ppc nutri o - web - ucb.br · as diretrizes curriculares nacionais do curso de graduação em...
TRANSCRIPT
θωερτψυιοπασδφγηϕκλζξχϖβνµθωερτψυιοπασδφγηϕκλζξχϖβνµθωερτψυιοπασδφγηϕκλζξχϖβνµθωερτψυιοπασδφγηϕκλζξχϖβνµθωερτψυιοπασδφγηϕκλζξχϖβνµθωερτψυιοπασδφγηϕκλζξχϖβνµθωερτψυιοπασδφγηϕκτψυιοπασδφγηϕκλζξχϖβνµθωερτψυιοπασδφγηϕκλζξχϖβνµθωερτψυιοπασδφγηϕκλζξχϖβνµθωερτψυιοπασδφγηϕκλζξχϖβνµθωερτψυιοπασδφγηϕκλζξχϖβνµθωερτψυιοπασδφγηϕκλζξχϖβνµθωερτψυιοπασδφγηϕκλζξχϖβνµθωερτψυιοπασδφγηϕκλζξχϖβνµθωερτψυιοπασδφγηϕκλζξχϖβνµθωερτψυιοπασδφγηϕκλζξχϖβνµρτψυιοπασδφγηϕκλζξχϖβνµθωερτψυιοπασδφγηϕκλζξχϖβνµθωερτψυιοπασδφγηϕκλζξχϖβνµθωερτψυιοπασδφγηϕκλζξχϖβνµθωερτψυιοπασδφγηϕκλζξχϖβνµθωερτψυιοπασδφγηϕκλζξχϖβνµθωερτψυιοπασδφγηϕκλζξχϖβνµθωερτψυιοπασδφγηϕκλζξχϖβνµθωερτψυιοπασδφγ
UNIVERSIDADE CATOLICA DE BRASILIA PRÓ-REITORIA DE GRADUAÇÃO – PRG UNIDADE DE APOIO DIDÁTICO EDUCACIONAL – UADE COORDENAÇÃO DE PLANEJAMENTO EDUCACIONAL – CPE CURSO DE NUTRICAO
PROJETO PEDAGÓGICO CURSO DE NUTRIÇÃO
Brasília Outubro de 2009
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
2
UNIVERSIDADE CATOLICA DE BRASILIA PRÓ-REITORIA DE GRADUAÇÃO – PRG UNIDADE DE APOIO DIDÁTICO EDUCACIONAL – UADE COORDENAÇÃO DE PLANEJAMENTO EDUCACIONAL – CPE CURSO DE NUTRICAO
PROJETO PEDAGÓGICO CURSO DE NUTRIÇÃO
Brasília Outubro de 2009
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
3
SUMÁRIO
1. HISTÓRICO DO CURSO ................................................................................................... 4
2. CONTEXTUALIZAÇÃO ................................................................................................... 5
2.1. CENÁRIO PROFISSIONAL ................................................................................... 5
2.2. MERCADO DE TRABALHO ................................................................................. 7
2.3. FORMAS DE ACESSO ......................................................................................... 10
3. OBJETIVOS DOS CURSOS .................................................................................. 11
4. PERFIL DE EGRESSO .......................................................................................... 11
5. RECURSOS ...................................................................................................................... 12
5.1. INSTITUCIONAIS ................................................................................................. 12
5.2. ESPECÍFICOS ........................................................................................................ 14
6. MATRIZ CURRICULAR ................................................................................................. 46
6.1. FLUXO DAS DISCIPLINAS E ESTRUTURA DA MATRIZ .............................. 47
7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS .............................................................................. 53
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
4
1.HISTÓRICO
1.1. Curso de Nutrição
Nos meses de Novembro e Dezembro de 1997, os Conselhos Superiores da Universidade
Católica de Brasília (Conselho de Ensino Pesquisa e Extensão – CONSEPE e Conselho
Universitário – CONSUN), discutiram e aprovaram o projeto de implantação do Curso de
Nutrição. Sua autorização se deu pela Resolução No 27/97, de 05 de Dezembro de 1997 do
CONSUN, sendo implantado no primeiro semestre de 2008, reconhecido pela portaria MEC nº
411 de 08 de fevereiro de 2002 (DOU 13 de fevereiro de 2002). O Curso de Graduação,
Bacharelado em Nutrição da UCB foi implementado no primeiro semestre de 1998
(11/02/1998),com 3300 horas, turnos de funcionamento: matutino e vespertino, sendo oferecidas
90 vagas semestrais igualmente distribuídas nos dois turnos até o segundo semestre de 2000, em
que se ampliaram a oferta de vagas do vespertino para 90 vagas. O período de integralização:
8(oito) semestres no mínimo e 12 (doze) semestres.
O seu reconhecimento foi renovado pelo MEC através Portaria Ministerial nº 3.110,
publicada no Diário Oficial da União de 12/09/2005, com currículo de 3.480h (ampliação de
horas de estágios), com turnos de funcionamento: matutino e vespertino, sendo oferecidas 135
vagas semestrais, 45 vagas no matutino e 90 vagas no vespertino. Pela Resolução CONSEPE- nº
09/2005 de 30 de março de 2005, foi extinto o turno vespertino transferindo para o turno noturno.
Os turnos de funcionamento do curso de nutrição permaneceram matutino, vespertino (sem
ingressos) e turno noturno, sendo oferecidas 45 vagas no período matutino e 45 vagas no noturno.
Com o intuito de inovar e melhorar a qualidade do projeto pedagógico do curso de
nutrição, em consonância as diretrizes curriculares (CNS/CES nº 5/2001), surgimento das
novas áreas de atuação do nutricionista, ampliação da proposta da interdisciplinaridade, e
ao PPI da UCB, observou-se a necessidade de algumas modificações e adequações na
Matriz Curricular do Curso. Após cuidadosa análise, concluiu-se que o atual currículo do
Curso evidenciava carga horária excessiva em algumas áreas e deficitária em outras,
disciplinas passíveis de exclusão e necessidade de modificações na estrutura de pré-
requisitos e dos estágios supervisionados obrigatórios. Em outubro de 2007 foi submetido
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
5
para aprovação da Câmara de Graduação análise e parecer quanto à reestruturação do
Projeto Pedagógico e da Matriz Curricular do Curso de Nutrição, sendo aprovada pelo
CONSEPE – Conselho de Ensino Pesquisa e Extensão da Universidade Católica de Brasília
por meio de resolução nº 84/2007 de 22/11/2007.
O atual Curso de Graduação em Nutrição da Universidade Católica de Brasília
permanece estruturado, em sistema de créditos, com turnos de funcionamento matutino e
noturno, sendo oferecidas 90 vagas semestrais igualmente distribuídas nos dois turnos,
oferecidos no mínimo em 08 semestres e no máximo em 12 semestres.
Integram o currículo do curso de Graduação em Nutrição 53 (cinqüenta e três)
componentes curriculares obrigatórios e 01 (um) optativo, totalizando 212 (duzentos e doze)
créditos com carga horária de 3.780 (três mil quatrocentos e oitenta) horas incluindo os
estágios supervisionados, TCC (Trabalho de Conclusão de Curso) e 220 horas (duzentas e
vinte) de atividades complementares, totalizando um currículo de 4.000 horas .
As turmas comportam 50 (cinquenta) estudantes, excluindo as atividades de
laboratórios, com 25 e no máximo 30 (trinta) estudantes. Para as atividades práticas (extra-
muro), que exijam a presença do docente, as turmas são compostas no máximo de 30
(trinta) estudantes. O ingresso ocorre mediante aprovação no Concurso Vestibular realizado
pela Instituição.
O Nutricionista formado pela Universidade Católica de Brasília é um profissional
generalista, humano (visão holística) e crítico, capaz de atuar em todas as áreas de
conhecimento em que a alimentação e nutrição se apresentem fundamentais para a
promoção, manutenção e recuperação da saúde, de forma ética e com reflexão sobre as
diversas realidades econômicas, políticas, sociais e culturais apresentadas.
2. CONTEXTUALIZAÇÃO
2.1. Cenário profissional
No cenário mundial, a Nutrição, seja como ciência, ações sociais e/ou políticos ou
como profissão, é característica do início do século XX. Observa-se que a profissão de
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
6
Nutricionista teve seu embrião no ensino de economia doméstica pelas irmãs da Ordem das
Ursulinas, no Canadá, por volta do ano de 1670.
No Brasil, na década de 1930, a sociedade brasileira se voltava para a perspectiva da
consolidação de demandas e mudanças sociais, políticas, econômicas e culturais, do Estado
novo. Inicia-se então, a história da Nutrição no Brasil, com a criação em 1939 do primeiro
curso de visitadoras de nutrição do Instituto de Higiene e Saúde Pública da Universidade de
São Paulo (USP).
A profissão de Nutricionista, bem como todas as profissões emergentes, surgiu para
atender as necessidades identificadas pelo próprio progresso científico e tecnológico e pelas
urgências reclamadas pelo desenvolvimento social.
Atualmente, ampliou-se e diversificou-se seu âmbito de ação com a inclusão dos
campos de saúde coletiva (promoção e prevenção), do ensino, da consultoria, da pesquisa,
da indústria de alimentos, da nutrição esportiva, entre outros.
O processo de transição epidemiológica e nutricional, as evoluções tecnológicas, a
alimentação garantida como direito humano básico, são fatores que determinam as
competências necessárias à prática do Nutricionista, pois sendo profissional de saúde, a
garantia da segurança alimentar e nutricional deve permear todas as ações relacionados à
profissão.
A luta pelo reconhecimento do curso de nutricionistas como de nível superior no
Brasil, teve seu início por volta de 1952. Por meio do processo nº 42.620/54, a Comissão de
Ensino Superior reconheceu o Curso de Graduação em Nutrição em Nível Universitário, e
após dez anos, surgiu o primeiro Currículo Mínimo (Parecer CFE 265/62), como curso de
nível superior com duração de três anos. Na mesma década, foi promulgada a Lei nº
5276/67 que “dispõe sobre a profissão de nutricionista, regula seu exercício e dá outras
providências.
