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M.Melegari Prodotti alveare -PR-2007
Corso “Prodotti naturali e fitoterapici” - (I°) Università di Parma
PRODOTTI DELL’ALVEARE Composizione chimica, proprietà,
utilizzi salutistici
12 aprile 2007
Prof. Michele Melegari (Facoltà di Farmacia - Università di Modena e Reggio Emilia)
M.Melegari Prodotti alveare -PR-2007
I PRODOTTI DELL’ALVEARE sono diversi, ...e di diversa origine
↓
…si possono considerare di origine “animale”….
.....oppure di origine “vegetale”…
• cera • veleno d’api • pappa reale
• miele • propoli • polline
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M I E L E (1)
Dalla G.U. della Comun.Eur.:
“…..Il miele è il prodotto alimentare che le api mellifere
fabbricano dal nettare dei fiori o dalle sostanze secrete da
parti vive di piante o che si trovano sulle stesse, che esse bottinano,
trasformano, combinano con sostanze specifiche proprie,
ed immagazzinano e lasciano maturare nei favi dell'alveare. Le principali varietà di miele sono:
a) miele di nettare
b) miele di melata…”
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M I E L E (2)
“….A) SECONDO L’ORIGINE:
a) miele di nettare: il miele ottenuto principalmente dal nettare dei fiori;
b) miele di melata: il miele ottenuto principalmente dalle sostanze
secrete da parti vive di piante o che si trovano sulle stesse
B) SECONDO IL METODO DI ESTRAZIONE:
a) miele di favo b) m. con pezzi di favo
c) m.scolato d) etc etc.
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MIELE MONOFLORA
E’ miele che deriva per almeno il 45 % dal nettare della medesima specie botanica. Si accerta attraverso la
analisi melissopalinologica (!!)
MIELE POLIFLORA (= millefiori)
Miele che proviene da nettari di varie specie botaniche
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I CARBOIDRATI DEL MIELE
1) “Zucchero invertito”(*) ≈ 70-75% : - fruttosio : ≈30-50% (41%) - glucosio: ≈ 20-45 % (34%)
2) - Saccarosio: ≈ 1-10% (2%) - Maltosio e isomaltosio: < 1%
3) Raffinosio e melezitosio: < 1%
4) Destrine (es.maltodestrine): ≈ 1-2,5 %
(*) IL SACCAROSIO VIENE SCISSO DALL’INVERTASI (ENZIMA CHE L’APE POSSIEDE E UTILIZZA),
NEI DUE MONOSACCARIDI , CHE SI COMPORTANO CON LA LUCE
POLARIZZATA IN MANIERA “INVERSA” RISPETTO AL
SACCAROSIO. LO ZUCCHERO INVERTITO HA
POTERE DOLCIFICANTE MOLTO SUPERIORE (≈ 42 %) A QUELLO
DEL SACCAROSIO
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GLUCOSIO FRUTTOSIO
SACCAROSIO
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Fra i parametri che devono essere presi in considerazione per il controllo di qualità del miele, i principali sono:
- CONTENUTO IN H.M.F.
- INDICE DIASTASICO
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Formazione di HMF per ciclizzazione degli esosi
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A PROPOSITO DI PROPRIETA’ DEL MIELE Da un recentissimo studio di ricercatori
dell’Università di Siena S.Pastore, C.Nencini,P.Massarelli, G.G.Franchi
Natural 1, lug.-ago.2005, n.44
ATTIVITA’ ANTIOSSIDANTE DI MIELI MONOFLORA
SAGGIO SU DPPH
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FATTORI CHE INFLUENZANO L’ATTIVITA’ DEL MIELE
Diversi fattori risultano correlabili, entro certi limiti, con l’attività antiradicalica riscontrata:
- Naturalmente l’origine botanica, pur con grande variabilità!
- La provenienza geografica - La “contaminazione” di nettari o melate di altre
specie vegetali limitrofe con fioritura concomitante -Ovviamente il contenuto (fra le altre sostanze) in
flavonoidi, responsabili anche del
colore del miele !
