Actualmente, las personas han adquirido unas costumbres y hábitos

alimenticios tan específicos, que siempre se remiten a consumir los mismos

productos, los que ya conoce, los más comunes. Esto ha ocasionado el

desconocimiento de cereales como la Quinua que pueden contener y aportar

un valor nutritivo más elevado, pero que tienen un inconveniente, no son

comunes y como consecuencia, son poco comercializados en Colombia

Adicionalmente, la población desconoce la diversidad de cereales que se

cultivan en los diferentes países y el portafolio que existe de dichos productos.

Por ejemplo, los cereales más comunes y tradicionales en Colombia, según la

Federación Nacional de Cereales (FENALCE) son: “el arroz, el trigo, el maíz, la

avena y la cebada” y otros como la mija, el centeno y la Quinua poco se han

escuchado y consumido.

Por eso, se puede decir que actualmente hay un desaprovechamiento de la

Quinua que constituyo históricamente uno de los principales alimentos del

hombre andino por su gran valor nutritivo, proteico energético y en países

como Colombia es poco conocida y sus propiedades nutritivas ignoradas

¿ES VIABLE Y FACTIBLE LA CREACION DE UNA EMPRESA DEDICADA A LA

PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE QUINUA EN LA PROVINCIA DE

PAMPLONA NORTE DE SANTANDER?

En nuestro entorno encontramos que en nuestras comunidades hay

un problema que afecta a una gran parte de la población sobre todo

a las más pobres y vulnerables, nos referimos a la desnutrición; por

medio de este proyecto se quiere contribuir a mejorar este aspecto

como es la comercialización de la quinua que aporta muchos

beneficios nutricionales y saludables; los cereales que son frutos de

diferentes gramíneas y suponen en la dieta del hombre una fuente

de energía concentrada, su contenido en glúcidos y proteínas

prácticamente puede satisfacer todas las necesidades alimenticias

humanas, sus lípidos poliinsaturados evitan la formación de

colesterol; este cereal es rico en sales minerales y oligoelementos,

y contienen todas las vitaminas que el organismo requiere; además

este puede ser adquirido por toda la población. Con este proyecto

queremos crear hábitos para que incluyan la quinua en la dieta

diaria de todos los hogares.

OBJETIVO GENERAL

*

*Estudiar el entono para establecer la viabilidad yfactibilidad de una empresa productora ycomercializadora de Quinua.

*Elaborar en base a una metodología de prueba yerror hojuelas a base de quínua

* Hacer un estudio para conocer la demanda y ofertadel producto.

* Analizar financieramente la viabilidad del proyecto

*Identificar cada una de las partes que componen laelaboración y diseño de un proyecto basándonos enuna metodología.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Teniendo en cuenta que la Quinua se puede cultivar en tierras frías, la Provincia

de Pamplona por su clima y buenas tierras seria adecuada para la producción de

Quinua, no desconocemos que la población no tiene cultivos de Quinua y muchos

de los posibles productores desconocen su proceso de producción y los benéficos

de la misma, pero debido al buen producto que se estaría presentando a estos

posibles productores se puede decir que sería atractivo solo con el hecho de

mencionarles que este cereal aparte de ser un valioso alimento es considerado

en otros países como el grano de oro debido a que en el futuro la escases de

agua es inminente de seguir con las mimos maltratos al medio ambiente, por lo

que cultivarla se volverá casi que imposible por la escases de agua, pero este

producto es resistente a la escases de agua y soportaría las sequías aparte es un

producto que se puede transformar y conservar sin dañar el medio ambiente ya

que presenta ventajas comparativas y competitivas para la obtención de

productos orgánicos y sin el uso de sustancias químicas nocivas al organismo

humano y al medio ambiente.

Durante la elaboración del proyecto se realizaran reuniones de sensibilización

que consistirán en contarle a la comunidad sobre el valor nutricional, y la

utilización en la dieta diaria, presentándoseles alguno de los productos

elaborados con quinua, las condiciones requeridas para el cultivo y el manejo

del mismo, de igual forma las labores de cosecha y pos cosecha donde

trabajaríamos con 36 familias madres cabezas de hogar.

