Programados para Análisis Sensorial

CITA 6016:

Análisis Sensorial de Alimentos

Fernando Pérez

Introducción El análisis sensorial se basa en el uso de

los sentidos como instrumentos de medición Típicamente usamos humanos como

panelistas

Usamos tecnología para comparar los resultados con los datos del panel Ahorro en tiempo, materiales, gente, etc

Computadora Usos de la computadora en la

evaluación sensorial Preparar hoja del experimentador Preparar hoja del panelista Obtener números aletorios de tres dígitos Recopilar datos Resumir datos Analizar datos Preparar informes

Programados para Sensorial Existen varios programados para

evaluación sensorial Compusense

SIMS 2000

La selección depende de Presupuesto

Necesidad

Objetivos

Programados en el RUM

El RUM escogió el programado Compusense Five Propósito académico/investigación

No representa endoso del mismo

Compusense Five®

Versión para analista Permite preparar, analizar y reportar

proyectos de evaluación sensorial

Versión para panelista (Data Collection) Interactua con la versión del analista para

permitir que los panelistas puedan usar la computadora en vez de lapiz y papel

Puede conectar mas de un terminal de panelista a la vez.

Compusense Five®

Commuter Station Permite cargar y correr un proyecto

preparado en la versión del analista

Corre sin estar connectado a la versión del analista

Recoge los datos para luego poder descargarlos y analizarlos

Compusense Five®

On-the-go Permite conectar la versión del analista a

los terminales que usan los panelistas a través del Internet

Objetivo de la Lección Al finalizar esta lección los estudiantes

serán capaces de utilizar los programados de Compusense® para realizar las siguientes tareas: Generar un proyecto de evaluación sensorial

Correr un proyecto para recopilar datos

Analizar datos recopilados

Generar informes en base a los resultados

Precaución Los programados son ayudas técnicas

para del experimentador No define el tipo de prueba necesario No evalua los datos críticamente No puede dar recomendaciones

Necesitamos saber los que está pasando para que el programado sea útil

Procedimiento1. Generar el proyecto

2. Desarrollar cuestionario

3. Añadir los productos

4. Escoger el diseño experimental

5. Añadir panelistas

6. Ensamblaje del proyecto

7. Prueba y corrida

8. Análisis de datos

Abrir Programa Cuando el programa abre aparece la

ventana para identificar el usuario Entrar “CTA” para cuenta genérica

Entrar sus iniciales para datos de tesis

Generar Proyecto

Desarrollar Cuestionario

Añadir Productos

Diseño Experimental

Añadir Panelistas

Ensamblaje del Proyecto

Prueba y Corrida

Análisis de Datos

Preguntas