Em 1991 a Lei nº. 5276/67 foi revogada, entrando em vigor a Lei nº. 8234/91. Dos
dispositivos legais que sucederam, destaca-se a Lei 6229/75, que dispõem sobre o Sistema
Nacional de Saúde e em especial, a lei no. 6583/78, que cria os Conselhos Federal e
Regionais de Nutricionistas, regulamentada pelo Decreto no. 84.444, de 30/01/1980.
A fundação da Associação Brasileira de Nutricionistas (ABN), em 31 de agosto de
1949, primeira entidade brasileira criada com o intuito de representar e defender os
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
7
interesses dos nutricionistas. Em comemoração a fundação da ABN, hoja Associação
Brasileira de Nutrição (ASBRAN), instituiu o dia 31 de Agosto como dia Nacional do
Nutricionista.
Em 19 de setembro de 1990 foi promulgada a Lei nº 8.080 (Lei Orgânica da Saúde)
que dispõe sobre as condições para a promoção, proteção e recuperação da saúde, a
organização e o funcionamento dos serviços correspondentes. Em seu Art. 2º diz que “A
saúde é um direito fundamental do ser humano, devendo o Estado prover as condições
indispensáveis ao seu pleno exercício”. Em seu Art. 3º diz que a saúde tem como
determinantes e condicionantes, entre outros, a alimentação.
Em seu Art. 5º esta mesma legislação define os objetivos e atribuições do Sistema
Único de Saúde (SUS) de uma maneira geral. A partir destes objetivos e atribuições gerais
do Art. 5º, o Art. 6º inclui no campo de atuação do SUS, a execução de ações relacionadas:
de vigilância sanitária; de vigilância epidemiológica; de saúde do trabalhador e de
assistência terapêutica (aqui incluída a dietoterapia); a ordenação da formação de recursos
humanos na área da saúde; a vigilância nutricional e orientação alimentar; colaboração na
proteção do meio ambiente, nele compreendido o do trabalho; o controle e a fiscalização de
serviços, produtos e substâncias de interesse para a saúde; a fiscalização e a inspeção de
alimentos, água e bebidas, para consumo humano; o incremento, em sua área de atuação, do
desenvolvimento científico e tecnológico.
Em 07 de Novembro de 2001, pela Resolução CNE/CES no. 5 , de acordo com o
disposto na Lei no. 9.131/95 e com fundamento no parecer CNE/CES 1133/2001, instituiu
as Diretrizes Curriculares Nacionais do Curso de Graduação em Nutrição, com o objetivo
de orientar a organização curricular dos cursos de Nutrição das instituições do sistema
superior do País.
2.2. Mercado de Trabalho
O campo de atuação do nutricionista tem se ampliado consideravelmente nos
últimos anos. Esse profissional conquistou espaços e, cada vez mais, está se inserindo em
setores e serviços diferenciados. As exigências mercadológicas para o nutricionista nos
últimos anos fornecem subsídios para rever e/ou reformular sua estrutura curricular e carga
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
8
horária, afim de melhores condições de atender aos padrões de qualidade atuais e futuros,
que exigem do profissional mais do que seu conhecimento teórico, exigem qualidade de
desempenho e produtividade, criatividade e iniciativa, visando sempre alcançar a melhoria
e inovação necessárias para uma organização que pretende ser competitiva, independente
de sua área de atuação.
A presença em políticas públicas consolidadas no país, como o Programa
Nacional de Alimentação Escolar (PNAE- Ministério da Educação) e o Programa de
Alimentação do Trabalhador (PAT- Ministério do Trabalho), Programas de Alimentação e
Nutrição do Ministério da Saúde, também constituem exemplos que fortalecem a
importância social do nutricionista e, conseqüentemente, a sua valorização. E hoje, o vasto
campo de atuação permitiu a sua inserção em diversas áreas: nutrição esportiva; o setor
hoteleiro; o marketing; gastronomia, a segurança alimentar e nutricional, dentre outras
vertentes relacionadas com a prevenção de doença e a melhoria na qualidade de vida.
Por meio de uma pesquisa publicada em 2006 pelo Conselho Federal de Nutrição
(CFN), foi possível saber o perfil do profissional Nutricionista e qual área profissional está
trabalhando. Esta pesquisa foi realizada com 2495 nutricionistas, em todas as áreas de
abrangência do Conselho Federal .
Os resultados encontrados demonstram que os Nutricionistas na sua maioria são
mulheres (96.5%) concentradas nas faixas etárias entre 20 e 40 anos (79.4%).
Com relação à formação acadêmica a maioria (56.3%) graduou-se em Instituições
Particulares de Ensino Superior, (66.7%) dos profissionais participantes da pesquisa
trabalham em capitais e (30.5%) no interior. Estes dados são importantes para a construção
de novas políticas acadêmicas, visando atender este cenário.
A área de atuação com maior percentual de profissionais concentra-se na área de
Nutrição Clínica (43,8%), seguida da Alimentação Coletiva (34,5%), Saúde Coletiva
(8,1%), Ensino (7%), Indústria de Alimentos (4%) e Nutrição Esportiva (2,4%). A área com
maior índice de expansão é o da Nutrição Esportiva, seguida pela Nutrição Clínica
(consultórios, atendimentos personalizados como Home–Care, Personal dieter entre
outros). Pela pesquisa, os nutricionistas em geral trabalham em hospitais, academias, clubes
esportivos e restaurantes, na sua maioria empresas privadas.
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
9
De acordo com os dados do Conselho Regional de Nutricionistas-CRN1, área de
Jurisdição do Distrito Federal, em 2005, a maioria dos profissionais nutricionistas
trabalhava na área de Alimentação Coletiva, seguida da Nutrição Clínica. (Tabela 01).
Tabela 01. Área de atuação dos Nutricionistas do Distrito Federal, 2005.
ÁREAS DE ATUAÇÃO NÚMERO DE PROFISSIONAIS
Alimentação Coletiva 408
Nutrição Clínica 247
Nutrição Clínica/ Alimentação Coletiva 259
Indústria de Alimentos 02
Indústria de Alimentos/Marketing 01
Portanto, podemos verificar um amplo campo de mercado de trabalho, nas áreas
de nutrição esportiva, hotelaria e gastronomia, marketing, ensino, saúde coletiva, indústria
de alimentos, entre outras.
Segundo o Centro de Excelência em Turismo da UnB, Brasília é o terceiro pólo
Gastronômico do Brasil (CET, 2007).
No Distrito Federal, aproximadamente 400 academias foram registradas no
Conselho Regional de Educação Física, 7ª Região (CREF-7ª Região, 2007) e 46 hotéis
cadastrados no ABIH (Associação Brasiliense da Indústria Hoteleira).
Atualmente são 3.229 profissionais inscritos no CRN1- Estados da Federação:
Distrito Federal, Goiás, Mato Grosso e Tocantins, sendo 1648 no Distrito Federal (CRN1,
Setembro de 2007).
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
10
2.3. Formas de acesso
O estudante ingressa no Curso de Nutrição por meio de processo seletivo,
denominado vestibular, que é realizado em data e horário estabelecidos em edital,
amplamente divulgado. A execução técnico-administrativa do concurso vestibular fica a
cargo da Fundação Universa – Funiversa, conforme o Oitavo Termo Aditivo ao Acordo de
Mútua Cooperação No 80.019/2005, celebrado entre a União Brasiliense de Educação e
Cultura – UBEC (Mantenedora da UCB) e a Fundação Universa – Funiversa. Os cursos de
Graduação funcionam sob o regime de créditos, com pré-requisitos estabelecidos na Matriz
Curricular. Tal regime possibilita ao estudante cursar, a cada semestre, disciplinas que
totalizem diferentes quantidades de créditos, a partir do mínimo de 12 créditos. Poderão se
inscrever no processo seletivo os candidatos que já tenham concluído ou estejam em fase de
conclusão do ensino médio ou equivalente, devendo apresentar obrigatoriamente o
documento de conclusão do Ensino Médio no ato da matrícula. O Processo Seletivo consta
de dois cadernos de provas sobre os conteúdos dos programas dos ensinos fundamental e
médio, sendo 1 (uma) prova de Redação e 4 (quatro) provas objetivas, comuns a todos os
candidatos. As provas objetivas constarão de questões de Língua Portuguesa, de
Conhecimentos Gerais (Geografia, História e Atualidades), de Matemática e de Ciências
(Biologia, Física e Química) para todos os cursos. Será eliminado do Processo Seletivo o
candidato que obtiver resultado 0 (zero) ponto em uma ou mais das provas objetivas, e/ou
nota menor que 20 (vinte) em Redação (de um total de 100).
Na possibilidade de ter vagas ociosas a UCB recebe estudantes advindos de outras
IES, desde que estas estejam regularizadas em consonância com a legislação brasileira. Há,
na hipótese de vagas ociosas, possibilidade de aceitar candidatos que apresentam
desempenho em outros processos seletivos realizados em outras IES, desde que tragam
declaração de desempenho com aproveitamento mínimo de 70%, nesse caso, também é
possível o ingresso de candidatos que tenham realizados avaliações oficiais, tais como o
Exame Nacional do Ensino Médio - ENEM. A UCB como participante do Programa de
Governo Universidade para Todos possui vagas reservadas para os candidatos
encaminhados pelo MEC habilitados para receberem bolsa PROUNI.
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
11
3. OBJETIVO DO CURSO
O objetivo do Curso é formar profissionais capacitados para o mercado de trabalho,
com o domínio teórico da ciência dos alimentos e metabolismo humano, com habilidade em
Nutrição Coletiva, Produção de Alimentos, Acompanhamento de Desportistas e
Dietoterapia Clínica.
4. PERFIL DE EGRESSO
As competências gerais que o estudante desta área deve expressar ao término de sua
formação são:
- Atenção à saúde: estar apto a desenvolver ações de prevenção, promoção, proteção
e reabilitação da saúde, tanto em nível individual quanto coletivo.
- Tomada de decisões: ser capaz de tomar decisões relativas às intervenções
necessárias e adequadas a cada caso; baseando-se em evidências científicas, culturais,
econômicas e sociais.
- Comunicação: dominar a comunicação verbal e não verbal, garantindo
acessibilidade e confidencialidade das informações. Tal capacidade refere-se não somente
às pessoas atendidas, mas também às relações profissionais.