In effetti:
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ETICHETTATURA DEI MIELI PAESI DI ORIGINE
RECENTI NORMATIVE
In disposizioni legislative degli ultimi anni (D.L. 179 del 21-5-2004
e Legge 81 del 11-3-2006) sono prescritte delle norme ben precise
inerenti l’etichettatura dei mieli e l’indicazione dei
rispettivi paesi di origine.
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Proprietà e utilizzi del miele - Alimento energetico, di pronta utilizzazione
- Dolcificante - Varie altre proprietà salutistiche: bechico,
antianemico, antisettico, emolliente, depurativo, etc
Soprattutto in relazione al contenuto in zuccheri semplici, rapidamente assimilabili, risulta un’ottima fonte di energia per bambini,
convalescenti, sportivi etc. Il suo principale valore è di tipo
energetico e nutritivo
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PROPOLI E’ un prodotto di raccolta e di parziale trasformazione.
Deriva da sostanze resinose e gommose (presenti in molte piante intorno a gemme, apici vegetativi, corteccia etc),
prelevate dalle api, elaborate e modificate con le secrezioni salivari.
La propoli, una volta elaborata, è ben diversa dal prodotto di raccolta: ha aspetto resinoso, eterogeneo,
friabile a freddo, malleabile oltre i 30° C; fonde fra 60° e 70°. Colore e odore possono essere molto diversi.
La raccolta, che riguarda soprattutto alcune piante (abete, betulla, ippocastano, olmo, ontano, pino,
pioppo, quercia, salice, e altre), è fatta in particolare nei mesi più caldi, per tutto l’arco della giornata;
si riduce in corrispondenza dei periodi di fioritura.
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P R O P O L I
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La propoli per l’alveare….
Le api utilizzano la propoli come
- sostanza imbalsamante di carcasse...
- intonaco protettivo (per fessure etc)...
- per verniciare i favi e rivestire le cellette..
- in definitiva per proteggere l’alveare
(e soprattutto le piccole larve) da
microorganismi e parassiti vari
- …..
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FLAVONOIDI: → → → alcune classi
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PROPRIETA’ E UTILIZZI DELLA PROPOLI
ATTIVITA’ - ANTIBATTERICHE - ANTIMICOTICHE -
- ANTIVIRALI- VASOPROTETTIVE- ANTIINFIAMMATORIE - - CICATRIZZANTI- ANESTETICHE - ANTIOSSIDANTI -
- ANTIIRRANCIDENTI ...
UTILIZZI TERAPEUTICI DERMATOLOGIA- MICOSI (ONICOMICOSI!)- PIAGHE
DA DECUBITO - USTIONI - PSORIASI- PATOLOGIE OTORINOLARINGOIATRICHE - - GASTROENTEROLOGIA- GINECOLOGIA –
- COSMETOLOGIA- ETC. ETC….
POTENZIALI EFFETTI AVVERSI: CASI DI ALLERGIA (DA POLLINE ??)
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A PROPOSITO DI PROPOLI… ...vastissima è la tipologia di preparati a base di
propoli, di varia formulazione e/o con diverse caratteristiche tecnologiche del
prodotto di partenza ! Ogni Ditta si sforza di apportare innovazioni !
- Problema “decerazione” ! - Titolo in flavonoidi !
- Vari metodi di estrazione della propoli ! - “Actichelazione” → → →
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ACTI-CHELAZIONE Consiste nell’ ”inserire” (far inglobare) i componenti della
propoli nei reticoli di una matrice inerte: la sostanza è il POLIVINILPIRROLIDONE, in grado di veicolare i principi
attivi nel sito di azione. Si aggiunge poi: - una sostanza che favorisce l’inclusione (GLICINA) - sostanze che agevolano la
macinazione - SORBITOLO, composto con struttura assimilabile a quella di “agente chelante”
VANTAGGI - Assenza di residui di solventi (non vi è estrazione!)
