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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD CENTROCCIDENTAL ¨ LISANDRO ALVARADO ̈
DECANATO DE ADMINISTRACION Y CONTADURIA COORDINACION DE ESTUDIOS DE POSTGRADO
MAESTRIA EN GERENCIA AGRARIA
CARACTERIZACION DE LOS PRODUCTOS AGRICOLAS ORGANICOS EN EL
ESTADO LARA. ESTUDIO DE CASO: “LAS LAJITAS”
Trabajo de grado para optar el título de Magíster Scientiarum en Gerencia Agraria
Autor: Ldo. Arturo Martínez Tutor: Méd. Vet. Simon Martínez
Barquisimeto, Julio de 20
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INDICE GENERAL
Lista de Cuadros
Lista de Gráficos
Resumen
INTRODUCCION
Capitulo I. Planteamiento del Problema
1. Descripción del Problema
2. Delimitación del Problema
3. Objetivo General
4. Objetivos Específicos
5. Justificación de la Investigación
6. Alcances y Limitaciones del Estudio
Capitulo II. Marco Teórico
1. Antecedentes del Estudio
2. Marco Histórico
3. Bases Teóricas
3.1. Con respecto a la Agricultura Sostenible
3.2. Con respecto a los Productos Agrícolas Orgánicos
3.3. Bases Legales
4. Enfoque Teórico Metodológico.
Capitulo III. Marco Metodológico
1. Aplicación Metodológica
2. Tipo de Investigación
3. Universo y Muestra
4. Instrumento de Medición
5. Cuadro Técnico-Metodológico
(Operacionalización de Variables)
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Capitulo IV. Análisis de Resultados
1. Con respecto a la Tecnología de Producción
2. Con respecto a la Comercialización
3. Con respecto a su Presentación
4. Con respecto al Volumen de Producción y Precios
Capitulo V. Conclusiones y Recomendaciones
1. Conclusiones
2. Recomendaciones
Bibliografía
Anexos
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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD CENTROCCIDENTAL “LISANDRO ALVARADO”
DECANATO DE ADMINISTRACION Y CONTADURIA COORDINACION DE ESTUDIOS DE POSTGRADO
MAESTRIA EN GERENCIA AGRARIA
Caracterización de los Productos Agrícolas Orgánicos en el Estado Lara. Estudio de Caso:
“Las Lajitas”
Autor: Arturo Martínez Tutor: Prof. Simón Martinez
Fecha: Octubre de 2005
RESUMEN A través del análisis documental, del procesamiento de la información recabada a través de la encuesta, y de las experiencias vividas y analizadas durante el proceso de investigación, se identifican y caracterizan los bienes agrícolas que se producen en el estado Lara, específicamente en “Las Lajitas”, unidad de producción agrícola ubicada en las montañas de Sanare del Municipio “Andrés Eloy Blanco”, donde se practica la agricultura sostenible conjuntamente con la agricultura convencional. Dicha caracterización se hace desde el punto de vista de sus prácticas agrícolas, de su comercialización, presentación y volúmenes de producción y precios. En su caracterización tecnológica se ponen en evidencia el uso de prácticas enmarcadas dentro de la agricultura sostenible. Las características de su comercialización resultan ser muy sencillas, así como sus diferentes tipos de presentación. Se señala en el trabajo cómo estas características inciden en unos precios de venta asequibles al consumidor final y cómo el volumen de producción de los bienes agrícolas de “Las Lajitas”, es muy significativo si se compara con el volumen de producción de un grupo de cooperativas adscritas al Programa de Desarrollo Endógeno Comunitario (PRODECOM), auspiciadas por la Fundación Municipal de Economía Social (FUMDES) del Municipio Iribarren. Ambas instituciones son consideradas en el trabajo, como las únicas organizaciones en el estado que producen bienes agrícolas orgánicos en cantidades suficientes como para su comercialización y venta. Finalmente, se señalan dentro de sus conclusiones y recomendaciones más importantes, la identificación de los bienes agrícolas que se producen en “Las Lajitas”, como Productos Agrícolas Orgánicos y la necesidad de divulgar y promocionar este tipo de actividad, como mecanismo conducente a un ambiente más sano y duradero.
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INTRODUCCION
En el marco de las necesidades de generar información que sea útil para la sociedad,
el proyecto de investigación que se presenta a la consideración de la Coordinación del
Postgrado en Gerencia Agraria del Decanato de Administración y Contaduría de la
Universidad Centroccidental “Lisandro Alvarado”, se refiere a la identificación y
caracterización de los productos agrícolas orgánicos en el estado Lara, caso específico
“Las Lajitas”, hecho este novedoso por cuanto los bienes agrícolas orgánicos en dicha
entidad federal, tanto en su producción como en su comercialización, son si se quiere
recientes. Para de ello, se abordan aquellas prácticas agrícolas que los generan y una
serie de situaciones de carácter social que envuelve al mundo de los productos
agrícolas orgánicos y que como tal, los caracteriza.
La crisis ambiental que azota a la humanidad y que en los últimos años se ha visto
agravada por el afán lucrativo y consumista de la sociedad, tiene diferentes maneras de
expresarse. Una de ellas es la salud del ser humano, visto este como un componente del
ambiente, que ha sido afectado por la tecnología de la “Revolución Verde”, quien en su
paquete tecnológico de producción agrícola, lleva inmersa el uso de agroquímicos, bien
sea para el combate de plagas y enfermedades, o bien para la fertilización de las plantas
cuyos cultivos requieren del aporte adicional de nutrientes, para así poder expresar su
potencial genético productivo.
Esta tecnología sin duda, ha producido grandes beneficios a la humanidad por
cuanto gracias a ella, la producción de alimentos se ha incrementado de manera
importante; pero detrás de ello, hay grandes males que no se deben dejar de ocultar por
los aparentes beneficios, referidos a la salud, no solamente del hombre, sino del
ambiente en general.
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Esta difícil realidad se viene planteando en diferentes escenarios académicos,
empresariales y políticos entre otros, y producto de ello, como punto de referencia
importante, puede considerarse la Cumbre Mundial de la Tierra celebrada en Río de
Janeiro en 1992, donde el Desarrollo Sostenible, como paradigma alterno al degradante
sistema de desarrollo convencional, es considerado y aprobado como el sistema de
producción que entre sus tantas virtudes, es capaz de incrementar la producción
agrícola, sin afectar la salud del hombre y del ambiente. A raíz de ello, este modo
alterno de desarrollo ha venido ganando adeptos, sobre todo en los países
desarrollados, donde los problemas de salud derivados del uso de agroquímicos, han
sido detectados y contrarrestados con prácticas agrícolas no degradantes del ambiente.
Este hecho, de que fuera en los países desarrollados donde se iniciaran los
movimientos ecologistas en pro del ambiente, permitió que en ellos se produjeran
productos agrícolas orgánicos (en lo adelante PAO) a escala comercial y empresarial.
Esta situación ofrece en estos países un sistema de producción conocido, definido y si
se quiere estable e importante, si se compara con el de los países latinoamericanos,
donde la producción de los PAO es incipiente.
Venezuela y el estado Lara adolecen de esta realidad, y por el contrario presentan
sistemas de producción de esta naturaleza, escasos, dispersos y poco conocidos. Esta
situación se aborda en el presente proyecto de investigación, a través de la teoría de la
agricultura sostenible, cuyas prácticas de manejo permiten la consecución de bienes
agrícolas no degradantes del ambiente y beneficiosos para la salud del hombre.
El proyecto se inicia con un primer capítulo referido al planteamiento del problema
que se investiga. En el se describe el problema relacionado a la necesidad de
caracterizar los productos agrícolas orgánicos que se producen en “Las lajitas”, al
tiempo que se indica su delimitación con respecto a la unidad de producción donde se
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realiza la investigación. Igualmente se señalan los objetivos que se persiguen, se
justifica la investigación y se indican los alcances que indica la teoría que sustenta la
investigación, así como sus limitaciones.
Un segundo capítulo se refiere al Marco Teórico en el que se señalan como
antecedentes históricos, los escasos trabajos que existen al respecto. Igualmente se
destacan en este capítulo, las bases teóricas sobre las cuales se sustenta la
investigación. Cabe destacar en este sentido, las bases legales que de alguna manera
sustentan la producción de PAO en Venezuela, contenidas en la Constitución de la
República Bolivariana de Venezuela y aquellos conceptos y principios de la agricultura
sostenible, así como la descripción de la teoría general de sistemas, cuyo enfoque
metodológico se asume en la investigación.
El tercer capítulo está referido a los aspectos metodológicos de la investigación. En
él se señala el tipo de investigación, el universo de estudio y la muestra seleccionada.
Este capítulo incluye el instrumento de recabación de información, cuyos ítems o
preguntas expresan lo que se quiere indagar en el Cuadro de Operacionalización de las
Variables, a través de sus indicadores.
Un cuarto capítulo se refiere al análisis de los resultados de la investigación. En el
se expresa la información que revela la investigación con respecto a la identificación de
los productos de “Las Lajitas”, como PAO. También se caracteriza su
comercialización, presentación y volúmenes de producción y precios. Igualmente se
señalan en este capítulo, ciertos aspectos relacionados con la actitud de los productores
de “Las Lajitas”, que tienen que ver con el grado de concientización y compromiso que
ellos han asumido con su ambiente y con su salud.
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Finaliza el trabajo con un quinto y último capítulo, referido a las conclusiones y
recomendaciones de la investigación. Allí se destaca como conclusión importante, la
identificación de los PAO como bienes generados en “Las Lajitas”, mediante el uso de
técnicas y prácticas propias de la agricultura sostenible. Se señala también en este
capítulo, lo importante que pueden ser “Las Lajitas” en el proceso de certificación de
los PAO. Igualmente se destaca la sencillez de la presentación de estos productos,
como alternativa conducente a precios más asequibles al consumidor.
Dentro de las recomendaciones se señalan en este último capítulo, lo necesario e
inaplazable que es divulgar las experiencias agrosustentables que ocurren en “Las
Lajitas”, como mecanismo conducente a la consecución de un ambiente más sano y
duradero y la implementación de estas practicas en las instituciones educativas del país.
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CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.- Descripción del Problema.
2.- Delimitación del Problema.
3.- Objetivo General.
4.- Objetivos Específicos.
5.- Justificación de la Investigación.
6.- Alcances y Limitaciones.
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CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.- Descripción del Problema.
La producción de productos agrícolas orgánicos en el estado Lara, es una
actividad poco conocida y poco frecuente, ya que solo existen dos (02) unidades de
producción que genera estos bienes en cantidades considerables como para su
comercialización. Una de ellas es La Cooperativa “La Alianza”, sector “Las Lajitas”,
y la otra, la constituyen un grupo de cooperativas adscritas al Programa de Desarrollo
Comunitario (PRODECOM) de la Alcaldía de Iribarren del estado Lara, cuya
producción la comercializan con pobladores de la zona, o con personas ajenas que
conocen de su existencia. Esta escasez de fincas productoras de PAO, no permite por
una parte que este sistema de producción se expanda y por tanto sus productos, y por
la otra, facilita la consolidación de una agricultura convencional, contaminante y
dañina al hombre y al ambiente en general. Este problema es abordado en la
investigación, mediante la caracterización de los PAO que se producen y
comercializan en Las Lajitas”, como elemento que facilita la identificación de las
virtudes de este tipo de bien orgánico, beneficioso para la salud del hombre y del
ambiente en general.
El problema antes señalado, se analiza mediante la teoría de la agricultura
sostenible, cuyos principios, prácticas y normas, conducen a la consecución de estos
bienes orgánicos y de sus bondades.
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Otro problema, aun cuando ajeno al estricto estudio de la caracterización de los
PAO, pero que es importante indicar, es el referido a los estragos que la agricultura
convencional le ocasiona al hombre y al ambiente. Esta situación es conveniente
señalarla, en tanto que en buena medida es ocasionada por el desconocimiento de las
virtudes que la agricultura sostenible, y por ende, de los PAO, tienen sobre el ambiente
y sobre la salud del hombre. Estos elementos de la agricultura sostenible, como
fundamentos teóricos de la investigación, se desarrollan en sus bases teóricas y
constituyen un conjunto de ideas prácticas, útiles para su aplicación. En cuanto a los
problemas de salud derivados del uso de técnicas propias de la agricultura
convencional, y que como ya se indicó, es pertinente su señalamiento, cabe citar al
valle de Quibor, en el estado Lara, como el escenario emblemático donde ocurren los
casos más contundentes y hasta alarmantes. Como ejemplos de ellos, en las situaciones
que ha continuación se citan, se expresan casos donde se encuentra comprometida la
salud de los pobladores de este extenso valle
En agosto de 1993, la Fundación Polar, el Sistema Hidráulico Yacambú-Quibor
(SHYQ), y el Centro Interamericano de Desarrollo e Investigación Ambiental y
Territorial (CIDIAT), realizaron un taller referido a los “Riesgos sobre la salud
asociados a la actividad agrícola en el valle de Quíbor” (Fundación Polar-SHYQ-
CIDIAT. 1.993). En las memorias del referido taller se lee el siguiente párrafo:
“.....diferentes sectores relacionados con el desarrollo agropecuario y económico del
valle de Quíbor, han alertado sobre los altos niveles de riesgos ambientales presentes
en el área, generados por factores involucrados en el proceso de producción agrícola,
tales como: “…..uso inadecuado de agroquímicos, deficiente manejo de los residuos
sólidos, deficiente disposición de aguas residuales….., entre otros”.
Dentro de las conclusiones de las ponencias presentadas en el taller, se señalan las
siguientes:
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1.- Con respecto a la situación actual en valle de Quíbor
• Se destacan 28 enfermedades asociadas a la actividad agrícola del valle de
Quibor, de un total de 100 que considera el MSAS (hoy Ministerio de Salud y
Desarrollo Social).
• Las estadísticas del hospital Baudilio Lara de Quíbor, supera a las del Pastor
Oropeza de Carora, en cuanto a la incidencia de estas enfermedades.
• El índice de mortalidad del Distrito Sanitario Quíbor, supera al del Distrito
Sanitario Carora, utilizado como parámetro de comparación en el estudio.
• La tasa de mortalidad infantil del Distrito Sanitario Quíbor, es superior a la de
Carora y a la del Estado Lara.
