuidado durante esta operacin para prevenir roturas del producto.Se recomienda despus del lavado un tratamiento por inmersin de diez segundos en una solucin de 100 ppm de hipoclorito de sodio, esto ayudar a minimizar los daos microbianos y a mejorar la apariencia del producto.Despus del lavado y el tratamiento de inmersin antes sealado, se requiere un rpido secado del producto, preferiblemente en cajas plsticas de campo en reas bien ventiladas, evitndose secado al sol prolongado, ya que el excesode sol puede producir prdida de humedad y arrugamiento del producto.

3.6. MANEJO POST COSECHAEl Jengibre puede ser almacenado satisfactoriamente hasta por dos meses, si se aplican tcnicas adecuadas de manejo y post-cosecha.3.7. EMBALAJE Y EMPAQUEEl Jengibre se empaca suelto en capas.Por lo general, las caja de exportacin de Jengibre tendrn productos que cumplen con el tamao mnimo especificado; es decir habr diversos tamaos de Jengibre en cada caja, pero todos cumplirn con la especificacin mnima de tamao requerida.En algunos casos, y a peticin del cliente, el Jengibre se exporta clasificado por tamao.El Jengibre debe ser empacado en cajas de cartn de dos piezas, totalmente telescopiable (del tipo usado para el Banano).Las cajas deben soportar esfuerzos a la rotura de 19.33 kg/cm2 (275 lb/plg2).Cuando se usen grapas para conformar las cajas, debe tenerse especial cuidado en asegurar que estas estn completamente cerrada para prevenir daos a los rizomas.Las dimensiones internas de las cajas de exportacin de Jengibre pueden ser:20 cm. X 51 cm. X 34 cm. (7.9" X 20" X 13.4")El Jengibre debe ser empacado en cajas de cartn de dos piezas, totalmente telescopiable (del tipo usado para el Banano).Las cajas deben soportar esfuerzos a la rotura de 19.33 kg/cm2 (275 lb/plg2).Cuando se usen grapas para conformar las cajas, debe tenerse especial cuidado en asegurar que estas estn completamente cerrada para prevenir daos a los rizomas.Las dimensiones internas de las cajas de exportacin de Jengibre pueden ser:20 cm. X 51 cm. X 34 cm. (7.9" X 20" X 13.4")Para la exportacin va martima se recomienda adicionar un 5% mas en peso para compensar la prdida de peso del Jengibre durante la travesa.El peso neto requerido para la exportacin vara entre 12 kgs. y 13.6 kgs. (27 lbs. y 30 lbs.) dependiendo del mercado y los requerimientos del importador.Se recomienda que no se sobre llenen las cajas durante su empacado.

3.8. ALMACENAJE Y TRANSPORTEPara el almacenaje a largo plazo del Jengibre se recomienda que adems de tratarlo con hipoclorito de sodio, se trate con un fungicida. La aplicacin de Thiabendazole al 0.05% por treinta segundos puede ayudar a la reduccin de daos por pudricin del rubro.El tratamiento debe ser administrado despus del lavado y antes del secado.

El almacenaje (entre dos y tres meses) del Jengibre puede llevarse a cabo, con calidad comercial aceptable, a 12C., y entre 65% a 75% de humedad relativa.Un prolongado almacenaje bajo condiciones ambientales (entre 25C. y 30C.) resultar en una alta perdida de humedad, arrugamiento, decoloracin y germinacin del Jengibre.Almacenaje a bajas temperaturas durante el transporte es recomendable, aunque embarques procedentes de la cuenca del Caribe usualmente se hacen en contenedores sin refrigeracin (secos y ventilados).El envo del Jengibre bajos estas condiciones debe hacerse dentro de los siete das de cultivado y lavado del rubro, para garantizar una calidad mnima aceptable para su comercializacin.3.9. VIDA UTILLa raz de jengibre sin pelar puede ser almacenada sin envoltorio en refrigerador por hasta 1 semana, y hasta 3 semanas si es bien envuelta en una toalla y colocada en una bolsa plstica en el refrigerador.

4. JENGIBRE PROCESADO EN POLVO PARA LA EXPORTACINMientras el jengibre molido pertenece a todos los especiero cocinero, amantes de la comida a menudo se quejan sobre el sabor suave de las versiones comerciales.Si el crecimiento de su planta de jengibre posee o tiene acceso a la raz de jengibre buena calidad, considerar la posibilidad de la especia se conecte a tierra.Para el procesar el jengibre, primero debe pasar por el mismo proceso como si fuese a exportarse como materia pria; es dicir: verificar la estacionalidad, analizar el rendimiento por hectarea para asi proceder a la siembra, desinfeccin y cosecha.

Despues de la cosecha se procede con los siguientes procesos:4.1. SECADO Y DESHIDRATACIN

Pelar la raz de jengibre con un raspador de navaja para pelar o vegetales, la eliminacin de toda la piel. Cortar las piezas peladas lo ms finas posible. Colquelos en un deshidratador o un horno de 100 grados hasta que la humedad no pueda ser detectado. Gire las piezas cada pocas horas.* Si usted se est preparando una gran cantidad de jengibre seco, reserva slo vale la pena una media taza de las piezas secas para la molienda de inmediato.4.2. MOLIENDA

Utilice un pao limpio de granos de caf molino o molinillo de especias para procesar el pelado, secado del jengibre. Procesar las piezas hasta llegar a la consistencia fina de jengibre en polvo comercial. Usando un embudo, poner el jengibre en polvo en un frasco limpio, especias reciclado o recipiente hermtico otro. Almacenarel contenedor en un armario oscuro4.3. EMPAQUE Y EMBALAJEEl jengibre en polvo se empaca por un (1.0) Kg. en bolsa de poliamida y luego se embalan varias unidades en saco de polipropileno y a granel en saco de polipropileno debidamente identificado con cdigo, nombre del producto, nmero de lote y cantidad.4.4. ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTEEl jengibre en polvo debe almacenarse sobre plataformas de madera o superficies elevadas del piso, para protegerlo de la humedad, el derrame de lquidos y las suciedades, en bodegas cubiertas, en ambientes secos, con buena ventilacin y a temperatura ambiente.En las bodegas de almacenamiento se debe contar con un plan integral de control de plagas, limpieza y buenas prcticas de manufactura.Una vez se abra el empaque, para emplear una parte, se debe cerrar inmediatamente para evitar la exposicin a la humedad del ambiente y a la contaminacin microbiana.Este producto se debe transportar en vehculos limpios, se debe colocar el producto sobre estibas, nunca sobre el piso del vehculo, no se debe transportar con sustancias txicas, qumicos o animales.4.5. VIDA TILEl jengibre en polvo tiene una vida til de doce (12) meses a partir de la fecha de empaque, siempre y cuando se someta a los requisitos de almacenamiento y transporte recomendados.

