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Universidade federal do Rio Grande do SulInstituto de Ciência e tecnologia de Alimentos

APRESENTAÇÃO

ICTA

2013

Endereço: Av. Bento Gonçalves, 9500 Prédio 43212 - Agronomia - Porto Alegre – RS- Cep: 91540-000Site: WWW.UFRGS.BR/ICTA E-mail: [email protected] Tel: (051) 3308-6681

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http://WWW.UFRGS.BR/ICTA


Apresentação

O Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos (ICTA) foi instituído pelo Conselho

Universitário da Universidade Federal do Rio Grande do Sul em 29 de dezembro de 1958,

tornando-se o primeiro em pesquisas científicas na área de alimentos no Brasil. Instalado em

prédio ocupando uma área de 2.830 m², o ICTA compõe-se dos Departamentos de Ciências

dos Alimentos e de Tecnologia dos Alimentos, responsáveis pelas áreas de ensino, pesquisa,

extensão e pós-graduação, em que são atendidos os cursos de graduação de: Engenharia de

Alimentos, Nutrição, Farmácia, Agronomia, Engenharia Química, Química e Biomedicina, e

os cursos de pós-graduação de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Engenharia Química,

Veterinária, Agronomia, Bioquímica e Biotecnologia.

Em 1994, foi criado o Curso de Engenharia de Alimentos com a finalidade de atender

as necessidades regionais na formação de recursos humanos para a indústria de alimentos e

bebidas, entre outros. Desde 1999, em parceria com o MEC, o Instituto vem adequando e

adaptando suas Instalações e infraestrutura para atender o curso de Engenharia de Alimentos.

O curso obteve a mais alta nota entre os cursos brasileiros avaliados no Índice Geral de

Cursos 2009 (IGC), divulgado pelo Ministério da Educação. Estando entre os oito melhores

cursos de graduação da UFRGS, e no CPC 2008, ficou ordenado como primeiro colocado no

curso de Engenharia de Alimentos no Brasil, no CPC 2012, ficou ordenado como terceiro

colocado no curso de Engenharia de Alimentos no Brasil.

No período de 2000 a 2003, a Pós-graduação do ICTA ofereceu o curso de

especialização em Ciência e Tecnologia de Alimentos: Lato Sensu. Em novembro de 2004, o

Instituto obteve autorização para começar seu Programa de Pós- graduação Stricto Sensu,

iniciando com o Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Em 2011 implementou

com a aprovação da CAPES o Doutorado. O programa de pós-graduação detém atualmente a

nota 4 (quatro) junto a CAPES.

Desde o início, o PPGCTA se estrutura em duas Áreas de Concentração e duas Linhas

de Pesquisa: a Área de Ciência dos Alimentos com prevalência maior de projetos da Linha

de Pesquisa Qualidade de Alimentos, e a Área de Tecnologia de Alimentos onde prevalecem


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projetos da Linha de Pesquisa Processos em Alimentos. Buscando a sistematização e a

indexação do conhecimento produzido, bem como a sua sistematização administrativa,

utilizam-se diferentes sub-categorias classificatórias denominadas Especialidades, que

permeiam as duas Áreas de Concentração. Seguem-se estas Especialidades, apresentadas em

ordem decrescente quanto ao número de inscrições à seleção nelas efetivadas pelos 270

candidatos ao Curso de Mestrado até o momento, quais sejam: Microbiologia de Alimentos,

Nutrição Aplicada a Alimentos, Avaliação de Qualidade de Alimentos, Química e Bioquímica

dos Alimentos, Processamento e Armazenamento de Alimentos, Toxicologia de Alimentos,

Tecnologia de Bioprocessos em Alimentos e, recentemente, Tecnologia de Bebidas.

Tradicionalmente, o ICTA tem concentrado sua atuação cognitiva no aperfeiçoamento

da tecnologia de processamento, armazenamento e distribuição, bem como no aprimoramento

e padronização de métodos de controle de qualidade de produtos alimentícios. Dentro deste

princípio, o Instituto oferece a comunidade, além de suas funções como instituição de ensino

e pesquisa, a prestação de serviço à indústria e outras entidades privadas e públicas. Tais

serviços técnicos compreendem a análise de alimentos, sucos e seus derivados, bebidas e

águas de abastecimento. Além disso, o Instituto presta serviços de assessoria a projetos

industriais, conveniados com SEBRAE, avaliação de processos e suporte técnico, em geral à

indústria de alimentos.

No que diz respeito ao empreendedorismo, o ICTA sedia a ITACA – Incubadora

Tecnológica Empresarial de Alimentos e Cadeias Agroindustriais que tem a missão de

desenvolver negócios inovadores e sustentáveis nas cadeias agroindustriais, através de

transferência de conhecimentos tecnológicos e gerenciais da Universidade para as empresas

incubadas.