• La tasa de mortalidad de la Parroquia Juan Bautista Rodríguez, supera a la de la
Parroquia Trinidad Samuel en el grupo de 25 64 años. En este grupo se ubica la
población dedicada a la actividad agrícola. (En la Parroquia Juan Bautista
Rodríguez, se ubica una gran extensión del valle de Quíbor)
2.- Con respecto a la Identificación de los Factores de Riesgo sobre la Salud
El Geógrafo Luís Sandia, presentó una serie de factores de riesgos que para la fecha
se relacionaban con la actividad agrícola y que pudieran estar afectando la salud de la
población del valle de Quíbor. Dentro de estos hechos destacan los relacionados con
“Riesgos Laborables” referidos a los plaguicidas, entre los que se señalan: Uso
indiscriminado de plaguicidas, inadecuado transporte y almacenamiento de
plaguicidas, deficiente protección personal en la aplicación de plaguicidas.
Otros riesgos señalados por Sandia en dicho taller, son los referidos a los aspectos
socioeconómicos. No se puede dejar de señalar en este aspecto, el mecanismo perverso
de ciertas casas comerciales que financian la producción de rubros hortícolas mediante
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el suministro de insumos. En este sentido, la aplicación de agroquímicos en
oportunidades excede a lo técnicamente establecido, pues interesa para el proveedor
que se aplique más de lo indicado, para así vender más, y si no se aplica la “receta”,
simplemente no hay financiamiento.
Ahora bien, los problemas de salud que ocurren en el valle de Quibor son de vieja
data. Ya lo señalan Salas y Fernández (1989) como desde 1977, cifras significativas en
cuanto al número de personas intoxicadas por plaguicidas ocurrían el valle de Quíbor,
debido al consumo de químicos hortícolas en los sembradíos del valle.
Así como la Fundación Polar conjuntamente con el CIDIAT y con la empresa
SHYQ y Salas y Fernández señalan acerca de los problemas de salud que ocurren en
los pobladores del valle de Quíbor debido al uso indebido de plaguicidas, son
innumerables los estudios, los eventos, las disposiciones y acciones municipales y
estadales, las denuncias por los diferentes medios de comunicación, entre otros, que
tratan sobre este tema. A pesar de ello, el problema persiste y tal vez con mayor
intensidad.
Por ser los medios de comunicación impresos, fuentes de información y
mecanismos que permiten sustentar una realidad, ha continuación se señala de manera
cronológica, algunos hechos o “noticias crímines” en las que se recogen estas
realidades. Todo ello, con el objeto de ratificar una vez más, la veracidad de este grave
problema.
En febrero de 1.997, el diario regional “El Impulso” publica, “Hacia el rescate del
valle de Quíbor”. En dicha publicación se señala como durante años, la región agrícola
de este valle ha presentado problemas ambientales relacionados entre otros, con la
utilización no racionada de plaguicidas. (Anexo No. 1)
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En junio de 1.998, el diario anteriormente señalado publica, “Lara con alta
contaminación por Plaguicidas”. De 2.742 casos de intoxicaciones agudas con 22
muertes por plaguicidas ocurridas en el país en el año 1995, indica la nota, Lara ocupó
el primer lugar con 500 casos en su mayoría provenientes de Siquisique, El Tocuyo,
Carora, Duaca, Sanare y Quibor. Igualmente se destaca en la publicación, el potencial
problema derivado del uso de agroquímicos en el valle de Quibor, representado por la
incorporación de 15.000 ha. bajo riego que contempla el proyecto Yacambú (Anexo
No. 2)
En noviembre del 2.000, nuevamente el diario “El Impulso” publica una serie de
artículos relacionados con este grave problema. En uno de ellos titulado “Lara registra
la mayor incidencia en casos de niños malformados”, el Dr. Miguel Octavio Sosa,
especialista en diagnóstico precoz de mal formaciones congénitas, afirma que los niños
con malformaciones congénitas llegan desde cualquier parte del estado Lara, pero con
mayor incidencia del valle de Quibor. También indica que es aventurado afirmar que
todas las malformaciones provengan de esta región, pero lo que si es seguro es que así
como el estado Lara es el primer productor de papas, también lo es de niños
malformados. (Anexo No.3)
El 19 de noviembre del 2.000, aparecen en el diario al cual se hace referencia, una
serie de artículos titulados: “El crimen del silencio”, “El miedo no parece ser
suficiente” y otros. Todos referidos al grave problema de salud que ocurre en el valle
de Quibor, producto del mal uso de los agroquímicos (Anexos Nos. 4, 5, 6 y 7)
Otro artículo titulado, “La muerte avisa”, publicado el 29 de noviembre del 2.000
por el diario en referencia, señala que de acuerdo a investigaciones realizadas, América
Latina y el Caribe son las áreas que más utilizan plaguicidas, si se comparan con otras
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partes del mundo menos desarrolladas, pudiendo ubicarse a Venezuela,
específicamente al valle de Quibor del municipio Jiménez del Estado Lara, como una
de las regiones que más utiliza plaguicidas por ha. (Anexo No. 8)
“En Lara, 85 % de los plaguicidas causa intoxicaciones”. Este es otro de los
artículos publicados en el diario “El Impulso” el 19/11/2000. Como dato que se debe
resaltar del mismo, está el referido a un estudio hecho por Fundacite, CONICIT,
UCLA, Dirección de Salud y Comisión Ambiental del valle de Quíbor. Señala el
estudio que las estadísticas del Departamento de Epidemiología de la Dirección
Sectorial de Salud del estado Lara y del Centro Toxicológico de la Región
Centroccidental, indican que de las 3.350 intoxicaciones agudas registradas en el
estado Lara entre 1984 y 1996, 560 corresponden al Distrito Sanitario Quíbor; es decir,
16.7%, cifra similar a la observada en Barquisimeto, a pesar de la importante diferencia
en el número de habitantes de ambas localidades. (Anexo No. 9)
Para finalizar con esta serie cronológica de “noticias crímines” o artículos de prensa
relacionados a los problemas de salud que ocurren en la población del valle de Quíbor
debido al uso indebido de agroquímicos, vale citar un reciente artículo publicado el 12
de junio del presente año por el diario de circulación nacional, “Ultimas Noticias”,
cuyo titular en la primera página dice: “Amenaza química en Quibor. Cifras de recién
nacidos con malformaciones genéticas, es alarmante. Muchos lo atribuyen a uso de
plaguicidas y otros hablan de malnutrición”. (Anexos Nos. 10 y 11) En el referido
artículo se señalan una serie de hechos relacionados con el uso indiscriminado de
agroquímicos y con los Defectos del Tubo Neural (DTN), entre los cuales cabe
destacar: Hidrocefalia, Anencefalia, Microcefalia, Hidrocefalia Congénita, Espina
Bífida y Síndrome de Arnol Chiari. Se resaltan en la extensa publicación, párrafos
como los siguientes:
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“La cifra de niños que vienen al mundo con malformaciones congénitas es elevado, según las estadística de hospitales de la región. Muchos atribuyen este fenómeno, a la irracional utilización de herbicidas y plaguicidas en las plantaciones que rodean el poblado” “Ultimas Noticias encontró en Quibor, casos de malformaciones congénitas que no podrían ser publicados, muchos de los cuales son escondidos por sus progenitores por miedo al rechazo público, por ignorancia o temor a encender un escándalo….” “Areperas, ventas de jugos, panaderías y restaurantes conviven en una misma cuadra con depósitos y sitios de expendio de agroquímicos, formando una especie de túnel químico. En el aire se respira una mezcla de herbicidas, pesticidas y fertilizantes, un mortal cóctel que será aliñado con el < gallinazo> (estiércol de gallina)” “José Gabriel presenta deformaciones en sus miembros inferiores, y por lo que dice Inocencia, todos sus hermanos también” “Nancy Maribel Mendoza se acerca y nos presenta su hijo, Rubén, de 16 años de edad. Presenta malformaciones en su mano derecha y se nota cierto defecto al hablar”
Se destacan en estos párrafos extraídos del artículo, una serie de testimonios que
tienen que ver con los problemas de salud que padecen los pobladores del valle de
Quibor y cuya relación con el uso indiscriminado de agroquímicos son sumamente
probables.
Finalmente, como elemento contundente de la grave situación de salud que padece
la población del valle de Quibor, cabe destacar el trabajo de investigación realizado por
la Dra. Antonieta Tagliaferro (2002) del Decanato de Medicina de la Universidad
Centroccidental “Lisandro Alvarado” en el 2002, titulado: “Niveles de organoclorados
en leche materna en la población de caseríos expuestos y parcialmente expuestos a
plaguicidas del valle de Quibor”. En el referido trabajo, de cincuenta (50) muestras de
leche materna de mujeres expuestas y parcialmente expuestas a plaguicidas, el 88 %
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presentó trazas de metabolitos de Dicloro Di Fenil Tricloroetano (DDT), es decir, las
madres alimentaban a sus niños con leche materna, contentiva de trazas de DDT.
Estas situaciones, aún cuando no tienen una relación directa con la caracterización
de los PAO, objeto principal de la investigación, no se pueden dejar de mencionar
como elementos de la descripción del problema, en tanto que es parte de lo que se
quiere solventar, con la promoción y divulgación de las características de este tipo de
producto, suerte de objetivo no expreso de la investigación.
2.- Delimitación del Problema.
Por tratarse de un estudio de caso referido a la caracterización de los PAO, el
trabajo está limitado al estudio de la Cooperativa “La Alianza”, sector “Las Lajitas” del
Municipio Iribarren del estado Lara, finca donde se producen este tipo de bienes en
volúmenes importantes como para su comercialización, y a los expendios donde estos
se comercializan, pero que pertenecen a la misma organización cooperativa de “Las
Lajitas”. Esta limitación de orden espacial, es abordada bajo la teoría de la agricultura
sostenible, visto esta como cuerpo de conocimientos, principios, técnicas y prácticas
conducentes a la obtención de PAO
La limitación señalada obedece a la especificidad de su naturaleza (estudio de
caso) y en consecuencia, a la necesidad de circunscribir la investigación a un espacio
geográfico específico. Este hecho es fundamental en la investigación, por cuanto la
hace útil y concreto. Las de orden teórico-metodológico, obedecen a los principios
teórico-prácticos establecidos en la agricultura sostenible
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3.- Objetivo General.
Caracterizar los PAO que se producen y comercializan en La Cooperativa “La
Alianza”. Sector “Las Lajitas”, del estado Lara, a fin de identificar una serie de
elementos y situaciones propias de este tipo de bien agrícola y que son de gran
importancia para la salud del hombre y del ambiente en general.
4.- Objetivos Específicos.
4.1.- Caracterizar desde el punto de vista de la tecnología de su producción, los
PAO que se producen y comercializan en La Cooperativa “La Alianza”. Sector “Las
Lajitas”, del estado Lara
4.2.- Señalar los diferentes elementos y agentes que intervienen en el proceso de
comercialización de los PAO, que se producen y comercializan en La Cooperativa “La
Alianza”. Sector “Las Lajitas”, del estado Lara.
4.3.- Identificar los diferentes tipos de presentación de los PAO, que se producen y
comercializan en La Cooperativa “La Alianza”. Sector “Las Lajitas”, del estado Lara.
4.4.- Caracterizar desde el punto de vista de los precios, los PAO que se producen y
comercializan en La Cooperativa “La Alianza”. Sector “Las Lajitas”, del estado Lara
5.- Justificación de la Investigación.
La producción y comercialización de PAO en el estado Lara, es un a actividad
novedosa; así lo indican los hábitos alimenticios del larense, quienes en su gran
mayoría, consumen productos agrícolas que se derivan de la agricultura convencional,
sin ni siquiera conocer que existen otro tipo de bienes agrícolas más saludables. Este
hecho se constituye en una situación interesante, máxime cuando en el estado Lara
existe una unidad de producción que genera y comercializa PAO y que ha venido
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incursionando en el mercado agroalimentario regional, a través de las ferias de
consumo familiar. En este sentido, caracterizar los PAO desde el punto de vista de su
tecnología de producción, de su comercialización, presentación y precios, es un hecho
importante para la región, visto que, la producción, a diferencia de los productos
agrícolas convencionales, es una actividad no contaminante del ambiente. En este
sentido, dar a conocer como se pretende con la investigación, los PAO que se producen
y comercializan en “Las Lajitas”, estado Lara, es un hecho que justifica la
investigación, bien desde el punto de vista social, como económico y ambiental.
De igual modo, con la realización de esta investigación, se dan a conocer una serie
de bienes agrícolas, que sin duda alguna, son más beneficios para la salud y para el
ambiente en general.
Finalmente, con la realización y divulgación del presente trabajo, se estará
contribuyendo con la promoción de una actividad útil, bien para el consumidor final de
PAO, como para el planeta en general, en el entendido de que estos bienes agrícolas,
son producto de una agricultura ecológicamente sana y tecnológicamente no agresiva
con el ambiente.
6.- Alcances y Limitaciones.
Por tratarse de un estudio de caso, los alcances y limitaciones de la presente
investigación están circunscritos a las características y particularidades de los PAO que
se producen y comercializan en la Cooperativa “La Alianza”, sector “Las Lajitas” del
estado Lara. Este hecho se acentúa, por cuanto se trata de una investigación de carácter
agrícola, donde la información suele ser escasa y a veces nula, máxime cuando se trata
de una actividad que aún no se ha masificado en el estado. En este sentido, la mayoría
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de los datos que son considerados, provienen de fuentes no oficiales como es La
Cooperativa “La Alianza”, sector “Las Lajitas”.
En el aspecto territorial, aún cuando el alcance de la investigación está
circunscrito al estado Lara, específicamente a “Las Lajitas” como ámbito de estudio,
no le niega al trabajo la posibilidad de que sus resultados se puedan extrapolar a otros
ámbitos geográficos, sobre todo si sus características sociales, económicas y
ecológicas, son parecidas a las de esta unidad de producción.
En cuanto al aspecto teórico, el trabajo esta centrado básicamente a los principios,
prácticas, técnicas, costumbres agrícolas, entre otros aspectos, que se manejan en el
marco de la agricultura sostenible
Finalmente, en cuanto a las limitaciones de la investigación, es necesario señalar
que en ella se ha establecido como elementos de estudio los PAO que se producen y
comercializan en “Las Lajitas”. Esto es importante destacarlo puesto que su universo
tiende a ser infinito, ya que la inagotable gama de bienes agrícolas, son orgánicos, en
la medida en que el sistema de producción que los genere, como ya se indico, sea el de
la agricultura sostenible.
El establecimiento del número y tipo de productos orgánicos antes señalado, está en
función de los bienes que son más comunes y donde se halló mayor volumen de
producción.
En este orden de ideas, también es importante advertir que en la investigación se
han asumido como PAO, ciertas plantas medicinales que se producen en el marco de
la tecnología de la agricultura sostenible y que igualmente se comercializan en los
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puestos de venta del oeste, centro y oeste de las ferias de consumo familiar de
Barquisimeto
Es conveniente señalar que en “Las Lajitas” también se producen humus orgánico,
tanto líquido como sólido, y compost, bien para la venta como para el consumo interno,
pero en este caso, no son considerados para efectos de la investigación, por cuanto no
son bienes alimentarios de consumo directo.