5. REQUISITOS PARA PANAMTodo empresario que desea efectuar exportaciones debe cumplir con la presentacin de los documentos que se indican por categora de productos: agrcolas, del mar, manufacturados, textiles. El VICOMEX ofrece informacin al respecto e indica, a la vez, en dnde efectuar la tramitacin de los diversos permisos y certificados.En este caso el jengibre es un producto del rea agricola, veamos a continuacin:Productos Agrcolas: Declaracin de Exportacin Factura Comercial Juramentada, (original y 4 copias) Certificado de Origen, (original y 4 copias) Permiso de Exportacin para productos vegetales y derivados Certificado fitosanitari

5.1. OBSERVACINLas mercancas de produccin nacional exportadas, que no hubieran sido aceptadas por el pas de destino o no hubieran arribado al pas de destino o hubieran sufrido dao durante su transporte, una vez embarcadas, podrn reimportarse en el mismo estado, sin el pago de tributos aduaneros. El exportador, cuando corresponda, deber restituir los tributos devueltos por el Estado en la operacin inicial de exportacin definitiva.5.2. BASE LEGALDecreto de Gabinete No. 41 Artculo 138 Artculo 139 Artculo 140TRAMITES RELACIONADOS

Certificacin de No Defraudacin

Declaracin Jurada del Viajero

Declaracin Unificada de Aduanas

Documentos de Embarque Requeridos en la Importacin, Por Va Area

Activar y Desactivar Usuarios Externos de SICEActivar y Desactivar Usuarios Externos de SICE

5.3. REGLAMENTACIN DE DOCUMENTOS PARA EXPORTACIN

Declaracin de Exportacin: Debe contener todo la informacin que describe el documento. Factura Comercial: Papel membretado de la empresa con su direccin y telfono. Debe estar juramentada por el exportador. Adems debe contener cantidad, peso y descripcin de la mercanca y su valor unitario total. Original y 4 copias.

Certificado de Origen: Deber presentarse debidamente llenado y con las firmas del exportador y de las entidades que emitan este documento, adems de su sello correspondiente. Original y 4 copias. Permiso de exportacin para productos vegetales y derivados: Este permiso es emitido a solicitud del exportador por la Direccin Nacional de Sanidad Agropecuaria, Cuarentena Agropecuaria del Ministerio de Desarrollo Agropecuario, en la Ventanilla Unica del Comercio Exterior del VICOMEX. Certificado Fitosanitario: Este certificado se solicita en el lugar donde se origina el producto o empaque, lo emite la Direccin de Sanidad Vegetal del MIDA, a travs de las Direcciones Regionales y en casos especiales en la Ventanilla nica de Comercio Exterior del VICOMEX. Certificado Zoosanitario: Este certificado debe solicitarse a la Direccin de Salud al Departamento de Proteccin de alimentos del Ministerio de Salud; Adems es necesario este certificado para las exportaciones de origen animal a diferentes destinos.

6. CONSIDERACIONES DE ENTRADA DEL JENGIBRE A LOS MERCADOS DE IMPORTACIN

Los principales mercados para la exportacin de Jengibre son el Reino Unido, Pases Bajos (Holanda), EE.UU. y Canad.Estos mercados exigen Jengibre de alta calidad, grandes, blancos brillosos.El perodo ptimo para la exportacin del Jengibre de la cuenca del caribe a los mercados sealados es de Enero a Marzo.Cabe sealar que la conformidad con el peso neto especificado, es de primordial importancia para la competitividad y permanencia en el mercado.Debe tenerse muy en cuenta que la exportacin de Jengibre durante los meses de invierno de los mercado objetivos, puede ocasionar daos al producto, si este se expone a condiciones de temperatura bajas. La temperatura ptima para maximizar la vida en estante y mantener la calidad del Jengibre es de entre 10C. y 12C.El Jengibre puede almacenarse junto a otros productos sin perjuicio a su calidad. Pero en el presente trabajo nos enfocaremos en la exportacion a los Estados Unidos de Amrica.

6.1. MERCADO DE ESTADOS UNIDOS

LaIniciativa de la Cuenca del Caribeo ICC, es un programa econmico que surgi a raz de laLeyestadounidensepara la Recuperacin Econmica de laCuenca del Caribede1983, contiene medidasarancelariasy decomercio, con el fin de dar un impulso a la economa regional mediante llevar a cero los aranceles a los productos de los pases beneficiados. La iniciativa se encuentra en vigencia desde el1 de enerode1984y es revalidado peridicamente a voluntad del pas que la otorga.Los productos afectados por la ICC (provenientes deCentroamricay las Islas del Caribe), gozan de entrada libre de impuestosa Estados Unidos. Una vez el producto ha ingresado, ste se ve sometido a todos los impuestos federales internos.El jengibre entra a los Estados Unidos bajo el programa denominado como la "Iniciativa para la Cuenca del Caribe" conocido usualmente como el "CBI". Bajo este programa este producto pagaba 0% de impuesto de importacin. Se recomienda investigar estado por estado y ciudad por ciudad (o territorio) si existen algn impuesto o tasa que deba pagarse, como pueden ser impuestos estatales o impuestos al consumo conocidos como "sales tax".

Las importaciones de EE.UU de Amrica son abastecidas fundamentalmente por China, India y Per, juntos abastecen el 83.4% de la demanda total. Por otro lado crecimiento de la demanda de este producto tiene un crecimiento 19.7% en el periodo 2006-2011 dentro de ese pas.