La Quinua y las especies amaranthus comestibles, constituyen en conjunto un importante componente de la alimentación de los pueblos prehispánicos en las tierras altas de los Andes. Su uso fue común en las regiones Andinas hasta el primer tercio del siglo antepasado, cuando los países de la zona iniciaron una importación masiva de trigo. Sin embargo, por hallazgos en el norte de Chile, se señala que la Quinua fue utilizada al menos antes del año 300 A.C. La Quinua era utilizada durante las marchas de conquista como alimento Concentrado para el ejército, y así, a través de la extensión de su reino, fue distribuida sistemáticamente desde Colombia hasta Chile donde aún se mantiene, y sus mayores áreas productivas corresponden a Perú en las zonas agroecológicas Quechua y Suni, y a Bolivia. En el Perú, el departamento de Puno tiene la más extensa superficie de cultivo, con aproximadamente 12.000 H, este cultivo se produce en un amplio rango altitudinal que comprende desde la zona Quechua (piso de valle interandino) hasta la zona de Puna Baja (Altiplano), entre los 2600 y los 3900 m.s.n.m. Con el descubrimiento de América este seudocereal y otros cultivos andinos, entre los cuales hay una diversidad enorme de granos, tubérculos, raíces y frutales, fueron remplazados por cereales como el trigo, la cebada y el maíz; y otros cultivos de exportación -caña de azúcar, índigo, café, banano y palma de aceite-, con lo que se relegó su consumo a poblaciones rurales. Respecto a los antecedentes en Colombia, se cree que tanto los chibchas como otras tribus de la meseta Cundiboyacense cultivaron intensamente la Quinua. También se conoce, que los antiguos habitantes de Cuyumbe (actuales ruinas de San Agustín en el Huila), quienes tenían relaciones con los pobladores de la sabana de Bogotá, ayudaron a la dispersión de la Quinua hacia el sur de la actual Colombia y que al migrar hacia el sur habrían contribuido a su distribución en Ecuador.

La Quinua, que por su alto valor nutricional y como fuente natural por la

combinación de aminoácidos esenciales le otorga un alto valor

biológico a la base nutricional de las familias. La quinua no contiene

colesterol, no forma grasas en el organismo, el sabor es agradable, es

de fácil digestibilidad y es un producto natural. Se trata de una fuente

de proteínas que ayuda al desarrollo y crecimiento del organismo, y

posee cualidades superiores a los cereales y gramíneas tales como:

fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros. La quinua en la

actualidad es un cultivo que se usa principalmente para autoconsumo

en las familias, lo que apoya en la seguridad alimentaria de las mismas;

además la planta entera tiene uso medicinal a los que atribuye

propiedades cicatrizantes, desinflamantes, analgésicas, contra dolor de

muelas, desinfectantes de las vías urinarias, en casos de fracturas,

hemorragias internas y como repelente entre otras.

Toda la población puede consumir este cereal ya que por su

contenido nutricional beneficia la salud de toda la

población, en especial los niños que son los que mas

requieren del valor nutricional por encontrarse en etapa de

crecimiento y de desarrollo y los adultos al fortalecimiento

de los tejidos.

Hay una gran parte de comunidades en extrema pobreza que

consumen alimentos que no compensan el valor nutricional

que su cuerpo necesita por esta razón serian grandes

consumidores de este cereal.

Las personas con enfermedades graves que necesitan

consumir productos naturales que le aporten beneficios

nutritivos a su cuerpo.

Durante la elaboración del proyecto se realizaran reuniones de sensibilización que consistirán en

contarle a la comunidad sobre el valor nutricional, y la utilización en la dieta diaria, presentándoseles

alguno de los productos elaborados con quinua, las condiciones requeridas para el cultivo y el manejo

del mismo, de igual forma las labores de cosecha y pos cosecha.

Posteriormente se iniciara una campaña de capacitación profundizando en temas como el manejo

agronómico y en coordinación con las madres familias beneficiadas se escogieron recetas para

prepararlas con los asistentes.

Por Ultimo, se realizó una encuesta denominada “IMPLEMENTACION CULTIVOS DE QUINUA EN

PAMPLONA”, en las diferentes veredas del municipio y a quienes quisieran participar de ella, para

identificar los posibles interesados en cultivar la quinua en Pamplona se contó con una muestra de 60

mujeres cabeza de familia, la cual permitió identificar el numero de hectáreas a cultivar y por tanto el

volumen de producción que estaría en capacidad de ofrecer en el mercado, el Municipio de Pamplona

La encuesta arrojo que el 95% de los encuestados estarían en interesados en cultivarla, se procedió

a seleccionar las familias que estuvieran dispuestos a participar del proyecto con un área disponible

para el cultivo de la quinua mayor a 100 m2 y fueran los terrenos de más fácil acceso.

Se eligieron 36 familias que están dispuestas a utilizar para la producción entre 100 m2 y 2000 m2

de terreno, dando como resultado un total de 7.200 m2 , donde:

Rendimiento Hta = 1.500 kilogramos = 1.5 toneladas

Área cultivada: 7.200 m2 /10000 m2 = 7.2htas

Entonces:

1.5 toneladas de quinua x 7.2 Htas = 10.8 toneladas

De acuerdo con lo anterior se incluyeron 36 familias que participarán activamente en el proyecto y

que potencialmente producirán (10 toneladas) por cosecha.

se debe destacar que la quinua es un cultivo que se esta

desarrollando actualmente; por lo cual aún sus niveles de

eficiencia técnica no han demostrado mayores adelantos en

los últimos cinco años, en comparación con nuestro país

vecino Bolivia.