Los bienes en referencia, se describen en el capítulo relacionado con el Análisis de
los Resultados
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CAPITULO II
MARCO TEORICO
1.- Antecedentes del Estudio.
2.- Marco Histórico.
3.- Bases Teóricas
4.-Enfoque Teórico Metodológico.
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CAPITULO II
MARCO TEORICO
1.- Antecedentes del Estudio.
La producción de los PAO en el mundo es novedosa, si se compara con la de los
productos agrícolas convencionales. La producción de estos últimos creció y se
expandió, cuando sus niveles de producción se vieron incrementados producto de la
“Revolución Verde”, que definitivamente modifico los patrones tecnológicos de
producción.
El uso de la tecnología de la “Revolución Verde”, que se inició en los países
desarrollados, hizo que de la misma manera que se incrementaran en estos los niveles
de producción agrícola, se incrementaran también los problemas ambientales derivados
del uso de esta tecnología. Como es conocido en el sector agrícola, la “Revolución
Verde” como paquete tecnológico que propende al desarrollo agrícola, sentó sus bases
en 1943 cuando a petición del gobierno de México, la Fundación Rockefeller mediante
un grupo de científicos, inician estudios relacionados con la necesidad de incrementar
la producción del trigo (Ramiro B.L. 1971), y así poder atender el hambre en el mundo.
Luego de cruces sucesivos entre variedades de trigo, se obtiene una semilla mejorada
cuyas plantas son más productivas y más resistentes a las condiciones de las tierras
tropicales y subtropicales.
De la misma manera que se obtuvo una semilla mejorada de trigo, también se
obtuvo en cultivos como el arroz, el maíz y últimamente no solo en cereales, sino en
gran variedad de productos agrícolas dentro de los que destacan hortalizas y tubérculos.
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Ahora bien, es importante advertir que la “Revolución Verde” no solo implica el
uso de semillas mejoradas, sino también el uso de una serie de insumos y servicios,
necesarios para que estas semillas expresen todo su potencial productivo. Entre los
insumos cabe destacar: agroquímicos (fertilizantes y plaguicidas), combustibles y
lubricantes para la operatividad de la maquinaria. Dentro de los servicios, el uso de
maquinarias para las labores de preparación de los suelos, siembra y cosecha y vuelos
aéreos para la aplicación de plaguicidas, entre otros.
La “Revolución Verde” implica también la deforestación de grandes extensiones
de tierras y la quema del material deforestado. Todo este paquete tecnológico, propio
de esta revolución, eliminan la biodiversidad, desertifica y compacta los suelos,
destruye la capa de ozono por la acción de los clorofluorocarbonos, aumenta el efecto
invernadero y provoca el calentamiento global debido al aumento excesivo de gases
invernadero (metano y anhídrido carbónico entre otros) y afecta la salud del hombre
por el uso indebido de agroquímicos, bien sea por el contacto con ellos o por el
consumo de productos contaminados, y también por el consumo de productos
transgénicos de efectos cancerigeno.
Como se indicó al inicio de esta sección, fue en los países desarrollados donde
inicialmente se puso en práctica la “Revolución Verde”, y en consecuencia, fue en ellos
donde sus efectos adversos sobre el ambiente se hicieron notar. Esto explica porque en
estos países, fue donde ocurrieron los primeros movimientos ecologistas; entre ellos, la
producción orgánica, biológica, sustentable o alternativa, que significa o implica de
manera muy general, el uso de tecnologías no dañinas al ambiente y por ende, la
producción de bienes agrícolas orgánicos “sanos”.
La razón anterior también explica el porque en estos países, la producción de los
PAO es más fuerte o está más consolidada en términos de volumen de producción y de
22
comercialización que en los países subdesarrollados. Sin embargo, al comparar la
producción de los productos agrícolas convencionales con el de los orgánicos, en
cualquier país, sigue siendo mayor el de los productos orgánicos convencionales, a
pesar de que “La producción y el mercado de productos agrícolas en el mundo ha
crecido de forma constante a lo largo de las últimas décadas, particularmente en los
últimos diez años”. Tal afirmación es del Dr. Armando Nova González, del Centro de
Estudios de la Economía Cubana de la Universidad de la Habana, publicada en la Web
en un trabajo titulado “La producción y el mercado de los productos orgánicos en el
mundo 2000-2204”
(http://www.nodo50.org/cubasigloXXI/economia/nova6300903.pdf)
También afirma el Dr. Nova González, que aún cuando el mercado de los
productos orgánicos ha sido el gran impulsor de la agricultura orgánica debido a los
estimulante de sus precios, no es menos cierto que el papel relevante que estos
productos tienen en la conservación de la salud humana, así como el interés por la
conservación del medio ambiente que se ha venido manifestando en los últimos años;
son también elementos que motivan y hacen crecer la agricultura orgánica.
Entre los datos referidos en el estudio de Nova González y que tienen que ver
con la producción, expansión y mercado de los PAO, destacan los siguientes:
• La diversidad que presenta actualmente el mercado de los PAO, incluye
más de 1500 productos. Entre otros caben destacar productos frescos
agrícolas de origen vegetal o animal: café, té, azúcar, hortalizas, cítricos,
frutas tropicales, cereales, algodón, carnes, leche, miel y productos
agroindustriales o propiamente industriales: vinos, salsas, galletas,
lácteos, chocolates.
23
• La agricultura orgánica en el mundo, dedico durante el año 2001, más de
17.0 millones de hectáreas. Los países que dedicaron mayor cantidad de
hectáreas fueron: Australia (7.6 millones), Argentina (2.8 millones), Italia
(1.040.377 millones) y Estados Unidos (900.000 mil).
• La producción mundial de productos ecológicos, muestra que cerca de
130 países producen este tipo de productos con fines comerciales: 30
países en África, 30 en Asia, más de 25 en América Latina y el Caribe, la
mayoría de los países europeos, 5 países de Oceanía y el pacífico,
Estados Unidos y Canadá.
• Recientemente, importantes cadenas comerciales de productos rápidos
(fast food) como la Mc Donald, ha firmado un convenio con productores
de carne orgánica.
• La línea aérea Lufthausa Swiss Air, se propone introducir PAO en le
servicio de catering.
• La compañía Norteamericana Organic Bouquet, ha iniciado la venta de
flores orgánicas a través de Internet.
• Los canales de ventas varían de un país a otro, dependiendo de la
estructura del mercado minorista, sin embargo todo parece indicar que
cada vez más se registra una mayor aceptación por parte de los
supermercados.
• Los precios de los PAO suelen ser hasta el presente, superiores entre un
20 y 40%, en ocasiones un 60 y 70% y hasta más del 100% superior a los
precios de los productos convencionales.
• En la última década del siglo XX, la producción mundial de PAO, creció
a una tasa anual que osciló entre el 25 y 30%.
24
Refiriendo los antecedentes del estudio a nuestro país, cabe citar un estudio
realizado en 1999 por Vargas M. titulado: “Una Alternativa de Desarrollo Sustentable,
para Pequeños Productores de la Zona Noreste del Estado Portuguesa. En dicho
trabajo, la autora analiza las potencialidades y debilidades de un área enmarcada en el
sistema de riego Cojedes-Sarare, para luego establecer una propuesta de desarrollo
sustentable, fundamentada entre otras acciones, en la producción de bienes agrícolas
orgánicos.
En este orden de ideas, cabe también citar la experiencia que se vive en la localidad
de San Javier, Municipio Marín del estado Yaracuy, a través de la Fundación para la
Investigación Agrícola, DANAC. Las investigaciones que se adelantan en la fundación,
se enmarcan en un programa de agricultura tropical sostenible y se desarrolla un
modelo físico de explotación agrícola vegetal y animal integrado, que permite
maximizar el flujo de energía de los procesos productivos, reciclar de manera más
efectiva y económica los nutrientes, generar bienes orgánicos, y promover una mayor
productividad y estabilidad del sistema.
En el caso concreto de La Cooperativa “La Alianza”, sector “Las Lajitas”, cabe
señalar una serie de trabajos que se han realizado en esta unidad de producción, y que
sustentan la presente investigación.
En 1992, el entonces Fondo Nacional de Investigaciones Agropecuarias
(FONAIAP). Centro de Investigaciones Agropecuarias del Estado Lara, realizó el
“Primer Curso Sobre Agricultura Ecológica para Campesinos”, en la Casa Campesina
“Las Lajitas”. Uno de los temas considerados en el curso, fue el de la Investigación,
Validación y Adaptación de Tecnologías Apropiadas para la Conservación de la
Naturaleza. Se considero en el tema, aspectos como: El control de erosión (prácticas de
manejo) y reconversión ecológica (hacia la agricultura orgánica)
25
En 1994, el Dr. José A. Medina, del Centro de Estudios del Desarrollo de la
Universidad Central de Venezuela, en su trabajo de tesis del doctoral titulada: “Nuevas
Formas de Organización y Producción Campesina. Caso Las Lajitas”. Sanare. Estado
Lara, hace un estudio extenso y pormenorizado de las opciones de producción y
organización de esta cooperativa campesina. En el Capitulo II, el Dr. Medina señala
una serie de características del sistema de producción de “Las Lajitas”, que se enmarca
en preceptos teóricos propios de la agricultura sostenible; entre otros destaca: La
consideración y el uso del conocimiento campesino, como fuente de prácticas de
producción agrícola, explotación de productos autóctonos o compatibles con las
condiciones ecológicas de la región, manejo integrado de plagas y mínima labranza. Se
destaca en el trabajo, la detección de un
“…. Alto grado de consciencia ambiental y ecológica, promoción y recreación de los ciclos biológicos y conservación de los bienes naturales, la cual se fundamenta en una evidente racionalidad económica, social y cultural. La práctica de una agricultura ecológica u orgánica, compatible y en armonía con el ambiente, es testimonio de esta consciencia y estructuración social…”
En 1999, el profesor Naudys Martínez, del Decanato de Ciencias Veterinarias de la
Universidad Centroccidental “Lisandro Alvarado”, presenta una tesis de grado ante la
Universidad Internacional de Andalucía. España, titulada: “Identificación de un
Sistema Agrosustentable de Producción, a través de la Metodología para Evaluar
Sistemas de Manejo Incorporando Indicadores de Sostenibilidad” (MESMIS). En dicho
trabajo, el profesor Martínez compara dos sistemas de producción ubicados en el
Municipio Autónomo “Andrés Eloy Blanco” del estado Lara. Uno de ellos es La
Cooperativa “La Alianza”, sector “Las Lajitas”, del cual se reseñan una serie de
elementos que tienen que ver con su tecnología de producción, y que se enmarcan en
26
los postulados de la agricultura sostenible. Se destacan dentro de estas prácticas: La
producción y uso de abono orgánico (humus de lombriz roja californiana), control
biológico de plagas (uso de repelentes orgánicos, uso de feromonas, uso de parasitoides
de huevos: Trichograma spp), rotación de cultivos y mínima labranza. También se
destaca en el trabajo, una serie de atributos sociales, propios del desarrollo sostenible
que se dan en “Las Lajitas”. Dentro de estos, vale destacar: Equidad, estabilidad,
resiliencia, confiabilidad, adaptabilidad y autogestión
Los trabajos anteriormente indicados, unos específicos del área de estudio
(producción de los PAO) y otros más genéricos, se constituyen en antecedentes del
presente estudio, en tanto que dan fe de lo que se está investigando y de lo que se ha
escrito en el área de los productos agrícolas orgánicos. Este hecho hace del presente
estudio, un trabajo con bases teóricas que lo sustentan y por tanto válido desde el punto
de vista metodológico.
2.- Marco Histórico.
En el mundo, son abundantes las experiencias y casos concretos que sirven de
ejemplo en la obtención de PAO. Una de esas experiencias las cita Andrés Yurjevic
(1.996) en la obra “Desarrollo Rural: Campesinado y Modernización”, y la refiere a la
evaluación de una serie de proyectos que inspirados en una estrategia que promueve el
Consorcio Latinoamericano sobre Agroecología y Desarrollo (CLADES), denominada
Desarrollo Rural, Humano y Agroecológico (DRHA), plantean mejoras en la calidad
de vida de la familia campesina. Estos proyectos que se desarrollan en diferentes
comunidades de Chile, Paraguay y Perú, ponen en práctica elementos a través de los
cuales se obtienen PAO. Vista su utilidad y pertinencia teórica, se mencionan ciertas
generalidades de algunos de ellos:
27
Ø Título: Minifundio Agroecológico. “Sustentabilidad y Rentabilidad”.
Localización: Zona Central de la Región Metropolitana. Chile
Descripción: Distribución de 5.000 mts2 de tierra, con una rotación cultural a seis
años durante los que se asignan lotes de superficie, de acuerdo a las épocas del año, a
árboles frutales, huertos familiares y un componente pecuario.
Impacto logrado: el sistema de producción funciona sin ningún fertilizante sintético,
aparte de que la incidencia de plagas y enfermedades es casi nula. Obtención de
frutales y hortalizas orgánicos.
Ø Título: Comunidades Mapuche. “Potencialidades de su Economía”
Localización: Comunidades de la Costa y Sector Boyeco. IX Región. Chile
Descripción: Tratamiento de las superficies con menos de 30 % de pendiente, con
técnicas de terraza, incorporando barreras vivas. Rotación de cultivos, uso de
compostage.
Impacto logrado: Se negocia con supermercados cercanos (Santa Isabel), la
producción de hortalizas orgánicas.
Ø Título: Agricultura Chilota. “Transformación Productiva Rentable”
Localización: Comuna de Chonchi. Chiloe. X Región Chile.
Descripción: Pequeña extensión familiar de tres hectáreas, con énfasis en la
producción de leche, a través de un manejo orgánico e intensivo de pastos. Igualmente,
se plantan cultivos orgánicos para la alimentación familiar.
Impacto logrado: La integración de proyectos rentables, intensivos en tecnología y
ambientalmente sustentables, conducen a la optimización de la propiedad privada, de
los suelos, a la vez que se producen bienes orgánicos no degradantes del ambiente.
28
Ø Pequeños Productores. “Desarrollo Agroforestal”
Localización: Región de La cordillera. Zona del Trópico Húmedo. Paraguay
Descripción: Establecimiento de una chacra agroforestal que incluye la plantación de
árboles nativos y frutales, superación del monocultivo del algodón, enriquecimiento y
manejo de bosque nativo con yerba mate, frutales y especies exóticas.
Impacto logrado: Cambio agrocultural en los productores de algodón, que condujo a
la implantación de cultivos combinados, entre los que destacan hortalizas orgánicas.
Igualmente se incentivo loa apicultura, trayendo como consecuencia la disminución el
uso de pesticidas.