6.2. REQUISITOS ARANCELARIOSEl arancel para ingresar a EE.UU. con Jengibre desde Nicaragua se detalla a continuacin:DESCRIPCINARANCELCATEGORA DE DESGRAVACIN

Jengibre fresco0%G

Jengibre molido o triturado0%A

6.3. REQUISITOS NO ARANCELARIOS Para facilitar la identificacin y el cumplimiento de los principales requisitos para poder ingresar a EE.UU. se presenta un listado de las acciones a tomar segn tipo de producto.Los exportadores de productos agrcolas frescos deben asegurarse de los siguientes aspectos: Registrarse en el padrn de exportadores de la FDA, segn lo establece la Ley contra el Bioterrorismo. Cumplir con la notificacin previa establecida por la Ley contra el Bioterrorismo. Asegurarse que los embalajes de madera cumplan con la normativa NIMF No. 15. Verificar que los productos sean admisibles en EE.UU, el jengibre es admisible Asegurar que los productos cumplan la legislacin relacionada con los lmites de residuos qumicos en los alimentos. Verificar la existencia de rdenes de comercializacin (Marketing Orders) y cumplir con ellas si estn vigentes.Listado de Requisitos que deben Cumplir los Exportadores Segn Tipo de Producto: Verificar la existencia de normas de calidad en caso de que el comprador desee un grado especfico. Conocer los aranceles que deber pagar el producto a la hora de ingresar a EE.UU. Identificar la existencia de cuotas para la importacin de productos en el mercado de los EE.UU. Registrar la marca en caso de estar interesado en vender los productos con su propia marca. Cumplir con los requisitos del Programa Nacional de Productos Orgnicos en caso de querer vender sus productos como orgnicos.6.4. CANALES DE DISTRIBUCINEl mercado de los Alimentos Frescos est concentrado en centrales de Abasto ubicados en Hunts Point Market (http://www.terminalmarkets.com/huntspoint.htm). En estos sitios es donde se surte los cientos de distribuidores mayoristas de toda el rea y a donde llegan miles de contenedores diarios de productos agrcolas de todas partes del mundo. Para introducir productos a estos compradores mayoristas se debe tener una licencia llamada Paca que la otorga la USDA. Los canales de distribucin para los alimentos se dividen en Grandes Cadenas de Tiendas que llegan a tener a 600 supermercados tales como Food Emporium, Shop Rite, Key Food.La cadena ms grande tiendas de productos orgnicos es Whole Foods http://www.wholefoodsmarket.com/ y Trade Joe'S http://www.traderjoes.com/.Para introducir productos a estas cadenas de tiendas se llega solo por medio de Brker y para llegar a estos brker se puede hacer en Expo Shows de alimentos como Fancy Show en New York (http://www.specialtyfood.com/do/fancyFoodShow/LocationsAndDates y Expo East en Boston entre otros)Otros canales de distribucin es el de las Cadenas de tiendas con un solo dueo como Food Town, Associates, Met Food, Ctown entre otros, a estas tiendas se pueden acceder directamente con el manager o el dueo del producto. En este mercado hay personas y estrategias especializadas en abrir estos puntos de ventas. Una vez abierta los puntos de venta se desarrollan las rutas con la entrega (delivery) del producto. La forma de negociacin mas usada en pago contra factura o (bill to bill) en las cadenas de tiendas de un solo dueo pueden pagar hasta $500.00 en efectivo si la factura pasa de ese valor se paga en cheque cada 21 das.Otro canal de distribucin son las tiendas (Bodegas) que estn ubicadas en las zonas ms populares.Estados Unidos cuenta con los requisitos antes mencionados como lo son: Embalaje y clasificacin para la exportacin. Empaque Transporte y Almacenaje

7. COSTO DEL PROCESO DE EXPORTACIN

7.1. LOS COSTOS DE PREPARACIN Y EMPAQUE DEL PRODUCTOGeneralmente se considera que los costos de cosecha y de transporte de la finca a la planta de empaque o de la finca a la planta de procesamiento forman parte de los costos de produccin. No obstante, los costos de clasificacin y limpieza del producto se consideran como costos de preparacin. Normalmente, estas actividades no se realizan en el campo sino en una planta de empaque o de procesamiento. Algunos pases exigen, en el caso de ciertos productos, que stos sean sometidos a tratamientos especiales antes de ser exportados, lo que eleva los costos de preparacin.Los costos de preparacin y empaque del producto se pueden identificar con facilidad: los costos de preparacin normalmente se asocian al volumen o al peso del producto, y los costos de empaque, al nmero de unidades. Los costos de preparacin del producto agrcolaEn el proceso de exportacin, una de las principales tareas que hay que realizar despus de traer el producto del campo es adecuarlo para su posterior empaque. Esta es una de las etapas ms importantes, pues la intervencin humana suele ser significativa, y una mala preparacin del producto puede dar al traste con un trabajo de meses. Entre las actividades ms frecuentes estn: La adecuacin: consiste en eliminar races, hojas o cuepos extraos que se hallan adheridos al producto y que puedan afectar su calidad. La seleccin: separacin de los productos en comerciables y no comerciables, tomando en cuenta la forma, el tamao, el color, la textura, etc. La limpieza: eliminacin de basura, tierra y cualquier otro objeto extrao. La clasificacin: separacin del producto por calidad y se etiqueta en esta etapa, lo que permite diferenciarlo de otros productos similares. El tratamiento: aplicacin de algn proceso qumico o fsico para incrementar la calidad o la durabilidad del producto, as como su apariencia.