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Infraestrutura do ICTA

Nome da Unidade Instituto de Ciências e Tecnologia de Alimentos (ICTA)

Endereço Av. Bento Gonçalves, 9500, Prédio 43212

Área construída 3389,62 m2

Nº de prédios 01

Nº de Pavimentos 03

Nº de salas de aula 06

Nº de laboratórios 28

Nº de salas administrativas 03

Nº de gabinetes de professor 18

Nº de Bibliotecas 01

Nº de banheiros 07

Nº de auditórios 01

Outros 01 Arquivo Morto; 01 Câmara Fria; 01 sala Convivência; 01 sala DAEDA; 01 sala Limpeza;

01 sala SEINF; 01 sala SEMAP.

Diretor da Unidade Vitor Manfroi Ramal: 7139

Vice-Diretor da Unidade Jean Philippe Palma Revillion

Ramal: 7792

Gerente Administrativo Cherllen Sady Sardenberg Araújo

Ramal: 7114

Nº de Servidores Técnicos e Administrativos

16

Nº de funcionários terceirizados (Portaria e Limpeza)

08


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Gestão (2010-2014)

A Gestão do ICTA no quadriênio de 2010 a 2014 cabe ao Diretor Prof. Vitor Manfroi,

enólogo, com mestrado em Fitotecnia pela UFRGS e Doutorado em Ciência e Tecnologia

Agroindustrial pela UFPel. Em conjunto com o Vice-Diretor, Professor Jean Philippe Palma

Révillion, mestre em Agronegócios e Microbiologia Agrícola e do Ambiente, com Doutorado

em Agronegócios, pela UFRGS. O Instituto conta com o Gerente Administrativo: Cherllen

Sady Sardenberg Araujo, Bacharel em Direito pela UFF e Especialista em Gestão de Pessoas

pela UFRGS.

Sucessão Cronológica da Direção do Instituto:

Professor Gestão

Oscar Maximiliano Homrich21/02/1959 - 09/12/196826/05/1969 - 16/08/196901/09/1970 - 01/04/1976

Roberto Luiz Sieler 09/12/1968 - 26/05/1969

Judith Lang Pinheiro Alves 19/08/1969 - 01/09/1970

Ruth Wiedmann Velloso 01/04/1976 - 14/01/1981

Thomaz Arthur Pickering 14/01/1981 - 17/12/1984

Maria Alice Bütchele Bechtel 17/12/1984 - 20/12/1988

Christoph Bernasiuk 20/12/1988 - 16/12/199209/06/1995 - 06/12/1996

João Giuliani Filho 16/12/1992 - 09/06/1995

Isa Beatriz Noll 06/12/1996 - 01/09/1998

Erna Vogt de Jong 01/09/1998 - 27/11/1998

Marco Antonio Záchia Ayub 27/11/1998 - 26/11/2002

Adriano Brandelli 27/11/2002 - 26/11/200627/11/2006 - 26/11/2010


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mailto:[email protected]






Gerência Administrativa

Histórico da Gerência Administrativa

Nos últimos anos, a UFRGS vem sofrendo redução no quadro de servidores técnico-

administrativos. Não existem perspectivas de recomposição dos quadros dos servidores a

médio e longo prazo através de concurso público. Este quando for realizado, conforme

Decreto 7232/2010, só recomporá o quadro de servidores que se afastaram (por exoneração,

demissão), a partir de 30 de Junho de 2010.

Existem mais de 190 solicitações de servidores pelas Unidades Acadêmicas da UFRGS na

PROGESP (Pró-Reitoria de Gestão de Pessoas) sem perspectivas de atendimento. As

secretarias dos departamentos e de pós-graduação das Unidades Acadêmicas são as mais

impactadas pelo volume de novos cursos e de alunos, e pela falta de Recursos Humanos.

Nessa perspectiva, a PROGESP realizou um levantamento da força de trabalho

existente. Das Unidades que enviaram os dados concluiu-se que estas possuem menos de 50%

da força de trabalho mínima necessária. Sendo que 28% dos servidores estão em desvio de

função.

Ao avaliar a situação foi encaminhada ao Fórum dos Assessores, uma proposta de

buscar-se uma solução para a falta de servidores. A partir disso, foi constituído um grupo de

trabalho, formado por três assessores e a equipe da DIMA/PROGESP, com objetivo de

oferecer um modelo de gestão administrativa que encaminhasse alternativas para a falta de

servidores.

A Assessoria Administrativa do ICTA participou do processo de construção do projeto

para implantação da Gerência Administrativa na UFRGS. Em paralelo iniciou a discussão

interna com os setores envolvidos na organização proposta, esboçando um novo organograma

que contemplava cumprir metas de excelência em processos. O novo modelo de gestão

administrativa oferecia para o Instituto o conceito de prestação de serviço.