- Liderança, administração e gerenciamento: trabalhar em equipe intercomponente
curricular, assumindo uma posição de liderança com compromisso, responsabilidade,
empatia, habilidade, comunicação eficaz e atitudes pró-ativas, pensando no bem-estar da
comunidade e na integralidade da atenção à saúde.
- Empreendedorismo e inovação: usar criativamente as competências e habilidades
adquiridas ao longo da formação na solução de problemas, bem como na capacidade de
produção de novos saberes.
- Educação Permanente: aprender continuamente, na formação e prática
profissional; aprender a aprender com compromisso e responsabilidade social.
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
12
5. RECURSOS
5.1. Institucionais
A UCB privilegia o compartilhamento de recursos e caminha para a implementação,
em todas as áreas de conhecimento, de laboratórios multiuso, que se destacam pela baixa
ociosidade, maior sustentabilidade e pelo estímulo ao ensino, à pesquisa e à extensão,
realizados conjuntamente na mesma área e em áreas afins. A política de fomento e
manutenção dos laboratórios da UCB consolida-se por meio de uma Comissão de
Investimentos, composta por membros de todas as áreas, além de técnicos e especialistas e
tem por objetivo planejar, no período de quatro anos, os investimentos da Universidade, a
fim de manter os laboratórios em excelente estado de uso e substituir os equipamentos
necessários. Esta comissão unifica procedimentos para a compra e reposição de peças e
maquinário.
A Unidade de Assessoria Didático-Administrativo (UADA) é o órgão encarregado
de fornecer suporte administrativo aos centros de área de conhecimento, diretorias de
cursos e programas, espaços de aprendizagens práticas e demais setores de apoio ao ensino
de graduação. A UADA pauta suas ações a partir das informações geradas pelos
indicadores de resultados obtidos mensalmente, pela Seção de Informação e Análise (SAI).
Uma área ligada à UADA que atende a toda UCB é a Coordenação de Gerenciamento dos
Ambientes de Aprendizagens Prático-Profissionais (EAP’s) que se constitui de ambientes
que propiciam ao estudante oportunidades de realizar experimentos, treinamentos,
observações e análises científicas, de modo a consolidar a sua aprendizagem articulando
teoria e prática. A Seção de Apoio ao Professor (SAP) é encarregada de supervisionar e
coordenar os trabalhos desenvolvidos nos diversos setores de atendimento localizados em
cada bloco do Campus I, gerenciar a utilização das salas de aula, salas TOP (equipadas com
projetor de multimídia, aparelhagem de som, telão e computador com acesso a internet) e
demais espaços destinados a atividades acadêmicas dos professores. A Seção de
Audiovisual (SAV) é a seção encarregada de supervisionar e coordenar as atividades dos
funcionários dos auditórios e do setor de audiovisual relacionadas ao atendimento e
distribuição dos equipamentos audiovisuais no Campus I, Campus II e Dom Bosco (Asa
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
13
Sul). A informatização na reserva de equipamentos e salas permite ao professor organizar
com antecedência suas aulas, respeitando seu plano de ensino e tendo um acesso
democrático aos espaços institucionais. Da mesma forma, o docente realiza o lançamento
de notas e freqüências por meio do graduação on-line, um sistema que permite ainda a
comunicação entre professores e estudantes para avisos, cancelamentos de aulas, envio de
notas etc.
A UCB dispõe de laboratórios de informática providos com computadores, acesso à
internet e impressora, disponíveis em cada bloco, destinadas aos estudantes que têm direito,
no ato de matrícula, a uma senha de acesso a esse espaço. Já para a realização de aulas de
informática, a Instituição possui laboratórios com programas específicos, de custos rateados
entre os cursos e de ocupação coordenada pela Diretoria de Tecnologia da Informação
(DTI).
Enquanto a UADA responsabiliza-se pelos aspectos operacionais imprescindíveis à
aprendizagem, a Unidade de Apoio Didático-Educacional (UADE) colabora com as
direções de curso no fornecimento de dados, acompanhamento da legislação vigente,
elaboração de projetos pedagógicos e planos de metas, revisão de planos de ensino, apoio
às visitas das comissões do MEC e na participação dos cursos no Exame Nacional de
Desempenho dos Estudantes (ENADE). Constitui-se de uma equipe multicomponente
curricular que assiste às direções e assessorias em várias demandas do cotidiano acadêmico.
Diretamente ligada à Pró-Reitoria de Graduação, a UADE faz uma ponte entre o pró-reitor
e as direções.
O Sistema de Bibliotecas da UCB, órgão suplementar da Reitoria, é formado pela
Biblioteca Central (Campus I), Biblioteca da Pós-Graduação (Campus II) e dois Postos de
Atendimento instalados no Hospital das Forças Armadas e no Colégio Dom Bosco. Ocupa
uma área total de 4.455 m2 de área construída, das quais 586m2 destinados ao
armazenamento do acervo e 1.425m2 destinados ao estudo individual e em grupo, onde se
distribuem 513 assentos para leitura. As bibliotecas proporcionam o acesso sem fio à
internet. O acervo de livros, periódicos e outros materiais contam com mais de 93.000
títulos e cerca de 221.000 volumes. A política de manutenção e ampliação do acervo é
baseada na revisão anual da bibliografia dos planos de ensino dos cursos de graduação. Os
principais serviços incluem o catálogo informatizado do acervo, renovação de empréstimo e
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
14
reserva on line, auto-atendimento para acesso às bases de dados assinadas e ao Portal
periódicos Capes, Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UCB, orientação e
treinamento de usuários, comutação bibliográfica, entre outros, disponíveis nas bibliotecas
ou no endereço eletrônico www.biblioteca.ucb.br.
O compartilhamento de recursos também está no cerne dos projetos de pesquisa e
extensão. Há pontuações para projetos com a participação de docentes de outras áreas do
conhecimento, bem como de outras instituições, cultivando-se, dessa forma o estímulo ao
trabalho multicomponente curricular e até interinstitucional como forma de garantir a
sustentabilidade e estímulo a uma nova forma de produção científica.
5.2. Recursos específicos
• Acervo Bibliográfico
O Sistema de Bibliotecas da UCB (SIBI) conta com títulos de livros relacionados às
diversas áreas do conhecimento que possuem relação com o Curso de Nutrição. Destes,
pode-se ressaltar aproximadamente títulos que forma o acervo em diversas páreas de saúde
sobre os quais o Curso de Nutrição se fundamenta, a saber: anatomia, fisiologia,
farmacologia, patologia e saúde pública. E, ainda, os títulos disponíveis em componente
curriculares básicas da área de Ciências da Vida, que encontram-se disponíveis na
Biblioteca Central da UCB. O acervo geral relacionados às diversas áreas de conhecimento
que possuem relação com o Curso de Nutrição, tanto na área básica como na área
profissionalizante, está disposto nas tabelas abaixo:
Livros Títulos/Exemplares
Área de conhecimento Títulos Exemplares Títulos Exemplares
Campus 1 Campus 2
Anatomia humana 147 541 10 16
Fisiologia 66 317 -- --
Farmacologia 45 111 1 3
Patologia 65 198 2 5
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
15
Saúde Pública, higiene e prevenção
de acidentes
131 285 11 11
Genética 112 346 37 75
Citologia e histologia 169 597 33 70
Bioquímica 191 781 -- --
Biofísica 93 388 -- --
Imunologia 57 245 -- --
Química Geral e Orgânica 175 648 8 10
Fonte: UCB/SIBI, 2009.
Periódicos Campus I
Área de conhecimento Títulos Fascículos
Anatomia humana 3 83
Fisiologia 2 75
Farmacologia 33 625
Patologia 6 292
Saúde Pública 15 525
Genética 2 100
Citologia e histologia 1 26
Bioquímica e Biofísica 3 84
Imunologia 1 49
Química Geral e Orgânica 17 862
Fonte: UCB/SIBI, 2009.
Vídeos Títulos/Exemplares
Área de conhecimento Títulos Exemplares
Química 4 8
Anatomia 2 2
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
16
Saúde pública 1 0
Fonte: UCB/SIBI, 2009.
CD ROM Títulos/Exemplares
Área de conhecimento Títulos Exemplares
Química 1 1
Saúde pública 3 4
Fonte: UCB/SIBI, 2009.
TOTAL DE ACERVO DE LIVROS E PERIÓDICOS DA ÁREA DE N UTRIÇÃO
CURSO LIVROS
-
TÍTULO
S
LIVROS-
EXEMPLARES
PERÍÓDICOS-
TÍTULOS
PERIÓDICOS-
FASCÍCULOS
Nutrição(ciclo
fisiológico;processo saúde
/doença)
1353 4647 83 2196
Nutrição (ciclo de
competências básicas)
356 1259 25 606
Total 1709 5906 108 2802
Fonte: UCB/SIBI, 2009.
Com o intuito de favorecer o ambiente universitário de diálogo e convívio entre
várias carreiras, a UCB estimula a oferta de componentes curriculares comuns a vários
cursos, entendendo que este é um caminho importante para a sustentabilidade e também
para uma formação integrada do estudante. Neste sentido, várias atividades teóricas e
práticas, sendo que as últimas são realizadas em laboratórios de uso comum, entre eles :
laboratórios de anatomia, laboratório de biologia celular e molecular, laboratório de
cirurgia e fisiologia experimental, laboratório de histologia e embriologia, laboratório de
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
17
microbiologia, laboratório de patologia, laboratório de parasitologia e laboratórios de
química. Esses espaços são bem equipados e atendem as particularidades de cada Ciclo.
Nestes temos profissionais habilitados para fornecer suporte técnico às atividades práticas
de ensino, pesquisa e extensão.
Em acréscimo aos laboratórios de uso comum, temos espaços destinados à formação
específica do Curso de Nutrição.
• Laboratórios
O curso de Nutrição oferece laboratórios para prática de ensino-aprendizagem
(pesquisa, ensino e extensão) aos seus estudantes, bem como para os de outras áreas de
graduação e de pós graduação da UCB e/ou instituições conveniadas. Para cada laboratório
há um docente coordenador, lotado no curso de nutrição e técnicos de laboratório
habilitados e capacitados para o desempenho de suas atividades. O curso conta com os
seguintes laboratórios:
• Laboratório de Ciência e Tecnologia dos Alimentos
Área: 158,69 m²
Atividade de ensino: São lecionadas as aulas práticas de Fundamentos de Ciência
dos Alimentos, onde os estudantes realizam as determinações bromatológicas como: teor de
unidade, cinzas, proteínas, gorduras, fibras, análises do leite e práticas sobre tecnologia de
fermentações.
