La Modenese( Bianca Val Padana )

La razza Modenese o Bianca Val Padana ha un’origine molto simile alla razza Reggiana, sia per posizione geografica che per costituzione generica anche sesulla Modenese,si è inserito nel tempo e in modo consistente il sangue podalico,attraverso l’incrocio con tori romagnolio podolici del Veneto.Tuttavia la tipologia attuale della razza si è consolidata nella seconda metà del ΧΙΧΧΙΧΧΙΧΧΙΧ secolo con la creazione di nuclei di selezione.Nel tempo si è creato un animale dapprima a triplic e e inseguito a duplice

attitudine (latte/carne) di buona precocità e di sv iluppo favorevole con soddisfacenti produzioni.I risultati furono così bu oni che la razza a cavallo della Seconda Guerra Mondiale contava 237.000 capi diffu si in provincia di Modena, Oltrepò Mantovano e Nord-Est Reggiano.Da allora la razza si è continuamente ridotta fino agli attuali 600 capi. Negli ultimi anni però, un forte impegno da parte d i allevatori, tecnici e enti pubbliciha fatto sì che le sorti di questa antica r azza siano più rosee, in un’ottica di maggiore valorizzazione dei prodotti tipici lega ti al territorio e alla tradizione.Attualmente la razza è presente ,oltre che a Modena , a Reggio Emilia, Mantova, Parma, L’Aquila, Benevento, Siena, Isernia e recent emente anche a Brescia.

Origini e storia della razza

Caratteristiche produttive e morfologiche

STATURA MEDIA (cm)

PESO MEDIO(Kg)

Femmine adulte 140 650

Maschi adulti 150 980

La razza presenta mantello di colore bianco, cute p igmentata, fatta eccezione per la V rovesciata rosa del musello.

La taglia è media :

LatteLa produzione media del 2011 delle 328

vacche controllate è stata di 4522 Kg al 3,41 di pr % e 3,47 di gr %.Pur non essendo produzioni

importantissime, il latte è particolarmente adatto alla caseificazione, con notevoli rese in formaggio.

CarneNella selezione della razza, si da ancora un certo peso alla produzione di

carne, sia per quel che riguarda la precocità di accresci mento degli animali

giovani, sia per quel che riguarda la conformazione delle fe mmine a fine carriera.

Prospettive di miglioramentoPer un reale rilancio della razza, è indispensabile un miglioramento produttivo

medio abbinato ad una maggiore funzionalità gestion ale che offra una reale alternativa rispetto ad altre razze più ampia mente diffuse.

In tal senso, di grande aiuto è stato in questi ann i il supporto informatico dell’Ufficio studi dell’A.I.A., che ha permesso la creaz ione degli indici genetici

di ogni animale (maschi e femmine), con la realizz azione di piani di accoppiamento tali da contenere sia la consanguinei tà a livelli accettabili

e sia un discreto miglioramento morfologico e produ ttivo.

Nel 2005, si è concretizzato il progetto Parmigiano -Reggiano da lattedi sola Modenese, con notevoli effetti sinergici su l bilancio della razza.

I Risultati del Nostro Lavoro proteinegrasso latte lattazionivacche

3,513,3446361122232008

3,463,3047931002162007

3,443,334709851842006

3,453,334872681302005

Fonte A.I.A. Bollettino dei Controlli della produtt ività del latte

In sei anni la popolazione sottoposta ai Controllo Funzionali per il Latte e iscritta ai Libri Genealogici

+ 140%

2009 265 149 4524 3,35 3,48

2010 295 144 4524 3,40 3,46

2011 328 143 4522 3,41 3,47

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e’ sta fatta la richiesta per avere il presidio della

Bianca Val Padana Modenese

il 4 aprile 2005 è iniziatala produzione di parmigiano reggiano di “sola Bianca”

K-caseina e formaggio

Cosa è la k-caseina

Che tipi di k-caseina ci sono

k-caseina nella Modenese

a maggio 2012 abbiamo testato 78 soggetti di razza Modenese

caseina numero %

aa 14 17,9

ab 35 44,9

bb 29 37,2