resep aneka sambal

Download Resep Aneka Sambal

Post on 22-Dec-2015

36 views

Category:

Documents

6 download

Embed Size (px)

DESCRIPTION

resep masakan

TRANSCRIPT

  • 15 RESEP ANEKA SAMBAL

    NUSANTARA

  • KotakBumbu.blogspot.com i

    DAFTAR ISI

    DAFTAR ISI ...................................................................................................... i

    Sambal Bilih Belah.......................................................................................... 1

    Sambal Raja dari Kutai ................................................................................... 2

    Sambal Kerang ............................................................................................... 3

    Sambel Lethok/Tumpang ............................................................................... 5

    Sambal Ebi Kacang ......................................................................................... 7

    Sambal Ceurik ................................................................................................ 8

    Sambal Kelapa Udang .................................................................................... 9

    Gepuk Daging Sambal Batokok ..................................................................... 10

    Sambal Ikan Tenggiri .................................................................................... 12

    Sambal Jeruk Teri ......................................................................................... 14

    Sambal Udang Petai ..................................................................................... 16

    Sari Segara Sambal Matah ............................................................................ 18

    Sambal Petai Jambal .................................................................................... 20

    Tempe Terung Sambal Kacang ..................................................................... 21

    Tempe Penyet Sambal Merah ...................................................................... 22

  • KotakBumbu.blogspot.com 1

    Sambal Bilih Belah Kurang nafsu makan? Atau sedang malas memasak? Cobalah buat sambal yang gurih pedas ini. Bumbu yang dibakar dan kucuran jeruk limau bikin sambal ini sedap mantap. Terutama jika disuap dengan ikan bilih yang garing renyah. Huah..huah! Bahan:

    50 g ikan bilih belah kering, goreng kering, tiriskan 1 buah jeruk limau, belah

    Sambal: 5 buah cabai merah 3 buah cabai rawit merah 1 butir bawang merah, bakar 1 siung bawang putih, bakar 1 buah asam kandis 1/2 sdt terasi goreng 1 sdt garam

    Cara Membuat:

    1. Sambal: Haluskan bahan sambal di dalam cobek. 2. Taruh ikan bilih goreng di atasnya. 3. Tekan-tekan hingga agak memar. 4. Kucuri air jeruk limau. 5. Sajikan segera.

    Sajian untuk 4 porsi.

  • KotakBumbu.blogspot.com 2

    Sambal Raja dari Kutai Bosan dengan sambal yang biasa. Sambal khusus dari Kutai ini rasanya unik. Aroma wangi segar jeruk menjadi ciri utama-nya. Tentu saja rasa pedas menggigitnya bakal menggu-gah selera makan. Cobain yuk! Bahan: 3 sdm minyak sayur 5 helai kacang panjang,

    potong 2 cm 1 buah terong ungu,

    potong dadu 1 cm 10 butir bawang merah, belah 4 2 butir telur ayam, rebus, kupas, cincang

    Bumbu: 10 buah cabai merah besar 10 buah cabai tiung (rawit) 1 buah jeruk cina (limau kasturi, lemon cui) Blacan (trasi) secukupnya Garam secukupnya Gula pasir secukupnya

    Cara Membuat:

    1. Goreng kacang panjang, terung dan bawang merah sebentar dengan minyak panas.

    2. Cabai dihaluskan dengan etrasi, garam, dan gula. Bubuhi sambal dengan perasan jeruk cina. Tumis sambal dengan minyak sayur.

    3. Rajang halus kulit jeruk cina, campurkan ke dalam sambal. 4. Sajikan sambal di tengah cobek, dikelilingi oleh telur rebus, bawang,

    terong, dan kacang panjang. 5. Sajikan dengan nasi hangat dan lauk-pauk lainnya.

  • KotakBumbu.blogspot.com 3

    Sambal Kerang Kerang yang kenyal-ke-nyal gurih ini enak dima-kan hangat dengan nasi putih. Rasa pedas wangi bumbunya membuat sa-jian ini makin menggoda selera! Bahan: 1 kg kerang darah,

    cuci bersih 500 ml santan 1 potong asam

    gelugur 1 lembar daun kunyit, iris kasar 1 batang serai, iris halus 20 helai daun kemangi 2 sdm minyak sayur

    Haluskan: 10 buah cabai merah 4 buah cabai rawit merah 5 butir bawang merah 2 siung bawang putih 1/2 sdt ketumbar 1/2 sdt merica butiran 1/4 sdt jintan 1/2 cm jahe 1/2 cm lengkuas 1 cm kunyit 2 sdt garam

    Cara Membuat: Tumis bumbu halus bersama daun kunyit dan serai hingga wangi.

    Masukkan kerang, aduk hingga kaku.

  • KotakBumbu.blogspot.com 4

    Tuangi santan, masukkan asam gelugur. Masak dengan api kecil hingga kuah habis. Tambahkan daun kemangi, aduk hingga layu. Angkat, sajikan hangat.

    Sajian untuk 6 porsi.