Ø “Producción Hortícola Orgánica para el Mercado”
Localización: Comunidad de Santa Filomena. Zona de Colina. Región
Metropolitana. Chile.
Descripción: Pequeñas producciones hortícolas de siete hectáreas, donde se
sustituyen insumos químicos por orgánicos (abonos verdes, estiércol y compost).
Impacto logrado: Acceso directo a los mercados, obteniendo mejores precios que los
recibidos cuando se trabajaba con la agricultura convencional
En cuanto a experiencias referidas a la producción de bienes agrícolas orgánicos,
ocurridas en Venezuela, cabe citar como una de las más emblemáticas, a la Granja “La
Encrucijada”, ubicada en el Caserío “El Mamón” del Municipio Páez del Estado
Portuguesa. Venezuela. En esta granja, constituida por pequeños productores, técnicos
y voluntarios multicooperativos de desarrollo rural, se maneja la explotación bajo
criterios de equidad social, económica y ecológica. Los resultados de esta explotación
han trascendido lo comercial, que incluso se hace un festival donde acuden diferentes
comunidades rurales que tienen la oportunidad de observar y comprobar el valioso
29
aporte de nuevas alternativas de desarrollo rural que incluye 16 temas diferentes. Entre
estos se destacan: El compostero, manejo del recurso agua, suelo, producciones
asociadas, gallinero feliz, huertos, viveros sistema vivo integrado, biodigestor y
sistema de descontaminación productiva. Durante el festival también se incluyen
exposiciones permanentes sobre conservación de alimentos, muestras de productos
agrícolas orgánicos, plantas medicinales y muchas otras tecnologías que han hecho
propias las familias campesinas, a través del programa de Granja Integral Sostenible
(PROGIS).
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO), a través del Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA)
Venezuela, comprende en su fase de arranque, 17 Planes Operativos Anuales (POAS)
que se encuentran en marcha en comunidades rurales, indígenas y pesqueras de 10
estados del país. De una meta de 6750 familias, a la fecha, 3800 cultivan 3900 m2 de
unidades de producción de varios tamaños individuales: 1, 1/2 y 1/4 m2 utilizando
diferentes espacios disponibles en las viviendas de los barrios. El Equipo comprende
actualmente 14 profesionales y especialistas en riego y drenaje, diseño de sistemas de
producción, sanidad vegetal, manejo de cultivos, sanidad vegetal y explotación integral
de organopónicos y huertos intensivos.
Con respecto a los cultivos orgánicos u organopónicos y huertos intensivos, se han
establecido alrededor de 50 ha de cultivos, de los cuales 16 ha corresponden a
organopónicos y 34 ha a huertos intensivos, que ofrecen un empleo permanente para
920 agricultores y benefician a alrededor de 5600 miembros de sus familias.
Dentro de los principales cultivos que se producen, se encuentran la berenjena,
acelga, remolacha, cilantro, cebolla, tomate, apio, pimentón dulce y picante y plantas
aromáticas, así como también maíz, gandul y auyama.
30
Los sitios de producción de estos organopónicos, están actualmente repartidos entre
11 Estados y 28 Municipios. Como dato interesante y en el marco de las técnicas que
rigen el proceso de producción de organopónicos, cabe citar que recientemente se
inauguro el Centro de Reproducción de Entomófagos y Entomopatógenos (CREE),
situado en el Fuerte Tiuna, que va a permitir de aplicar métodos de lucha biológica y
reducir el uso de plaguicidas con el fin de dar una calidad y marca “ecológica” a los
productos para la venta. (www.fao.org/Regional/LAmerica/progresp/pesa/seguri/vene)
Con respecto al estado Lara, las experiencias referidas a la producción comercial de
PAO, las constituyen básicamente La Cooperativa “La Alianza”, sector “Las Lajitas”
en el Municipio Autónomo Andrés Eloy Blanco, y las cooperativas promovidas por la
Fundación Municipal de Economía Social (FUMDES) de la Alcaldía de Iribarren.
En el Resumen Mensual de Información Estadística de PRODECOM, insertas en el
anexo No. 12, se señala parte de la producción de estas cooperativas.
En el caso de las cooperativas promovida por FUMDES, cabe señalar que ellas
forman parte de una política de la alcaldía de Iribarren, y enmarcada en un Programa
de Desarrollo Endógeno Comunitario (PRODECOM). En la actualidad, existen
dieciocho (18) cooperativas en el municipio, dentro de las cuales se puede señalar: Ali
Primera, constituida por los barrios Ali Primera, California, Prados de Occidente y La
Pradera; La Carucieña, constituida por las barrios la Carucieña y El Garabatal; Lomas
Verdes, constituida por los barrios El Cercado y Chirgua; El Rotario, constituida por
los barrios El Rotario, Los Angeles, Tía Juana y Villa Nazareno. Otras cooperativas
son las siguientes: Bobare, La Batalla, Asoprado, Caldera, Cerrajones, Clavellinas,
Eligio Macias Mújica, Juan Sánchez, Libertadores, Sábila, Santo Domingo, Tinajitas y
Las Tunas. En las gráficas Nos. 1, 2, 3 y 4, se identifican algunas de ellas
31
COOPERATIVAS ADSCRITAS A PRODECOM
Gráfica No. 1 Gráfica No. 2 “Ali Primera” “El Rotario”
Gráfica No. 3 Gráfica No. 4 “La Carucieña” “Lomas Verdes
32
Los barrios de estas cooperativas disponen de sus “patios productivos”, donde se
cultivan y producen productos agrícolas orgánicos u organopónicos, como así ellos les
denominan, para el autoconsumo y cuyos excedentes son comercializados con
pobladores de la zona o con personas foráneas que conocen de su existencia.
La cooperativa “La Alianza”, sector “Las Lajitas”, por ser motivo de investigación
en el presente trabajo, será descrita en el capítulo correspondiente
3.- Bases Teóricas.
En el entendido de que las Bases Teóricas de una investigación establecen los
elementos teórico-conceptuales que la sustenta, y visto que la producción de PAO se
deriva de la agricultura sostenible, se hace necesario citar los elementos teóricos,
técnicas, principios, fines y leyes que la rigen.
Por otra parte, las bases jurídico-legales que avalan la producción de este tipo de
bienes o que se relacionan con ellos, son también consideradas como elementos de las
bases teóricas de la presente investigación. En este sentido, a continuación se
desarrollan elementos de los aspectos indicados
3.1.- Referidas a la Agricultura Sostenible
El concepto de Agricultura Sostenible se ubica en el contexto de una serie de
movimientos ambientalistas que prevalecieron en las décadas de los 60 y 70 y que
surgieron como expresiones que iban en contra de la degradación del ambiente. Uno de
estos movimientos que se identifica como Agricultura Alternativa, fue creado por la
Universidad de Wageningen en Europa Occidental. Dicho movimiento, que presenta
concepciones que se oponían a la degradación ambiental, no trascendió por cuanto su
33
uso a veces peyorativo e impreciso, solo significaba “… cualquier otra cosa diferente
de la existente” (S. Guzmán. 1997)
Agricultura de Altos Imputs Externos y Agricultura de Bajos Imputs Internos
Otros enfoques son los de Agricultura de Altos Inputs Externos y Agricultura de
Bajos Inputs Internos. La primera, ligada a un proceso de desnaturalización de
agricultura tradicional de cada región y comandada por la Revolución Verde, se ha
extendido a través de la agricultura industrial a los países de tercer mundo, bajo el
pretexto de mitigar el hambre que colma a estas latitudes. Esta es una agricultura de
grandes inversiones de capital, y con una prevalencia en el uso de insumos ajenos al
medio donde ocurre el proceso de producción.
En contraposición a este tipo de agricultura, surge la de Bajos Inputs Externos que
se basa en el uso casi exclusivo de insumos propios de la finca, y si acaso los de su
entorno más cercano. Este tipo de agricultura tiene bastante cabida en determinados
espacios del sector agrícola, sobre todo cuando las bases campesinas son quienes
diseñan sus propias tecnologías agrícolas. (S. Guzmá1.997)
La Agricultura Ecológica (A.E)
La Agricultura Ecológica (A.E) es un movimiento que según las normas técnicas
de unificación agronómica de la “International Federation of Organic Agriculture
Movements” (IFOAN; 1989), esta normada hacia:
• Producción de alimentos de alta calidad nutricional en cantidades especificas.
• Trabajar con sistemas naturales, más que pretender dominarlos.
• Fomentar y potenciar los ciclos biológicos dentro de la explotación, implicando a
microorganismos, flora y fauna edáfica, plantas y animales.
34
• Mantener e incrementar, a largo plazo, la fertilidad de los suelos.
• Usar, hasta donde sea posible, los recursos renovables en sistemas agrícolas
localmente organizados.
• Trabajar tanto como sea posible, en un sistema cerrado, con especial atención a la
materia orgánica y elementos nutritivos.
• Dar las condiciones de vida al ganado que les permita desarrollar todos aquellos
aspectos de su comportamiento innato.
• Evitar todas las formas de pollución que puedan resultar de las técnicas agrícolas.
• Mantener la diversidad genética del sistema agrícola y sus alrededores, incluyendo
la protección de plantas y del hábitat silvestre.
• Permitir a los productores unos retornos económicos adecuados y satisfacción por su
trabajo, incluyendo un ambiente de trabajo seguro.
• Considerar el amplio impacto que genera en lo social y ecológico, un determinado
sistema de explotación agrícola.
Permacultura o Agricultura Permanente
La Permacultura o Agricultura Permanente, es otro estilo de agricultura ecológica
que surge en Australia en la década de los 70 y que según S. Guzmán (1.997), fue
formulada originalmente por Bill Mollison (1.975. Universidad de Hobard. Tasmania).
Este estilo agroecológico que tiene sus bases científicas, también se fundamenta en la
filosofía del Japonés Fukuoka enmarcada dentro de la Agricultura Natural.
La Permacultura según cita el referido autor, inicialmente surge para dar respuesta
a dos problemas de las sociedades urbanas industrializadas. Uno, la dependencia
alimentaria de las ciudades con respecto al medio rural y el alto consumo de energía de
fuentes no renovables y de las cuales se abastecen, y el otro, la migración ciudad-
campo debido al desencanto y desilusión que provocan los estilos de vida urbanos. Así,
35
la permacultura a través de sus bases científicas representadas en ciencias como la
Ecología, la Ingeniería de Paisajes y la Arquitectura por ejemplo, y considerando los
principios de la Agricultura Natural donde la biodiversidad requiere de un mínimo de
intervención humana; se diseñan sistemas de producción agrícola integrados, tanto en
zonas marginales como en las ciudades.
Agricultura Biodinámica
Enfoque fundamentado en el cuestionamiento que se hace, de como la agricultura
enmarcada en una visión básicamente materialista, se ha vuelto tan degradante, al
extremo de que todos los productos de los cuales el hombre vive, degeneran de una
manera extraordinariamente acelerada. En los últimos años con el avance incontrolado
de la Ingeniería Genética, esta situación se ha hecho tan evidente y dramática, que
parte de nuestra alimentación la constituyen alimentos transgénicos portadores de
parásitos genéticos como plasmidos y virus, que por lo general son inductores de
enfermedades cancerígenas.
Señala S. Guzmán (1.997) que este enfoque agrícola surge a raíz de una serie de
conferencias dadas por Rudolf Steiner en 1.924 en Koberwitz (Sicilia), a un grupo de
agricultores de la sociedad Antroposófica. Esta “Ciencia” de carácter espiritual, se
fundo como un movimiento renovador de las artes y las ciencias, para enfrentar la
decadencia espiritual y el materialismo de la época.
La Agricultura Sostenible (A.S.)
La agricultura sostenible, en este contexto de movimiento ambientalista del cual se
habla, no existe como concepto científico, por cuanto lo que existe son argumentos u
objetivos de sustentabilidad (Sevilla Guzman. 1997); así, la A. S. no pretende la simple
sustitución de insumos internos por internos, ni la sustitución de agroquímicos para
obtener productos biológicamente sanos, solo asequibles a un sector pudiente de la
36
sociedad, tampoco trata de atender las necesidades alimentarias de sociedades
industrializadas. La A.S. a diferencia de los enfoques anteriores, no apunta hacia la
consecución de un objetivo específico en particular, no es reduccionista, por el
contrario, maneja un criterio holístico e integrador de todas las dimensiones que
componen la producción de bienes agrícolas y que son útiles tanto para la sociedad
como para el medio que las genera. La A.S. “…es aquella que balancea
equitativamente lo relativo la salud ambiental, la viabilidad económica y la justicia
social en todos los sectores de la sociedad. Se refiere a la habilidad de un
agroecosistema, de mantener la producción a través del tiempo, y toma en cuenta las
necesidades de las futuras generaciones, así como la de las presente” (Gliesman. 1997)
Según Altiery (1995), “Existen muchas definiciones de Agricultura Sostenible. Sin
embargo, ciertos objetivos son comunes a la mayoría de las definiciones” Dentro de
estos objetivos, Altiery (ob cit) señala los siguientes:
• Producción estable y eficiente de los recursos productivos.
• Seguridad y autosuficiencia alimentaria.
• Uso de prácticas agroecológicas o tradicionales de manejo
• Preservación de la cultura local y de la pequeña propiedad.
• Asistencia de los más pobres a través de un proceso de autogestión.
• Un alto nivel de participación de la comunidad en decidir la dirección de
su propio desarrollo agrícola.
• Conservación y regeneración de los recursos naturales.
Estos objetivos señalados por Altiery, guardan estrecha relación con una serie de
criterios que Gliessman (1997) enuncia en “Agricultutra Sostenible en los Trópicos: El
Papel del Conocimiento Tradicional” Estos criterios son los siguientes:
37
• Poca dependencia de insumos comprados o externos.
• Tener la necesidad de funcionar primordialmente con el uso de recursos
renovables, locales y disponibles.
• Tener un efecto benéfico o benigno tanto en el ambiente del
agroecosistema como fuera de este.
• Adaptación o tolerancia a las condiciones locales, más que dependencia
del control o alteración masiva del ambiente.
• Enfocarse en la capacidad de producción a largo plazo.
• Conservación de la diversidad biológica y cultural.
• Construcción sobre el conocimiento y cultura de los habitantes locales.
• Suministro adecuado de bienes domésticos y exportables.