Atividades de pesquisa: o Laboratório foi implementado visando atividades de
pesquisa e dispõe de equipamentos de alta performance, tais que: sistemas para eletroforese
de proteínas, cromatógrafos líquidos de alta pressão, espectrofotômetros adaptados à
cinética enzimática, centrífugas de alta velocidade refrigeradas, liofilizadores e outros.
Atividades de extensão: Um dos pontos importantes do laboratório é sua
capacidade para atender às demandas da comunidade e particularmente das empresas agro-
alimentícias do DF. Prestação de serviço e programas de pesquisa aplicada está sendo
oferecidos para a comunidade.
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
18
Em todas as atividades de extensão e de pesquisa, estudantes do curso de nutrição
estão sendo envolvidos, seja como voluntários ou beneficiários de bolsas (IC, CNPq,
Empresa).
Esse laboratório atende às aulas práticas de Fundamentos da Ciência dos Alimentos
e Tecnologia dos Alimentos. Realizam-se quantificações dos teores de umidade, cinzas,
proteínas, gorduras, fibras, análise do leite e práticas sobre tecnologia de fermentações.
Também são executadas as práticas do curso de especialização “Tecnologia e Qualidade de
Alimentos”.
• Laboratório de Microbiologia e Higiene de Alimentos
Área: 150,07 m²
Atividades de ensino: são lecionadas as aulas de microbiologia e as aulas de
higiene de alimentos. As aulas de microbiologia são lecionadas para os cursos de biologia,
nutrição, odontologia e medicina. As aulas de higiene de alimentos são lecionadas para o
curso de nutrição.
Atividades de extensão: Um dos pontos importantes do laboratório é sua
capacidade para atender às demandas da comunidade e particularmente das empresas agro-
alimentícias do DF.
Atividade de pesquisa: o Laboratório dispõe de equipamentos para realização de
pesquisas. Consolidação de informações e projetos de pesquisa em parceria com a
biotecnologia está sendo montados.
Em todas as atividades de extensão e de pesquisa, estudantes do Curso de
Nutrição estão sendo envolvidos, seja como voluntários ou beneficiados de bolsas. O
laboratório atende às aulas de Microbiologia nos cursos de Nutrição, Biologia, Odontologia
e Medicina. Além de aulas práticas do componente curricular Higiene dos Alimentos e do
Curso de Especialização “Tecnologia e Qualidade de Alimentos”. São realizadas análises
microbiológicas de alimentos sob a forma de prestação de serviços.
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
19
• Laboratório de Técnica Dietética
Área: 90,56 m²
O laboratório de Técnica Dietética é utilizado para as práticas culinárias do
componente curricular Técnica Dietética I e II, Gastronomia, entre outras práticas
oferecidas pelo Curso de Nutrição, além de atender aos TCCs (trabalhos de conclusão de
curso).As atividades docentes do laboratório englobam pré-preparo e preparo de alimentos,
apresentando as modificações físico-químicas que sofrem após submetidos à cocção.
Esse laboratório também é utilizado para atividades de extensão, tais como
educação nutricional ensinando como aproveitar melhor os alimentos, assim como cursos
culinários para a comunidade interna e externa da UCB.
• Laboratório de análise sensorial
Atividades de Graduação e pesquisa: O laboratório servirá para as análises
sensoriais dos alimentos, em cabines próprias, proporcionando ao estudante de nutrição e
outros cursos afins, um aprendizado no desenvolvimento de novos produtos, reformulação
dos produtos já estabelecidos no mercado, estudo de vida de prateleira (shelf life),
determinação das diferenças e similaridades apresentadas entre produtos concorrentes,
identificação das preferências dos consumidores por um determinado produto e, finalmente,
para a otimização e melhoria da qualidade.
Atividades de Extensão: Além de atender a aulas práticas e projetos de pesquisa,
um dos objetivos do Laboratório de Análise Sensorial é a prestação de serviços às
indústrias de alimentos do DF, proporcionando resultados fidedignos quanto ao perfil
sensorial e o grau de aceitabilidade de seus produtos, além da definição do perfil de seus
consumidores.
• Laboratório de Avaliação Nutricional – LAN
Área: 150,48 m²
Atividades de Graduação: No laboratório de avaliação nutricional, são
lecionadas as aulas práticas dos componentes curriculares que utilizam os instrumentos
para avaliação nutricional dos indivíduos.
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
20
Este laboratório está equipado com os mais modernos equipamentos de
antropometria e aparelhos para dosagens capilares de glicemia, triglicerídeos e colesterol
total, além de dosagem sérica da hemoglobina e hematócrito.
Atividades de extensão: O LAN tem caráter acadêmico, pesquisa e social, visa à
inserção do estudante do curso de Nutrição no campo do atendimento nas diversas áreas da
Nutrição Clínica, como Nutrição Infantil, Nutrição para o Atleta, Nutrição para a Gestante,
Nutrição de idosos, Nutrição para Distúrbios Metabólicos, Nutrição para a comunidade
sadia, e atendimento aos funcionários da UCB em parceria com programas da Pró-Reitoria
de extensão
O LAN realiza avaliação do estado nutricional de crianças, adultos, gestantes,
nutrizes e idosos. Conta com diversos programas de computador para análise de dietas e
avaliação da composição corporal. Neste laboratório são realizadas as aulas práticas das
disciplinas: Avaliação Nutricional, Nutrição na 3ª Idade, Fundamentos da Nutrição, de
Nutrição Aplicada à Atividade Física, Nutrição Materno Infantil e Adolescente, Tópicos
Avançados em Nutrição, além da unidade curricular denominada Promoção da Saúde da
Criança , ministrada pelo curso de Medicina, além do Estágio Supervisionado em Nutrição
Social e atividades extra-curriculares.
• Detalhamentos dos laboratórios e outras instalações
1) Laboratório de Ciência e Tecnologia dos Alimentos
Localização: Bloco "M" 125
Área: 158,69 m²
Projetos de Pesquisa (estudantes de nutrição integrantes IC)
• POLIFENÓIS DE YACON (Smallanthus sonchifolius): INVESTIGAÇÃO DO
POTENCIAL COMO ALIMENTO FUNCIONAL
• DESENVOLVIMENTO DO SIPESC: SISTEMA INTEGRADO DE PRODUÇÃO
ECOLÓGICA E SUSTENTÁVEL DE CARPAS PRATEADAS (Hypophthalmichthys
molitrix) NO LAGO PARANOÁ
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
21
• AVALIAÇÃO, IN VITRO E IN VIVO, DE SUBSTÂNCIAS BIOATIVAS EM
MORANGOS (Fragaria ananassa), IN NATURA E SUBMETIDOS A DIFERENTES
PROCESSAMENTOS: EFEITOS NO METABOLISMO LIPÍDICO
• PROPRIEDADES FUNCIONAIS DO ALHO (Allium sativum L.) FRESCOS E
PROCESSADOS.
Este laboratório atende às aulas práticas das disciplinas de Fundamentos da Ciência
dos Alimentos, Tecnologia dos Alimentos e Análise de Alimentos. Nas aulas práticas são
realizadas quantificações dos teores de umidade, cinzas, proteínas, gorduras, fibras,
açúcares totais, redutores e não-redutores, graduação alcoólica, sujidades leves e pesadas,
minerais alcalinos e alcalinos terrosos por fotometria de chamas, análises de controle de
qualidade para leite, carnes, frutas e bebidas, óleos e gorduras, e práticas sobre tecnologia
de fermentações. Também são executadas as práticas do curso de Tecnologia de Alimentos.
Dispõe de equipamentos para pesquisas de alta performance, tais como: sistemas para
eletroforese de proteínas, cromatográficos líquidos de alta pressão, espectrofotômetros
adaptados à cinética enzimática, centrífugas de alta velocidade refrigeradas, liofilizadores e
outros. Tal laboratório tem capacidade para atender às demandas da comunidade e,
particularmente, das empresas agro-alimentícias do DF por meio de prestação de serviços e
programas de pesquisa aplicada.
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
22
Equipamentos instalados:
- 01 Agitador de tubo
- 01 Amostrador automático
- 05 Agitador magnético
- 01 Agitador de peneira
- 01 Aparelho de ponto de fusão e ebulição
- 01 Balança determinador de unidade
- 04 Balança digital
- 01 Banho ultrassônico
- 01 Biodigestor de fibras
- 01 Bloco digestor
- 03 Bomba de vácuo
- 01 Bomba p/ cromatografia líquida
- 01 Bomba peristáltica
- 02 Centrífuga
- 01 Centrífuga para butirômetro
- 01 Centrífuga preszac
- 01 Coletor de frações
- 01 Deionizador
- 01 Despolpadeira
- 01 Destilador de água
- 01 Destilador de nitrogênio
- 01 Determinador de gordura
- 01 Detector de UV - visível
- 01 Digestor
- 01 Eletroforeser
- 01 Espectrofotômetro
- 02 Estufa de secagem
- 01 Evaporador
- 01 Fogão
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
23
- 01 Fotômetro de chama
- 01 Freezer
- 01 Geladeira
- 02 Liofilizador
- 01 Liquidificador industrial
- 01 Máquina de fazer gelo
- 02 Medidor de PH
- 02 Microcomputador
- 01 Módulo auto sampler
- 01 Módulo detector de fluorescência
- 01 Módulo detector de UV
- 01 Moinho multiuso
- 01 Mufla
- 01 Poto de fusão
- 02 Refratômetro
- 01 Refinadora
- 01 Redutec (Para açucares redutores)
- 01 Secador de gel
- 01 Ultra freezer
• Laboratório de Microbiologia e Higiene de Alimentos
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
24
Localização: Bloco "M" 123/124
Área: 150,07 m²
O laboratório de Microbiologia e Higiene de Alimentos atende ao curso de nutrição
nas práticas da disciplina Microbiologia e Higiene dos Alimentos e Microbiologia e a quase
todos os cursos da área de Ciências da Vida e alguns cursos das áreas de Ciência e
Tecnologia e Ciências da Educação e Humanidade, são eles: Ciências Biológicas,
Enfermagem, Farmácia, Biomedicina, Medicina, Odontologia, Engenharia Ambiental e
Vigilância Sanitária, onde são realizadas as aulas práticas de diversas disciplinas.