Los costos de empaqueLa mayora de los productos agrcolas con destino internacional necesitan un empaque, y este empaque tiene cuatro objetivos fundamentales. En primer lugar, proteger el producto, pues la manipulacin a la que es sometido puede afectar la calidad. En segundo lugar, facilitar la movilizacin del producto en todas las etapas de la cadena de comercializacin. En tercer lugar, el empaque permite que el producto pueda ser dividido para su venta al detalle. Y por ltimo, el empaque cumple una funcin de informacin y promocin, tanto para los diferentes agentes de la cadena de comercializacin como para los consumidores.La sofisticacin del mercado de productos agrcolas y las nuevas exigencias de los consumidores hacen que da con da aumente el nmero de empaques reutilizables y amigables con el ambiente. Los costos de empaque son relativamente fciles de identificar, pues van directamente asociados al producto. Una vez que se conoce la capacidad del envase; por ejemplo, en el caso de los mangos de exportacin, las cajas tienen una capacidad de 4,2 kilogramos, y en el caso de los bananos de exportacin, se trata de cajas de de 18 kilogramos se puede determinar el costo de empaque por kilogramo.En este mismo rubro, tambin se tienen que considerar los costos de flejes, tarimas y grapas, que aunque muchas veces son mnimos, deben ser tomados en cuenta para evitar sorpresas posteriores.7.2. LOS COSTOS DE MANEJO DEL PRODUCTOEl manejo del producto representa un porcentaje importante de la estructura costos de la cadena de comercializacin. En particular, durante la exportacin, los productos agrcolas son manipulados en diversos puntos, sobre todo en los puertos, aeropuertos y aduanas, tanto del pas exportador como del pas importador. En muchos casos, cuando se realiza una consolidacin de carga, los costos de manejo tienden a incrementarse.Por ejemplo, para el mercado norteamericano y debido a las normas de seguridad vigentes hoy en da, los productos importados son sometidos a controles muy estrictos, lo cual genera costos de manejo adicionales. As, antes del traslado, durante el traslado y despus del traslado, habr actividades que suponen la carga y descarga del producto. Muchas veces, dependiendo de la manipulacin, el costo de manejo puede llegar a constituir un rubro significativo, y su identificacin puede no ser tan clara en el proceso o estar asociada a otro costo.7.3. LOS COSTOS DE TRANSPORTEUna vez empacado, es necesario transportar el producto. Segn la naturaleza y el grado de organizacin de la empresa, el transporte puede significar el traslado del producto a una nueva etapa en el proceso de exportacin (por ejemplo, a una cmara de enfriamiento) o a un centro de acopio donde se almacena hasta que se alcance el volumen que amerite un nuevo transporte. Por lo general, el costo de transporte es fcil de identificar, pues el agroempresario o el exportador normalmente tiene que pagarlo por unidad de peso o volumen (por kilos, quintales, cajas, etc.) o por kilmetros recorridos. No obstante, muchas veces el costo se determina por contenedor o por camin. Tambin hay casos en los que el agroempresario es el propietario del medio de transporte, lo que hace que el clculo de los costos de transporte se torne ms complejo.El transporte del producto hasta el mercado final les genera un costo importante a los exportadores. As, dependiendo de lo acordado, casi siempre habr que combinar varios medios de transporte, entre ellos, terrestre, martimo, ferroviario y areo.En los casos ms simples se utiliza el transporte terrestre o el martimo, pero, cuando se trata de productos perecederos, delicados o de mayor valor comercial, como las flores, es necesario recurrir al transporte areo. La mayora de los productos agrcolas, sin embargo, viajan por tierra o por mar, dependiendo de la ubicacin del pas exportador y el pas importador.La forma ms comn de representar este costo es por unidad. En el caso del transporte terrestre, este normalmente se cotiza por contenedores de 20 (1 TEU2) o de 40 (2 TEU) y el costo va a depender de la distancia que se recorra y del tipo de contenedor, que puede ser seco, refrigerado o congelado. Cuando el transporte terrestre del producto agrcola se paga por contenedor, simplemente hay que dividir el costo del contenedor por el nmero de cajas o kilogramos que contiene.En el caso del transporte martimo, generalmente ms lento pero ms barato, los costos, normalmente se cotizan por contenedor; basados en peso, cantidad o volumen. Aunque hay otras formas de enviar el producto por mar, la mayora de los productos agrcolas se envan en contenedores, para facilitar su manejo.En el caso del transporte areo, que tiende a ser ms caro pero ms rpido que el martimo, se utilizan tres mtodos de envo: aviones que transportan pasajeros y carga, aviones de carga y vuelos charter. El costo depende sobre todo del peso o volumen, del destino y de la temporada.Por lo general, los contenedores que se utilizan en el transporte areo son propiedad de las lneas areas y forman parte integral de las aeronaves. Suelen ser relativamente uniformes y su capacidad flucta entre los 120 y los 1.077 pies cbicos. 7.4. LOS COSTOS DE SEGUROToda operacin de comercio internacional lleva implcito algn riesgo, bien sea de carcter comercial (incumplimiento de contrato, solvencia del proveedor o el cliente, accidentes en el transporte y entrega del producto,etc.), de tipo de cambio (diferente cotizacin de las divisas en el momento de contratacin y en el momento del cobro o pago de las operaciones), de tipo de inters, polticos, etc.Como una forma de minimizar estos riesgos, los exportadores generalmente adquieren primas de seguros, lo que origina un costo adicional. La determinacin de los costos de seguro est directamente relacionada con la probabilidad de riesgo de la operacin, por lo que sta vara significativamente segn sean las condiciones en que se hizo la negociacin, el tipo de producto, el mercado, etc.Las empresas generalmente compran plizas que aseguran los productos transportados, previa declaracin de su valor. Tambin pueden asegurar los riesgos en las operaciones internacionales, as como los crditos a la exportacin.7.5. LOS COSTOS POR PRDIDA DEL PRODUCTOEn las primeras etapas de la cadena de comercializacin y sobre todo durante el manejo y transporte, los productos agrcolas sufren una serie de prdidas cuantitativas y cualitativas. Las prdidas cuantitativas se refieren a la prdida de peso o volumen. Por eso, en la planta de empaque, las empresas generalmente ponen ms peso por caja, para contrarrestar la merma en peso que se observa como resultado de la manipulacin y el transporte (por ejemplo, en las frutas tropicales). En el caso de los productos agrcolas perecederos, las prdidas que se registran son an mayores y muchas veces obedecen al tipo de empaque que se utiliz. Las prdidas cualitativas, por su parte, se refieren al deterioro de las cualidades organolpticas que puede presentar un producto al momento de ser entregado al consumidor final, y se manifiestan en una prdida de calidad en la apariencia, la textura, el aroma y el sabor del producto.Los costos que genera este tipo de prdidas son difciles de precisar, porque entran en juego factores difciles de predecir. Muchas veces el deterioro se origina en la misma finca o explotacin agrcola, pues las malas tcnicas de cosecha o el manejo defectuoso del producto acaban daando irremediablemente su calidad. Para ilustrar este concepto se puede mencionar el caso del banano. Los bananos que se cosechan en plantas infestadas de Sigatoca Negra3 maduran precozmente, es decir, antes de llegar a la cmara de maduracin. Esto genera una cuantiosa prdida de calidad, tanto que en ocasiones se puede llegar a perder todo un contenedor.La situacin se puede agravar si el producto se manipula de forma defectuosa, ya sea durante su recorrido hacia la planta de empaque o durante el proceso de preparacin y empaque. Por ejemplo, a veces, mientras es transportado hacia la planta empacadora el producto es expuesto a cambios de temperatura o a radiacin solar o lluvia intensos, o, ya en la planta empacadora, es sometido a largos perodos de almacenamiento o a un manejo imprudente que puede ocasionarle daos fsicos.Para contrarrestar la disminucin de peso por prdida de humedad, los exportadores normalmente incrementan el peso final de la caja entre un 1 y un 5%. Esto obviamente implica un costo adicional para el exportador, pero es algo que hay que resolver. El problema de prdida de producto por deterioro de calidad se puede solucionar, en parte, mediante un manejo preventivo en las diferentes etapas de la cadena.En todo caso, hay que tener claro que en todas las fases de la cadena siempre habr cierta prdida de producto, sobre todo por mal manejo, y que habr que hacer una seleccin y separar los productos daados de los sanos. Por lo tanto, resulta imperativo calcular los costos que se derivan de la prdida de producto. La manera ms adecuada de calcular estos costos es comparando la cantidad empacada con la cantidad recibida por el importador, ms los costos de empaque, manejo, transporte y cualquier otro costo en que se haya incurrido.7.6. LOS COSTOS DE ALMACENAMIENTODebido a su estacionalidad, muchos productos agrcolas se cosechan solo en ciertas pocas del ao; por lo tanto, se almacenan para ser vendidos posteriormente. El almacenamiento es uno de los costos ms importantes de muchos productos agrcolas, y su principal objetivo es extender la disponibilidad y la vida til de la mercadera. De esa forma, se intenta garantizar una mayor permanencia en el mercado, y se trabaja bajo el supuesto de que el aumento de precio del producto superar con creces los costos de almacenamiento, al punto que se convertir en un incentivo para el agroempresario. Los costos de almacenamiento generalmente dependen de dos factores: el costo del producto que se va a almacenar y el tipo de almacn. Los costos del almacn dependern en gran medida de su administracin, del tipo de servicio que ofrezcan y del tiempo contratado. Si el almacn se mantiene a capacidad total durante todo el ao, los costos sern relativamente menores que si solo se utiliza durante algunos meses del ao. El almacenamiento es una funcin que puede ser llevada a cabo tanto por el exportador como por el importador. La mayora de los productos agrcolas perecederos, por su misma condicin, no pueden almacenarse por mucho tiempo. A pesar de ello, hay algunas frutas, races y tubrculos que se pueden almacenar con el objeto de alargar su disponibilidad y que estn al alcance de los consumidores durante todo el ao.Los costos de almacenamiento se pueden clasificar de la siguiente manera: Costos de administracin: costos de mantener el producto durante ciertos periodos de tiempo; se relacionan sobre todo con el costo de la instalacin fsica (depreciacin, mantenimiento, alquiler, gestin, etc.). Costos de tratamiento: se relacionan con los costos en que se tiene que incurrir para acondicionar el producto y lograr que mantenga su calidad. Costos por prdida del producto: durante el almacenamiento tambin se presentan disminuciones en la calidad y en la cantidad del producto. Costos de capital: como en cualquier actividad empresarial, el costo del dinero debe ser incorporado dentro de los costos totales.