La Agricultura Sostenible, finaliza Gliessman, “…depende de la integración de
todos estos componentes, e incluye el entendimiento del agroecosistema en todos los
niveles de organización que va desde las plantas cultivadas y animales de producción
en toda la parcela, hasta la región o más allá”
Este último enfoque ambientalista, pero con un profunda carga social y sin
desestimar lo económico, tiene la particularidad de considerar como elemento
determinante de su constitución y aplicación, al conocimiento campesino. Este, que ha
permitido la subsistencia de comunidades indígenas durante miles de años, y que ha
visto desfilar diferentes tecnologías, que a su paso solo han dejado pobreza humana y
ambiental, se erige como alternativa en cualquier técnica de producción agrícola, que a
bien se quiera aplicar. El conocimiento campesino no desestima la tecnología foránea,
al contrario, la hace suya pero la adapta a sus necesidades y a las condiciones
particulares de cada región.
38
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
(FAO), maneja el término de agricultura orgánica, e indica que forma parte de una
vasta gama de metodologías que apoyan la protección del medio ambiente. (www.
fao.org/documents/show_cdr.asp?url_file=/DOCREP/005/Y27725/y2772sO2). Los
sistemas de producción orgánicos, agrega la fuente, “…se basan en normas de
producción específicas y precisas, cuya finalidad es lograr agroecosistemas óptimos,
que sean sostenibles desde el punto de vista social, ecológico y económico”.
Señala la fuente citada, que también se usan términos como “biológico” y
“ecológico”, en el intento de describir más claramente el sistema orgánico. Los
requisitos para los alimentos producidos orgánicamente difieren de los productos
agrícolas convencionales, en el hecho de que los procedimientos de producción, se
enmarcan dentro de las pautas de la agricultura orgánica, establecidas y debidamente
registradas.
También indica la fuente citada, que “Orgánico es un término de etiquetado que
indica que los productos se han producido con arreglo a las normas de la producción
orgánica, y que están certificados por un organismo o autoridad de certificación
debidamente constituido”
Según los estudiosos de la agricultura orgánica (Altiery, Gliessman y Sevilla
Guzmán entre otros), esta se basa en la reducción al mínimo del empleo de insumos
externos, y evita el empleo de fertilizantes y abonos sintéticos. Ahora bien, debido a la
contaminación ambiental generalizada, las prácticas de agricultura orgánica no pueden
garantizar la ausencia absoluta de residuos contaminantes. Sin embargo, en el proceso
de producción de la agricultura orgánica, se aplican métodos destinados a reducir al
mínimo la contaminación del aire, el suelo y el agua.
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Según la FAO, la meta principal de la agricultura orgánica es lograr un nivel óptimo
de salud y productividad, no solo de los seres humanos, sino de las comunidades
interdependientes de organismos del suelo, plantas y animales (www.
fao.org/documents/show_cdr.asp?url_file=/DOCREP/005/Y27725/y2772sO2)
En este sentido, indica la fuente:
“…la agricultura orgánica es un sistema holístico de gestión de la producción que fomenta y mejora la salud del agroecosistema, y en particular la biodiversidad, los ciclos biológicos, y la actividad biológica del suelo. Hace hincapié en el empleo de prácticas de gestión, teniendo en cuenta que las condiciones regionales requerirán sistemas adaptados localmente. Esto se consigue empleando, siempre que sea posible, métodos culturales, biológicos y mecánicos, en contraposición al uso de materiales sintéticos, para cumplir cada función específica dentro del sistema.
Finalmente, según la FAO, el objetivo de un sistema de producción orgánico es:
a) aumentar la diversidad biológica del sistema en su conjunto;
b) incrementar la actividad biológica del suelo;
c) mantener la fertilidad del suelo a largo plazo;
d) reutilizar los desechos de origen vegetal y animal a fin de devolver nutrientes a la
tierra, reduciendo al mínimo el empleo de recursos no renovables;
e) basarse en recursos renovables y en sistemas agrícolas organizados localmente;
f) promover un uso saludable del suelo, el agua y el aire, y reducir al mínimo todas las
formas de contaminación de estos elementos que puedan resultar de las prácticas
agrícolas;
40
g) manipular los productos agrícolas haciendo hincapié en el uso de métodos de
elaboración cuidadosos, a efectos de mantener la integridad orgánica y las cualidades
vitales del producto en todas las etapas;
h) establecerse en cualquier finca existente a través de un período de conversión, cuya
duración adecuada dependerá de factores específicos para cada lugar, como la historia
de la tierra y el tipo de cultivos y ganado que hayan de producirse.
3.2. Productos Agrícolas Orgánicos
Aún cuando no existe un concepto tácitamente expreso de productos agrícolas
orgánicos, organopónicos o biológicos; bajo los preceptos teóricos señalados
anteriormente, estos se pueden definir desde el punto de vista estrictamente
aerotécnico, como aquellos bienes de origen agrícola, pecuario y forestal, cuyos
sistemas de producción están dados por los principios, técnicas, reglas, normas y fines
que persigue la agricultura sostenible. Téngase presente que la FAO le imprime al
término orgánico una cualidad institucional u oficial, en términos de que su producción
debe ser con “….arreglo a normas de producción orgánica, y que estén certificados por
un organismo o autoridad debidamente constituido” (ob. cit). Es importante advertir, en
el marco de la inmensa gama de situaciones que se pueden dar en los procesos
productivos agrícolas, pecuarios y forestales, lo difícil que es establecer un recetario en
el que se especifique de manera excluyente, donde se inicia y termina la producción de
productos agrícolas orgánicos y donde se inician y terminan los convencionales.
3.3. Legales
En el entendido de que la salud es un derecho social fundamental y visto que esta es
beneficiada por el consumo de bienes agrícolas orgánicos, el Artículo 83 de la
Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (1999), de alguna manera
41
señala la obligatoriedad del Estado, de producir o apoyar la producción de este tipo de
bienes. En efecto, el referido artículo dice:
“Artículo 28: …Es Estado promoverá y desarrollará políticas orientadas a elevar la calidad de vida, el bienestar colectivo y el acceso a los servicios. Todas las personas tienen derecho a la protección de la salud, así como el deber de participar activamente en su promoción y defensa, y el de cumplir con las medidas sanitarias y de saneamiento que establezca la ley…”
Se infiere de este artículo, la base jurídico-legal que tiene la producción de bienes
agrícolas orgánicos, entendida este como componente de una política orientada a
elevar la calidad de vida. De igual manera, el “….derecho a la protección de la
salud….” de toda persona, es un hecho que consigue expresión en la producción y
consumo de PAO.
Visto que la producción de bienes agrícolas, por un uso indebido de los factores de
producción puede acarrear perjuicios al ambiente, es importante señalar, en el marco
de estas bases teóricas legales, otros artículos que también aparecen en la
“Constitución de la República Bolivariana de Venezuela” y que de alguna manera se
pudieran relacionar con la producción de bienes agrícolas orgánicos.
El capitulo IX “De los Derechos Ambientales”, está compuesto por una serie de
artículos que tratan de la protección y del goce de un ambiente sano, de la ordenación
del territorio con base a premisas del desarrollo sustentable y del estudio de impacto
ambiental. Los contenidos específicos de cada artículo, como se verá, constituyen
bases legales que propenden a la producción y comercialización de PAO.
42
“Artículo 127: Es un derecho y un deber de cada generación, proteger y mantener el ambiente en beneficio de sí mismo y del mundo futuro. Toda persona tiene derecho individual y colectivamente a disfrutar de una vida y de un ambiente seguro, sano y ecológicamente equilibrado. El estado protegerá el ambiente, la diversidad biológica, genética, los procesos ecológicos, los parques nacionales y monumentos naturales y demás áreas de importancia ecológica. El genoma de los seres vivos no podrá ser patentado, y la ley que se refiere a los principios bioéticos regulará la materia. Es una obligación fundamental del estado, con la activa participación de la sociedad, garantizar que la población se desenvuelva en un ambiente libre de contaminación, en donde el aire, el agua, los suelos, las costas, el clima, la capa de ozono, las especies vivas, sean especialmente protegidos, de conformidad con la ley”.
Este articulo, sin duda, establece la obligatoriedad que se debe tener con la
protección del ambiente, y esta pasa por practicar una agricultura donde el uso de
agroquímicos no exista, o por lo menos, donde se reduzca al mínimo, o a lo
técnicamente establecido De ser así, lógicamente se estarán produciendo bienes
agrícolas orgánicos que van al mercado, contribuyendo de esta manera con la
protección del ambiente en dos vías: Una, no contaminándolo con agroquímicos y la
otra, preservando la salud de los consumidores al propiciar bienes agrícolas no
contaminados.
“Artículo 129: Todas las actividades susceptibles de generar daños a los ecosistemas deben ser previamente acompañadas de estudios de impacto ambiental y socio cultural. En los contratos que la republica celebre con personas naturales o jurídicas, nacionales o extranjeras, o en los permisos que se otorguen que involucren los recursos naturales, se considerará incluida aun cuando no estuviera expresa la obligación de conservar el equilibrio ecológico, de permitir el acceso a la tecnología y la transferencia de la misma en condiciones mutuamente convenidas y de reestablecer el ambiente a su estado natural si éste resultara alterado, en los términos que fije la ley”.
43
Este articulo señala la obligatoriedad de elaborar estudios previos de impacto
ambiental, en aquellas actividades que por su naturaleza, puedan afectar los
ecosistemas; por lo tanto, garantiza, en teoría, la ejecución de proyectos agrícolas cuyo
planteamiento técnico no sea agrocontaminante. Al igual que el artículo anterior, el uso
de tecnología agrícola no contaminante, propende a la producción de bienes agrícolas
orgánicos. También se indica en el artículo, la obligatoriedad que tienen los
contratantes con la república, de mantener el equilibrio ecológico, y esto implica usar
técnicas agrícolas no contaminantes que a su vez llevan a la producción de bienes
agrícolas orgánicos.
Finalmente y considerando que el valle de Quibor en el estado Lara es una de las
regiones hortícola más grandes del país donde se producen bienes agrícolas y donde se
utilizan técnicas de producción altamente contaminantes basadas en el uso de
agroquímicos, es necesario señalar ciertas disposiciones sanitarias del Municipio
Autónomo Jiménez, que es el área jurídico territorial donde se encuentra enclavado el
valle de Quibor. Estas disposiciones tienen como base, lo señalado en los artículos 168
y 178 en sus ordinales 4 y 5.
Fundamentado en la competencia atribuida al municipio en el ordinal décimo
del artículo 36 de la Ley Orgánica de Régimen Municipal, precepto donde se señala
que es competencia propia de la entidad, lo relacionado con la protección del ambiente
y la cooperación en el saneamiento ambiental, el Municipio Autónomo Jiménez,
dispone de las siguientes ordenanzas:
“Ordenanza sobre Comercialización y Manejo de Plaguicidas en el Municipio
Jiménez”, publicada en Gaceta Municipal de fecha 21/11/96. (Anexo No. 13)
44
“Ordenanza sobre uso de Manejo y Comercialización del Estiércol de Aves de
Corral y otros Animales”, publicado en Gaceta Municipal de fecha 17/03/99.
(Anexo No.14)
La primera ordenanza esta compuesta por seis capítulos, integrados por treinta y
nueve artículos, referidos a la comercialización, uso y manejo de plaguicidas, así como
a la creación de la Comisión de Calidad Ambiental y las sanciones con sus respectivos
procedimientos de aplicación, en caso de infracción a los dispuesto a la ordenanza.
La existencia de esta ordenanza de carácter local, referida al uso y
comercialización de plaguicidas, sienta las bases jurídicas para que el Municipio
Autónomo Jiménez, se produzcan bienes agrícolas orgánicos, en tanto que con ella se
minimiza el uso de agroquímicos, para utilizar en su defecto, técnicas agrícolas no
contaminantes o de origen orgánico.
La ordenanza sobre el uso de manejo y comercialización de estiércol de aves de
corral y otros animales, también incide de manera indirecta en la producción de bienes
agrícolas orgánicos, por cuanto al condicionarse el uso de estiércol y limitarse por otra
parte el uso de plaguicidas, las técnicas de producción deberán orientarse hacia el uso
de tecnologías no contaminantes que propenden a la producción de bienes agrícolas
orgánicos.
45
4.- Enfoque Teórico-Metodológico
Abordar el estudio de los PAO desde el punto de vista de la tecnología que los
genera, de su comercialización, presentación y precios, es una tarea que en primera
instancia conduce a un planteamiento integral, de conjunto. Las diferentes prácticas
agrícolas que ocurren en “Las Lajitas” y que en conjunto conducen a la producción de
PAO, la manera particular como estos se comercializan y se presentan, y que dista
mucho de cómo se hace en otras latitudes, son dimensiones, que aún cuando se dan por
separado, no se pueden aislar y excluir unas de otras en su estudio. Si a esta
particularidad envolvente que tiene la producción, comercialización, presentación y
precios de los PAO, se le agrega el hecho de que se trata de productos que en buena
medida se hacen corresponder con una tendencia conservacionista de la salud humana
y protección del ambiente, el estudio se hace aún más integral, en tanto que la
dimensión ambiental y social, se suman a los preceptos clásicos de la teoría de la
agricultura sostenible.
Un estudio de esta naturaleza consigue en la Teoría de Sistemas, el enfoque
metodológico ideal para su análisis, por cuanto permite abordar cada dimensión, sin
perder el sentido de conjunto al cual obliga.
La Teoría de Sistemas es una de las producciones intelectuales más importantes
que se hayan producido en el siglo pasado. Su potencialidad radica en la forma como
nos enseña a observar el mundo que nos rodea de una manera integral, muy distinta a la
forma reduccionista como no los presenta el paradigma de la modernidad que priva en
la actualidad.
En lugar de practicar una visión reducida y fragmentada de la realidad, la Teoría
General de Sistemas nos permite visualizarla desde una perspectiva integral, holística
46
(del griego holos-entero), pero sin negar el análisis particular que se merecen y que
requieren cada una de las partes que constituyen esa realidad. La Teoría General de
Sistemas, como teoría del conocimiento, permite abordar y expresar la realidad,
desagregarla en sus diferentes componentes, analizarlos en sus individualidades pero
sin perder la visión del todo al cual pertenecen, y volverlos a unir para expresar la
realidad en función de un conjunto considerando sus elementos constitutivos, más no a
sumar de manera aislada y excluyente.
Según Beth citado por Venegas y Aguilar (1997), existen muchas definiciones de
sistemas, tal vez la de mayor aceptación sea aquella que define a los sistemas como
“…un arreglo de componentes físicos o un conjunto o colección de cosas conectadas o
relacionadas, de tal manera que forman o actúan como una unidad, como un todo”
Este enfoque fue esbozado primeramente en 1937, y luego en publicaciones
posteriores con el nombre de la Teoría General de Sistemas por Ludwing Von
Bertalanffy (1977), en el intento de lograr una metodología integradora para el
tratamiento de problemas científicos. (Venegas y Aguilar. 1997)
La meta de la Teoría General de los Sistemas no es buscar analogías entre las
ciencias, sino tratar de evitar la fragmentación del conocimiento que ha parcelado a las
ciencias. Para ello, emplea como instrumento, modelos utilizables y transferibles entre
las ciencias, siempre y cuando dicha extrapolación sea posible e integrable a las
respectivas disciplinas.