- Prodotto più idrosolubile e biodisponibile in quanto i granuli di propoli risultano “micronizzati”
- L’acti-chelazione rende più stabile la propoli e non altera i principi attivi
- Sapore dei preparati più gradevole
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- POLIVINILPIRROLIDONE - GLICINA
- SORBITOLO
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Un esempio di nuove tecnologie di estrazione e purificazione:
EPID® ↓
Estratto di Propoli Idrodispersibile e Decerata
Risultato: Eliminazione delle cere e ottenimento di un prodotto
più puro, idrodispersibile e più biodisponibile
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Attività antibatterica e antifungina
di propoli grezza e propoli EPID®
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Prima della assunzione di propoli EPID® …..
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..e dopo assunzione di EPID®
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(I) Da uno studio di L.Rastrelli e A.L.Piccinelli (Medicina Naturale, n.1, gennaio 2007) su:
Propolis vermelha Propoli rossa tropicale di origine brasiliana
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(II) Cromatogramma di “propoli rossa”
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(III) Cromatogramma di propoli di zone temperate
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(IV) Osservazioni su Propolis vermelha
- variabilità di composizione molto ampia rispetto alla propoli delle regioni temperate
- contiene alcuni “marchers” chimici caratteristici, isoflavonoidi (liquiritigenina e isoliquiritigenina),
non riscontrati di norma nella propoli - non manifesta (?) effetti allergenici tipici delle
propoli di zone temperate, pare per la presenza di derivati dell’acido caffeico (caratteristici delle resine
dei pioppi), assenti in Propolis vermelha
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P O L L I N E
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IN PRATICA COME “SUPER ALIMENTO!!”
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ACQUISIZIONI RECENTI SUL POLLINE
Sperimentazione con tests clinici in doppio cieco con placebo per il trattamento della ipertrofia prostatica benigna (IPB)
↓ Pare (?) che alcuni componenti del polline (licopene, flavonoidi, β-sisterolo) inibiscano la proliferazione del tessuto prostatico
e il processo infiammatorio
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(*)
Questo acido sembra essere uno dei principi attivi della pappa reale responsabili delle proprietà toniche e stimolanti ,
insieme all’ ac.pantotenico →
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(*) Acido pantotenico (Vit. B 5)
Sale di Ca
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(*) Acetilcolina
Anche la sua presenza nella pappa reale (0,1% ≈) sarebbe (?) alla base delle sue proprietà
stimolanti a livello di SNC. L’acetilcolina è presente anche nel miele e nel polline.
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Molti i preparati a base di pappa reale Qualche esempio:
A) Liofilizzato, titolato in acido 10-idrossidecenoico al 19 % (600-800 mg/dì per due settimane)
Controindicato in soggetti con iperglicemia
B) Preparato (flaconcino) a base di Pappa reale liof.(500 mg), Polline E.F. (300 mg), Ginkgo biloba E.F. (300mg),
Eleuterococco E.F. (300mg) etc 1-2 flaconcini/dì - Sconsigliato in gravidanza , e in soggetti che stanno assumendo anticoagulanti o antiaggreganti piastrinici
C) Integratore alimentare di Carnitina con Ginseng, Pappa reale e Mirtillo (oltre a conservanti, correttori etc.)
Note: contenuti in tappo dosatore e in un flacone Indicato per colmare le carenze nutrizionali o gli aumentati
fabbisogni di tali nutrienti
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VELENO D’API (1)
Complessa miscela di sostanze tossiche, elaborate da un apposito apparato ghiandolare (esclusivo attributo delle
api operaie e della regina), costituito da differenti ghiandole del sistema velenifero.
La quantità prodotta si aggira su 0,2-0,5 mg, e pare dipendere (come pure il contenuto) dalle funzioni dell’ape
(preposte alle difese ? sentinelle ?), dalla alimentazione e dalla stagione.