Além das aulas são desenvolvidos projetos de pesquisa nas áreas de alimentos,
ambiental e biológica, trabalhos de conclusão de curso nas áreas de alimentos, ambiental e
biológica e prestação de serviço com análise microbiológica de alimentos. Vários alunos
estudantes de graduação e pós-graduação atuam como monitores e/ou estagiários,
participando ativamente das atividades relacionadas às aulas práticas e projetos.
• Laboratório de Técnica DietéticaLocalização: Bloco "D" 008
Área: 90,56 m²
O laboratório de Técnica Dietética é utilizado para a execução da aulas práticas da
Disciplina Nutrição e Dietética I e II, oferecidas pelo Curso de Nutrição no quarto e quinto
semestres respectivamente e também, para a disciplina Administração de Unidades de
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
25
Alimentação e Nutrição, além de atender, também à outras disciplinas do Curso de
Nutrição e outros curso da Universidade e aos TCCs (trabalhos de conclusão de curso).
As atividades realizadas no laboratório englobam todas as fases de produção de
alimentos, apresentando as modificações físico-químicas que sofrem no preparo e pré-
preparo e também experimentos práticos envolvidos nestas modificações.
Equipamentos instalados:
- 02 Agitadores de tubo vortex
- 01 Agitador magnético
- 02 Autoclaves
- 03 Balanças analíticas
- 02 Balanças digitais
- 02 Banho maria
- 01 Câmera de vídeo
- 01 Capela de fluxo laminar
- 01 Contador de colônia
- 01 Deionizador
- 01 Destilador de água
- 01 Microcomputador
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
26
- 01 Câmara fria
- 01 Espectrofotômetro
- 01 Estufa incubadora de CO2
- 01 Estufa de secagem
- 06 Estufa bacteriológicas
- 02 Freezers
- 02 Geladeiras
- 01 Homogeneizador de amostra
- 01 Incubadora BOD
- 01 Microondas
- 01 Monitor de vídeo
- 02 medidores de pH
- 21 Microscópios Binoculares
Esse laboratório também é utilizado para atividades de extensão, tais como
educação nutricional ensinando como aproveitar melhor os alimentos, assim como cursos
culinários para a comunidade interna e externa da UCB.
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
27
Equipamentos instalados:
- 04 Balanças digitais - Filizola
- 04 Batedeiras Domésticas– Arno
- 01 Batedeira – Britânia
- 01 Batedeira Industrial - Lieme
- 02 Descascadores de batatas - Skymsen
- 01 Extrator de suco em inox - Skymsen
- 04 Fogões industriais - Venâncio
- 02 Fornos elétricos - Imequi
- 02 Fornos microondas – Sanyo e Brastemp
- 02 Freezeres horizontais – Metalfrio
- 01 Freezer vertical – Metalfrio
- 02 Termômetros digitais - Equitherm
- 01 Ventilador de parede - Arno
- 03 Liquidificadores Industriais pequenos (2 lts) – Skymsen e Eterna
- 02 Liquidificadores industriais grandes (6 lts) – Skymsen
- 07 Liquidificadores domésticos – Arno
- 03 Espremedores – Electrolux
- 01 Purificador de água – IBBL
- 01 Exaustor - Geral
- 01 Microcomputador - Lince
- 02 Processadores de alimentos em inox - Lieme
- 02 Refrigeradores - Gelopar
- 02 Termômetros digitais – Raytec e Digital Wider Ranger 260º C
4 - Laboratório de Avaliação Nutricional – LAN
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
28
Localização: Bloco "M" 120/121
Área: 159,48 m²
10 ambulatórios
01 sala de recepção
01 sala de espera
O LAN oferece oportunidade de avaliação do estado nutricional de crianças e
adultos, gestantes, nutrizes e idosos. Conta com diversos programas de computador para
análise de dietas e avaliação da composição corporal. Além de aulas práticas das
disciplinas: Avaliação Nutricional , Nutrição na 3ª Idade, Fundamentos da Nutrição e de
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
29
Nutrição Aplicada à Atividade Física no curso de Nutrição. E Bioquímica aplicada à
Medicina e Promoção da Saúde da Criança, no curso de Medicina.
Equipamentos instalados:
- 13 Adipômetros (compasso de dobras cutâneas)
- 04 Aparelhos de bioimpedância
- 03 Aparelhos para verificar pressão arterial
- 02 Aparelhos analisadores de glicose
- 02 Aparelhos analisadores de colesterol total e triglicérides
- 01 Aparelho analisador de Hemoglobina
- 02 Aparelhos analisadores de lactato
- 08 Balanças digitais com e sem estadiômetros fixas e portátil; mecânica com estadiômetro
- 01 Balança elétrica (baby)
- 01 Centrimicro
- 07 Estadiômetros de Parede (tipo trena)
- 03 Estadiômetros portáteis para adultos e recémnascidos
- Fitas métricas metálicas
- 01 Filtro de água
- 01 Freezer vertical
- 01 Refrigerador
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
30
- 06 Microcomputadores
- Macas para exame com cabeceira regulável
- Programas de computador: diet pro, V corp, avaliação da composição corporal Galileu,
Epi Info e Nutwin
- Paquímetros pequeno, médio e grande
- Sistema de puncionamento vacutainer
- 03 Termômetros
- 03 Ventiladores portáteis
São desenvolvidos projetos com a participação de estudantes e docentes do Curso de
Nutrição como:
- Projeto Pró-Gestante (Sub-Projeto do Projeto Alimentação Saudável): atendimento
nutricional de gestantes da comunidade externa e interna da UCB, oferecendo atendimento
e acompanhamento nutricional gratuito até o final da gestação. Trata-se de uma parceria
entre o Projeto Alimentação Saudável e a Graduação que visa essencialmente viabilizar as
aulas práticas da Disciplina de Nutrição Materno Infantil.
-Projeto Pró-Idoso (Sub-Projeto do Projeto Alimentação Saudável): oferece
atendimento aos idosos em parceria com o Projeto UNATI e visa essencialmente viabilizar
as aulas práticas da disciplina Nutrição na 3° Idade. Trata-se de uma parceria entre o
Projeto UNATI, Projeto Alimentação Saudável e o Curso de Nutrição.
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
31
-Projeto Pró-Criança (Sub-Projeto do Projeto Alimentação Saudável): oferece
atendimento para crianças da comunidade interna e externa em parceria da Graduação com
a Extensão para viabilização das aulas práticas da disciplina de Seminários Avançados.
- Projeto Alimentação Saudável no Campus: realiza atendimento nutricional para
funcionários da UCB. Ressalta-se que as seguintes disciplinas atuam diretamente no LAN:
Avaliação Nutricional (25% de aulas práticas), Nutrição na Terceira Idade, Nutrição
Aplicada à Atividade Física, Seminários Avançados, Nutrição na Terceira Idade e Estágio
Supervisionado em Nutrição Social. Outras disciplinas possuem vínculo com o LAN.
Outros laboratórios utilizados pelo curso:
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
32
• Laboratórios da Área de Anatomia Humana
Museu de Anatomia
Localização: Bloco "M" 313
Área: 62,37 m²
Salas Teórico-Práticas de Anatomia
Localização: Bloco "M" 315/316
Área: 70,65 m² e 57,83 m², respectivamente
Laboratório Anatômico Descritivo
Localização: Bloco "M" 317
Área: 70,63 m²
Laboratório Anatômico Clínico
Localização: Bloco "M" 318
Área: 64,35 m²
Laboratório Anatômico Topográfico
Localização: Bloco "M" 319
Área: 52,20 m²
Laboratório de Anatomia Funcional
Localização: Bloco "M" 320
Área: 61,20 m²
Laboratório de Anatomia Radiológica
Localização: Bloco "M" 322
Área: 43,92 m²
Laboratório de Técnicas Anatômicas
Localização: Bloco "M" 323/324
Área: 66,40 m²
Equipamentos instalados:
02 exaustores
01 serra-fita
01 Lava-olhos
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
33
• Laboratório de Microscopia
Localização: Bloco "M" 312
Área: 61,65 m²
Esse laboratório foi criado com a finalidade de ministrar aulas práticas nas
disciplinas de Citologia/Histologia, Histologia Bucal, Anatomia Vegetal, Imuno-
Hematologia do ensino de graduação dos cursos que fazem parte dos centros em ciências da
vida.
Equipamentos instalados:
- 65 Coleções de Lâminas Histológicas
- 25 Coleções de lâminas para histologia bucal;
- 40 Coleções de Lâminas Histológicas (cx branca) – em desuso
- 01 Microscópio Zeiss acoplado com vídeo e câmera
- 40 Microscópios Binoculares marca Olympus e Inalh.
- 01 Microcomputador marca Lince
- Mobiliários diversos: armários, arquivos, bancos de Madeira e bancadas para microscópio.
- 01 Multímetro Analógico
- 01 Tela de projeção removível.
- 01 TV 29 Polegadas marca Thoshiba.
- 01 TV 14 Polegadas marca JVC
- 02 Ventiladores RETIRADO P/O BL. S
- 01 Vídeo Presenter.
• Laboratório de Histologia e Embriologia
Localização: Bloco "M" 328
Área: 70,92 m²
Equipamentos instalados:
- 01 Câmera para microscópio
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
34
- 01 Estufa de crescimento
- 01 Lupa (em manutenção)
- 01 Chocadeira semi-automática
- 01 Microprojetor
- 01 TV 29’ Phillips + Câmera + Microscópio
- 01 Coleção de Embriologia
- 32 Coleções Histológicas
- 15 Coleções de Reposição
- 33 Microscópios binoculares
Esse laboratório contém um laminário didático para observação dos mais
variados tipos de células e tecidos, nas mais diferentes condições e colorações.
Sendo 32 coleções histológicas e 1 coleção para estudos de Biologia do
desenvolvimento ou Embriologia. Atende aos cursos de Nutrição, Fisioterapia, Odontologia,
Biologia, Farmácia, Enfermagem.