7.7. LOS COSTOS DE TRANSFORMACINLa transformacin del producto es, a menudo, un factor importante de los costos de comercializacin. Algunos productos, como el caf, tienen que ser transformados para poder ser comercializados internacionalmente. Ahora bien, por lo general hay que tener en cuenta otros costos, adems de los que se generan por prdida de peso. No es lo mismo el precio de un kilo de caf cereza o caf uva que el de un kilo de caf oro o caf pergamino.Los costos de transformacin varan de acuerdo al nivel tecnolgico y el tamao de la empresa encargada de brindar el servicio. Para calcular los costos de transformacin, el primer paso es identificar la razn de conversin, es decir, cunto de la materia prima utilizada se convertir en producto final. En segundo lugar, es importante conocer la cantidad de subproductos que se originan en el proceso de transformacin, as como su valor, y, por ltimo, definir los costos de transformacin.7.8. LOS COSTOS DE CAPITALLos costos de capital, que muchas veces ni siquiera se toman en consideracin, representan un elemento importante en el proceso de exportacin. El exportador, para poder financiar este proceso, requiere de flujos de efectivo que le permitan sufragar los costos de exportacin y en la mayora de los casos tiene que recurrir a fuentes externas, como los bancos o los prestamistas locales. Por este tipo de servicios, el exportador tendr que pagar un inters, que deber ser aadido a los costos del proceso de exportacin. Aunque el exportador utilice su propio capital, este tiene un costo deoportunidad, ya que, de usarlo, tericamente, dejara de percibir los ingresos correspondientes por haberlos asignado a financiar los costos de la exportacin.El costo del capital normalmente vara de un pas a otro dependiendo sobre todo de los intereses bancarios, y se puede desglosar de la siguiente manera: El costo del capital de trabajo. Normalmente, cualquier exportador va a requerir de financiamiento propio o externo, ya sea para cubrir los costos de produccin o los costos de compra del producto y su posterior exportacin. Es muy posible que muchos exportadores pequeos y medianos compren el producto, lo exporten y con el dinero que obtienen compren ms productos, por lo que sus necesidades de financiamiento son limitadas. Pero, los exportadores que compran productos y los almacenan durante largos perodos o los venden a crdito, necesitarn una mayor cantidad de capital de trabajo. En algunos casos, los exportadores compran la cosecha por adelantado; es decir, financian parcial o totalmente a los productores y, por consiguiente, tienen que financiar lo que han comprado durante perodos todava ms largos. Esto hace que el costo del capital sea an mayor. El costo del capital de inversin. En algunos casos, para establecer una operacin de exportacin, es necesario adquirir activos y el exportador tiene dos opciones: alquilarlos (edificios, cuartos fros, maquinaria, vehculos, etc.) o comprarlos. Obviamente, esto ltimo exige una mayor cantidad de dinero en el corto plazo y supone, por lo tanto, un costo de capital.Si el costo del capital y el costo de inversin se financian con recursos propios no se pueden deducir de los impuestos. Lo contrario ocurre si elexportador recurre a fuentes de financiamiento externas, como a un banco comercial que cobra intereses por el prstamo. Por esto, muchas empresas exportadoras buscan financiamiento externo; para apalancar las operaciones y generar un escudo fiscal que les permita obtener una reduccin en el pago de los impuestos.7.9. LOS COSTOS DE LA GESTIN FINANCIERAPor lo general, el proceso de exportacin supone una serie de trmites de carcter financiero que pueden generar costos adicionales e inesperados, si no se manejan adecuadamente. Estos trmites estn relacionados con la forma de pago negociada por el exportador y normalmente incluyen: El pago por adelantado. Es el mtodo ms seguro y, sin embargo, el menos utilizado por los exportadores. Tiene una enorme ventaja para el exportador, pues este no incurre en ningn riesgo posterior al envo del producto. La carta de crdito. Es un mtodo muy seguro y consiste en que un Banco, actuando a solicitud del importador, se compromete a realizarle un pago al exportador contra presentacin de una serie de documentos. El cobro bancario. Esta clase de pago es ms riesgosa que la anterior y le permite al exportador cobrar el pago de la venta de sus productos a travs de un Banco. El crdito o cuenta abierta. Este tipo de negociacin consiste en que el exportador le otorga un crdito al importador, segn condiciones previamente acordadas entre ambos. En esta modalidad se recomienda obtener un seguro, pues es el mtodo ms riesgoso.Adems, muchas agroempresas tendrn que enfrentar costos adicionales relacionados con los sistemas de cambio de moneda, debido a que pueden existir comisiones o cobros al momento de traer las divisas al pas de origen.7.10. LOS COSTOS DE PROMOCIN Y PUBLICIDADAunque los productos agrcolas normalmente no dependen de una estrategia especfica de promocin y publicidad, ltimamente se han venido realizando esfuerzos claros por diferenciar los productos, ya sea por el lugar de origen, la variedad o los mtodos de produccin. Esto genera costos relacionados con actividades de promocin y publicidad, como participacin en ferias, anuncios publicitarios, etc. Estos costos por lo general no estn directamente relacionados con el producto en s.7.11. IMPUESTOS DE IMPORTACIN Y EXPORTACINA pesar de que hoy da han desaparecido muchas barreras arancelarias con la liberalizacin del comercio internacional, en muchos pases todava Cmo calcular los costos de exportacin de productos agrcolas persisten los impuestos de importacin. Estos impuestos representan un costo adicional en el proceso de exportacin y se pueden calcular de varias maneras: Impuesto ad valorem: son tributos que gravan las mercancas y que se fijan como un porcentaje sobre el valor aduanero. Impuestos especficos: son tributos que gravan las mercancas en una cantidad fija de dinero por cada unidad de medida previamente establecida, que puede ser kilogramo, litro, docena, metro, etc. Sobretasa arancelaria: son tributos aduaneros que gravan ciertas mercancas y cuya finalidad primordial es la de proteger la industria nacional cuando existen denuncias de dumping de otros pases; tambin se les conoce como derechos compensatorios o antidumping. Generalmente es un porcentaje que se aplica sobre el valor aduanero por un perodo determinado. Los impuestos de exportacin, por su parte, son aquellos que las agroempresas deben pagarle al gobierno cada vez que se lleva a cabo una exportacin. Esto significa un ingreso adicional para el gobierno, ingreso que muchas veces se utiliza para financiar programas de fomento, investigacin, etc., o bien, para impulsar la posicin competitiva del sector donde se aplican.

