Reacciones de los Reacciones de los Carbohidratos• Patricia Elisa Salinas Leal

• Gerardo Rafael Cortez Torres

• Guillermo Yael Oliver Llanos Galvan

Reacciones de los Reacciones de los Carbohidratos

Gerardo Rafael Cortez Torres

Galvan

Reacciones

� Reacción de Molisch

� Prueba de Barfoed

� Reacción de Maillard

� Reacción de Benedict� Reacción de Benedict

� Reacción de Fehling

Reacciones

Reacción de Reacción de Molisch� La reacción de Molisch es una reacción que

tiñe cualquier carbohidrato presente en una disolución; es llamada así en honor del botánico austríaco Hans Molisch.

� Se utiliza como reactivo una disolución de α-naftol al 5% en etanol de 96º. En un tubo de ensayo a temperatura ambiente, se deposita la solución problema y un poco del reactivo de solución problema y un poco del reactivo de Molisch. A continuación, se le añade ácido sulfúrico e inmediatamente aparece un anillo violeta que separa al ácido sulfúrico, debajo del anillo, de la solución acuosa en caso positivo

� Es una reacción cualitativa, por lo que no permite saber la cantidad de glúcidos en la solución original.

Prueba de � La Prueba de Barfoed es un ensayo

químico utilizado para detectar monosacáridos. Se basa en la reducción de cobre (En forma de acetato) a cobre (En forma de óxido), el cual forma un precipitado color rojo ladrillo.

� Esta prueba fue descrita por primera vez por el químico danés ChristenBarfoed y se utiliza principalmente en botánica.

� Los disacáridos también pueden reaccionar, pero en forma más lenta.

Prueba de Barfoedensayo

monosacáridos. Se basa en la (En forma de

(En forma de óxido), el cual forma un precipitado color rojo

Esta prueba fue descrita por primera vez Christen Thomsen

y se utiliza principalmente en

también pueden reaccionar, pero en forma más lenta.

Reacción

� Las reacciones de Maillard se de un conjunto complejo de reacciones químicas que se producen entre las proteínaslos azúcares reductores que se dan los azúcares reductores que se dan al calentar los alimentos o mezclas similares, como por ejemplo una pasta.

� Es la misma reacción la que colorea de marrón la costra de la carne mientras se cocina al horno.

Reacción de Maillard

se trata

que se proteínas y

reductores que se dan reductores que se dan o mezclas

similares, como por ejemplo

la misma reacción la que colorea

mientras se cocina

Reacción de

� La reacción o prueba de Benedictla lactosa, la glucosa, la maltosa, ypueden reducir el Cu2+ que tiene color azul a Cusolución alcalina como Cu2O

Reacción de Benedict

Benedict identifica azúcares reductores, como maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas,

que tiene color azul a Cu+, que precipita de la O de color rojo-naranja.

Reacción

� El reactivo de Fehling, es unael químico alemán Hermannpara la determinación de azúcares reductores

� Si un azúcar reduce el licor de es un azúcar reductor.es un azúcar reductor.

Reacción de Fehling

, es una solución descubierta por Hermann von Fehling y que se utiliza como reactivo

azúcares reductores.

el licor de Fehling a óxido de cobre rojo, se dice que

Metabolismo de los Metabolismo de los CarbohidratosMetabolismo de los Metabolismo de los Carbohidratos

Metabolismo� El metabolismo es el conjunto de

reacciones bioquímicas y procesos físico-químicos que ocurren en una célula y en el organismo.1 Estos complejos procesos interrelacionados son la base de la vida a escala molecular, y permiten las diversas molecular, y permiten las diversas actividades de las células: crecerreproducirse, mantener sus estructuras, responder a estímulos, etc.

� La metabolización es el proceso por el cual el organismo consigue que sustancias activas se transformen en no activas.

Metabolismoes el conjunto de

reacciones bioquímicas y procesos que ocurren en

Estos complejos procesos interrelacionados son la

molecular, y permiten las diversas molecular, y permiten las diversas crecer,

responder a estímulos,

La metabolización es el proceso por el cual el organismo consigue

Metabolismo de los Carbohidratos

� La metabolización de los carbohidratos es aquel proceso en el cual el cuerpo transforma sustancias activas en sustancias no activas, este proceso bioquímico hace que los carbohidratos se transformen originando que las moléculas resultantes sean destinadas al aporte de energía

� Uno de los carbohidratos más comunes es la glucosa, la cual al ser � Uno de los carbohidratos más comunes es la glucosa, la cual al ser metabolizada llega a oxidarse generando aproximadamente 4 kcal de energía.

Metabolismo de los Carbohidratos

metabolización de los carbohidratos es aquel proceso en el cual el cuerpo transforma sustancias activas en sustancias no activas, este proceso bioquímico hace que los carbohidratos se transformen originando que las moléculas resultantes sean destinadas al aporte de energía.

Uno de los carbohidratos más comunes es la glucosa, la cual al ser Uno de los carbohidratos más comunes es la glucosa, la cual al ser metabolizada llega a oxidarse generando aproximadamente 4 kcal de

� Cuando los carbohidratos son metabolizados pasan a ser absorvidosmediante los procesos físicos y químicos, de tal químicos, de tal forma que los nutrientes van desde el intestino hacia la sangre.