En la Teoría General de Sistemas, la información fluye en términos de entradas
y salidas, y su transformación en el sistema es de importancia. En el caso de las
organizaciones empresariales, con frecuencia el procesador puede ser diseñado por el
administrador. En tal caso, este proceso se denomina “Caja Negra”. No obstante, en la
47
mayor parte de las situaciones no se conoce en sus detalles el proceso mediante el cual
las entradas se transforman en salidas, porque esta transformación es demasiado
compleja. Es así como Rotundo Paúl (1978) define a la “Caja Negra” como “…un
instrumento de análisis utilizado por la Teoría de los Sistemas, para enfocar el estudio
de aquellos sistemas, que por su gran complejidad, no admiten una descripción
detallada de su funcionamiento. La Caja Negra, en realidad, es un modelo homomorfo
del sistema que se quiere estudiar, al cual reproduce en todos sus aspectos básicos”
Elementos que conforman un sistema
Según Venegas y Aguilar (1997), los elementos que conforman un sistema son:
• Componentes o estructura
• Interacción entre componentes
• Entradas
• Salidas
• Límites
Componentes o estructura:
Los componentes de un sistema son sus elementos básicos, por ejemplo, en el caso
de una casa: los bloques, el techo, el piso, las puertas, las tuberías entre otros. En el
caso de una unidad de producción agrícola, serán: la tierra, las plantas, los animales, las
instalaciones y los depósitos de agua por ejemplo. Si una planta es un sistema, entonces
su tallo, raíces y hojas, serán sus componentes.
48
La interacción:
La interacción entre los componentes de un sistema, es lo que proporciona las
características de la estructura a la unidad. En esto reside la diferencia entre un montón
de bloques y tejas y una casa. El montón tiene básicamente los mismos componentes
que la casa, pero la interacción entre los componentes es lo que proporciona la
estructura y la forma a la casa.
Entradas:
Las entradas son los flujos que ingresan al sistema, y pueden ser recursos
materiales, recursos humanos o información.
Las entradas constituyen la fuerza de arranque que suministra al sistema sus
necesidades operativas. Las entradas pueden ser:
Ø En serie: es el resultado o la salida de un sistema anterior con el cual el sistema
en estudio está relacionado en forma directa.
Ø Aleatoria: es decir, al azar, donde el termino “azar” se utiliza en el sentido
estadístico. Las entradas aleatorias representan entradas potenciales para un
sistema.
Ø Retroacción: es la introducción de una parte de las salidas del sistema en sí
mismo.
Salidas:
Las salidas de los sistemas son los resultados que se obtienen de procesar las
entradas. Al igual que las entradas, estas pueden adoptar la forma de productos,
49
servicios e información. Las mismas son el resultado del funcionamiento del sistema o,
alternativamente, el propósito para el cual existe el sistema.
Las salidas de un sistema se convierten en entrada de otro, que la procesará para
convertirla en otra salida, repitiéndose este ciclo indefinidamente, de ahí la visión
holística, integral e infinita de la Teoría General de Sistemas.
Los Límites:
Los límites de un sistema son a veces difíciles de determinar y vienen dados por las
pautas que se establecen en el estudio. Estas pautas tienen que ver con el tipo de
interacción entre los componentes del sistema y con el nivel de control entre las
entradas y las salidas. De esta manera se podrán tener límites claros y perfectamente
definidos, caso de una máquina, o sistemas con límites muy permeables o tenues, como
es el de los sistemas sociales (por ejemplo, la familia o una unidad de producción
agrícola)
Como aporte de esta teoría a la investigación que se hace, se puede inferir que el
estudio del sistema de producción que genera los PAO, así como su comercialización,
presentación y precios, se enmarca claramente en ella, ya que las diferentes situaciones
que ocurren en la producción de los PAO, no se pueden estudiar cada una por
separadas y al mismo tiempo ignorar la realidad a la cual pertenecen, sino como
elementos que forman parte de un todo. Estas variables, aun cuando se estudian y
presentan cada una por separado, no se analizan aisladamente, ya que éstas interactúan
y se interrelacionan de manera conjunta y dinámica.
Por otra parte, el contexto en el que se analiza la producción, comercialización
presentación y precios de los PAO, que es inherente o consustancial con la crisis
50
ambiental producto de prácticas agrícolas que erosionan el conocimiento campesino y
que degradan al ambiente, conduce a un planteamiento holístico, donde las variables
sociales y ambientales no se pueden dejar de considerar. Los principios de la Teoría
General de Sistemas, permite este análisis, al tiempo que aporta soluciones igualmente
integrales.
51
CAPITULO III
MARCO METODOLOGICO
1.- Aplicación Metodológica.
2.- Tipo de Investigación.
3.- Instrumento de Medición.
4.- Cuadro Técnico-Metodológico (Operacionalización de Variables)
52
CAPITULO III
MARCO METODOLOGICO
1.- Aplicación Metodológica
Tomando en consideración lo referido al enfoque teórico-metodológico,
señalado en el Marco Teórico, los componentes de la Teoría de Sistemas en la presente
investigación, son los siguientes:
Entradas:
Ø Información referida a los bienes agrícolas que en este estudio, son considerados
como orgánicos.
Ø Información referida a los tipos y cantidades de bienes agrícolas orgánicos
generados por los productores de “Las Lajitas”
Ø Información referida a las diferentes prácticas agrícolas que ocurren en “Las
Lajitas” y que se enmarcan en la agricultura sostenible
Ø Información referida al destino de los bienes agrícolas orgánicos generados por
los productores.
Ø Información referida al tipo de envase utilizado por el productor, para
transportar y almacenar los bienes agrícolas orgánicos producidos
Ø Información referida al tipo de presentación en que los consumidores finales,
adquieren el bien agrícola orgánico
Ø Información referida al tipo de presentación en que vienen los bienes agrícolas
orgánicos producidos.
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Ø Información referida a las razones que motivan a los productores, a producir
este tipo de bien agrícola orgánico.
Ø Información referida al tipo de envase utilizado por el expendedor, para vender
los bienes agrícolas orgánicos adquiridos.
Proceso de Interacción
Ø Los procesos de interacción están dados por aquellas situaciones derivadas de
las prácticas de producción, comercialización, presentación y definición de
precios de los PAO. En estas situaciones, se estima que deberán converger una
serie de acciones tendentes a la producción de PAO. De la misma manera, las
actividades correspondientes al empaque, comercialización y presentación de
los productos, forman parte del proceso de interacción. Como elemento
complementario de la investigación, durante este proceso surgirán aspectos que
tiene que ver con las bondades de los PAO, y que vista su utilidad en la salud
del hombre y del ambiente en general, valen la pena destacar.
Ø Salidas:
Las salidas del proceso están constituidas por la información final conducente a la
caracterización de los PAO, referida a las técnicas de producción que los generan, a su
comercialización, presentación y precios.
2.- Tipo de Investigación.
El presente trabajo, al abordar el análisis de una situación donde el hombre es el
principal protagonista a través de sus acciones en la generación de bienes orgánicos de
consumo alimentario, se enmarca en el campo de las Ciencias Sociales y Económicas.
54
Su naturaleza la hace Descriptiva y Analítico Documental, orientada hacia la
identificación de una serie de particularidades que tienen que ver con la tecnología de
producción y con la comercialización y presentación de los PAO que se producen y
comercializan en el estado Lara, específicamente en La Cooperativa “La Alianza”,
sector “Las Lajitas”.
Es Descriptiva, por cuanto mediante el análisis de fuentes primarias y secundarias
de información, se describe una situación que es propia de los PAO y en consecuencia
se caracteriza su proceso productivo, así como la comercialización y presentación.
Es Analítico Documental, por cuanto la información encontrada en documentos y en
oportunidades generadas en la investigación, es analizada bajo un juicio crítico,
procesada y organizada con base a la teoría que ordena la producción y con base a los
elementos teóricos conceptuales de la agricultura sostenible
Por otra parte, por tratarse de un estudio de caso, la investigación está limitada a La
Cooperativa “La Alianza”, sector “Las Lajitas” y al tipo y número de bienes agrícolas
orgánicos que se producen en ella. También se considera en la investigación, los tres
puestos de venta de “Las Lajitas”, ubicados en el oeste, centro y este de las feria de
consumo familiar de Barquisimeto. Esto último, con el objeto de completar la
caracterización de la comercialización de los PAO de “Las. Lajitas”
“Las Lajitas” es una finca que se encuentra ubicada entre los caseríos Bojo y Monte
Carmelo, del Municipio Andrés Eloy Blanco del estado Lara. Dista a 70 Km. de la
55
ciudad de Barquisimeto, capital del estado, y a 8 Km. de Sanare, capital del municipio.
Su altura sobre el nivel del mar es de 1500 mts. y tiene una temperatura media anual de
18 – 20 0C. La superficie total es de 45 has. y está conformada por suelos ácidos de
topografía bastante irregular con fuentes propias de agua.
La producción mercantil la constituyen hortalizas de clima frío, entre las que
destacan: Lechuga, ajo porro, acelga, cebollín, cilantro, rábano, zanahoria, albahaca,
apio España, berenjena, brócoli, calabacín, pepino, perejil, pimentón y otras tantas más,
así como una serie de plantas aromáticas, medicinales y ornamentales. Otro rubro
mercantil importante lo constituye el café, el cual se cosecha de octubre a enero.
También se explotan gallinas y se producen huevos. Desde 1998, se explota
comercialmente un lote de vacas raza Carora, cuya leche es utilizada para producir
variedades de queso, cremas y yogurt. Finalmente, y como elementos importantes que
distingue la producción orgánica en esta finca, en ella se produce, tal y como se indica
en las gráficas Nos. 5, 6 y 7, abono orgánico tanto para la venta como para el consumo,
mediante el reciclaje de los desechos de la finca, a través de la lombriz roja
californiana (Eisenia foetida). Igualmente se produce para el consumo interno y
también para la venta, el Trichogramma ssp, parasitoide de huevos utilizado en el
control biológico de plagas y enfermedades.
56
PRODUCCION DE ABONO ORGANICO EN “LAS LAJITAS”
Gráfica No. 5 Gráfica No. 6
Gráfica No. 7
57
En este orden de ideas, para la producción orgánica en “Las Lajitas”, se cuenta
desde el punto de vista físico, con una serie de infraestructuras dentro las cuales se
desatacan: El Laboratorio de Trichogramma ssp, la unidad de producción de humus
con su respectivo depósito, las parcelas exclusivas para la producción de PAO, la “casa
campesina”, donde se recibe el adiestramiento para la producción de este tipo de bienes
y el compostero entre otros. Cabe también señalar que “Las Lajitas” tienen establecidos
convenios con organizaciones españolas y francesas, a través de los cuales
intercambian experiencias referidas a la producción de bienes agrícolas orgánicos, e
incluso técnicos especializados en la materia. Igualmente, el Instituto Nacional de
Investigaciones Agropecuarias (INIA), presta asesoramiento técnico y utiliza en ciertas
oportunidades, los espacios de “Las Lajitas” para sus trabajos de investigación y para
la demostración de sus resultados.
Desde el punto de vista de recurso humano, “Las Lajitas” dispone de un grupo de
socios especializados en los principios y técnicas de producción de la agricultura
sostenible. Y lo que es más importante, todos los socios están plenamente convencidos
de lo trascendente que es la producción de PAO, en esta época, donde los daños que la
agricultura convencional le causa al ambiente y al hombre, son evidentes
Es importante destacar que en “Las Lajitas”, se combina la agricultura convencional
con la agricultura orgánica o sostenible, con la particularidad de que esta, en los
últimos años, ha venido desplazando a la agricultura convencional.
Desde el punto de vista organizativo, “Las Lajitas” se fundó en 1976 por iniciativa
de un grupo de productores y el apoyo de una organización religiosa de la fraternidad
cristiana de Carlos de Foucault. Su desempeño y funcionamiento se basa en una
58
estructura social cuya propiedad es colectiva, el trabajo es comunitario y el reparto y
distribución del beneficio es equitativo y proporcional a la cantidad de trabajo aportado
por sus socios. La toma de decisiones que se dan en “Las Lajitas”, ocurren en las
asambleas de socios y versan sobre qué, cómo, cuando, donde, cuanto, con quien y
para quien producir. Estas características la definen como una organización
autogestionaria.
Otra cualidad que caracteriza a “Las Lajitas”, es que está articulada con las ferias
de consumo familiar de Barquisimeto y Acarigua, comercializando su producción en
el caso de Barquisimeto, en los tres puestos de venta anteriormente señalados.
Es relevante señalar, por cuanto marca una gran diferencia con otras unidades de
producción agrícola, que el grupo de 22 socios que la conforman, constituyen una
unidad sólida y consistentemente estructurada, con un alto grado de cohesión social,
pertenencia y solidaridad.
Finalmente, “Las Lajitas” se ha convertido en los últimos años, en el laboratorio por
excelencia donde se practica la agricultura sostenible. Innumerables organizaciones
educativas del país, así como centros de investigación acuden a ella, para vivir y
compartir las experiencias y las prácticas organizacionales y productivas que allí se
dan y que se enmarcan en el nuevo paradigma del desarrollo sostenible que recorre el
mundo.
59
4.- Instrumentos de Medición.
Por ser un estudio de caso, la investigación se limita a “Las Lajitas” y a los PAO
que allí se generan. En este sentido, el instrumento para recabar información, está
referido a esta unidad de producción y a sus productos. Dicho instrumento está
representado por una encuesta con preguntas directas y cerradas, con sus respectivos
protocolos de tabulación. Además en la encuesta, aparecen preguntas referidas al grupo
de expendedores, ubicados en los puestos de venta de la feria de consumo familiar de
Barquisimeto. No se presentan los expendios de los PAO de manera aparte, por cuanto
son atendidos por los mismos trabajadores de “Las Lajitas”. La encuesta, avalada por
especialistas en la materia, se presenta como anexo No. 15
Cuadro Técnico-Metodológico. Operacionalización de Variables
El cuadro técnico metodológico para operacionalizar la investigación y que
corresponde al Cuadro No. 1, está hecho con base al objetivo general del trabajo que
funge como variable principal. Dicha variable se logra a través de la consecución de los
cuarto (4) objetivos específicos de la investigación, cuyos indicadores son expresados
en los diferentes ítems de las encuestas.