  • KotakBumbu.blogspot.com 5

    Sambel Lethok/Tumpang Meskipun bahannya se-derhana, sambal yang sa-tu ini selalu bikin keta-gihan dan kangen keluar-ga saya. Aroma sangit tempe bercampur deng-an gurih santan dan pe-dasnya cabai. Uenake poll! Bahan: 10 buah tahu,

    goreng setengah matang atau tahu goreng sgeitiga, siap beli 3 bungkus tempe yang sudah disimpan 2-3 harian ( supaya aromanya

    enak, jika tak suka bisa dipakai tempe biasa) 500 ml santan

    Bumbu, haluskan : 5 buah cabai merah 10 buah cabai rawit merah 6 siung bawang putih 10 butir bawang merah 2 ruas jari kencur 1 sdt gula merah/putih 2 sdt garam Bumbu Pelengkap: 2 lembar daun jeruk purut 3 lembar daun salam

    Cara Membuat:

    1. Rebus tahu yang sudah digoreng bersama tempe utuh dan bumbu halus hingga layu.

    2. Haluskan tempe lalu masukkan ke dalam rebusan tahu. 3. Tambahkan bumbu pelengkap, didihkan kembali.

  • KotakBumbu.blogspot.com 6

    4. Terakhir masukkan santan dan aduk-aduk hingga mendidih dan kental. 5. Siap dihidangkan bersama lalaban daun singkong dan kerupuk.

    Sajian untuk 6 porsi.

  • KotakBumbu.blogspot.com 7

    Sambal Ebi Kacang Sambal yang gurih pedas ini cocok untuk taburan lontong opor atau ketu-pat sayur. Rasanya pe-das, gurih dan renyah serta aromanya sangat harum. Tambahkan jum-lah cabainya jika suka rasa pedas yang lebih menggigit! Bahan: 4 sdm minyak

    untuk menumis 2 lembar daun

    jeruk purut, iris halus 250 g ebi, sangrai hingga agak kering, tumbuk halus 1 sdm air jeruk nipis 100 g kacang tanah, kupas, seduh air panas dan garam, tiriskan, goreng

    sampai kering 2 sdm bawang merah goreng Bumbu haluskan: 8 buah cabai merah 5 siung bawang putih 2 sdm gula merah

    1 sdt garam Cara Membuat:

    1. Tumis bumbu halus dan daun jeruk purut sampai harum dan matang. 2. Masukkan ebi tumbuk, kecilkan api, sangrai sampai kering. 3. Masukkan air jeruk nipis, aduk kembali sampai kering. 4. Masukkan kacang tanah goreng dan bawang merah goreng, aduk rata.

    Angkat, biarkan uapnya hilang. 5. Taruh dalam wadah bertutup rapat.

    Sajian untuk 300 porsi.

  • KotakBumbu.blogspot.com 8

    Sambal Ceurik Rasa asam-asam segar dari tomat hijau menjadi ciri utama sambal khas Cibiuk ini. Sedangkan krenyes renyah bawang merahnya membuat sam-bal ini susah dihindari. Apalagi jika dimakan de-ngan ikan goreng atau bakar. Yuk, bikin! Bahan: 8 buah tomat

    hijau, belah empat 20 helai daun kemangi

    Bumbu: 3 butir bawang merah 1 siung bawang putih 8 buah cabai rawit merah 1/2 sdt gula pasir 1 sdt garam Cara Membuat: Tumbuk kasar bumbu lalu tambahkan tomat hijau. Memarkan tomat hingga berair. Tambahakn daun kemangi, aduk rata. Sajikan segera.

    Sajian untuk 4 porsi.

  • KotakBumbu.blogspot.com 9

    Sambal Kelapa Udang Kalau lagi nggak ada lauk atau malas makan. Cu-kup sambal udang ini dan nasi putih rasanya benar-benar hebat. Pe-das-pedas gurih dan bi-kin pengin nambah te-rus. Bahan: 300 gram udang

    ukuran sedang, buang kepalanya 1 butir kelapa

    parut 1 lembar daun kunyit, iris tipis

    Bumbu halus: 5 buah bawang merah 4 siung bawang putih 3 batang serai, ambil putihnya 3 buah cabai rawit 5 buah cabai merah besar 1 cm kunyit 1 cm jahe 1 sdt gula pasir 2 sdt garam

    Cara Membuat:

    1. Panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu halus hingga harum dan keluar matang.

    2. Masukkan udang, aduk-aduk hingga berubah warna. 3. Masukkan kelapa parut dan irisan daun kunyit. 4. Aduk-aduk dan masak hingga kelapa agak mengering. 5. Angkat dan sajikan dengan nasi putih.

  • KotakBumbu.blogspot.com 10

    Gepuk Daging Sambal Batokok Dendeng gaya Sunda yang sedikit manis dan gurih dipadu dengan topping sambal bergaya Sumatera Barat yang asam pedas menggigit. Jangan heran kalau jadi ketagihan. Makin asyik disuap dengan nasi hangat! Bahan: 500 g daging has

    dalam sapi 50 g lengkuas, memarkan 100 g serai, memarkan 2 lembar daun salam 50 ml air dari asam Jawa 100 ml santan kental 300 ml air matang 500 ml minyak sayur

    Haluskan: 150 g bawang merah kupas 50 g bawang putih kupas 75 g ketumbar, sangrai 50 g gula merah, sisir halus 2 sdt garam

    Sambal Batokok: 3 buah jeruk nipis, ambil airnya 1/2 sdt garam 1/2 sdt gula pasir 200 g cabai hijau keriting, iris halus 150 g cabai rawit hijau, iris halus

  • KotakBumbu.blogspot.com 11

    150 g bawang merah, iris halus 100 ml minyak sayur, panaskan

    Cara Membuat:

    1. Rebus daging dengan 2 liter air, lengkuas, serai,dan daun salam hingga daging empuk. Tiriskan, sisihkan.

    2. Iris daging dengan ketebalan 1x 4x 4 cm. 3. Pukul-pukul hingga memar melebar, sisihkan. 4. Taruh daging dalam wajan, beri bumbu halus, santan, dan air. 5. Masak dengan api kecil (tutup wajan) hingga air menyusut. Matikan

    api. 6. Panaskan minyak didalam wajan, goreng daging satu persatu hingga

    cokelat keemasan.