produk olahan ikan sidat (anguila sp.)
TRANSCRIPT
![Page 1: Produk olahan ikan sidat (anguila sp.)](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081417/55b7fa5abb61ebe36c8b4749/html5/thumbnails/1.jpg)
Oleh:
Ari Panggih Nugroho*
Akuakultur
Universitas Diponegoro
Produk-produk Perikanan Yang Mempunyai Komoditas Unggulan
![Page 2: Produk olahan ikan sidat (anguila sp.)](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081417/55b7fa5abb61ebe36c8b4749/html5/thumbnails/2.jpg)
Komoditas Unggulan Produk-Produk Perikanan
• Air Tawar: Ikan nila, mas, lele, patin, Sidat.
• Air Payau: Udang Vanamei, Udang windu, Kepiting dan Bandeng.
• Air Laut: Kerapu, Kakap, Lobster, Teripang, Kerang Mutiara dan Rumput Laut.
![Page 3: Produk olahan ikan sidat (anguila sp.)](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081417/55b7fa5abb61ebe36c8b4749/html5/thumbnails/3.jpg)
Produk Olahan Ikan Sidat (Anguila sp.)
![Page 4: Produk olahan ikan sidat (anguila sp.)](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081417/55b7fa5abb61ebe36c8b4749/html5/thumbnails/4.jpg)
• Ada 3 jenis hasil pengawetan yang umum diperdagangkan, yaitu:
Sidat Asap Dendeng Sidat Sidat Beku
![Page 5: Produk olahan ikan sidat (anguila sp.)](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081417/55b7fa5abb61ebe36c8b4749/html5/thumbnails/5.jpg)
• Bentuk sidat hasil pengolahan jelas sudah berubah dan tidak utuh lagi. Meskipun bentuknya berubah, tetapi rasa khas daging sidat tidak hilang. Justru rasanya semakin lezat.
![Page 6: Produk olahan ikan sidat (anguila sp.)](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081417/55b7fa5abb61ebe36c8b4749/html5/thumbnails/6.jpg)
Nilai Ekonomis
• Sidat asap dan dendeng sidat bisa dijual dengan harga antara
Rp 100.000,00 – Rp 150.000.00/kg.
• Ada satu jenis hasil pengolahan yang umum diperdagangkan, yaitu abon sidat. Selain abon, sidat juga bisa dibuat sosis. Abon sidat dan sosis sidat bisa dijual dengan harga antara
Rp. 100.000,00 – Rp 150.000,00/kg.
![Page 7: Produk olahan ikan sidat (anguila sp.)](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081417/55b7fa5abb61ebe36c8b4749/html5/thumbnails/7.jpg)
Kandungan gizi daging ikan sidat• DHA 1337 mg/100 gr • EPA 742 mg / 100 gr
Dan mengandung :• Vitamin B1 25 kali lipat dari susu sapi• Vitamin B2 5 kali lipat dari susu sapi• Vitamin A 45 kali lipat dari susu sapi• Zinc (emas otak) 9 kali lipat dari susu sapi• Asam lemak omega 3 tinggi, 10.9 gr/100 gr• Gizi tinggi, kaya protein, vitamin D dan E serta asam amino
lemak ganggang dan asam ribonukleat• Mempunyai rentang salinitas sangat tinggi
![Page 8: Produk olahan ikan sidat (anguila sp.)](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081417/55b7fa5abb61ebe36c8b4749/html5/thumbnails/8.jpg)
Manfaat daging ikan sidat bagi kesehatan
• Menurunkan kandungan lemak jahat dalam darah• Menghindari penyakit aterosklerosis dan mengurangi
keletihan• Mendorong terbentuknya lemak fosfat dan perkembangan
otak besar• Meningkatkan daya ingat• Memperbaiki sirkulasi kapiler• Mempertahankan tekanan darah normal• Mengobati pembuluh darah otak, rabun jauh, rabun dekat,
glaukoma dan penyakit mata kering karena kelelahan• Meningkatkan imunitas tubuh sebagai antioksidan
![Page 9: Produk olahan ikan sidat (anguila sp.)](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081417/55b7fa5abb61ebe36c8b4749/html5/thumbnails/9.jpg)
Sidat asap• Ikan asap adalah hasil pengawetan ikan secara
tradisional yang pengerjaannya merupakan gabungan dari penggaraman (perendaman dalam air garam) dan pengasapan sehingga memberikan rasa khas.