7.12. EL MARGEN DE INTERMEDIACIN O COMERCIALIZACINUna vez que se han contabilizado todos los costos implcitos en el proceso de exportacin, hay que aadir lo que se conoce como el margen de intermediacin o comercializacin. El margen de comercializacin se representa por medio de un porcentaje. En la mayora de los casos, este porcentaje seala la retribucin por el riesgo y los costos en que se ha incurrido y, evidentemente, si no se conocen estos costos, difcilmente se sabr si estn siendo compensados y si el margen es razonable o no.El margen de intermediacin o comercializacin es un porcentaje del precio medio ponderado final de venta que se toma en cada fase de la cadena de exportacin. En este caso, se entiende cada fase de la cadena de exportacin, como aquella en la que se fijan los diferentes precios al importador. Por ejemplo, un exportador puede vender su producto EXW (Ex Works), lo que quiere decir que los costos y la responsabilidad corrern por su cuenta hasta la planta empacadora o procesadora.Por el contrario, si el exportador decide vender su producto FAS (Free Alongside Ship), deber cubrir los costos de transporte hasta el puerto de embarque, el seguro de la carga y los costos de manejo, si los hubiera. Est claro que, al incurrir en costos y responsabilidades adicionales, el exportador querr tener un margen de intermediacin o comercializacin en esta nueva etapa.En caso de que el exportador haya acordado vender su producto FOB (Free On Board), deber aadir a su lista de costos, los derechos y comisiones que deba pagar para poner la carga en el medio de transporte que la llevar al puerto de destino. Al igual que en la etapa anterior, se espera que el exportador, por asumir este riesgo, obtenga un margen respectivo.Si el precio de venta es CFR (Cost and Freight: puerto de destino), el exportador deber considerar los costos de transporte (flete) y adems, los costos de manejo en que se incurra al movilizar el producto en el puerto de destino, ms el margen correspondiente.El precio CIF (Cost, Insurance and Freight) seala que el exportador ser el responsable de cubrir el costo de los seguros, cualquier costo adicional que incluya la transaccin y, por supuesto, un margen de intermediacin por incursionar en esta nueva etapa.Los mrgenes se utilizan a menudo para analizar la eficacia de los sistemas de comercializacin, pero, aunque estn bien calculados, muchas veces Cmo calcular los costos de exportacin de productos agrcolas son difciles de comprender. El hecho de que la parte del precio que le corresponde al exportador en cualquiera de las etapas se exprese en forma de porcentaje puede darle una impresin errnea al consumidor, y, sin embargo, es necesario considerar los costos en que se incurri, as como las responsabilidades y los riesgos que se asumieron.En todo caso, el exportador dispone de varias modalidades para vender su producto, cada una con sus respectivas responsabilidades y riesgos. Para una visin ms amplia del tema, se recomienda consultar el Anexo 1, donde se listan los principales trminos comerciales internacionales (Incoterms).

8. CALCULO DEL COSTO DEL PROCESO DE EXPORTACIN

8.1. CMO CALCULAR LOS COSTOS DE PREPARACIN DEL PRODUCTO AGRICOLA Y EL EMPAQUEPara ilustrar este concepto se usar un ejemplo de exportacin. Suponga que se tiene que empacar un contenedor de jenjibre para el mercado de Estados Unidos de Amrica. Antes de ser empacado, el producto debe ser limpiado, seleccionado, clasificado y tratado, para este mercado en particular.

Este proceso tiene un costo de $0,18 por kilogramo. Una vez realizado el proceso, el producto se empaca en cajas de 4,2 kilogramos de capacidad, lo que equivale a:

Rango de peso de cada Jenjibre (gramos)No. Unidades por caja

300 40012

400 - 50010

500 - 5508

Como se aprecia en el cuadro de arriba, cajas con jenjibre ms pequeos tendrn mayor cantidad de unidades y cajas con jenjibre ms grandes, menos unidades, pero manteniendo casi constante el peso de la caja.