• Laboratório de Histopatologia
Localização: Bloco "S" 202/203
Área: 141,76 m²
Equipamentos instalados:
- 01 Agitador de tubos vortex – marca quimis
- 01 Balança – marca micronal modelo pb 303-5
- 01 Banho histológico – Banho Maria marca lupe
- 01 Câmera digital Canon
- 01 Câmera vídeo monitor –marca olympus –modelo oly –200
- 01 Centrífuga ls – 3 plus marca celm
- 01 Chapa elétrica - Quimis
- 01 Coifa com formato piramidal
- 40 coleções de lâminas de patologia contendo 67 em cada.
- 01 Destilador de água – marca Quimis.
- 01 Destilador - marca quimis
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
35
- 01 Dispensador de parafina – marca Lupe modelo – DP 01.
- 01 Estufa marca quimis
- 01 Geladeira duplex 450 – Marca Cônsul.
- 01 Lupa
- 40 Microscópios binoculares – marca olympus modelo cx-21
- 01 Micrótomo – marca leika rm 2125 rt
- 01 Impressora - Marca Cânon
- 02 ventiladores – marca Loren Sid.
- Mobiliários diversos: armários suspensos, arquivos, fichários, bancos de madeira,
bancadas, mesa redonda com tampo de vidro, cadeiras giratórias.
- 01 Mesa inox com rodas
- 01 Microcomputador - marca Dell – com placa de captura.
- 01 Gravadora de CD e DVD.
- 01 Microcomputador - marca Itautec
- 01 Microscópio trinocular – marca Ken-Avision com uma vídeo câmera marca Sony.
- 01 Microscópio trinocular marca olympus, modelo cx 31
- 31 Microscópios binoculares
- 01 Processador de tecidos – autotécnico marca lupe
- Peças Cirúrgicas Patológicas conservadas em formol.
- 01 Tela de projeção fixa.
- 01 Tela de projeção removível
- 01 TV – vídeo monitor - marca Sony
- 01 TV 29’ marca LG tela plana
- Coleções de lâminas de Patologia
Esse laboratório foi criado com a finalidade de ministrar aulas práticas do Ensino de
Graduação de Medicina, Odontologia, Nutrição, Farmácia, Enfermagem e Fisioterapia, e de
outras disciplinas das ciências da saúde; apoio à Pós-Graduação em trabalhos de morfologia
e confecção de material de Histopatologia para suprir as necessidades da Instituição e no
futuro suprir as necessidades de outros centros de pesquisa.
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
36
• Laboratório de Parasitologia
Localização: Bloco "M" 122
Área: 79,39 m²
Equipamentos instalados:
01- Agitador (VORTEX)
01- Agitador Magnético
01- Banho Maria
01- Capela fluxo laminar
01- Geladeira
11- Microscópios Binoculares ZEISS
01- Microscópio de imunofluirescência
01- Mesa agitadora orbital
01- Monitor de vídeo JVC
02 -Microcomputadores (CPU)
02 -Monitores
01- Microondas
01- Mesa agitadora orbital
01- Centrífuga de tubos
03 – Lupas estereoscópias binoculares
Esse laboratório destina-se aos cursos de Biologia, Nutrição, Farmácia,
biomedicina,Vigilância Sanitária, Enfermagem, Odontologia e Medicina. São realizados
estudos da identificação e diagnóstico parasitológico, genético e imunológico.
• Laboratório de Biologia Celular e Molecular
Localização: Bloco "M" 326
Área: 123,03 m²
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
37
O laboratório está preparado para desenvolver projetos nas áreas de Bioquímica
e Biologia Molecular. Atualmente, três projetos de pesquisa em colaboração com a Pós-
Graduação em Ciências Genômicas e Biotecnologia e EMBRAPA-Cenargen estão sendo
desenvolvidos no laboratório, nos quais estão envolvidos alunos de iniciação científica e
dois professores da área de Bioquímica. A estrutura desse laboratório permite: crescimento
de microrganismos, extração de proteínas, purificação e sua caracterização, assim como
extração de DNA e análise de DNA. Além disso, o laboratório conta com um espaço
multiuso para aulas práticas atualmente atendendo aos cursos de: Biologia, Nutrição,
Odontologia, Enfermagem, Biomedicina, Farmácia, Fisioterapia e Medicina. Projetos
desenvolvidos: Estudo de inibidores enzimáticos, Purificação, caracterização e expressão
heteróloga de enzimas de interesse biotecnológico e Controle biológico de fitopatógenos.
Equipamentos instalados:
- 10 Agitadores magnéticos
- 01 Agitador de tubos de ensaio
- 01 Autoclave vertical
- 01 Balança analítica de precisão
- 02 Balanças eletrônicas digitais
- 06 Banhos Maria analógico
- 02 Bomba peristáltica
- 01 Bomba de vácuo
- 01 Capela de fluxo laminar
- 01 Câmera de fluxo
- 01 Câmara fria
- 01 Centrífuga
- 01 Centrífuga refrigerada de bancada
- 01 Coletor de frações
- 02 Cubas para eletroforese de DNA
- 01 Cuba para eletroforese de proteínas
- 02 Computadores
- 01 Destilador de água
- 02 Estufas de crescimento de cultura
- 01 Estufa de secagem e esterilização
- 01 Estufa com fotoperíodo e termoperíodo
- 05 Espectrofotômetros de luz
- 01 Fonte para eletroforese
- 01 Freezer 210l
- 01 Liquidificador
- Kits de pipetadores automáticos
- 01 Limpador ultra-sônico
- 07 pHmetros digitais
- 01 Microcentrífuga
- 01 Microondas
- 02 Refrigeradores
- 01 Sistema digital Kodak – fotodocumentação
- 02 Shakers
- 01 Termociclador
- 03 Timers
- 01Transluminador Uv/Vis
- Vidrarias
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
38
• Laboratório de Avaliação Física e Treinamento – LAFIT
Localização: Bloco "G" 101
Área: 97,91 m²
Equipamentos instalados:
- 01 Agitador de tubos
- 01 Agitador magnético
- 01 Analisador bioquímico
- 02 Analisadores de gases
- 01 Analisadores de gases portátil
- 01 Analisador de lactato de mesa
- 01 analisador de lactato portátil
- 01 Aparelho de bioimpedância bipolar
- 02 Aparelhos de bioimpedância tetrapolar
- 01 Balança antropométrica
- 01 Balança antropométrica portátil
- 01 Balança de precisão
- 01 Aquecedor banho Maria
- 01 Cicloergômetro Monark
- 01 Cicloergômetro Lode-Excalibur
- 01 Centrífuga para tubos
- 01 Centrífuga para microhematócrito
- 01 Ciclo simulador
- 03 Compassos de dobras cutâneas
- 02 Condicionadores de ar
- 01 Desfibrilador
- 01 Desfibrilador automático
- 01 Destilador de água
- 01 Eletrocardiógrafo
- 02 Eletrocardiógrafos digitais
- 01 Ergômetro de membros superiores Monark
- 01 Dinamômetro Isocinético
- 01 Espirômetro Vitalograph
- 01 Esteira ergométrica
- 01 Estufa p/secagem e esterilização
- 01 Freezer
- 01 Higrômetro
- 01 Termômetro/Higrômetro digital
- 01 Jump system
- 02 Macas ambulatoriais
- 17 Microcomputadores
- 01 Microscópio binocular
- 01 Monitor
- 02 Monitores de cristal líquido
- 03 No break
- 01 Oxímetro de pulso
- 02 PHmetro
- 01 Refrigerador
- 01 Sistema biopac
- 01 Televisor 32’
- 02 Umidificadores
- 01 Ventilômetro
LAFIT é uma unidade de pesquisa, ensino e extensão do Curso de Educação
Física que atende, primariamente, às necessidades da Graduação e da Pós-Graduação,
desenvolvendo trabalhos de conclusão de curso, teses de mestrado, pesquisas de cunho
institucional e outras. Além disso, no LAFIT, os alunos travam conhecimento com
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
39
metodologias avançadas de avaliação física, enquanto atletas e não atletas são avaliados no
tocante a sua condição física e parâmetros de saúde, visando à qualidade de vida e
performance. Atende ao curso de nutrição nas atividades práticas das disciplinas de
nutrição em esportes.
• LADETER
Localização: Bloco “M” 126
Área: 80,00 m²
O Laboratório de Desenvolvimento de Estratégias Terapêuticas para o Idoso-
LADETER consiste em espaço concebido para pesquisas multidisciplinares no campo da
Química Medicinal a serem desenvolvidas na UCB. Desta forma, congrega projeto de
Pesquisa de diferentes Cursos/Áreas/Programas da Universidade, os quais encontram neste
ambiente infra-estrutura funcional para o desenvolvimento de procedimentos básicos em
química orgânica sintética, química de produtos naturais quanto à formulação e avaliação
de eficácia de agentes ou estratégias terapêuticas. O laboratório está vinculado ao Programa
de Pós-Graduação Stricto Sensu em Gerontologia.A estrutura desse laboratório permite a
execução das práticas da disciplina de Nutrição Experimental (disciplina optativa) e de
pesquisas na área de nutrição.
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
40
Equipamentos instalados:
- 01 Refrigerador
- 01 Forno Microondas
- 02 Evaporador Rotatório
- 01 Balança analítica
- 01 Banho-Maria (37-100oC)
- 01 Barrilete de PVC
- 01 Capela de exaustão
- 01 Destilador de água pilsen
- 01 Microcomputador
- 01 Estufa de Secagem
- 01 Aparelho de Ponto de Fusão
- 01 Lâmpada Ultravioleta
- 01 Bomba de vácuo
- 01 Vidrarias
- 01 Máquina de Gelo
- 01 Sistema de vácuo de bancada
- 01 Mantas Aquecedoras
- 01 Cilindros de HCl (1) e N2
- 01 Sistema de secagem de solventes
- 01 Colunas cromatográficas
- 01 Agitadores Magnéticos
• Laboratório de Farmacognosia
Localização: Bloco “M” 332/333
Área: 79,33 m²
Tem a finalidade de aulas práticas da disciplina de Farmacognosia como ciência
profissionalizante à graduação do aluno em farmácia. Destina-se a análise de qualidade de
drogas vegetais frente aos parâmetros oficiais constantes na farmacopéia brasileira e demais
códigos oficiais aceitos no Brasil. Preparação e padronização de formas extrativas: extratos,
tinturas, alcoolaturas. É utilizado pelo Curso de Nutrição para prática da disciplina
Fitoterapia e Nutrição.