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Cuadro No 1 Operacionalización de Variables
Variable
Instrumento Fuente
Objetivo
Específico
Dimensión
Indicador Encuesta
(Ítems)
Entrevista
oral
Caracterizar desde
el punto de vista de
su tecnología de
producción, los
PAO que se
producen en “Las
Lajitas”
Tecnológica
Técnica de
preparación de suelos
Técnica de siembra
Técnica de control de
plagas y
enfermedades
Técnica de
fertilización
Técnica de cosecha
6.1, 6.2, 6.3,
6.4, 6.5, 6.6,
6.7, 6.8, 6.9,
6.10, 6.11,
6.12, 6.13,
6.14, 6.15,
4.6.16, 6.17,
6.18, 6.19,
6.20.
Cooperativa
“La Alianza”,
sector “Las
Lajitas”
Señalar los
diferentes
elementos y
agentes que
intervienen en el
proceso de
comercialización de
los PAO, que se
producen en “Las
Lajitas”
Social
Agentes que
intervienen en el
proceso de
comercialización
7, 8.1, 8.2,
8.3, 8.4, 8.5,
8.6, 8.7, 8.8,
8.9, 8.10 y 9
Cooperativa
“La Alianza”,
sector “Las
Lajitas”
Expendedores
Caracterización
de los PAO que
se producen en
“Las Lajitas”
Identificar y
caracterizar los
diferentes tipos de
presentación los
PAO, que se
producen en “Las
Lajitas”
Tecnológica
Técnicas de envase y
presentación
Formas de
presentación
10, 11, 12,
13 y 14
Cooperativa
“La Alianza”,
sector “Las
Lajitas”
Expendedores
61
Caracterizar desde
el punto de vista del
volumen de
producción y los
precios de venta, los
PAO que se
producen en “Las
Lajitas”
Económica
Precios de venta
15
Expendedores
62
CAPITULO IV
ANALISIS DE LOS RESULTADOS
1.- Con respecto a la tecnología de producción. 2.- Con respecto a la comercialización. 3.- Con respecto a la presentación. 4.- Con respecto al volumen de producción y precios.
63
CAPITULO IV
ANALISIS DE LOS RESULTADOS
El análisis de los datos obtenidos de las encuestas, de las entrevistas personales y de
las experiencias vividas durante el proceso de investigación, ofrece una información
muy variada y en ciertos casos atípica, con respecto al comportamiento de los bienes
agrícolas convencionales.
En primer término, los PAO que se producen en el estado Lara y específicamente en
“Las Lajitas”, son muy variados, dentro de ellos se pueden señalar los siguientes:
Hortalizas:
Acelga (Cucúrbita máxima), Ají Dulce (Capicum annuum), Ají Picante (Capicum
chinense), Ajo (Allium Sativa), Ajo Porro (Allium Porro), Albahaca (Ocinum
Basilicum), Apio España (Apium Graveolens), Berenjena (Solanum melongena), Berro
(Nasturtiun officinale), Brócoli (Broccoli), Cebolla (Allium Cepa), Cebollín (Cyperus
rotundus), Cilantro (Coriandrum sativum), Coliflor (Brassica oleracea), Espinaca
(Spinacea oleracea), Lechuga (Lactuca sativa y Lactuca scarola), Pepino (Cucumis
sativus), Perejil (Apium petroselimun), Pimentón (Pimienta officinalis), Rábano
(Cochelaria armoracia), Remolacha (Beta vulgaris), Repollo (Brasica oleracea),
Tomate (Solanum lycopercsicum), Vainita (Pisum sativum), Zanahoria (Daucos
carota)
Verduras: Apio (Caminun odorum), Calabacín (Cucúrbita pepo), Batata (Ipomoea batata), Ocumo (Abelmochus esculentus), Papa amarilla (Solanum tuberosum)
64
Plantas Medicinales:
Árnica (Arnica montana), Bledo (Amaranthus caudathus), Brusca (Cassia
occidentalis), Cayena (Hibiscus Rosa-sinensis), Cola de Caballo (Equisethum arvense),
Geranio (Geranium Robertianum), Hinojo (Foeniculum officinale), Jengibre (Zingiber
officinale), Laurel (Laurus nobils), Llantén (Plantago major), Manzanilla (Matricaria
camomilla), Mejorana (Organum mejorana), Menta (Mentha piperita), Ortiga Mayor
(Utica dioica), Romero(Rosmarinus officinalis), Ruda (Ruta graveolens), Tomillo
(Timus vulgaris), Toronjil (Melissa officinalis), Verdolaga (Portulacea oleracea),
Hierbabuena (Mentha viridis)
.
Abono orgánico:
Humus de lombriz roja californiana. (Eisenia foetida). Sólido y líquido.
Compost
En las gráficas Nos. 8, 9, 10 y 11, se observa parte de la parcelas en producción de
“Las lajitas”
65
PARCELAS EN PRODUCCION DE “LAS LAJITAS”
Gráfica No. 8
Gráfica No. 9
Gráfica No. 10 Gráfica No. 11
66
Con respecto a la tecnología de producción:
Los veinte (20) ítems de la encuesta referidos al uso de prácticas y técnicas de
producción, propias de la agricultura sostenible, fueron respondidos afirmativamente.
Esto indica que en “Las Lajitas”, las actividades referidas a la preparación de tierras,
siembra, fertilización, control de plagas y enfermedades y la cosecha, se enmarcan
dentro de la teoría de la agricultura sostenible, y por tanto, los bienes agrícolas
obtenidos a través de ella, se corresponden con PAO.
Es necesario señalar que estas prácticas no ocurren necesariamente todas a la vez.
Dependiendo del tipo de cultivo, época del año, estado del cultivo, tipo y grado de
incidencia de plaga o enfermedad, estado de madures del fruto o de la planta, e incluso
precio del mercado, se utiliza una u otra práctica agrícola. En todo caso, lo importante
es que en cada etapa del proceso productivo (preparación de suelo, siembra,
fertilización, control de plaga y enfermedades y cosecha), se utilizan, sino todas, la
mayoría de estas prácticas agrícolas orgánicas o sustentables.
Con respecto a la comercialización
Las respuestas de los doce (12) ítems de la encuesta que de manera directa, indirecta
o tendenciosa se relacionan con la comercialización de los PAO, indican lo sencillo y
elemental que esta es. Según las respuestas, no existen agentes intermediarios entre los
productores de los PAO y los consumidores finales. Tal situación se deriva de que los
puestos de venta de “Las Lajitas”, ubicados en las ferias de consumo familiar, forman
parte de su estructura organizativa, y por tanto de su personal. En ese sentido, la
producción va directamente del productor al consumidor final.
67
Como se indica en el ítem número 10 de la encuesta, la producción de los PAO
cuando baja los fines de semana desde “Las Lajitas” hacia las ferias de consumo, lo
hace en los vehículos de la cooperativa, junto con el resto de la producción agrícola.
Esta producción, que viene en cestas de plástico o en sacos perforados de polietileno,
va directamente a los puestos de venta del oeste, centro y este de las ferias de consumo
de Barquisimeto.
Con respecto a la presentación
Según las respuestas de los ítems 11, 12, 13 y 14 de la encuesta que se relacionan de
alguna manera con la forma en que los PAO llegan al consumidor final, la presentación
de estos es bastante sencilla y elemental. Tal como se indicó anteriormente, los PAO
llegan a los puestos de venta en cestas de plástico o en sacos de polietileno, según sea
el caso, y en estos, los productos se colocan sobre estantes en paquetes sujetos con hilo
pabilo o con cabuya fina, cuya presentación varía entre 1 y 1/2 Kg., tal y como se
indica en las gráficas Nos. 12, 13, 14 y 15. Se da el caso donde se preparan especies de
“combo” (varios productos en un mismo paquete), de 1 Kg., en cuya ocasión los
productos se presentan en bolsas de plástico.
68
PRESENTACION DE LOS PRODUCTOS AGRICOLAS ORGANICOS
Gráfica No. 12 Gráfica Nº 13
Gráfica Nº 14 Gráfica Nº 15
69
Con respecto al volumen de producción y precios.
El volumen de producción de los PAO de “Las Lajitas” es bastante elevado, si se
compara con el del grupo de cooperativas del municipio Iribarren del estado Lara,
cuya producción también es comercializada. Estas cooperativas, que junto con “Las
Lajitas” constituyen de acuerdo a lo indagado en la investigación, las únicas unidades
de producción que en el estado Lara producen suficientes volúmenes de productos
agrícolas orgánicos como para ser comercializados, pertenecen, como ya se indicó, al
Programa de Desarrollo Endógeno Comunitario (PRODECOM), auspiciado por la
Fundación Municipal de Economía Social (FUMDES) del municipio Iribarren. Si se
compara el volumen de producción de “Las Lajitas” con el de este grupo de
cooperativas, se puede observar que el 93.72 % corresponde a la producción de “Las
Lajitas”. En efecto, en el cuadro No. 2, se puede observar como el volumen de
producción de “Las Lajitas” en el lapso mayo 2004 a mayo 2005, fue de 156.500 kg.
(93.73%) Vs. 10.489.90 Kg. (6.63%) de las cooperativas adscritas a PRODECOM.
Es importante advertir que en la producción de “Las Lajitas”, se incluye el volumen
de producción de plantas medicinales, hecho que no es significativo por cuanto son
volúmenes pequeños, pero cuyo sistema de producción se enmarca en el de la
agricultura sostenible.
También es necesario señalar que de acuerdo a lo indagado en la investigación, en
el estado Lara existen otros espacios destinados a la producción de PAO, pero cuya
producción es destinada al autoconsumo. Tal es el caso de ciertas escuelas o casas
familiares, que están incursionando en esta forma de producción no contaminante.
70
Cuadro No. 2. Volumen de Producción de Productos Agrícolas Orgánicos en el Estado Lara (Kg)
M u n i c i p i o I r i b a r r e n
MunicipioAndrés Eloy Blanco
Parroquia Juan de Villegas
Parroquia Santa Rosa
Parroquia Unión
Localidad (Volumen) Producto
José Gregório
Hernández
La Carucieña
Ali Primera
El Rotario
Lomas Verdes
Macías Mujica
Las Lajitas
Acelga
Ají Ají picante Ajo porro Albahaca
Apio España Berenjena
Brócoli Calabacín Cebollin Cilantro Espinaca
Fresa Hierba m. Lechuga Pepino Perejil
Pimentón Rábano
Remolacha Repollo
Zanahoria Tomate Vainita Cebolla
Diente de L. Flor dulce
Hierba buena Geranio Llantén Malojillo Menta Romero
Ruda Saúco
Té morado Tomillo Subtotal
276
247,09
131,200
428,230 133
149,850 54,110
230,350 29,120 590,450 233,970 195,370 920,710 324,250 31.800
3975,500
129
47,500
15
90 99 48
147 274
37,200 122,420
27
46 425
1507,120
99,270 82,600
53,950
66,900
54 11,920 59,450
105,800 373
20,55 232,650 50,020
26,280 407,120 64,500 29,300
1504,66
347,800
162,200
513
376
2,800
89,800
70,650 106,800
11,500 7,650
63,850 46,100
18
793,150
178,200 184,200 22,900
509,170
68,760 19,900 189,660
121 167,850 64,300
30 229,550 101,470
225,580
537,30
2196,470
12.000 1.000
7.000 900
3.000
9.000 14.000 7.000 4.000 7.000 1.500 2.000 5.000 12.000 3.000 7.000 3.000 14.000 24.000 12.000
200 150 200 400 200 700 400 400 400 200 150 200
156500
TOTAL 166989,90
71
Los precios de los PAO que se producen y comercializan en “Las Lajitas”, no
difieren sustancialmente al de los precios de los productos agrícolas convencionales, tal
y como se puede observar en el cuadro No. 3, referido a los volúmenes y precios de
venta.
Esta situación se deriva del hecho de que el acarreo, transporte, embalaje y
descarga de los PAO en “Las Lajitas”, no difiere del de los productos convencionales,
ya que estas actividades se dan en el mismo momento y en los mismos espacios en que
ocurren la de los productos convencionales. Quiere decir esto que el acarreo (traslado
de los productos desde la parcela hasta el camión) ocurre en el mismo momento en que
se está haciendo el de los productos agrícolas convencionales, el transporte también se
hace en el mismo camión y en cestas o sacos iguales, y la descarga es hecha en los
puestos de venta de las ferias de consumo familiar y por el mismo personal que
descarga la producción de los productos convencionales, y que son también obreros de
la misma cooperativa a la cual está adscrita “Las Lajitas”. Por otra parte, el incursionar
en el mercado con este tipo de bien en busca de su afianzamiento y consolidación,
quizás no les permita a los socios incrementar los precios de venta, si es que deberían
hacerlo, en función de sus costos de producción.
Vale destacar el mecanismo de venta que en oportunidades hacen en los puestos de
expendio, referido a la preparación de “combos” (paquetes contentivos de varios
productos a la vez). Estos “combos” que tienen un mismo precio a pesar de ser
diferentes productos, enmascaran el precio de uno con respecto a otro.
Con respecto a los precios de las cooperativas adscritas a PRODECOM, es
importante señalar que en estas últimas los montos son prácticamente simbólicos, y
muchas veces están por debajo de los precios de “Las Lajitas”, por cuanto esta es una
72
producción subsidiada por la alcaldía de Iribarren, en el marco de una política
promotora de la agricultura sostenible
Cuadro No. 3 Volumen y precio de los PAO de “Las Lajitas”
Producto Volumen (Kg.) Precio (Bs.)
Acelga Ají
Ají picante Ajo porro Albahaca
Apio España Berenjena
Brócoli Calabacín Cebollin Cilantro Espinaca
Fresa Hierba maggi
Lechuga Pepino Perejil
Pimentón Rábano
Remolacha Repollo
Zanahoria Tomate Vainita
Diente de león Flor dulce
Hierba buena Geranio Llantén Malojillo Menta
Romero Ruda Saúco
Té morado
12.000 1.000
7.000 900
3.000
9.000 14.000 7.000 4.000 7.000 1.500 2.000 5.000 7.000 3.000 7.000 3.000 14.000 24.000 12.000
200 150 200 400 200 700 400 400 400 200 150
1800 500
2000 1200 2000
2000 2000 2000 1200 2000 2000 1000 1500 2000 1200 2000 1800 1800 1500 1800
500 500 500 500 500 300
1000 800 500
1000 1000
73
Las respuestas referidas a las tres últimas preguntas de la encuesta y las vivencias
experimentadas con los productores durante el proceso de recolección de información,
indican la actitud que los socios de “Las Lajitas” asumen con su unidad de producción,
que a su vez es con la conservación del ambiente, y con su salud. Estos hechos y
actitudes, por mucho tiempo han venido ocurriendo en esta unidad de producción
campesina, solo que, ahora, en el marco del movimiento ambientalista que recorre al
mundo, “Las Lajitas” pasa a ocupar un papel protagónico.