O projeto adota o conceito de Núcleo para prestar serviços aos Departamentos,

Comissões e outros organismos internos. Coordenados pelo Gerente Administrativo, os

Núcleos Técnico-Científico e Técnico Administrativo, além de, atender e contemplar as

premissas referentes à dinamização da força de trabalho e da racionalização de processos


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passa a aplicar uma mobilidade que permitirá receber toda demanda reprimida e equacionar

seu atendimento pelas equipes que compõem os Núcleos.

Nessa nova dinâmica, a gerência articula os dois Núcleos Técnicos com seus respectivos

Setores, que se encontram diretamente envolvidos com “o fazer” no ICTA, suportando suas

atividades meio, assim distribuídas nos seguintes setores:

Enquadrados no Núcleo Técnico Administrativo estão:

O Setor Acadêmico, o Setor de Informática, o Setor de Compras e Contabilidade, o

Setor de Patrimônio, Manutenção, Almoxarifado e de Espaço Físico e o Setor

Administrativo e de RH.

No Núcleo Técnico Científico estão:

O Setor de Apoio a Extensão, Pesquisa e Cromatografia e o Setor de Recolhimento de

Resíduos.


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Organograma


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Departamento de Ciência dos Alimentos

O Departamento de Ciências dos Alimentos atua nas diferentes áreas da ciência

relacionadas à produção, caracterização e conservação dos alimentos. Desenvolve atividades

de Ensino, Pesquisa e Extensão em Química, Bioquímica, Microbiologia, Toxicologia,

Análise Sensorial e Nutricional dos alimentos. O conjunto de atividades envolve ainda a

produção e disseminação de conhecimentos importantes na qualificação e na segurança de

alimentos obtidos em diferentes setores produtivos.

Nome e-mail Telefone/Ramal SalaProf. Adriano Brandelli abrand ufrgs.br 3308.6249 218Prof. Alessandro de Oliveira Rios alessandro.rios ufrgs.br 3308.9787 211Prof. Christoph Bernasiuk [email protected] 3308.3619Prof. Eduardo César Tondo tondo ufrgs.br 3308.6677 205BFlorência Cladera Oliveira Florê[email protected] 3308.9849 201Prof. Jeverson Frazzon jeverson.frazzon ufrgs.br 3308.7115 208Prof. José Maria Wiest jmwiest ufrgs.br 3308.7107 209Prof.(a) Juliane Elisa Welke [email protected] 3308.9788 110Prof.(a) Paula Rossini Augusti [email protected] 3308.6676 110Prof. Plinho Francisco Hertz plinho ufrgs.br 3308.7094 210Prof.(a) Simone Hickmann Flores Simone.flores ufrgs.br 3308.9789 211


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Departamento de Tecnologia de Alimentos

O Departamento de Tecnologia dos Alimentos desenvolve atividades de ensino,

pesquisa e extensão relacionadas com o processamento, armazenamento e distribuição de

alimentos. Em especial, temas de relevância envolvem o cálculo de variáveis processuais e a

definição de equipamentos, agentes intervenientes e processos adequados a produção de

alimentos de forma eficiente e segura. De forma complementar, a análise das necessidades

dos consumidores e a adequação às normas vigentes balizam a seleção de tecnologias

processuais.

Nome e-mail Telefone / Ramal SalaProf. Caciano Pelayo Zapata Noreña czapatan ufrgs.br 3308.6673 108Prof. Jean Phillipe Palma Révillion jeanppr gmail.com 3308.7792 121 Prof. Júlio Alberto Nitzke julio ufrgs.br 3308.6245 114Prof. Júpter Palagi de Souza jps ufrgs.br 3308.6682 112Prof. Marco Antonio Záchia Ayub mazayub ufrgs.br 3308.6685 206 Prof. Pascual Isoldi Pinkoski pascual.pinkoski ufrgs.br 3308.7374 009Prof. Rafael Costa Rodrigues rafaelcrodrigues ufrgs.br 3308.7793 123Prof.(a) Roberta Cruz Silveira Thys [email protected] 3308.7789 120AProf.(a) Rosane Rech rrech ufrgs.br 3308.6683 117Prof. Vitor Manfrói manfroi ufrgs.br 3308.7792 114


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Dados do Setor Acadêmico

Número de alunos de graduação da Engenharia de Alimentos 385

Número de alunos de graduação de outros cursos da UFRGS 440

Número de alunos da Pós-Graduação(mestrado) 26

Número de alunos de Pós-Graduação em outros programas (doutorado) 14

Número de Formados em Engenharia de Alimentos (1994 até 2012/2) 245


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