Equipamentos instalados:
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
41
- 06 Chapas elétricas (Placa aquecedoras)
- 02 Evaporadores rotativos
- 01 Forno mufla
- 01 Mesa agitadora orbital
- 01 Capela de exaustão
- 02 Bombas a vácuo
- 04 Mantas aquecedoras
- 01 Chuveiro Lava Olhos
- 01 Forno microondas
- 01 Carrinho
-01 Refrigerador
- 01 Viscosímetro
- 01 Espectrofotômetro
- 05 Lupas
- 01 Lupa p/ TV
- 01 Microscópio p/ TV
- 11 Microscópios
- 01 Televisor de 20’
- 01 Estufa de esterilização e secagem
- 02 Destilador de água
- 01 Deionizador de água
- 01 Filtro de carvão
- 02 pHmetros
- 01 Seladora de plástico
- 05 Balanças analíticas
- 01 Determinador de umidade
- 01 Ponto de fusão
- 01 Microcomputador
- 01 Agitador de tamises
- 01 Banho-maria
- 02 Percoladores de 5L
- 03 Percoladores de 2L
- 01 Conjunto com 7 peças de tamises
- 02 Agitadores (homogenizadores) mecânicos
- 01 Aspirador de pó
- 01 Micromoinho
- 04 Prateleiras
- 06 Bancadas
- 03 Mesas
- 02 Cadeiras fixas
- 01 Mesa para escritório de 1,20 m
• Laboratórios de Informática
Os laboratórios da área de Informática, administrativamente estão sob a gestão da
Gerência de Tecnologia da Informação.
•Laboratórios e salas públicas da área de informática
Estes Laboratórios e Salas são compostos pelos seguintes recursos:
- Microcomputadores de modelos: Pentium 233 MMX, Pentium II 400MHz,
Pentium III 450 MHz, PIII 500 MHz e Pentium IV 1.8 GHz;
- Memória Ram de 32, 64, 128 e 256 MB;
- Drive de Disquete;
- Drive de CD-Rom;
- Impressoras Laser;
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
42
- Zip Drive;
- Scanner a Laser
Administrados pela Seção de Laboratórios de Informática - SLAB, a Instituição
possui 16 (dezesseis) Laboratórios de Informática, que têm por finalidade, auxiliar
disciplinas de todos os cursos da UCB que necessitam pedagogicamente de recursos
computacionais.
Os Laboratórios de Informática são utilizados, mediante reservas prévias.
Existem também, 05 (cinco) Salas Públicas de Informática, disponíveis aos
discentes da UCB para uso exclusivo de desenvolvimento das suas atividades extraclasse
(elaboração de trabalhos e projetos finais, impressão dos mesmos e pesquisas na Internet).
• Salas públicas de informática
Localização: Bloco "A" 001
Área: 98,00 m²
Equipamentos instalados:
- 01 Impressora a laser
- 01 Gravadora CD
- 49 Microcomputadores PENTIUM IV 1.8 GHZ, HD 40 GB E 256 MB RAM
Localização: Bloco "G" 002
Área: 50,00 m²
Equipamentos instalados:
- 01 Impressora a laser
- 01 Gravadora CD
- 24 Microcomputadores Pentium IV 1.8 GHZ, HD 40 GB E 256 MB RAM
Localização: Bloco "K" 015
Área: 78,40 m²
Equipamentos instalados:
- 01 Impressora a laser
- 01 Scanner colorido
- 38 Microcomputadores PENTIUM IV 1.8GHZ, HD 40 E 256 MB RAM
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
43
Localização: Bloco "L" 025
Área: 80,00 m²
Equipamentos instalados:
- 33 Microcomputadores Pentium IV 1.8 GHZ, HD 40 GB e 256 MB RAM
- 01 Impressora a laser
- 01 Gravadora CD
Localização: Bloco "M" 003
Área: 125,00 m²
Equipamentos instalados:
- 01 Impressora a laser
- 60 Terminais THIN-CLIENT
• Laboratório de microinformática
Localização: Bloco "B" 106
Área: 40,00 m²
Equipamentos instalados:
- 36 Microcomputadores Pentium III 550 MHZ, HD 20GB e 128 MB RAM
- Quadro branco para escrita
Localização: Bloco "B" 107
Área: 78,00 m²
Equipamentos instalados:
- 01 Impressora a laser
- 32 Microcomputadores Pentium III 450 MHZ MMX, HD 10GB E 64 MB RAM
- Quadro branco para escrita
Localização: Bloco "C" 102
Área: 77,00 m²
Equipamentos instalados:
- 01 Impressora a laser
- 45 Microcomputadores Pentium IV 1.8GHZ, HD 40 E 256 MB RAM
- Quadro branco para escrita
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
44
Localização: Bloco "G" 006
Área: 50,00 m²
Equipamentos instalados:
- 24 Microcomputadores Pentium 233 MHZ MMX, HD 2,5 E 64 MB RAM
- Quadro branco para escrita
Localização: Bloco "K" 033
Área: 40,00 m²
Equipamentos instalados:
- 01 Impressora a laser
- 28 Microcomputadores PENTIUM IV 1.8GHZ, HD 40 E 256 MB RAM
- Quadro branco para escrita
Localização: Bloco "K" 134
Área: 54,00 m²
Equipamentos instalados:
- 01 Impressora a laser
- 21 Microcomputadores PENTIUM IV 1.8GHZ, HD 40 e 256 MB RAM
- Quadro branco para escrita
Localização: Bloco "K" 212
Área: 60,00 m²
Equipamentos instalados:
- 01 Impressora a laser
- 01 ZIP DRIVE
- 28 Microcomputadores PENTIUM IV 1.8GHZ, HD 40 e 256 MB RAM
- Quadro branco para escrita
Localização: Bloco "K" 261
Área: 54,00 m²
Equipamentos instalados:
- 01 Impressora a laser
- 21 Microcomputadores PENTIUM IV 1.8GHZ, HD 40 e 256 MB RAM
- Quadro branco para escrita
Localização: Bloco "L" 024
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
45
Área: 70,00 m²
Equipamentos instalados:
- 01 Impressora a laser
- 35 Microcomputadores PENTIUM IV 1.8GHZ, HD 40 e 256 MB RAM
- Quadro branco para escrita
Localização: Bloco "M" 107
Área: 93,00 m²
Equipamentos instalados:
- 01 Impressora a laser
- 50 Microcomputadores PENTIUM IV 1.8GHZ, HD 40 e 256 MB RAM
- Quadro branco para escrita
Localização: Bloco "M" 108
Área: 80,00 m²
Equipamentos instalados:
- 01 Impressora a laser
- 45 Microcomputadores PENTIUM IV 1.8GHZ, HD 40 e 256 MB RAM
- Quadro branco para escrita
Localização: Bloco "M" 109
Área: 61,00 m²
Equipamentos instalados:
- 01 Impressora a laser
- 35 Microcomputadores PENTIUM III 450 MHZ, HD 10 GB e 64 MB RAM
- Quadro branco para escrita
Localização: Bloco "M" 110
Área: 61,00 m²
Equipamentos instalados:
- 01 Impressora a laser
- 35 Microcomputadores PENTIUM IV 1.8GHZ, HD 40 e 256 MB RAM
- Quadro branco para escrita
Localização: Bloco "M" 111
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
46
Área: 80,00 m²
Equipamentos instalados:
- 01 Impressora a laser
- 50 Microcomputadores PENTIUM IV 1.8GHZ, HD 40 e 256 MB RAM
- Quadro branco para escrita
Localização: Bloco "M" 113
Área: 80,00 m²
Equipamentos instalados:
- 01 Impressora laser a laser
- 36 Microcomputadores Pentium IV 1.8GHZ, HD 40 E 256 MB RAM
- Quadro branco para escrita
Localização: Bloco "M" 114
Área: 80,00 m²
Equipamentos instalados:
- 01 Impressora a laser
- 50 Microcomputadores PENTIUM III 500MHZ, HD 10 GB e 64 MB RAM
- Quadro branco para escrita
6. MATRIZ CURRICULAR
O currículo do Curso de Nutrição da Universidade Católica de Brasília, em uma
proposta inovadora, oferece aos estudantes conteúdos estabelecidos pelas Diretrizes
Curriculares para o curso de nutrição, aliando a teoria-prática em todo o tempo de
formação do profissional contemplando aspectos importantes na formação do
profissional, entre eles:
• Aspecto de formação humana: agrupam conteúdos capazes de estruturar a personalidade
do profissional e sua formação ética e para a cidadania, capacitando-o para o mercado
em que atuará e para outras necessidades que ainda não são demandadas;
• Aspecto da formação profissional: composto por conteúdos que dão base para conferir
capacidade acadêmica/profissional.
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
47
6.1.Fluxo das disciplinas e estrutura da matriz
Com o propósito de alcançar os objetivos propostos para o Curso de Nutrição da
UCB foram definidas quatro grandes unidades que delineiam o caminho a ser seguido pelo
aluno numa proposta de formação contínua e integradora.
A primeira Unidade - Unidade Educacional de Saúde Comunitária - tem como
finalidade a identificação das necessidades da comunidade e dos indivíduos em particular
no cenário em que estão inseridos, de forma a facilitar a visualização de uma situação num
contexto real, impõe, portanto, a compreensão precoce das circunstâncias ambientais,
sócio-culturais e econômicas das quais emergem as condições de saúde e seus agravos.
Propiciando ao estudante uma visão holística, a mais próxima possível do processo
saúde/doença, o que ocorre e como ocorre no seio da família e da comunidade,
valorizando-se as ações de promoção e prevenção, tanto quanto as de recuperação e de
reabilitação. E a necessidade de identificar situações procurando reunir esforços, para um
ensino que busque o equilíbrio de conhecimentos e habilidades, imerso em amplo marco
de atitudes e valores humanos num contexto biopsicosocial.
Esta unidade está constituída dos componentes curriculares afins e de suporte
teórico-metodológico, mas principalmente, organizada de forma a possibilitar o
desenvolvimento da aprendizagem do nosso estudante em um cenário de interação com a
comunidade, espaço e oportunidade para o levantamento de problemas, onde tanto a
pesquisa como a extensão se integram com o ensino em um só propósito: a
problematização e o diálogo. Partindo da premissa que a aprendizagem pode ser entendida
como processo de construção de conhecimento em que o estudante edifica suas relações e
comportamentos que vão sendo construídos ou reconstruídos nas interações com a
sociedade.