La producción de quinua ha ido ascendiendo en los últimos

años, contándose con una producción nacional total de

31 791 mt para el año 2007. Se prevé que para los años 2013

y 2014; se tendrá un ritmo de crecimiento aún mayor debido

a la demanda creciente de este cereal a nivel nacional e

internacional; y según información de los comercializadores

y productores que actualmente están aumentando sus áreas

de cultivo.

El incremento de volumen que ha experimentado el mercado y

su posicionamiento en los diferentes segmentos de la sociedad,

se deben principalmente a la incursión de las empresas en los

formatos de menor tamaño, que dado sus bajos precios, son

mas accesibles para las personas de menores ingresos, sectores

donde la marca de mayor presencia es Kellogg´s, seguida de

Ipal.

Hoy el consumo de cereales por nivel socioeconómico es

prácticamente parejo, llegando a un total de 1.173 g por

persona a nivel nacional, con un gasto por hogar de $3.764

promedio por persona al mes (Diario Estrategia, 2003).

Desde la incursión de los cereales para el desayuno sus precios

no han tenido una variación sustancial en el mercado, esto

debido principalmente a la aparición de las marcas propias.

Para la elaboración de la harina se lavado a mano los

granos, luego se seca, luego se muele en el molino

después de haber seleccionado los granos, luego se

prosigue a determinar la granulometría de la harina como

también el contenido de humedad, para luego convertirla

en harina, hojuelas o barra

La localización sería en la provincia de Pamplona en el

Departamento de Norte de Santander, ubicada en la calle 20

con carrera No 2, como ya se dijo anteriormente este

proyecto se iniciaría en dicha provincia y mas adelante en el

municipio, puesto que en toda Colombia existe Familia en

Acción

Es necesario el recurso humano para la selección, clasificación

de la materia prima, la utilización de la maquinaria, empaque del

producto, distribución del producto, se tendrá en cuenta mano de

obra directa y mano de obra indirecta

1 Gerente, 1 secretaria, 1 contador, 1 jefe de personal, 1 oficios

varios, 10 operarios de mano de obra directa y 3 operarios de

mano de obra indirecta (empacadores, repartidores, etc.)

1

NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO

Pipetas aforadas papel kraft

Balanzas papel filtro

Estufas parafilm

Molino mechero

Termómetro cinta adhesiva

Unidad destiladora pulmones permanentes

Agua destilada buretas

Guantes matraces

Espátulas mortero

Desecador papel aluminio

Pinzas trípode

Toallas de papel tubos digestión buchí

Bandejas Recipientes plásticos

Vasos precipitados matraces Erlenmeyer

Batería de matices digestor

Rotavapor carros de carga

La ubicación de las instalaciones y el diseño de la planta son aspectos

importantes a considerar para tomar la decisión respecto a la ubicación

y el diseño de la planta tendiendo en cuenta la misión y la visión de la

empresa para la localización del lugar e instalaciones para la recepción y

despacho de materiales, operaciones necesarias para elaborar la

formulación, almacenamiento, como también se tiene en cuenta los

muebles, etc.

Se construirá la mediana empresa con todas las adecuaciones, o

remodelaciones que se tendrán que realizar para la ejecución del

proyecto en el municipio de Pamplona como son consecución de terreno,

oficina, bodega de almacenamiento de materia prima, bodega de

almacenamiento de producto terminado, lugar de procesamiento de

materia prima, bodegas de almacenamiento de insumos.

• La creación de una empresa enfocada en la producción y

comercialización de la Quinua fomentara en el

municipio de Pamplona una forma nueva de

alimentación sustituyendo la papa y otros tubérculos

como opción de nutrición teniendo en cuenta los

beneficios que esta presenta a la hora de su consumo.

• Es importante resaltar que la quinua la podemos ver bajo

dos dimensiones una por su potencial alimenticio basado

en su alto contenido proteínico y por otro lado por su

potencial medicinal.

CAÑON SALAZAR, Henry. Modulo Diseño de Proyectos.

Bogotá – Colombia. 2011

http://coin.fao.org/coin-

http://www.colombia.com/gastronomia/autonoticias/DetalleNo

ticia1012.asp

http://repositorio.lamolina.edu.pe/xmlui/bitstream/handle/12345678

9/8/AGR%2016-34-TM.pdf?sequence=1

static/cms/media/16/13709711784430/analisis_cadena.pdf