Suponiendo que: El costo de la caja es de $0,30 por unidad puesta en la planta empacadora. Los flejes, grapas o paletas y mano de obra representan otros $0,20 por caja.

El costo de preparacin y empaque de un contenedor de 40 pies, cuya capacidad es de aproximadamente 1,400 cajas, se calculara de la siguiente manera:

Costos del tratamiento (4,2 kg. * $0,18)$0.76

Costos de empaque$0.30

Otros costos$0.20

Costos de preparacion y empaque / caja$1.26

Costos por contenedor (1,400 cajas)$1,746.00

8.2. CMO CALCULAR LOS COSTOS DE MANEJO DEL PRODUCTOContinuando con el ejemplo anterior, se tienen los siguientes costos: En la planta de empaque, un costo de $0,23 por caja, que refleja el movimiento del producto dentro del plantel; En el puerto de origen, un costo de estiba de $0,03 por caja y un costo de $0,12 por caja, por concepto de fumigacin e inspeccin En el puerto de arribo, un costo de $0,41 por caja, por descarga y manejo del producto.

De este modo, el costo de manejo por contenedor en esta cadena ser el siguiente:

Costos de manejo (planta de empaque)0.23

Costos de estibia (puerto de origen)0.03

Costos de fumigacion0.12

Costo de descarga y manejo0.41

Costo total de manejo /caja0.79

Costo total de manejo por contenedor (1,400 cajas)1,106.00

8.3. CMO CALCULAR LOS COSTOS DE TRANSPORTESiguiendo con el ejemplo anterior, supongamos que se va a transportar un contenedor desde la planta de empaque hasta el puerto de embarque (en el pas exportador) y que luego ste se ir, por va martima, hacia su destino final.

En este caso, el costo del transporte terrestre, desde la planta de empaque hasta el puerto de embarque, es de $266,00 por contenedor ($0,19 / caja) y el costo del transporte martimo es de $1.288.00 por contenedor ($0,92 / caja). Para calcular el costo por caja, se debern sumar el costo terrestre y el costo martimo, y dividir el resultado entre el nmero de cajas por contenedor:

Costo terreste0.19

Costo maritimo0.92

Costo trasporte/ caja 1.11

Costo por contenedor (1,400 cajas)1,544.00

Como se puede apreciar, el costo de transporte es uno de los factores ms importantes en el proceso de exportacin y su conocimiento, previo a cualquier embarque, resulta esencial para determinar el xito del negocio.8.4. CMO CALCULAR LOS COSTOS DE SEGUROPara seguir con el ejemplo anterior, en este caso se contemplan dos tipos de seguro: una pliza de $0,08 por caja que cubre el producto durante el transporte terrestre y un seguro martimo de $0,20 por caja.Costo de seguro terrestre0.08

Costo de seguro maritimo0.20

Costo de seguro / caja0.28

Costo de contenedor (1,400)392.00

8.5. CMO CALCULAR LOS COSTOS POR PRDIDA DEL PRODUCTOSiguiendo con el ejemplo anterior, suponga que se enviar un contenedor con 1.400 cajas de jengibre. En este caso, se espera que haya una prdida de peso del orden del 5%, y que, de no tomarse esto en cuenta, vendr un castigo de parte del importador, al recibir un producto con un peso menor al esperado.Los exportadores normalmente prevn la merma antes de enviar el producto y durante el empaque aaden un sobrepeso para que el producto llegue con el peso adecuado. Sin embargo, muchas veces no toman esto en consideracin e incurren en costos que no les queda ms remedio que asumir.8.6. CMO CALCULAR LOS COSTOS DE ALMACENAMIENTOSuponga que necesita almacenar jengibre para exportacin con el objetivo de mejorar el precio. En la regin se consiguen bodegas que garantizan el almacenamiento del producto a unos 13C y a una humedad relativa del 65%.

El alquiler mensual de la bodega es de $1.500,00 y su capacidad es de 2.500 cajas. De igual modo, a pesar de que se cuenta con las condiciones adecuadas, se espera que haya una reduccin de un 3% en el peso. El precio de venta esperado es de $7,80

Cantidad cajas 2.500,00

Peso (caja) en kilogramos 13,00

Alquiler bodega (mes) $1,500,00

Reduccin de peso (mes) 3%

Clculos

Peso total: 2,500 cajas * 13 kg. = 32,500 kg.

Reduccin de peso: 32.500 kg * 3% = 975 kg / 13 kg = 75 cajas

Costo de alquiler: $1.500,00

Costo de reduccin de peso: 75 cajas * $7,80 / caja $585,00

Costo total almacenamiento: $2.085,00

Para el ejemplo anterior, el costo de almacenamiento durante un mes representa $2.085,00 producto de sumar el costo del alquiler de la bodega y la prdida de producto durante su almacenamiento.

8.7. CMO CALCULAR LOS COSTOS DE TRANSFORMACINRegresando al ejemplo, uno de los procesos que ms comnmente se sigue con el jenjibre que no clasifica para el mercado internacional esconventirlo en jengibre en polvo.En el caso del jenjibre, se estima una razn de conversin del 60%; es decir, que por cada 100 kilogramos de jenjibre, se obtendrn 60 kilogramos del polvo y 40 kilogramos de cscara, suponiendo que el 40% que se genera como subproducto no tiene ningn valor econmico. As mismo, se supone que el costo de procesar 100 kilogramos de jengibre es de $16,00 y que el costo de empaquetarlo es de $28,00, para la misma cantidad de producto.El precio de mango de segunda, es decir, el que no clasifica para el mercado internacional, es de $0,15 por kilogramo. El costo de elaboracin por kilogramo de pulpa ser:Costo del jengibre para procesar 100 kg * $0.15 / kg. = $15.00

Costo de procesamiento $16.00

Costo de envasado $28.00

Rendimiento 60%

Costo del jengibre en polvo / kg de pulpa $15.00 * 100 kg * 0.6 kg=$0.25

Costo de procesamiento / kg de jengibre en polvo$16.00 * 100 kg * 0.6 kg=$0.27

Costo de envase / kg de jengibre en polvo$28.00 * 100 kg * 0.6 kg=$0.47

Costo total / kg de jengibre en polvo0.99

En este caso, como se aprecia en el cuadro anterior, el costo de producir un kilo de jengibre en polvo es de $0,99 y en base a esta informacin se puede determinar la conveniencia de aadirle valor a un subproducto.8.8. CMO CALCULAR LOS COSTOS DE CAPITALEn la mayora de las transacciones internacionales, como se podr ver ms adelante, el proceso de facturacin y el cobro no son simultneos. Normalmente, los exportadores tienen que otorgar un crdito y el pago lo reciben a 30, 60 o 90 das plazo.