![Page 10: Produk olahan ikan sidat (anguila sp.)](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081417/55b7fa5abb61ebe36c8b4749/html5/thumbnails/10.jpg)
Sidat asap
![Page 11: Produk olahan ikan sidat (anguila sp.)](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081417/55b7fa5abb61ebe36c8b4749/html5/thumbnails/11.jpg)
Faktor Yang Mempengaruhi Mutu Ikan Asap
• Bahan Mentah (raw material)
• Perlakuan-perlakuan pendahuluan (pre-treatments)
• Pengeringan Sebelum Pengasapan
![Page 12: Produk olahan ikan sidat (anguila sp.)](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081417/55b7fa5abb61ebe36c8b4749/html5/thumbnails/12.jpg)
Sidat Panggang (Unagi kabayaki)
• Sidat tanpa tulang diolah menjadi unagi-no-kabayaki (sidat panggang) yang diberi saus manis kabayaki (seperti teriyaki). Di Jepang bagian timur, sidat dipanggang, direbus dan kemudian dipanggang lagi sebelum dimakan, sehingga rasanya menjadi lebih lunak.
![Page 13: Produk olahan ikan sidat (anguila sp.)](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081417/55b7fa5abb61ebe36c8b4749/html5/thumbnails/13.jpg)
Dendeng Sidat
• Dendeng ikan adalah jenis makanan awetan yang dibuat dengan cara pengeringan dengan menambah garam, gula, dan bahan lain untuk memperoleh rasa yang diinginkan.
![Page 14: Produk olahan ikan sidat (anguila sp.)](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081417/55b7fa5abb61ebe36c8b4749/html5/thumbnails/14.jpg)
Dendeng Sidat
![Page 15: Produk olahan ikan sidat (anguila sp.)](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081417/55b7fa5abb61ebe36c8b4749/html5/thumbnails/15.jpg)
Abon Sidat
• Berdasarkan SNI 01-3707-1995, abon merupakan hasil pengolahan yang berupa pengeringan bahan baku yang telah ditambahkan bumbu-bumbu untuk meningkatkan cita rasa dan memperpanjang daya simpan.
![Page 16: Produk olahan ikan sidat (anguila sp.)](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081417/55b7fa5abb61ebe36c8b4749/html5/thumbnails/16.jpg)
Abon Sidat
![Page 17: Produk olahan ikan sidat (anguila sp.)](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081417/55b7fa5abb61ebe36c8b4749/html5/thumbnails/17.jpg)
Sosis Sidat
• Sosis merupakan emusli minyak dalam air (oil in water atau o/w). Sosis ikan merupakan daging ikan cincang yang ditambahkan minyak, bumbu dan pati sebagai pengisi.
• Menurut Standar Nasional Indonesia (SNI 01-3820-1995), sosis yang baik harus mengandung protein minimal 13%, lemak maksimal 25% dan karbohidrat maksimal 8%.
![Page 18: Produk olahan ikan sidat (anguila sp.)](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081417/55b7fa5abb61ebe36c8b4749/html5/thumbnails/18.jpg)
![Page 19: Produk olahan ikan sidat (anguila sp.)](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081417/55b7fa5abb61ebe36c8b4749/html5/thumbnails/19.jpg)
Sosis Sidat
![Page 20: Produk olahan ikan sidat (anguila sp.)](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081417/55b7fa5abb61ebe36c8b4749/html5/thumbnails/20.jpg)
Terimakasih…..