E’ un liquido incolore, limpido, a densità media 1.13, con sapore irritante e odore aromatico.
Il contenuto è distinguibile in tre tipologie di composti: • amine biogene
• proteine e tossine polipeptidiche • enzimi
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ISTAMINA 2-(4-imidazolyl)etilamina
DOPAMINA 3,4 diidrossifeniletilamina
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IMPIEGHI TERAPEUTICI DEL VELENO D’API (apiterapia)
- Utilizzazioni “leggendarie e magiche” (“apipuntura”!?) - Potenzialità e acquisizioni recenti:
una certa efficacia nella cura di malattie reumatiche ; attività antiinfiammatoria, cicatrizzante, fibrinolitica...
- Poliartriti croniche, disturbi neurologici periferici, cardiopatie…
- Entra in prodotti omeopatici... Si tratta comunque di usi terapeutici tutt’ora in fase di sperimentazione
e non esenti da ombre di dubbio e critiche...
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LA CERA D’API
E’ un prodotto di secrezione delle api, formato nelle ghiandole ciripare e poi lavorato e impastato
con i secreti salivari dell’ape stessa. Risulta fondamentale nell’alveare per lo sviluppo
della covata e per costruire i favi in cui viene immagazzinato il miele
L’estrazione della cera può essere fatta: 1) Con cerificatori solari
2) Con immersioni in acqua bollente 3) Con caldaie e presse
4) Con estrazione tramite solventi (acetone)
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IN FARMACOPEA SI DISTINGUONO:
CERA GIALLA (o fava o cera vergine o cera citrina) E’ quella ottenuta senza particolari trattamenti
CERA BIANCA (cera alba o garzuolo) Ottenuta sbiancando la gialla con aria e luce o
con agenti ossidanti
ADULTERAZIONI E SOFISTICAZIONI CERA GIALLA
Con sego, stearina, cera giapponese, paraffina, ceresina, cera microcristallina,…
Talora addizionata di acqua, amido, fecola, farina, resina di pino,..
CERA BIANCA Aggiunta di sego, allume, gesso e altri minerali
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CLASSI DI COMPONENTI DELLA CERA D’API
1) Idrocarburi alifatici saturi a lunga catena (es.eptacosano)
2) Acidi organici a lunga catena CH3-(CH2)14-COOH
(es. ac.esacosanoico = ac. cerotico)
3) Alcoli (es. esacosanolo)
4) Esteri (es. esacosanil esacosanoato)
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FUNZIONALITA’ E FORME COSMETICHE DEI PRODOTTI DELL’ALVEARE
Prodotto Funzionalità cosmetica Preparato Miele Emolliente, idratante Creme mani,viso,corpo; creme solari;
shampoo, bagno; maschere etc
Cera d’api Protettivo, emulsionante; corpo di consistenza In emulsioni (a/o); in sticks; cere depilatorie
Pappa reale Eutrofico, nutriente, normaliz-zante le secrezioni sebacee
Creme speciali; in liofilizzati per viso etc
Polline Emolliente, eutrofico, nutriente Creme speciali,shampoo, lozioni
Propoli Purificante, protettivo Creme, maschere, shampoo
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C l o r a n f e n i c o l o (CAF) : un antibiotico che ha fatto….. storia !
2 (dicloroacetamide)-3 (p-nitrofenil)-1,3-propandiolo
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PRODOTTI DELL’ALVEARE E QUALITA’: UN CASO RECENTE.…
(estate 2005)
In “materie prime” (pappa reale, forse anche miele) di provenienza cinese (!) si è trovato un certo contenuto di
cloranfenicolo (CAF) I prodotti erboristici a base delle suddette sostanze sono
stati cautelativamente “sospesi” (?) dal commercio, in attesa di analisi.
Ipotesi circa l’origine (presunta) della contaminazione: - uso del CAF per curare talune malattie delle api (??)
- aggiunta di CAF alla pappa reale a scopo di conservazione (?) - altre cause (?)
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