proteine. unita strutturale: aa oligopeptidi aa < 10 classificazione polipeptidi 10

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  • Unita strutturale: Aa Oligopeptidi Aa < 10 Classificazione Polipeptidi 10
  • Fabbisogno proteico : 0.75 gr/Kg peso corporeo Carenza nellapporto dei 20 Aa proteici compromette la sintesi proteica ~10 % delle calorie totali Apporto proteico > 10% (accrescimento, gravidanza, allattamento) Quantita Apporto Equilibrato Qualita (Valore Biologico)
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  • Carne, pesce, uova, latte Alimenti Cereali, legumi Frutta ortaggi 60% Cereali-legumi Apporto proteico ottimale 40% carne-pesce
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  • Assorbimento: trasporto attivo Na+-dipendente Stomaco (pepsina, HCl) Digestione Intestino (peptidasi pancreatiche) Enterocita (amminopeptidasi) amminoacidemia Fegato (vena porta) sintesi proteine plasmatiche sintesi composti azotati non proteici degradazione degli Aa in eccesso (urea) sintesi proteica Tessuti deamminazione ossidativa transamminazione decarbossilazione
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  • Proprieta funzionali delle proteine: Interazione con Acqua: consistenza, viscosita. schiume (film proteico sottile) Proprieta di superficie emulsioni (film proteico spesso) aggregazione disordinata (precipitazione) Interazione proteina-proteina aggregazione ordinata (gel)