Las respuestas obtenidas a través de la entrevista oral y no vaciadas en el
instrumento de recolección de información, el recorrido histórico de “Las Lajitas” en
su afán de rescatar y conservar las prácticas agrícolas campesinas, el apoyo que
siempre han recibido de organizaciones tanto nacionales como internacionales referido
al uso de prácticas agrícolas no degradantes del ambiente, y el sentido de convivencia y
solidaridad campesina que allí se maneja, como elementos sociales de la agricultura
sostenible, son, entre otros tantos elementos, variables que permiten inferir sobre el
grado de compromiso que esta organización campesina ha asumido con la preservación
del ambiente.
74
CAPITULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
1.- Conclusiones
2.- Recomendaciones
75
CAPITULO V
1.- Conclusiones
Desde el punto de vista agrotécnico, los productos agrícolas que se generan en “Las
Lajitas”, reúnen las condiciones y características como para ser considerados
orgánicos. Tal conclusión se deriva del hecho de que en esta unidad de producción, las
técnicas y prácticas agrícolas conducentes a la obtención de este tipo de bienes, y
enmarcadas dentro los principios de la agricultura sostenible, ocurren de una manera
significativa. Es necesario acotar con respecto a esta primera conclusión, que en
nuestro país y por tanto en “Las Lajitas”, no existe un recetario a seguir que de manera
excluyente indique que bien agrícola es orgánico y que bien no lo es. No obstante, las
prácticas tendentes a la preparación de los suelos, las referidas a la siembra, al control
de plagas y enfermedades y al proceso de fertilización y cosecha, ubican, desde el
punto de vista agrotécnico, a los bienes agrícolas generados por “Las Lajitas”, como
Productos Agrícolas Orgánicos, o PAO, como de manera resumida se han venido
identificando a lo largo del trabajo.
Se infiere de esta conclusión, su importancia en la consolidación de una actividad
agrícola, clave para el bienestar y salud del hombre y para el mantenimiento y
conservación del ambiente.
Por otra parte, también es necesario señalar, en el marco de la importancia que
pueden tener experiencias como la de “Las Lajitas, el hecho de que tales actividades
son elementos fundamentales en el proceso de certificación de este tipo de productos.
Esto es tan cierto, que los socios de “Las Lajitas”, vista esta gran oportunidad, han
iniciado los procesos institucionales y oficiales, que les permitan certificar sus
76
productos como orgánicos. De cristalizar esta idea, se estará ratificando a “Las Lajitas”
como una de las primeras unidades de producción del país productoras de PAO.
Una conclusión importante de considerar en la producción y comercialización de los
PAO de “Las Lajitas”, es la referida a su comercialización. Su importancia radica en el
hecho de que con el tipo de comercialización que allí ocurre, el precio de venta a nivel
del consumidor, es mucho más asequible. En efecto, la ausencia de intermediarios en el
proceso de comercialización, no permite que a los bienes se les vayan sumando precios
en el camino hasta el consumidor final. Esta situación, producto de la inserción de “Las
Lajitas” en el proceso de producción y venta de las ferias de consumo familiar, les
permite llegar directamente a un mercado sin la necesidad de intermediarios. Ahora
bien, más importante aun, es que esta situación no solamente ocurre con los PAO, sino
con toda la producción de bienes agrícolas de “Las Lajitas”.
En este orden de ideas, también es necesario señalar que con este tipo de productos
es menos difícil obviar los intermediarios, puesto que son bienes perecederos, amen de
que, sus puntos de venta, no son en grandes cadenas de abastos o supermercados que
dispones sistemas de refrigeración, y donde en teoría, acuden compradores con un
nivel de adquisición más elevado. Al comprador de este tipo de bienes cuya venta
ocurre en ferias de consumo, le interesa, más que la presentación de los productos, la
frescura de los mismos y su precio.
La manera como vienen presentados los PAO de “Las Lajitas”, incide directamente
en su precio. El hecho de no utilizar envases especiales (bandejas cubiertas con plástico
o mallas por ejemplo), actúa, como ya se indico, sobre el precio final.
Es conveniente señalar con respecto a la presentación de los PAO, que hasta ahora,
sus volúmenes de producción no son elevados, hecho que permite preparar pequeños
77
paquetes de 1 o ½ Kg. y colocarlos en los estantes de los puestos de venta de las ferias
de consumo. La sujeción de estos paquetes con hilo pabilo, cabuya fina y en casos con
ligas de goma, es por facilidad en la conformación y manipulación de los paquetes.
Finalmente en cuanto a la presentación de los PAO, los “combos” que en
oportunidades se ofrecen, normalmente están contenidos en pequeñas bolsas de
plástico de 1 Kg. Estos “combos” como ya se indico, buscan enmascarar precios de
ciertos productos, u ofrecer bienes de poca demanda y que corren el riesgo de
descomponerse o quedarse “fríos” en los estantes.
Los precios de los PAO que se producen en “Las Lajitas”, es quizás una de las
conclusiones más interesantes. A pesar de que es popularmente conocido el hecho de
que los PAO son más caros que lo convencionales, en esta unidad de producción no
ocurre así con todos los productos. Quizás los PAO demanden mayor mano de obra,
situación esta que no se aborda en la investigación por cuanto no fue el objetivo
trazado, y esto pueda incidir en los precios, pero no se debe olvidar el trabajo colectivo
de “Las Lajitas”, como elemento de carácter social que al final permita compensar el
valor final de los PAO. Por otra parte, también es necesario reconocer que esta
organización campesina es una de las primeras promotoras en el estado, en la
producción y comercialización de estos bienes, por tanto, si sus costos de producción
fuesen más elevados, difícilmente los expresarían en sus precios de venta. Otra manera
de compensar el posible incremento de costos de producción de los PAO que pudieran
incidir en su precio de venta, es mediante el análisis económico integral del sistema de
producción, hecho que puede enmascarar el supuesto incremento de los costos de
producción de los PAO, al considerarlos como parte integrante del sistema de
producción y no como un elemento aparte.
78
Una de las conclusiones más interesantes del proceso de investigación, pero que
lamentablemente no tiene un sustento metodológico, es lo fundamental e importante en
que se convierte “Las Lajitas” en el proceso de concientización del larense, acerca de
las alternativas saludables de alimentación que ofrecen los PAO, máxime cuando
nuestra entidad federal, es pionera en la producción de bienes agrícolas convencionales
demandantes de grandes cantidades de agrotóxicos y causantes, tal y como se indicó
extensamente en el Planteamiento del Problema, de graves problemas de salud.
Auspiciar este tipo de actividad, en el marco de los grandes y graves problemas de
salud que ocasiona la producción convencional de bienes agrícolas, es sin duda, una de
las misiones más importantes de “Las Lajitas”
2.- Recomendaciones
Es necesario e inaplazable, por lo importante en que se convierte la producción de
PAO en “Las Lajitas” para la salud del hombre y para el ambiente en general, la
divulgación y promoción de este tipo de bienes y actividades. Permitir que estas
actividades se mantengan ocultas, es facilitarle a la agricultura convencional y a sus
grandes intereses, su expansión y crecimiento ilimitado. En este sentido, es deber del
estado y de sus instituciones educativas y de investigación, entre otras, implementar
mecanismos y acciones tendentes a dar a conocer este tipo de actividad. La universidad
y los centros de investigación regionales, quizás han sido un poco tímidos en este
sentido, sobre todo cuando en “Las Lajitas”, las puertas siempre han estado abiertas
para compartir este tipo de experiencia.
El estado venezolano, a través de sus instituciones, debería apoyar el proceso de
certificación de los PAO que se adelanta en “Las Lajitas”. Este hecho, no solo le daría
relevancia a esta unidad de producción campesina, sino que también honraría uno de
los postulados de nuestra constitución, como es el Artículo 27 referido al derecho
79
individual y colectivo que tiene cada persona de disfrutar de una vida y de un ambiente
seguro, sano y ecológicamente equilibrado, y a la obligación fundamental del estado,
de garantizar que la población se desenvuelva en un ambiente libre de contaminación.
80
BIBLIOGRAFIA
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84
ANEXOS
85
ANEXO Nº 1
Universidad Centroccidental “Lisandro Alvarado” Decanato de Administración y Contaduría
Coordinación de Estudios de Postgrado Maestría en Gerencia Agraria
ENCUESTA
La presente encuesta constituye el documento de recolección de
información del trabajo de investigación que se realiza, titulado,
“Caracterización de los Productos Agrícolas Orgánicos del estado Lara.
Estudio de caso: Cooperativa “La Alianza. Sector “Las Lajitas”. Está
dirigida preferentemente a los productores socios de la cooperativa,
quienes como unidad única de información, manejan datos referidos a
las técnicas de producción de los productos agrícolas orgánicos. Sus
preguntas identifican al sector productor, lo definen, lo ubican
geográficamente, e identifican una serie de elementos que tienen que ver
con los rubros agrícolas que se producen, la tecnología utilizada, los tipos
de envases donde se recoge y transporta la producción, la cantidad
producida, el precio, las motivaciones de los productores para producir y
vender estos productos, entre otras tantas variables utilizadas en el
estudio. Por otra parte, la encuesta contiene tanto preguntas abiertas
como cerradas, lo que permite recolectar la información con mayor
libertad.
Finalmente, la encuesta se hace acompañar del instrumento que la
convalida, el cual es suscrito por especialistas en la materia.
86
Encuesta dirigida unidades de producción de bienes agrícolas orgánicos
(PAO)
Estimado (a) amigo (a) productor (a):
La presente encuesta tiene como objeto recabar una serie de
informaciones, relacionadas con los productos agrícolas orgánicos que se
producen en su unidad de producción. Dicha información será utilizada para
caracterizar la producción de este tipo de bienes en el estado Lara,
específicamente en “Las Lajitas”, y forma parte de un trabajo de
investigación del Programa de Postgrado de Gerencia Agraria del Decanato
de Administración y Contaduría de la Universidad Centroccidental
“Lisandro Alvarado”.
Con la información que usted nos facilite, estará participando y
contribuyendo en la formación y consolidación de un proceso productivo,
beneficioso para la salud humana y para la conservación del ambiente.
A.- Datos Generales:
1.- Identificación de la Unidad de Producción:
______________________________________
2.- Tipo de Organización
• Empresa agrícola comercial _____
• Cooperativa _____
• Empresa familiar
• Núcleo de desarrollo endógeno
_____
_____
87
3. Ubicación:
Geográfica ________________________________________
Política ________________________________________
Administrativa ___________________________________
Práctica ________________________________________
B.- Datos Específicos.
4. Nombre los PAO producidos:
___________________ ___________________ _______________
___________________ ___________________ _______________
___________________ ___________________ _______________
___________________ ___________________ _______________
___________________ ___________________ _______________
___________________ ___________________ _______________
___________________ ___________________ _______________
___________________ ___________________ _______________
___________________ ___________________ _______________
___________________ ___________________ _______________
___________________ ___________________ _______________
___________________ ___________________ _______________
___________________ ___________________ _______________
88
5. Con base a los productos señalados anteriormente, indique:
5.1. Cantidad por ha. producida por rubro:
Rubro Kg./ha Rubro Kg./ha Rubro Kg./ha
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________
_________ _________ _________ _________ _________ _________
_________ _________ _________ _________ _________ _________
_________ _________ _________ _________ _________ _________
_________ _________ _________ _________ _________ _________
5.2. Cantidad por año producida por rubro
Rubro Kg./año Rubro Kg./año Rubro Kg./año
_________ _________ _________ _________ _________ _________
_________ _________ _________ _________ _________ _________
_________ _________ _________ _________ _________ _________
_________ _________ _________ _________ _________ _________
_________ _________ _________ _________ _________ _________
_________ _________ _________ _________ _________ _________
_________ _________ _________ _________ _________ _________
_________ _________ _________ _________ _________ _________
89
6. Con base a las actividades y técnicas que se indican a continuación, indique si ellas ocurren o no, durante el proceso productivo
Actividad Nº Item Técnica Si No Observación
6.1 Mínima Labranza
Preparación 6.2 Arado a tracción sanguínea (bueyes)
de suelo 6.3 Construcción manual de camellones
6.4 Construcción manual de surcos para riego
Siembra manual
6.5 * Semillas al boleo
Siembra 6.6 * Transplante de plántula
6.7 * Coa
6.8 Fertilización manual
Uso de abono orgánico
6.9 * Humus líquido
Fertilización 6.10 * Humus sólido
6.11 * Compost
6.12 Uso de hospederos resistentes
6.13 Control cultural
Control de 6.14 Control físico mecánico
plagas y 6.15 Control autocida
enfermedades 6.16 Control químico del comportamiento
6.17 Control químico selectivo
6.18 Uso de barreras biológicas
6.19 Uso de policultivos intercalados
Cosecha 6.20 Manual
90
7. La producción de los PAO va directamente al consumidor: SI___ NO___
8. Si la respuesta anterior es negativa, indique con una x, en el siguiente cuadro, donde va la producción
No. Item
Destino de la producción
Señal
8.1
Feria de consumo familiar del oeste
8.2
Feria de consumo familiar del centro
8.3
Feria de consumo familiar del este
8.4
Supermercados
8.5
Mercados municipales
8.6
Tiendas vegetarianas
8.7
Restaurantes
8.8
Bodegas
8.9
Intermediarios
8.10
Otros
91
9. Indique el número y las funciones, de las personas (agentes) que interviene en la comercialización de los PAO: _________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
10. Indique de qué manera la producción de los PAO, es trasladada hasta los puestos de venta: _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
11. Indique el tipo de envase o de presentación, de cada rubro:
Rubro Tipo de envase o presentación
______________
______________
______________
______________
______________
______________
______________
______________
______________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
92
12. Indique el sistema de embalar o empacar de cada rubro:
Rubro Tipo de enbalage o empaque
______________
______________
______________
______________
______________
______________
______________
______________
______________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
13. ¿Se cambia la presentación de los PAO en los expendios? SI___ NO___
14. Si la respuesta anterior es afirmativa, indique que tipo de presentación se utiliza:
Rubro Tipo de envase o presentación
______________
______________
______________
______________
______________
______________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
93
15. Indique los precios de venta de cada rubro:
Rubro Precio (Bs./Kg.)
______________
______________
______________
______________
______________
______________
______________
______________
______________
______________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
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16. Indique las razones que motivan a “Las Lajitas”, a producir este tipo de
bienes:
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17. Los PAO que se producen en “Las Lajitas”, son beneficiosos para la salud y el
ambiente: SI___ NO___ No sabe____
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18. Si es afirmativa la respuesta anterior, indique de que manera los PAO son
beneficiosos para la salud del hombre y el ambiente:
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Gracias por su atención y sus respuestas