Cuando una agroempresa exporta un producto, debe considerar el costo del capital en funcin del tiempo. Supongamos que una empresa necesita $6.000.00 para preparar un contendedor de jengibre y otorga un crdito a 60 das plazo. El banco le financia el capital de trabajo al 9,75% anual. El costo del capital para ese embarque sera:

$6.000.00 * 9,75% * (60 das / 360 das) = $98,00

Por el hecho de otorgar un crdito por 60 das, el exportador tendr un costo de capital de $98,00 por cada contenedor exportado. Para el clculo del costo de capital por caja, se divide $98,00 entre 1.400 cajas dando como resultado $0,07 por caja.

8.9. CMO CALCULAR LOS COSTOS DE LA GESTIN FINANCIERAPara continuar con el ejemplo, el costo de la gestin financiera, es decir, el costo del cobro de la factura de venta representa un total de $42,00. En este caso, el costo de la gestin financiera por caja se obtiene al dividir $42,00 entre 1.400 cajas resultando $0,03 por caja.

9. CUANTO ME CUESTA PRODUCIR, EN CUANTO SE VENDERA Y CUANTO GANARE

Suponindose que la exportacin ser de 12 unidades por caja con un peso de 300 a 400 gramosque sern transportados en contenedores de 40 pies, lo que implica que tendr una capacidad de 1,400 cajas.Se puede decir con exactitud que la exportacin seria de 16,800 unidades de jengibre (1,400 cajas x 12 unidades c/u)

Sabiendo esta hagamos un anlisis basndonos en la informacin brindada

+ Costo de preparacin del producto1,746.00

+ Costo de manejo1,106.00

+ Costo de transporte1,544.00

+ Costo de seguro392.00

+ Costo de almacenamiento2,085.00

+ Costo de Transformacin (en caso de jengibre en polvo) - 0.99 por unidad 1,386.00

Total8,259.00

Se puede decir que el costo de la produccin total, tomando en cuenta factores como transporte y almacenamiento es de $8,259.00.Ahora bien, conociendo de cuanto sera nuestra invercin debemos hacer ahora un calculo de en cuanto se puede vender para saber cuanto se ganara. Son 16,800 unidades de jengibre a exportar, con un gasto aproximado de 8,259.00 El precio unitario para recuperar la inversion seria de 0.50(8,259 entre 16,800) Vendiendo el producto a 0.68 la unidad, hubiera un reembolso de 11,424.00(16,800*0.68), del cual se le debe descontar la inversion y quedarian con un ganancia de 3,165.00(11,424-8,259)lo que representa el 38% de la ganancia.Esto se ajusta a las decisiones que se tomen en la empresa. Se puede crear un presupuesto para que la ganancia sea del 50%, para que esto sea asi se debe: Vender el producto a 0.74 la unidad, teniendo un reembolso de 12,432.00(16,800*0.74), menos la inversion nos daria una ganancia de 4,173.00(12,432-8259)

ANEXO

CONCLUSINA ciencia cierta podemos decir que el jengibre es una de los mas importantes condimentos o hierbas, no solo por su uso gastronomito sino tambin por sus propiedades medicinales las cuales hemos ido descubriendo a travs de los aos,Muchas veces nos hemos topado con esta raz en elmercadoy nos recuerda la comida china o coreana, pero no podemos dejarnos llevar por esa idea y pensar que no pertenece a nuestra lista de vveres. Nada ms rico que condimentar nuestros alimentos con este producto que ofrece un sinfn de beneficios, un Pollo al Jengibre con Cebolln, un Pescado con Langostinos, un T de jengibre para aclarar la garganta, o las tan reconocidas galletas de jengibre Ginger Cookies. Adems, nuestra imaginacin nos permite crear infinitas combinaciones en las que el sabor y olor del jengibre pueden hacer de los platos ms comunes una novedosa exquisitez culinaria.Esta raz posee un gran nmero de virtudes; entre otras, estimula el apetito , cura las anomalas digestivas y se utiliza como condimento para las comidas. En la alta cocina se recomienda utilizar esta raz en platos agridulces y postres, pero no por ello debemos descartar la en platos salados, carnes, legumbres, salsas y sopas. Es fcil encontrarla tanto en Oriente como en Occidente,Africa, Las Antillas y Suramrica. Este es un producto que viene mostrando una presencia cada vez mayor en los mercados internacionales en los ltimos aos.Con tantas propiedades, beneficios que nos brinda esta maravilloza raiz; por que no llevarla a aquellos paises que no cuentan con los cultivos de esta. El jengibre es un producto que garantizara un xito al exportarse.Y como pudimos ver en la noticia anexada, nos podemos dar cueta que Panam se encuentra tambien en el mercado de la exportacin de jengibre, que requiere muchos procesos y requerimientos que se deben cumplir pero es un producto que garantizara un xito al exportarlo.

BIBLIOGRAFIA

http://eswikipedia.org/wiki/Zingiber_officinale

http://www.vicomex.gob.pa/p_jengibre.html

https://www.cei-rd.gov.do/ceird/estudios_economicos/estudios_productos/perfiles/jenjibre.pdf

http://www.monografias.com/trabajos14/jenjibre/jenjibre.shtml

http://www.agronegociosperu.org/tema/tem011.htm#.VFZiDjSG9ic

http://www.cei.org.ni/images/file/Mercados_%20Jengibre.pdf

http://www.vicomex.gob.pa/mipag3a1.html

http://www.panamatramita.gob.pa/tramite/exportaci%C3%B3n-para-productos-agr%C3%ADcolas

http://www.brookstropicals.com/spanish/ginger/index.shtml

http://familia.elantivirus.com/1/2_articulo_181.htm

http://www.alitecnoperu.com/industrias/ho-re-ca/item/jengibre-en-polvo-ext-1607

http://www.iica.int/Esp/organizacion/LTGC/agronegocios/Publicaciones%20de%20Comercio%20Agronegocios%20e%20Inocuidad/6%20C%C3%B3mo%20calcular%20los%20costos%20de%20exportaci%C3%B3n%20de%20productos%20agr%C3%ADcolas.pdf

http://www.prensa.com/impreso/nacionales/jengibre-darienita-hacia-estados-unidos/

. 25