Na Segunda Unidade – Unidade Educacional Modular em Saúde - o aluno terá
oportunidade de conhecer as bases epistemológicas, as áreas básicas de conhecimento da
área de Ciências da Vida e seus respectivos fundamentos teóricos, bem como as áreas de
interface.
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
48
Esses conhecimentos são de importância peculiar para área e vem subsidiar as
áreas que se sucedem no sentido de melhor instrumentalizar o aluno à realização de
atividades nas diferentes áreas de investigação e intervenção.
Desta forma, entenda-se, o conjunto de componentes curriculares que contribuirão
para a formação humana do nosso estudante, sendo a marca, o perfil permeado pela missão,
pelos princípios e pelos valores éticos e espirituais da nossa instituição, que formam a base
para dizermos que formamos mais do que profissionais tecnicamente qualificados. Além
do conjunto de conhecimentos, organizados em ciclos que permitem a formação de uma
cultura científica na compreensão e abordagem da vida e dos processos relacionados aos
ciclos de desenvolvimento humano, desde a sua dimensão biológica até as formas de
organização social e histórica.
Na terceira Unidade – Unidade Educacional de Formação Humanística e
Institucional - o objetivo é contribuir para a formação humana do corpo discente, por
meio de conteúdos de ensino, pesquisa e extensão, que favoreçam a reflexão dos
estudantes sensibilizando-os para uma visão crítica, solidária, transformadora e
comprometida com a realidade brasileira. Assim, possibilitar aos alunos maior abertura ao
diálogo inter-religioso, construindo atitudes de respeito e acolhimento da diversidade,
permeando e influenciando o ambiente onde vivem com uma nova visão baseada na
cultura da paz e da solidariedade.
Finalmente a quarta Unidade – Unidade Educacional de Atividades Práticas -
permitirá ao aluno a utilização de seus instrumentos teóricos e práticos na atuação
específica de sua formação, por meio de componentes curriculares de intervenção, que
permitirão ao discente a realização de atividades nas diferentes áreas de investigação e
intervenção, bem como para a compreensão e conhecimento dos diferentes modelos,
técnicas, métodos, procedimentos e instrumentos de investigação e diagnóstico.
Para cada uma destas unidades, a formação do aluno deve organizar-se em ciclos
que atenderão a componentes curriculares articulados no sentido de proporcionar o
aproveitamento máximo do curso e formação integral ao aluno.
Dessa forma, se pretende situar a formação como um projeto educativo que
extrapola a educação para o domínio técnico-científico da profissão e se estende pelos
aspectos estruturantes de relações e de práticas em todos os componentes de interesse ou
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
49
relevância social que contribuam à elevação da qualidade de saúde da população, tanto no
enfrentamento dos aspectos epidemiológicos do processo saúde-doenç quanto nos aspectos
de organização da gestão setorial e estruturação do cuidado à saúde. Assentado sobre o
desafio da gestão pública do setor da saúde, de ordenar políticas de formação, como prevê
a Constituição Nacional do Brasil.
Este processo está estruturado a partir de 3 eixos, a saber:
1) Integração
2) Inserção na comunidade
3) Humanização
São estes eixos estruturantes, constituídos na perspectiva das suas dimensões
epistemológicas que darão sentido à organização dos componentes curriculares. As
dimensões epistemológicas expressam na organização do currículo nossa percepção e
intencionalidade de mediação entre os sujeitos e objetos do conhecimento no processo de
ensino-aprendizagem que visa o desenvolvimento integral assentado em:
a) uma dimensão biológica na abordagem do indivíduo;
b) uma dimensão social referente ao sujeito coletivo em interação com o meio e
expressão do processo saúde-doença e;
c) uma dimensão integradora das outras duas dimensões, uma interface que busca
uma compreensão e uma abordagem mais totalizante do ser nas suas complexidades.
Evidenciando uma permanente necessidade de articulação efetiva entre referências
teóricas e práticas devidamente assimiladas e desenvolvidas, num processo dialético
científico extremamente fecundo e enriquecedor.
A partir das Unidades Educacionais definidas a estrutura da organização curricular
se dá a partir de ciclos que contemplam componentes curriculares específicos.
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
50
MATRIZ CURRICULAR
Sem
Nº
Componentes curriculares
Pré- Req.
CRs. Carga Horária
Código Nome Teoria Prát Lab Total
1 o
01 Citologia e Histologia - 04 30 30 60
02 Introdução ao Ensino Superior - 08 120
03 Anatomia - 04 30 30 60
04 Química Geral - 04 60 60
05 Fundamentos da Nutrição - 04 45 15 60
06 Saúde e sociedade - 04 45 15 60
28 210 30 60 420
2º
07 Bioquímica 01-04 04 45 15 60 08 Saúde nos Ciclos da Vida 06 02 30 30 09 Genética 01 04 60 60 10 Fisiologia 01-03 04 45 15 60 11 Embriologia 02 30 30
13 Prática de Bioestatística aplicada à saúde 08 02 30 30
14 Prática Orientada I – Nutrição e Metabolismo
05-07-10 02 15 15 30
15 Antropologia da Religião 04 60 60
16 Ética 04 60 60
28 375 45 420
3 o
17 Nutrição Básica 07-14 04 45 15 60 18 Microbiologia 07 04 30 30 60 19 Fundamento da Ciência dos Alimentos 17 04 45 15 60 20 Vigilância em Saúde 13 04 45 15 60
21 Patologia 22-24 04 30 30 60
22 Parasitologia 19 04 30 30 60
23 Prática Orientada II –Vigilância Alimentar e Nutricional
17-19 02 30 30
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
51
24 Imunologia 21 04 45 15 60
30 270 60 120 450
Sem
Nº
Componentes curriculares
Pré- Req.
CRs. Carga Horária
Código Nome Teoria Prát Lab Total
4 o
25 Técnica Dietética I 19 04 30 30 60 26 Nutrição Funcional e Fitoterapia 19 04 45 15 60 27 Educação Nutricional 17 04 45 15 60 28 Nutrição em Saúde Coletiva 13 04 45 15 60 29 Nutrição Humana 23 04 45 15 60 30 Avaliação Nutricional 29 04 45 15 60 31 Microbiologia e Higiene dos Alimentos 18 04 45 15 60
32 Prática Orientada III – Semiologia e Avaliação Nutricional 30 02 30 30
30 300 45 105 450
5 o
33 Nutrição Materno-Infantil e do adolescente 32 04 45 15 60 34 Nutrição na Terceira Idade 32 04 45 15 60 35 Técnica Dietética II 25 04 30 30 60 36 Fisiopatologia e dietoterapia I 32 06 45 45 90 37 Planejamento e Gestão em saúde 04 45 15 60
38 Nutrição Aplicada à Atividade Física 32 04 45 15 60
39 Interação Fármaco-nutriente 26 02 30 30
40 Prática Orientada IV – Gastronomia funcional
26 02 30 30
30 285 75 90 450
6º
41 Tecnologia dos Alimentos 35 04 45 15 60 42 Fisiopatologia e dietoterapia II 36 06 45 45 90
43 Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição
37-40 04 45 15 60
44 Optativa -- 04 60
45 Empreendedorismo e Consultoria em Nutrição
43 04 45 15 60
46 Estágio de Nutrição Aplicada à Atividade Física
38 04 60 60
47 É tica e legislação profissional
16 02 30 30
48 Prática Orientada V – Planejamento de Cardápio nos diferentes ciclos da vida
43 02 30 30
30 210 120 60 450
Sem
Nº Componentes curriculares
Pré- Req.
CRs. Carga Horária
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
52
Código Nome Teoria Prát Lab Total
7º
49
Estágio em Unidades de Alimentação e
Nutrição 43-45-47 08 250 250
50 Estágio de Nutrição Clínica 42-47 10 250 250
51 Estágio Superv. Nutrição em saúde
coletiva 28-47 10 250 250
52 TCC 49-50-51 02 30 30
30 780 780
ATIVIDADES COMPLEMENTARES 180 3420
Total 206 1650 1110 480 3600
• Componentes Curriculares Optativos
Os componentes curriculares optativos do curso de nutrição estão à disposição do
estudante para que este possa escolher as que melhor se enquadram no perfil de sua
formação e são oferecidas por demanda, podendo ser originário do próprio curso ou dos
demais cursos de graduação da UCB. As optativas oferecidas são:
Código Componentes Curriculares Optativos Pré-req CR Horas
G0011 Inglês Experimental - 4 60
G00304 Língua Brasileira de Sinais-LIBRAS - 4 60
G13007 Socorros e Urgência - 2 30
G18047 Métodos terapêuticos complementares em saúde - 2 30
G19030 Tópicos Avançados em Nutrição 05,15 4 60
G19031 Nutrição Experimental 22 4 60
G19032 Gestão em Programas de Alimentação e Nutrição 34 4 60
G19033 Análise Sensorial dos Alimentos 23 4 60
G19034 Toxicologia dos Alimentos 23 4 60
G19035 Terapia Nutricional em pediatria 30,33 4 60
Projeto Pedagógico Curso de Nutrição
53
7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. BRASIL. Lei nº 10.172/2001, de 9 de janeiro de 2001. Aprova o Plano Nacional
de Educação e dá outras providências. Disponível em:
http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/Leis/LEIS_2001/L10172.htm. Acesso em 04
ago. 2007.
2. CONSELHO NACIONAL DE EDUCAÇÃO. Diretrizes Curriculares Nacionais.
Disponível em: http://portal.mec.gov.br/cne/. Acesso em: 03 ago. 2007.
3. FÓRUM DE PRÓ-REITORES DE GRADUAÇÃO DAS UNIVERSIDADES
BRASILEIRAS. Plano Nacional de Graduação – Um projeto em construção.
Disponível em: http://www.pp.ufu.br/Plan_Grad.htm. Acesso em: 04 ago. 2007.
4. LAROSSA, Jorge. Nota sobre a experiência e o saber da experiência. Revista
Brasileira de Educação, Campinas, SP, nº 19, p. 20-28, 2002.